Жареные куриные котлеты рецепт


вкусные рецепты сочных котлет из фарша

Котлеты из куриного фарша являются одним из основных блюд в рационе моей семьи. Их любят все, особенно дети. Именно поэтому я собираю и пробую разные рецепты.

Многие хозяйки уже убедились в простоте этого блюда. Ведь вечером после работы приготовить на ужин вкусные и сочные котлетки с гарниром не займет и получаса при условии, что фарш уже разморожен.

В сети можно найти очень много рецептов, но я хочу поделиться с вами своими любимыми, а главное проверенными рецептами, благодаря которым котлеты получаются сочными, пышными и очень вкусными.

Но чтобы котлеты получились вкусными, нужно выбрать свежее мясо (желательно грудки) курицы. Мясо должно быть мягким, с естественным цветом и запахом. Чтобы фарш был менее жирным, стоит убрать кожу птицы.

Как приготовить куриные котлеты на сковороде без муки и хлеба, чтобы они были сочными?

Это классический рецепт приготовления котлет из фарша, с которым справится даже начинающий кулинар. В нем минимальное количество ингредиентов. Но есть один секрет, благодаря которому они получаются очень пышными и воздушными. Какой? Читайте дальше!

Нам понадобятся:

  • куриный фарш - 1 кг;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • яйца - 2 шт.;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Лук натираем на терке и добавляем его к фаршу.
  2. Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков. Желтки вводим в фарш, все тщательно перемешивая.
  3. Белки вливаем в отдельную чашу для смешивания, солим и начинаем взбивать миксером до воздушной, белой пены.

В этом и кроется секрет нежности и воздушности наших котлет!

  1. Добавляем взбитые белки, соль и перец к фаршу, все смешиваем.
  2. Обжариваем котлеты на раскаленном масле, выкладывая фарш ложкой на сковородку, как оладьи.
  3. Когда одна сторона подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
  4. Затем накрываем сковороду крышкой и томим их еще 5 минут, убавив мощность плиты.
  5. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло и подаем к столу с любимым гарниром!

Рецепт из куриного филе с молоком и батоном

Мне очень нравится этот рецепт. Котлеты получаются очень сочными благодаря молоку и батону в составе, и свежими благодаря зелени. Аромат от них просто невероятный. Отличный обед или ужин для всей семьи!

Нам понадобятся:

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • батон – 4 ломтика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль, перец, чеснок по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Филе курицы перемалываем в мясорубке.
  2. Репчатый лук измельчаем.

Если вы не любите лук в котлетах, то перемелите его мясорубкой или блендером. Так он совсем не будет чувствоваться в блюде, но зато сделает его очень сочным!

  1. Свежую зелень нарезаем и смешиваем ее с фаршем, луком, солью, перцем и натертым чесноком.
  2. Кусочки батона заливаем теплым молоком и разминаем его руками.
  3. Размягченный в молоке батон вводим в фарш и все хорошенько перемешиваем.

Если фарш выходит слишком густым, то добавьте к него немного молока или воды.

  1. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло.
  2. Выкладываем фарш ложкой. Обжариваем с двух сторон до готовности.
  3. Достаем котлеты на бумажное полотенце или салфетки. Когда масло впитается, можно звать всех родных обедать!

Как пожарить котлеты из фарша с картофелем?

Добавление начинки из овощей в котлеты очень и очень популярно. И не зря! Ведь таким образом получается полноценное и очень сытное блюдо, после которого вы не еще скоро захотите есть.

В данном рецепты используется сырой картофель, который вы даже не почувствуете в готовом блюде. И самих котлет у вас получится гораздо больше, чем, если готовить их только из фарша.

Нам понадобятся:

  • куриный фарщ – 1 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки 10% - 0,5 стакана;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

  1. Картошку и репчатый лук очищаем, моем. Натираем на мелкой терке и добавляем к фаршу.
  2. Также вводим одно яйцо, сливки, солим, перчим и все тщательно перемешиваем.
  3. Выкладываем столовой ложкой фарш на раскаленную сковородку и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
  4. Затем складываем все котлеты в кастрюлю, вливаем одну треть стакана кипяченой воды, накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
  5. Вкусные и очень нежные они понравятся всем, кто их попробует!

Нежные котлеты с отварной картошкой, жареные на сковороде

Добавить в фарш можно не только сырой картофель, но и отварной. Еще один отличный способ приготовления этого блюда.

Картошка, как и в предыдущем рецепте, совсем не ощущается, поэтому можно даже не рассказывать, что вы добавили в котлеты, ведь никто и не догадается.

Нам понадобятся:

  • куриный фарш – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

  1. Лук чистим и измельчаем желаемым образом: ножом или блендером.
  2. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности.
  3. Когда картошка сварится, сливаем с кастрюли воду. Заливаем ее стаканом теплого молока и делаем пюре.
  4. Тщательно смешиваем фарш с пюре, добавляем яйцо, соль и перец.
  5. Обжариваем котлеты в масле на разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
  6. Мягкие и очень нежные по консистенции они определенно обретут своих поклонников среди тех, кто когда-либо попробует их!

Как вкусно приготовить зразы из куриного фарша в подливке

Такие котлеты просто не могут не получиться! Они обязательно выходят очень сочными, так как томятся в подливе.

Это прекрасное второе блюдо идеально сочетается с крупами, так как гарнир можно полить подливом, и он не будет сухим. В общем, обязательно рекомендую к готовке!

Нам понадобятся:

  • фарш куриный – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Фарш смешиваем с одним измельченным луком, яйцами, солью и специями.
  2. Выкладываем его ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжариваем котлеты в масле до румяных корочек.
  3. Затем достаем их и складываем в кастрюлю.
  4. Делаем подлив. Вторую луковицу чистим и нарезаем, морковь также очищаем и натираем на терке.
  5. Обжариваем овощи в масле на сковороде, добавив пару ложек томатной пасты. Затем заливаем их кипяченой водой, посолив и поперчив по вкусу. Перемешиваем и доводим до кипения.
  6. После чего выливаем подлив в кастрюлю поверх котлет, даем закипеть, а затем тушим все на медленном огне 15 минут.
  7. В это время можно подготовить любимый гарнир.
  8. Вкусный обед готов, а времени вы потратите совсем немного.

Как сделать сочные куриные котлеты с кабачком

Такое кушанье особенно актуально в летний период. Я очень люблю кабачки, они вкусные и стоят недорого. Стараюсь использовать их в разных блюдах, будь то запеканки или оладьи. Вот и котлеты из курицы не стали исключением!

Если вы также, как и я, являетесь фанатом этого овоща, то смело жарьте зразы с кабачками по этому рецепту.

Нам понадобятся:

  • куриная грудка или фарш;
  • кабачок – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1,5 ст.ложки;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

  1. Очищенный кабачок пропускаем через мясорубку вместе с грудкой и репчатым луком.
  2. В полученную массу вводим яйцо и муку, добавляем соль, перец и все тщательно перемешиваем.

Фарш получится жидким из-за кабачка, в этом нет ничего страшного!

  1. Выкладываем фарш ложкой на сковороду и обжариваем его с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне, затем убавляем его. Кастрюлю накрываем крышкой и готовим еще минут 8.
  2. Наши кабачковые котлеты готовы, осталось лишь выложить их на бумажные салфетки. Затем переложить на блюдо и можно подавать к столу.

Гречаники в подливе из куриных грудок с гречкой

Еще один отличный вариант котлет – это гречаники. Это прям сочетание гарнира и мяса в одном блюде. Они помогут вам разнообразить повседневное меню. И точно не оставят вас равнодушными, поскольку готовятся просто, а за счет подлива получаются очень сочными и сытными.

Нам понадобятся:

  • куриная грудка;
  • гречневая крупа – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатный соус;
  • соль, перец по вкусу;
  • мука для панировки;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Перемалываем грудки вместе с одной луковицей.
  2. Гречку промываем и отвариваем до готовности, даем ей остыть.
  3. Соединяем фарш с луком, с яйцами, солью и перчим, также добавляем измельченный чеснок. Все перемешиваем.
  4. Когда гречка остынет, высыпаем ее к фаршу и все снова перемешиваем.
  5. Формируем котлеты руками и обваливаем их в муке.
  6. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
  7. В другой сковороде обжариваем нарезанную вторую луковицу, добавив томатную пасту. Затем добавляем кипяченую воду и немного тушим.
  8. Получившуюся подливу выливаем в сковороду с котлетами, накрываем крышкой и томим на маленьком огне 25 минут. Они должны быть покрыты подливом. При необходимости долейте кипяченой воды.
  9. Гречаники готовы!

Видео приготовление пышных котлет с овсяными хлопьями и крахмалом

Овсяные хлопья набухают в процессе готовки и делают эти куриные котлеты невероятно пышными и воздушными. Отличная альтернатива, чтобы заменить хлеб или муку в блюде.

Нам понадобятся:

  • куриный фарш – 500 г;
  • лук – 1 шт;
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • крахмал – 1 ст.ложка;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Самые вкусные зразы из фарша с сыром внутри

Один из любимейших рецептов моей семьи – это котлеты с сыром. Это очень простое, но в тоже время оригинальное блюдо. Особенно оно нравится детям. В горячем виде внутри растекается сыр, что выглядит очень аппетитно.

Нам понадобятся:

  • фарш куриный – 1 кг;
  •  батон – 4 кусочка;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • яйцо -1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сыр;
  • соль, специи;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Батон заливаем теплым молоком и растворяем его в нем.
  2. В полученную молочную массу добавляем измельченный репчатый лук, фарш, соль, перец и яйцо. Смешиваем все продукты между собой.
  3. На разогретую поверхность сковороды наливаем растительное масло и выкладываем ложкой фарш. Поверх фарша в центр будущей котлеты помешаем кусочек сыра. Закрываем сыр второй частью фарша.
  4. Обжариваем с двух сторон до готовности.
  5. Выкладываем на бумажные салфетки.
  6. Мясо отлично сочетается с сыром. У вас получится вкусное и необычное блюдо!

Котлеты с творогом по простому рецепту

Это прекрасное блюдо для людей следящих за своим питанием. Творог в составе не ощущается, но делает блюдо сочным и таящим во рту.

Нам понадобятся:

  • куриное филе – 450 г;
  • творог – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белок – 2 шт;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Пропускаем через мясорубку филе и лук.
  2. Добавляем к фаршу два яичных белка, соль, специи и творог. Все старательно перемешиваем.
  3. Лепим котлетки и выкладываем их на раскаленную сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
  4. Прекрасный ужин на скорую руку готов!

Конечно основой вкусных котлет является мясо курицы, но не стоит забывать о яйцах, хлебе и луке. От их качества также зависит вкус блюда. Расскажу про пару кулинарных секретов приготовления идеального фарша:

  • Яйца в котлетах - это связующие звено, без которого они расползутся при жарке, но и слишком много добавлять не стоит, так как яйца придают жесткость готовому блюду.
  • Хлеб. В классическом рецепте используется хлеб, а вернее его мякиш, белый, смоченный в молоке. Но также можно добавлять сухари. Бытует мнение, что сухари впитывают влагу и придают сочность котлетам. Но есть повара, которые добавляют крахмал, овсяные хлопья, пшеничную муку. Здесь выбор безграничный!
  • Лук фаршу придает пикантность вкуса и, конечно же, сочность. Лук можно нарезать мелко, а можно натереть на терке или перебить в блендере. Также лук можно добавлять сырым или немного обжаренным. По опыту скажу, что лук в этом блюде необходим. И несмотря на то, что многие не любят его, в перетертом состоянии он совсем не ощущается в готовом блюде.
  • Готовить котлеты нужно на горячей сковороде на раскаленном масле, тогда они обжарятся быстро, образовав золотистую корочку. Таким образом наше блюдо останется сочным. Затем уже следует доводить их до готовность на медленном огне под крышкой.

Вот и все, друзья! До скорых встреч и приятного аппетита!

Рецепт здоровой куриной котлеты || Легкий рецепт куриных котлет

Легкий и полезный рецепт куриных котлет: Котлета - это рецепт хрустящей и хрустящей курицы. Они сделаны из измельченной курицы без костей. Их также называют куриных котлет или куриных тикки .

Это рецепт курицы деления. Хотя куриные котлеты готовятся методом глубокого или мелкого обжаривания, тем не менее, он отличается от других рецептов жареной курицы.Вы также можете запечь их в духовке.

Несколько дней назад я поделился рецептом жареной курицы в горшочке быстрого приготовления. Вы можете проверить этот рецепт.

Есть разные способы приготовления «полезных куриных котлет». Но сегодня я делюсь двумя рецептами easy и разными стилями приготовления куриных котлет. В первом способе мы готовим куриные тикки с картофельным пюре, а во втором способе приготовления мы не используем картофель.

В рецепте куриной котлеты с картофелем, мы используем картофельное пюре для переплетения.Но во втором случае мы используем кукурузный крахм и панировочные сухари в качестве связующего заменителя картофельного пюре.

Как приготовить хрустящие куриные тикки?

Чтобы котлеты из курицы стали хрустящими, их нужно сделать тонкими. Тонкие куриные котлеты всегда легко сделать хрустящими. Мы всегда используем панировочные сухари панко, чтобы они были очень хрустящими. Следует позаботиться о температуре во время приготовления или запекания. Температура жарки или запекания не должна превышать 400 ° F.

Можно ли приготовить котлеты запеканием?

Если у вас есть духовка, то полезные котлеты можно приготовить запеканием.Чтобы легко приготовить запеченных котлет и куриных котлет, необходимо предварительно разогреть духовку до 375 ° F, а затем поместить их в нее. Варить 10 минут, затем перевернуть и варить с другой стороны 8 минут.

Перед тем как поставить котлеты в духовку, сбрызните их оливковым маслом. Также сбрызните маслом поддон, где будут размещаться котлеты. Жарьте в течение последних 2 минут, чтобы куриных котлет супер хрустящие .

Куриные котлеты с картофельным пюре

В этом рецепте полезных куриных котлет мы обычно используем отварное и мелкое картофельное пюре и некоторые специи.Мы также используем панировочные сухари и яйца, чтобы покрыть их и сделать котлеты хрустящими. Итак, приступим.

Ингредиенты

  • Цыпленок без костей ½ кг
  • Порошок куркумы ½ чайной ложки
  • Красный перец чили 1 чайная ложка
  • Молотые все специи (гарам масала) 1 чайная ложка
  • Кориандровый порошок 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Мелко нарезанный зеленый перец чили 2-3 штуки или по вашему вкусу
  • Семена тмина 1 чайная ложка
  • Растительное масло
  • 3 мелко нарезанных луковицы среднего размера (2 для первого этапа и 1 для второго)
  • Мелко нарезанный имбирь 1 чайная ложка
  • Чеснок 1 чайная ложка (мелко нарезанный)
  • Черный перец ½ чайной ложки
  • Полностью нарезанные листья кориандра одной рукой
  • 3 вареных картофеля среднего размера (мелко нарезанные)
  • 3 взбитых яйца
  • Хлебные крошки 2 стакана

Как приготовить куриная котлета легко

Шаг 1

  • Возьмите кусочки курицы без костей и нарежьте их небольшими кубиками.Измельчите их в мясорубке и храните в стороне.
  • Нагрейте 2 ч.л. растительного масла в сковороде с тяжелым дном. Добавьте 1 чайную ложку семян тмина в горячее масло и обжарьте их до красного цвета.
  • Теперь добавить нарезанный лук, обжарить его до светло-красного цвета.

  • Добавьте порошок куркумы, соль, порошок красного перца чили, измельчите все специи, измельченный имбирь-чеснок, порошок кориандра, нарезанный зеленый перец чили и хорошо перемешайте. Обжарьте эту смесь 2 минуты.
  • Через 2 минуты возьмите измельченную курицу и добавьте в кастрюлю.Готовьте 15 минут на слабом или среднем огне. Помните, не добавляйте воду.

  • Когда он хорошо приготовлен, слегка размять его. Посыпать порошком черного перца и измельченными листьями кориандра. Хорошо перемешайте, затем выключите огонь.

Шаг 2

  • В большую миску добавьте картофельное пюре, цельный мелко нарезанный лук, соль, немного нарезанных листьев кориандра и приготовленную курицу, затем смешайте их.

  • Разделите эту куриную смесь на 20 шариков одинакового размера, затем сформируйте из них круглые диски или котлету.

Шаг 3

  • Взбить 3 яйца в миске среднего размера. Посыпьте солью и щепоткой перца. Взбейте и отложите в сторону.
  • В тарелке возьмите 2 стакана панировочных сухарей и добавьте соль, одну щепотку чат масала, одну щепотку гарам масала, затем смешайте их.

Шаг 4

  • Окуните куриные котлеты в яйцо, затем обмажьте их панировочными сухарями. Повторите этот процесс два раза, чтобы шерсть стала гуще и котлеты стали более хрустящими.

  • Эти котлеты поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы покрытие хорошо закрепилось.

Способ приготовления

  • Нагрейте 1 стакан масла в сковороде для жарки во фритюре. Выложите котлеты на сковороду одну за другой, достаточно разогрея масло.
  • Готовьте котлеты на среднем огне до золотистого цвета. Часто помешивайте, чтобы котлеты хорошо приготовились со всех сторон.
  • Вы можете жарить во фритюре или мелко обжаривать котлеты по вашему выбору.Если жареные желтые, то обжарьте их на слабом огне, сбрызнув маслом, чтобы они приготовились равномерно изнутри.
  • Теперь подавайте полезные домашние куриные котлеты с хлебом и томатным кетчупом. Добавьте салаты для большего разнообразия.

Ознакомьтесь с другими нашими рецептами из курицы

Рецепт полезных куриных котлет

Куриные котлеты готовятся из измельченной курицы или мелко пюре с картофельным пюре или без него. Сначала куриное пюре готовят со специями, затем покрывают панировочными сухарями и, наконец, обжаривают во фритюре или неглубоко.Их тоже можно запечь.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Курс Закуска

Индийская кухня

Порции 5 человек

Калорийность 170 ккал

  • 500 грамм курицы без костей
  • 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
  • 2 столовые ложки мелко нарезанный зеленый перец чили
  • 1 стакан нарезанных листьев кориандра
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3 яйца
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка порошка гарам масала (молотые все специи)
  • 1 столовая ложка порошок перца
  • 1 столовая ложка порошка кориандра
  • 1 столовая ложка порошка тмина
  • 2 стакана панировочных сухарей
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • Возьмите куриную грудку или курицу без костей в скороварке.Варить с водой 4-5 минут.

  • Выключите огонь и выньте курицу из скороварки. Разделите курицу на очень маленькие кусочки вручную, а затем мелко разомните.

  • Теперь добавьте нарезанный лук, нарезанный зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту, порошок тмина, порошок кориандра, гарам масала, черный перец, мелко нарезанные листья кориандра, 1 взбитое яйцо, 3 чайные ложки кукурузного крахмала и 4 столовые ложки панировочных сухарей с куриным пюре. и хорошо перемешайте вручную.

  • После их мелкого перемешивания добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и 1½ чайной ложки соли и снова перемешайте.Сделайте эту куриную смесь как тесто, чтобы из нее можно было легко сделать куриные котлеты
    .

  • Создайте из этой смеси куриных котлет 20-22 шарика размером с лимон, затем сделайте из них котлеты.

  • Взбейте два яйца в миске и возьмите 1 стакан панировочных сухарей в другой кастрюле.

  • Налейте примерно 400 мл растительного масла в глубокую сковороду и нагрейте масло на умеренном огне.

  • Достаточно нагреть масло, взять куриные котлеты и обмакнуть их сначала во взбитое яйцо, затем покрыть панировочными сухарями и, наконец, обмакнуть в горячее масло.Готовьте их на слабом или среднем огне, пока они хорошо не приготовятся (до красно-коричневого цвета).

  • Часто взбивайте, чтобы они хорошо прожарились с обеих сторон. Вытащите эти котлеты из сковороды и положите на промокательную бумагу, чтобы удалить с них излишки масла.

  • Наконец-то , рецепт куриной котлеты готов к подаче. Посыпьте немного чат-масала, подавайте его горячим с кетчупом и наслаждайтесь.

  • Хотите ли вы сделать котлеты более хрустящими и хрустящими, чем обжарить их во фритюре.
  • Покрытие панировочных сухарей должно быть толстым, чтобы сделать его более хрустящим.

Калорийность: 170 ккал

Ключевое слово рецепты куриных котлет

Посмотрите видео этого простого рецепта котлет, чтобы они были идеальными.

Вам также может понравиться

Нравится:

Нравится Загрузка ...

.

Рецепт кацу с курицей - как приготовить лучший жареный цыпленок по-японски

Ищете отличную еду, но не хотите тратить слишком много времени на ее приготовление? У нас есть для вас рецепт куриного кацу.

Этот рецепт куриного кацу состоит из невероятно хрустящего внешнего слоя панировочных сухарей с влажным и сочным мясом куриной грудки внутри.

Самое приятное, что от приготовления до сервировки требуется менее тридцати минут.

Все, что вам нужно, это куриная грудка, а также несколько общих ингредиентов, доступных на любой средней домашней кухне.

Отлично звучит?

Прежде чем приступить к приготовлению, ознакомьтесь с результатами нескольких тестов, которые я провел, чтобы получить наилучшее возможное катсу для курицы (на мой взгляд). Также прочтите советы, которые я перечислил после рецепта. (очень важный).

Как приготовить лучший куриный кацу

Куриный кацу (японский куриный шницель или куриная котлета) обычно подают со сладким и соленым соусом тонкацу, мелко нашинкованной капустой и огурцами. Вы можете есть его с вареным рисом, раменом или приготовленным куриным кацу дон.

Это обычная еда, широко популярная в Японии. Его легко приготовить, и его основные ингредиенты подходят большинству вкусов.

Однако приготовление куриного кацу похоже на приготовление пасты. Вам необходимо освоить несколько основных техник, чтобы получить идеальный золотисто-коричневый, хрустящий, не слишком жирный, нежный и сочный куриный кацу.

Проблема в том, что у каждого есть свои рецепты и причины, а некоторые довольно противоречивы.

Итак, я решил опробовать несколько техник, чтобы выяснить, как лучше всего приготовить курицу катсу.

Прочтите, чтобы понять наиболее важные техники, которые нужно освоить.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

1. Нанесите на куриную грудку стандартную панировку

Я читал о двух различных подходах.

Первый подход предполагает использование стандартного метода панировки. Обвалять куриную грудку в муке, стряхнуть излишки и окунуть в ванночку для яиц.Затем посыпьте панировочными сухарями.

Обоснование покрытия мукой состоит в том, чтобы положить основу на поверхность мяса, нанеся много света грунтовочным слоем краски. Этот слой муки помогает запечатать грудку, защищая ее от горячего масла на случай, если часть панировочных сухарей отвалится от поверхности. Если такого грунтовочного покрытия нет, то любой разрыв слоя панировочных сухарей обнажит мясо и сделает поверхность более темной. Сначала обваляйте мясо в муке, чтобы получить более равномерное подрумянивание.

Другая теория состоит в том, что мука избыточна. Яичная ванна в любом случае будет прилипать к мясу, независимо от того, есть ли под ней слой муки. Яйцо удержит панировочные сухари на месте.

Результат

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Слева - курица кацу, покрытая мукой, затем яичной жидкостью и, наконец, панировочными сухарями. Справа только яичная жидкость и панировочные сухари.

Разница несущественная, но у того, что покрыто мукой, более равномерное подрумянивание .

Еще одно отличие - текстура мяса. Тот, который покрыт мукой, чуть более нежный и сочный , возможно, это связано с дополнительным барьером, предотвращающим попадание прямого тепла от масла на мясо. Мука также образует первичный слой, поэтому залысины не должны контактировать непосредственно с горячим маслом, из-за чего оно становится вязким и сухим.

2. Приправьте грудку солью и перцем (не добавляя рассол).

Рассол куриной грудки может добавить влагу мясу.

Куриное бедро не подходит для приготовления кацу, хотя оно более нежное и сочное. Мясо бедра имеет неправильную форму, и его сложно превратить в плоский кусок. Толщина куриной грудки более однородна и подходит для приготовления куриного кацу.

Но у куриной грудки есть проблема.

Сделать куриную грудку влажной и нежной - непросто.

Я читал о том, что из курицы в рассоле можно получить влажную и сочную курицу кацу. Итак, я сравнил результат двух куриных кацу.Один заправлен солью и перцем, а другой рассолом с солью и сахаром.

Рассол состоит из одного литра воды, 40 г соли и 40 г сахара. Растворяю в воде сахар и соль, а затем погружаю куриную котлету в рассол на три часа.

Результат?

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Существенной разницы в их внешнем виде нет.

Тогда вкус.

Удивительно, но та, что без рассола, такая же сочная, как и куриная грудка в рассоле.

У меня нет научного объяснения этому. Я просто предположил, что эта мука, яичная жидкость и панировочные сухари создают эффективный барьер для тепла от курицы. Таким образом, даже несмотря на то, что я жарил курицу при температуре 350 ° F / 175 ° C, внутренняя температура грудки может достигать 70 ° C / 158 ° F, когда куриное мясо готово, даже если поверхность стала золотисто-коричневой. .

Пробовал измерить внутреннюю температуру кухонным градусником. Однако курица кацу слишком тонкая, чтобы получить единообразные измерения.

Мой вердикт: приправить куриную грудку солью и перцем и не добавлять рассол.

3. Жареная при правильной температуре

В некоторых рецептах рекомендуется, чтобы температура жарки куриного кацу составляла от 300 ° F / 150 ° C до 350 ° F / 175 ° C.

Я обжарил во фритюре два кусочка куриного кацу, один при 300 ° F / 150 ° C, а другой - при 375 ° F / 190 ° C, чтобы выяснить, есть ли какие-то различия.

Поскольку тот, который был приготовлен при более высокой температуре, стал золотисто-коричневым быстрее, необходимое время было немного короче, чем у другого.Конечная точка - когда куриное кацу стало золотисто-коричневым. Стараюсь их не переваривать, чтобы сохранить сочность.

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Вы должны заметить, что тот, который приготовлен при 300 ° F / 150 ° C, имеет на более однородную поверхность подрумянивания , тогда как тот, который готовится при более высокой температуре , имеет несколько темных пятен . Однако у курицы с более низкой температурой от курицы отделилась небольшая часть внешней корочки. Отслоение вероятно из-за низкой температуры.

После нескольких попыток я наконец нашел золотую середину, которая дает однородный цвет, и корочка полностью цела. Ответ: 350 ° F / 175 ° C.

4. Оставьте курицу в панировке перед жаркой

Я наткнулся на инструкцию одного рецепта, чтобы курица в панировке оставалась в холодильнике в течение четырех часов перед жаркой во фритюре.

В рецепте не упоминаются причины и преимущества этого шага. Поэтому я решил выяснить, есть ли разница между цыпленком в свежей панировке и цыпленком с четырехчасовой задержкой.

Я делаю два куриных кацу. Один с четырьмя часами отдыха в холодильнике и сразу же обжаривание другого.

Результат? Оказалось, никакой разницы нет!

Отдых цыпленка не причинит вреда. На самом деле хорошо подготовиться заранее, чтобы у вас было больше времени для приготовления других блюд, когда времени будет недостаточно. Однако, когда вы проголодались, просто приготовьте его и не ждите!

5. Фритюрница или сковорода - что лучше?

Есть несколько упомянутых рецептов, согласно которым для приготовления куриного кацу в домашних условиях удобнее использовать глубокую кастрюлю или сковороду.Это предположение, что многие домашние кухни не оборудованы электрическими фритюрницами.

Я приготовил куриное кацу на глубокой сковороде, залитой маслом глубиной 1 см, и сравнил с приготовлением других блюд во фритюрнице. Поскольку я готовлю обе котлеты одновременно, могу предположить, что все переменные постоянны, кроме оборудования.

Вот различия, основанные на моих наблюдениях:

  • С помощью электрической фритюрницы легче контролировать температуру.Вам просто нужно установить его на желаемую температуру для приготовления. Что касается глубокой кастрюли или сковороды, вам нужно угадать реальную температуру. Таким образом, возможно, он не сможет готовиться при той температуре, которую я предлагаю в предыдущем разделе.
  • Так как куриная котлета подвешена в металлической корзине электрической фритюрницы, курица может подрумяниться ровно. Что касается кастрюли, то нижняя часть курицы, которая соприкасается с кастрюлей, имеет тенденцию собирать остатки панировочных сухарей в масле.В результате он склонен к образованию темных пятен на поверхности. Чтобы свести к минимуму этот недостаток, вам нужно использовать свежее масло каждый раз при приготовлении следующей партии курицы, фильтровать его с помощью проволочной сетки перед жаркой следующей партии курицы.
  • Возможно, вам придется чаще переворачивать и проверять цвет куриных котлет, если вы используете кастрюлю, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​до нужной степени готовности. Что касается фритюрницы, то переворачивать ее не нужно, курица подвешена в масле.

Четыре самых важных момента, которые вам нужно знать, чтобы получить наилучший результат

Вот краткое изложение того, что я узнал, как приготовить лучший куриный катсу.

1. Разотрите куриную грудку. (Убедитесь, что она имеет одинаковую толщину.)
2. Смажьте куриную грудку мукой, яичной жидкостью и панировочными сухарями. (Используйте стандартную технику панировки)
3. Приправить мясо солью и перцем. (Забудьте о рассоле.)
4. Жареный во фритюре при нужной температуре.(350 ° F / 175 ° C)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Инструкции

  1. Удалите кожицу с куриной грудки.
  2. Разрежьте каждую половину куриной грудки на две котлеты.
  3. Измельчите куриные котлеты мясным молотком до толщины около 1 см.
  4. Приправить куриное мясо с обеих сторон солью и перцем.
  5. Обвалять курицу в муке.Стряхните лишнюю муку.
  6. Выньте и переложите во взбитые яйца. Переверните мясо так, чтобы яйца с обеих сторон были влажными.
  7. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу.
  8. Обваляйте курицу в панировочных сухарях. Удалите лишнее. Слегка прижмите поверхность, чтобы панировочные сухари прилипли к ней.
  9. Жареный цыпленок в горячем масле при 175 ° C в течение пяти минут,
  10. Слейте масло на решетке или подносе, выстланном бумажными полотенцами.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

4

Размер порции:

4 порции
Количество на порцию: Калорий: 356 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин натрия углевод: 675 мг 1 г Белок: 35 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 26.05.2019.

9 советов по приготовлению лучшего куриного кацу

Прочтите следующие советы перед тем, как распечатать рецепт.Здесь есть много полезных моментов и длинных объяснений, которые я не включаю в рецепт.

  • Лучшая толщина куриной грудки - 1 см. Толщина должна составлять , равномерная по всем кускам мяса. Для этого нужно обрезать лишнее мясо грудки, если оно слишком толстое. Половина куриной грудки по горизонтали , чтобы стать двумя котлетами. Обрезанные кусочки можно использовать для приготовления мясного фарша или блюд, для которых требуются небольшие кусочки мяса.
  • В этом рецепте я не упоминаю количество соли, так как оно зависит от веса куриных кусочков. Я использую 1 г соли на каждые 100 г курицы . Например, если куриное мясо 150 г, я добавляю к нему 1,5 г соли, это примерно четверть чайной ложки. (Одна чайная ложка - 1,25 г.)
  • Классическая панировка лучше всего подходит для куриного кацу. Обвалять курицу в муке, затем обмакивать во взбитые яйца и, наконец, посыпать панировочными сухарями.
  • С помощью молотка для мяса измельчите куриные котлеты до толщины 1 см.Равномерная толщина гарантирует равномерное подрумянивание. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать скалку или заднюю часть ножа, чтобы разбить его. Положите на котлеты пластиковый лист, прежде чем толкать его, это поможет предотвратить прилипание мяса к молотку / скалке / ножу. Обязательно растолочь его ровно настолько, чтобы получился однородный кусок. Чрезмерный толчок приведет к тому, что котлета расколется.
  • Во время жарки во фритюре осторожно опустите одну треть курицы в горячее масло и подержите несколько секунд.После этого положите куриную котлету от себя , чтобы масло не брызнуло на вас.
  • Идеальная температура для жарки куриного кацу - 350 ° F / 175 ° C . Вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Либо установите электрическую фритюрницу на желаемую температуру. Если у вас нет кухонного термометра или электрической фритюрницы, отрегулируйте огонь до тех пор, пока курица не станет энергично приготовленной на кипящем масле . В этот момент температура должна быть около 350 ° F / 175 ° C.
  • Панировочные сухари, оставшиеся в горячем масле, подгорают и прилипают к поверхности следующей партии куриного кацу. Собирайте панировочные сухари в масле между жаркой во фритюре на разных пляжах, чтобы этого не произошло.
  • Мясо куриной грудки готовится при температуре 165 ° F / 75 ° C. Вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Однако, поскольку курица кацу тонкая, невозможно правильно измерить внутреннюю температуру. Другой способ - использовать визуальное наблюдение .Цыпленок готов, когда вы чувствуете умеренную вибрацию курицы, когда берете ее палочками для еды. Мясо также плавает на поверхности масла во время приготовления.
  • Если вы собираетесь приготовить несколько партий куриного кацу, вы можете хранить первую партию в духовке при температуре 200 ° F / 93 ° C.
.

Куриное катсу (с домашним соусом катсу)

Перейти к рецептуРецепты

Куриное катсу - японская жареная куриная котлета с панировочными сухарями или панко. Куриный кацу подают с тонкацу или соусом кацу. Этот рецепт лучше, чем японская еда на вынос!

Что такое Катсу?

В японских рецептах Катсу - это простое блюдо из панировочных и жареных мясных котлет. Самым популярным катсу является тонкацу, или японская жареная свиная котлета.

Для тех, кто предпочитает курицу, есть куриное кацу или японская жареная куриная котлета. Катсу подают с соусом тонкацу или соусом кацу, который отлично сочетается с жареным мясом.

.

Смотрите также