Шурпа с жареной бараниной


Жареная шурпа (Шурпа каурма) Узбекская кухня


Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, самый вкусный, конечно, с бараниной (на самом деле вариантов множество, он может быть и из говядины, или даже из курятины, а то и из рыбы) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).

Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т.е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа - в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии. Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Он популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется

шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь (о том, как его готовить, мы уже рассказывали). Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) - в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем варят до готовности в бульоне. В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом как раз таки жареной шурпы (шурпа каурма).

Этот суп вполне себе заменяет и первое, и второе. Сытный и ароматный. Любителям узбекской кухни этот суп однозначно придется по нраву. К супу подают свежие лепешки и зелень.

При приготовлении этого вкуснейшего супа мы ориентировались на рецепт признанного мэтра узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова, автора более 30-ти книг об узбекской кухне.

Нам потребуется (на 4 порции):

  • - баранина (корейка на кости, грудинка или тазобедренный отруб) – 500 г,
  • - курдюк – 100 г,
  • - лук репчатый (желательно красный) – 3-4 (средние) шт.,
  • - болгарский перец – 1 шт. (большой) или 2 шт (средних, например, красный и желтый),
  • - помидоры – 4 шт. (средние),
  • - картофель – 500 г,
  • - морковь – 250 г,
  • - красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу),
  • - зеленые кислые яблоки (будет здорово, если они сорта Симиренко) – 1-2 шт.,
  • - лавровый лист – 1-2 шт. (или по вкусу),
  • - зира – по вкусу,
  • - семена кориандра – по вкусу,
  • - соль – по вкусу,
  • - зелень (кинза, укроп) – по вкусу.

Есть несколько советов. Баранина нужна хорошая, свежая, красная, а не обветренный и перемороженный кусок. От качества баранины сильно зависит вкус готового супа. Где взять хорошую баранину и курдюк? Ну уж точно не в сетевом супермаркете - сейчас появилось много лавок с фермерским мясом, а то и магазины с халяльными продуктами. Вместе с бараниной там и курдюк можно купить. Ищущий да обрящет. Лук желательно красный, он сочнее. Красный лук тоже не проблема найти, но если нет, то вполне и обычный репчатый лук сгодится. Про яблоки – их можно и не использовать, вкус супа настолько насыщенный, что отсутствие яблок не сильно скажется на вкусе. Нет яблок сорта Симиренко – не беда, подойдут любые кислые яблоки. Любители могут и морковь добавить в суп, это уже другой, не менее авторитетный и уважаемый мэтр узбекской кухни, г-н Сталик Ханкишиев, советует.

Помыть овощи и корнеплоды. Картофель почистить и нарезать крупными дольками.
Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса. Репчатый лук (лучше красный, ибо сочнее) почистить и нарезать кружками, шириной около 1 см.
Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см. Специи (зиру, кориандр и лавровый лист) сложить в марлевый мешочек или в специальный кулинарный контейнер для специй. Не знаю как другим, а мне вот ну никак не нравится, когда в бульоне плавают специи - на мой взгляд, лучше или в виде порошка, или в контейнере.
Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.
Пока вытапливается бараний жир, можно заняться мясом. Мясо нарезать (или нарубить, потом обязательно ополоснуть от мелких осколков косточек) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить кусочками покрупнее.
Закладываем в казан баранину и на большом огне обжариваем ее до образования корочки, периодически переворачивая кусочки.
Добавить в казан репчатый лук и продолжать жарить далее до размягчения лука, помешивая содержимое казана.
Добавить в казан болгарский перец и нарезанные четвертинками помидоры, продолжать жарить дальше, помешивая, около 5 минут, пока из помидоров не выйдет сок.
Добавляем в казан картофель и стручок красного перца чили.
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Налить в казан 2,5-3 литра воды, добавить нарубленную зелень и разрезанные пополам яблоки (ежели яблоки некрупные) или на 4 части (ежели яблоки крупные). Опустить в казан мешочек (или контейнер) со специями. Дождаться закипания жидкости и попробовать на соль, если есть необходимость – то досолить по вкусу.
Уменьшить огонь до самого малого и варить суп около 1 часа.
Готовый суп подать в порционных касах. В каждую касу положить кусочек баранины, овощи и залить бульоном. К такому угощению подают свежие лепешки, зелень и разные напитки.

С уважением, С.Зверев.

Рецепт жареных бараньих отбивных | Блог о здоровых рецептах

Сильно ароматные жареные бараньи отбивные требуют минимальных усилий, чтобы их вкус был восхитительным. Просто приправьте их солью, перцем, чесноком и розмарином, а затем быстро обжарьте.

Жареные отбивные из баранины на удивление легко приготовить. Это одно из тех блюд, которые подают в ресторанах, и оно кажется необычным и сложным. Но на самом деле это так же просто, как фастфуд (хотя, конечно, не так дешево).

Поскольку они довольно дорогие, я не делаю их очень часто.Но когда я это делаю, все в восторге от них. Они такие сочные и вкусные!

Не пережаривайте!

В отличие от полной каре ягненка (кстати, тоже несложный рецепт), бараньи отбивные поставляются уже нарезанными на отдельные отбивные.

Они довольно тонкие, и баранину лучше всего готовить до средней прожарки (если только она не готовится на медленном огне, как эти отбивные из лопатки ягненка в медленном огне).

Итак, ваша главная забота при жарке - не пережарить их. Им нужно всего 2-3 минуты на каждую сторону.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить этот вкусный рецепт, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот краткий обзор того, что вам понадобится:

Бараньи ребрышки из одинарных ребер : Обычно я покупаю их в Whole Foods на мясном прилавке, хотя часто замечаю их и в супермаркете.

Кошерная соль и черный перец : если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Приправы: Чесночный порошок и сушеный розмарин. Иногда я тоже добавляю немного тмина.

Оливковое масло: Мне нравится его восхитительный вкус. Но если вас беспокоит его относительно низкая температура дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Как приготовить жареные бараньи отбивные

Это действительно простой рецепт. Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения полной информации. Основные шаги? Вот:

1. Приправить отбивные солью, перцем, чесночным порошком и сушеным розмарином.

2. Затем вы готовите их на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, и они готовы.Это оно!

Мясо будет ароматным, жирная часть будет чудесно тающей. Какое чудесное удовольствие!

Важный совет : не вынимайте отбивные из холодильника перед жаркой. Приготовление их в охлажденном виде поможет избежать их случайного переваривания. (Я поступаю так же со стейками).

Я люблю готовить эти отбивные до средней прожарки, чтобы добиться максимальной сочности. Если вы беспокоитесь о том, чтобы есть недоваренное мясо, попробуйте приготовить его на среднем уровне.

Какие стороны сочетаются с жареными отбивными из баранины?

Поскольку этот рецепт готовится так быстро, я люблю подавать его с гарниром, который я могу приготовить заранее и держать в теплой духовке, пока не придет время есть.

Я обычно ем жареную брюссельскую капусту или жареные помидоры черри. К этому блюду подойдет и простой салат из огурцов, который гармонично сбалансирует его сочность.

Что делать с остатками еды?

Несмотря на то, что они вкуснее всего в свежем виде, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

Чтобы предотвратить высыхание, разогрейте их очень осторожно, накрыв крышкой, в микроволновой печи на мощности 50%.

Еще больше вкусных рецептов из баранины для вас

Бараньи лопатки жирные и вкусные.Чтобы они стали мягкими, нужно медленное приготовление, поэтому я готовлю их в мультиварке.

А эти котлеты из баранины так хороши, если их окунуть в ароматный йогуртовый соус!

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Жареные отбивные из ягненка

Сильно ароматные, жареные на сковороде отбивные из ягненка требуют минимальных усилий, чтобы их вкус был восхитительным. Просто приправьте солью, перцем, чесноком и розмарином, а затем быстро обжарьте.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления5 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: баранина

Порции: 4000 порций

36099 калорий

калорий

  • 8 ребрышек из баранины толщиной около 1/2 дюйма
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 2 столовые ложки оливкового масла

ИНСТРУКЦИИ

  • Посыпьте бараньи отбивные солью, перцем, чесночным порошком и сушеным розмарином.Нажмите, чтобы специи прилипли.

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде (на самом деле я использую сковородку с двумя конфорками с бортиком, чтобы вместить все отбивные за одну партию) на сильном огне, около 3 минут.

  • Добавьте отбивные из баранины. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, стараясь достичь внутренней температуры 145 градусов (средне-прожаренная).

  • Выложите на разделочную доску, слегка накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЯ

Употребление недоваренного мяса может повысить риск заболеваний пищевого происхождения.Я всегда готовлю стейки, отбивные и жаркое из баранины и говядины до средней прожарки. Но вы должны принять собственное решение.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Жареные отбивные из ягненка

Количество на порцию (2 баранины)

Калорий 360 калорий из жира 252

% дневной нормы *

Жиры 28 г 43% 9002

Натрий 448 мг 19%

Углеводы 0,1 г 0%

Белок 25 г 50%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Ягненок, запеченный в духовке Ножка ягненка, запеченная в духовке .

Баранина Раан | Рецепт индийского жареного ягненка THE CURRY GUY

Lamb Raan

Мммм! Баранина Раан.

Баранина - настоящее угощение. Многие карри подают его, но не ожидают, что просто войдете и сделаете заказ. Большинство ресторанов потребуют уведомления за два-три дня и залог, если вы хотите угостить свою семью и / или друзей окорочком из баранины.

Причина этого в том, что его не часто заказывают, и для достижения наилучшего результата баранью ножку действительно нужно мариновать от 48 до 72 часов.

Я экспериментировал с рецептами на протяжении многих лет, но начал делать это традиционным способом только несколько месяцев назад. Ран из баранины медленно готовится в течение двух с половиной часов в духовке, что мне не понравилось, так как я предпочитаю редкую баранину. Я ни за что не собирался испортить красивую баранину.

Если вам нравится этот рецепт индийской баранины, попробуйте эти вкусные альтернативы:

Modern Day Lamb Raan
Предварительно приготовленная курица
Железнодорожное карри
Карри из баранины
Карри из кераланской баранины
Жареное мясо ягненка
Кокосовая баранина

Вы знаете, что это гонг быть хорошим.

Мариновал 72 часа. Мясо было восхитительным!

Тем не менее, когда я, наконец, сделал этот шаг и попробовал его так, как это делалось сотни лет, я не был разочарован. На самом деле, мне это нравилось. Медленное приготовление и длительное маринование делают мясо таким сочным и нежным.

Я просто сочиняю слюни. Вы должны попробовать это! Я собираюсь купить еще баранину прямо сейчас.

Высушен и готов к использованию в духовке.

У меня было искушение выкопать его, но окончательное приготовление на гриле было еще впереди.

Приготовление соуса.

Ах да!

Получение хорошего угля в дровяной печи.

Так хорошо подается с чатни и райтас.

Вкусная закуска с остатками на следующий день.

Amazon.co.uk Виджеты

Выход: 6

Баранина Раан

Время подготовки 3 дня

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 дня 3 часа

Состав

  • 1 баранина без поверхностного жира
  • 2 красные луковицы нарезать крупными кусочками
  • 1 палочка корицы
  • 2 лавровых листа
  • 500 мл греческого йогурта без добавок
  • 2 луковицы чеснока
  • 1 кусок имбиря по 3 см
  • 1 рецепт жареного лука
  • 1 чайная ложка порошка чили (более-менее по вкусу)
  • 1 столовая ложка пасты тандыри масала
  • Сок одного или двух лаймов
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 чайная ложка чаат масала

Инструкции

  1. Проколоть баранину по всей поверхности острым ножом.Возьмите два зубчика чеснока, нарежьте их тонкими полосками и вставьте в отверстия.
  2. Чтобы приготовить маринад, смешайте оставшийся чеснок, имбирь, йогурт, жареный лук, порошок чили и пасту тандури масала в блендере и взбейте до однородной массы.
  3. Положите баранину на большой кусок пищевой пленки и полейте маринадом. Втереть маринад в мякоть и вдавить в отверстия с чесноком.
  4. Накройте ножку ягненка пищевой пленкой и поместите в холодильник на 2–3 дня.Вы можете мариновать мясо всего один час, но более длительное время маринования имеет большое значение.
  5. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180 C / 350 F. Сотрите весь маринад с мяса и вытрите его насухо бумажным полотенцем. Оставьте маринад для соуса.
  6. Поместите красный лук на дно смазанной маслом формы для выпечки и закрепите сверху баранину. Бросьте в сковороду лавровый лист и палочку корицы, посыпьте черным перцем и плотно накройте фольгой.
  7. Поместите баранину в духовку и готовьте два с половиной часа. По истечении этого времени мясо должно великолепно отвалиться от кости. Снимите мясо со сковороды и промойте сковороду примерно 200 мл воды или бульона со специями.
  8. Перелейте сок в кастрюлю и тушите, пока он не станет достаточно густым. Не консистенция соуса, но близкая.
  9. Добавьте четыре-пять столовых ложек маринада по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте все сразу, иначе он свернется. Проверьте наличие приправ и согрейтесь.
  10. Посыпьте баранину чаат масала. Завершить раан из баранины можно несколькими способами. Либо нагрейте духовку до максимальной температуры и снова поместите в духовку, пока она не станет хорошо обугленной, либо приготовьте ее на косвенном огне на гриле. Вы также можете разрезать мясо на кусочки и приготовить его на шампурах на горячих углях.
  11. Нарезать на стол и подавать с соусом или нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было подавать с наансом, соусом и некоторыми из ваших любимых чатни и райтас.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга!


.

Жареный ягненок с луком-пореем и кориандром Рецепт: SBS Food

Острым ножом разрежьте баранину поперек волокон на очень тонкие ломтики. Выложите в большую миску кукурузный крахмал, семена тмина, темный соевый соус и 2 столовые ложки рисового вина. Аккуратно перемешайте все вместе руками, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.

Лук-порей разрезать пополам вдоль и хорошо промыть, затем половинки по диагонали нарезать тонкими полосками.Нагрейте половину масла в большом воке с выпуклым днищем на среднем или сильном огне, затем добавьте лук-порей и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, чтобы лук-порей не стал коричневым, в течение 2–3 минут или до легкого размягчения. Переложите в миску. Добавьте оставшееся масло в вок и увеличьте огонь до сильного, затем добавьте баранину, используя кухонные щипцы, чтобы раскрыть ломтики, чтобы они готовились равномерно (как можно лучше). Готовьте баранину, часто помешивая, в течение 2–3 минут или пока все ломтики не поменяют цвет. Добавьте оставшиеся ингредиенты (оставив пригоршню листьев кориандра), лук-порей и оставшееся рисовое вино и готовьте, помешивая, около 2 минут или пока хорошо не смешается и не прогреется.Разложить по тарелкам, посыпать оставленным кориандром и сразу подавать

.

Изображение и рецепт извлечены из книги Настоящая еда Китая , созданной Линн Китчен и Энтони Сувалко, опубликованной Hardie Grant Books (RRP $ 69,95). Доступно в магазинах по всей стране и в магазине SBS.

.

Смотрите также