Сколько варить сома


Сом вареный

  1. Сом (свежий или охладненный) 1 кг.
  2. Огуречный рассол 0,5 л.
  3. Морковь 1 шт.
  4. Лук репчатый 1 шт.
  5. Петрушка пучок
  6. Сельдерей (зелень) пучок
  7. Соль 1 ч. ложка
  8. Лавровый лист 1 шт.
  9. Черный перец горошком 3 шт.
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, Кухонный нож, Тарелки, Кухонная плита В первую очередь сома необходимо выпотрошить. Для этого делаем неглубокий надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и осторожно достаем внутренности. Затем отрезаем сому голову, хвост и плавники. Чешуи у сома нет, но вся тушка покрыта слизью, которую можно удалить, тщательно натерев всего сома солью, а затем промыв под холодной проточной водой. Не забудьте тщательно промыть сома изнутри. После этого разрезаем сома на несколько не слишком крупных порционных кусков. В кастрюлю наливаем литр воды и ставим на огонь закипать. Лук очищаем от шелухи, ошпариваем кипятком и режем на 4 части. Морковь чистим с помощью ножа, тщательно моем и режем на крупные куски. Зелень промываем под холодной проточной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Овощи и зелень закладываем в кипящую воду и отвариваем 10 минут. По истечению этого времени добавляем к бульону соль, специи и вливаем огуречный рассол. Затем бульон снова доводим до кипения и опускаем в него кусочки сома. Варим сома в бульоне около 15 минут. Готового сома достаем из бульона, сервируем на тарелках и подаем с картошкой или рисом, овощами и рыбным соусом. В качестве украшения используем свежую зелень. Приятного аппетита!

– - Если у вас нет огуречного рассола, можно обойтись и без него. Отварите овощи и добавьте в воду немного соли.

– - Рыбный соус можно заменить кусочками сливочного масла, положенными на каждый кусочек рыбы.

– - Некоторые кулинары предпочитают не избавляться от слизи на тушке сома при помощи соли, а отваривают сома вместе с ней, чтобы вкус готовой рыбы получился более насыщенным.

www.tvcook.ru

Как приготовить уху из сома в домашних условиях

12 августа 2017 5401

Уха из сома – сытное первое блюдо, которое можно легко приготовить самостоятельно, для этого надо знать тонкости приготовления супа из рыбы или даже из ее головы.

Традиционный рецепт

Ингредиенты Количество
тушка рыбы - около 1 кг
помидор, морковь, лук - по 2 шт.
картофель - 2-3 шт.
горячая вода - 3 л
петрушка и сельдерей - пару веточек
сахар, соль - по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 118 Ккал

То, что для приготовления ухи в домашних условиях многие хозяйки используют сома неудивительно, ведь среди всех речных рыб в ней находится меньше всего костей. Готовить блюдо можно как из целой рыбы, так и из одной головы. Классический рецепт предполагает использование всей тушки: и самого филе, и хребта с костями, и головы.

Поэтапное приготовление:

  1. Обрабатываем рыбу. Для этого хорошо вымываем ее в холодной воде, делаем горизонтальный разрез под головой и потрошим. Полностью разрезать брюхо не нужно, внутренности сома легко убрать и через небольшой разрез. Затем еще раз моем рыбу. Счищаем с ее поверхности слизь, чтобы избежать появления горького привкуса в готовом блюде;
  2. Голову оставляем целую или разрезаем на 2-3 части, остальную тушку разрезаем на крупные куски;
  3. Перекладываем подготовленную, порезанную рыбу в кастрюлю, в которой будет вариться уха. Заливаем кипятком, добавляем соль, при желании можно использовать и другие специи. Доводим до кипения, снимаем пену, прикручиваем огонь и варим 15-20 минут;
  4. В это время занимаемся подготовкой овощей. Картофель, лук и морковь очищаем, помидоры просто моем. Режем все кубиками и отправляем в кастрюлю к рыбе;
  5. Помидоры нарезаем крупными кубиками, добавляем в кастрюлю вместе с порезанным мелко сельдереем и лавровыми листочками, добавляем немного сахара;
  6. Варим уху еще 15 минут и выключаем. Даем пару минут настояться;
  7. При подаче выкладываем на тарелку кусок рыбы, сверху поливаем овощным бульоном и посыпаем мелкой порезанной петрушкой.

Некоторые считают, что из одной головы сома приготовить уху невозможно. Это правда, что если готовить блюдо не правильно, может появиться неприятный специфический запах. Если же подойти к приготовлению ответственно, получится ароматный, насыщенный суп. Для этого необходимо подготовить:

  • крупная голова;
  • 3 картофеля;
  • лук, морковь;
  • пару веточек петрушки и сельдерея;
  • соль;
  • 2 лавровых листа.

Время приготовления ухи – 1 час 10 минут. Калорийность на 100 грамм – 105 ккал.

Поэтапное приготовление:

  1. Вымываем голову, помещаем ее в кастрюлю и заливаем 2 л воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Если остались другие части рыбы, косточки, хребет, можно добавить и их;
  2. Измельчаем лук, морковь натираем на крупной терке, картофель нарезаем кружочками;
  3. Ставим на плиту сковороду, в небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла обжариваем лук с морковью;
  4. Когда бульон закипел, добавляем в кастрюлю с головой мелко порезанный сельдерей, варим 10-15 минут;
  5. Достаем голову, процеживаем бульон с помощью марли;
  6. Добавляем в бульон зажарку и картофель, варим до готовности картофеля (около 15 минут);
  7. Выключаем огонь, добавляем мелко порезанную петрушку, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10 минут.

Рецепт приготовления рыбного супа в мультиварке пошагово

Приготовление ухи из сома в мультиварке можно разнообразить по своему усмотрению. Многие хозяйки отмечают, что им и их близким нравится рецепт, в котором не используется голова, тогда блюдо получается не слишком жирным, а также в конце добавляются яйца. Для этого рецепта необходимо подготовить:

  • тушка сома с хвостом, но без головы;
  • 4 ст.л. пшена;
  • 2 картофеля;
  • 2 головки лука;
  • морковь;
  • ½ лимона;
  • 2 яйца;
  • соль, перец;
  • 2 лавровых листа;
  • зелень.

Время приготовления ухи – 2 часа. Калорийность на 100 грамм – 137 ккал.

Поэтапное приготовление ухи из сома в мультиварке:

  1. Подготавливаем рыбу. Обычно рыба без головы продается уже очищенная, остается только нарезать ее на крупные кусочки. Перекладываем в миску, выдавливаем сок лимона, оставляем мариноваться на полчаса;
  2. 1 лук и моркови очищаем, нарезаем кубиками, перекладываем в чашу, добавив немного подсолнечного масла и соли, ставим режим «Поджаривание» на 10 минут;
  3. Картофель чистим, нарезаем кубиками, добавляем к зажарке и включаем режим «Выпечка» еще на 10 минут;
  4. Выкладываем овощи в отдельную емкость;
  5. Чашу не моем, выкладываем рыбу, стебли петрушки и сельдерея, лавровый лист, специи, 1 целую луковицу. Наливаем 2 л воды, включаем режим «Суп» на 45 минут;
  6. Вытаскиваем все с помощью шумовки, добавляем в бульон пшено и овощи, включаем «Тушение» на 30 минут;
  7. Когда рыба остыла, отделяем филе и добавляем его в чашу;
  8. Подавать готовую уху с половинкой вареного яйца.

Хитрости поваров

  1. Определить, свежий сом или нет, можно по цвету жабр. Если они розовые или даже бордовые – рыба свежая, если серого оттенка, то нет;
  2. Если уху будут кушать дети или по другим причинам требуется, чтобы она была не жирная, то обязательно нужно процеживать бульон;
  3. Именно сельдерей придает готовой ухе аромат и насыщенный вкус, поэтому его стебли присутствуют практически в каждом рецепте.

Заключение

  • для приготовления ухи из сома можно брать целую рыбу, тушку без головы, а можно и просто голову;
  • приготовление ухи в мультиварке требует больше всего времени, но вкус блюда получается отменный;
  • при подаче ухи из сома куски рыбы лучше всего оставлять целыми и подавать отдельно, если же блюдо готовилось из одной головы, ее лучше просто выбросить.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Сом - как и сколько варить, как приготовить, рецепт. Уха из сома

Уха из сома Первым делом рыбу хорошо моем под холодной водой, отрезаем голову и делим ее на две половины. Мясо сома отделяем от костей и нарезаем на несколько кусочков. Хребет и голову еще раз промоем под краном, переложим в емкость для варки, зальем водой и поставим на огонь вариться в течение получаса. После этого добавим кусочки филе, перец, соль и лавровый лист для вкуса. После закладки продолжаем варить еще минут 15-20 на среднем огне. Пока рыбный бульон готовится, можно заняться приготовлением овощей. Лук очищаем от шелухи и мелко режем. Очищаем от кожуры морковку и натираем на терке. Картофель очистить, промыть и нарезать на кусочки.

Ставим на огонь сковороду, добавляем масло, затем ложем нарезанные лук и морковь. Обжаривать до образования золотистого цвета. После варки супа, куски рыбы необходимо вытащить, а бульон процедить. После этого вернуть на огонь, положить в него куски картофеля и проварить 15 минут. По истечении времени вернуть в бульон рыбу, обжаренную заправку, перемешать и продолжить варить еще 6 минут. Таким образом, мы приготовили вкусную уху из сома, которая очень вам понравится. Уху, при подаче на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.

На 1,5 килограмма рыбы: 3 крупных картофелины, по одной штуки моркови и репчатого лука, лавровый лист, перец, соль и зелень петрушки и укропа добавить по вкусу.

Сом жареный

Разделать рыбу, промыть Рё нарезать. Каждый кусочек солим, перчим Рё обваливаем его РјСѓРєРµ. Разогреваем СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ Рё обжариваем кусочки РЅР° растительном масле. Р’ кастрюлю набираем РІРѕРґСѓ, ставим РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ Рё РґРѕРІРѕРґРёРј РґРѕ кипения. Выключаем РѕРіРѕРЅСЊ Рё ложем РІ кипяток свежие РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹. Через 2 минуты вытаскиваем РёС…, снимаем кожицу, разрезаем РЅР° РґРІРµ части Рё удаляем семена СЃ сердцевины. Сливаем СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂ СЃРѕРє, солим, перчим Рё обжариваем РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ. Готовые жареные РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ кладем сверху или РІРѕРєСЂСѓРі рыбы, посыпаем зеленью. Жареный СЃРѕРј РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ готов — можно подавать Рє столу.

 

how-tocook.ru

Уха из головы сома – классический рецепт с фото, как приготовить дома

Уха из головы сома — традиционное блюдо русской кухни, которое приятно удивляет насыщенным вкусом, изумительным ароматом и сытностью. По классическому рецепту уху готовят в казане или кастрюльке на костре из головы и хвоста выбранной рыбы.

Сколько варить уху из головы сома? Общее время варки не превысит тридцати минут. В результате получится приготовить сытное и вкусное кушанье.

Совет! Можно добавить в состав пшено, рис или другую крупу. В результате блюдо получится более калорийным. Мы предлагаем вам сделать классическое кушанье, в составе которого нет ничего, кроме овощей, рыбы и специй. Блюдо получается вкусным, поэтому переживать не стоит.

Итак, давайте приступать к готовке ухи из головы сома дома на плите. Это несложно, ведь имеется наглядный рецепт с пошаговыми фото. Результат готовки вас приятно удивит вкусом и ароматом.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

  1. Начинать приготовление ухи из сомовой головы в соответствии с пошаговым фоторецептом будем с подготовки требуемых ингредиентов. Сначала берем сома и разделываем его (если у вас целая рыба). Нам понадобятся только голова и хвост. Оба ингредиента нужно тщательно промыть. Удалите жабры. Нарезать рыбку не нужно, готовить будем голову целиком.

  2. Установите кастрюлю с водой на плиту. В это время очистите лук и морковь. Помойте ингредиенты и отправьте их в кипящую воду. Резать не нужно.

  3. Теперь очистите от кожуры картошку. Помойте ее и нарежьте крупными кусками. Отправьте овощ в кастрюлю. Далее выложите все специи и добавьте немного соли.

  4. Как только картошка сварится, нужно выложить в кастрюлю хвост и голову сома.

  5. В это время нужно мелко нарезать сало и измельчит чеснок, предварительно очистив от шелухи и помыв.

  6. Кушанье нужно варить на протяжении пятнадцати-двадцати минут. Перед выключением супа нужно добавить сало, чеснок и измельченную зелень. Оставьте первое блюдо покипеть на протяжении еще пары минут и выключайте.

  7. Вот и все, аппетитная уха из головы сома, сделанная по простому и правильному рецепту с пошаговыми фото, готова. Можно разливать по тарелкам, подавать на стол и пробовать. Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Уха из сома

  1. Сом (охлажденный) 1 шт.
  2. Лук репчатый 1 шт.
  3. Картофель 5 шт.
  4. Помидоры 4 шт.
  5. Перец сладкий 1 шт.
  6. Лимон 0.5 шт.
  7. Лавровый лист по вкусу
  8. Соль по вкусу
  9. Перец черный молотый по вкусу
  10. Зелень петрушки по вкусу
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, Разделочная доска, Кухонный нож, Миска, Ложка, Порционные тарелки Я купила свежую рыбу и тут же приступила к ее обработки. Итак, первым делом отрезаем голову (сразу же удаляя жабры) и хвост. Тушку необходимо выпотрошить. Для этого ножом делаем надрез на брюшке и достаем внутренности рыбы. Затем перекладываем их в миску и заливаем холодной водой, добавив немного уксуса. И оставляем в таком виде минут на 20. В это время тушку нарезаем на несколько частей, а затем отделяем мясо от кости. Последние отправляем в миску к голове, а вот филе солим, перчим по вкусу и слегка сбрызгиваем лимонным соком. Перекладываем кости с головой и хвостом в кастрюлю, заливаем их чистой холодной водой и ставим варить на среднем огне. Варим около 20 минут. В это время очищаем картофель от кожуры, моем под холодной водой, а затем нарезаем кубиками (примерно 3х3 см). Через 20 минут процеживаем бульон при помощи кухонного ситечка, и переливаем его обратно в кастрюлю, а кости оставляем в сторону. Как только он опять закипит, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и варим до его полуготовности. Следом выкладываем вариться репчатый лук (заранее очищенный) и лавровый лист. А пока быстренько разрезаем на 4 части помидоры и перец, и добавляем их в бульон. Варим около 5 минут. После чего достаем из него лавровый лист. В конце добавляем филе рыбы и продолжаем варить до ее полной готовности (примерно 20 минут). Готовую уху разливаем по порционным тарелкам и посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

– - Если вам не сильно нравиться резкий запах сома, вы его можете сбить, если добавить в бульон рюмку водки во время варки рыбы.

– - В бульон помимо картофеля можно добавить морковь.

– - Кстати, уху можно варить только из головы ми хвоста, а филейную часть оставьте для приготовления второго блюда.

www.tvcook.ru

Уха из сома. Несколько простых рецептов :

Сом – рыба с нежной мякотью и специфическим вкусом. Для многих рыбаков он является желанным трофеем, так сказать, рыбой мечты. А как прекрасна и ароматна уха из сома, этого гиганта речных глубин! Особенно если ее готовишь самостоятельно, на природе, у красивого изгиба речки, непосредственно после самой рыбалки, порадовавшей душу рыбака отменным уловом! Конечно же, такое блюдо, как уха из сома, можно приготовить и в домашних условиях. Также получится не менее вкусно, если знать нехитрые рыбацкие секреты готовки. О том, как приготовить уху из сома в условиях кухни, настоящую, рыбацкую, и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Чем привлекает сом?

Мясо сома очень вкусно и полезно. Оно содержит великое множество витаминов и микроэлементов, необходимых каждому для полноценного питания и жизнедеятельности. А жиры и протеины, содержащиеся в мякоти, не уступают по количеству и качеству морской рыбе, хотя сом и речная. А еще в нем содержатся антиоксиданты, мягко очищающие организм от токсинов и шлаков. А еще – нет чешуи, так нелюбимой многими хозяйками, и данную рыбу не приходится чистить. А еще – в нем мало мелких косточек, как в некоторой другой речной рыбе, чем сом, несомненно, привлекателен для приготовления многих кулинарных блюд. К примеру, уха из сома получается просто замечательной! И вкусна, и ароматна, и, как говорят, мясная, а не пустая.

Уха из сома. Рецепт

Известно, что некоторые сомы вымахивают ростом с человека. Безусловно, такая громадина-рыба привносит некоторые трудности в ее приготовление. Нам понадобится не слишком большой сомик (но не менее килограмма). Из такого можно легко приготовить уху в 5-литровой кастрюле. Чем и займемся.

Еще потребуется половинка лимона, пара средних морковок, несколько картошин (но есть вариант и без картошки), пара луковиц, горсть пшена, рыбные специи и лавровый лист. Солим и перчим по вашему вкусу.

Приготовление

  1. Сома освобождаем от внутренностей, а тело режем на небольшие кусочки. Иногда мясо сома имеет легкий запах тины, который не всем нравится. Поэтому профи рекомендуют сбрызнуть разделанную тушку соком лимона – запах уйдет.
  2. Овощи подготавливаем и режем на некрупные куски.
  3. Рыбу складываем в кастрюлю и заливаем водой. Можно бросить туда же и непорезанную луковицу, чтобы бульон был более прозрачным. Доводим до кипения, пенку снимаем шумовкой, варим минут 15, добавив лавровый лист.
  4. Затем вбрасываем овощи и пшено (они варятся примерно одинаковое количество времени) и готовим на медленном огне еще 15 минут.
  5. Вводим специи, солим-перчим, выключаем и даем настояться под крышкой не менее получаса.
  6. Настоящие рыбаки добавляют на конечном этапе еще и небольшую рюмочку водки – для вкуса (граммов 30-40 на 5 литров). Но вполне можно обойтись и без этого шага.
  7. Уха из сома готова. Подается порционно (в каждой тарелочке должны быть куски рыбы), посыпанная свежей зеленью.

Уха из сома (головы). Рецепт

А как же голова рыбины, спросите вы? Тем, кто любит разбирать сваренную рыбью голову в тарелке (а у сома она большая), будет чем заняться.

Ингредиенты: крупная голова сома, икра этой же рыбы, по парочке картошин, морковок, головок лука, лавр, рыбные специи, соль/перец.

Способ приготовления

  1. Перед варкой удаляем жабры из головы, чтобы бульон не горчил, и промываем. Голову сома умещаем на дно большой кастрюли и заливаем водой. Варим голову дольше, чем обычное мясо рыбы, – около часа, чтобы косточки хорошо отделялись друг от друга. По окончании варки бульон процеживается.
  2. Засыпаем подготовленные овощи. Можно к обычному набору добавить и резаный кубиками корень сельдерея. Он придаст ухе сладости. Можно вместе с овощами заложить и горсть пшена (или перловки). Варим до готовности картофеля.
  3. Перед самым финалом добавляем немного сомовой икры. Это улучшит вкус блюда. Икра должна разделиться на отдельные зернышки и плавать в ухе.
  4. Даем настояться под крышкой при выключенном огне не менее 20 минут. После этого можно подавать к столу, посыпав свежей рубленой зеленью. Вкуснотища редкая!
  5. Саму голову из ухи нужно вынуть и положить отдельно на тарелке.

Мы описали, как готовится уха из сома (рецепт один и второй), но есть еще несколько вариаций на тему. Каждая хозяйка привносит нечто свое, семейные кухонные секреты. Например, известны рецепты приготовления ухи с использованием молока. А кто-то добавляет в рыбный суп рисовую вермишель. Но это уже совсем другая история.

Специи

И напоследок. Некоторые хозяйки спрашивают, какие специи можно с уверенностью считать рыбными и использовать для приготовления ухи и рыбных супов. Правильно подобранные приправы раскрывают вкус, не забивая его. В классическом варианте: лавр, черный перец горошком, душистый перчик. Лавровый лист нужно использовать очень осторожно, в минимальных дозах, так как он может напрочь отбить рыбный привкус. Перца можно побольше. Душистого – несколько горошин. Некоторые добавляют сушеный укроп. Но и с этим пахучим ингредиентом требуется соблюдать меру - лучше положить рядом с тарелкой ухи или рыбного супа пучок свежего - для желающих оттенить рыбный привкус.

www.syl.ru

Сом вареный. Рецепт с фото

На обед можно приготовить тушеного сома. Мне больше нравится тушеный и отварной сом, а не жареный. После приготовления в бульоне рыба становится мягкой, вкусной и аппетитно пахнет.

Метки: сладкий перец сом

  • сом - 1 шт.
  • болгарский перец (красный, желтый) - 2-3 шт.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • укроп (свежий) - по вкусу
  • соль, молотый черный перец (у меня смесь перца с лимонной цедрой) - по вкусу.

Сома выпотрошить, сделав надрез по брюшку вдоль туловища от головы до хвоста и осторожно, не поранив желчный пузырь, достать внутренности. Затем отрезать сому голову, хвост и плавники. Т.к. тушка рыбы покрыта слизью, её можно удалить, тщательно натерев сома солью, а затем промыв под холодной проточной водой снаружи и внутри. Разрезать сома на порционные куски.

Тушить сома можно в кастрюле на плите или в жаропрочной форме, в духовке. Я тушила сома в духовке. На дно формы уложить слой овощей (нарезанный полосками сладкий перец, очищенные четвертинки лука и целые зубчики чеснока, рубленая зелень укропа). На овощи уложить рыбу. Приправить солью и перцем. Накрыть форму фольгой и тушить до готовности в прогретой до 200 С духовке. На гарнир подойдут отварные овощи.

www.gotovim.ru


Смотрите также