Утка дикая жареная


Дикая утка, жаренная с луком: как приготовить, вкусно, в домашних условиях

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Если на вашей кухне оказалась дикая утка, то варить из неё суп нельзя вообще. Во времена моей молодости был такой случай. Работала я в то время рулевым мотористом на большом теплоходе Западно — Сибирского Речного пароходства, возили гравий для нужд Тюменской области. Рейсы были в основном из Томска в Сургут, Нижневартовск, Нефтеюганск. Стояли под разгрузкой в западном Сургуте, за плавкраном, который выгружал гравий с баржи, было большое мазутное пятно, в котором барахтались две дикие утки. Мальчишкам с нашего теплохода жалко стало бедолаг, и они решили им помочь. Неимоверными усилиями достали этих уток, притащили на теплоход и стали их отмывать, оттирать ветошью, не помогло ничего перья так, и оставались слипшимися, только сами все измазались и измазали всю прачечную. В итоге не пропадать же добру, отпустить всё равно не выживут, свернули им шею, ощипали, опалили и отдали поварихе. На следующий день повариха из них сварила суп, запах от него был ещё тот, и на вкус чистый рыбий жир Советских времён. Кушать его ни стал никто. Ушел на корм рыбам. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления от охотника Николая.

Рецепт:

  • 1 чирок весом 600-800гр;
  • 1 большая луковица;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • немного укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Про то, что утку нужно ощипать, опалить и удалить внутренности все прекрасно знают. Подготовленную утку разрезаем на несколько частей

Наливаем в кастрюльку воды, подсолим, кладём кусочки утки и ставим на печь

Когда закипит, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на медленном огне полчаса. Утка у нас отварилась

Сливаем отвар в раковину, он нам не пригодится никак, так – как имеет не очень приятный запах и такой же вкус. Наливаем в сковороду растительного масла, разогреваем, выкладываем куски утки и обжариваем до румяности

Пока жарится мясо, почистим и обмоем лук, сполоснём укроп. Лук покрошим соломкой и мелко покрошим укроп

В сковороду с обжаренной уткой добавляем лук

Подсолим, поперчим и перемешаем. Продолжаем жарить с луком на среднем огне, как лук начнёт подрумяниваться, добавляем укроп

Перемешаем, накрываем крышкой

На медленном огне подержим минут 10. Наша утка с луком готова

Подавать можно с любым гарниром, подходящим к утке. У меня это картофельное пюре

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

900 08 + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [

.

Как запечь утку

Причина этого в том, что, поскольку утки более активны по сравнению, например, с цыплятами, которые большую часть времени проводят сидя или гуляя, им нужно и потреблять больше кислорода. Дополнительный кислород в теле утки или других видов диких птиц придает их мясу темно-красный цвет.

Из-за более темного цвета утиного мяса это придает мясу более сильный и насыщенный вкус.

Яркий аромат и вкус утиного мяса означает, что его можно готовить с фруктами или другими сладкими и пряными ингредиентами, чтобы получить восхитительное и экзотическое блюдо, которое может быть захватывающей альтернативой традиционным блюдам из индейки или курицы.

Одним из недостатков покупки утки является то, что они существенно меньше по размеру, чем курица или индейка, и поэтому вы получите меньше мяса. Если вы готовите для большого количества людей, возможно, будет лучше купить двух уток поменьше, чтобы мяса хватило на все.

Для тех, кто следит за своим весом, обратите внимание, потому что мясо утки имеет более высокое содержание жира, больше калорий и больше насыщенных жиров, чем мясо курицы или индейки. На самом деле не стоит есть утиное мясо каждый день и, возможно, не каждую неделю.

Для сравнения: 1 чашка жареного утиного мяса без кожи содержит 281 калорию, 141 из которых - жир. Он также содержит 5,8 г насыщенных жиров.

Для любителей непреодолимой хрустящей утиной кожи 1 чашка жареного утиного мяса с кожей содержит 472 калории, из которых 357 - это жир. Он также содержит 13,5 г насыщенных жиров.

С другой стороны, такое же количество жареного куриного мяса с кожей содержит 276 калорий, из которых только 98 относятся к жиру.В этом курином мясе также значительно меньше насыщенных жиров - всего 3,1 г.

У уток и гусей непосредственно под кожей есть слой жира, который согревает их и дает им возможность плавать в воде.

Перед и во время приготовления этот слой жира необходимо удалить или слить, так как мясо с жиром не является идеальным.

У идеально приготовленной утки почти не останется жира, а кожа станет красивой, тонкой и хрустящей.

Удаление слоя жирного жира, вероятно, является самой важной частью приготовления утиного мяса.

Есть несколько способов удалить жир.

Прежде всего, утку можно готовить на пару в кипящей воде в течение 20–30 минут, чтобы растопить жир.

Другой способ, который, возможно, более практичный и простой, заключается в том, чтобы уколоть птицу по всей поверхности ножом или палочкой для коктейля, если хотите, оставляя пространство около 1 дюйма между отверстиями.Следует проявлять осторожность, чтобы не порезать мясо, а только проколоть кожу и слой жира под ней. Это довольно просто, так как жир очень мягкий, а мясо, которое ниже жира, на ощупь немного тверже.

Проколите кожу утки, чтобы жир стекал во время жарки.

Утка должна быть помещена на решетку, которая затем помещается в противень для жарки для приготовления. Это делается для того, чтобы утка не стояла в собственном жире, и чтобы жир можно было легче отделить.

Для получения более хрустящей кожицы, перед тем как поставить утку в духовку, залейте ее кипятком, чтобы жир растопился.

Утка обычно запекается в духовке в течение нескольких часов, что может показаться долгим по сравнению с запеканием курицы или индейки. Это нужно для того, чтобы жир успел полностью растаять, а кожа стала хрустящей.

Утка готовится правильно, если температура мяса в самой толстой части бедра или грудки достигает 165 ° F (75 ° C).Это можно проверить с помощью термометра для мяса.

У утки должна быть хрустящая коричневая кожица на всем протяжении.

.

Жареная утка | Рецепты утки

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Продолжайте готовить
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Великолепный завтрак
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные вечерние ужины
    • Приготовление партиями
    • Легко и быстро
    • Рецепты экономии
.

Жареная утка - Хила Кулинария

Кайл Уильямс просил меня дать рецепт утки, по крайней мере, с начала 2012 года, и до сих пор я пытался понять, как это сделать. Я уверен, что не только я себя немного пугаю перед уткой. Если вы сами на них не охотитесь или не живете в Англии, где рождественской утке все еще есть место за пределами фильмов или романа Диккенса, утку не часто можно увидеть на домашних кухнях в США. Фактически, я обзвонил три местных магазина здесь, в Остине, прежде чем нашел один, в котором продавали утку.(Это был Центральный рынок, если вам интересно, и Уитсвилль Куп обычно носит утку, но меня не было дома в тот день, когда она мне была нужна.) Я не помню, уточнял ли Кайл, какой препарат он искал, но я решил, что начну. с жареной уткой. Хотя жареная птица вначале может быть немного отвратительной, я думаю, красота целой жареной птицы того стоит. Кроме того, запекая утку целиком, я получаю много утиного жира, который я использую для жарки картофеля, яиц и прочего!

Жареная утка - это приятное и сочное отличие от стандартной индейки на День Благодарения, и, как упоминалось ранее, жареная утка является традиционным рождественским ужином во многих местах.Особенность утки в том, что под кожей гораздо больше жира, чем у курицы или индейки. Важно надрезать кожицу, чтобы жир вытек во время готовки, оставив хрустящую поверхность без масляных пятен. Некоторые порекомендуют протыкать его вилкой (хотя у меня нет вилки с достаточно острыми зубцами, чтобы проткнуть кожу сырой птицы) или кончиком ножа, но мне нравится наносить на него штриховку, как у ветчины. . Это делает очень красивую утку и обеспечивает тщательный рендеринг жира.Сделайте несколько дополнительных отверстий в тех областях, где сконцентрирован жир: по бокам груди, в «подмышках» и там, где бедро соединяется с грудью.

Вы можете использовать любой крем, который хотите использовать для домашней птицы, и даже некоторые, которые вам нравятся, для красного мяса. Утка - это темное мясо, которое выдерживает сильные приправы, которые обычно используются с говядиной и бараниной: розмарин, хрен, корицу, гвоздику, уксус и острый перец. Его также часто сочетают с фруктами, такими как вишня, ежевика, цитрусовые и клюква, в виде глазури или соуса.Средство, которое я использовал здесь, сочетает в себе горошины сычуаньского перца сосны, семена сладкого фенхеля и цитрусовый кориандр с апельсином и розмарином. К этому хорошо подойдет апельсиново-клюквенный соус, а также гранатовая глазурь, которую я дала.

Жареная утка Видео

Легкий рецепт жареной утки - Версия для печати!

Распечатать

Легкая жареная утка

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время на подготовку: 4 часа
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Общее время: 5 часов 20 минут
  • Урожайность: 2-4 1x
Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 Утка весом 4-5 фунтов
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 апельсин
  • 3 веточки свежего розмарина или тимьяна
  • Глазурь:
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
  1. Обрежьте лишний жир и кожу с утки и сохраните их для рендеринга.Надрежьте кожу утки небольшим острым ножом для очистки овощей, сделав мелкие штриховки на коже, не протыкая мясо.
  2. Измельчите перец горошком и фенхель. Смешайте с солью, кориандром, паприкой и цедрой апельсина.
  3. Тщательно натрите этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхность утки.
  4. Выдавите апельсиновый сок в небольшую миску, а затем заправьте половинки апельсина и розмарин в полость утки.
  5. Положите грудку на решетку в жаровню и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
  6. Установить духовку на 450ºF
  7. Поместите утку в духовку и сразу УМЕНЬШИТЕ огонь до 350º.
  8. Жарьте 20 минут на фунт или пока температура бедра не станет 165ºF.
  9. Выньте из духовки и УВЕЛИЧИТЕ температуру духовки до 450ºF.
  10. Используйте масло для индейки, чтобы удалить как можно больше жира со сковороды. Сохраните это для других целей.
  11. Смешайте ингредиенты для глазури и обильно смажьте утку.
  12. Верните в духовку еще на 15-20 минут или пока температура бедра не опустится до 180ºF.
  13. Отдохните 15-20 минут перед разделкой, как курицу.
  14. Вынуть из духовки и дать постоять без крышки 20-30 минут.

Для приготовления утиного жира

  1. Положите все обрезки кожи и жирные кусочки утки в кастрюлю и залейте водой на 2,5 см.
  2. Довести до кипения на среднем или сильном огне.
  3. Убавить огонь и варить 30 минут.
  4. Удалить твердые частицы и выбросить.
  5. Охладите жидкости до полного охлаждения, может занять ночь.
  6. Снимите твердый утиный жир и храните в банке под крышкой и в холодильнике.
  7. Сохраните бульон, чтобы использовать его для фасолевых супов, подливок или чего-нибудь еще, если хотите немного птичьего оттенка.
.

Смотрите также