Засолка помидор в банках на зиму


Вкусные соленые помидоры на зиму в банках - рецепты «пальчики оближешь»

Всем здравствуйте!

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

Нам понадобятся:

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – 3 ч.ложки;
  • уксус 6% - 100 г;
  • болгарский перец.

Приготовление:

  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.
  2. Болгарский перец моем, отрезаем плодоножку, очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
  3. Укладываем помидоры и кусочки болгарского перца в стерильную банку, заливаем все кипятком два раза по 15 минут, оба раза, сливая его
  4. Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.

На 1 л воды добавляем 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли, а также 100 г 6% уксуса.

  1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 7 ст.ложек;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка.

Приготовление:

  1. На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
  2. Наполняем банку помидорами, сделав в них предварительно прокол зубочисткой.
  3. Заливаем банку кипятком, накрыв ее крышкой, где-то на 15-20 минут.
  4. Для приготовления маринада необходимо слить воду из банки, добавить в нее сахар и соль, вновь довести до кипения.
  5. Высыпаем к помидорам чайную ложку лимонной кислоты и заливаем банку кипящим маринадом.
  6. Затем закатываем крышкой, переворачиваем банку и накрываем ее чем-нибудь тепленьким.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Любите остренькое? Тогда такие помидорчики точно придутся вам по душе! Это наипростейший рецепт с использованием горчицы станет одним из ваших любимых, ведь нет ничего проще, чем поместить все необходимое в банку, залить водой и встряхнуть ее.

Такая заготовка будет стоять до весны, но только при условии ее хранения в холодильнике или погребе.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • горчица – 2 ст.ложки;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.

Приготовление:

  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.
  3. Затем высыпаем в банку одну столовую ложку горчицы, соль и сахар.
  4. Заливаем все обычной питьевой водой по плечики банки и хорошенько ее встряхиваем, закрыв предварительно крышкой.
  5. После чего снова высыпаем одну столовую ложку горчицы поверх помидоров. И оставляем их с приоткрытой пластиковой крышкой первые сутки при комнатной температуре.
  6. Затем закрываем банку крышкой и убираем либо в холодильник, либо в другое прохладное место.

Простой видео рецепт, как посолить томаты в 3-х литровых банках холодным способом без уксуса

Уксус очень часто используется в закрутках, но многие стараются его избегать. Для тех, кто не жалует наличие этого ингредиента в рецептах, прикладываю видео, в котором быстро и доступно объясняется, как посолить помидоры без уксуса.

Нам понадобятся:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лист хрена длиной 10 см;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 60 г (или 2 ст.ложки с большой горкой).

Приготовление:

Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)

Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!

Нам понадобятся (на литровую баночку):

  • помидоры;
  • сладкий перец – 0,5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 больших зубчика;
  • сахар – 0,5 ст.ложка;
  • соль – 1/4 ст.ложки;;
  • уксус 9% - 25 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).

Приготовление:

  1. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.

Нарезаем не слишком тонко.

  1. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
  3. Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.

Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.

  1. После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
  2. Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
  3. Последний слой делаем из лука.
  4. Всыпаем смесь для маринования (1 ч.ложка на 1 л банку) и кладем лавровый лист.
  5. Кипятим воду и заливаем ей банку, прикрываем крышкой. Оставляем ее на 15 минут, после чего сливаем и на основе этой воды делаем рассол.
  6. С одной литровой баночки выходит 300 мл воды, в которую необходимо добавить соль и сахар. Ставим воду на плиту и доводим до закипания.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

  1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
  2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • зонтики и семена укропа;
  • перец горошком – по 8 шт. в банку;
  • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
  • каменная соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% - 250 мл;
  • сырая холодная вода – 5 л;
  • аспирин – 2 таблетки.

Приготовление:

  1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
  3. Приступаем к маринаду. Смешиваем сахар, соль и уксус в ведре или кастрюле и доводим до объема 5 л холодной водой. Все очень тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились.
  4. И заливаем готовым маринадом наши баночки прям до верха. Закрываем их обычными капроновыми крышками и убираем в погреб или другое прохладное помещение.

Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках,  чтобы они были как бочковые?

Бочковые помидоры обладают особым вкусом, которого трудно добиться, засаливая их в банках. Но, если точно следовать описанному ниже рецепту, ваши томаты по вкусу будут очень похожи на те, что солят в бочках.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры зеленые;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ст.ложки;
  • соль – 1,5 ст.ложки;
  • горчица – 1,5 ст.ложек в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.

Приготовление:

  1. Помидоры моем, просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
  4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
  5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

  1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
  2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
  3. Наливаем в кастрюлю очищенную или родниковую воду, высыпаем в нее сахар, соль и горчицу.
  4. Маринад тщательно перемешиваем и вливаем в банку прям до краев.
  5. Накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное помещение.

Помидоры горячим способом с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Горячий способ засолки более хлопотный, но не менее вкусный. Здесь вместо уксуса используется лимонная кислота. Помидорчики будут долго храниться и радовать вас и ваших гостей на протяжении всех холодов.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры – 2 кг;
  • лук;
  • болгарский перец;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 1,5 ст.ложки;
  • сахар – 3 ст.ложки;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • листья вишни;
  • лавровый лист;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
  2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.
  3. Затем выкладываем чистые помидоры, делая прокол в любой части каждого из них зубочисткой.
  4. Заливаем банки кипятком, оставляем их на 10 минут, прикрыв крышками.
  5. После чего сливаем с них воду в кастрюлю, используя вот такую крышку с отверстиями.
  6. Добавляем в слитую воду соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим наш рассол до кипения.
  7. И заливаем им помидоры до самого верха, закатываем банку.
  8. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем их теплым одеялом и оставляем так на 5 часов.

Ну, вот и все! Я постаралась объединить в этой статье наиболее популярные и проверенные способы засолки помидоров. Надеюсь, вы выберете подходящий вам и останетесь довольны результатом.

И не забудьте накрутить аджики! Эта кладезь витаминов поддержит иммунитет и поможет вам обойтись без болезней этой зимой.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры на зиму

Словосочетание «засолка помидоров» непременно вызывает в воображении роскошные дубовые бочки, в которых и происходит священнодействие – превращение томатов под действием соли, сахара и пряностей в соленый продукт. Но в современных небольших квартирах такие бочки даже разместить, и то негде. К тому же и найти такие емкости сейчас нелегко, и стоят они весьма недешево. Поэтому уже много десятилетий особой популярностью для засолки помидоров пользуется разнообразная стеклянная тара. Она может быть разнообразных размеров: от 0,5 л до 5 л, а то и 10 л. Хотя самыми популярными остаются трехлитровые и литровые банки. Ведь в первых можно приготовить превосходное блюдо из расчета на праздничный стол, а соленые помидоры, изготовленные на зиму в литровых банках, подойдут для регулярного употребления небольшой семьей из 2-3 человек.

Кроме того, в банках соленые помидоры готовить даже проще, чем в бочках – нет надобности в использовании гнета. А еще распределение плодов при засолке по многим банкам дает некоторую дополнительную страховку. Если вдруг в одной банке томаты по какой-либо причине закиснут, то это не отразится на других емкостях.

Внимание! В банках зрелые плоды меньше деформируются во время соления, чем в больших емкостях.

Что касается выбора самих плодов для засолки, то существуют следующие правила, которых желательно придерживаться:

  1. Обычно для соления выбирают сорта помидоров овальной формы, так называемые сливки: Де Барао, Акварель, Сливка Гигант, Ракета, Чио-Чио-Сан и другие.
  2. В принципе, подойдут томаты и другой формы, если у них плотная кожура и мясистая мякоть.
  3. Лучше отбирать недозрелые плоды, поскольку спелые томаты требуют особенно аккуратного обращения в процессе засолки и часто теряют форму.
  4. Засаливать можно даже зеленые помидоры, но вот плоды с повреждениями от болезней или по другим причинам необходимо отбраковывать.
  5. Для засолки в банках на зиму по разным рецептам удобнее использовать помидоры небольшого или среднего размеров. Из плодов гигантов лучше готовить сок или, если они отличаются плотной мякотью, то консервировать их дольками.
  6. Независимо от рецепта помидоры для заготовок на зиму следует собирать при сухой погоде и хранить их до обработки разложенными на горизонтальной поверхности в один ряд.
  7. Если есть такая возможность, лучше не смешивать томаты разных сортов в одной емкости – они могут повести себя слишком по-разному.
  8. Чтобы избежать растрескивания плодов при засолке, их обычно прокалывают в нескольких местах зубочисткой.

Если сравнивать саму технологию засолки томатов с солением огурцов, то процессы очень похожи, но существуют и некоторые отличия:

  1. Из-за большего содержания сахаров в помидорах им требуется большее количество соли. По классическому рецепту рассол для зрелых плодов готовят, используя на 10 л воды 500-600 г соли. При засолке же зеленых помидоров соли потребуется еще больше – 600-800 г на 10 л воды.
  2. Поскольку у томатов более выражен вкус и аромат, то и пряностей с приправами им потребуется меньше.

    Внимание! Но для сохранения крепости и упругости плодов, так же как и при засолке огурцов, используют листья дуба, вишни и хрена.

  3. Процесс брожения в помидорах протекает медленнее, чем в огурцах, поэтому на засолку потребуется гораздо больше времени. В среднем – около двух недель, если температура брожения будет в пределах + 15 °С + 20 °С. А при температуре от 0 до + 5 °С, соление томатов может длиться от 1,5 до 2 месяцев.

Сколько соли нужно на литровую банку помидор

Расчет количества помидоров на одну стеклянную емкость довольно прост – плотно уложенные плоды занимают, как правило, половину объема банки. Хотя в зависимости от размеров, их может поместиться больше или меньше. Соответственно, на одну банку требуется вполовину меньше рассола по объему.

Важно! Следует лишь учитывать, что банки обычно вмещают в себя большее количество жидкости, чем предусмотрено их официальным объемом.

Стандартная трехлитровая банка вмещает в себя вовсе не 3 л, а более 3,5 л, если наливать жидкости по самое горлышко. Поэтому рассола обычно готовят немного более чем необходимо.

Проще всего солить помидоры в литровых банках, поскольку содержимого 1 емкости обычно хватает как раз на одну трапезу. А, учитывая, что в банке под горлышко помещается 1100 мл жидкости, то потребуется:

  • около 500г среднего размера помидорчиков;
  • 600 г рассола.

Что касается соли, то запомнить пропорции довольно легко, поскольку стандартно на 1 литровую банку расходуется ровно 1 столовая ложка с верхом. Уменьшать количество соли нежелательно, поскольку это может негативно отразиться на сохранности томатов. А вот слегка переборщить с этой специей не слишком страшно, поскольку считается, что помидоры не возьмут в себя больше положенного им для брожения количества.

Классический рецепт соленых помидоров в банках на зиму

Чтобы посолить помидоры в банках на зиму по классическому рецепту понадобятся следующие компоненты:

  • 1,4 кг томатов;
  • около 1 л воды;
  • 4 дольки чеснока;
  • 25 г сахара;
  • 1 ст. л. семян укропа или тмина;
  • 2 листа хрена;
  • 50-60 г соли.

Из такого количества ингредиентов получится примерно 2 литровые банки с солеными помидорами.

Для любого рецепта соления томатов в банках стеклянную посуду перед использованием тщательно промывают и стерилизуют над паром или с использованием современных кухонных приспособлений: аэрогриля, микроволновки, стерилизатора. Крышки для консервирования достаточно прокипятить 5-8 минут в воде.

Совет! Соль для засолки помидоров используют каменную или морскую. Но следует избегать в ней всевозможных добавок.

Помидоры, свежие специи и пряные травы ополаскивают в прохладной воде и немного подсушивают.

Процесс засолки помидор на литр рассола заключается в следующем:

  1. На дне банок размещают 1 лист хрена, прочие ароматные травы и другие, заготовленные по рецепту специи.
  2. Отобранные и подготовленные плоды по возможности плотно укладывают на пряности.
  3. Часть приготовленных специй помещают в середину банки, а листом хрена укрывают также помидоры сверху.
  4. Литр воды нагревают до + 100 °С, добавляют 60 г соли и 25 г сахара и кипятят до полного их растворения.
  5. Рассол остужают и процеживают, после чего заливают им плоды в банках по самое горлышко.
  6. Закрывают пластиковыми крышками и оставляют на 3-4 дня для активизации брожения.
  7. Если в наличии имеется холодный погреб, где можно хранить практически неограниченное количество банок с заготовками, то лучше соленые помидоры отправить сразу же туда. Готовы они будут не раньше чем через 40-45 дней.
  8. Если же места для хранения с температурой около 0 + 5 °С ограничено, то после брожения при комнатной температуре около 5-6 дней, банки с помидорами лучше закатать.
  9. Для этого рассол сливают и кипятят около 2-3 минут. Помидоры с приправами промывают горячей водой и укладывают во вновь простерилизованные банки.
  10. Заливают горячим рассолом, дают постоять 5 минут и вновь сливают рассол, воспользовавшись специальными крышечками с отверстиями.
  11. Нагревают рассол до кипения, заливают им томаты и закручивают стерильными крышками.
  12. Банки с солеными овощами остужают в перевернутом виде под одеялом, а затем помещают на хранение.

Как просто засолить помидоры на зиму

Можно солить помидоры на зиму и по очень простому рецепту. Для этого понадобится лишь:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1 л воды;
  • 80 г соли.

Специи можно использовать любые по желанию, а можно не использовать вовсе.

  1. Для приготовления по этому рецепту в банку нужно поместить полиэтиленовый пакет, по размеру равный или слегка превышающий ее объем.
  2. В пакет уложить помидоры и залить заранее приготовленным рассолом из соли и воды.
  3. После того как пакет заполнится, его свободный конец сжимают, чтобы выпустить лишний воздух и крепко завязывают.
  4. Чтобы обеспечить герметизацию, концы пакета оплавляют с помощью горячего утюга.
  5. После чего банку можно закрыть любой крышкой и поместить в прохладное место.
  6. Соленые томаты будут готовы через месяц-полтора.

Как посолить помидоры на зиму в банках

Многие думают о том, как посолить помидоры на зиму, чтобы они получились максимально натуральными и одновременно вкусными, но при этом уложиться со всем процессом заготовки за 1 день. Для этого существует и такой несложный рецепт.

Понадобится:

  • 2 кг плотных томатов;
  • 50 г корня петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • несколько листьев хрена;
  • 100 г соцветий укропа;
  • 5 горошин перца черного;
  • минимум 50 г соли или больше по вкусу.

Технология изготовления напоминает маринование помидор методом двукратной заливки, только без добавления уксуса.

  1. Петрушку очищают от кожуры и режут небольшими кусочками.
  2. На дне банок размещают нарезанные соцветия укропа, лавровый лист, горошек черного перца, чеснок и часть корневищ петрушки.
  3. Следом укладывают помидоры, где-то посередине делая еще один слой из пряных корневищ.
  4. Сверху томаты закрывают листом хрена.
  5. Заливают банки кипятком до самого верха, отставляют в сторону на 10-15 минут.
  6. При помощи специальных крышек с отверстиями горячую воду сливают, готовят на ее основе рассол.
  7. Им снова заливают томаты со специями и банки тут же закатывают стерильными крышками.

Пробовать помидоры, засоленные по такому рецепту, можно уже через 2-3 недели, но особенно вкусными они становятся через месяц-другой.

Соленые помидоры в банках с зеленью и чесноком

Если к ингредиентам предыдущего рецепта добавить еще по 50 г зелени петрушки, укропа и базилика, а чеснока взять небольшую головку, то можно получить более пряный вкус готовых соленых томатов.

Как вкусно посолить помидоры на зиму с хреном

Можно еще ко всему прочему, перечисленному в рецепте выше, добавить еще 1-2 небольших корневища хрена. Нарезав их небольшими кусочками и поместив их в банки вместе с корневищами петрушки, можно добиться того, что соленые помидоры окажутся острыми и крепкими по консистенции.

Соленые помидоры на зиму: рецепт с эстрагоном

Своеобразный привкус и душистый аромат придадут соленым помидорам несколько веточек эстрагона. Технология изготовления аналогична, а ингредиенты по этому рецепту готовят следующие:

  • 5 кг томатов;
  • 80 г укропа;
  • 3 головки чеснока;
  • 30 г эстрагона;
  • 4 л воды;
  • 200 г соли.

Как солить помидоры в банках с сельдереем и острым перцем

Ну а любителям острых заготовок должен обязательно прийтись по вкусу рецепт соленых томатов, состоящий из следующих ингредиентов:

  • 5 кг помидор;
  • 8 шт. сладкого перца;
  • 2 стручка острого перца;
  • 150 г сельдерея;
  • 100 г зелени и соцветий укропа;
  • 4 л воды;
  • 250 г соли.

Как солить помидоры с гвоздикой и корицей

А вот этот рецепт может поразить своей оригинальностью, поскольку помидоры получаются скорее не солеными, а сладкими.

Следует найти и подготовить:

  • 2 кг томатов;
  • 50 г листьев черной смородины;
  • 400 г сахара;
  • 2-3 г перца душистого молотого;
  • 1 палочка корицы (или 2 г молотой);
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 40 г соли.

Засолка помидор на зиму с уксусом

Засолка помидоров от соления отличается тем, что в этом процессе обычно не используется ни уксус, ни любые другие кислоты.

Некоторое количество соли способствует нормальному протеканию процесса. Добавление уксуса помогает ускорить процессы, а также повышает надежность сохранения соленых овощей в течение довольно длительного срока. Рецепт засолки помидор с уксусом.

  • 1 л воды;
  • по 50 г соли и сахара;
  • 600 г небольших помидорчиков;
  • 1 перец болгарский;
  • 50 г любой зелени;
  • 3 дольки чеснока;
  • 25 мл столового 9 % уксуса.

При засолке томатов на зиму с уксусом используется обычная технология двукратной заливки, которая была подробно описана в рецептах выше.

Засолка на зиму помидоров в банках с растительным маслом

Для лучшей сохранности соленых плодов перед закаткой сверху наливают растительное масло под самое горлышко. Так, при засолке помидоров на 1 литровую банку кладут около 1 столовой ложки растительного масла. Вкус у готовых томатов, полученных по такому рецепту, получается более нежным.

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Помидоры, которые были засолены и закрыты пластиковыми крышками, должны храниться обязательно в холодном месте при температуре не выше + 5 °С. Те же, что были закатаны под жестяными крышками, могут превосходно сохраниться до весны в условиях обычной кладовой, где нет света и не очень жарко.

Заключение

Засолка помидоров на зиму – прекрасный способ сохранить натуральный вкус и даже приумножить полезные свойства томатов, чтобы иметь возможность наслаждаться ими среди зимы.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

  • 600 г помидоров.
  • 2 горошины черного перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 веточка тархуна.
  • 2 ст.л соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томатов.
  • 3 горошины перца.
  • Чеснок в зависимости от количества томатов.
  • Сахар, соль по предпочтениям.
  • Пряности по вкусу.
  • 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

  1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
  2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
  3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
  4. Очистить зубчики чеснока.
  5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
  6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
  7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
  8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
  9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
  10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Маринуем помидоры на зиму в банках с уксусом

Соленые помидоры являются отличной закуской к горячим овощным и мясным блюдам. Их можно купить в магазине, однако в них часто добавляют большое количество уксуса. Поэтому рекомендуется самостоятельно сделать зимнюю заготовку. Следующий рецепт маринованных томатов очень простой. При необходимости вы можете добавить другие специи.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор.
  • 1 шт острого перца.
  • 3 шт болгарского перца.

Для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л каменной соли.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 1 л фильтрованной воды.
  • 2 ст.л 9% уксуса.

Поэтапное приготовление

Простерилизовать стеклянные банки. Добавить в них помидоры среднего размера. Если у плодов толстая кожица, то ее рекомендуется проткнуть вилкой, чтобы они хорошо промариновались.

Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать плоды на 2-4 части, в зависимости от разменов. После чего отправить их в банки с томатами.

На следующем этапе нарезать горький перец на кольца средней толщины. Добавить в посуду к остальным овощам. Периодически встряхивать банки, чтобы помидоры плотнее уложились.

Уложить до самого верха томаты, после чего залить кипятком. Накрыть банки простерилизованными крышкам и оставить, примерно на 20 минут.

Жидкость нужно слить в кастрюлю. Она будет использоваться для приготовления рассола. Добавить соль, сахар. Следует отметить, что необходимое количество указано на один литр воды. Довести до кипения, снять кастрюлю с плиты и добавит в нее уксус. Помешать и залить маринадом все банки.

Закатать крышки. Убрать в теплое место. Такая заготовка может храниться длительное время.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках

Незнающие люди не понимают, как консервированные томаты могут быть сладким. Но если правильно приготовить заготовку, то овощи получаются очень вкусными и сладкими. Поэтому рекомендуют попробовать данный рецепт.

Ингредиенты:

  • 1,7 кг томатов.
  • 1 ст.л соли.
  • 100 мл уксуса.
  • 1,5 л воды.
  • 200 гр сахарного песка.
  • Перец и лавровый лист по желанию.

Процесс приготовления

Для того чтобы использовать максимальное место в банках, рекомендуется использовать средние плоды или черри. Треснутые и мятые овощи не подходят для консервирования. Обязательно проверить место плодоножки, так как процесс гниения начинается именно с него.

Указанное количество ингредиентов указано на 3 литра, поэтому можно использовать одну банку или три литровых. Тару рекомендуется простерилизовать, но данная процедура не является обязательной.

В банки выложить томаты, только не сильно на них давите, в противном случае могут появиться вмятины. Плоды лучше всего проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы рассол максимально впитался. Залить овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Затем жидкость нужно слить при помощи пластмассовых крышек с отверстиями. Эта вода отлично подойдет для приготовления маринада. Добавить в кастрюлю соль и один стакан сахара. Перец и лавровый лист по желанию. После закипания, маринад варить не более двух минут. В самом конце добавить необходимое количество уксуса.

Залить помидоры, приготовленным маринадом.

Банки с томатами оставить на 5-7 минут, затем закатать или закрыть герметичными пластмассовыми крышками. После чего посуду перевернуть и оставить остужаться.

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

  • 1 кг помидор.
  • 1 головка лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 3 веточки петрушки.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • Перец и гвоздика по вкусу.
  • 1 ст.л белого сахара.
  • 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
  2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
  3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
  4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
  5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
  6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
  7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
  8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
  9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
  10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Консервированные помидоры в собственном соку

Очень вкусными получаются томаты в собственном соку. Такая закуска прекрасно гармонирует с разными тушеными, жаренными, запеченными блюдами. Помидоры готовятся быстро, усиливают аппетит, ускоряют пищеварение – и это далеко не все их положительные характеристики. Главное преимущество томатов в своем соку – их прекрасный вкус. Какие понадобятся ингредиенты:

  • соль поваренная – 0,5 кг;
  • свежие, мясистые помидоры – 10 кг;
  • томатное пюре – 10 л;
  • смородиновые листочки – 30 шт.

Как правильно готовить соленые помидоры на зиму в банках:

  1. Подготовьте томаты и зелень, тщательно помыв все под проточной водой.
  2. Положите в банки зелень, потом помидорчики. Сверху посыпьте продукты солью. Снова повторите все слои.
  3. Перезревшие томаты пропустите сквозь мясорубку или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
  4. Полученную массу влейте к овощам. Тару закупорьте крышками и подержите в кухне неделю. Когда брожение завершится, перенесите соленья в прохладное помещение.

Соленые помидоры в банках как бочковые

Всеми любимые бочковые томаты – ароматные и пощипывающие язык – готовятся не так уж сложно. Если у вас нет возможности солить помидоры, используя бочки, помогут рецепты засолки помидоров на зиму в банках, которые позволяют получить такой же вкус. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • чесночная головка;
  • томаты спелые бурые – 5 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • душистый перец;
  • корень хрена;
  • лист лавровый;
  • соль – 1 ст.

Как делают соленые бочковые помидоры на зиму в банках:

  1. Томаты, зелень тщательно моют и укладывают на дно стерилизованных литровых или больших банок вместе с очищенными зубками чеснока, заполняя тару наполовину.
  2. В емкости добавляют специи, после снова кладут помидоры.
  3. Чтобы сделать рассол, 1 стакан поваренной соли растворяют в 5 л воды. После полученной жидкостью заливают овощи.
  4. Банки закрываются капроновыми крышками, оставляются на сутки при комнатной температуре, после переносятся в погреб/подвал/холодильник. Спустя месяц или полтора вкусную соленую закуску можно пробовать.

Как солить зеленые помидоры

Для засолки недозрелых помидорчиков можно использовать любую тару – стеклянную, эмалированную или даже пластиковую. Существует множество способов приготовления зеленых томатов, ниже описан один из самых быстрых. Закуска получается очень пряной и слегка сладкой на вкус. Необходимые ингредиенты:

  • смородиновые листья – 100 г;
  • томаты недозрелые среднего размера – 10 кг;
  • сахар – 200 г;
  • укроп – 200 г;
  • поваренная соль – ¼ кг;
  • вода очищенная – 5 л.

Как готовить:

  1. Заранее сделайте рассол, смешав соль и воду, затем процедите его с использованием чистого плотного материала.
  2. Вымойте ингредиенты, с плодов удалите плодоножки.
  3. Небольшими партиями опускайте томаты в кипяток на 1-2 минуты. Можно опустить этот этап, но тогда закуска будет немного жесткой.
  4. Разложите плоды по банкам, прослаивая зеленью. В каждую емкость добавьте сахара.
  5. Влейте к томатам рассол, оставьте соленую закуску на неделю в тепле. После долейте свежий рассол, закройте баночки капроновыми крышками и оставьте в прохладном месте.

Видео: как засолить помидоры на зиму в банках

В период сбора урожая начинается массовая заготовка соленых помидоров на зиму. Хозяйки закрывают закуску по разным рецептам: с сахаром, перцем чили, луком, сельдереем, чесноком, уксусом, различными приправами и зеленью, с любыми заливками и маринадами. Посмотрев видео, предложенные ниже, вы узнаете, как правильно заготавливать соленые томаты холодным и горячим способами.

Холодное соление помидоров в банках на зиму

Соленые ПОМИДОРЫ на Зиму ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ! Очень Вкусные!

Соление помидоров в банках горячим способом

ЗАГОТОВКИ на зиму.Солёные ПОМИДОРЫ в банках.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В чем можно солить помидоры

Заготовку можно делать не только в стеклянных банках. Есть еще несколько подходящих емкостей.

Ведро

Говорят, приготовленные таким образом соленья имеют неповторимый вкус. Чем дольше они консервируются, тем насыщеннее становится аромат. Удобно, что такие томаты можно пробовать в течение 2 недель, ведь они не закатаны крышкой. Однако затем их все равно придется переложить из ведра в тары поменьше и отправить в холодильник, чтобы увеличить срок хранения.

Бочка

Метод, который используется годами. Главный минус — спелые помидоры нижних слоев не выдерживают гнета своих собратьев и мнутся, теряя аппетитный внешний вид и зачастую портя вкус.

Кроме того, проверять готовность такой закуски не очень удобно, а найти хорошую деревянную бочку или кадушку в городе зачастую сложно.

Пакет

Такая засолка — идеальный вариант для тех, кто хочет получить угощение быстро. Овощи можно нарезать кольцами или дольками, добавить любимые специи. Но вот зиму эта консервация точно не переживет.

Кастрюля

Засолка в кастрюле похожа на метод с ведерком. Используется как альтернатива приготовлению в бочках и кадушках. Если выбор пал на кастрюлю, следует отдать предпочтение эмалированной емкости.

Полезные рекомендации

Соление помидоров дольками практически так же популярно, как консервирование целых плодов. Главное преимущество такого приготовления — выделяющийся в процессе сок. Однако закатывать следует только крупные дольки, иначе можно получить в итоге непонятное блюдо.

Не все любят возиться со стерилизацией посуды. Можно обойтись без этого процесса, но только для рецептов с уксусом и чесноком.

Перед приготовлением малосольных помидоров их лучше проколоть зубочисткой. Готовы такие томаты уже через 3-4 дня.

Идеальное место для хранения консервации — погреб. Если его нет в доме, банки размещают в темном прохладном месте, например, в кладовке.

В небольших квартирах тоже возможно сохранить соленые помидоры достаточно долго, поставив их на балкон (при условии, что температура не ниже 0 и не выше 10 °C). Если все перечисленные варианты не подходят, следует выбрать место подальше от радиаторов отопления и окон.

Многообразие рецептов заготовки настолько велико, что каждая хозяйка найдет метод себе по душе и сделает вкусное угощение. Тем более, для этого совсем не нужны особые поварские навыки.