Технологическая схема рыба жареная


Рыба жареная (ТТК5658) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба жареная

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Жареная рыба-кошка по-южному - Безупречные укусы

Поделиться - это забота!

Жареный южный сом - классический южный жареный сом, обмакнутый в пахту, запанированный в пряно приправленной кукурузной муке и обжаренный до совершенства.

Жареная рыба-кошка вызывает в воображении мысли о доброте лизания пальцев и хрустящем хрусте при каждом укусе. Когда я купил это рыбное филе на рынке, я хотел запечь его с чесноком и солью. Но я не мог перестать думать о жареной рыбе, ведрах рыбы с тихими щенками, обмакнутых в соусе тартар ... это сделало это для меня - иногда ничто не может удовлетворить это желание, кроме настоящего.

Запеченный вариант отложен на задний план - на другой день и время. Так что жаль здоровый мой здоровый пищит .

Рыба, жаренная во фритюре, хоть и не самый полезный выбор, но придает ей великолепный аромат и прекрасную хрусткость. Когда все сделано правильно, победить невозможно. Эта южная жареная рыба-кошка - один из моих любимых способов жарки рыбы.

Я помню, как жил рядом с местным рестораном морепродуктов и пробовал заказывать все, особенно жареную рыбу.Ага! Я ела по меню - от жареной рыбы до кальмаров.

К сожалению, те времена давно прошли. Теперь мне нужно сбалансировать свои приемы пищи. Я больше не молодая цыпочка. Но иногда мне приходится развлекаться. Мне довольно сложно полностью отказаться от еды, которая мне действительно нравится.

Этот рецепт сделан из очень минимального количества ингредиентов. Филе кошачьей рыбы опускают в пахту и покрывают приправленной кукурузной мукой - гранулированным чесноком, луковым порошком, треснутым перцем, кайенским перцем и солью.

Это без глютена - без добавления муки. Я считаю, что кукурузная мука придает рыбе зернистый хруст. Что добавляет привлекательности.

Если вы не слишком любите сома, замените его другой белой рыбой; Тилапия или красный окунь работают так же хорошо. Также вы можете разрезать на полоски или на кусочки, если хотите.

Подавайте с домашним соусом тартар здесь или купленным в магазине.

Советы по приготовлению жареной рыбы для кошек по-южному

  • Для получения наилучших результатов сначала убедитесь, что ваша рыба абсолютно свежая.Свежая рыба должна пахнуть чистой водой. Не покупайте рыбу с рыбным запахом. Кулинария его не улучшит. Говоря по опыту здесь.
  • ЕСЛИ вы впервые жарите рыбу, возможно, вы захотите нарезать рыбу на более мелкие кусочки или куски. Полоски. Целое рыбное филе или большие куски могут вызывать затруднения.
  • Переполнение чугуна или фритюрницы приведет к снижению температуры масла, что может привести к тому, что рыба станет сырой. Так что придерживайтесь нескольких частей за раз.
  • Для получения более хрустящих результатов я чаще всего использую чугунную сковороду или голландскую печь.Они больше сохраняют тепло.
  • Перед жаркой температура должна быть около 375 градусов. Это гарантирует, что тесто вступит в реакцию и создаст барьер между маслом и пищей. Если температура масла слишком низкая, пища будет впитывать масло.
  • Вынув рыбу из фритюрницы, поместите ее на металлическую решетку для охлаждения над противнем. Это предотвращает его намокание.

Южный жареный котик

Южный жареный котик - классический южный жареный сом, обмакнутый в пахту и панированный в пряно приправленной кукурузной муке и обжаренный до совершенства.

Курс: основной

Кухня: американская

Порции: 4 ломтика

Калорийность: 146 ккал

Автор: Immaculate Bites

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки кукурузной муки
  • 1 столовая ложка гранулированного чеснока
  • луковый порошок
  • 1/2 -1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка белого или черного перца
  • 2 чайные ложки соли по вкусу
  • 1 1/2 стакана пахты
  • 4 филе сома по 6 унций (нарезать небольшими кусочками)

Пряный соус тартар

  • 1 чашка майонеза
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука
  • 1 / 2-1 чайная ложка горчичного соуса
  • 3 столовые ложки острого перца
  • 1 столовая ложка гранулированного чеснока
  • Острый соус Dash
  • Соль и перец по вкусу

Инструкция

  1. Preh съесть фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту или в большую кастрюлю налить растительное масло - наполовину.

  2. В большой миске смешайте кукурузную муку, чеснок, луковый порошок, кайенский перец, соль и перец.

  3. Если рыбное филе слишком большое, нарежьте его на небольшие кусочки.

  4. Окуните каждую полоску в пахту и слегка погрузите в оставшуюся кукурузную муку.

  5. Обжарьте рыбу во фритюрнице или кастрюле по несколько кусочков за раз, перемещая их так, чтобы они не прилипали. Жарьте до коричневого цвета и до хрустящей корочки, от 3 до 4 минут или больше в зависимости от размера.Эти большие куски занимали около 6 минут на каждую сторону.

  6. Выньте из фритюрницы шумовкой и положите на решетку для печенья, чтобы она была хрустящей. Повторите то же самое с оставшимся филе и приправьте рыбу лимонным соком. Подавать с острым соусом тартар

Пряный соус тартар

  1. В сервировочной миске смешайте майонез, чеснок, острый перец, лук, горчицу, острый соус, соль и перец. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ароматам расслабиться. в холодильнике не менее чем за 1 час перед подачей на стол.

Примечания к рецепту

  1. Для достижения наилучших результатов сначала убедитесь, что ваша рыба абсолютно свежая. Свежая рыба должна пахнуть чистой водой. Не покупайте рыбу с рыбным запахом. Готовка не улучшит его. Говоря по опыту здесь.
  2. ЕСЛИ вы впервые жарите рыбу, возможно, вы захотите нарезать рыбу на более мелкие кусочки или куски. Полоски. Целое рыбное филе или большие куски могут вызывать затруднения.
  3. Переполнение чугуна или фритюрницы приведет к снижению температуры масла, что может привести к тому, что рыба станет сырой.Так что придерживайтесь нескольких частей за раз.
  4. Для получения наилучшего результата я чаще всего использую чугунную сковороду или голландскую печь. Они больше сохраняют тепло.
  5. Перед жаркой температура должна быть около 375 градусов, это обеспечивает реакцию жидкого теста и создает барьер между маслом и пищей. Если температура масла слишком низкая, еда впитает масло.
  6. Вынув рыбу из фритюрницы, поместите ее на металлическую решетку для охлаждения над противнем. Это предотвращает его намокание.

Пищевая ценность

Жареная рыба-кошачья рыба

Количество на порцию

Калорий 146 калорий из жиров 27

% Дневная норма *

% жира 9000 3 г Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 33 мг 11%

Натрий 1741 мг 76%

Калий 400 мг 11%

Углеводы 240

Углеводы 2 18 г

0 1 г 4%

Сахар 11 г 12%

Белок 11 г 22%

Витамин A 170IU 3%

Витамин C 17.3 мг 21%

Кальций 114 мг 11%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

.

драммифиш / блок-схема: интерпретатор Esolang, который запускает растровые блок-схемы.

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
  • Проводить исследования
    • Изучить GitHub →
    Учитесь и вносите свой вклад
    • Темы
    • Коллекции
.

Блок-схемы, шаблоны, инструкции и многое другое

Что такое блок-схема?

Блок-схема - это визуальное представление последовательности шагов и решений, необходимых для выполнения процесса. Каждый шаг в последовательности отмечен в форме диаграммы. Шаги связаны соединительными линиями и стрелками направления. Это позволяет любому просматривать блок-схему и логически следить за процессом от начала до конца.

Блок-схема - мощный бизнес-инструмент.При правильном проектировании и конструкции он очень эффективно и результативно сообщает этапы процесса.

Обозначения на блок-схеме

Вы заметите, что блок-схема имеет разные формы. В таком случае, есть две формы: те, у которых закругленные концы, представляют начало и конец точки процесса и прямоугольники используются для отображения промежуточных этапов. Эти фигуры известны как символы блок-схемы. Есть десятки символов который можно использовать в блок-схеме.Если вы новичок в блок-схемах, это важно знать, что они представляют, прежде чем использовать их. Как слово использование передает определенное сообщение, символы блок-схемы также имеют определенное значение. Прочтите наше полное руководство по символам блок-схемы.

Как сделать блок-схему

Есть несколько способов составить блок-схему. Первоначально блок-схемы создавались вручную с помощью карандаша и бумаги. До появления персональных компьютеров шаблоны чертежей, сделанные из пластика, схематично изображали контуры помогли создателям блок-схем работать быстрее и предоставили свои диаграммы более последовательный вид.

Современные блок-схемы обычно создаются с помощью конструктора блок-схем.

Типы и использование блок-схем

Существует множество типов блок-схем. Вот лишь некоторые из наиболее часто используемые.

  • Блок-схемы дорожек
  • Диаграммы передачи данных
  • Диаграммы влияния
  • Диаграммы рабочего процесса
  • Технологические схемы
  • Да / нет схемы
  • Потоки решений

Блок-схемы изначально использовались промышленными инженерами для структурирования рабочие процессы, такие как сборочная линия.

Сегодня блок-схемы используются для различных целей в производстве, архитектуре, машиностроении, бизнесе, технологиях, образовании, науке, медицине, правительстве, администрации и многих других дисциплинах.

Вот некоторые способы использования блок-схем сегодня.

  • Планирование проекта
  • Разработка программы или системы посредством программирования блок-схем
  • Технологическая документация
  • Аудит процесса на предмет неэффективности или неисправностей
  • Алгоритмы картографического компьютера
  • Документирование рабочего процесса

Примеры блок-схем

Лучший способ понять блок-схемы - это посмотреть на несколько примеров блок-схем.

Щелкните любую из этих блок-схем, включенных в SmartDraw, и отредактируйте их:

Просмотрите всю коллекцию примеров и шаблонов блок-схем SmartDraw

Дополнительная информация о блок-схеме
.

жареная рыба PNG изображений | Векторные и PSD файлы

  • fried fish ball snack, Delicious, Tempting, Food PNG and PSD

    закуска из жареных рыбных шариков

    1937 * 2500

  • a plate of delicious fried fish illustration, Fried Fish, Fish, A Plate Of Fish PNG and PSD

    тарелка вкусной жареной рыбы иллюстрация

    3000 * 3000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • food elements of french fried fish with british characteristics, Lemon, Frying, Fried Fish PNG and PSD

    пищевые элементы из жареной рыбы с британскими характеристиками

    1200 * 1200

  • logo fried fish restaurant Template

    ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    5000 * 5000

  • ingredients fried fish decorative pattern, Ingredients, Food, Healthy Food PNG and PSD

    ингредиенты жареная рыба орнамент

    2000 * 2000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторана жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    ресторан жареной рыбы логотип

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    ресторан жареной рыбы логотип

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    ресторан логотип жареной рыбы

    5000 * 5000

  • logo fried fish restaurant Template

    логотип ресторан жареной рыбы

    900 04 5000 * 5000

  • yellow fried fish free buckle material, Yellow Fish, Hand Drawn Gourmet Elements, Cartoon PNG and PSD

    желтая жареная рыба без пряжки материал

    2000 * 2000

  • british fish and french fries characteristic food elements, Fast Food, Lemon, Fried Fish PNG and PSD

    британская рыба и картофель фри характерные пищевые элементы

    1200 * 1200

  • everyday food hand drawn illustration fried fish beef hand drawn fitness meal, Vegetable Salad, Borscht, Hand-painted Daily Three Meals PNG and Vector

    повседневная еда рисованной иллюстрации жареная рыба говядина рисованная фитнес-еда

    2000 * 2000

  • hand drawn line drawing of british fish and chips elements, Fast Food, Frying, Fried Fish PNG and PSD

    рисованная линия элементов британской рыбы и чипсов

    1200 * 1200

  • hand painted english fish and chips, Hand Drawn Style, Lemon, Fried Fish PNG and PSD

    ручная роспись английской рыбы и жареного картофеля

    1200 * 1200

  • simple food vector, Food, Food Vector, Food Material PNG and PSD

    простой вектор еды

    1200 * 1200

  • fish meal snack, Fish Clipart, Food, Fast Food PNG and PSD

    закуска из рыбной муки

    1200 * 1200

  • hand painted fish and chips, Cartoon, Hand Painted, Lemon PNG and PSD

    ручная роспись рыбы с жареным картофелем

    1200 * 1200

  • new years eve fried fish balls illustration food delicious get together, Dinner, Japanese Cuisine, Eating Goods PNG and PSD

    новый год жареные рыбные шарики иллюстрация еда вкусно собираться

    3189 * 2717

  • new years eve delicious fried fish illustration fish meat seafood meat, Food, Delicious, Get Together PNG and PSD

    канун нового года вкусная жареная рыба иллюстрация рыба мясо морепродукты мясо

    3189 * 2717

  • british fish and french fries characteristic food elements, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD

    британская рыба и картофель фри характерные пищевые элементы

    1200 * 1200

  • british fish and french fries characteristic food elements, Fast Food, Frying, Fried Fish PNG and PSD

    британская рыба и картофель фри характерные пищевые элементы

    1200 * 1200

    the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD

    элементы рыбы и картофель фри

    1200 * 1200

  • goose yellow cartoon gourmet food packaging tote bag yellow cartoon lovely burger cake ice cream pizza drink toast french fries fish sausage candy delicious Template

    гусь желтый мультфильм еда для гурманов упаковка большая сумка желтый мультфильм прекрасный бургер торт мороженое пицца напиток тост картофель фри рыба колбаса конфеты вкусно

    3240 * 4320

  • hand painted illustration elements of british fish and chips specialty food, Fast Food, Frying, Fried Fish PNG and PSD

    нарисованные вручную элементы иллюстрации фирменных блюд британской рыбы и чипсов

    2500 * 2500

  • english fast food fish french fries lemon dip in sauce and tomato paste elements, French Fries, Lemon Dip In Sauce And Tomato Paste Elements, Fast Food PNG and PSD

    английский фаст-фуд рыба картофель фри лимонный соус и элементы томатной пасты

    1200 * 1200

  • the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD

    элементы рыба и картофель фри

    1200 * 1200

  • fish and chips a delicious british food, Lemon, Fried Fish, Plate PNG and PSD 900 04 рыба с жареным картофелем вкусная британская еда

    1200 * 1200

  • hand painted british food packaging fish and chips, Packing, Cartoon, Hand Painted PNG and PSD

    ручная роспись британской пищевой упаковки рыба и чипсы

    1200 * 1200

  • sweet and delicious british food with fish and chips, Cartoon, Hand Painted, Fried Fish PNG and PSD

    сладкая и вкусная британская еда с рыбой и жареным картофелем

    1200 * 1200

  • lemon elements in british fish and french fries newspaper packaging, Fast Food, Lemon, Fried Fish PNG and PSD

    элементы лимона в упаковке для газет британской рыбы и картофеля фри

    1200 * 1200

  • the elements of fish and french fries, Fast Food, Lemon, Delicious Food PNG and PSD

    элементы рыбы и картофеля фри

    1200 * 1200

  • british fish and french fries characteristic food elements, Fast Food, Lemon, Frying PNG and PSD

    элементы британской еды и картофеля фри характерные

    1200 * 1200

  • english fish and french fries flag bean and tomato paste elements, National Flag, Fast Food, Fried Fish PNG and PSD

    английская рыба и картофель фри элементы фасоли и томатной пасты

    1200 * 1200

  • british fish and french fries characteristic food elements, Fast Food, Frying, Fried Fish PNG and PSD

    британская рыба и картофель фри характерные пищевые элементы

    1200 * 1200

  • рука hand drawn japanese food illustration elements, Hand Drawn, Illustration, Japanese Food PNG and PSD Нарисованные элементы иллюстрации японской кухни

    2000 * 2000

  • hand painted gourmet fish design with commercial elements, Hand Painted, Food, Illustration PNG and PSD
  • .

    Смотрите также