Состав смеси приготовления жареного мороженого


Ролл мороженое: как правильно готовить | GastroFood

Ролл-мороженое – десерт, вокруг которого в последнее время ходит много разговоров. И наша компания, в свою очередь, конечно же, не смогла остаться в стороне. Сегодня мы постараемся рассказать всем заинтересованным данной темой людям, как правильно готовить ролл мороженое и на что следует обратить внимание при выборе оборудования для его приготовления. Ролл (жареное) мороженое – это своего рода замороженные лепешки, приготовленные из различных ингредиентов и свернутые в небольшие рулончики. Обычно клиенту лакомство подается в бумажной креманке в виде пяти-шести роллов, украшенных каким-нибудь образом (например, посыпанных кусочками фруктов или шоколадной крошкой). И, естественно, вместе со стаканчиком идёт ещё и пластиковая ложечка. На сегодняшний день, видимо вдохновившись заинтересованностью со стороны клиентов, производители стали выпускать большое количество разнообразных вариаций машин для приготовления ролл мороженого. Хотя, суть их работы при этом нисколько не поменялась, отличительными остаются лишь некоторые технические показатели, габариты, ну и конечно, комплектация. А так, схема работы с любой моделью приблизительно такова: на рабочую область, расположенную в верхней части устройства, и имеющую круглую или квадратную форму, выливается смесь. С помощью кухонных лопаток она перемешивается, и словно шпателем, распределяется ровным слоем по всей поверхности. Спустя некоторое время получившуюся замороженную лепешку разделяют на равные части, и при помощи тех же самых лопаток, сворачивают небольшие рулеты.

В качестве основного сырья можно использовать обычную смесь для приготовления мороженого. К счастью, в настоящее время многие российские производители ингредиентов вышли на высокий уровень, и производят достойную и разнообразную продукцию. Купите несколько вкусовых вариаций сухой смеси для мороженого, разведите её с водой или молоком, и используйте это сырьё в качестве базы для жареного мороженого. Скорее всего, потребуется немного времени, чтобы научиться делать смесь необходимой консистенции, и эксплуатировать аппарат правильным образом.  Первые блины обычно комом, а в данном случае, они будут замороженной стружкой. Всё придет с опытом, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получится приготовить красивый десерт. Просто нужно подобрать правильную консистенцию сырья, экспериментируя с количеством, добавляемым в смесь жидкости. Также нужно приноровиться к педали – это устройство, расположенное в нижней части оборудования. С её помощью может меняться температура рабочей поверхности, благодаря чему и становится возможным скручивание ролла.

 

Мы уверены, что каждому окажется под силу создавать потрясающее ролл мороженое. А теперь поговорим о холодильном оборудовании. Одни фризеры для ролл мороженого могут иметь в своей комплектации только одну рабочую область, другие – одну рабочую область и стол с контейнерами для ингредиентов, третьи – только две рабочих области и, пожалуй, самая сложная вариация – это аппарат с двумя жарочными поверхностями и столом, а то и двумя, с контейнерами. Последние варианты было бы уместно приобретать для точек с очень высокой проходимостью.

Вот ещё некоторые моменты, которые стоит учитывать, выбирая станок для жареного мороженого. Обязательно обращайте внимание на глубину жарочной поверхности и её диаметр. Значение второго должно быть не менее сорока пяти – пятидесяти сантиметров. Положение рабочей области должно быть неглубоким. Ну и, конечно же, основным ориентиром при выборе устройства с той или иной комплектацией должно оставаться ваше торговое место. Для площадок, отличающихся средней проходимостью подойдут модели с одной рабочей областью. Плюс ко всему они имеют небольшие габаритные размеры, следовательно, и места будут занимать меньше.

Хотелось бы сказать ещё пару слов о сырье для приготовления этого замечательного лакомства. Ранее мы выяснили, что лучше всего использовать смеси для приготовлении мороженого. Но также не стоит забывать об огромном разнообразии ингредиентов. Большим преимуществом ролл-мороженого является то, что для его создания можно использовать какие угодно добавки. Джемы, фрукты, ягоды, печенье и бисквит, топпинги и сиропы, орехи и цукаты. Клиенты будут в восторге от такого ассортимента, и каждый обязательно выберет микс из ингредиентов себе по душе.

Вообще стоит заметить, что люди этот новый десерт принимают очень воодушевленно. Продукция пользуется спросом. Но при этом многие, даже крупные города, ещё не имеют ни одного островка, где бы это лакомство производилось и распространялось. Мы считаем, что это упущение со стороны предпринимателей, игнорирующих эту прекрасную идею для бизнеса. «Ролл-мороженое» – это очень многообещающий и перспективный проект. При грамотной его реализации, выборе удачного места торговли, надежного оборудования и качественного вкусного сырья срок окупаемости может составить всего несколько месяцев, после чего вы начнете получать очень хорошую прибыль с торговой точки. Чтобы она оставалась круглогодичной лучше всего расположить островок продаж на проходимом месте в холе известного торгового центра или развлекательного комплекса. Парки аттракционов, бульвары, набережные, кафе и кинотеатры – ещё одна категория площадок, где можно расположить точку и продавать десерты.

У нас вы можете купить всё, что нужно для производства лакомства. Мы гордимся большим ассортиментом нашей продукции, ведь столько аппаратов для изготовления жареного мороженого не имеет в своем ассортименте ни один наш конкурент. Плюс ко всему, все устройства успели зарекомендовать себя на самом высоком уровне. Они надежны и производительны. Вместе с оборудованием (http://gastrofood.ru/catalog/1/32#products) вы также можете купить у нас ингредиенты для мороженого: смеси, топпинги, сиропы. Если у вас остались вопросы – звоните нам! Мы будем рады помочь вам с оснащением вашей торговой точки. Не упустите выгодную идею для бизнеса.

Эксперимент с ледяной коробкой NASA подтверждает, что комета 67P похожа на «жареное во фритюре мороженое»

Если вы когда-нибудь пробовали обжаренное во фритюре мороженое, вы, возможно, испытали вкус и текстуру, которые были не из этого мира - во многих отношениях чем один.

Это потому, что, по данным НАСА, структура кометы 67P, на орбите которой в настоящее время находится космический корабль Эсы Розетта, напоминает популярный десерт.

В ходе эксперимента они обнаружили, что, хотя внешняя часть кометы заключена в твердую внешнюю корку, внутренняя часть в основном представляет собой пушистый лед.

Ученые НАСА в Калифорнии говорят, что кометы похожи на жареное во фритюре мороженое. Аналогия была проведена после того, как эксперимент на Земле под названием Гималаи смотрел на то, как кометы эволюционируют с течением времени. Это предполагает, что у них жесткий внешний вид, но мягкий и пушистый интерьер. Показана мозаика кометы 67P, сделанная Розеттой 3 февраля 2015 г.

«Комета похожа на жареное мороженое», - сказал доктор Мурти Гудипати из Лаборатории реактивного движения НАСА в Пасадене, Калифорния, автор-корреспондент недавнего исследования, опубликованного в Журнал физической химии.

'Корка состоит из кристаллического льда, а внутри более холодная и пористая.

«Органика подобна последнему слою шоколада сверху».

РОЗЕТТА: ИСТОРИЯ ТАК ДАЛЕКО

Космический аппарат Rosetta компании Esa, запущенный 2 марта 2004 года на борту ракеты Ariane 5, выполнял миссию по посещению кометы 67P / Чурюмова-Герасименко.

Чтобы достичь кометы, потребовалось более десяти лет, и по пути она пролетела мимо Марса и двух астероидов.

6 августа 2014 года он вышел на орбиту кометы, начав серию сложных маневров, чтобы получить наилучшие возможные виды.

12 ноября 2014 года Rosetta успешно выпустила меньший автомобиль под названием Philae. Этот маленький зонд дважды отскочил от поверхности, прежде чем остановиться.

Хотя посадка Philae прошла не так, как планировалось, она все же смогла выполнить более 90 процентов запланированных задач, прежде чем ее основные батареи разрядились, посылая зонд в сон.

Местоположение посадочного модуля в настоящее время неизвестно. Считается, что она находится в частичной тени возле утеса, но, когда комета приближается к Солнцу, дополнительный свет может зарядить ее солнечные панели достаточно, чтобы посадочный модуль проснулся.

Rosetta тем временем продолжает свою миссию вокруг кометы. 67P приближается к Солнцу, и предполагается, что к августу этого года его активность резко увеличится.

Это высвободит гораздо больше льда, пара и других материалов с поверхности - и Розетта будет там, чтобы наблюдать за всем этим.

Чтобы прийти к заключению, астрономы использовали похожий на ледяной ящик инструмент по прозвищу Гималаи.

Они показали, что пушистый лед на поверхности кометы кристаллизуется и затвердевает, когда комета направляется к Солнцу и нагревается.

Хотя исследователи уже знали, что кометы имеют мягкую внутреннюю часть и твердую корку, на основе данных из Розетты их точный состав и как они образовались, оставались неясными.

В этом исследовании исследователи использовали лаборатории на Земле, чтобы смоделировать процесс кристаллизации коры кометы.

Эксперименты начались с аморфным, или пористым, льдом - предложенным составом самых холодных комет и ледяных лун.

В этом состоянии молекулы водяного пара мгновенно замораживаются при чрезвычайно низких температурах около 30 Кельвинов (-243 ° C или -405 ° F).

Это сохраняет беспорядочные состояния в комете, поэтому молекулы воды смешиваются с другими молекулами, такими как органические вещества, и остаются замороженными.

По словам доктора Гудипати, аморфный лед похож на сахарную вату - легкий и пушистый, в нем полно карманов.

Затем исследователи использовали криостат «Гималаи», чтобы медленно нагреть их смеси аморфного льда с 30 до 150 кельвинов.

Это имитирует условия, в которых комета будет двигаться к Солнцу.

Лед был также пропитан органическими веществами, называемыми полициклическими ароматическими углеводородами или ПАУ, которые широко распространены в космосе, чтобы имитировать состав кометы.

Чтобы прийти к выводу, что кометы похожи на жареное во фритюре мороженое (изображение слева), астрономы использовали похожий на ледяной ящик инструмент, названный Гималаями (справа). Они показали, что пушистый лед на поверхности кометы будет кристаллизоваться и затвердевать по мере того, как комета направляется к солнцу и нагревается.

Хотя исследователи уже знали, что кометы имеют мягкое внутреннее пространство и твердую корку, на основе данных из Розетты, их точные данные. состав и как они образовались, оставалось неясным.Показана мозаика кометы 67P, сделанная Розеттой 31 января 2015 года, со струями пара, выброшенными с поверхности

ВОДА ИМЕЕТСЯ ОТ АСТЕРОИДОВ ИЛИ КОМЕТ?

Как вода появилась на нашей планете? Большинство ученых придерживаются мнения, что он начался не здесь, на Земле, а был перенесен из других частей Солнечной системы, но был ли он от астероида или кометы, остается загадкой.

Это был один из ключевых вопросов, который Эса надеялась решить с помощью миссии Rosetta, когда она прибыла к комете 67P в августе, и теперь у нее не может быть ответа.

Используя спектрометр Rosetta Orbiter Spectrometer для ионного и нейтрального анализа - или Rosina - космический аппарат «обнюхал» атмосферу кометы, когда она оставалась на орбите, и проанализировал ее состав.

Было обнаружено, что вода в атмосфере кометы имеет другое соотношение дейтерия и водорода, чем вода на Земле.

Результаты, казалось бы, были подтверждены спускаемым аппаратом Philae на поверхности.

Однако некоторые ученые указали, что не все кометы одинаковы, а другие могут соответствовать воде на Земле.

Споры о том, астероиды или кометы принесли воду на Землю, или даже и то, и другое, похоже, продолжатся в обозримом будущем.

Результаты стали неожиданностью.

«ПАУ слиплись и были вытеснены из ледяного хозяина по мере его кристаллизации», - сказал доктор Антти Лигнелл из Калифорнийского технологического института.

'Это может быть первое наблюдение объединения молекул в кластеры из-за фазового перехода льда, и это, безусловно, имеет много важных последствий для химии и физики льда.'

Когда ПАУ выбрасывались из ледяных смесей, молекулы воды имели место для соединения и образования более плотно упакованных структур кристаллического льда.

«То, что мы видели в лаборатории - кристаллическую кору кометы с органическими веществами наверху - соответствует тому, что было предложено в результате наблюдений в космосе», - сказал доктор Гудипати.

«Жареное во фритюре мороженое - действительно прекрасная аналогия, потому что внутренность комет должна быть еще очень холодной и содержать более пористый аморфный лед».

Состав комет важен для понимания того, как они могли доставить воду и органические вещества на молодую горячую Землю.

Новые результаты миссии Rosetta показывают, что астероиды могли быть основными переносчиками ингредиентов жизни; тем не менее, дебаты продолжаются, и кометы, возможно, сыграли свою роль.

Для доктора Гудипати кометы - это капсулы, содержащие ключи не только к истории нашей планеты, но и к зарождению всей нашей солнечной системы.

«Приятно думать о том, как далеко мы продвинулись в понимании комет. «Будущие миссии, призванные доставить на Землю холодные образцы комет, могут позволить нам полностью раскрыть их секреты», - сказал он.

.

Рецепт жареного мороженого

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Хэллоуин
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Яблочно-чеддерный суп с беконом
Популярные рецепты
Фритюрница со шпинатом, перцем и хаварти фриттата
Запеканка с курицей
Кочанная капуста
Хеллоуин торт Pops
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Нарезанный

    10 вечера | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке на Хэллоуин
Обеды, въезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Giada дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери
Giada De Laurentiis
Молли Йе
См. Всех поваров .

Мороженое по-мексикански жареное (с видео-рецептом!)

Мексиканское жареное мороженое. Мексиканское жареное мороженое, которое легко приготовить. Все вкусы классики без жарки !! Хрустящая корочка с корицей окружает холодное и сливочное мороженое. Идеальные индивидуальные десерты на лето!

Мороженое, приготовленное по-мексикански. Жареное мороженое - это угощение, обычно предназначенное для прогулок в местных мексиканских ресторанах.Приготовить настоящее ЖАРЕНОЕ мороженое дома может быть довольно непросто. Вот тут-то и пригодится эта ЛЕГКО сделать НЕ ПОСТОЯННО ЖАРЕННУЮ версию.

Как приготовить жареное мороженое дома:

  1. Зачерпните мороженое (можно использовать любой вкус! Ваниль - традиционный вкус). Сформируйте из ложек красивые круглые шарики и выложите на противень.
  2. Заморозить шарики мороженого . Это поможет им сохранить форму.
  3. Измельченные кукурузные хлопья .У меня было много комментариев и сообщений о том, что они сделали это и с хлопьями для тостов с корицей, и это всегда большой успех!
  4. Поджарьте хлопья на сковороде с небольшим количеством масла и молотой корицы.
  5. Снимите мороженое и обваляйте в смеси сахара с корицей.
  6. Покройте мороженое поджаренным зерном .
  7. Топ с шоколадом, взбитыми сливками и вишней.

Можно ли это сделать заранее?

Да, могут! Я стараюсь держать шарики мороженого в замороженном состоянии и покрывать их жареными хлопьями непосредственно перед подачей на стол.Однако вы можете приготовить их заранее и поместить в морозильную камеру. Просто подождите, чтобы добавить любую начинку, например, шоколадный соус или взбитые сливки, до подачи на стол.

Советы профессионалов:

  • Сформируйте мороженое в шарики и снова заморозьте не менее 3 часов.
  • При работе с мороженым, чтобы нанести покрытие, наденьте пластиковые перчатки, это поможет предотвратить таяние мороженого из-за тепла ваших рук
  • Вместо того, чтобы скатывать мороженое в крошке, его легче закрепить туда мороженое и прижмите покрытие руками.

Еще рецепты десертов:

  • 4 большие ложки мороженого
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки молотой корицы
Жареный топпинг
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 чашки измельченных кукурузных хлопьев
  • ½ чайных ложки молотой корицы
Начинка
  • Взбитые сливки
  • Острый соус
  • вишня
  • Зачерпните мороженое и сформируйте круглый шар.Выложите на противень или тарелку и уберите в морозильную камеру минимум на 3 часа.

  • Измельчите кукурузные хлопья, посыпьте корицей. Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кукурузные хлопья и обжаривайте около 3 минут или пока кукурузные хлопья не поджариваются.

  • В небольшой миске смешайте белый сахар и оставшуюся корицу.

  • Достаньте мороженое из морозильной камеры, обваляйте в смеси сахара с корицей, затем покройте поджаренными кукурузными хлопьями.Проще всего положить мороженое и вдавить крошки в мороженое.

  • Топ с горячей помадой, взбитыми сливками и вишней.

Калорийность: 135 ккал, углеводы: 24 г, белок: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 10 мг, натрий: 170 мг, калий: 31 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 10 г, витамин A: 450 МЕ, витамин C: 4 мг, железо: 5 мг

Рецепт

впервые опубликован 16 июня 2016 г. Обновлено 5 июня 2020 г. с новыми изображениями, видео и информацией.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

.

The Food Timeline: исторические заметки - мороженое

Курс сорбета
Сорбеты (шербеты, мороженое, ледяные пунши) появляются как блюда в середине обеда в большом меню ужина в европейском стиле. с середины 19 века и далее. Основные источники определяют размещение курсов, которое варьируется в зависимости от сложности счета за проезд. Как правило, курс шербета идет после жаркого и перед игрой ИЛИ после основного блюда и перед жарким.

Зачем подавать охлажденный лед в середине еды? Большинство первоисточников не поясняют.Предположительно? Это было общеизвестно среди столовой элиты. Наш обзор исторических источников выявил три возможных причины:
1. Очищение неба
... Охлажденный лед, который подается между самыми тяжелыми мясными блюдами или первыми блюдами, эффективно смывает жирный вкус.
2. Подготовить желудок к дополнительным продуктам питания
... В качестве интермеццо охлажденный лед предложит столь необходимый перерыв от формально долгого ужина.
3. Как современная замена старому обычаю подавать ликеры / ликеры в середине еды.
... Правдоподобно, поскольку изначально эти алкогольные напитки предназначались для лечения.

Сорбеты, подаваемые в этом курсе, обычно бывают мягкими или зернистыми, что придает текстуре и вкусу перерыв при жевании мяса со специями. Некоторые сорбеты содержат ликеры. Блюдо подается в необычных индивидуальных стаканах для каждого посетителя.

Миссис А. Маршалл приводит убедительный аргумент в пользу средств для чистки неба, примерно 1880-е годы.
«Официальный викторианский ужин был долгим, продолжался два или даже три часа и состоял из множества блюд.Лед мог появиться в двух или даже в трех из них. Трапеза была разделена на две части. На первом месте был суп, обычно у закусочной на выбор был густой суп или прозрачный суп. консоме. Затем последовали три блюда: рыба, основное блюдо и рилеве или удаление. Последний был большим жареным мясом, украшенным овощами. В Вторая часть трапезы открывалась сорбетом или пуншем - водяным льдом, приправленным ромом или другими спиртными напитками, - таким образом контрастируя с горячая жидкость в начале еды. Закусочная перешла к последовательным блюдам с большим количеством жареного мяса, овощей и сладости.В своей кулинарной книге миссис Маршалл описывает характер сорбета:

«Под термином« сорбет »теперь включаются те виды льда, которые подают после удаления. Они должны быть легкими, полузамороженными, иметь только достаточной консистенции, чтобы держаться вместе при накоплении. Эта степень твердости является естественным следствием их состава, поскольку сахар и спирт среди них ингредиенты, при правильном приготовлении, ни при каких обстоятельствах не позволят им стать такими же твердыми, как сливки и водяной лед.Они обычно приготовленный, сначала сделав обычный лимонный лед и добавив к нему немного спирта, ликера или сиропа для ароматизации и фруктов для гарнир и называются соответственно ромовым сорбетом, вишневым сорбетом и так далее. Их всегда подают в чашках или стаканах, по одному на каждый. гость, и многие очень красивые рисунки созданы специально для этой цели ».
"Холодность и зернистая текстура шербета, кислотность лимонного сока и легкая горечь настоя лимона. пилинг обеспечивает освежающий контраст с теплом и маслянистой текстурой предыдущих блюд.Насколько сложным может быть "красивый дизайн", - это проиллюстрировано «Стэнли Панчем» Ранхофера ... Когда викторианская трапеза подходила к концу, подавали антремет. В настоящее время это подразумевается десерт, но во времена миссис Маршалл в него входили также овощи, и даже в пикантном изначально принадлежал ей ... Миссис. Энтузиазм Маршалл согревается, когда она описывает сладости:
... 'Цель правильно сконструированной сладости - доставить во вкусе максимально возможное количество удовольствия и вкуса, при этом путь либо наводящий на размышления о питании или солидности...Поздний лед и различные виды замороженных блюд стали популярными. как особый и решительно важный предмет на каждом хорошо организованном ужине ».
--- Victorian Ices & Ice Cream , факсимиле с нотами «Книги льдов», A.B. Маршалл, 1885 г., с введением и аннотациями Барбара Кетчем Уитон [Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк] 1976 г. (стр. X-xiv)

"Сорбеты и т. Д. Итальянское слово sorbetto, означающее щербет, указывает на происхождение этих блюд.Их общий характер - это смесь водяного льда или льда. сдобренный вином или спиртными напитками. Их подают перед жаркой в ​​бокалах или необычных чашках, и обычно их достаточно заморозить, чтобы сложить в стакан ... »
--- там же (стр.30)

Древние традиции открыты заново?
Нам интересно, отражает ли эта практика гуморальные теории Галена об охлаждении желудка. Охлаждение жидкости (лимонады и др.) могли иметь такой эффект.Возможный вариант: в итальянском меню салат в середине ужина должен «облегчить нагрузку». желудка закусочной. Обе практики перенаправили бы нёбо и подготовили бы желудок к приему дополнительных продуктов.

Факты свидетельствуют о том, что курс сорбета, возможно, был заимствован из ближневосточных традиций.
«Водяной лед турок и арабов был мягким и полужидким, скорее похожим на слякотную итальянскую граниту. Его часто ели между блюдами, как суп в Китае, чтобы освежить и очистить вкус.«
--- Многое зависит от ужина , Маргарет Виссер [Grove Press: Нью-Йорк] 1986 (стр. 297)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Виссер не датирует происхождение этого обычая и не объясняет, когда эта практика стала распространенной в Европе.]

«Наше слово« рай »происходит от персидского слова, означающего сад ... Только у царей были кушетки; другие сидели на ярких коврах, расстеленных по земле. Еда подавалась на подносы на подставках из полированного дерева и мозаики высотой около восемнадцати дюймов.Серебро не требовалось; лепешка под названием нан служила тарелкой, ложкой, вилкой и пищей все в одном ... Нежная музыка флейты и бубна добавила удовольствия трапезе. Между блюдами слуги приносили чаши с розовой водой для мытья пальцев ... На низких жаровнях жарили шашлык до сочности, подавали с пряностями. соус из сливочного йогурта или маст, как персы называли пахту. Огромные тарелки с пловом или пловом ... были замысловато приправлены орехами, но курица или баранина, специи, травы и фрукты.Следующим может быть сладкий охлажденный фруктовый напиток под названием шербет или салат из водяного кресс-салата и салата ».
--- «Соревнования кулинарии Древней Персии», Поваров, обжор и гурманов: история кулинарии , Бетти Уэйсон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1962 (стр. 53-54)

Обзор размещения и предложений курсов сорбетов

[1760-е годы: Англия]
"Среди более богатых классов этой страны снова появилась более роскошная форма жизни с элегантностью и искусственностью. восемнадцатого века.Стил призывает своих читателей примириться с говядиной и бараниной ... Он смотрит с отвращением роскошный стол, за которым модные закусочные охлаждают рот кусками льда, которыми они только что обжигали соль и перец '... "
--- Good Cheer: The Romance of Food and Feeding , Frederick W. Hackwood [T. Фишер Анвин: Лондон] 1911 (стр. 180)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-н Хаквуд не цитирует цитату Стила.]

[1860-е годы: Париж]
«Вот меню исторического ужина.Этот обед, известный как ужин «Трех императоров», был подан 7 июня 1867 года в кафе. Anglais, которого больше нет. Среди именитых гостей, присутствовавших на этом обеде, были Александр II, Царь Всея Руси, Царевич (будущий Александр III) и король Пруссии, ставший впоследствии Император Вильгельм 1. Говорят, что этот обед стоит 400 франков с человека.
Меню
Супы: Imperatrice - Fontanges
Промежуточное блюдо: суфле а-ля-рейне, филе соломы а-ля венитиэн, палаты из камбалы в гратене, баранина седло с пюре бретонское
Первые блюда: цыплята по-португальски, горячий перепелиный паштет, лобстер по-парижски, шампанское шербет.
Гнили: Утенок по-руанезски, Канапе из овсянки
Финальное блюдо: баклажаны по-испански, спаржа, принцесса кассолет, ледяная бомба, фрукты, вина ... "
--- Larousse Gastronomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: New York] 1961 (стр. 619) [меню ресторана]

[1870-е годы: Англия]
В «Книге стола» Кеттнера [1877] говорится: «Ромовый сорбет. Лимонный лед с одной-двумя чайными ложками рома на стакан.Подается на обед - иногда раньше, иногда после жарки »(стр. 431). Словарь кулинарии Касселя [1875] гласит:« Сорбет Киршенвассера. - Сделайте немного льда следующим образом: - Тщательно перемешайте пинту сиропа при температуре 35 градусов, и пинта шабли. Процедите смесь через шелк в морозильную сковороду и заморозьте обычным способом. В замороженном состоянии приправить тремя столовыми ложками киршенвассера. Положите сорбет в стаканы и подавать на ужин с жареным."(стр. 897-898).
[ПРИМЕЧАНИЕ: следующий рецепт, сорбет из рома, содержит те же инструкции по сервировке.]

[1870-е годы: США]
«7 курс: римский пунш».
--- Практическая кулинария и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877]
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) «Римский пунш». Сделайте или купите лимонный лед. Непосредственно перед подачей на стол положите достаточно для одного человека за столом в блюдце или стакан для пунша и налейте две столовые ложки молока пробойник, сделанный как в последней квитанции.Курс римского пунша часто подают на званых обедах сразу после жаркого. Нет лучшего, более дешевого или простого способа готовить его, чем это. "--- Практическое приготовление и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877] (стр. 340) (2) Элиза Лесли предлагает рецепты Roman Punch в 1840-х годах, но ничего не говорит о месте или цели приема пищи.]

[1880-е годы: США]
«Сейчас так много возбудителей аппетита, что кажется, будто мы все, подобно Гелиогабалу, полны решимости поесть и умереть.Лучший из это римский пунш, который, после тяжелого жаркого, подготавливает нёбо и желудок для уток из холста. или другую игру ».
Манеры и социальные обычаи / Мэри Элизабет Уилсон Шервуд, издание 1887 г.

[1890-е: Англия]
«[Миссис А.Б.] В предложенных Маршаллом меню ужинов в полной мере использовались новейшие технологии, доступные семье среднего класса в 1895 году, и нигде не было технологии более заметны, чем в замысловатом лепном льду, украшавшем обеденный стол.Курс Punch, разработанный как средство для очищения неба между Курсы Releve и Rot теперь могут быть курсом Sorbet. Несомненно, отметил Маршалл, красиво оформленный полузамороженный сорбет, подаваемый в чаша, которая сама была сделана из льда, производит гораздо большее впечатление, чем стакан с холодным пуншем ».
--- Еда и кулинария в викторианской Англии: история , Андреа Брумфилд [Praeger: Westport CT] 2007 (стр. 139-140)

[1890-е: США]
«Курс седьмой.Замороженный пунш, когда его подают, оказывается между мясом и блюдами из дичи. Не передается, а стакан стоит на тарелке, с кофейной ложкой рядом с ним ставится перед каждым человеком. При желании вместо пунша можно использовать сырный омлет или суфле. конечно "
--- Поваренная книга века , Мэри Арнольд [The Century Co.: Нью-Йорк] 1898 (стр. 24-26) [всего 12 курсов]

[1900-е годы: Франция]
"Сорбеты и другие препараты, полученные из них, представляют собой очень легкий, почти не замороженный лед, который подают после Вход на официальный обед.Их роль заключается в том, чтобы освежить вкус и подготовить желудок к жареному блюду, которое будет служил после сорбета. На самом деле сорбет - это и аперитив, и средство для пищеварения ».
--- Полное руководство по искусству современной кулинарии , А. Эскофье, оригинальная английская версия 1907 г., перевод Х.Л. Кракнелл, Р.Дж. Кауфман [John Wilen & Sons: Нью-Йорк] 1979 (стр. 575)

[1900-е годы: США]
«Седьмое блюдо: сорбет-пунш, который не является необходимым, но, тем не менее, приятным промежуточным звеном между различными этапами обед - это шербет, для которого желателен набор из шербетов.«
--- Сводная библиотека современной кулинарии и домашних рецептов , Кристин Терхьюн Херрик, главный редактор, Volune 1 [R.J. Компания Bodmer: Нью-Йорк] 1905 (нестраничная обложка)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот ужин состоит из 10 блюд. Шестое блюдо - жаркое, восьмое - дичь.] "После жаркого подается шербет. Однако ему не присваивается особый заголовок в печатных или письменных меню, поскольку он просто легкий стимул к аппетиту, состоящий из изысканного замороженного пунша, подаваемого в маленьких стаканчиках." --- там же (стр. 13)

[1920-е годы: США]
"Пунш или шербет подается между последним блюдом и другим жареным блюдом. Любой из них должен быть включен в счет за проезд без отдельного заголовок, просто читая: Щербет или пунш, а-ля ---. Разница между шербетом и пуншем заключается в том, что первый представляет собой водяной лед в который смешивают с ликером, а пунш представляет собой лед из воды или сливок, смешанный с четвертью итальянского безе и ликеры...Пунчи и шербеты подаются в средних стаканах, размер обычно используется для Бордо без каких-либо ножка, но снабженная ручкой, или же в причудливых чашках, либо из жевательной пасты, либо из воды, окрашенной в различные цвета, или во многих виды из картона корзины или другой формы или в кожуре свежих фруктов ».
--- Эпикурейец: полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства , Чарльз Ранхофер факсимильное издание 1920 г. [Издательство Мартино: Мэнсфилд-Центр, Коннектикут] 2011 г.1000)

"Если подаются и жаркое, и дичь, замороженный пунш следует подавать как отдельное блюдо после жаркого, а салат должен подаваться. с игрой, вместо того, чтобы формировать курс самостоятельно. Десерт последует. Только с одним мясным блюдом, шербетами и замороженными пунши не подаются, кроме как на больших обедах, банкетах и ​​в отелях ».
--- Столовый сервиз , Люси Г. Аллен [Little, Brown, and Company: Boston] 1927 (стр. 84)

[1960-е годы: Франция]
«Щербец.Сорбеты. Эти льды, которые во Франции обычно подают между основными блюдами, в настоящее время занимают место ликеры, которые раньше подавали во время еды и которые в некоторых частях Франции назывались coup-du-milieu, а в других - Trou-normande ».
--- Larousse Gastonomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: New York] 1961 (стр. 877)

[2000-е годы: США]
"7. Сорбет (лед): сорбеты ... подают между основными блюдами, чтобы очистить небо и подготовить желудок к следующему блюду.Курс сорбета используется как интермеццо («антракт») »
--- Remarkable Service , Кулинарный институт Америки, 2-е издание [John Wiley & Sons: New York] 2009 (стр. 32-34) [всего 17 курсов]

Связанные продукты? Итальянский лед и гранита. Интересный рецепт? Лалла Рук. Связанный напиток? кустарник.


.

Смотрите также