Соленое сало жареное


Как жарить сало | Сколько жарить сало

Сегодня мы расскажем, как жарить сало на сковороде и на костре, а также сколько жарить сало до готовности. Вкусный рецепт сала с луком и жареной картошки.

Жареное сало – законный любимчик среди блюд украинской кухни. Давайте разберем основные нюансы приготовления жареного сала на сковороде. А любителям жареной свинины обязательно понравится просто способ ее приготовления на сковороде.

Содержание страницы:

Как жарить сало на сковороде

Нам понадобится:

  • Сало
  • Соль и перец по вкусу.

Как жарить сало на сковороде пошагово

  1. Если сало заморожено, его нужно предварительно разморозить. Если есть возможность, лучше заранее переложить из морозики в холодильник и подождать или же оставить на кухне при комнатной температуре. Не используйте для разморозки сала микроволновку!
  2. Режем сало средними брусками или пластинками (до полсантиметра толщиной).
  3. Выкладываем на сковороду в один слой так, чтоб в дальнейшем нам было удобно его перевернуть. Сковороду не нужно ничем смазывать, через пару минут из сала вытопится немного жира.
  4. Солим и перчим по вкусу. Отметим, что посолить можно заранее, не обязательно сразу на сковороде.
  5. Как только сало с одной стороны подрумянится, можно перевернуть на другой бок. Достаточно жарить сало по 5 минут с каждой стороны.
  6. Когда сняли сало со сковороды, на вытопленном жире можно поджарить лук, кусочки болгарского перца и даже яичницу. Получается вкусно и ароматно, а подавать можно все вместе на большой тарелке.

Как жарить сало с луком

Берем следующие ингредиенты:

  • Свежее сало – 200 грамм;
  • Лук – 4 штуки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Черный перец — по вкусу.

Как жарить сало с луком на сковороде

  1. Сало режем ломтиками или брусочками, толщина не более полсантиметра. Кусочки солим и перчим.
  2. Выкладываем на сковороду и жарим с одной стороны до золотистых бочков. Сковороду не нужно ничем смазывать предварительно.
  3. Тем временем готовим лук: чистим и режем полуколечками.
  4. Сало переворачиваем на второй бок, когда второй бок начнет подрумяниваться, добавляем на сковороду лук, все перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим 5-7 минут до мягкости лука.

Как жарить сало на костре

Сало на костре обычно жарят на шампурах, чередуя с картошкой. И сало приготовлено, и картошка очень вкусная!

Берем ингредиенты:

  • Картофель;
  • Сало;
  • Соль и перец.

Как жарить сало на костре с картошкой

  1. Ингредиенты нам понадобятся примерно в равных пропорциях. Картошку лучше предварительно вымыть дома, используя металлическую мочалку, чтоб убрать все загрязнения. Картошка у нас будет готовиться в кожуре.
  2. Сало нарезаем не слишком тонкими ломтиками. Солим и перчим по вкусу.
  3. Картошку в кожуре режем кружочками, толщина тоже не слишком тонкая, примерно как кусочки сала. Аналогично солим и добавляем специи.
  4. Нанизываем на шампур поочередно кусочки сала и кружки картофеля. Лучше начинать и заканчивать салом, так как по краям картофель может не приготовиться. Также не прижимайте слишком сильно ломтики друг к другу.
  5. Прожариваем на углях до готовности, иногда прокручивая шампур.

Как жарить картошку на сале

Жареная картошка на сале – любимое блюдо многих мужчин. Давайте разберемся, как быстро все это приготовить.

Берем:

  • Картофель – 5-7 штук;
  • Сало – 100 грамм;
  • Лук – 1 головка;
  • Соль и перец.

Как жарить картошку на сале на сковороде

  1. Сало режем тонкими пластинками и отправляем на сковороду на небольшой огонь, чтоб в процессе топления получился жир и шкварки.
  2. Картошку очищаем и режем соломкой.
  3. Когда на сковороде остались только небольшие шкварки от сала, собираем их в тарелку.
  4. Подготовленную соломку опускаем в жир на сковороду и жарим сначала несколько минут на большом огне, чтоб получились золотые корочки (примерно 5 минут).
  5. Хорошо мешаем и жарим еще 5 минут на таком же огне.
  6. Снова мешаем и снижаем уровень нагрева до среднего, жарим примерно 5 минут. Чистим лук и режем кубиками.
  7. Добавляем в картошку лук и готовим до мягкости лука, картошку солим и перчим по вкусу. Крышкой во время жарки картошку не накрываем, так как не получится хрустящего блюда.
  8. В конце можно вернуть в карточку шкварки, украсить рубленой зеленью.

Сколько жарить сало

Обычно сало готовится довольно быстро, так как его можно кушать и в сыром виде, если вы уверены в качестве продукта. Если же сало с мясом – ориентируемся на готовность мяса.

Сколько жарить сало на сковороде

Сало на сковороде жарится по 5 минут с каждой стороны до золотых бочков. Но вы можете ориентироваться на свой вкус – подержать чуть меньше или больше. Если подержать меньше, сало будет мягким и сочным, чуть больше – зажаренным и хрустящим.

Сколько жарить сало на костре

На костре сало жарится до приобретения характерного золотистого цвета. Обычно это зависит от силы жара, сало будет готово через 5-10 минут, если готовится с картошкой, лучше подождать, чтоб жар был не слишком сильным, иначе сало сгорит раньше, чтоб будет готова картошка.

Пищевая ценность жареного сала

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Рецепт жареного сала и масла сала

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Рецепт жареного сала и масла сала

Размещено wiffy в 14 мая 2012 г.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Рецепт жареного сала и масла сала

Не стесняйтесь использовать любое количество сала, если вок не переполнен.Для удобства вы можете купить предварительно нарезанные кусочки сала в супермаркете Sheng Siong (Сингапур).

Порций: примерно 50 г жареного сала и 250 мл масла сала

Время приготовления: 15 минут (если вы нарезаете собственное сало)

Время приготовления: 10-15 минут

Состав:

  • 300 г жира из свиной грудинки , после ополаскивания очень сухим похлопыванием

Направление:

  1. С помощью кухонных ножниц или острого ножа нарежьте жир свиной грудинки до однородных размеров небольшими кубиками.
  2. Нагрейте вок и добавьте кубики жира, чтобы они занимали один слой в вок. По мере того, как вок нагревается, вы увидите, как масло сала постепенно нагревается, и кубики жира начнут поджариваться на шипящем масле. Время от времени перемешивайте и переворачивайте кусочки сала.
  3. Как только кусочки сала станут светло-золотисто-коричневыми, выключите плиту. Кусочки сала будут продолжать готовиться на раскаленном масле. Варить до румяной корочки. Если желаемый цвет не достигается, включите плиту и дайте маслу пузыриться еще 10 секунд.Повторяйте цикл, пока кусочки сала не станут золотисто-коричневыми.
Опции для хранения
  1. Храните обжаренное сало в герметичном контейнере в холодильнике и масло сала в закрытой посуде при комнатной температуре.
  2. Храните обжаренное сало, смоченное в масле, в форме для приправ. Он продержится довольно долго при комнатной температуре. Если вы охладили блюдо, просто поместите его при комнатной температуре примерно на 20 минут, где застывшее масло снова станет жидким.
Советы новичков
  1. Вместо того, чтобы мыть вок сразу после приготовления сала, обжарьте блюдо без добавления масла - оставшегося масла, которое прилипнет к поверхности вок, будет достаточно для жаркого, и оно будет восхитительно!
  2. Как и самбал-туми, при приготовлении жира на кухне будет вонять, поэтому не забывайте открывать окна и проветривать кухню.
.

Рецепт жареного сала и масла сала

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Рецепт жареного сала и масла сала

Размещено wiffy в 14 мая 2012 г.

Если вы поклонник местной китайской кухни, вы заметите, что многие лоточники добавляют в свои блюда жареное сало и масло сала. У разносчиков на это есть очень веская причина - сало придает еде невероятный аромат. Я знаю, что некоторые из вас могут быть обеспокоены использованием сала в домашней кухне, но я всегда верю всему (даже хорошему) в меру.Я добавил несколько хрустящих обжаренных кусочков сала и небольшое количество жира в свой суп с рыбными шариками, и это значительно улучшило его вкус.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Подробнее Домашние рецепты с маслом:

Я купил на рынке свиные жиры на 50 центов (шкура свиной грудинки на 200 грамм), и получилось такое количество сала и масла, как показано на фотографиях.Несмотря на то, что это небольшое блюдо для приправы, его хватит на долгое время для приготовления пищи небольшой семьей (2-4 человека).

Кроме того, если у вас есть чугунная посуда или посуда без тефлона, жаркое сало - отличный способ приправить ваш вок или сковороду и придать посуде естественное антипригарное покрытие, которого хватит на несколько циклов приготовления. . Вы можете увидеть количество масла, которое было обработано на фотографии выше?

Для жарки кусочков сала масло не нужно, так как масло станет горячим, и сало начнет жариться в горячем масле.Обжаренные кусочки сала, пропитанные жиром, хранятся без охлаждения в течение 1-2 недель.

Обновление

(март 2014 г.): Самая утомительная часть рецепта - это нарезание свинины на маленькие кубики. Для удобства я покупаю предварительно нарезанные кубики сала в супермаркете Sheng Siong, поэтому все, что мне нужно сделать, это приготовить его. Я даже не стираю его заранее, так как небольшое количество влаги вызовет грязные брызги.

Некоторые виды использования жареного сала и масла сала в азиатской кулинарии:
  1. ароматизирует супы быстрого приготовления, такие как суп с лапшой из рыбных шариков;
  2. оживляет почти любые китайские жареные блюда или сингапурские блюда, такие как Hokkein Mee и Char Kway Teow.
.

Fried Lard Images, Stock Photos & Vectors

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Выучить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакционные
  • Видеоряд
  • Музыка

  • Поиск по изображению
.

Filetti di baccalà (Жареные соленые филе трески)

Во время моего пребывания в Риме я в основном жил на небольшой, но очаровательной площади Сан-Паоло-алла-Регола, недалеко от знаменитой Кампо-де-Фьори и mercato . Вдоль виа дей Джуббонари по дороге к кампо , , где я обычно покупал фрукты и овощи, несмотря на астрономические цены, был скромный ресторан под названием Dar Filettaro . В этой римской достопримечательности вы будете сидеть бок о бок с другими посетителями - или, если вам повезет, на крошечной, но красивой площади piazzetta и пировать на одном из столпов римской кухни, filetti di baccalà или Жареные соленые филе трески.Трудно поверить, что мне понадобилось так много времени - а я начал вести блог в середине 2009 года - чтобы найти около филейных карточек . Не спрашивайте почему, настоящего объяснения нет. Но лучше поздно, чем никогда ...

Это блюдо почти францисканское по своей строгой простоте, но вы не будете думать о строгости, пока будете наслаждаться filetti di baccalà . В отличие от этого, хрустящее тесто, обжаренное на оливковом масле, и мягкая, пикантная рыба внутри - великолепное сочетание. Еще один отличный выбор в канун Рождества, как альтернатива capitone fritto или Fried Eel.И как жареное блюдо, я думаю, из него тоже получится прекрасное блюдо Хануки.

Состав

Обслуживает 4-6

  • 1 большой кусок баккалы, замоченной в течение 24 часов, около 750 г (1-1 / 2 фунта)
  • Масло оливковое для жарки
  • Соль для приправ

Для пастелла :

  • 250 г (1/2 фунта) муки
  • Вода минеральная газированная, q.b. , примерно 500 мл (2 чашки)
Проезд

Поместите baccalà как минимум за 24 часа в большую емкость с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их полностью.Время от времени меняйте воду. Примерно на полпути, когда baccalà уже станет податливым, разрежьте его на длинные тонкие филе, возможно, примерно 7-8 см в длину и 4 см / 1-1 / 2 дюйма в ширину или около того. Это ускорит процесс размягчения и рассоления рыбы (см. Примечания ниже).

По крайней мере, за 2 часа до начала взбейте в большой миске муку и достаточно минеральной воды, чтобы получилось гладкое, шелковистое, жидкое, но довольно густое тесто (примерно по консистенции теста для блинов, если вам это известно.) Дайте настояться, пока вы не будете готовы готовить.

Нагрейте глубокую сковороду с таким количеством оливкового масла, чтобы оно поднялось хотя бы на полпути. Слейте воду из филе соленой трески и промокните насухо. Затем, когда масло станет достаточно горячим, но не станет горячим. окуните каждое филе в тесто, затем в масло. Продолжайте добавлять филе, но не слишком сильно переполняйте сковороду. Жарить на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока филе со всех сторон не станет золотисто-коричневым. Это займет около 10 минут, но не более.

Когда филе готово, высушите его на бумажных полотенцах или на решетке для выпечки. Подавайте их, как только они все будут готовы, с дольками лимона, если хотите, и небольшим количеством соли.

Примечания к филе баккалы

Время предварительного замачивания baccalà будет зависеть от того, насколько сильно он солен и насколько сухой. Ночное замачивание - хорошее практическое правило, но старые рецепты часто требуют полных 48 часов замачивания. С другой стороны, некоторые виды соленой трески, продаваемые в наши дни, слабо соленые и все еще довольно влажные.Такой тип baccalà нужно замачивать всего на несколько часов. Лучше всего, если вы живете рядом с крупной Маленькой Италией, вы можете найти предварительно замоченную baccalà , что избавит от любых сомнений и сэкономит вам много времени и усилий. Но прежде чем начинать жарить, убедитесь, что baccalà полностью размякла, так как готовка будет минимальна. И попробуйте, чтобы убедиться, что он еще не слишком соленый. Если так, продолжайте замачивать. И продолжайте менять воду, иначе рыба останется соленой.

Тесто

Ингредиенты, которые входят в состав теста , могут быть разными. Говорят, что этот самый простой - из муки и воды - используют в знаменитом одноименном ресторане. Не пугайтесь его простоты. Он создает легкое и хрустящее покрытие для вашего filetti , которое очень приятно. Минеральная вода и период отдыха вызывают мягкое брожение, которое придает тесту аромат и некоторый «подъем». Отдых должен длиться не менее двух часов, а по некоторым рецептам допускается несколько часов.

В некоторых рецептах требуется щепотка дрожжей или пищевой соды для дополнительного «подъема» и гораздо более короткого отдыха. Для сегодняшнего поста я использовал половину обычной муки и половину самоподнимающейся муки, и результаты были довольно хорошими. Однако будьте осторожны, не переборщите, иначе тесто будет слишком пухлым. То же самое можно сказать и о взбитых яичных белках, которые требуются в некоторых рецептах.

Что касается жидкости, добавляемой в тесто, в некоторых рецептах требуется вода из-под крана, а в других - белое вино или пиво. Некоторые рецепты требуют сбрызнуть оливковым маслом, и Ада Бони, чья римская принадлежность не подлежит сомнению, включает топленое масло в свой рецепт филе баккалы в Il Talismano .

Отношение жидкости к муке требует некоторого суждения. Слишком мало жидкости, и тесто будет слишком густым и тяжелым; слишком много жидкости, и тесто станет жидким и может даже соскользнуть с филе. Лично мне нравится жидкое тесто, которое хорошо покрывает рыбу и добавляет хорошую хрустящую корочку, но при этом не доминирует над рыбой. Если сомневаетесь, лучше всего попробовать размять и обжарить одно филе и посмотреть, понравятся ли вам результаты, а затем при необходимости добавить больше муки и жидкости. И хотя у вас может возникнуть соблазн, не приправляйте тесто.Солить филе баккалы следует только тогда, когда вы готовы к подаче. Таким образом, тесто останется свежим и красивым.

Сопровождение

Классический римский аккомпанемент к филе баккалы - это разновидность цикория под названием puntarelle с чесночно-анчоусной заправкой. К сожалению, puntarelle нельзя найти в Штатах, насколько мне известно, но я придумал фиктивный рецепт puntarelle , приготовленный из сердцевин цикория, который, по крайней мере, дает намек на оригинал.В противном случае подойдет правильно заправленный зеленый салат. Или, может быть, немного картофеля фри для итальянской версии рыбы с жареным картофелем?

Советы по жарке

Вот четыре совета, как добиться успеха при жарке филе баккалы или чего-нибудь еще:

Кулинарный жир

Каким бы экстравагантным это ни казалось в наши дни, я считаю, что оливковое масло - лучший кулинарный жир для жарки любой рыбы в кляре. Я знаю, что говорят, что оливковое масло якобы теряет аромат при нагревании, но это не было моим опытом.Будь то жарка или тушение, оливковое масло придает вкус, которого не может предложить никакой другой кулинарный жир. И филе баккалы не являются исключением, особенно если вы используете простое тесто из муки и воды. И пока вы поддерживаете надлежащую температуру (см. Ниже), относительно низкая температура дымления (160 ° C / 320 ° F) коммерческого оливкового масла не должна быть проблемой. (Оливковое масло более высокого качества имеет гораздо более высокую температуру дыма - до 207C / 405F, - но здесь, в США, оно устанавливает цены, которые делают его неприемлемым для жарки во фритюре для большинства из нас.)

Но если вы хотите использовать другое растительное масло, вы, конечно, не одиноки. Судя по всему, в одноименном римском ресторане используется растительное масло - вероятно, для экономии. Масло канолы - практичный, хотя и не итальянский выбор, в то время как подсолнечное масло довольно популярно в Италии. И, как говорит нам Ада Бони в своем рецепте филе баккалы , сало тоже подойдет, как ни странно. Сало чудесно как жир для жарки. Он не имеет себе равных в производстве хрустящей корочки. Если вы спросите меня, сало, пожалуй, лучший универсальный жир для жарки, особенно если вам нравится его слегка «свиной» вкус.

Температура

Температура масла должна быть подходящей. Если температура будет слишком низкой, филе получится мокрым и жирным. Если оно будет слишком высоким, вы рискуете сжечь снаружи filetti до того, как внутренности полностью приготовятся. О температуре можно судить на глаз. Вы увидите, как масло движется и пузырится вокруг филе живым, но не бурным образом, как показано на рисунке выше. Если масло начнет дымиться, это верный признак его перегрева.

Если вы хотите быть «научным» в этом вопросе, вы можете использовать термометр специального назначения. Хорошая умеренная температура жарки - 180 ° C / 350 ° F, хотя, если вы используете коммерческое оливковое масло, вам нужно будет немного снизить температуру, как упоминалось выше, чтобы избежать курения.

Поддержание правильной температуры жарки требует бдительности во время готовки. Не стесняйтесь регулировать пламя так, как вам нужно. Имейте в виду, что добавление еды в сковороду вызовет снижение температуры масла, что подводит меня ко второму пункту ...

Шаг

Вам нужно дать филе (или тому, что вы жарите) достаточно места, чтобы масло могло обволакивать и поджаривать пищу, которую вы жарите.В противном случае ваше филе будет готовиться на пару вместо жарки. Правильный интервал также важен для поддержания нужной температуры. Если вы переполните сковороду, температура масла резко упадет, а это не очень хорошо. Но если сковорода слишком пуста, масло может перегреться. И снова фотография выше поясняет, что я имею в виду.

Слив

Обжаренные продукты перед едой следует высушить на короткое время на решетке для выпечки или на тарелке, застеленной бумажными полотенцами.Это удалит излишки жира и позволит жареному филе (или тому, что вы уже жарили) немного остыть. Но тогда всего-навсего . Лучше всего жареные продукты сразу же съедают. Как говорят неаполитанцы, frijenno manganno ! - «поджарить и съесть!» В крайнем случае, вы можете разогреть жареные продукты, расположенные на решетке, на слабом огне в духовке в течение нескольких минут, достаточно долго, чтобы прогреть их. На вкус они не так хороши, как свежеобжаренные, но это практичный подход к приготовлению еды для большого количества людей.

Filetti di baccalà (Жареные соленые филе трески)

Ингредиенты

  • 1 большой кусок баккалы, замоченный в течение 24 часов, около 750 г (1-1 / 2 фунта)
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль для приправы
  • Для пастеллы:
  • 250 г (1/2 фунта) муки
  • Газированная минеральная вода, q.b., примерно 500 мл (2 стакана)

Указания

  1. Как минимум за 24 часа поместите баккалу в большую таз с достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть их.Время от времени меняйте воду. Примерно на полпути, когда баккала уже станет податливой, разрежьте ее на длинные тонкие филе, возможно, примерно 7-8 см в длину и 4 см / 1-1 / 2 дюйма в ширину или около того. Это ускорит процесс размягчения и рассоления рыбы (см. Примечания ниже).
  2. По крайней мере за 2 часа до начала взбейте в большой миске муку и достаточно минеральной воды, чтобы получилось гладкое, шелковистое, жидкое, но довольно густое тесто (примерно по консистенции теста для блинов, если вы знакомы с этим.) Дайте настояться, пока вы не будете готовы к приготовлению.
  3. Нагрейте глубокую сковороду с таким количеством оливкового масла, чтобы оно поднялось хотя бы на полпути. Слейте воду из филе соленой трески и промокните насухо. Затем, когда масло станет достаточно горячим, но не станет горячим. окуните каждое филе в тесто, затем в масло. Продолжайте добавлять филе, но не слишком сильно переполняйте сковороду. Жарить на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока филе со всех сторон не станет золотисто-коричневым. Это займет около 10 минут, но не более.
  4. Когда филе готово, высушите его на бумажных полотенцах или на решетке для выпечки. Подавайте их, как только они все будут готовы, с дольками лимона, если хотите, и небольшим количеством соли.

0,1

https://memoriediangelina.com/2016/12/23/filetti-di-baccala-fried-salt-cod-filets/

(c) Франк Фариелло

Связанные

.

Смотрите также