Жареное подсолнечное масло польза и вред


чем это вредно и чем заменить масло

На постсоветском пространстве растительное масло является наиболее популярным и востребованным. В основном речь идет о подсолнечном, хотя даже пятьдесят лет назад на прилавках можно было встретить кукурузное, рапсовое, а реже оливковое. Однажды его посчитали более дешевым, доступным для массового производства, после чего даже в наше время многие хозяйки предпочитают готовить именно на нем. Однако, можно ли жарить на подсолнечном масле, безопасно ли это, или лучше выбрать какой-то иной вариант? Именно в этом вопросе мы разберемся в нашей статье.

Отличия рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла

Любой человек кто хотя бы представляет, что такое кухня и готовка, пользовался растительными маслами. Однако, беря бутылку с полки, мы зачастую даже не задумываемся о том, что написано на этикетке. Потому вопросы на манер «Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле?» просто не приходят ему в голову. Сегодня все более популярным становится ЗОЖ и правильное питание, а люди больше интересуются тем, что является топливом для организма. Ведь не все продукты одинаково полезны.

Считается, что сам термин рафинация произошел от немецкого слова raffinieren или французского raffiner, что означает очищать, избавлять от примесей. Применяется он обычно для таких субстанций, которые доступны для применения даже без очистки, что вполне подходит под наш случай.

Как рафинируют: в чем отличия

Главным сырьем для производства того и другого являются семечки подсолнечника. Основным отличием рафинированного продукта от не прошедшего обработку является степень его чистоты. Но для начала его нужно из сырья выделить, для чего есть несколько методов. Существует три варианта, позволяющие выделить интересующий нас продукт, называемые отжимами.

  • Экстракция. Для этого метода семечки обрабатывают специальными химическими растворителями. После этого растворитель отфильтровывается, производится рафинирование и продукт поступает в продажу.
  • Холодный. Это самый щадящий из способов, позволяющий сохранить максимум полезных веществ. Однако производительность у него очень низкая.
  • Горячий. Для более эффективного извлечения из семечек масла, их нагревают до определенной температуры. Понятно, что при высоких показателях часть витаминов, минералов, макро- и микроэлементов разрушаются.

В результате того и другого в итоге получают нерафинированный продукт. Этот продукт знаком нам с детства, он имеет очень яркий характерный запах и вкус. Однако насыщенность его нравится далеко не всем, да и по характеристикам первичный отжим оставляет желать лучшего по составу примесей, которые далеко не всегда полезны для нашего тела.

В процессе рафинации из него удаляются ненужные вещества. Они не несут никакого вреда организму, но могут мешать. К примеру, большое содержание фосфолипидов делает масло мутным, в нем может появляться некрасивый осадок. Удаляются из продукта излишние пигменты и свободные жирные кислоты, воскообразные вещества.

Нерафинированное
  • Проходит только первичную механическую очистку. Это значит, что продукт просто процедили через густую сетку.
  • Консистенция его сильно насыщенная, оно более жирное.
  • Имеет сильный, ярко выраженный запах и вкус.
  • Имеет более темный оттенок.
  • У продукта довольно небольшой срок хранения даже в закрытой посуде.
Рафинированное
  • В процессе производства оно проходит несколько стадий очищения. К примеру, после фильтрации может следовать вымораживание и тому подобное.
  • Оно более легкое, в меньший процент жирности.
  • Обладает лишь слабо выраженным ароматом, а порой вообще не имеет никакого запаха.
  • Подсолнечное имеет слегка золотистый или бледно-желтоватый оттенок.

При всем этом нерафинированное считается более полезным. Все дело в том, что по составу оно больше напоминает первоисточник – подсолнечные семечки.

Выбор и хранение

Как выбрать качественное подсолнечное масло

Разбираясь, какое подсолнечное масло лучше для жарки, нужно научиться выбирать его в магазине. Тут все зависит от целей, как именно вы будете его применять. Понятно, что с жарением вопрос довольно сложный, мы ответим на него чуть ниже. Нерафинированные сорта более полезны, в них больше витаминов и других полезных веществ. Потому в косметических целях, к примеру, для масок, обертываний, лучше брать масло, не прошедшее процесс очищения. Однако есть и другие варианты.

  • Для детей до двух-трех лет растительное нерафинированное масло вообще лучше не использовать. Причем это касается, как готовки еды, так и косметических процедур.
  • Обратите внимание, что масло в бутылке должно быть полностью прозрачным, вне зависимости от типа. То есть, мутность, некрасивые хлопья на дне, все это верный сигнал купить что-либо иное.
  • При выборе в магазине едва ли удастся попробовать продукт. Однако на рынке вам вполне могут дать попробовать то, что вы покупаете. Оно не должно иметь никакой горчинки.
  • Нельзя приобретать бутылки с витрины, которые долгое время находились под действием прямых солнечных лучей или просто были на свету. В таком продукте уже запущены механизмы, разрушающие витамины и другие полезные составляющие.
  • Не рекомендуется «вестись» на яркие надписи о наличии повышенного уровня «женского» витамина Е. Скорее всего вводили его искусственно, потому он будет усваиваться не так, как положено.
  • Всегда читайте то, что написано на этикетке, если хотите обзавестись натуральным подсолнечным маслом. Под термином «растительное» производитель порой прячет смеси с другими видами, к примеру, с более дешевым рапсовым.

Последнее, но не менее важно, что придется проверить при покупке, это целостность упаковки и крышки емкости. Кроме того, проверяйте информацию о сроках годности, методах производства, соответствие ГОСТу, степени очистки.

Правильное хранение

 

Пластик – не лучшее решение для изготовления тары для хранения такого продукта. Однако для удешевления товара, производитель чаще всего разливает именно по таким емкостям. Расстраиваться не нужно. Чтобы сохранить его долго, просто перелейте продукт в стеклянную емкость. По возможности, выбирайте тару темного (коричневого или зеленого) цвета. Это убережет его от воздействия прямых солнечных лучей, следовательно, от преждевременного разрушения витаминов.

  • Нерафинированное можно сберегать на протяжении 4-6 месяцев.
  • Рафинированные сорта хранятся дольше – около 7-11 месяцев, порой до года.

Обычно производитель пишет на этикетке, что продукт пригоден к употреблению на протяжении полутора-двух лет. Однако использовать масло, которое простояло даже не откупоренное, больше года, не рекомендуется. Если он не принесет вреда, но и пользы от него не будет никакой, так как большинство полезных соединений к тому времени уже будет разрушено.

Ко всему, под действием света жир быстрее прогоркнет. Потому ставить банку или бутылку лучше в шкафчик или кладовую, куда не проникают солнечные лучи. Лучшей температурой для хранения является 4-22°С. Нерафинированное лучше ставить в холодильник, где температурный режим более прохладный. Тоже относится к открытым емкостям.

Распространенные мифы о нерафинированном подсолнечном масле

Согласно статистическим данным, всего только в столице нашей страны в течение года потребляется более двухсотпятидесяти тонн подсолнечного масла в общем. Причем более половины из этого количества приходится на нерафинированное. Несмотря на это многие до сих пор верят в мифы и легенды, которые ходят в народе об этом продукте.

Ужасные токсины

Первый миф – это рекордное содержание токсинов в подсолнечном масле. На самом деле, часть правды в этом есть, но зависит это не от типа очистки, а скорее, от выбранного вами вида, качества и производителя. Кроме того, опасные токсичные вещества содержатся в той или иной степени в любом растительном продукте. Альдегиды и кетоны, которыми пугают издания желтой прессы, на самом деле выделяются при неправильном хранении, когда продукт начинает бесконтрольно окисляться.

Еще одно вещество, которого стоит опасаться, это бензапирен. Он образуется в семечках при неправильной сушке, а потом попадает из них в масло. Однако практически все производства в современных реалиях уже имеют четкие механизмы тестирования сырья. Они не допустят попадания опасного продукта даже в цех по отжиму, не говоря уже о прилавках магазинов. А вот от покупки нерафинированного масла у непонятных продавцов на грязных рыночных лотках с засмальцованной лейкой лучше воздержаться, там могут оказаться не только токсины.

Опасность онкологии

Многие говорят, что при жарке на подсолнечном, начинают образовываться вещества, провоцирующие онкологические заболевания. Они называются канцерогенами (в частности – пероксид), а выделяются, когда жирные кислоты начинают распадаться под воздействием кислорода, высокой температуры и света.

Однако на самом деле это достаточно спорный вопрос. Ученые выяснили, что окисляется на свету любое масло, но пероксиды в опасном количестве в нем отсутствуют. Более того, проводился эксперимент с многочасовым медленным кипячением, при котором продукт не до точки дымления не доводился. После десяти часов обработки уровень канцерогенов был измерен и он остался в тех же пределах, что и до проведения эксперимента.

Рафинированное против нерафинированного

Распространенный миф гласит, будто в прошедшем обработку масле уже нет совершенно никаких полезных веществ. Потому покупать нужно только необработанное, да еще и с сильным вкусом и запахом. Однако все ценные вещества, которые есть в нерафинированном, станут настоящим ядом при термической обработке. Потому для жарения лучше все же выбирать второе.

Дезодорированные рафинированные масла не для салатов

Многие считают, что светлая красивая жидкость в бутылке предназначена исключительно для жарения, а потреблять его в сыром виде строго не рекомендуется. На самом деле, никакой разницы нет, будете вы лить на свои огурчики с помидорчиками очищенный или неочищенный продукт. Никакого вреда от рафинированного, конечно же, быть не может, хотя и пользы особой оно может и не принести.

Осторожно, холестерин!

Многие люди, которые плохо учились в школе, начинают рассказывать, будто в нерафинированном масле содержится чрезмерное количество холестерина. Якобы потому жарить на нем противопоказано. Более того, некоторые производители даже пишут на этикетке, что их продукт свободен от этого вещества. На самом деле это чистой воды спекуляция.

Дело в том, что растительные продукты вообще не могут содержать холестерин, он по умолчанию животного происхождения. К тому же в подсолнечном содержится другое вещество – фитостерол, а вот он уже умеет регулировать уровень холестерина в крови.

Как использовать подсолнечное масло для жарки с пользой для здоровья

Есть такой термин – точка дымления. Именно с ней напрямую связано то, жарить или нет на подсолнечном масле, вне зависимости от того, рафинированное оно или нет. Он обозначает температуру, при которой продукт прогревается настолько, что начинает сильно дымить. У разных продуктов эти показатели могут сильно разниться.

  • Нерафинированное – 100-107°С.
  • Рафинированное – 225-236°С.

Эти показатели нужно запомнить, чтобы безопасно жарить, не задумываясь, почему подсолнечное масло пенится при жарке, горит и испускает клубы дыма. Чтобы минимизировать вред, готовить нужно на медленном огне, не прогревая продукт до точки дымления. Нерафинированные сорта лучше брать для салатов, а также медленного тушения овощей. Приготовить соусы при минимальной термообработке тоже с ним можно. А вот на блинчики, мясо или рыбу, лучше взять рафинированный продукт.

Кроме того, наливать много жира – плохая идея, его должно быть минимальное количество, чтобы ваше блюдо не пригорело. Если по рецепту в него нужно большее количество, то можно добавить его прямо в готовый продукт, не разогревая на сковороде или в кастрюле. Не рекомендуется применять одно и то же масло несколько раз. Если использовать его полностью не удалось, то лучше его просто утилизировать.

Объективные причины: почему вредно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Как мы уже выяснили, никакие чудовищные канцерогены не выделяются при жарке, если не начать жечь масло высокотемпературным режимом даже за несколько десятков часов. Холестерин в нем тоже не присутствует, как бы кому-то не хотелось. Но откуда же тогда взялось мнение, что лучше отказаться от жарения на нерафинированном продукте. Существует для этого несколько вполне объективных причин.

Во-первых, это можно объяснить тем, что трудно будет выдержать такую низкую температуру постоянно, потому ваше масло неминуемо стане дымить. Во-вторых, оно быстро утрачивает полезные вещества, витамины, микро- и макроэлементы, под воздействием температуры. Ну и в-третьих, продукты, жареные на нерафинированном масле обязательно примут на себя его вкус и сильный запах. Не к каждому блюду это подойдет, да и людям такой аромат преимущественно не нравиться.

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Для тех, кто предпочитает пищу, приготовленную на сковороде, есть несколько простых рекомендаций, которые минимизуируют возможный вред. Давайте выясним подробности.

Без жиров

Существует много разных вариантов, как приготовить еду, не применяя при этом масло. Мало кто знает, что жарить тоже можно, совершенно его не используя.

  • Придется потратиться – нужно купить сковородку с тефлоновым покрытием. Для правильного приготовления достаточно просто разогреть ее, а потом выложить на раскаленную поверхность рыбу, овощи или мясо. Эта посуда обеспечит готовку без пригорания, при этом для нее не нужно никакого жира.
  • Второй вариант – купить сковороду из керамики. Однако рекомендуется на ней жарить только те продукты, что уже содержать растительные или животные жиры.
  • На чугунной сковородке тоже можно готовить просто так. Главное требование, чтобы стенки и дно такой сковороды были довольно толстыми.
  • Чтобы приготовить мясо, его нужно разрезать довольно мелкими кусочками, выложить на сковородку и залить небольшим количеством воды. Пока вода испарится, продукт уже будет почти готов.
  • Чтобы рыба или мясо были сочными, можно обойтись без помощи воды. Для этого придется приготовить маринад и замочить в нем кусочки на час или полтора. Мясо промаринуется и уже будет полуготовым. Останется только обжарить его на тефлоновой сковородке.

Соблюдая эти советы, всегда помните, что нельзя оставлять еду на плите без присмотра, вне зависимости с маслом вы готовите или без него. При довольно долгом воздействии температур продукты все равно подгорят. Тогда в пищу их лучше не употреблять.

Чем заменить подсолнечное

Есть много альтернативных вариантов, чем заменить масло подсолнечника. Но не всякие доступные жиры подходят для этого процесса. Большая статья о том, на каком масле лучше жарить уже имеется на нашем сайте. Всем интересующимся не помешает ее прочитать. Но в двух словах можно напомнить, что же лучше выбрать.

  • Кокосовое масло сейчас считается лучшей альтернативой растительному. Его точка дыма находится на отметке в 230°С, потому оно практически не горит. Однако стоимость такого продукта может серьезно «кусаться», потому позволить себе есть его постоянно смогут немногие. Да и специфический, непривычный для нас вкус и запах сбивает многих с толку.
  • Удивительно, но для жарения можно применять даже арахисовую пасту без примесей, точка дымления которой тоже находится на уровне с кокосовым маслом. Но цена, а также собственный вкус, понравится тоже не всем.
  • В Средней Азии наравне с подсолнечным считается очень распространенным хлопковое масло. Его точка дыма начинается на 217°С. Оно не дорогое, но отыскать его в наших магазинах и супермаркетах будет непросто.
  • Хороший вариант даже для фритюра – рыжиковое масло, которое начинает гореть только при 245°С.
  • По пользе для организма, а также революционной температурой дымления в 271°С, с кокосовым может сравниться только масло авокадо. Оно приятно на вкус, обладает нейтральным, слегка терпковатым запахом. Но стоимость такого продукта на отечественном рынке настолько высока, что позволить его себе хотя бы изредка сможет далеко не каждый.
  • Хорошим вариантом будет применение топленого масла или масла Гхи. Производится оно из коровьего молока, путем очистки сливочного масла от лактозы и прочих сухих остатков. Приготовить такой продукт можно самостоятельно.

Добавим еще один интересный факт. В самом начале двадцатого века все диетологи в один голос стали говорить о том, что животные жиры губительны для организма и от них лучше напрочь отказаться. Тогда доверчивых граждан пугали холестерином и прочими «прелестями».

Но на самом деле животное сало, курдюк, смалец, гусиный и куриный жир является хорошей альтернативой подсолнечному маслу. Состоят эти продукты в основном из ненасыщенных жиров, которые никакого вреда организму не несут. Обычно из животного смальца уже удалены белки, вода и прочее, что приводит к быстрому окислению, потому жарить на нем можно, главное соблюдать температурный режим 180-182°С.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предлагают аналогичные результаты, что привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердило квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, одна из наиболее часто используемых разновидностей в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Другим отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при тепловой обработке.

Краткое описание

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при употреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном итоге, использование различных масел для разных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

.

7 удивительных преимуществ подсолнечного масла

Подсолнечное масло или подсолнечное масло богато витамином Е (1). Он имеет золотой цвет, светлый и обладает некоторыми важными преимуществами. В нем мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных жиров (полезных жиров). Некоторые источники утверждают, что это масло впервые использовали племена американских индейцев еще в 3000 году до нашей эры. Мы не знаем, насколько это правда, но есть кое-что, в чем мы уверены - о нефти стоит знать.

Как подсолнечное масло полезно для здоровья?

Самым богатым питательным веществом в масле является витамин Е.Он также содержит линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту и олеиновую кислоту. Линолевая кислота - это полиненасыщенный жир, а олеиновая кислота - мононенасыщенный жир.

Исследование на обезьянах показывает, что эти два компонента могут улучшать профили жирных кислот в организме (2). Линолевая кислота в масле также поддерживает нормальный иммунный ответ.

Замена животных жиров подсолнечным маслом также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (3).

Масло выпускается в различных вариантах - линолевая, среднеолеиновая и высокоолеиновая.Каждый из них различается по количеству ненасыщенных и насыщенных жиров, но их питательная ценность одинакова. Подсолнечное масло - один из богатых питательными веществами натуральных продуктов, и оно помогает вам по-разному.

Какая польза для здоровья от подсолнечного масла?

Ненасыщенные жирные кислоты в масле способствуют здоровью сердца. Подсолнечное масло также содержит витамин Е, который очень полезен для кожи. Разнообразные питательные вещества в масле очень полезны для здоровья.

1. Способствует здоровью сердца

Американская кардиологическая ассоциация относит подсолнечное масло к маслу с меньшим содержанием насыщенных жиров и большим количеством лучших жиров (4).Вы можете заменить твердые жиры в своем рационе (включая масло и маргарин) подсолнечным маслом. Это может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Подсолнечное масло также может оказывать благотворное влияние на профиль холестерина. Содержащиеся в нем ненасыщенные жиры хорошо метаболизируются в печени. Это способствует улучшению профиля холестерина (5).

Подсолнечное масло также снижает уровень холестерина. Он также увеличивает уровень ЛПВП (хорошего холестерина), тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний (6).

2. Может способствовать пищеварению

Некоторые источники утверждают, что подсолнечное масло может иметь слабительные свойства - и это может облегчить пищеварение. Однако нам нужны дополнительные исследования в этом отношении.

3. Может улучшить здоровье полости рта

Подсолнечное масло чрезвычайно полезно для растягивания масла. Он уменьшает гингивит, связанный с образованием налета (7). Масло проявляет антибактериальную активность против C. albicans , которая является наиболее частой причиной инфекций у людей (8).

4. Может помочь в борьбе с раком

На модели опухоли кожи мыши подсолнечное масло обеспечило 40% защиту от рака.Это было связано с сезамолом в масле (9).

Однако нам необходимы дополнительные исследования для дальнейшего определения химиопрофилактических свойств подсолнечного масла.

5. Может бороться с воспалением

Подсолнечное масло может предотвратить повреждение желудка, которое вызывают большинство НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты). Было обнаружено, что при приеме с индометацином (НПВП) масло снижает побочные эффекты препарата (10).

Мы пока не знаем, насколько эффективно подсолнечное масло уменьшает воспаление, поскольку исследования продолжаются.Неофициальные данные свидетельствуют о том, что он может помочь в лечении ревматоидного артрита за счет уменьшения воспаления. Однако нам необходимы убедительные исследования в этом аспекте.

Кроме того, подсолнечное масло богато жирными кислотами омега-6. Избыточное их потребление может вызвать выработку в организме провоспалительных химических веществ (11). Стандартная американская диета уже богата жирными кислотами омега-6. Следовательно, вы должны быть осторожны, прежде чем добавлять подсолнечное масло в свой рацион, особенно в этом отношении.

6. Борется с прыщами

Местное применение подсолнечного масла помогает улучшить здоровье кожи.Масло богато витамином Е, мощным антиоксидантом. Он потенциально может бороться с действиями активных форм кислорода, которые могут играть роль в акне (12).

Подсолнечное масло также может ускорить восстановление кожного барьера. Это может быть связано с линолевой кислотой в масле (13).

7. Помогает при экземе

При местном применении подсолнечное масло может иметь превосходные противовоспалительные эффекты (14). Как уже говорилось, масло также улучшает кожный барьер. Таким образом, это еще больше улучшает здоровье кожи.

Витамин Е в подсолнечном масле помогает при лечении атопического дерматита (экземы). Пероральное лечение витамином Е у 96 пациентов с экземой привело к улучшению состояния и почти ремиссии (15). Масло также может лечить сухую кожу, что является еще одним симптомом экземы.

Как мы видели, витамин Е, содержащийся в масле, в значительной степени способствует положительным свойствам масла для кожи. Ненасыщенные жирные кислоты в масле улучшают здоровье. В следующем разделе подробно рассматриваются эти составляющие подсолнечного масла.

Каков профиль питания подсолнечного масла?

Информация о калориях
Количество на выбранную порцию % DV
Калории 39,8 (167 кДж) 2%
Из углеводов 0,0 (0,0 кДж)
Из жира 39,8 (167 кДж)
Из белка 0,0 (0,0 кДж)
Из спирта 0.0 (0,0 кДж)
Жиры и жирные кислоты
Количество на выбранную порцию % DV
Всего жиров 4,5 г 7%
Насыщенные жиры 0,4 г 2%
Мононенасыщенные жиры 3,8 г
Полиненасыщенные жиры 0,2 г
Всего трансжирных кислот ~
Всего транс-моноеновых жирных кислот ~
Всего транс-полиеновых жирных кислот ~
Всего омега-3 жирных кислот 8.6 мг
Всего омега-6 жирных кислот 162 мг
Витамины
Количество на выбранную порцию % DV
Витамин E (альфа-токоферол) 1,8 мг 9%
Витамин К 0,2 мкг 0%

* Значения получены из пищевых данных. Сам, масло, овощи, подсолнечник

Масло может быть насыщено полезными ненасыщенными жирными кислотами и в кулинарии - верный способ укрепить здоровье.Но прежде чем вы это сделаете, вы можете узнать о его потенциальных вредных последствиях.

Каковы побочные эффекты подсолнечного масла?

  • Возможные проблемы во время беременности и грудного вскармливания

Подсолнечное масло полезно во время беременности и кормления грудью - оно сохраняет витамин А в грудном молоке, что может быть полезно для ребенка (16). Но вам нужно уменьшить его потребление, поскольку масло богато жирными кислотами омега-6, которые могут быть вредными для здоровья в больших количествах (17).

  • Может усугубить симптомы диабета

Подсолнечное масло может повышать уровень инсулина натощак и уровень глюкозы в крови из-за содержания в нем линолевой кислоты (18). Это может также увеличить жир в крови после еды. Если у вас диабет, держитесь подальше от подсолнечного масла.

Если у вас аллергия на такие растения, как амброзия, бархатцы, ромашки и хризантемы, у вас может возникнуть аллергия на подсолнечное масло.

Заключение

Теперь мы, вероятно, знаем, почему племена американских индейцев использовали подсолнечное масло в течение тысяч лет.Это растительное масло имеет впечатляющие преимущества; это одно из полезных кулинарных масел. Помните, что не переусердствуйте - он содержит жирные кислоты омега-6, которых уже может быть в изобилии в вашем рационе. Вы также можете дополнить свой рацион жирными кислотами омега-3 - рыбьим жиром или семенами льна.

Используете ли вы подсолнечное масло для приготовления пищи? Какой у вас опыт? Дайте нам знать, оставив комментарий в поле ниже.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Что такое заменитель подсолнечного масла?

Подсолнечное масло можно заменить сафлоровым маслом или оливковым маслом.

Подсолнечное масло без глютена?

Да. Большинство кулинарных масел не содержат глютен. Подсолнечное масло также не содержит глютена.

Источники

  1. «Профиль Канзаса: теперь это сельская местность…» K-State Research and Extension.
  2. «Влияние линолеата и витамина Е…» Журнал диетологии и витаминологии, Национальная медицинская библиотека США.
  3. «Использование пищевых продуктов и воздействие на здоровье…» Журнал Американского колледжа питания Национальной медицинской библиотеки США.
  4. Американская кардиологическая ассоциация «Здоровые кулинарные масла».
  5. «Воздействие пальмового и подсолнечного масел на сыворотку…» Журнал лекарственных продуктов, Национальная медицинская библиотека США.
  6. «Как рапсовое и подсолнечное масла влияют на липиды…» Медицинский журнал Исламской Республики Иран, Национальная медицинская библиотека США.
  7. «Влияние кокосового масла на образование зубного налета…» Журнал Медицинской ассоциации Нигерии, Национальная медицинская библиотека США.
  8. «Противогрибковая активность озонированного…» Бразильский журнал микробиологии Национальной медицинской библиотеки США.
  9. «Химиопрофилактический эффект ресвератрола, сезамола…» Фармакологические исследования, Национальная медицинская библиотека США.
  10. «Благоприятные эффекты растительных масел…» Европейский журнал фармакологии, Национальная медицинская библиотека США.
  11. «Жиры и масла, которых следует избегать» Arthritis Foundation.
  12. «Решение проблемы свободнорадикального окисления при акне…» Журнал клинической и эстетической дерматологии Национальной медицинской библиотеки США.
  13. «Воздействие масел для местного применения на кожный барьер…» Acta Paediatrica, Национальная медицинская библиотека США.
  14. «Альтернативная, дополнительная и забытая…» Доказательная дополнительная и альтернативная медицина, Национальная медицинская библиотека США.
  15. «Витамин Е в дерматологии» Индийский онлайн-журнал дерматологии, Национальная медицинская библиотека США.
  16. «Сравнение эффектов…» Американский журнал клинического питания Национальной медицинской библиотеки США.
  17. «Омега-3 жирные кислоты…» Обзоры в акушерстве и гинекологии, Национальная медицинская библиотека США.
  18. «Диетические ненасыщенные жирные кислоты…» Американская диабетическая ассоциация.
Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла - редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в большие возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Его другие интересы - чтение и театр.

.

Польза подсолнечного масла для здоровья

Польза подсолнечного масла для здоровья | EatingWell

Верхняя навигация

близко

Просмотреть изображение

Польза подсолнечного масла для здоровья

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

.

13 удивительных преимуществ подсолнечного масла

Преимущества подсолнечного масла включают уменьшение жировых отложений, увлажнение кожи, снижение риска рака, борьбу с микробами, уменьшение воспалений, укрепление волос, лечение стопы спортсмена и уменьшение ранних признаков старения. Другие преимущества включают улучшение пищеварения, повышение энергии и действие маски для лица.

Что такое солнечный цветок?

Подсолнухи имеют научное название; с научной точки зрения они обозначаются как ( Helianthus annuus ) и принадлежат к семейству растений семейства сложноцветных.Он состоит из группы маленьких цветков с чередующимися листьями и прямостоячим стеблем. Возможно, вы встречали подсолнухи разных размеров, но большинство из них имеют большие размеры и красивый желтый цвет.

Его компонентные преимущества отличаются друг от друга, но здесь, в этой статье; поговорим о пользе подсолнечного масла. Это нелетучее масло, которое считается полезным в кулинарии среди всех видов растительных масел. Хотя подсолнечное масло широко доступно на рынке, основными производителями подсолнечного масла являются Украина, Аргентина и Россия.Он завоевал популярность на международных рынках из-за его невероятного питательного состава, такого как пальмитиновая кислота, олеиновая кислота и стеариновая кислота.

Профиль питания

9002 7
Питание мг / г Процент
Калорий (884
Холестерин 0 мг 0%
100 г жира 153%
Мононасыщенные жиры 46 г
Полиненасыщенные жиры 36 г
Насыщенные жиры 13 г 65%
Всего углеводов 0 г 0%
Натрий 0 мг 0%
Кальций 0%
Железо 0%
Пищевые волокна 0%
Витамин А 0%
Витамин C 0%
Магний 0%
Витамин D 0%
Витамин B-6 0%
Витамин B-12 0%

13 удивительных преимуществ подсолнечного масла

1.Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечные заболевания широко распространены во всем мире, и этому есть множество причин. Хотя многие люди рождаются со слабым сердцем, большинство людей не воздерживаются от малоподвижного образа жизни и употребления в пищу продуктов, которые могут разрушить их психическое и физическое здоровье. Бездействие и плохое питание в конечном итоге равносильны сердечно-сосудистым осложнениям. Но вы все равно можете свести к минимуму риск, следуя распорядку здорового питания. Вам не нужно далеко ходить, чтобы лечить такие проблемы, когда в вашем окружении есть превосходные натуральные продукты.Подсолнечное масло содержит определенное количество фитохимических веществ, которые полезны для вашего сердца. Соответствующее количество полиненасыщенных и мононасыщенных жиров делает это масло лучшим для лечения сердечно-сосудистых симптомов. Присутствие селена в масле также способствует снижению риска деградации печени и сердечных заболеваний.

2. Уменьшение количества жиров

Как видно из профиля питания подсолнечника, он богат полиненасыщенными и мононасыщенными жирами.Это делает его лучшим для расщепления накопленного жира в вашем теле. Он эффективно поддерживает холестерин ЛПВП в организме благодаря наличию лецитина. Режим механизма осуществляется, когда он прикрепляется к клеточной оболочке и нервной клетке.

3. Увлажняющее средство

Вязкий состав и смягчающие свойства этого масла делают его увлажняющим, и это то, что нужно вашей коже в повседневной жизни. Держите вашу кожу свежей и обновленной, используя подсолнечное масло в качестве источника антиоксидантов.Эффективно удаляет грязь и свободные радикалы с кожи с помощью масла. Он широко используется в качестве кожного крема для лечения некоторых кожных инфекций, таких как экзема и отек.

Наши кожные слои больше всего страдают от воздействия окружающей среды, но, будучи богатым витамином Е, подсолнечное масло помогает нам жить свободно даже в самой загрязненной окружающей среде. Он регенерирует поврежденные клетки и защищает кожу от резких ультрафиолетовых лучей солнца.

4. Снижение риска рака

Теперь вы хорошо знаете, что антиоксиданты играют решающую роль в питании кожи.Но его действие не ограничивается только вашей кожей, оно также помогает избежать хронических заболеваний. В подсолнечном масле содержится соединение, известное как токоферол. Этот элемент выводит из организма свободные радикалы, клетки, которые в конечном итоге превращаются в раковые опухоли.

5. Борьба с микробами

Подсолнечное масло также играет важную роль в нашей иммунной системе. Это повышает наш иммунитет и помогает справляться с экстремальными инфекционными заболеваниями. Он создает барьер и вытесняет из тела всех инородных захватчиков.

6. Уменьшает воспаление

Репаративные заболевания могут вызывать серьезные патологические состояния и иногда могут стать смертельными, если не лечить в самое ближайшее время. Помимо лекарств, подсолнечным маслом можно лечить респираторные заболевания. Также было проверено, что подсолнечное масло может уменьшить тяжесть астматических симптомов благодаря своим противовоспалительным свойствам.

7. Укрепление волос

Благотворно влияет на волосы благодаря легкой вязкости и цветочному составу.Гамма-альфа-линоеновая кислота укрепляет волосы и предотвращает их ломкость.

8. Охрана Младенцы

Новорожденные очень восприимчивы к инфекциям. И вы можете использовать подсолнечное масло, чтобы защитить их от определенных инфекций, так как его химическая природа довольно легкая.

9. Лечит стопу спортсмена

Подсолнечное масло может также лечить поверхностные инфекции, такие как стопа спортсмена. При этой грибковой инфекции вы чувствуете жжение, зуд и покалывание в ноге.

10. Снижение ранних признаков старения

Хорошо известные антиоксиданты в подсолнечном масле эффективно уменьшают ранние признаки старения. Он выводит из организма все токсины и твердые частицы и делает кожу без морщин и без пятен.

11. Содействовать пищеварению

Рынок полон продуктов на растительном масле, которые содержат консерванты и вредны для здоровья сердца в долгосрочной перспективе. Они содержат много жира, что может быть опасно для вашего здоровья в целом.Но если вы включите подсолнечное масло в свою кухню, вы сразу почувствуете, насколько легкая ваша еда и как здорово вы себя чувствуете после еды, разницу между подсолнечным маслом и другими кулинарными маслами легко заметить.

12. Антивозрастная маска для лица

Это масло глубоко проникает в поры и обеспечивает увлажняющий эффект. Вы можете приготовить маску для лица из 3 столовых ложек подсолнечного масла, лимонного сока и 1 стакана простого йогурта, который эффективно осветляет тон вашей кожи и удаляет омертвевшие клетки.Нанесите эту маску на 20 минут и смойте водой.

13. Повышает энергию

Его богатый профиль питания заряжает вас энергией, выводя излишки гликогена из кровотока.

Побочные эффекты

Побочные эффекты подсолнечного масла коррелируют с диабетом, поскольку оно повышает уровень сахара в крови. Вы также можете видеть из их профиля питания, что он богат жирными кислотами омега-3, чрезмерное потребление этих жирных кислот может подвергнуть вас риску для здоровья.

Итог

Поскольку подсолнечное масло имеет легкий вкус, рекомендуется включать его в процесс приготовления, чтобы избежать некоторых медицинских осложнений. Это масло может изменить вкус вашей еды, и вы также можете использовать его для приготовления салата. И что удивительно !! Вы можете добавить в торт подсолнечное масло, если вам наскучил аромат сливочного масла.

Автор: Брэнди Марсен, 19 марта 2019 г.
Последний раз редактировал: Майкл Джессими
Брэнди Марсен

Брэнди Марсен является постоянным участником серии Natural Food.Написав практически на все темы под солнцем, Брэнди увлечена здоровьем и благополучием, особенно о пользе для здоровья различных натуральных продуктов. Она написала контент для ведущих брендов, включая Dell и Haute, а также других компаний из списка Fortune 500. Брэнди получила степень бакалавра журналистики в Периметрическом колледже Джорджии.

.

Смотрите также