Соус для суши в домашних условиях


Соус для суши и роллов в домашних условиях

Опубликовано 08.02.2017 Разместил: JuliaMiller [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Суши, блюдо, которое пришло к нам из Японии и стало весьма популярным на просторах нашей страны, как правило, подаются вместе с соусом. Те, кто освоил непростой рецепт приготовления суши в домашних условиях, обычно покупаются к блюду соус. Но, если руководствоваться всеми нюансами приготовления суши, то надо учесть, что повара Японии никогда не используют покупную продукцию и готовят соус самостоятельно, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Соус для суши и роллов в домашних условиях приготовить вполне реально, если знать несколько уникальных рецептов. Самостоятельно приготовленные соусы для суши сочетаются с блюдом намного лучше, плюс ко всему они полностью натуральные и не содержат вредных добавок, в отличие от покупной продукции.

Рецепт с фото пошагово:

Простой рецепт приготовления соуса для суши и роллов

Сделать острый соус, который является классикой японской кухни и наиболее подходит для суши можно по простому рецепту, его сможет осилить даже новичок. Такой соус подходит как для роллов, так и для горячих роллов, но в этом случае его добавление происходят до момента запекания роллов. Благодаря этому соусу горячие роллы приобретают золотистый оттенок и становятся сочнее.

Технология приготовления простого острого соуса для суши:

1. Майонез следует перемешать с острым соусом чили.

2. В смесь добавить несколько капель соевого соуса, кунжутного масла и зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Жидкие ингредиенты разбавят густую консистенцию домашнего соуса, а чеснок подчеркнет его остроту и вкус. В этом рецепте пропорции подбираются в зависимости от того, какое количество соуса хочется получить на выходе, а также опираясь на собственные вкусовые предпочтения.

Есть и другой вариант приготовления этого простого соуса:

1. Майонез с высоким процентом жирности смешать с соевым соусом и соусом табаско. 2. Добавить зубчик чеснока, припущенный через пресс и паприку. Не обязательно в данном случае следовать строго рецепту, его можно дополнять различными ингредиентами, которые помогут из простого соуса сделать ваш фирменный соус. Это может быть икра летучей рыбы, паста кимчи и так далее.

Источник: спайси соус для суши

Соус для роллов «Унаги»

В отличие от простого рецепта домашнего соуса, на приготовления соуса, который лучше всего подходит для роллов «Унаги» уйдет больше времени. Но из плюсов можно отметить длительное хранение соуса, при котором не потеряются ни вкусовые качества, ни свойства продукта.

Читайте также: Как приготовить суши-торт

Ингредиенты, необходимые для соуса:

• Сухое или полусухое бело вино; • Соевый соус; • Сахарный песок; • Рисовое вино «Мирин»; • Рыбный бульон «Хондаши».

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюльку надо влить 200 миллилитров вина. 2. Добавить к вину такое же количество соевого соуса и рисового вина. 3. В уже имеющуюся смесь надо добавить пол чайной ложки сухого бульона «Ходаши» и помешивать, пока этот ингредиент полностью не раствориться в жидкости. 4. Далее, кастрюльку надо разместить на плите, а ее содержимое довести до кипения. Когда содержимое закипит, надо убавить огонь и продолжать выпаривать жидкость еще полтора-два часа. В процесс содержимое кастрюли должно уменьшиться в объеме в два раза. 5. Когда на поверхности соуса образуется пенка цвета карамели, значит, соус уже почти готов. 6. После появления пенки, кастрюлю надо снять с огня и сразу же добавить две ложечки сахарного печка, и перемешать, чтобы сахар успел раствориться в горячем соусе.

Внимание! Соус по консистенции должен напомнить сироп, но, если соус получился слишком густым, придать ему нужную консистенцию можно, добавив туда немного кипятка. Готовый соус для ролов «Унаги» следует перелить в емкость, которая плотно закрывается. В таком виде соус можно хранить в холодильнике, после окончательного остывания.

Соус для суши на основе яблочного уксуса

Данный соус готовят для того, чтобы им пропитать рис для суши. Он не только придаст суши исключительный вкус, но и будет способствовать лучшей «склейке» риса. Применение такого соуса для риса исключает надобность подавать отельный соус для суши и роллов.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 4 столовых ложки яблочного уксуса; • Столовая ложка обычного уксуса (9%); • Четыре ложки сахара; • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все указанные в графе «ингредиенты» продукты надо смешать между собой в глубокой кастрюльке. 2. Кастрюлю поставить на медленный огонь, при этом, смесь надо постоянно мешать, что бы при нагревании сахар растворился. В процессе надо следить, чтобы содержимое кастрюли не закипало. 3. Как только появятся признаки закипания – соус можно снимать с огня. 4. Далее, надо дать время, чтобы соус остыл, и только потом его можно добавлять в рис, их которого будут крутиться роллы.

Соус для суши роллов «Понзу»

Данный японский соус подходит абсолютно для всех видов суши и роллов, поэтому его смело можно назвать универсальным.

Необходимые для соуса ингредиенты:

• Столовая ложечка сока лимона; • Рыбный бульон «Даси» в количестве пяти столовых ложек; • Два тонких ломтика свежего лимончика; • Пять столовых ложек соевого соуса; • Водоросли Комбу (до 6 сантиметров); • Рисовый уксус.

Способ приготовления:

1. Перемешать между собой сок лимона, рисовый уксус, соевый соус и рыбный бульон, оставить смесь на 15 минуток. 2. Далее, в состав можно добавить водоросли, в таком виде в котором они были куплены. 3. Последним ингредиентом в соусе станут ломтики лимона, которые нужно нарезать как можно тоньше. 4. Все вместе следует перемешать, после чего соус готов к употреблению.

Важно! Данный соус подлежит хранению в холодильнике не более двух суток.

Разумеется, на этом список рецептов для роллов и суши не ограничивается. Есть много вариаций соусов, острых, кисло-сладких, соленых и так далее. Можно каждый раз пробовать какие-то новые рецепты, вносить в них свои фирменные ингредиенты и радовать окружающих изысканными суши, а главное, приготовленными по всем канонам японской кухни!

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru

Роллы в домашних условиях — 9 доступных рецептов + соусы

Роллы можно назвать своеобразной адаптацией японского блюда к вкусам американцев и европейцев. Автором идеи стал японский повар, работавший в Америке. Он придумал несколько изменить технологию приготовления суши. Поскольку работал он в Лос-Анжелесе, первые роллы, приготовленные с рыбой, огурцом и авокадо, получили название «Калифорния». Сделать роллы в домашних условиях совсем несложно, но придется немного потренироваться, чтобы они получались аккуратными и ровными. Освоив основные рецепты, можно будет приготовить роллы по своему вкусу.

Прежде всего, нужно подготовить ингредиенты для роллов. Набор может несколько отличаться в зависимости от выбранного рецепта. Вместо рыбы иногда используются морепродукты, к примеру, креветки или крабы. Иногда в состав включают сыры, кунжутные семечки, а также, различные соусы.

Обязательный набор

Существует обязательный набор продуктов для роллов, это:

  • рис;
  • рисовый уксус;
  • нори;
  • маринованный имбирь;
  • васаби;
  • соевый соус.

Исключением являются только сладкие роллы, которые готовят без острых соусов и имбиря.

Начать стоит с выбора риса. В идеале, нужно покупать специальный сорт, на упаковке которого указано, что он предназначен для суши и роллов. При отсутствии такой крупы, можно приобрести любой круглозернистый рис.

Совет! Крупа с длинными зернышками и обработанная паром не подойдёт.

Рисовый уксус – важный ингредиент. Он отличается от обычного более мягким, слегка сладковатым вкусом. При отсутствии рисового уксуса можно использовать яблочный или винный. Эти продукты разбавляют пополам водой и добавляют немного сахара.

Васаби можно купить готовым или в виде порошка. Последний вариант даже предпочтительнее, так как не содержит консервантов. Порошковый васаби нужно смешать с водой и дать постоять 5-10 минут.

Нори для приготовления роллов необходимо выбирать в виде целых листов. Водоросли, нарезанные на тонкие полоски, не подойдут.

Маринованный имбирь используется для приправы блюда. В продаже можно встретить белый и розовый имбирь, последний является более острым.

Соевый соус подается к роллам в качестве приправы. Желательно, выбирать натуральный продукт без ароматизаторов и красителей.

Какой выбрать сыр

Сыр не является обязательным ингредиентом, но часто входит в рецептуру роллов. Твердые сорта не подойдут, необходимо выбирать сливочный сыр с мягкой консистенцией. Чаще всего, используется сыр Филадельфия. Можно также применять сыр рикотта, маскарпоне, фета. В крайнем случае, можно использовать мягкий плавленый или творожный сыр.

Можно ли обойтись без нори

Нори сейчас можно купить в супермаркетах. Но случается так, что водорослей не оказалось под рукой или вы просто их не любите. Можно обойтись и без нори, но это уже будут не традиционные роллы, а импровизация на тему этого блюда.

Иногда в качестве замены нори используется соевая «бумага». Особенно часто готовят без нори так называемые роллы наизнанку, у которых верхним слоем является рис.

Правильно приготовленный рис для роллов – это половина успеха. Готовить рис можно в обычной кастрюле или при использовании современной кухонной техники – микроволновки или мультиварки.

В мультиварке

Очень просто сварить рис для роллов в мультиварке. Крупу нужно хорошо промыть и засыпать в чашу. Заливаем водой. На 1 мерный стаканчик риса нужно взять 1,5 мерных стаканчика воды. Соль и специи не добавляем. Включаем режим «рис» (в других моделях этот режим может называться «гречка», «крупа», «каша»). После завершения режима, отключаем мультиварку, но не открываем крышку еще 5-10 минут.

В кастрюле

Можно сварить рис в кастрюле на плите. Рис хорошо промоем, меняя воду не менее 6-7 раз. Перекладываем промытый рис в просторную кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть в полтора раза больше, чем риса. То есть, если вы взяли стакан риса, то воды нужно взять 1,5 стакана. Соли добавлять не нужно.

Для аромата можно добавить в кастрюлю с рисом небольшой кусочек водорослей комбу. Но водоросли нужно обязательно извлечь до закипания воды.

Как вода закипит, убавляем огонь до минимума и закрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 10-15. Вся вода должна полностью впитаться в зерна. Не перевариваем! В процессе варки мешать рис не нужно.

Читайте также:  Курица в кисло-сладком соусе – 10 рецептов

В микроволновке

Несложно сварить рис для роллов в микроволновке. Рис промываем, заливаем холодной водой и даем постоять 30-40 минут. Затем воду сливаем, а крупу перекладываем в посуду для использования в СВЧ печи (посуда должна быть с крышкой). Заливаем рис водой, воды должно быть в 1,5 раза больше.

Готовим на полной мощности 5 минут. Затем вынимаем кастрюлю, рис перемешиваем. С снова включаем печь на 1 минуту. Повторяем эти операции, пока рис полностью не сварится. Обычно, 250 гр. риса варится 7-8 минут.

Заправка для риса

Крупу мы готовим без соли и специй, поэтому заправка для риса готовится обязательно. Именно заправка придает вкус.

Классический вариант заправки:

  • 3 ст. л. Рисового уксуса;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка.

Все ингредиенты смешиваем и нагреваем на плите до полного растворения сахара. Не кипятим. Остужаем и заправляем сваренный рис.

Заправку с яблочным уксусом:

  • 2 ст. л. яблочного уксуса (5%);
  • 3 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. Сахара
  • 0,5 чайной ложки соли.

Смешиваем ингредиенты, прогреваем до растворения сахарного песка. Остужаем и заправляем рис.

Очень важно правильно завернуть и нарезать роллы. Если выполнить эту работу неправильно, то роллы развалятся или просто будут выглядеть некрасиво. Конечно, с первого раза идеальной формы может и не получиться. Но стоит немного попрактиковаться, и получатся красивые ровные роллы.

С бамбуковой циновкой

Проще всего, готовить роллы с бамбуковой циновкой. Это специальный гибкий коврик, при помощи которого можно придать роллам форму.

Располагаем коврик так, чтобы было удобно сворачивать его по направлению от себя. На коврик кладем лист нори, располагая его шершавой стороной вверх. Края листа нори должны совпадать с краями коврика.

Руки смачиваем водой, берем пригоршню заправленного риса и скатываем из него шар. Выкладываем шар из риса в центр листа нори. Теперь аккуратно распределяем рис. Слой риса должен покрывать лист нори полностью, отступив от краев на 2 см. Затем выкладываем подготовленную начинку. К примеру, полоски лосося и огурца.

Теперь начинаем скручивать наш ролл, приподнимая ближний к себе край коврика. Большими пальцами скручиваем коврик, а остальными пальцами аккуратно придерживаем начинку. Продолжаем скручивать, аккуратно отгибая край коврика, чтобы он не попал внутрь нашего изделия. Сворачивать нужно плотно. Когда ролл будет завернут, нужно аккуратно поверх коврика сжимать подготовленное изделие руками, чтобы ролл получился плотным.

Затем убираем коврик и нарезаем острым ножом на порции. Нарезанные кусочки должны быть одинаковыми, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется сначала наметить линии разреза, а потом резать. Причем важно не надавливать ножом, чтобы не сминать ролл. Нужно разрезать, выполняя пилящие движения.

Без коврика

Если циновки нет, можно сделать её подобие самостоятельно. Для этого подготавливаем два кусочка фольги, складываем их вместе, а края подворачиваем. Для жесткости в края нашего импровизированного коврика можно вставить деревянные палочки. Осталось обтянуть нашу импровизированную циновку пищевой пленкой и можно делать роллы, как и при использовании бамбукового коврика.

Роллы наизнанку

Можно приготовить роллы «наизнанку», они отличаются от обычных тем, что у них верхним слоем будет рис.

Для приготовления необходимо подготовить коврик и обернуть его пищевой пленкой. Затем поверх пленки выкладываем плотным слоем рис (толщина слоя 3-4 мм). По размеру слой риса должен быть равен половине листа нори.

Затем на рис выкладываем половинку листа нори, располагая его шершавой стороной вниз. Лист водорослей немного сдвигаем на себя. Поверх нори распределяем сливочный сыр и выкладываем начинку. Сворачиваем ролл при помощи коврика.

Заворачиваем коврик большими пальцами, остальными придерживаем начинку. Готовый рол чуть сжимаем, чтобы он стал плотнее. Затем коврик снимаем, а готовый ролл обваливаем в кунжутном семени (или в другом варианте панировки). Ролл нарезаем на порции.

Рецепты приготовления роллов в домашних условиях

Рецепты приготовления роллов в домашних условиях довольно разнообразны. Приведем несколько вариантов приготовления этого популярного блюда.

Запеченные роллы с угрем

Потрясающе вкусные запеченные роллы с угрем.

  • 2 листа нори;
  • 200 гр. копченого угря;
  • 1 столовая ложка кунжутного семени;
  • 70 гр. твердого сыра;
  • 100 гр. риса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1,25 чайной ложки соли;
  • 30 мл рисового уксуса.

Отвариваем рис, даем ему немного остыть, не открывая крышки. Готовим заправку, смешав рисовый уксус с солью и сахаром, подогреваем до полного растворения сухих ингредиентов.

Заправляем приготовленной заправкой готовый рис, хорошо перемешиваем. Филе копченого угря нарезаем длинными полосками шириной около 1 см. Зерна кунжута обжариваем на сковороде до появления орехового аромата.

Формируем рол, выложив на лист нори рис. Слой риса посыпаем обжаренными семенами кунжута и выкладываем полоски копченого угря. Сворачиваем ролл, разрезаем на 6-8 частей. Перекладываем роллы в термостойкую посуду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке минут 5-7, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Читайте также:  Макароны в сливочном соусе – 9 рецептов

Роллы Филадельфия с красной рыбой

Одним из самых популярных разновидностей роллов является Филадельфия. Готовится он с красной рыбой.

  • 100 гр. уже готового риса для суши;
  • 50 гр. мягкого сливочного сыра;
  • 300 гр. слабосоленой красной рыбы (на порцию идет от 70 до 100 гр. рыбы, но, чтобы её можно было правильно нарезать, потребуется кусок вдвое больше);
  • 0,5 листа нори;
  • 10 гр. семян кунжута;
  • 10 гр. пасты васаби (для украшения);
  • 30 гр. маринованного имбиря (для украшения);
  • 50 мл соевого соуса (для подачи).

На циновку из бамбука, застеленную пищевой пленкой, выкладываем рис. Распределяем рис по центру в виде колбаски, не уплотняя его. Затем распределяем рис тонким равномерным слоем, площадь слоя риса должен соответствовать по размеру половине листа нори.

Сверху выкладываем лист нори так, чтобы лист с одной стороны выступал за слой риса на 1 см, а с другой стороны оставался свободный слой риса шириной 1 см. В центр листа нори выкладываем сливочный сыр. Сворачиваем ролл, начиная с того края, где лист нори выступает за слой риса. Свернутый ролл перекладываем на разделочную доску.

Кусок слабосоленого лосося нарезаем тонкими кусочками. Нам потребуется 6 кусочков размером 3 на 8 см (примерно). Выкладываем кусочки лосося на приготовленный ролл так, чтобы рыба покрыла его с трех сторон. При помощи циновки аккуратно прижимаем рыбу к роллу. Разрезаем ролл на 6-8 кусочков. Готовые роллы выкладываем на тарелку, украшаем маринованным имбирем и пастой васаби.

Роллы Калифорния с икрой летучей рыбы

Ролл Калифорния будем готовить с икрой летучей рыбы. Если вы не нашли этого ингредиента, можно заменить её икрой мойвы.

  • 3 листа нори;
  • 250 гр. готового риса для суши (с заправкой);
  • 150 гр. мяса краба;
  • 100 гр. мягкого сливочного сыра;
  • 60 гр. свежего огурца;
  • 1 ст. л. икры летучей рыбы;
  • 1 авокадо.

Огурец нарезаем длинными полосками, авокадо очищаем и нарезаем удлиненными пластинками. Мясо краба нарезаем кусочками и смешиваем его со сливочным сыром.

Формируем ролл «наизнанку», то есть, первым слоем выкладываем на коврик часть риса, сверху выкладываем половину листа нори. На нори в виде «колбаски» выкладываем начинку из крабового мяса с сыром. Сверху выкладываем в один ряд полоски огурца и авокадо. Сворачиваем ролл. Сверху украшаем икрой летучей рыбы.

Совет! Если под рукой не оказалось икры для украшения ролла, можно обвалять его в смеси белого и черного кунжута.

Роллы с крабовыми палочками и огурцом

Легко приготовить домашние роллы с крабовыми палочками и огурцом.

  • 250 гр. риса;
  • 2 столовые ложки рисового уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 450 гр. воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 4 листа нори;
  • 100 гр. огурца;
  • 50 гр. крабовых палочек;
  • 80 гр. мягкого плавленого или сливочного сыра.

Отвариваем рис, смешиваем его с заправкой из рисового уксуса с сахаром и солью. Свежие огурцы и крабовые палочки нарезаем длинными полосками.

Формируем ролл, используем в качестве начинки полоски крабовых палочек и огурцов. Сверху выкладываем кусочки сыра. Сворачиваем ролл и нарезаем его на порции.

Жареные роллы темпура с курицей

Роллы темпура – это просто жареные роллы, которые до жарки обмакнули в кляр. Этот вариант мы будем готовить с курицей.

  • 200 гр. риса;
  • 250 гр. воды;
  • 50 мл рисового уксуса;
  • соль и сахар по вкусу;
  • 3 больших листа нори;
  • 1 огурец;
  • 50 гр. сливочного сыра;
  • 100 гр. жареного филе курицы;
  • 2 столовые ложки кунжута;
  • 2 яйца;
  • 3-4 ст. л. муки;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • масло для жарки.

Отвариваем рис и смешиваем его с заправкой, приготовленной из рисового уксуса с добавлением соли и сахара.

Огурец разрезаем пополам, вынимаем середину с семечками и нарезаем тонкими длинными полосками. Такими же полосками нарезаем жареное куриное филе. Кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде.

Выкладываем на циновку лист нори, сверху распределяем рис. Затем в виде колбаски выкладываем сливочный сыр, выкладываем полоски огурца и куриного филе. Формируем ролл и разрезаем его пополам.

Для кляра взбиваем яйца с добавлением 1 чайной ложки соевого соуса, затем добавляем муку и перемешиваем. Обмакиваем в кляр подготовленные роллы и обжариваем в разогретом растительном масле. Жарить нужно недолго, буквально по 5-10 секунд с каждой стороны. Готовые обжаренные роллы выкладываем на бумажные полотенца. Каждую обжаренную половинку разрезаем на три части и подаем.

Яичный ролл

Яичный ролл – это блюдо не японской, а корейской кухни.

  • 3 яйца;
  • 1 ст. л. мелко натертой моркови;
  • 1 ст. л. мелко нарезанного лука;
  • 1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука;
  • 1 ст. л. нашинкованного болгарского перца;
  • по 1 чайной ложке острого томатного и соевого соуса;
  • соль, перец, растительное масло по вкусу.

Яйца взбиваем в миске, добавляем измельченные овощи – морковь, лук, болгарский перец и зеленый лук. Вливаем соевый соус, перчим, если нужно – подсаливаем.

Читайте также:  Овощное рагу с картошкой и кабачками – 8 рецептов

Антипригарную сковороду слегка смазываем растительным маслом. Выливаем половину приготовленной яичной смеси. Как только яичный блин загустеет, при помощи лопатки аккуратно сворачиваем ролл в рулет.

На свободный край сковороды подливаем половину оставшейся смеси. Жарим пару минут, снова сворачиваем в рулет и выливаем на сковороду оставшуюся смесь. Жарим до готовности и сворачиваем в рулет до конца. Остужаем ролл и нарезаем его на порции.

Овощные роллы

Вегетарианцам понравятся овощные роллы.

  • 4 листа нори;
  • 2 огурца;
  • 1 морковь;
  • 1 авокадо;
  • 1 стакан готового риса с заправкой.

Очищаем и нарезаем тонкими длинными полосками морковь. Морковь стоит немного отварить на пару или припустить в небольшом количестве воды. Но не надо варить до полной готовности, морковь должна немного хрустеть. Нарезаем такими же полосками огурцы. Причем середину с семечками лучше убрать. Авокадо разрезаем на тонкие дольки.

Формируем ролл, используя авокадо и полоски огурца и моркови в качестве начинки. Нарезаем на кусочки.

Роллы с креветками

Домашние роллы с креветками.

  • 500 гр. замороженных креветок;
  • 300 гр. риса;
  • 2 чайные ложки рисового уксуса;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 огурца;
  • 6 листов нори;
  • 100 гр. сыра Филадельфия;
  • 1 щепотка соли;
  • 0,5 лимона;
  • 50 гр. икры мойвы.

Отвариваем рис. Готовим заправку из рисового уксуса, сахара, соли и небольшого количества кипяченой воды. Перемешиваем рис с заправкой и даем ему остыть.

Отвариваем креветки с добавлением соли и сока лимона. Варим 5-7 минут. Огурец нарезаем тонкими длинными кусочками. Очищаем готовые креветки.

Готовим роллы. В качестве начинки выкладываем полоску икры, огурцы и креветки. Сверху выкладываем сыр (удобно выкладывать из кондитерского мешка). Формируем ролл, разрезаем его на 6 частей. Подаем с маринованным имбирем и васаби.

Фруктовые, сладкие роллы

Отличным десертом могут стать фруктовые роллы. Чтобы приготовить сладкие роллы, можно использовать разные фрукты, орехи, сухофрукты.

  • 200 гр. творога;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • сахар по вкусу;
  • 2 ст. л. кунжута;
  • 1 банан;
  • 1 киви;
  • 8 грецких орехов (очищенных);
  • 100 гр. шоколада;
  • 1 столовая ложка сахарной пудры.

Творог смешиваем со сметаной и сахаром, можно взбить массу блендером, чтобы она стала максимально однородной. Коврик для формирования роллов застилаем пищевой пленкой и посыпаем обжаренными семенами кунжута.

Выкладываем творожную массу, распределяя её ровным слоем. Фрукты моем, очищаем и нарезаем, выкладываем их полосой на творожную массу и сворачиваем ролл. Ставим его в холодильник на полчаса. Затем аккуратно разрезаем на порции, посыпаем тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Соусы для роллов

Соусы для роллов можно приготовить в домашних условиях. Домашние соусы намного лучше покупных, так как они полностью натуральные.

Спайси

Соус спайси популярен у европейцев, его подают к суши и роллам, хотя в Японии его чаще используют в качестве заправки для салатов. Это довольно острый соус. В оригинале он готовится на основе японского майонеза с добавлением соевого соуса и перца чили. Иногда в соус добавляют икру летучей рыбы. Соус подходит для обычных и запечённых роллов.

Для приготовления соуса в домашних условиях будет использовать:

  • 100 гр. густого майонеза;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • острый соус чили по вкусу;
  • 1 чайная ложка кунжутного масла;
  • 50 гр. икры летучей рыбы, можно заменить икрой мойвы;
  • 2 зубка чеснока.

Выкладываем в мисочку майонез, томатный соус чили. Острый соус добавляем по вкусу. Перемешаем. Добавим кунжутное масло и соевый соус, снова перемешаем. Заправим соус измельченным чесноком и икрой летучей рыбы (или мойвы).

Унаги

Классический японский соус унаги готовится на основе сладкого рисового вина (мирин). Кроме того, в состав входит концентрированный рыбный бульон ХонДаши. Эти ингредиенты не всегда можно приобрести в наших магазинах, поэтому предлагаем адаптированный рецепт соуса.

  • 60 мл соевого соуса;
  • 75 мл оливкового масла;
  • 15 гр. меда;
  • 4 гр. крахмала;
  • 7 гр. свежего имбиря.

Смешиваем в кастрюле соевый соус с маслом. Добавляем мед. Корень имбиря натираем на терке и отжимаем сок. Сок добавляем к остальным ингредиентам. Ставим кастрюлю на медленный огонь. При помешивании добавляем крахмал, нужно размешать до полного исчезновения комочков. Варим до загустения, но не позволяем массе кипеть. Даем соусу остыть и подаем в соуснике или в пиале.

Сливочный

Нежный сливочный соус отлично подходит для роллов.

  • 20 гр. сливочного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 мл молока;
  • 40 гр. сливок;
  • 30 гр. сыра.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло. Опускаем в растопленное масло измельченный чеснок, обжариваем 1 минуту. Затем вливаем молоко и добавляем сливки, тщательно перемешиваем и варим до загустения.

4allwomen.ru

Как приготовить суши и соусы к ним в домашних условиях

Суши — одно из наиболее популярных блюд японской кухни. Закуску из риса и морепродуктов, приправленную пикантным соусом, знают и любят во всех уголках земного шара. Благодаря тому, что существует множество различных вариаций этого блюда, суши и соусы к ним можно приготовить на любой вкус.

Роллы — общее название разновидностей японских суши, которые отличаются цилиндрической формой. Именно этот вид закуски принес всемирную популярность простому, но очень вкусному и оригинальному угощению. Зная несколько простых секретов приготовления суши в домашних условиях, можно научиться делать это замечательное угощение всего за несколько минут. Вкусные соусы для суши и роллов готовим из простых и доступных продуктов, которые легко найти в ближайшем магазине.

Как приготовить рис

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4

Необходимые продукты:

  • Рис — 1 часть
  • Вода — 2 части

Приготовление:

  1. Крупу хорошо перебрать, промыть в холодной воде и положить в кастрюлю.
  2. Разровняйте рис лопаточкой или ложкой и залейте холодной водой. Оставьте на 20–25 минут (в зависимости от сорта крупы).
  3. Когда рис набухнет, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь нужно уменьшить и оставить томиться под крышкой еще 8–10 минут.
  4. Рис должен дойти до готовности на собственном пару, поэтому после выкипания воды не снимайте крышку еще 15 минут.
  5. Приготовьте соус для риса, полейте готовую крупу и хорошо перемешайте.

Приготовление суши и роллов

В зависимости от вида роллов или суши, набор продуктов может отличаться. Базовый рецепт можно использовать для приготовления традиционного классического угощения.

Время приготовления: 20 минут Количество порций: 8

Набор продуктов:

  • Рис (готовый) — 2 стакана
  • Водоросль нори — 1 упаковка
  • Рыба или морепродукты — 200 г
  • Маринованный имбирь — 200 г
  • Васаби — по вкусу
  • Рисовый уксус — 3–5 ст. л.
  • Соевый соус — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее приготовить соус для суши и сварить рис.
  2. Филе рыбы нарезать очень тонкими пластинами. Можно использовать тунца или любую красную рыбу.
  3. Промажьте каждый кусочек рыбы тонким слоем васаби. Васаби — густой зеленый острый соус — можно приготовить из порошка, просто добавив в него необходимое количество воды. Можно приобрести уже готовый.
  4. В глубокую миску налейте воду и добавьте к ней уксус. Количество уксуса можно увеличить по вкусу.
  5. Лист водорослей нори сложите пополам и разрежьте острым ножом или ножницами. Расстелите коврик и положите одну половинку нори (блестящая сторона должна быть внизу).
  6. Смочите руки в уксусной воде — так рис не будет прилипать к рукам. Влажной рукой зачерпните готовый рис и выложите его ровным слоем по всей поверхности водоросли, оставляя у каждого края по 1 сантиметру свободного места для склеивания суши. Слой риса не должен быть слишком высоким — достаточно 7–8 миллиметров.
  7. Сверху риса выкладываем слой рыбы или другой начинки — это могут быть любые морепродукты.
  8. Нижний край водоросли соединить с краем коврика. Придерживая руками начинку, аккуратно приподнимаем и начинаем сворачивать коврик. Закручивайте ролл движениями слегка вперед и вверх, пока его край не дойдет до противоположной стороны водоросли. Край коврика нужно слегка согнуть.
  9. Нарежьте роллы на порции высотой 2–3 сантиметра. Чтобы рис не прилипал к ножу, обмакните лезвие в уксусную воду.

Подавайте к роллам отдельно маринованный имбирь и соевый суши соус.

Соус для спринг-роллов

Спринг-роллы готовятся в рисовой бумаге и отличаются особым свежим и хрустящим вкусом. В качестве легкой закуски используются свежие овощи, завернутые в рисовый блинчик. По желанию их можно запечь в духовке.

Время приготовления: 10 минут Количество порций: 4

Необходимые продукты:

  • Лайм — 1 шт.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Кунжут (белый) — 1 ч. л.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Яблочный или винный уксус — по вкусу

Приготовление:

  1. Лайм разрежьте на две части и выдавите сок.
  2. Добавьте мед, уксус и соевый соус, хорошо размешайте. Чтобы сделать острый соус для спринг-роллов, добавьте немного перца чили.
  3. Готовый соус для роллов перед подачей к столу желательно охладить. Он подходит для заправки запеченных суши и горячих роллов.

Спринг-роллы можно приготовить с любой начинкой. Нужно размочить в воде рисовую бумагу, положить в середину начинку и свернуть в форме рулета. Дальше делаем по желанию: или подаем к столу в свежем виде, или запекаем в духовке. Соус для запеченных роллов обычно подается отдельно в соуснике или глубокой чашке.

Полезные советы

  • Если под рукой нет специальных японских сортов крупы, можно использовать любой круглый рис.
  • Чтобы легче было промыть рис, используйте ситечко или дуршлаг с мелкими ячейками.
  • Для риса суши лучше всего использовать деревянную лопаточку или ложку — перемешивать его нужно очень аккуратно, чтобы не слипся.
  • Перед тем как сделать домашние суши, подготовьте все необходимые продукты. Убедитесь в свежести рыбы и морепродуктов.

Для приготовления роллов в домашних условиях понадобятся:

  • Бамбуковый коврик. С его помощью удобно формировать роллы традиционной формы.
  • Нож и разделочная доска. Нож для разрезания суши должен быть тонким и острым. Досочек для разделки желательно иметь 3–4 штуки, это поможет одновременно нарезать все необходимые продукты.
  • Тарелки для сервировки готового блюда.
  • Соусник и кастрюля. Так как основным ингредиентом суши является рис, подбирайте неширокую кастрюлю – в ней должно быть удобно варить крупу. Глубокая пиала, в которой будет готовиться соус для суши, и небольшой стаканчик для подачи подливы к столу. Подлива может подаваться отдельно в соуснике.
  • Пригодятся небольшие чайные ложечки, сито и палочки, которые традиционно подаются к суши.
  • Покупной уксус можно заменить на рисовый соус домашнего приготовления. Самый простой способ, как приготовить соус — это смешать лимонный сок с сахарным песком.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Соусы для запеченных роллов — нежный вкус и пикантный аромат

Японская кухня давно пленила гурманов обилием изысканных блюд. И одним из популярнейших деликатесов Страны Восходящего Солнца являются запеченные макидзуси (роллы, суши-рулеты). Сытные и вкусные, они имеют множество вариаций. А пикантность блюду придает соус для запеченных роллов. Он выкладывается на подготовленные к отправке в духовку/микроволновку макидзуси.

Разновидность соуса для запекания роллов выбирается в зависимости от того, какой эффект необходимо получить. Например, обычный терияки позволяет приобрести поверхности роллов глянцевый блеск. А сырный либо розовый соус дает возможность получить аппетитную пышную корочку. 

Что выбрать?

В арсенале японской кухни, а также адаптированной под нее европейской, имеется множество разнообразных рецептов. Спайси-соус является одним из самых распространенных вариантов. Он применяется для приготовления всех видов роллов (холодных, горячих).

Благодаря спайси-соусу макидзуси, запеченные в духовке/микроволновке, приобретают поджаристую корочку и становятся еще более аппетитными. Блюдо получается привлекательным на вид и восхитительным на вкус. 

Принципы приготовления спайси-соуса

Чтобы добавить макидзуси утонченности, достаточно воспользоваться традиционным рецептом. Он включает в себя всего несколько ингредиентов:

  • Жирный майонез (одна столовая ложка);
  • Соевый соус (15 мл);
  • Перец чили (по вкусу) или жгучую заправку «Кимчи» (1 ч.л.);
  • Чеснок (1 зубок);
  • Икру летучей рыбы (50 гр.).

Смешав все составляющие, вы получите отличный соус для запеченных суши или роллов. 

Если же нет желания либо времени на соблюдение традиционных рецептур, то можно воспользоваться самым элементарным вариантом. Это розовый соус для суши, состоящий всего из 2 компонентов — майонеза высокой жирности и икры «масаго» оранжевого цвета.

Соотношение ингредиентов может быть разным. Допускается добавление икры в объеме от 10% до 50% от общей массы соуса. Процесс приготовления не представляет абсолютно никакой сложности. Достаточно перемешать ингредиенты в емкости до однородного состояния. 

В случае если требуется придать блюду дополнительную сытность, можно приготовить соус сырный для роллов. Его рецепты тоже весьма разнообразны. Но самым простым является соус из майонеза, сыра («Филадельфия», сливочный) и чеснока. Для остроты в него можно добавить перец чили, желательно в сухом виде. Такой вариант наверняка придется по вкусу ценителям жгучих запеченных блюд.

etosushi.com

Виды и рецепты, чтобы приготовить соус для суши в домашних условиях

Японская кухня стала очень популярной во всем мире. Самое распространенное блюдо – это роллы и суши. Их очень просто приготовить самостоятельно, и чтобы получилось не хуже, чем в хорошем ресторане, необходимо соблюдать все нормы и правила приготовления.

Кроме самих роллов немаловажной частью подачи блюда является соус. Чтобы приготовить соус для суши в домашних условиях есть несколько рецептов и советов.

Для чего соус к суши

Соус – это неотъемлемая часть блюд японской кухни, которая насыщает их вкусом, сочностью и придает оригинальный вкусовой оттенок.

Самым распространенным для подачи в ресторане является соевый соус. Зачастую его покупают уже готовым, но правильно его готовить самостоятельно и долго настаивать. Для употребления его наливают в специальную мисочку (соусницу) и обмакивают роллы, перед тем как съесть.

Кроме добавления вкуса, соус выполняет еще несколько функций:

  • размягчает рис, придает ему сочности и неповторимости вкуса
  • укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма
  • способствует укреплению сердечно-сосудистой системы
  • оказывает обеззараживающее действие на организм

Кроме соевого соуса существует много разновидностей, которые можно приготовить д домашних условиях.

Виды соусов

Изначально в японской кухне классическим соусом для суши и роллов считался соевый, которые смешивается с вассаби. Соевый является основой многих соусов азиатской кухни.

На сегодняшний день разнообразие поражает: сладкие, острые, кислые, кисло-сладкие и другие соусы. Каждые из них можно сделать самостоятельно и порадовать себя и своих гостей.

Соус для суши в домашних условиях, рецепты:

  • «Цую». Основой для его приготовления служит рисовое вино, соевый соус, селедка и тунец. Все перебивается в блендере для получения однородной массы. Иногда вместо тунца используют анчоусы. Такая заправка подходит не только для роллов, но и для мясных блюд.
  • «Имбирный» — один из самых полезных, так как имбирь – это иммунитет в чистом виде. Измельченный имбирь взбивается в сметане и майонезе. Соль или специи можно добавить на свой вкус.
  • «Терияки» считается настоящим вкусовым изобилием. Для приготовления такой заправки для суши нужно соединить саке с соевым соусом, добавить мед и пряные травы.
  • «Окономияки» готовится из соевого соуса с крахмалом и сахарной пудрой.
  • «Киви» — готовится полностью в блендере. Нужно взять лимонный сок, киви, мед, майонез и сахар. При получении однородной массы соус готов.
  • «Унаги» — это универсальный соус, в который добавляются различные ингредиенты по вкусу. Главное, чтобы основой выступал копченый угорь.
  • «Кисло-сладкий» готовится на основе соевого соуса, слив, кетчупа и ананасов. Такая вкусовая подборка отлично гармонирует с рыбными блюдами.

Кроме представленных рецептов существует множество еще. Но если вы решите готовить суши самостоятельно, можно  проводить эксперименты и создавать новые соусы.

Классика: Спайси, инструкция приготовления

Соус Спайси принято считать классическим для подачи к блюдам восточной кухни. Приготовить его можно самостоятельно. Важно придерживаться инструкции и все получится даже у новичка с первого раза. Нужно учесть, что есть несколько рецептов для приготовления соуса, но мы рассмотрим самый распространенный. Инциденты, как для роллов, так и для соуса можно купить в любом магазине «Все для суши».

Смешать неповторимый соус для суши в домашних условиях поможет пошаговый рецепт. Первым делом нужно подготовить необходимые компоненты:

  • 1 ч.л. икры летучей рыбы.
  • 1 ч.л. соевого соуса.
  • 1 ст.л. майонеза.
  • несколько грамм чили.
  • 1 зубок чеснока.
  • Когда все готово, ингредиенты нужно тщательно смешать между собой. Лучше это делать в блендере, чтобы получить однородную смесь.
  • Для разнообразия соуса спайси можно в конце добавить пряностей, специй, пасты кимчи.

Экспериментируя с компонентами можно изобрести свой уникальный рецепт соуса Спайси.

В итоге можно отметить, что приготовление роллов своими руками не составляет никакого труда. Также можно самим приготовить соус, который подчеркнет вкусовое изящество блюда. Для соусов существует множество рецептов на любой вкус. Самый ходовой – это Спайси, который состоит из базового набора ингредиентов. Добавляя остроту или кислоту, можно усовершенствовать классический рецепт и получить оригинальный соус к рыбным блюдам.

О том, как приготовить соус для суши — представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Соус для роллов в домашних условиях

Главная / суши и роллы своими руками /

Профессиональные повара в японских ресторанах никогда не пользуются готовыми покупными соусами, а используют только те, что приготовили своими руками по особенным фирменным рецептам со своими секретами.

Особый рисовый соус, используемый для роллов, обладает приятным мягким специфическим вкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом риса и рыбы. Роллы или суши-рулеты – очень популярное блюдо японской кухни, которое при желании можно готовить и дома. Рецепты приготовления со всеми нюансами технологии готовки имеются в огромном количестве на просторах интернета.

Поклонникам этого вида суши также можно приготовить свой соус для роллов в домашних условиях, порадовать и удивить своих гостей своим умением и кулинарным мастерством. 
   

Какие виды соусов используют для роллов.  Роллы можно подавать с различными соусами. Кому-то подходит простой соевый соус, кто-то предпочитает своеобразную кислинку готового рисового соуса, а кому-то по душе особые вкусовые нотки в специально приготовленных соусах для суши по особым рецептам. Натуральный соевый соус считается очень полезным продуктом, который замедляет старение человеческого организма и естественным образом уменьшает количество жиров в организме. Он делается из соевых бобов и обладает темным цветом, специфическим запахом и вкусом. Его также часто добавляют и при создании других видов соусов, которые подаются к роллам. К примеру, многие любят смесь густого соевого соуса с пастой васаби. 

Простой способ приготовить спайси соус.

Спайси соус – вариант классического соуса японской кухни, который получил популярность и пришелся по вкусу европейцам из-за своего приятного аромата и пикантного острого вкуса. Он подходит также и для горячих роллов – его добавляют в роллы перед тем, как запечь. Запеченные роллы с таким соусом приобретают аппетитный нежно-золотистый оттенок и становятся гораздо вкуснее. Такой соус делается на майонезной основе и его разновидностей может быть сколько угодно, в зависимости от разнообразия и количества добавленных ингредиентов.  Готовка не доставляет никаких хлопот – все делается легко и быстро. Майонез перемешивают с острым соусом чили, с добавлением нескольких капель соевого соуса, кунжутового масла и растертого зубчика чеснока по вкусу. Определенных пропорций нет – они определяются опытным путем согласно вкусовым предпочтениям. В другом варианте майонез высокой жирности смешивают с соевым соусом и соусомтабаско, добавляют по вкусу паприку и чеснок. Еще один вариант – майонез, немного соевого соуса, паста кимчи, икра летучей рыбы. Комбинируя сочетания различных составляющих, можно добиться своего уникального спайси соуса, обладающего непревзойденным вкусом и ароматом. 

Универсальный соус для роллов «унаги».

На приготовление этого соуса уйдет некоторое время, но зато он может очень долго сохраняться, не теряя своих великолепных вкусовых свойств.

Для его приготовления понадобятся: • Белое полусухое или сухое вино. • Соевый соус.  • Сладкое рисовое вино мирин и рыбный бульон «хондаши»,что продаются в специализированных магазинах. • Сахар.

Порядок приготовления:

1. В широкую кастрюлю с толстым дном вливают стакан белого вина (200 мл). 2. Добавляют по такому же стакану соевого соуса и рисового вина. 3. В полученную жидкость добавляют половину чайной ложки рыбного сухого бульона и хорошо размешивают его до полного растворения. 4. Емкость ставят на плиту, доводят до сильного кипения, убавляют огонь до умеренного уровня. Смесь оставляют так выпариваться примерно на полтора или два часа, до того состояния, пока жидкости в кастрюле не станет вдвое меньше от первоначального объема. 5. Появление пены карамельного цвета на поверхности жидкости свидетельствует о готовности соуса.  6. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в ее содержимое две ложки сахара с горкой, быстро все перемешивают, пока соус еще горячий и оставляют его до полного остывания. 7. По своему виду приготовленный соус напоминает сироп и если он получился чересчур густой – его разбавляют горячим кипятком до необходимой консистенции.  8. Готовый соус переливают в плотно закупоривающуюся емкость и хранят в холодильнике.

Европейский сливочный соус для роллов.

Довольно оригинальный вариант соуса для роллов. С восточной кухней здесь мало общего, но любителям чего-то новенького в кулинарных экспериментах и постоянного поиска оригинальных вкусовых ощущений этот вариант может очень даже понравиться. Универсальность этого европейского соуса в том, что он может быть использован не только для суши-роллов, но и для других блюд. Для рецепта понадобятся по две столовых ложки молока и сливок, одна столовая ложка хорошего сливочного масла, кусочек сыра с белой плесенью (40 г) и половина зубчика чеснока.

Процесс приготовления очень простой:

• На сковороду кладут сливочное масло, мелко рубленный чеснок и обжаривают его до появления чесночного специфичного аромата. • Затем в сковороду доливают молоко и сливки. Все размешивают и добавляют сыр. • Смесь держат на медленном огне до полного распускания сыра, осторожно и тщательно помешивая. 

• Готовую смесь снимают с огня и дают остыть при комнатной температуре. Полностью остывший соус готов к употреблению.

   

Нашим посетителям интересно:

Как приготовить роллы «Аляска»

Приготовление роллов Аляска не требуют от повара особого мастерства, готовятся достаточно просто. Но при этом по составу продуктов не являются самыми простыми, скорее всего это средний класс роллов.

Как приготовить роллы «Филадельфия»

Невероятно вкусные блюда азиатской кухни все чаще встречаются в нашем рационе. Различные супы из рисовой крупы, лапша, морепродукты с овощами, а главное суши и роллы – это все подарки Японии.

Назад Вперед -Как приготовить роллы с огурцом в домашних условиях

sushi-rf.ru

Делаем соус для суши сами: просто и вкусно

  • Шрифт уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Наверное, мы все знаем, что подавать к суши и роллам следует знаменитый соевый соус. Но на самом деле есть гораздо больше вариантов: нежные, острые, пикантные, сырные, ореховые пасты также прекрасно сочетаются с данными блюдами.

Некоторые рецепты вкусных дополнений к суши пришли к нам прямиком из Японии, другие полностью подстроились и «европеизировались», да так, что и не подумаешь, что их можно подавать к суши. Если у вас нету времени экспериментировать, а чего-нибудь необычного очень хочется, можете заказать или суши или пиццу или вок sushi-v-dom.ru зперейдя по ссылке . Ну а если вам будет самим интересно попробовать себя в готовке соусов, рассмотрим несколько популярных рецептов.

Вообще, соус – дело тонкое. Хороший может идеально дополнить вкус блюда, придать ему множество необычных оттенков. Давайте рассмотрим в этой статье как сделать их для суши просто у себя на кухне.

Как сделать спайси соус для суши

Такой соус хорошо знаком любителям восточной кухни. Его отличная черта, как не трудно догадаться, – острота. Готовится он на базе майонеза (кстати, майонез очень популярен у японцев). Для классического спайси возьмите:

  • пол стакана майонеза
  • чайную ложку сока лайма
  • 2 ст. л. острого соуса сирача

Готовится он легко, способом простого перемешивания майонеза с лаймовым соком и острым сирача. Если любите еще острее, то добавьте острого соуса немного больше – на свой вкус. Такой соус собственного приготовления на до подавать к блюдам сразу же. Еще его можно хранить в плотном воздухонепроницаемом контейнере для еды примерно месяц. Теперь вы в курсе как сделать спайси соус для суши дома – согласитесь, совсем не сложно. Ну а если вы совсем не любитель «острых» ощущений, можете приготовить и другие виду соусов, например, сливочный.

Нежный сливочный соус с чесноком

Такой рецепт язык не повернется назвать восточным (тут скорее улавливается «французский след»), но тем не менее он отлично дополнит вкус многих восточных блюд, например ваших любимых суши. Этот соус очень нежный, как в детстве. Возьмите:

  • 1 ст. л. масла сливочного
  • 2 ст. л. молока
  • 2 ст. л. сливок
  • пол зубка чеснока
  • сыр (идеально – сыр с белой плесенью) – 30-40 г

На масле обжариваем рубленый чеснок до появления сильного аромата. Затем наливаем сливки, молоко, кладем мелкодробленый сыр. Он должен вариться, пока сыр полностью не расплавится. Затем его надо остудить. Этот полностью европейский, можно подавать не только вместе с суши и роллами, но и с овощами, супами, пастой.

Соус для суши «Понзу»

Он легкий и яркий, можно не только покупать в магазинах, но и приготовить самому. Возьмите:

  • ¾ обыкновенного соевого соуса
  • ¼ чашки даси
  • пол чашки свежего сока лимона

Все нужно перемешать в удобной посуде и оставить в холодильнике на некоторое время. Даси – это очень ароматный рыбный бульон, вываренный на очень медленном огне. Готовится он, как правило, из сушеной скумбрии. Вы можете также приобрести даси в специальных магазинах в виде порошка-концентрата, а затем просто развести его в кипятке. Остатки порошка-концентрата можно потом использовать для готовки бульона как дополнение к лапше, нигири, супам.

Сырный соус для суши и роллов

Вы не увидите, как его подают в ресторане к суши, но зато именно в нем смешивают кусочки рыбы, которые затем скатывают внутрь роллов. Рецепт просто элементарный: надо смешать в пропорции 3:1 сыр «Филадельфия» со сливками. Сделать это можно или вручную, или с помощью блендера. Если вы по умолчанию любите сыр и все, что с ним связано, то можете кушать суши именно с таким соусом – это вкусно.

Ореховый соус

Ароматная ореховая паста можно использовать не только как вкуснейшую заправку к салатам, но и употреблять его с суши и роллами. Вкус очень необычный и насыщенный. Возьмите:

  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 4 ст. л. арахисовой пасты
  • 2 ст. л. кулинарного вина Мирин
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 3 ст. л. качественного рисового уксуса

В сотейнике ореховую пасту заливаем кипяченой водой (1/2 стакана) и помешиваем на слабом огне. Добавляем еще полстакана и снова помешиваем. Смесь не должна закипеть и получиться средней густоты. Сняв с огня, добавляем соевый соус, кунжутное масло, уксус и вино. Все перемешиваем, остужаем. Он также прекрасно дополнит вкус морепродуктов, овощей, салатов.

Соус «Унаги»

Этот вид прекрасно сочетается со всеми восточными блюдами, в составе которых есть соленый или копченый угорь. Также можно употреблять его и с другими рыбными блюдами. Для его приготовления возьмите:

  • пол чашки соевого соуса
  • пол чашки кулинарного вина «Мирин»
  • пол чашки сахара

В сотейнике доводим до кипения вино, чтобы весь алкоголь улетучился. В процессе кипения добавляем сахар и тщательно перемешиваем до его растворения. Затем очередь соевого соуса – после его добавления надо еще раз довести смесь до кипения. После этого он должен стать чуть густым и тягучим. Варить его на таком этапе надо до 20 минут на малом огне. Он будет довольно густым. Надо его остудить и подавать к блюдам.

Больше рецептов соусов (и традиционных, и совсем необычных) можно найти в Сети. Экспериментируйте, пробуйте разные рецепты и балуйте свои вкусовые рецепторы!

Читали 638 чел. Последнее изменение Среда, 19 Июль 2017 18:52

vkysno-vcem.ru


Смотрите также