Состав химический жареного арахиса


Калорийность Арахис жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Арахис жареный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 28,7 %, холином - 11 %, витамином B5 - 24 %, витамином B6 - 23,1 %, витамином B9 - 30 %, витамином E - 52,7 %, витамином H - 35 %, витамином PP - 88 %, калием - 23,5 %, кремнием - 266,7 %, магнием - 71,5 %, фосфором - 48,1 %, кобальтом - 67,5 %, марганцем - 92,3 %, медью - 53,3 %, молибденом - 16,6 %, хромом - 19,4 %, цинком - 27,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Состав арахиса - Большая химическая энциклопедия

Жиры и жирные масла). По большей части масло содержится в ядре или зародышах семян, хотя оно также может встречаться в мякоти гинкго фмит и в эндосперме кокосовых, пальмовых и кедровых орехов. Относительные количества некоторых жирных кислот, присутствующих в некоторых типах орехов, приведены в Таблице 5. О значительных изменениях процентного содержания жирных кислот также сообщалось как в пекановом, так и в арахисовом масле из различных источников.(Таблица 6). (Основные физические характеристики и состав ореховых масел см. В разделе «Жиры и жирные масла». [Стр.272]

Экстракция растворителем. Процессы экстракции, используемые для отделения одного вещества от другого, обычно используются в фармацевтической и пищевой промышленности. Экстракция - наиболее широко используемый процесс экстракции на основе переработанных тонн гексана для экстракции - это растворитель, используемый для экстракции соевых бобов, семян хлопка, кукурузы, арахиса и других масличных культур для производства пищевых масел и муки, используемых в добавках к корму для животных.Жесткие спецификации требуют узкого диапазона перегонки для минимизации потерь растворителя, а также чрезвычайно низкого содержания бензола. В спецификации также есть требования к составу, что очень необычно для углеводорода, когда различные компоненты растворителя должны присутствовать в определенных диапазонах (см. Экстракцию). [Стр.280]

Липиды. Типичные составы жирных кислот необработанных триглицеридных масел, обнаруженных в четырех масличных семенах, приведены в таблице 4 (см. Жиры и ЖИРНЫЕ масла).Хлопковое, арахисовое и солнцезащитное масла классифицируются как масла с олеиновой кислотой и линолевой кислотой из-за высокого (> 50%) содержания этих жирных кислот. Хотя содержание олеиновой и линолевой кислот в соевых маслах велико, оно отличается от других содержанием линоленовой кислоты от 4 до 10% и поэтому называется маслом линоленовой кислоты. [Стр.294]

Молоко. Имитация молока делится на три широкие категории продуктов с начинкой на основе обезжиренного молока, пахты, сыворотки или комбинаций этих синтетических молочных продуктов на основе соевых продуктов и тонированного молока на основе комбинации соевого или арахисового (арахисового) белка с молоком животных.На рынке представлено мало продуктов на основе казеината (1,22,23). Молоко - это та область, где питание имеет первостепенное значение, особенно в рационе молодежи. Заменители молока производятся для рынков людей и животных. В последней области упор делается на продукты, которые служат заменителями молока для телят. Состав молока и молочных продуктов с начинкой на основе обезжиренного молока можно найти в Таблице 10. В Таблице 15 приведен состав заменителя коровьего молока, обработанного сывороткой / сухим молоком, который содержит карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ) для надлежащей вязкости продукт.[Pg.447]

Арахисовое масло, состав, 1062 Pedersen, Charles John, 666 Penicillin, открытие, 824-825 Penicillin V, удельное вращение, 296 стереохимия, 321 Penicillium notation, пенициллин из. 824 ... [Pg.1310]

Р. Лотан, Э. Скутельски, Д. Данон и Н. Шарон, Очистка, состав и специфичность анти-Т лектина арахиса (Arachis hypogaea), J. Биол. Chem., 250 (1975) 8518-8523. [Pg.163]

Первоначальная работа по установлению условий приготовления чипсов показала, что на характеристики конечного продукта влияют размер частиц муки, количество воды, добавленной для образования теста, и продолжительность замешивания теста (1) .При этих условиях процесса был получен очень приемлемый продукт: смесь частиц с размерами, большая часть которых находилась в диапазоне 14-30 меш, с 18% добавленной воды и временем перемешивания 5 мин. Конечный продукт имел хрустящую текстуру, типичный аромат жареного арахиса и был очень похож по составу на жареный арахис с полным содержанием жира. Чипсы содержали около 49% масла, 27% белка и 1% влаги. [Стр. 14]

Выделение, состав и свойства арахисового белка Джетт С. Артур, младший [Стр. 389]

Что дает более прочный композитный материал (а) арахисовая мука из скорлупы или (б) древесная мука... [Pg.257]

Множественный регрессионный анализ - полезный статистический инструмент для прогнозирования влияния pH, процентного содержания суспензии и состава растворимых и нерастворимых фракций продуктов растительного белка из масличных семян на свойства пены. Аналогичные исследования были проведены с эмульсионными свойствами белковых продуктов из семян хлопка и арахиса (23, 24, 29, 30, 31). Как показали статистические исследования эмульсии, эти уравнения регрессии не являются оптимальными, и предсказанные значения за пределами диапазона экспериментальных данных следует использовать только с осторожностью.Расширение этих исследований за счет включения нелинейных (криволинейных) уравнений множественной регрессии оказалось полезным в исследованиях функциональности продуктов из семян арахиса (33). [Стр.163]

JA Singleton, LF Stikeleather. Высокоэффективный жидкостной хроматографический анализ фосфолипидов арахиса. II. Влияние послеуборочного стресса на фосфогидный состав. J Am Oil Chem Soc 72 485-488, 1995. [Pg.282]

Батал, А., Дейл, Н.М. и Кафе, М. (2005) Питательный состав арахисовой муки. Журнал прикладных исследований птицеводства 14,254—257.[Pg.151]

Один из подходов к этой проблеме - изолировать интактные молекулы лектиновых рецепторов от клеточных мембран и охарактеризовать их. Работа в этом направлении была начата в нашей лаборатории и разработан метод выделения рецептора агглютинина арахиса из мембран эритроцитов человека, обработанных нейраминидазой, на колонке арахисового агглютинина-полиакрил-гидразидо-сефарозы (21). Аминокислотный состав, содержание D-глюкозамина и Hg-галактозамина и электрофоретическая подвижность при электрофорезе в полиакриламидном геле в натрии... [Стр.7]

Сообщается, что пептиды, помимо их общего потенциала формирования вкуса, также являются уникальными предшественниками сложных пищевых ароматов. Пептиды, образующиеся на ферментативной стадии обработки какао, связаны с ароматом шоколада, образующегося при обжарке (5). Кроме того, полипептид, богатый метионином, был связан с летучими веществами жареного арахиса (15). [Стр.172]

Арахис (Arachis hypogea) содержит около 25% белка и, как сообщается, имеет два белка, а именно арахин и конарахин, из которых первый является основным.Выделение, состав и свойства белков арахиса были рассмотрены Дж. К. Артуром младшим в 1953 г., в обзоре, охватывающем литературу до 1951 г. (Выделение, состав и свойства арахисового белка ... [Pg.235]

Примерный состав Скорлупа и семена арахиса уже были собраны в более раннем обзоре Дж. К. Артура-младшего. Белки арахиса были впервые исследованы Риттхаузеном в 1880 году. Он экстрагировал белки из безмасляного арахисового жмыха с помощью хлорида натрия и слабощелочных растворов и осаждал их. путем подкисления.Он считал, что осажденный таким образом белок был гомогенным, но позже Джонс и Джонс (1916) разделили два белка, арахин и конарахин, фракционированием сульфата аммония. После этого несколько рабочих выделили белки арахиса, используя разные методы, и обзор методов разделения отдельных глобулинов был опубликован Ванитраубом и Шутовым (1968). [Стр. 236]

Аминокислотный анализ белков арахиса показал, что основными аминокислотами были глутаминовая кислота, 22-27% аргинина, 11-13% и аспарагиновая кислота, 8-13% (Oslova et al., 1973). Результаты катионообменной ВЭЖХ и анализатора аминокислот показали различия в содержании фенилаланина и тирозина, которые были ниже при анализе катионообменной ВЭЖХ (Eukin and Griffith, 1983). Аминокислотный состав шести субъединиц арахина описан Yamada et al. (1979). Бхушан и его сотрудники ... [Стр. 237]

Полимерный композит, с которым вы, несомненно, знакомы, является хрупким, как арахис. [Стр.151]

Ком-сироп (полисахарид) и сахароза готовятся вместе, образуя полисахариды большего размера и, в конечном итоге, образуя пластичную массу.Добавляются арахис и пищевая сода (бикарбонат натрия), чтобы образовались небольшие пузырьки CO, снижающие плотность. Добавляется немного масла, частично для аромата, частично для текстуры, а частично для уменьшения прилипания. Горячий расплавленный композит раскладывают на тонкие листы и охлаждают. В некоторых рецептах еще горячий, похожий на ириску материал растягивают, чтобы получить более тонкий прозрачный конечный продукт. [Стр.151]

Если это произойдет, то нынешняя система классификации масел может оказаться невозможной для полиции, и может потребоваться модифицированная система.Возможно, продажа и воспринимаемая ценность масел обязательно будут зависеть от характеристик, а не от источника масла. В случае с маслами из масел, такими как пальмовое, арахисовое, подсолнечное, сафлоровое, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, рыбное, а также животные жиры и масла, состав жирных кислот, очевидно, будет важен для здоровья. Если масло будет использоваться для жарки, важны его жарочные свойства. В случае пальмовых продуктов будут определены физические свойства и второстепенные компоненты, такие как каротиноиды.Точно так же животные жиры будут оцениваться в основном по физическому поведению и влиянию на продукт, в котором они используются. Во всех случаях необходимо определить окислительную способность и стабильность масла. Кунжут - очень стабильное масло, и поэтому его стабильность вместе с низким уровнем линоленовой кислоты была бы его основным атрибутом, за исключением поджаренного кунжута, которое, вероятно, было бы классифицировано как специальное масло. Уже сейчас большинство пищевых жиров, продаваемых населению, представляют собой смеси, разработанные для обеспечения наилучших характеристик, без упоминания источника на упаковке.Если бы нерасфасованное масло этого типа имело желаемый химический состав, стабильность и свойства при варке, то, возможно, его источник не был бы проблемой. [Стр.18]

Flor et al. (1993) были первыми, кто разработал критерии аутентификации оливкового масла на основе данных ВЭЖХ растительного масла. Они заметили, что кукурузное, хлопковое, соевое, подсолнечное и сафлоровое масла, если упомянуть наиболее важные коммерческие продукты, имеют большие пики для LLL, LLO и LLP, но обычно меньшие пики LOO и LOP (сокращения P, пальмитиновый O, олеиновый S, стеариновый L , линолевая Ln, линоленовая Po, пальмитолеиновая).Дополнительные типичные пики наблюдали пик LnLL (примерно 7%) в соевых бобах и пик LnLO (примерно 7%) в рапсовом масле, соответственно. Наблюдались другие соответствующие композиционные изображения, арахисовое масло показывает относительно небольшой пик LLL (приблизительно 3,5%), но более крупные пики LLO и LLP (приблизительно 18,2, 5,9%, соответственно). [Стр.53]


.

Арахис, химический состав - Большая химическая энциклопедия

Если это произойдет, то нынешнюю систему классификации масел невозможно будет контролировать, и может потребоваться модифицированная система. Возможно, продажа и воспринимаемая ценность масел обязательно будут зависеть от характеристик, а не от источника масла. В случае с маслами из масел, такими как пальмовое, арахисовое, подсолнечное, сафлоровое, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, рыбное, а также животные жиры и масла, состав жирных кислот, очевидно, будет важен для здоровья.Если масло будет использоваться для жарки, важны его жарочные свойства. В случае пальмовых продуктов будут определены физические свойства и второстепенные компоненты, такие как каротиноиды. Точно так же животные жиры будут оцениваться в основном по физическому поведению и влиянию на продукт, в котором они используются. Во всех случаях необходимо определить окислительную способность и стабильность масла. Кунжут - очень стабильное масло, и поэтому его стабильность вместе с низким уровнем линоленовой кислоты была бы его основным атрибутом, за исключением поджаренного кунжута, которое, вероятно, было бы классифицировано как специальное масло.Уже сейчас большинство пищевых жиров, продаваемых населению, представляют собой смеси, разработанные для обеспечения наилучших характеристик, без упоминания источника на упаковке. Если бы нерасфасованное масло этого типа имело желаемый химический состав, стабильность и свойства при варке, то, возможно, его источник не был бы проблемой. [Стр.18]
Таблица 5. Типичный химический состав Pharmamedia - источника азота и энергии из мясокостной муки (экспеллера) и арахисовой муки и шелухи из соевой муки из зародышей хлопкового семени...
В этой книге исследуются популярные древесные орехи (миндаль, бразильский орех, кешью, лесной орех, макадамия, пекау, кедровый орех, фисташки и грецкий орех) вместе с чесмутом и сердечным орехом, а также описываются состав и липидные характеристики каждого древесного ореха, фитохимические вещества, и последствия для здоровья. Также кратко описан химический состав желудевого ореха, букового ореха, кокоса и гикори. Кроме того, в книге дается всесторонняя оценка аллергенов и антиафлатоксигенной активности фитохимических веществ и сфин-голипидов, а также пользы для здоровья древесных орехов, а также их вкуса и летучих соединений.Там, где это возможно, включена информация о биологически активных и фитохимических веществах побочных продуктов древесных орехов. Арахис, который на самом деле является бобовым, не рассматривается в этой книге как отдельная глава, но при необходимости его используют для сравнения с древесными орехами. [Pg.335]

Grosso, N.R. и Гусман К.А. (1995) Химический состав семян аборигенного арахиса (Arachis hypogaea L.) из Перу. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 43 (1), 102-105. [Стр.131]

Дж. Д. Гатри, К. Л. Хофтпанир, М.Ф. Стэнсбери и У. А. Риверс, Обзор химического состава хлопковых волокон, семян хлопка, арахиса и сладкого картофеля, Обзор литературы, Министерство сельского хозяйства США, Управление сельскохозяйственных исследований, Бюро сельского хозяйства и промышленности ... [Стр. 519]

Успех селекционеров в выведении сортов рапса, практически лишенных эруковой кислоты, является достижением возможностей генетических манипуляций с растениями для удаления химических компонентов (см. Главу 6).Масло из этих новых сортов рапса имеет совершенно другой состав жирных кислот по сравнению с более старыми сортами рапса и, следовательно, по праву должно рассматриваться как новое растительное масло. Например, типичное канадское и европейское рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты (FHEAR), как и горчичное масло, богато эруковой (22 1 n-9) и гандоевой (20 1 n-9) кислотами, а новое рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR) масло богато олеиновой кислотой (18 1 n-9) (Таблица I). Состав жирных кислот масла LEAR напоминает состав арахиса и оливкового масла, за исключением линоленовой кислоты (18 3 n-3), которая содержится в соевом масле на аналогичном уровне.[Стр.414]


.

Комплексное исследование влияния обжарки и жарки на состав жирных кислот и антиоксидантную способность миндаля, сосны, кешью и фисташек

Цель состоит в том, чтобы оценить влияние жарки и жарки на орехи. Жарение и жарка проводились в соответствии с местной иорданской домашней кухней, и в эксперименте использовались сырые миндаль, сосна, кешью и фисташки. Образцы орехов обжаривали при 110 ° C в течение 16 минут и обжаривали при 175 ° C в течение 2,5 минут. Результаты показывают, что как обжарка, так и жарка орехов не повлияли на содержание флавоноидов, за исключением жареных фисташек, где было обнаружено значительное повышение содержания флавоноидов.Общее содержание фенолов не показало значительных различий, за исключением кедровых орехов, в которых оно значительно увеличилось как при обжарке, так и при жарке. Окислительная стабильность, представленная 1,1-дифенил-2-пикрилгидразилом (DPPH), значительно различалась для всех орехов, за исключением фисташковых орехов, которые не показали никаких различий. На профиль жирных кислот, представленный насыщенными жирными кислотами (SFA), олеиновой кислотой (OL) и незаменимыми жирными кислотами (EFA), значительно повлияли обжарка и жарка, особенно на SFA в миндале и кедровых орехах и α -линолевой кислоты (ALA) содержание сосны.В заключение следует отметить, что влияние обжарки и жарки на вышеупомянутые виды орехов положительно сказывается на профиле жирных кислот и антиоксидантной активности.

1. Введение

Потребление орехов - очень распространенное явление в разных европейских странах, с самым высоким уровнем потребления в средиземноморских регионах [1]. Потребление орехов (сырых или обработанных) увеличилось за последние десятилетия из-за их доступности, разумной цены и повышения осведомленности о здоровом питании [2].Доступность бобовых и орехов в Иордании увеличилась с 40 до 60 г на человека в день. Кроме того, в Руководящих принципах диетического питания для арабских стран от 2013 года рекомендовано регулярное употребление орехов.

Употребление орехов оказывает благотворное влияние на здоровье благодаря их (1) желаемому липидному профилю, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот (USFA), чем насыщенных жирных кислот (SFA), и (2) высокому содержанию антиоксидантов [3]. Эпидемиологические и интервенционные исследования показали, как частое употребление орехов может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке крови и риска развития диабета 2 типа [4, 5].Определенно, что растительные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ПНЖК) α -линоленовая кислота (АЛК) (с высоким содержанием орехов) рассматривается как предшественник жирной кислоты с более длинной цепью в организме и, следовательно, эйкозапентаеновой кислоты (EPA). ) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Клинические испытания и проспективные исследования хорошо идентифицировали последние две жирные кислоты с точки зрения их положительного воздействия на протромботические сердечно-сосудистые факторы риска [6].

Кроме того, было показано, что орехи способствуют поддержанию веса при употреблении в качестве источника жира при умеренном питании [7].Это более здоровая практика вместо употребления в пищу закусок с высоким содержанием жира из нездоровых источников, таких как продукты с высокой энергетической концентрацией (жареная пища, кондитерские закуски и т. Д.), Которые, как известно, содержат НЖК и трансжирные кислоты [8]. Окисление жиров и жиросодержащих продуктов приводит к ухудшению качества и питательной ценности продуктов. Кроме того, окисление ПНЖК в пище может быть связано с такими заболеваниями, как атеросклероз, диабет и рак [9].

Кроме того, орехи содержат определенные биологически активные соединения, которые действуют как антиоксиданты (например, различные фенольные соединения и флавоноиды), поглотители свободных радикалов и хелаты металлов, которые также могут играть роль в снижении риска развития хронических заболеваний. .Фитохимические соединения содержатся в миндале [10], фисташках, кешью и кедровых орехах. Чен и Блумберг продемонстрировали, что потребление флавоноидов и фенолов может снизить риск ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, гиперхолестеринемию и сахарный диабет, поскольку они обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антипролиферативными свойствами [11]. Эти антиоксиданты присутствуют во всех частях растения; орехи (семена) - один из самых богатых источников [12].

Обжарка и жарка - два наиболее распространенных метода термической обработки орехов с целью улучшения их сенсорных свойств [13–15].Хотя есть несколько коммерческих продуктов, например ореховые батончики или закуски, которые содержат жареные и жареные орехи, отсутствует научное сравнение различий в их содержании питательных веществ. Такое изменение питания может быть неблагоприятным и привести к негативным последствиям для здоровья при употреблении. Обжарка и жарка могут не только изменить очевидную степень сырости орехов, но также могут привести к химическим изменениям орехов. Более 50% энергии орехов происходит за счет их жирности [6]; поэтому важно изучить химические и биоактивные изменения, происходящие при жарке и жарке.

В Иордании одним из распространенных и традиционных способов представления местной кухни (блюд на основе риса) является добавление в рис жареных орехов: сосны, миндаля, арахиса, кешью и фисташек. Орехи также подают в сыром, жареном, жареном виде или как часть десертов в особых случаях и на церемониях.

Насколько известно авторам, не было найдено работ в области анализа химических изменений сырых орехов после обжарки или жарки в соответствии с иорданской культурой. В соответствующих исследованиях тестировались жареные орехи, но не жареные.Это исследование направлено на изучение влияния обжарки, а также жарки на содержание общих НЖК, мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), представленных олеиновой кислотой (OL), незаменимых жирных кислот (EFA), окислительной стабильности, представленной 1,1- дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и биоактивные соединения, представленные флавоноидами и фенолами. Жареные и жареные орехи, с которыми экспериментировали в этом исследовании, были приобретены в двух крупных магазинах в Аммане, Иордания.

2. Материалы и методы
2.1. Сырые и жареные орехи

Очищенные сырые и жареные орехи (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (по 4 кг каждый) были закуплены в двух крупных местных магазинах орехов в Аммане. В промышленных масштабах обжарка орехов в Иордании осуществляется с использованием вращающегося барабанного жаровни при температуре примерно 110 ° C в течение 16 минут. Для анализа использовали следующие образцы: кешью индийский (Anacardium occidentale) , сосна европейская син. Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris) , фисташка (Pistacia vera «Kerman») из Алеппо и миндаль (Prunus amygdalus) из Индии.Идентичный сорт каждого типа сырых орехов был обжарен в каждом магазине, чтобы обеспечить условия обжарки, аналогичные условиям обжарки проданного ореха, и гарантировать, что используются одни и те же сорта орехов из двух местных магазинов орехов. Сырые и жареные орехи измельчали ​​и просеивали для получения тонкого порошка. Затем образцы хранили при -20 ° C до экспериментов с ними в этом исследовании.

2.2. Жарение сырых орехов на сковороде

Были использованы идентичные сырые орехи каждого вида из двух местных складов, а жарка на сковороде очищенных сырых орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (100 г) проводилась при 175 ° C в течение 2.5 минут с использованием рафинированного кукурузного масла в качестве теплоносителя. Жареные орехи измельчали, просеивали и хранили при -20 ° C, пока с ними не экспериментировали в этом исследовании. Этот процесс проводился для четырех типов орехов, изученных в этой статье.

2.3. Экстракция жира

Примерно 50 г измельченных сырых, жареных и жареных образцов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) вымачивали в петролейном эфире примерно на 24 часа, а затем фильтровали. Фазу петролейного эфира выпаривали с использованием роторного испарителя в вакууме при температуре не выше 40 ° C в течение 15 минут.Липидную фракцию хранили при -20 ° C в морозильной камере для дополнительного анализа.

2.4. Экстракция орехов

Экстракцию порошка сырых, жареных и жареных орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) проводили по методике [16]: 10 г каждого образца суспендировали в 100 мл 90 мл раствора. % этанола и непрерывно встряхивали в течение 2 часов. После фильтрации образцы упаривали в вакууме. Затем извлекали 2 мл 90% этанола и анализировали его антиоксидантную активность, общее количество фенольных соединений и флавоноидов.

2,5. Общее содержание полифенолов (TPC)

Общее содержание полифенолов определяли по методикам [16]. Образцы каждого экстракта (0,4 мл) смешивали с 2 мл реагента Folin-Ciocalteu (разбавленного в 10 раз). Через 3 минуты добавляли 1,6 мл 7,5% карбоната натрия. Оптическую плотность измеряли при 750 нм после 30 минут инкубации при комнатной температуре (° C). Контрольный образец галловой кислоты использовали в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе. Строили стандартную кривую, и результаты выражали в эквиваленте мг галловой кислоты / г образца.

2.6. Общее содержание флавоноидов

1 мл экстракта добавляли к 1 мл трихлорида алюминия (2% мас. / Об.). После 15 минут инкубации оптическую плотность измеряли при 430 нм, и результаты выражали в миллиграммах эквивалентов кверцетина на мг образца. Стандартная кривая была построена с использованием холостого образца чистой кверцетиновой кислоты в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе.

2.7. Активность по улавливанию свободных радикалов (DPPH)

Антиоксидантную активность экстрактов образцов оценивали с использованием радикала 2,2-дифенил-1-1 пикрилгидраил (DPPH) в соответствии с методом

.

Питание, польза для здоровья и сравнение видов

Арахис имеет сильный пищевой профиль. Они являются отличным источником растительного белка, клетчатки и многих ключевых витаминов и минералов.

Арахис бывает разных видов, включая жареный, соленый, покрытый шоколадом, а также арахисовое масло. У разных типов разные пищевые профили и разные преимущества для здоровья.

Арахис не только полезен для здоровья, но и очень калорийен, поэтому полезен для здоровья в умеренных количествах.

В этой статье мы расскажем о пищевом составе арахиса, его пользе для здоровья и о сравнении разных видов.

Арахис - особенно хороший источник полезных жиров, белка и клетчатки. Они также содержат много калия, фосфора, магния и витаминов группы В. Несмотря на высокое содержание калорий, арахис богат питательными веществами и низким содержанием углеводов.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 граммов сырого арахиса содержат 567 калорий и следующие питательные вещества в граммах (г), миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг):

макроэлементы белок
углеводы
клетчатка
сахара
25.8 г
16,13 г
8,5 г
4,72 г
жиры мононенасыщенные жиры
полиненасыщенные жиры
насыщенные жиры
24,43 г
15,56 г
6,28 г
минералы калий
фосфорный кальций
магний
натрий
железо
цинк
705 мг
376 мг
168 мг
92 мг
18 мг
4,58 мг
3,27 мг
витамины витамин B-3 (ниацин)
витамин E (альфа-токоферол)
витамин B-1 (тиамин)
витамин B-6 (пиридоксин)
рибофлавин (витамин B-2)
фолат (витамин B-9)
12.07 мг
8,33 мг
0,64 мг
0,35 мг
0,14 мг
240 мкг

Смесь полезных жиров, белка и клетчатки в арахисе означает, что они обеспечивают полезные питательные свойства и заставляют человека дольше чувствовать сытость. Это делает арахис полезной закуской, когда люди сравнивают его с чипсами, крекерами и другими простыми углеводными продуктами.

Ниже мы обсудим преимущества основных питательных веществ в арахисе.

Арахис - отличный источник растительного белка, его 25.8 г на 100 г арахиса, или примерно половина дневной потребности человека в белке.

Рекомендуемая суточная доза белка для взрослых составляет:

  • 46 г для женщин
  • 56 г для мужчин

Белок необходим для построения и восстановления клеток организма. Количество белка, необходимое человеку, варьируется в зависимости от его возраста и уровня активности.

Поделиться на Pinterest Арахис содержит полезные жиры, которые являются важной частью питательной диеты.

Жирные кислоты являются неотъемлемой частью любого рациона.Большинство жиров в арахисе - это мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются полезными для здоровья типами жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), употребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров вместо насыщенных и трансжиров может улучшить уровень холестерина в крови человека. Это, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

В арахисе также содержится небольшое количество насыщенных жиров. Насыщенные жиры менее полезны, чем ненасыщенные или полиненасыщенные.Врачи связывают избыток насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как следствие, лучше всего есть арахис в умеренных количествах, чтобы получить оптимальную пользу для здоровья.

Арахис - хороший источник пищевых волокон. Они содержат 8,5 г на 100 г, что составляет около четверти рекомендуемой нормы потребления клетчатки для мужчин или одной трети для женщин.

Текущие диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым получать следующее количество клетчатки в день:

  • 34 г для мужчин
  • 28 г для женщин

Клетчатка является полезным для сердца питательным веществом.Согласно отчету AHA, употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, улучшает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Сырой арахис - самый полезный сорт. Арахисовое масло - отличный выбор, предлагающий здоровый профиль питания и ряд преимуществ для здоровья. Узнайте о пользе арахисового масла для здоровья.

Также можно купить жареный соленый арахис. Употреблять в пищу эти типы можно в умеренных количествах, хотя потребление слишком большого количества натрия связано с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями.

AHA рекомендует идеальный предел - 1500 мг натрия в день и не более 2300 мг натрия, что эквивалентно 1 чайной ложке соли - особенно для людей с высоким кровяным давлением.

По возможности выбирайте сырой арахис с кожицей. Кожура арахиса содержит антиоксиданты. Антиоксиданты помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами. Производители обычно снимают кожицу с большинства жареных или соленых арахисов.

Люди могут употреблять арахис и арахисовое масло в умеренных количествах в качестве закуски в течение дня.В качестве основных блюд арахис является прекрасным дополнением салатов или тайских блюд.

Арахис имеет три основных преимущества для здоровья:

  • Поддержание здоровья сердца
  • поддержание здорового веса
  • Контроль уровня сахара в крови

В следующих разделах обсуждаются эти преимущества и научные данные, лежащие в основе их.

1. Поддерживает здоровье сердца

Арахис содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чем насыщенные жиры. Такое соотношение жиров делает арахис более полезным для сердца, чем источники жира с более высоким содержанием насыщенных жиров.

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что ежедневное употребление 46 г арахиса или арахисового масла может улучшить здоровье сердца людей с диабетом.

2. Поддержание здорового веса

Поскольку арахис содержит полезные для здоровья жиры, белок и клетчатку, из него можно легко перекусить. Умеренное их употребление может помочь человеку поддерживать здоровый вес.

Исследования показали, что женщины, которые ели орехи, включая арахис, два раза в неделю, имели немного меньший риск набора веса и ожирения в течение 8 лет, чем те, кто ели орехи редко.

Крупномасштабное исследование показало, что употребление в пищу арахиса и других орехов может снизить риск ожирения в течение 5 лет.

3. Контроль уровня сахара в крови

Арахис - отличная пища для людей, страдающих диабетом или подверженных риску диабета. Арахис имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.

Диетологи считают продукты с ГИ 55 или ниже продуктами с низким ГИ, а продукты с ГИ более 70 - продуктами с высоким ГИ. Арахис имеет GI 23, что делает его продуктом с низким GI.Узнайте больше о шкале GI здесь.

Арахис помогает контролировать уровень сахара в крови, потому что в нем относительно мало углеводов, но много белка, жира и клетчатки. Клетчатка замедляет пищеварительные процессы, позволяя более стабильно высвобождать энергию, а белок расщепляется дольше, чем простые углеводы.

Исследования показывают, что употребление в пищу арахисового масла или арахиса может помочь женщинам с ожирением и повышенным риском диабета 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

Арахис содержит белки арахин и конарахин.У некоторых людей на эти белки сильная аллергия. У этих людей арахис может вызвать опасную для жизни аллергическую реакцию.

Поскольку арахис высококалорийный, разумно есть его в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Слишком много калорий может привести к увеличению веса. Это верно независимо от того, являются ли продукты, из которых поступают эти калории, питательными или нет.

Жареный соленый арахис может быть менее полезным для здоровья, чем сырой арахис, из-за высокого содержания натрия.Тем не менее, если люди потребляют их в умеренных количествах, они могут наслаждаться ими как частью здоровой и сбалансированной диеты.

Арахис - богатый питательными веществами источник белка, пищевых волокон и полезных жиров. Умеренное употребление их в рамках сбалансированной диеты может:

  • поддерживать здоровье сердца
  • помочь человеку поддерживать здоровый вес
  • помочь человеку контролировать уровень сахара в крови

Арахис - хороший вариант для людей с диабет по этим причинам.Они также являются хорошим вариантом перекуса для тех, кто хочет снизить потребление углеводов и увеличить потребление полезных жиров.

Для оптимальной пользы для здоровья выбирайте сырой арахис с кожурой. Сырой арахис с кожурой богат антиоксидантами, защищающими клетки.

Жареный соленый арахис с высоким содержанием натрия, который специалисты здравоохранения связывают с сердечными заболеваниями. Тем не менее, есть жареный соленый арахис в составе сбалансированной диеты - это нормально.

Как и в случае с большинством продуктов, ключ к наслаждению арахисом - это умеренное употребление его в рамках здоровой диеты с контролем калорий.

.

Смотрите также