Жареная квашеная капуста


Жареная на сковороде квашеная капуста: пошаговый рецепт с фото

Если с осенне-зимнего периода осталась квашеная капуста, то ее можно пустить в дело – создать вкусное второе блюдо, например жареную квашеную капусту. За 5 минут вы получите сочный обед или ужин, который сможете дополнить любым мясным или рыбным блюдом, сметаной, соусом, хлебом и т. д.

Помимо этого именно с такой начинкой создают вкусные пирожки из дрожжевого теста, так что обязательно заготавливайте в осенний сезон больше вкусной квашеной капусты. Перед обжаркой продукт обязательно процеживают и промывают от рассола, чтобы не получить на выходе пересоленное блюдо. При жарке можно добавлять различные пряности и специи, приправы.

Особенно такой гарнир жалуют в регионах Германии – без квашеной капусты там не готовится и не подается ни одно мясное блюдо!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Квашеную капусту можно заквасить осенью в домашних условиях и хранить в погребе, подвале, холодильнике либо приобрести в супермаркете или на рынке на развес. В любом случае продукт необходимо промыть от рассола.

Шаг 2 из 6

Вилкой или шумовкой извлечь квашеную капусту из той тары, где она хранилась в рассоле, выложить в дуршлаг. Промыть холодной водой несколько раз, а еще лучше – оставить квашеную капусту в воде на 30 минут, меняя воду каждый 10 минут, чтобы продукт отдал часть соли жидкости. Оставить квашеную капусту в дуршлаге на 20 минут, чтобы стекла вся жидкость.

Шаг 3 из 6

Очистить репчатый лук от шелухи. Если используется молодой лук, то срезать с него всю зеленую массу и корешки. Промыть овощ в воде. Нарезать мелкими кубиками или полукольцами. Прогреть сковороду на плите, влив на нее растительное масло без запаха. Высыпать в масло луковую нарезку и обжарить около 2 минут, время от времени перемешивая для равномерной прожарки.

Шаг 4 из 6

Выложить квашеную капусту на сковороду и сразу же все перемешать, чтобы луковая нарезка не осталась на дне, иначе она подгорит! Уменьшить нагрев до среднего и обжарить капусту около 7-10 минут до румяности.

Шаг 5 из 6

Добавить специи по вкусу: молотый черный перец, острый красный перец, молотую паприку, сушеный чеснок – выбрать по желанию.

Шаг 6 из 6

Выложить приготовленное блюдо на тарелки и украсить свежей зеленью, подать к столу со сметаной, сухариками, гренками или как гарнир к мясному или рыбному блюду.

Обязательно пробуйте квашеную капусту после промывания, чтобы знать ее вкус! Также можно при жарке продукта добавить на сковороду сметану и потушить капусту в течение 1-2 минут, получая на выходе более сочное блюдо.

Жареные пирожные с квашеной капустой

Положите квашеную капусту на дуршлаг и тщательно промойте. Затем нажмите, чтобы выдавить воду. Дайте ему стечь в течение нескольких минут, переворачивая и надавливая, чтобы он высох как можно.

Смешайте другие овощи в большой миске, затем добавьте капусту. Вмешайте яйца и посыпьте смесью для выпечки. добавить соль и перец и тщательно перемешать. Дайте немного постоять, пока разогреваете сковороду или большую сковороду, смазанную маслом.

Выложите на горячую сковородку столовые ложки (или больше) с горкой и сформируйте из нее плоские котлеты примерно на 3 дюйма вокруг.Готовьте около двух минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните их, чтобы подрумянить другую сторону.

Держите их в тепле до подачи. Делается около 8 пирожков.

Каждая порция (2 торта) содержит ориентировочно:

Cals: 174, FatCals: 74, TotFat: 8 г

SatFat: 2g, PolyFat: 2g, MonoFat: 4g

Хол: 144 мг, Na 600 мг, К: 524 мг

TotCarbs: 11 г, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г

NetCarbs: 6 г, белок: 10 г

Адаптировано из рецепта, опубликованного Гиллом Мюрреем на сайте alt.питание. диабетик

Этот рецепт очень гибкий. Я добавил морковь и брокколи, потому что они были у меня под рукой. Можно добавить или заменить другие измельченные овощи, если это предусмотрено в кладовой. При необходимости яичные белки снизят уровень насыщенных жиров и холестерина. Цельнозерновая мука работает вместо смеси для выпечки с низким содержанием углеводов, если вы можете использовать несколько дополнительных углеводов в своем рационе.

Я подавал их с копченой свиной корейкой и небольшим количеством домашнего терпкого яблочного компота.

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Квашеная капуста | Kühne - сделано с любовью

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        Резепте из квашеной капусты | Chefkoch

        Квашеная капуста - Schupfnudeln, überbacken

        (112 Bewertungen)

        Die Zwiebel schneiden, das Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebel darin leicht anbräunen.Das Sauerkraut dazu, die leere Dose knapp zur Hälfte mit Wasser füllen. Das квашеная капуста kurz aufkochen lassen, das Wasser dazu, immer mal umrühren und auf mittlerer F

        30 минут. нормальный 20.11.2010 .

        Квашеная капуста - Википедия

        Dieser Artikel behandelt Квашеная капуста как Lebensmittel; zur Fernsehserie, dem Kinderbuch und dem von Helme Heine gegründete Kabarett siehe Sauerkraut (Helme Heine).

        Квашеная капуста или Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl или Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.

        Квашеная капуста ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.Квашеная капуста Hat Einen Relativ Geringen Physiologischen Brennwert von ca. 80 кДж / 100 г (19 ккал / 100 г), ist praktisch fettlos, энтальт 3–4% коленгидрата и 1–2% протеина. Das enthaltene Histamin kann bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen.

        Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K liegt nach einer von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 мкг / 100 г квашеной капусты. [1]

        Вильгельм Буш: Max und Moritz , 1865
        Eben geht mit einem Teller
        Witwe Bolte in den Keller,
        Daß sie von dem Sauerkohle
        Eine Portion sich hole,
        Wofür sie besonders schwärmt,
        Wennewer wiermuf.

        Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China.

        Bereits im 7. Jahrhundert Entstand die koreanische Variante des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet sich vom europäischen Sauerkraut, das dort «Togil Kimchi» genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.

        Um 1270 wurde das Sauerkraut in der Erzählung Meier Helmbrecht erwähnt:

        ein krût vil kleine gesniten;
        veizt und mager, in bêden siten,
        ein guot fleisch lac dâ bî. [2]

        Von den griechischen Naturphilosophen ist bekannt, dass sie квашеная капуста empfahlen. [3]

        Квашеная капуста, приготовленная из цур Etablierung neuerer Konservierungsmethoden zu den im Winter in Deutschland, den Niederlanden und Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Es gelangte auch in die jüdische Küche. Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Квашеная капуста verzehrt. Durch seinen hohen Vitamingehalt (содержит витамин С) beugte es im Winter Mangelerscheinungen vor.Deshalb wurde es auch ganzjährig als Proviant in der Seefahrt eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass der Verzehr von Sauerkraut Skorbut verhindert.

        Während des Ersten Weltkriegs wurde Квашеная капуста в логове США в капусте либерти умбенант. [4] Vor allem während der Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachraum häufig die stereotypisierende Bezeichnung Krauts für Deutsche (bzw. Kraut Deutchere vésévérée ). während der Wintermonate в Zentraleuropa, Speziell в Deutschland, zurückzuführen ist.

        Krauthobel und Storzmesser

        Frischer Weißkohl wird ohne den Strunk beispielsweise mit einem Krauthobel in feine Streifen geschnitten und in einen Topf gegeben. Das dann untergemischte Salz (1,5% [5] ) entzieht während der Gärung dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur genügend fortgeschrittenen Gärung. Mit einem Krautstampfer werden die Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft kann austreten und muss schließlich den Kohl ganz bedecken. Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien serveen den Gärungsprozess in Gang.

        Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake muss den Weißkohl während der Gärzeit (4–6 Wochen) bedecken. Deswegen muss der Kohl während der Gärung mit Gewichten beschwert werden. Während der Gärung darf keine Luft an den Kohl gelangen, da sonst statt der gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel auftreten kann. Ist die Gärung soweit fortgeschritten, dass ein genügend niedriger pH-Wert vorhanden ist, werden schädliche Bakterien (Fäulnis) und Pilze (z.B. Hefen) gehemmt oder getötet. Schließlich ist das Kraut so sauer, dass es haltbar ist.

        Ursprünglich benutzte man Holzfässer (wie auch bei Salzfleisch oder Salzbohnen), später Sauerkrauttöpfe aus Steingut zur Zubereitung. Um einen Luftabschluss und ein gleichzeitiges Entweichen von Gasen zu ermöglichen, besitzt der Sauerkrauttopf eine umlaufende Rinne. Ein aufgesetzter Deckel taucht rundum in das in der Rinne befindliche Salzwasser [5] und verhindert einen Luftzutritt.Das eingelegte Gut darf nie aus der Lake Herausragen, da es sonst schimmeln kann und einen schlechten Geschmack annimmt, der das gesamte Kraut befällt. Es muss daher kontrolliert und bei Bedarf mit Salzlake nachgefüllt werden.

        Seit dem späten 19. Jahrhundert stellt man Квашеная капуста, промышленность в Хольцфессерне, heute in luftdicht verschließbaren Gärsilos. Die älteste deutsche Sauerkrautfabrik ist die Leuchtenberg Sauerkrautfabrik в Нойсе. Dort wird seit 1861 Традиционная квашеная капуста hergestellt.Heutigem Industriell hergestellten Квашеная капуста часто содержит витамин C и Antioxidans zugegeben. Die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht.

        Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kann eine отдельной Zugabe der Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu vermeiden. Die verwendete Art Leuconostoc mesenteroides setzten auch Molkereien ein.

        Der Ablauf der Gärung bei der Industriellen Herstellung wird in drei Phasen eingeteilt:

        1. Фаза (die ersten drei Tage)
          Es entwickeln sich Hefen und Essigsäurebakterien (diese sind bereits im Substrat vorhanden), die den restlichen Sauerstoff verbrauchen und Ethanol, Säuren und Ester herstellen.
        2. Фаза (weitere drei Tage)
          Es werden heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc -Arten wie Leuconostoc mesenteroides ) hinzugegeben. Sie bilden Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid. Der pH-Wert Стокт. Das im Substrat vorhandene Ethanol verestert mit Säuren und wird zu einer wichtigen Geschmackskomponente im квашеная капуста. Je niedriger der pH-Wert ist, umso stärker werden unerwünschte Fremdorganismen wie Clostridien in ihrem Wachstum gehemmt.Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, bis deren Konzentration auf 2% gestiegen ist. Danach werden auch die MS-Bakterien in ihrem Wachstum gehemmt.
        3. Фаза (ab einem Säuregehalt von 1-2%, 3-6 Wochen)
          Es werden homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, die noch säuretoleranter sind, z. Б. Lactobacillus -Arten wie Lactobacillus brevis . Die Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.

        In Sauerkraut und Weißkohl ist Ascorbinsäure auch in Form von Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden. Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle в L-Ascorbinsäure и 3-Hydroxyindol, поэтому dass es в gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthält als im rohen Zustand. Durch zu langes Kochen wird das Vitamin jedoch zerstört. [6] Квашеная капуста не теряется в районе Флейшерайен, в Reformhäusern und auf Märkten erhältlich. Ansonsten kommt es als Dauerkonserve in Dosen, Gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in den Handel.

        Квашеная капуста wird mit etwas Wasser oder Brühe und Fett gedünstet. Übliche Gewürze sind - neben Salz und Pfeffer - Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Je nach Region werden noch Zutaten wie Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zugegeben. В Hessen ist das beispielsweise Apfelsaft и в Thüringen Bier. В регионе манхен Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln bekannt; auch в Südbayern werden geringe Mengen geriebener Kartoffel zum Kraut gegeben.

        Gerichte mit Sauerkraut weisen eine Große regionale Vielfalt auf. Im deutschsprachigen Raum gehören dazu folgende Beispiele:

        • Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
        • Квашеная капуста ist wichtiger Bestandteil der bayerischen Küche, meist mit Kümmel gewürzt und oft leicht mit Mehlschwitze gebunden.
        • Квашеная капуста gehört ebenfalls zur schwäbischen Küche. Die Filder südlich von Stuttgart sind eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut (Filderkraut) .В Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Filderkrautfest. Typisch für die schwäbische Küche ist Speck zum Sauerkraut gerne auch mit Schupfnudeln.
        • In der Berliner und brandenburgischen Küche wird häufig Sauerkraut als Beilage serviert.
        • In Franken erhält mehrmals gekochtes Квашеная капуста Fleischeinlagen. Diese geben einen kräftigen Geschmack.
        • Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen, wird jedoch häufig mit mehr Kümmel gewürzt.
        • Im ganzen süddeutschen Sprachraum wird es zur Schlachtplatte mit Kesselfleisch und gekochten Blut- und Leberwürsten gereicht.
        • In Österreich gehört es zum Bauernschmaus mit gebratenem und gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten und Selchfleisch), Frankfurter Würstchen und Knödeln.
        • Ebenfalls в Österreich gehört es als Traditionalelles Gericht zum Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln. [7]
        • In der Schweiz serviert man Квашеная капуста beispielsweise zur Berner Platte.
        • Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auflauf zubereitet für den Sauerkraut abwechselnd mit grober Leberwurst und Kartoffelpüree in eine Auflaufform geschichtet und dann im Backofen gebacken die bratichte biste srl.Dazu reicht man Brot und / oder ebenfalls Schupfnudeln.
        • Klunz ist ein mitteldeutsches Gericht mit Sauerkraut und Schmalz.

        International sind folgende Varianten bekannt:

        • Die elsässische Form der Schlachtplatte ist Choucroute garnie, «garniertes Sauerkraut».
        • Im Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche vermischt sich ein Gulasch mit viel Sauerkraut und etwas Sauerrahm.
        • Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Bigos ist квашеная капуста.
        • In Tschechien gehört es zum Nationalgericht «Vepřo-knedlo-zelo» (Braten mit Knödeln und Kraut).
        • Auf dem Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien und Serbien) ist Sarma trustbt: Ganze gesäuerte Kohlköpfe werden „entblättert“, diese Blätter werden mit einer gewürzten Farce aus Reis gefüllüllße.
        • В США это квашеная капуста Bestandteil des Reuben-Sandwich aus Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Käse und Salatdressing, das vor dem Verzehr geröstet wird.Auch das Würstchen des Hotdog wird vor allem в Нью-Йорке часто с начинкой из квашеной капусты.
        1. Im Test: Квашеная капуста (PDF; 32 kB) ; Витамин К в Lebensmitteln (PDF; 52 kB) ; С.В. Souci / W. Fachmann / H. Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen. 7. Auflage. 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8.
        2. ↑ http://www.hs-augsburg.de/~harsch/germanica/Chronologie/13Jh/Helmbrecht/hel_meir.html
        3. Квашеная капуста . Eintrag Nr. 188 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
        4. ↑ Thomas Reuther: Die ambivalente Normalisierung. Deutschlanddiskurs und Deutschlandbilder in den USA, 1941–1955. Штутгарт 2000. С. 65.
        5. a b https://www.kochbar.de/rezept/265348/Beilage-Sauerkraut-selbermachen.html
        6. ↑ Герхард Г.Хабермель, Петер Э. Хамманн, Ханс К. Кребс и В. Тернес: Naturstoffchemie: Eine Einführung . Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. ты эээ. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, S. 666.
        7. Schweinsbraten . Eintrag Nr. 180 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
        8. ↑ Эрхард Горис, Das neue Küchenlexikon, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
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        Смотрите также