Рецепт пляцок з яблуками


Пляцок с яблоками

Шаг 3

В чаше кухонного комбайна (насадка металлический нож) соединить просеянную муку и нарезанное кусочками холодное сливочное масло (250 г).

Шаг 4

Измельчить до образования крошки (6-7 секунд работы комбайна).

Шаг 5

Добавить в чашу 5 желтков.

Шаг 6

Включить комбайн ещё на несколько секунд, чтобы тесто собралось в ком.

Шаг 7

Разделить тесто на 2 куска (60% и 40%). Завернуть каждый кусок в пищевую плёнку. Отправить в морозильную камеру минимум на 30 минут.

Шаг 8

Пока подмерзает тесто, займёмся яблочной начинкой. Для яблочной начинки нам понадобятся яблоки, сахар, специи для пряников, картофельный крахмал.

Шаг 9

Яблоки (1500 г) очистить от кожуры, удалить сердцевину. Натереть на тёрке с крупными отверстиями. Чистый вес яблок должен составлять приблизительно 1200-1300 г. Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие.

Шаг 10

Поместить яблоки в сковороду, добавить сахар (2 ст. л.) и тушить, помешивая, приблизительно 10 минут (до испарения влаги). Вмешать в конце процесса специи для пряникив (1 ч. л.). Проверьте массу на вкус. Если у вас яблоки оказались не кисло-сладкими, а сладкими, добавьте в массу немного лимонного сока или лимонной кислоты и перемешайте. Полностью охладите массу.

Как правильно выжать сок из лимона

Шаг 11

Пока масса охлаждается, приготовим белковый слой. Для него нам понадобятся белки, сахар, сухой порошок ванильного пудинга (2 пачки, вес вместе 80 г), подсолнечное масло.

Шаг 12

Перед приготовлением белкового слоя обязательно надо подготовить основу. Для этого форму размером 20х30 сантиметров выложить кулинарной бумагой. На дно натереть большую часть замороженного теста (натираем на тёрке с крупными отверстиями). Немного прижать ко дну. Подпечь в предварительно разогретой до 180°С духовке 15-18 минут.

Шаг 13

Белки (4 штуки) взбить в пышную, стойкую пену. Порциями добавлять сахар (1 стакан), постоянно взбивая. Переключить миксер на низкие обороты и порциями добавлять пудинг (80 г), пока он весь не вмешается в пену.

Как взбить белки блендером

Шаг 14

Затем порциями добавлять подсолнечное масло (125 мл), взбивая всё на самых маленьких оборотах.

Шаг 15

Яблочная масса за это время у нас остыла, поэтому мы можем вмешать картофельный крахмал (1,5 ст. л.) и перемешать.

Шаг 16

На подпечённую основу выложить яблочный слой. Разровнять.

Шаг 17

На яблочный слой выложить белковый слой. Разровнять.

Шаг 18

На белковый слой натереть меньшую часть теста из морозилки (тёрка с самыми большими отверстиями).

Шаг 19

Готовить в предварительно разогретой до 180°С духовке приблизительно 40-45 минут (до лёгкого зарумянивания). Охладить в духовке, а затем перенести в холодильник на 12 часов для полного желирования яблочного слоя.

Пропонуємо вам рецепт смачного яблучного пляцка від львівської господині. Такий яблучний пляцок швидко та легко готується, яблук в тісті справді дуже багато, а тісто настільки пухке та ароматне, що аж тане в роті. Отже почнемо.

Готуйте швидко та смачно разом із Смакотою (SmakotaInfo.com)

Інгредієнти для запашного яблучного пляцка

  • яйця – 5 штук.
  • цукор – 2 склянки.
  • олія - 2 ст.л.
  • мука - 3-4 склянки.
  • сода, кориця, какао(85%) - по 2 ч.л;.
  • яблука - 2, 5 кг.
  • грецькі горіхи - 1 склянка.

Цікаве відео на тему - Як зробити шоколадну поливку:

Приготування запашного яблучного пляцка

Яблука потрібно помити, видалити серединку, нарізати кубиками.Готуємо тісто. Яйця потрібно збити міксером, додати цукор, далі продовжувати збивати до повного розчинення цукру, додати олію.

. . . . .

В муку додати негашену соду (не переживайте смаку соди в тісті не буде, вона погаситься кислотою яблук), корицю, какао все перемішати. Висипати сухі інгредієнти у яєчну масу, акуратно перемішати блендером.

. . . . . . . . . Тісто вилити та нарізані яблука та подрібнені горіхи, перемішати, висипати на змащене олією деко, випікати до готовності.

Все, запашний яблучний пляцок готовий.

Смачного!!

Не забудьте підписатися на Наш канал:

Смугастий пляцок з яблуками – смачний, різнобарвний в смаку та кольорах, багатошаровий пляцок. Рецепт приготування, щоправда, трішки часозатратний, але він виправдовує кожну хвилинку цього часу.

Смугастий пляцок з яблуками – інгредієнти

    Для бісквіту:
  • Яйця – 4 штуки.
  • Цукор – 4 ст.л.
  • Борошно – 4 ст.л.
  • Розпушувач – 1 ч.л.

    Для рожевого бісквіту:
  • Яйця – 4 штуки.
  • Цукор – 4 ст.л.
  • Борошно – 4 ст.л.
  • Кисіль вишневий (порошок) – 1 пакет.
  • Розпушувач – 1 ч.л.

    Для коричневого бісквіту:
  • Яйця – 4 штуки.
  • Цукор – 4 ст.л.
  • Борошно – 3 ст.л.
  • Какао – 1,5 ст.л.
  • Розпушувач – 1 ч.л.

    Для яблучної маси:
  • Яблука – 1 кг.
  • Цукор – ½ склянки.
  • Вишневе желе – 1 упаковка.
  • Желе ківі – 1 упаковка.

    Для крему:
  • Молоко – 500 мл.
  • Цукор – ½ склянки.
  • Ванільний цукор – 10 г.
  • Борошно – 2 ст.л.
  • Крохмаль – 2 ст.л.
  • Масло – 200 г.

Цікаве відео з нашого каналу:

Смугастий пляцок з яблуками – рецепт приготування

Бісквіти

Білки відділяємо від жовтків, збиваємо до стійкої піни. По ложці додаємо цукор, добре збиваємо після кожної порції цукру. По одному додаємо жовтки, збиваємо на найменшій швидкості міксера.

Борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо до яєчної маси, акуратно вимішуємо лопаткою.

Виливаємо тісто у форму (25х35), дно якої застелене пергаментом. Випікаємо при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.

Рожевий бісквіт готуємо так само, як попередній корж, разом з борошном додаємо кисіль.

Коричневий бісквіт готуємо так само, як і попередні, додаємо какао.

Яблучна маса

Яблука чистимо, тремо на грубу тертку, змішуємо з цукром, ставимо на вогонь, проварюємо до м’якості, розділяємо на 2 частини.

До однієї частини яблук додаємо вишневе желе (порошок), до другої – ківі, добре вимішуємо, щоб желе розчинилося.

Крем

У склянку молока всипаємо крохмаль та борошно, добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Решту молока ставимо на вогонь, додаємо цукор та ванільний цукор, доводимо до кипіння.

У кипляче молоко виливаємо попередньо приготовану суміш, постійно помішуючи варимо до загустіння. Вкриваємо крем харчовою плівкою так, щоб вона торкалася усієї поверхні крему, залишаємо охолоджуватись.

М’яке масло збиваємо до пишної світлої маси, в кілька додаємо охолоджений зварений крем, збиваємо до однорідності. Ділимо на 4 частини.

Збираємо пляцок

Бісквіт змащуємо однією частиною крему, зверху викладаємо яблука з зеленим желе, розрівнюємо, змащуємо частиною крему. Кладемо коричневий бісквіт, змащуємо кремом, яблука з вишневим желе, змащуємо рештою крему, накриваємо рожевим бісквітом.

Поливаємо улюбленою глазур’ю.

Смачного!

Необхідні інгредієнти:
  • 4 яйця
  • 1 скл.цукру
  • 3 ст.л. олії
  • 1 ч.л. порошку до печива
  • 1 скл.борошна
  •  яблука 8шт.
  •  кориця
Я завжди у своїх рецептах для випічки використовую звичайну склянку місткістю 250мл.

Для тіста: яйця збиваємо з цукром, поки він не розчиниться і маса не збільшиться в об'ємі, додаємо олію і продовжуємо збивати, потім додаємо просіяне борошно і порошок до печива, змішуємо до однорідної маси без грудочок.

Круглу форму діаметром 24 см змащуємо маслом і посипаємо сухарями. Тонко нарізані яблука розподіляємо по формі, посипаємо корицею і заливаємо тістом. Печемо при 200 гр до зарум'янення, приблизно 45хв. духовки у всіх різні, і якщо ваша дуже припікає то печіть при 180-190гр близько години. Перевіряємо готовність пляцка дерев'яною шпажкою чи зубочисткою - якщо шпажка вийшла з середини пляцка суха, значить він добре спікся. 

Пляцок виходить дуже смачний, особливо зранку з кавою... Смачного!

P.S.Такий пляцок можна пекти не тільки з яблуками, а й з ревенем, сливами, вишнями.

Приготовление:

В чашке взбиваем яйца, сахар. Муку просеиваем и перемешиваем с разрыхлителем.

В муку добавляем яйца, размягчённый маргарин или масло. Замешиваем быстренько тесто. Долго не месить, до однородного состояния.

Скатываем тесто с шар и в холодильник на 30 минут, в пакетике.

Пока тесто в холодильнике мы приготовим яблочный крем. Яблоки очищаем от кожуры и режем кусочками. Складываем в кастрюлю добавляем 100-150 гр воды и увариваем в течении 15-20 минут. Воды наливать не нужно, через минут 5 яблоки сами дадут сок. Всё зависит от яблок. Если яблоки тугие, то варить их нужно подольше. Сахар нужно будет добавить почти в самом конце варки. Проварить до полного растворения.

Горячие яблоки чуть-чуть остудим . Блендером превратим в пюре. В остывшее пюре добавляем сметану, варёную сгущёнку. Всё взбиваем на высокой скорости. Крем готов. Советую во время остывания яблочного пюре заняться раскатыванием теста.

Отдохнувшее тесто делим на три ровные части.

Приготовим противень, на котором будут выпекаться коржи. Отмерим пекарскую бумагу. Заранее начертим на бумаге фломастером или ручкой прямоугольник размером 22 на 34 см. Перевернём бумагу, так чтобы чернила не испачкали наше тесто. Желательно приготовить 2 куска бумаги с прямоугольником. Пока печётся один корж, мы будем раскатывать тесто для второго и т.д.

Раскатываем тесто прямо на бумаге. Остальное тесто уберите обратно в холодильник. Скажу честно, чтобы раскатать тесто, мне пришлось изрядно попотеть и попыхтеть. То оно рвалось, то приклеивалось с скалке, приходилось раскатывать дальше линии и затем обрезать аккуратно лишнее и прилеплять где не хватало… Первый пласт я раскатывала очень долго) Но на третьем я уже не заморачивалась, тяп-ляп по быстренькому и готово. Тесто нужно раскатывать примерно 5 мм толщиной. Готовый пласт нужно обязательно пройтись вилочкой и наколоть . И ещё один совет, не беспокойтесь если у вас пласт получится рваный, смело залепляйте. Во время выпечки все погрешности уберутся как по волшебству. Если тесто сильно будет прилипать, слегка припудрите его мукой. Но только слегка. Духовку очень хорошо прогреваем до 220 С. Выпекать на середине духовки примерно 7-15 минут. Но опять же, духовки у всех разные. В рецепте сказано было 15 минут, но я достала корж уже на 10 минуте, и уже подсушенный. Ничего страшного в этом нет, единственный минус корж оказался настолько хрупким, что при переноске поломался аж на 5 кусочков. Это пласт я решила выложить в серединку. Со вторым коржом я была уже предельно аккуратна. Но всё равно, уголочек, отломился. Третий я подержала вовсе 8 минут. Он был нежно-золотистого цвета и не таким ломким, а наоборот эластичным, но после остывания (хотя я и прикрывала корж полотенцем) он стал как и первый и второй, хрупким и ломким. На него старалась даже не дышать. Он не поломался, и был в пляцке верхним. Ещё я думала, ну почему же они (коржи) такие твёрдые? И как же я готовый пляцок красиво нарежу? Но надежда была, на крем. В рецепте было сказано, что пляцок после смазывания кремом должен выстоять не меньше 4-5 часов, а лучше ночь. И это случилось. Я ночью вставала пить, и вспомнила, что на балконе стоит пляцок. Вооружившись вилочкой, я потихонечку проткнула пляцок. Зубчики с лёгкостью прошли до самого низа. Не скажу, что это было как по маслу, это было просто и непринуждённо. После выпекания, ОЧЕНЬ аккуратно перетаскиваем корж вместе с пекарской бумагой. На разнос где будет пропитываться пляцок. корж лучше не переносить руками (как я сначала и сделала), а просто наклонить бумагу и пусть он сам съедет. Выпечь все три коржа.

Крем доделывать лучше после выпекания коржей, тем более яблочное пюре очень долго остывает. Разделите крем на 3 ровные части. Смажьте коржи кремом. Уберите пляцок в прохладное место на ночь или на 5 часов.

Грецкие орехи мельчим и слегка подсушиваем на сковородке. Не жарим.

Начинаем украшать пляцок. Красные яблоки нарезаем на тонкие дольки, примерно в 3мм. В сковороду наливаем воду и высыпаем сахар, нагреваем. Выкладываем наши дольки так, чтобы они не мешали друг другу. Томим до мягкого состояния, проверяем на одной дольке. Долька должна с лёгкостью скручиваться в бутончик. Делать это нужно очень аккуратно, так как яблоки невероятно горячие и липкие. Дольки желательно перевернуть вилочкой. Выкладывать на плоскую тарелку и не друг на друга. Как только ломтики чуть- чуть остынуть начинаем мастерить розу. Розу собираем примерно из 5 долек. НАЧИНАЕМ С САМОЙ МАЛЕНЬКОЙ И ЗАКАНЧИВАЕМ БОЛЬШОЙ. Готовый цветок оставляем на тарелочке. Если вы хотите смастерить розочек побольше, то потребуется больше яблок и сковородку нужно будет отмыть и снова повторить всю процедуру. Это потому что вода быстро выкипает и сахар начинает превращаться в леденец, а затем гореть.

Чтобы наглядно посмотреть приготовление карамелизированной розы пройдите по ссылке.

Пропитавшийся пляцок, обрезаем со всех сторон острым и широким ножом. Вот тут вы поймёте, какое удовольствие - нарезать пляцок! Нож идёт как по линеечке, ничего не крошится, но и не расползается, при этом крем не выдавливается. Ломкие и твёрдые коржи за ночь превратились в плотно набухшие и крепкие слои.

Обсыпаем верх пляцка грецкими орехами. Украшаем яблочными розами и мармеладом.

НУ ВСЕМ ПЛЯЦОК – ПЛЯЦОК!!! Мне кусочек, а вам рецептик! Осталось традиционно пожелать приятного чаепития!

Інгредієнти:

Для тістаДля макової начинкиДля яблучної начинкиДля заварного крему
маргарин1 п.
мука4 скл
сметана1 скл.
яйця4 шт
цукор1 скл
порошок до печива1 п.
мак1 скл
яйця1 шт.
цукор3 ст.л
крохмаль1 ст.л.
яблука1 кг
желе червоне1 п
манка2 ст.л.
пудинг сметанковий1 п
молоко0,5 л.
цукор0,5 скл
масло200 г
лимонна цедра1 ч.л
горіхи0,5 скл

Пляцок з яблуками «Іванка». Покроковий рецепт з фото

Шляхом експериментів сьогодні зробила новий рецепт пляцка з яблуками та маком. Здається, все вдалося. Принаймні моїм рідним дуже сподобався. Пляцок виглядає яскраво, виходить великий, високий та смачний. Мак добре поєднаний з яблуками, заварним кремом на пудингу та пісочними коржами. Рецепт не дорогий та не складний, тому варто спробувати. Назвала пляцок «Іванка», бо він простий, гарний, яскравий та веселий, як ті Іваннки, яких я знаю)))Такі асоціації)))

Як приготувати

Тісто. Маргарин посікти з мукою та порошком до печива. Додати цукор, яйця, сметану (густий  кефір чи йогурт). Замісити тісто. Поставити у холодильник хоча б на 1 год (краще на 2-3 год). Розділити на 4 частини.

Макова начинка. Мак змолоти на кавомолці. Запарити. Охолодити, додати яйце, цукор та крохмаль. Перемішати.

¼ тіста викласти у форму, на тісто викласти макову начинку, накрити іншою частиною тіста, як на фото. Проколоти виделкою, щоб не віддувалось. Випікати при температурі 200 град 40 хв.

Яблучна начинка. Яблука почистити, порізати кубиками.

Викладаємо частину тіста, посипаємо манкою, щоб сік від яблук не витікав під час випікання. Викладаємо яблука. Посипаємо сухою галяреткою ( желе) бажано червоного кольору. В мене полунична. Якщо у вас кислі яблука, то можна додатково посипати зверху ще цукром. Накриваємо яблука тістом, проколюємо виделкою. Випікаємо так само, як корж з маком

Заварний крем на пудингу. Варимо пудинг, згідно рецепту на упаковці. Від 0,5 л молока відлити 0,5 скл. Вміст пакету висипати у скл з молоком. Добре пермішати. Решту молока влити в антипригарну каструлю, додати цукор. Довести до кипіння. Коли закипить, тонкою струйкою влити молоко з пудингом, помішучи до запустіння. Охолодити.

Масло збити, поступово додаючи готовий охолоджений пудинг. Вкінці додати цедру лимона. Крем готовий.

Збираємо пляцок: корж з маковою начинкою – 2/3 крему – корж з яблучною начинкою – 1/3 крему . Зверху обов’язково посипати грецькими горіхами. Поставити пропитатись мін. 12 год.

Все, пляцок з яблуками і маком «Іванка» - готовий! Смачного!