Жареная говядина это


Как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной?

Доброго времени суток, дорогие подписчики! Существует множество вариантов, как приготовить говядину на сковороде. Самые простые способы — просто пожарить или сделать гуляш, потушив мясо. А можно и разнообразить рацион. Например, можно сделать потрясающий стейк, отбивные в кляре, антрекот, шницель или бифштекс. А говядина с черносливом заслуживает отдельного внимания. Поверьте, это совсем не трудно сделать самостоятельно дома, на своей кухне.

Такое мясо абсолютно точно подойдёт к любому гарниру. Если же вам хочется сэкономить время, есть вариант двойного блюда: мясо можно приготовить с овощами, с шампиньонами в сливочном соусе или просто с картофелем.

Сколько будет жариться мясо по времени зависит от размера кусочков:

  • небольшие мясные кубики в соусе готовятся около 20 минут;
  • для стейков понадобится 6-8 минут (каждые 2 минуты их необходимо переворачивать). Всё зависит от желаемой степени  прожарки.

Для придания интересного вкуса заранее замаринуйте говядину. Одним из классических вариантов маринада будет пропитка мяса маслом и специями. Рекомендую замариновать в соевом соусе — тоже выйдет неплохо. Обратите внимание, что солить следует только в самом конце готовки!

Как пожарить говядину кусочками с луком, чтобы она была мягкой и сочной

Самый простой и проверенный временем способ приготовления. Нежное и мягкое мясо нравится всем без исключения. Подавать его можно с любым гарниром — это еще один плюс. Сахар придаст мясным кусочкам красивый цвет и немного сладости. Попробуйте приготовить так хоть раз, и вы обязательно вернетесь к этому рецепту!

На 2 порции понадобится:

  • 300 г говяжьего мяса;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • 1 стакан воды;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления с фото:

1. В отдельной ёмкости смешайте соль с сахаром и перцем.

2. Мясо нарежьте средними кусками, а луковицу — полукольцами.

3. На сковороде разогрейте масло, выложите говядину, добавьте подготовленные специи и перемешайте. Жарьте в течение 10 минут до карамелизации сахара.

4. Добавьте к мясу лук и жарьте ещё 5-6 минут до его прозрачности.

Налейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите блюдо 30-35 минут на минимальном огне.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде гриль?

Приготовить такую мраморную говядину можно и без масла, поскольку мясо само по себе очень сочное. Но я рекомендую придерживаться рецепта, чтобы получить превосходный результат.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стейка Рибай;
  • 2 ст.л. дижонской горчицы;
  • 100 г 33% сливок;
  • 1 головка лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 г растительного масла;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Как приготовить пошагово:

1. Мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло и обжарьте на нём овощи в течение 5 минут.

2. Слегка посолите, поперчите и добавьте горчицу. Тщательно перемешайте и добавьте сливки. Томите соус на протяжении 7 минут.

3. Смажьте стейки подсолнечным маслом с обеих сторон.

4. Раскалите сковороду гриль и выложите стейки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Потом снова переверните мясо и жарьте ещё 3 минуты.

5. Готовые стейки посолите, поперчите и накройте пергаментной бумагой. Оставьте говядину отдыхать в течение 5 минут.

Подавайте мясо с горчично-сливочным соусом.

Вкусный гуляш из говядины с подливкой в домашних условиях

Прекрасный рецепт для любителей сытно и вкусно покушать. Томатная подливка прекрасно оттеняет и подчеркивает вкус блюда. Такой гуляш смело можно подавать с любым гарниром, будь это картофельное пюре или макароны.

Для приготовления возьмите:

  • 700 г говядины;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ст.л. муки;
  • 6 ст.л. подсолнечного масла;
  • 600 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, перец.

Процесс готовки:

1. Говядину нарежьте на пласты, толщиной в 1 см, а потом кубиками, шириной 2 см.

2. В сковороде разогрейте масло и выложите в неё говядину. Обжаривайте в течение 15 минут, постоянно помешивая.

3. Мелко нашинкуйте лук, отправьте его в сковороду, размешайте и обжарьте.

4. Сдвиньте мясо с луком к краям, образовывая в середине сковороды пустое пространство. Выложите туда томатную пасту и обжарьте около 1 минуты.

5. Перемешайте все ингредиенты, залейте водой, доведите её до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа.

6. На сухой сковороде в течение минуты обжарьте муку и добавьте её к мясу.

7. Блюдо посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё полчаса.

За 10 минут до конца готовки добавьте лавровый лист.

Сочные и мягкие жареные отбивные из говядины в кляре

Лангет — вкуснейшее блюдо, которое точно заслуживает вашего внимания. Готовится оно просто и быстро, однако, по вкусу не уступает ресторанным. Мясные куски буквально тают во рту и оставляют приятное послевкусие. Попробуйте подать их с грибами — по-настоящему гармоничное сочетание.

Нужные продукты:

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 1 стакан молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. чёрного перца;
  • 0,5 стакана муки;
  • подсолнечное масло.

Приступайте к приготовлению:

1. Говядину очистите от плёнки и нарежьте кусками, толщиной в 1 см. Каждый кусок отбейте с обеих сторон.

2. Смешайте соль, перец и сахар. Полученной смесью натрите куски мяса с двух сторон.

3. Отбивные сложите в глубокую миску и залейте их молоком. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.

4. Яйца слегка взбейте.

5. Куски говядины обваляйте в муке, обмакните в яйце и выложите на сковороду с разогретым маслом.

Обжаривайте медальоны по 1-2 минуты с каждой стороны.

Как вкусно потушить бефстроганов в сметанном соусе?

Мягкая и вкусная говядина, тушёная в сметане, отлично подойдёт для семейного ужина. Она получается невероятно нежной, с лёгким сливочным вкусом и прекрасным ароматом специй. К тому же, готовится достаточно быстро, так что вы не проведете много времени на кухне.

Подготовьте для рецепта:

  • 600-700 г говяжьей вырезки;
  • 2 средние луковицы;
  • 4 ст.л. сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 мл воды;
  • соль, перец, кориандр по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо промойте, просушите и нарежьте полосками. Посолите, поперчите и добавьте к нему кориандр.

2. На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте на нём лук, порезанный полукольцами, в течение 2 минут.

3. В пакет высыпьте муку, выложите в него мясо и тщательно обваляйте.

4. Переложите говядину к луку, перемешайте и жарьте 10 минут на среднем огне.

5. Добавьте в сковороду горячую воду и сметану. Накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

При необходимости досолите и поперчите блюдо. Подавайте, украсив зеленью.

Говядина, тушеная на сковороде с картошкой и овощами

Такое красочное и аппетитное блюдо оценят не только взрослые, но и дети. Овощную поджарку сделать очень просто, а если дополнить её сытным мясом, то комплиментов точно будет немало. Ко всему прочему, блюдо полезное и невероятно вкусное.

Вам понадобится:

  • 330 г говядины;
  • 25 г моркови;
  • 40 г репчатого лука;
  • 180 г картофеля;
  • 1 болгарский перец;
  • 75 г помидора;
  • 3 ст.л. горошка;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • сушёный базилик;
  • соль, чёрный перец;
  • растительное масло;
  • вода;
  • зелень.

Рецепт с фото:

1. Говядину нарежьте крупными кусками, а лук и морковь — полукольцами.

2. На раскалённом масле обжарьте мясо в течение 2-3 минут.

3. Добавьте к нему морковь и лук, перемешайте и добавьте соевый соус, соль, перец и базилик. Снимите сковороду с огня.

4. Картофель порежьте средними кубиками. Болгарский перец и помидор нарежьте соломкой.

5. Картофель обжарьте до золотистой корочки, добавьте к нему мясо, перец, помидор и зелёный горошек. Перемешайте и слегка посолите и поперчите.

Залейте блюдо горячей водой, накройте крышкой и тушите до полного приготовления.

Как правильно приготовить бифштекс из говядины на сковороде?

Что может быть лучше на обед, чем быстрые рубленые бифштексы из говядины? Делать их совсем не сложно, однако, важно соблюдать рецептуру. Тогда блюдо получится нежным и сочным. О том, как вкуснее всего приготовить бифштекс, смотрите в предложенном видео-рецепте.

Среди предложенных рецептов вы наверняка найдётся тот, который придётся вам по душе. Расскажите, а у вас есть любимые варианты готовки говяжьего мяса? Обязательно поделитесь ими в комментариях, мне будет интересно прочитать. Обязательно делитесь этой статьёй со своими друзьями и почаще заглядывайте в блог. Желаю вам приятного аппетита и до скорых новых встреч!

С уважением, Ольга Стешкина

Ваш путеводитель по жарке говядины

Ростбиф - отличный вариант для праздничного застолья, но это также простой вариант для ужинов в будние дни. А жаркое на ужин означает, что на следующий день у вас будет много остатков на обед. Когда говядина находится в духовке, готовится очень быстро и не требует ухода, поэтому жарение говядины - это простой способ, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и простые инструкции в нашем полном руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых обедов, семейных обедов или ужинов на двоих.

Выберите это

Говядина бывает разных нарезок на любой случай и любой кошелек. Если вы ищете экономичный вариант для ужинов в будние дни, попробуйте , жареный на лезвии . Для непринужденной семейной вечеринки ароматное и сочное жаркое в духовке, такое как внутри или снаружи , перекрестное ребро или кончик филе , хорошо подходят для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое высшего качества, такое как вырезка , маслянистая и богатая, но относительно нежирная, или prime rib , нарезка с косточкой, которая поливается во время приготовления. внешний слой жира.

Отрубы говядины должны быть матовыми, сухими и красными, с обильными вкраплениями мрамора по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и воскообразным. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в закрытых пластиковых пакетах или контейнерах и поместите на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.

Сколько нужно купить? Запланируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить в соответствии с рекомендациями Canada Food Guide порцию в две с половиной унции (75 граммов).Если вам нравится есть остатки, купите щедрые восемь унций (250 граммов) на человека для мяса без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с косточкой.

Подготовить

Что вам понадобится

  • Большой алюминий , чугун или стеклянный противень для жарки с высокими стенками для размещения крупных кусков мяса и вставкой в стойку для циркуляции воздуха.
  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для проверки степени готовности с наиболее точными результатами.
  • Фольга для накрывания жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для натяжения жаркого, чтобы оно оставалось теплым во время отдыха.
  • Кухонный шпагат для закрепления жаркого и сохранения формы, удержания начинок внутри и обеспечения равномерного приготовления мяса.
  • Длинный острый нож и вилка для аккуратного нарезания мяса.

Приготовление мяса

Промокните жаркое бумажным полотенцем. Равномерно растереть двумя-тремя столовыми ложками (30-45 миллилитров) оливкового масла и посыпать жаркое приправой или сделать небольшие надрезы по поверхности и заправить зеленью и ароматизаторами, а затем связать жаркое с помощью кухонного шпагата в нескольких местах, используя двойной узлы.Если вы хотите фаршировать мясо, используйте длинный нож без зазубрин, нарежьте его вдоль реберных костей, не разрезая полностью, открывая мясо как книгу. Нанесите ароматизаторы перед скручиванием и завязкой жаркого.

Приправа

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополнят остальную часть вашего обеда, будь то пиршество комфортной еды или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте приправы, например:

  • измельченный чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + цедра лимона
  • кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченый перец
  • молотый черный перец + кориандр + хлопья острого перца

Методы обжарки

Большинство небольших кусков говядины, например, быстрое жаркое от одного до двух фунтов (от 500 граммов до одного килограмма), например, ребрышки, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить без крышки, чтобы получить пикантные и насыщенные цвета.Если у вас есть время для дополнительного шага, обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую внешность для крупных кусков, таких как ребрышки, - это обжарить мясо в духовке без крышки при 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить температуру до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Для больших кусков может потребоваться более сильный нагрев и более длительное время приготовления.)

Выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет своей конечной температуры - 145ºF (63ºC) для среднего и прожаренного мяса, 160ºF (71ºC) для среднего или 170ºF (77ºC) для хорошо прожаренного.Первичное ребро с костями займет от 30 до 45 минут; на вырезку уйдет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. В приведенной ниже таблице.)

Идеально Это

Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне

  • Не выкладывайте мясо на сковороде - оставьте немного места вокруг и под мясом, чтобы оно нагрелось равномерно.
  • Чтобы придать мясу ароматный хрустящий внешний вид, готовьте без накрытия на решетке, установленной в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду!
  • Приобретите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру жаркого - или даже предупреждать вас, когда это готово, - не открывая дверцу духовки.
  • Оберните жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.
  • Делайте резку вдоль волокон (обычно в том же направлении, в котором было завязано жаркое), чтобы получить нежные куски мяса. Создайте однородные ломтики, держа нож под одинаковым углом при каждом разрезе.
  • Держите столешницу в чистоте, поместив разделочную доску на противень с бортиком, который будет собирать все соки, вытекающие при разделке мяса.

Быстрые исправления

  • Сушка мяса в духовке? Добавьте один дюйм (2.На дно жаровни налейте 5 сантиметров воды или бульона и добавляйте каждые 30 минут.
  • Нет времени размораживать? Вы можете приготовить жаркое из замороженной говядины - просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.
  • Жаркое слишком мало для некоторых гостей ужина? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, поместив их в кастрюлю с кипящей подливкой, бульоном или соусом на две минуты.
  • Не хватает времени? Если вы готовите ребрышки, ищите жаркое, у которого есть предварительно нарезанные кости и привязанные к мясу.Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите шпагат, чтобы сэкономить время на резьбе.

Время приготовления

Время, необходимое для достижения идеального жаркого, будет зависеть от толщины нарезки и желаемой степени готовности, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием показаний очень важно. Убедитесь, что кончик термометра входит в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему касаться костей, иначе вы можете получить ложное показание. См. Нашу удобную таблицу ниже, чтобы узнать о типичных температурах и времени приготовления.

разрез Разогреть духовку до… Жаркое для… Готовьте, пока внутренняя температура
не станет…
Дайте отдохнуть…
Жаркое в духовке премиум-класса (ребро, вырезка, вырезка) 425 ° F (220 ° C) 30 мин .; убавьте огонь до 300 ° F (150 ° C) и варите 2–2 ½ часа. 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; 160 ° F (71 ° C) среда;
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.
Жаркое в духовке (внутри круглый, снаружи круглый, верхняя часть филе, поперечное ребро) 425ºF (220ºC) 40-50 мин. (20 мин на фунт) 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; 160 ° F (71 ° C) среда;
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.

Как нарезать жаркое из говядины

Резьба вдоль (или поперек) волокон - секрет получения нежных ломтиков мяса. Текстура мяса похожа на структуру дерева.Делая резку против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем сложнее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон неоднородно, поэтому следите за ним и соответственно измените направление нарезки.

Завершающий ароматизатор

Остатки капель - это то, что вам нужно для приготовления пикантного и вкусного соуса. Независимо от того, сколько у вас осталось, соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон или вино и тушите в жаровне (если она пригодна для использования на плите) на среднем или сильном огне.Взбивайте, пока смесь не загустеет, или всыпьте муку до получения желаемой консистенции. Еще больше усилить вкус, добавив немного красного вина, бальзамического уксуса или сливок; обжаренные грибы или лук-шалот; или несколько капель вашего любимого джема или желе.

Идеальная презентация

Ростбиф выглядит элегантно и сытно на разогретом блюде и нарезан для удобства подачи. Если вы также жарили овощи, положите их вокруг мяса. Жареная морковь, репа или картофель придают цвет и текстуру.Украсить несколькими веточками тех трав, которые вы использовали в качестве приправы. Подавайте подливку или соус в отдельном блюде или соуснике, чтобы люди могли сами себе приготовить то количество, которое они предпочитают.

.

ростбиф - Викисловарь

английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Из жаркое + говядина . Дублет росбиф , перезаем.

Существительное [править]

ростбиф ( счетное и несчетное , множественное число ростбиф )

  1. Говядина, приготовленная методом запекания.
  2. Обжаренный кусок говядины.
    • 2000 , Филлис-Терри Голд, Спасительная благодать: история духовной любви [1] , стр. 51:

      Я говорю официанту: «У нас будет два ростбифа , , один. хорошо прожаренный, другой средний редкий.'

    • 2008 , Red Jordan Arobateau, Leader of the Pack , page 136:

      Но в автомобилях и грузовиках были коробки с жареным цыпленком, куски сыра, буханки хлеба, стеллажи с хот-догами, случай на случай мягкого напитки, ящики с газированной водой в бутылках, пироги, торты, ростбифа и запеченная ветчина.

    • 2010 , Мариана Де Сен-Фалль, Письма Марианы , стр. 94:

      На этих вечеринках нет деликатных маленьких лакомых кусочков; Есть ведра креветок и устриц, ростбифа, и ветчины и столы со сладостями с улыбающимися главами компаний и их лоббистами, чтобы поприветствовать гостей.

  3. Отрезок говядины, предназначенный для запекания.
    • 1999 , Майкл Пирсон, Dreaming of Columbus: A Boyhood in the Bronx , page 152:

      Два или три раза в неделю мне приходилось доставлять пятнадцать или двадцать фунтов ростбифов , чтобы их можно было купить. Бронкс, чтобы они могли приготовить их и нарезать ломтиками для бутербродов.

    • 2009 , Кэрол М. Каунихан, Тортилья как жизнь: еда и культура в долине Сан-Луис в Колорадо , стр. 80:

      Примерно два года назад у нас был морозильник.Раньше мы упаковывали ростбифов штук.

  4. Порция жареной говядины.
    • 2006 , Аллен Розеншайн, Веселое дело: Моголы, Гангстеры, Мегазвезды и безумный, безумный мир рекламной игры , стр. 117:

      Потому что там, в середине таблицы, среди ростбифы на роллах, […]

Производные термины [править]
Потомки [править]
Переводы [править]

Анаграммы [править]

.

Кукуруза против ростбифа

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Кукуруза и ростбиф имеют много общего, но это два разных блюда, и мы раскроем различия между ними в следующей статье.

Определения

Кусочки солонины, приготовленной на медленном огне

Кукурузная говядина относится к мясу, которое подверглось процессу, известному как солевой обработки . В большинство рецептов входит нитрат, который превращает естественный гемоглобин, содержащийся в говядине, в метгемоглобин, благодаря чему солонина выглядит розоватой.

Различные подходы к приготовлению солонины присутствуют в различных национальных кухнях по всему миру.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде солонина продается в различных формах, в том числе в виде грудинки, раунда и серебра. Его часто продают в виде готовых блюд или банок.

В Соединенных Штатах солонина часто подается в День Святого Патрика, которая традиционно используется ирландско-американской диаспорой вместо бекона.

Многие люди любят варить солонину, и мы дадим вам рецепт солонины с капустой, которая на самом деле является настоящим американским блюдом.

Состав:

  • 4 фунта солонины
  • 3 нарезанных луковицы
  • 1 нарезанный сельдерей
  • 2 нарезанные моркови
  • 4 крупные картофелины, нарезанные
  • 1 мелкая зеленая капуста, нарезанная крупными кусочками
  • 1 пакет специй
  • Холодная вода
  • 1 чайная ложка соли

Указания:

  1. Промойте солонину. Выложите его в большой противень. Добавьте лук, сельдерей, морковь и распределите их по мясу.Добавьте специи, чтобы они равномерно покрыли говядину.
  2. Добавьте воды, чтобы она покрыла говядину и смесь. Овощи будут плавать в воде, и это нормально. Посолить.
  3. На поверхности воды будет пена (в кулинарии она известна как кукурузная пена). Снять пену чайной ложкой. Накройте сковороду крышкой. Включите очень слабый огонь. Дайте ему покипеть около 3 часов. По истечении 3 часов блюдо будет почти готово. То есть мясо будет полумягким, полутвердым.
  4. Добавьте картофель и дайте блюду покипеть еще 30 минут.
  5. Пока тушится говядина с овощами, всыпать капусту. Необязательно, чтобы вода покрывала капусту, так как вы накроете посуду крышкой. Готовьте смесь еще 20-30 минут, пока говядина не станет идеально мягкой. К этому времени картофель и капуста тоже должны стать мягкими.
  6. Вынуть говядину из блюда. Любое мясо должно немного отдохнуть, прежде чем нарезать его. Оставьте на 15 минут, а затем нарежьте крупными кусками против волокон.
  7. Подавать нарезанную говядину с овощами. В говядину можно добавить горчицу по вкусу.

Выпейте пива в День Святого Патрика и наслаждайтесь едой!

Ростбиф

Ростбиф - идеальный воскресный обед. Первоначально это была традиционная английская еда, но она получила широкое распространение во всем мире. Рецептов жаркого из говядины столько же, сколько ресторанов. Каждый повар знает свой рецепт вкуснейшего ростбифа.

Предлагаем вам следующий простой рецепт вкусного ростбифа, который вы можете легко приготовить дома:

Ингредиенты:

  • 1 глазок круглой говядины (3 фунта)
  • 2 большие луковицы, нарезанные толщиной ¼ дюйма раундов
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 стакан сухого красного вина
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • ¼ стакана кетчупа
  • 2 столовые ложки бутилированного соуса терияки
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Антипригарный овощ спрей для жарки на масле

Указания:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте небольшую огнеупорную сковороду спреем для овощей. Равномерно выложите луковые кольца на противень. Сначала готовят лук, его нужно размягчить, а взамен он придает аромат мясу. Кроме того, они служат прослойкой между дном сковороды и говядиной.
  2. Залейте лук красным вином. Сверху выложить говядину.
  3. Приготовление соуса: добавить в миску кетчуп и соус терияки. Добавьте в смесь горчицу и уксус.Все тщательно перемешать. Зарезервируйте 2 столовые ложки смеси для подливки. Смазать смесью верхнюю часть и боковые стороны говядины. Для этого можно использовать кисть. Оставьте немного соуса в миске, чтобы позже полить ростбиф во время приготовления.
  4. Поместите блюдо в предварительно разогретую духовку и запекайте его примерно час и пятнадцать минут, или пока внутренняя температура в духовке не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
  5. Достаньте ростбиф. Снимите его со сковороды и положите на разделочную доску.Также снимите лук со сковороды и переложите его в миску. Накройте говядину и миску с луком фольгой.
  6. А теперь приготовим подливу. Переложить кетчуп в другую посуду, добавить немного воды, всыпать универсальную муку; тщательно взбейте смесь. Мучная смесь придаст подливке из говяжьего бульона густую консистенцию. Поставьте жаровню на средний огонь. Выложите в кастрюлю говяжий бульон и доведите его до кипения. Добавьте мучную смесь. Готовьте, помешивая, около 3 минут. В итоге у вас получится густая ароматная подливка.Вылейте подливку в отдельную посуду.
  7. Вынуть говядину из фольги и нарезать очень тонкими круглыми кусочками. Подавать с луком. Полить говядину подливкой.

Ваш ростбиф готов.

Солонина против ростбифа

В чем разница между солониной и ростбифом?

  • Говядина отличается тем, что она посолена. То есть говядину обработали крупнозернистой каменной солью. С другой стороны, ростбиф не подвергается такой обработке.
  • Есть много способов приготовить солонину, но самый распространенный способ - отварить мясо. С другой стороны, ростбиф никогда не варят, как следует из названия - его жарят.
  • Нет единого мнения относительно того, где и когда происходит солонина. Некоторые думают, что это могло быть в Древней Европе и на Ближнем Востоке, с тех пор, как люди начали лечить мясо солью. С другой стороны, ростбиф - это традиционное английское блюдо, синоним английской кухни.

Сравнительная таблица

Говядина Ростбиф
Вяленая с солью Не вяжется с солью
Жареная 9014 Всегда готовится 9014
Точное начало неизвестно Первоначально английская еда
В Соединенных Штатах традиционно подается в день Святого Патрика В Соединенных Штатах это не связано с его английскими корнями и не связано с английским языком культура
.

Время приготовления ростбифа - советы по приготовлению

Жаркое из говядины всегда было любимым блюдом на ужин. Ароматный ростбиф приготовить несложно, но нужно помнить о нескольких важных моментах, чтобы гарантировать хороший результат. Следующие четыре пункта следует учитывать, если вы хотите приготовить вкусное жаркое из говядины .

  1. Сорт говядины жареный
  2. Размер говядины жаркое
  3. Ростбиф, время приготовления
  4. Температура обжарки

Во-первых, давайте рассмотрим, какой кусок говядины использовать для жаркого.Поскольку обжарка - это метод приготовления на сухом огне, вы должны использовать нежные говяжьи куски с мраморной отделкой. Более жесткие куски говядины с меньшим количеством мрамора высыхают гораздо быстрее (хотя при соблюдении соответствующих действий можно достичь отличных результатов). Жаркое из говядины, отрезанное от ребра или филейной части, часто оказывается лучшим выбором; например, попробуйте жаркое из рибай, если ваша цель - приготовить высококачественное жаркое с большим количеством вкуса. Жаркое из ребрышек - это жаркое из ребер, в котором были удалены кости с 6-го по 12-е, остались только реберные мышцы.Когда это жаркое не отрезано от костей, его называют жареным из ребер. Оба этих вида жаркого - это то, что вы, вероятно, не стали бы готовить с какой-либо частотой, потому что оба довольно дороги, но нежность и вкус жаркого из ребрышек и жаркого из ребрышек трудно превзойти.

Рибай жареный


Еще одно жаркое из говядины , которое чаще всего жарят в духовке, - это верхнее жаркое.Верхняя часть поясницы - это самая большая мышца основного отруба короткой поясницы. Верхнее жаркое из корейки также известно под следующими названиями:

  • Нью-Йорк Стрип Жаркое
  • Жаркое из ракушек
  • Жаркое из корейки

Жаркое из верхней части филе

В первичном отрубе короткой поясницы также встречается вырезка, которая является внутренней мышцей короткой поясницы. Это самый дорогой кусок говядины, его можно поджарить целиком или нарезать нежными стейками без костей.Жаркое из вырезки также известно под следующими названиями:

  • Жаркое из цельного филе
  • Филе Миньон Жаркое
  • Жаркое из вырезки с кончиками

И верхнее жаркое из вырезки, и жаркое из вырезки часто быстро готовятся на сильном огне, что позволяет запечатывать сок. Оба жаркого из говядины обычно готовятся не более чем до средней степени готовности, чтобы мясо оставалось нежным и влажным.

Жаркое из вырезки


Конечно, размер жаркого из говядины очень важен для определения продолжительности времени, необходимого для приготовления жаркого.Часто проще всего приготовить жаркое, используя заранее определенную продолжительность приготовления на фунт. Таким образом, вы можете приготовить ростбиф из говядины любого размера, просто умножив время приготовления на фунт на количество фунтов, которое весит жаркое.

Температура духовки, используемая для приготовления жаркого из говядины, обычно устанавливается в пределах от 300 до 450 градусов по Фаренгейту. Рекомендуемая температура приготовления для жаркого обычно определяется видом говяжьего отруба, который вы планируете жарить. Некоторые виды жаркого из говядины лучше всего подходят для медленного обжаривания при более низких температурах, в то время как другие виды жаркого лучше всего при быстром приготовлении на сильном огне.Есть даже несколько жареной говядины, особенно некоторые из более жестких жареных блюд из круглого или жареного мяса, которые лучше всего готовить на сильном огне вначале (чтобы обжарить мясо снаружи и запечатать в соке), а затем приготовить более низкая температура, чтобы закончить жареный .

Время и температура готовки определяются не только типом жаркого из говядины, но и такими соображениями, как количество мраморности внутри говяжьего жаркого, количество внешнего жира, покрывающего жаркое, и от того, является ли жаркое без костей.И поскольку существует ряд соображений, которые определяют правильное время и температуру приготовления, график времени приготовления следует использовать только в качестве ориентировочного, а не абсолютного. Лучший метод определения степени готовности жаркого из говядины - использовать надежный термометр для мяса.

Помните, используйте времени жарки в этой таблице только в качестве ориентира. Указанные здесь температура духовки и время жаркого достаточно точны, чтобы обеспечить вам хорошие результаты; тем не менее, важно помнить, что при использовании этих рекомендаций для приготовления жаркого может иметь значение ряд переменных.Вы должны учитывать различия в духовках, независимо от того, помещается ли жаркое в духовку прямо из холодильника, использование мешка для приготовления пищи в духовке и даже высота над уровнем моря, где вы живете - все это может изменить время приготовления на Ростбиф со значительным отрывом.

Примечание: См. Статью «Время приготовления говядины», чтобы узнать о дополнительном времени и температуре приготовления различных видов жаркого, стейков и фарша из говядины.

.

Смотрите также