Заморозка жареных кабачков на зиму


Как правильно и надолго замораживать кабачки? Идеальными для заморозки считаются…

Без свежих кабачков зимой можно прожить. Но стоит ли отказывать себе в удовольствии? Ведь можно заморозить любимый летний овощ в любом современном холодильнике. А зимой готовить вкусные блюда с почти свежими кабачками и хвастаться перед подругами. В общем, читайте и записывайте, как заморозить кабачки, чтобы они сохранили свой вкус, форму и часть полезных веществ. Самые удобные способы заморозки кабачков на зиму…

Общие правила заморозки кабачков для длительного хранения

Идеальными для заморозки считаются молоденькие кабачки с тонкой нежной кожурой, плотной сочной мякотью и почти не ощутимыми семенами. Из старых овощей лучше заготовить кабачковую икру или замариновать их кусочками.

Чтобы после заморозки и последующего размораживания кабачки не превратились в неудобоваримую массу чего-то отдаленно похожего на подошву старого ботинка, из овощей нужно любыми доступными способами удалить максимально количество натуральных энзимов (ферментов) и жидкости. Именно эти «капризные» вещества при экстремальных температурах делают овощи (не только кабачки) жесткими, безвкусными и практически несъедобными. «Чудесных» способов по устранению «побочных» эффектов замораживания кабачков несколько — варка на пару, бланширование, засыпка солью. О них мы обязательно поговорим ниже.

Второе неписаное правило замораживания кабачков на зиму — удаление максимального количества воздуха из пакетов для заморозки. Так овощи смогут храниться дольше. Из контейнеров без специального приспособления выгнать воздух не получится. Поэтому полиэтиленовые пакеты использовать предпочтительнее. Они и места занимают меньше, и после использования можно выбросить без сожаления.
Чтобы максимально сохранить вкус и витамины кабачка, желательно подать его стрессовой заморозке. То есть сразу поместить в камеру с максимально низкими температурами. Если в вашем холодильнике (морозильной камере) есть отсек быстрой заморозки («Super Freeze», «Fast Freeze»), оправляйте упакованные кусочки баклажанов прямо туда. А уже потом можно перекладывать в обычное отделение морозильной камеры.

Заморозка кабачковых кружочков для жарки зимой

«Жареные кабачки зимой? Да ладно!..» - говорит большинство моих гостей, недоверчиво колупая румяный кругляш с чесночно-сметанным соусом. Но каждый «неверующий Фома» съедает все до кусочка. А все потому, что получается вкусно. И от свежих жареных кабачков отличить просто нереально. И заморозить такие кабачки просто. Делюсь с вами тонкими тонкостями и «тайными знаниями» по замораживанию кабачков на зиму. Лучшими видами кабачков для заморозки и последующей обжарки зимой считаются светлые кабачки и патиссоны. Содержание воды в них несколько ниже, чем в цуккини. Лучше, разумеется, замораживать молодые овощи, мы об этом уже говорили.
Ну что, давайте попробуем заморозить первую порцию кабачков на зиму?

Тщательно вымойте кабачки и просушите. Срежьте концы. Остальной кабачок нарежьте кружочками, как для жарки.

Выберите кастрюлю или миску побольше. Заполните ее наполовину чистой водой. Доведите жидкость до кипения. Выложите кабачковые кружочки прямо в бурлящую воду. Огонь должен быть умеренным. Иногда помешивая, бланшируйте кабачки около 5 минут. Больше не нужно. Затем откиньте кабачки на дуршлаг. Пусть вся жидкость стечет, и кабачки остынут. Готово? Отлично! Разложите кружочки кабачков по пакетам для заморозки или контейнерам. По возможности выгоните воздух. И отправляйте в морозильную камеру.

А любителям пикантных закусок предлагаю заготовить на зиму кабачки по-корейски, приготовление закуски очень простое, а получается она сказочно вкусной.

Совет. Если есть объемная пароварка, то бланширование можно заменить варкой на пару. Время готовки то же.

Заморозка жареных кабачков

А можно заморозить на зиму уже обжаренные кабачки. Тогда до подачи на стол их нужно будет просто разморозить в микроволновке. Ну и, конечно же, приготовить к ним аппетитный соус. Тоже получается вкусно. Единственное, не будет суперхрустящей корочки.
Как заморозить кабачки таким способом?

Молодые овощи вымойте и обсушите полотенцами.
Нарежьте колечками. Посолите и поперчите.
Запанируйте в муке. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
Полностью остудите. Выложите в подходящую пластиковую емкость или пакет для заморозки. Каждый слой жареных кабачков перекладывайте пищевым полиэтиленом, чтобы они не слиплись. Заморозьте.

Как заморозить кабачки кубиком (для рагу, супов, пюре, икры, прикорма)

Если вы часто готовите рагу, то вам определенно нужно заморозить пару-тройку пакетов кабачков, нарезанных кубиком. Из овоща, измельченного таким способом, также можно будет приготовить пюре для прикорма ребенка, икру, овощной суп использовать в качестве начинки для выпечки. Да просто замариновать, в конце концов. Практически безупречная нарезка для заморозки, вы не находите?

Как будем замораживать:

  • Вымойте и высушите кабачки.
  • Превратите их в кубики. С помощью ножа или кухонного комбайна — не важно. Размер кубика — на ваше усмотрение.
  • Сложите нарезку в миску. Присыпьте крупной солью. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. За это время начнет выделяться сок, мешающий правильному замораживанию кабачков.
  • Откиньте кубики на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. А лучше — промокните бумажными полотенцами.
  • Так будет быстрее и надежнее.
  • Разделите кабачки на несколько небольших порций для однократного приготовления блюда. Чтобы кубики не слипались между собой, разложите каждую порцию в ряд на просторном блюде (подносе).
  • Поставьте в морозилку (в отсек для суперзаморозки). Через 15-20 минут достаньте и расфасуйте.
  • Верните в морозильную камеру (в общий отсек) для хранения до зимы. Так поступите с каждой порцией. Но если вас не смущает то, что кубики могут слипнуться, можно замораживать сразу несколько пакетов или контейнеров.

А любителям интересных заготовок предлагаю закрыть пару баночек кабачков в кетчупе чили, они получаются в меру острыми и очень хрустящими.

Как заморозить на зиму полуфабрикат для кабачковых оладий

Любите овощные оладушки? Я их просто обожаю! Поэтому и вам предложу заморозить пару порций полуфабриката для кабачковых оладий.

Как это сделать:

Чистые и сухие кабачки натрите на крупной (средней) терке.
Присыпьте солью. Подождите 10-15 минут. Слейте сок и тщательно отожмите массу. Любите кабачковые оладьи с морковью? Смело добавляйте тертый оранжевый овощ.
Все! Разложите по пакетам/контейнерам и заморозьте кабачковую массу.

Чтобы зимой приготовить румяные оладьи, разморозьте полуфабрикат, снова тщательно его отожмите. Добавьте стандартный список ингредиентов на оладушки. Выкладывайте кабачковое тесто в раскаленное масло и жарьте с двух сторон.

Замораживайте кабачки на зиму, соблюдая эти несложные правила и рекомендации, и небольшое кулинарное чудо вам гарантировано!

Источник

Один из лучших способов сэкономить излишки!

с Шэрон Петерсон

Заморозка кабачков экстра. Когда-нибудь цукини в изобилии ...?

Ладно, ладно, можешь перестать смеяться. Любой, кто когда-либо сажал более одного или двух этих плодовитых растений, знает, о чем я говорю.

Обезвоживание и замораживание или маринование - лучший способ сохранить цуккини.

Лучше всего собирать кабачки в молодом возрасте, пока в центре не разрослись крупные семена.(Я предлагаю при желании удалить семена, так как они не так привлекательны.) После сбора промойте в холодной воде и нарежьте желаемую форму, кусочками или измельчите.

Пилинг не обязателен. Если я его измельчаю, я не снимаю кожуру. Я иногда чищу цуккини, если замораживаю кубиками.

Замораживаю кабачки нарезанными кубиками или натертыми. Тертый используется для хлеба из кабачков и шоколадного торта из кабачков. Кубики хороши для добавления в запеканки или рагу.

В настоящее время я часто нарезаю цуккини в форме картофеля фри, используя приставку для кухонного комбайна.Когда остальные члены моей семьи будут есть спагетти, я буду готовить эти кусочки кабачков для себя вместо пасты, поливая их соусом для спагетти. Это действительно хорошо! Есть и другие способы его использования.

Замораживание цуккини - измельченные или нарезанные

Обрезать концы кабачков. Вы можете использовать терку для сыра и измельчить ее, или сделать это простым способом и использовать кухонный комбайн.

Нарезать кусочками, которые поместятся в кухонный комбайн. Используя кнопку пульса, если она у вас есть, крупно нарежьте.

Когда я натираю или измельчаю цуккини, я не бланширую их, поэтому просто упаковываю их в пакеты для заморозки, ящики для замораживания или другие контейнеры для замораживания.

Я предпочитаю пакеты для заморозки. Если вы используете пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха. Вы даже можете использовать недорогие незамороженные мешочки, а затем положить их все в мешок для замораживания галлонов. Я часто делаю это с измельченными цуккини, когда мне нужно чашка или две за раз. Обязательно укажите на этикетке содержимое и дату.

Я храню 2 стакана, так как именно столько требуется для моего шоколадного торта с кабачками...вы должны любить здоровый шоколадный торт! :)

Замораживание кабачков - кубики

Я бланширую цуккини, нарезанные кусочками или крупно нарезанные, хотя некоторые этого не делают. Тем не менее, я делаю это, потому что это помогает поддерживать витамины и снижает действие ферментов, что помогает кабачкам дольше оставаться свежими в морозильной камере.

Цукини можно бланшировать в большой кастрюле или в бланшировщике. Мне лучше всего подходит бланшировщик.

Доведите кастрюлю с водой до полного кипения.Положите кабачки в бланшировщик или какую-нибудь проволочную корзину. Окунуть в кипящую воду. Начни считать свое время немедленно . Бланшировать 3 минуты.

Охладите кабачки в кастрюле с холодной водой. (Это останавливает приготовление.) Осторожно помешивайте во время охлаждения, чтобы вода не попала в горячие точки. Если вода нагревается, добавьте немного льда или слейте воду и добавьте еще холодной воды.

Я видел, что рекомендуется помещать всю корзину с овощами в охлаждающую воду, но я предпочитаю выгружать только продукты.Вода должна быть как можно более холодной, а бланшировщик только добавит тепла!

Оставьте цукини в холодной воде минимум на 3 минуты.

После остывания хорошо слейте воду. Промокните насухо или аккуратно заверните в кухонное полотенце, чтобы высохнуть. Если у вас есть салатник, это тоже подойдет.

Упакуйте в пакеты для замораживания, ящики для замораживания или другой контейнер для замораживания. Я кладу кабачки между слоями бумаги для замораживания и замораживания, затем упаковываю в пакеты по галлонам. Я пробовала делать это с помощью вощеной бумаги, но вощеная бумага прилипает и создает большой беспорядок.Саранская пленка немного лучше, но, на мой взгляд, лучше всего подходит морозильная бумага. Обязательно промаркируйте и положите в морозильную камеру. (Если вы используете пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха.)

Видео

Советы по замораживанию цукини:

Поместите пакеты в морозильную камеру в один слой, пока они полностью не заморозятся. Тогда вы сможете удобнее переставлять и складывать вещи. Это позволяет кабачкам максимально быстро застыть. Если перед замораживанием вы сложите несколько пакетов друг на друга, слои в середине застынут гораздо дольше и могут испортиться.

Прикрепите!

Последнее обновление страницы: 15.08.2019.

  1. Просто консервирование дома
  2. Замораживание овощей
  3. Замораживание кабачков

Связанные страницы

.

Замораживание кабачков | ThriftyFun

Артикул: Замораживание кабачков

Руководство по заморозке кабачков

Выбор высококачественных кабачков:

Выбирайте молодые кабачки с гладкой нежной кожицей и ярким темно-зеленым цветом. Держитесь подальше от пожелтевших (прошедших расцветку) кабачков с косточками, мягкими пятнами или сморщенной кожей.

Подготовка к замораживанию:

Вымойте, но не очищайте. Нарежьте кабачки на кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма в зависимости от метода замораживания.

Время бланширования:

Бланшируйте водой в течение 3 минут или бланшируйте паром в течение 1-2 минут.Быстро остудить и слить.

Лучший метод (-ы) замораживания:

Неразбеленные ломтики (отлично подходит для жарки):

Вымойте кабачки и процедите. Пэт насухо. Обрежьте концы и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Упаковать в подходящую тару. Печать, этикетка и заморозка.

Пакеты для кипячения:

Вымойте и слейте воду. Пэт насухо. Обрежьте концы и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Упаковать в кипяченые пакеты, выпустить воздух и запечатать. Бланшировать в кипящей воде (4 пакета за раз в течение 5 минут. Пакеты охладить и обсушить. Этикетка и заморозка)

лотков (в панировке и жареном):

Вымойте и слейте воду.Нарезать ломтиками 1/2 дюйма и выложить без пятен одним слоем на противень. Заморозьте в лотке до твердого состояния. Переложите в подходящие емкости. Печать, этикетка и заморозка.

Тушеные кабачки:

Обжарить и упаковать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Осторожно обжарьте в небольшом количестве растопленного сливочного масла до мягкости. Остудить, разложить по пластиковым контейнерам, оставляя свободное пространство наверху. Заморозить до 3 месяцев

Тертые кабачки (отлично подходят для запекания):

Кабачки вымыть и натереть на терке. Бланшируйте паром в течение 1-2 минут, пока не станет прозрачным.Прохладно. Упакуйте заранее отмеренные количества в контейнеры и закройте их, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Этикетка и заморозка.

Подходящая упаковка:

Контейнеры для заморозки должны быть влаго- и паронепроницаемыми и не должны трескаться или ломаться при низких температурах. Контейнеры должны обеспечивать защиту от впитывания вкусовых добавок или запахов, и их следует легко маркировать. Подходящая упаковка для замораживания кабачков включает пластиковые пакеты для морозильной камеры, жесткие пластиковые контейнеры, стеклянные контейнеры, сверхпрочные контейнеры из алюминиевой фольги или фольги.

Максимальное время хранения при 0ºF:

Неразбеленные срезы - от 4 до 6 месяцев; бланшированный от 10 до 12 месяцев.

Размораживание:

Добавляйте замороженные кабачки прямо в блюда во время приготовления.

Советы и горячие клавиши:

Подобным образом можно приготовить все летние кабачки к заморозке.

Холодильные кабачки:

Хранить в перфорированном пластиковом пакете до 1 недели. Не мойте, пока не будете готовы к использованию.Прочитайте больше комментариев

Совет: замораживание и использование кабачков

В июле или августе лучше держать двери вашей машины запертыми, иначе вы можете оказаться на заднем сиденье, набитом огромными кабачками.Мое решение одновременно простое и экономное.

Для гигантских: очистите семена (ложкой), очистите, если необходимо, измельчите с помощью кухонного комбайна и храните по две чашки. Подробнее ...

Вопрос: Замораживание вареных кабачков?

При замораживании цуккини, резал ли я его после того, как готовлю, а затем замораживаю?

Сьюзан Бернетт из lN

Ответы

29 июня 20100 г. считает это полезным

Привет, Сьюзан! Мне повезло, я просто нарезал его, отмерил на 4 чашки и заморозил.Я заметил, что когда я размораживаю его для выпечки хлеба, его количество составляет примерно половину от свежего измельченного сорта.

Я думаю, это от замерзания и оттаивания жидкой части. Недавно прочитал, что перед замораживанием жидкость следует выдавливать. Думаю, в этом году я попробую. Удачи!

29 июня 20100 г. нашел это полезным

Если вы планируете использовать тертый цуккини в хлебе, вы все равно не готовите его. Просто оставь это сырым. Я измельчаю свой, кладу в морозилку без всякой другой подготовки.Иногда при замораживании он становится слишком "жидким", поэтому вы можете слить с него часть влаги, чтобы хлеб получился нормальным.

29 июня 20100 нашел это полезным

Я просто измельчил его и положил в пакеты для заморозки. После размораживания я обычно сливаю воду и выжимаю лишнюю воду.

29 июня 20101 нашел это полезным

Я тоже просто нашинковал и заморозил в пакете для заморозки. Для жареных или запеченных кабачков я нарезаю их и пекаю, замораживаю на противне, затем кладу в пакет и кладу в морозильную камеру.То же самое и со своей окра.

Ответьте на этот вопрос ...

Вопрос: Можно ли заморозить цуккини целиком?

Можно ли заморозить цуккини целиком?

Кристель Стюарт из Кливленда, Южная Каролина

Ответы

30 октября 20100 г. нашел это полезным

Я бы не стал. Вымыть, нарезать ломтиками, бланшировать в течение 3 минут, поместить в ледяную воду на 5 минут, хорошо процедить, чтобы удалить как можно больше воды, поместить в пакеты для заморозки и заморозить.

30 октября 20100 нашел это полезным

Интересно, можно ли заморозить все это целиком, если заморозить сухим льдом? Альтон Браун однажды сделал это с цельной клубникой на своем шоу и сказал, что они замораживаются так быстро, что не становятся мягкими, как при обычном замораживании.Понятия не имею, сколько стоит сухой лед, но, возможно, стоит попробовать. То же касается цельных персиков и черники. Вы можете купить несколько вещей и, пока у вас есть сухой лед, заморозить множество вещей. Это займет всего пару минут. Потом на следующий день разморозьте и посмотрите, как они вылезут.

Ответьте на этот вопрос ...

Вопрос: Замораживание кабачков?

Что нужно сделать при замораживании кабачков, чтобы они не стали водянистыми при оттаивании?

Автор: Vicki W

Ответы

17 июля 20120 нашла это полезным

К сожалению, в тыкве много воды, поэтому при оттаивании она всегда будет водянистой.Вот почему большинство рецептов хлеба из цукини, кексов, пирожных и т. Д. Очень густые, чтобы излишки воды из цукини разбавили тесто. Лично я, замораживая натертые кабачки для хлеба, всегда использую их воду в рецепте (для жидкости я обычно добавляю в них сухое молоко).

Ответьте на этот вопрос ....

Как заморозить вареные кабачки

DevidDO / iStock / GettyImages

Кабачки, летние кабачки, недорого и сочны в сезон, но маленькие и дорогие зимой. При желании вы можете заранее приготовить партию тыквы и заморозить ее для дальнейшего употребления. На самом деле не имеет значения, как его приготовить заранее: на пару, тушеное, запеченное или приготовленное на гриле. Кабачки любого типа хорошо замораживаются и с такой же легкостью разморозятся, когда придет время.

Дайте вареным цуккини полностью остыть.

Поместите цуккини в пластиковый пакет для заморозки объемом галлон. Закройте пакет до тех пор, пока не останется 1 дюйм.

Осторожно свободной рукой выдавите весь лишний воздух из пакета. Когда пакет будет лежать на цукини, закройте его, пока он полностью не закроется.

Поместите пакет с цукини в морозильную камеру.

Совет

Чтобы разморозить кабачки, можно приготовить на пару, обжарить их с маслом или разогреть в микроволновой печи.

.

Замораживание урожая без бланширования

Свежие огородные овощи, которые позже будут добавлены в запеканки или в соусы, можно заморозить для дальнейшего удобства. Бланширование является необходимым этапом для большинства продуктов, а также считается, что оно помогает сохранить вкус и качество овощей во время замораживания. Хотя большинство свежих продуктов требует бланширования перед замораживанием, некоторые овощи можно успешно заморозить без предварительной бланшировки, особенно те, которые не будут замораживаться в течение длительного времени.

Список овощей и советы по быстрой и простой заморозке без бланширования:

Болгарский перец и перец чили - Промойте и разрежьте пополам. Удалите семена. Целые болгарские перцы со снятыми крышками и без сердцевины можно заморозить для будущих рецептов начинки. Пакеты нарезанного кубиками перца можно заморозить для будущего использования в чили, запеканках, запеканках и омлетах.

Лук-порей - Лук-порей промыть. Удалите верхушки, основание и внешние листья. Нарежьте и заморозьте в мешках для хранения.

Лук - Сначала очистите лук. Лук можно заморозить в пакетах для заморозки целиком, нарезать ломтиками или кубиками для удобства в будущем.

Помидоры - Целые помидоры любого размера можно замораживать без очистки от кожуры или нарезки. Выложите помидоры на противень и поместите в морозильную камеру до полного замораживания. Переложите замороженные помидоры в пакеты для заморозки, пока они не будут готовы к приготовлению.

Кабачки -
Измельченные кабачки не требуют бланширования. Собрать кабачки, пока они не стали слишком большими, промыть и натереть на терке с кожурой.Измерьте количество и отметьте на этикетке пакета для замораживания. Из тертых кабачков можно приготовить хлеб из кабачков и щенков кабачков.

Дополнительные советы, рецепты и инструкции по сохранению урожая можно найти в тройном наборе книг Деборы «Жемчужины мудрости». Посетите магазин FATV для лучшей сделки!

.

Смотрите также