Рассольник с перловкой и солеными огурцами на курином бульоне


Рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт с фото) на курином бульоне

Порций: 6   Время приготовления: 90 07. 03. 2016

Рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт с фото) - это один из традиционных супов русской кухни, характерной чертой которого, является использование соленых огурцов (не маринованных) и рассола для усиления вкуса супа. Именно, благодаря огурцам, суп приобретает необходимую кислинку, которая присуща этому супу.

  • шестьсот-восемьсот грамм куриных голеней;
  • две-три картофелины;
  • одна морковка;
  • два репчатых лучка;
  • четыре огурца соленых;
  • полтора стакана рассола огуречного;
  • половина стакана перловой крупы;
  • чеснок;
  • лавровый листик;
  • черный молотый перчик.
  • 1.Возьмите большую кастрюльку, сложите в нее промытое мясо и залейте его холодной водой. Поставьте его вариться на плиту. После закипания снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон покипит в течении сорока минут.

    2.Промойте перловку и залейте ее кипятком на то время, пока варится бульон. За это время крупа хорошо размягчится (выделит ненужное количество крахмала). Вам останется ее только промыть перед добавлением в рассольник.

    3.Очистите и промойте овощи. Натрите на терке морковку, лучок покрошите на мелкие кубики, а картошку порежьте произвольными небольшими ломтиками. С огурцов соленых снимите кожицу и тоже порежьте на кубики. Очистите от шелухи чеснок, покрошите его мелко.

    4.Поставьте на огонь сковородку и налейте в нее растительное масло. Первым положите в нее лучок, обжарьте его некоторое время, а после положите морковь и жарьте еще минуты три.

    5.На другую сковороду выложите кубики огурцов и чеснок. Влейте в сковороду небольшое количество бульона, пусть огурцы потушатся в нем.

    6.Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой сковороду до тех пор, пока не будет готов бульон. Огонь должен быть минимальным.

    7.Когда бульон сварится, выньте из него мясо, пусть подостынет, а в кипящий бульон добавьте картофель, перловую крупу, жареную морковь с луком и тушеные огурчики. Все перемешайте, доведите до кипения, а после этого уменьшите огонь. Варите минут тридцать.

    8.Тем временем разберите мясо: выньте косточки и порежьте его на более мелкие кусочки.

    9.Добавьте его в кипящий бульон. Также положите в него лавровый лист и другие специи. Варите до готовности картофеля и перловки. Попробуйте суп, отрегулируйте вкус рассолом.

    10.Рассольник готов! Подавайте его к столу в порционных тарелках в горячем виде. Обязательно поставьте к нему сметану и посыпьте мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!

    moiris.ru

    Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами рецепт

    Рассольник с курицей и перловкой является не просто традиционным представителем русской кухни, но еще одним из первых видов супов, появившихся на славянских землях. Имеет данное блюдо ряд уникальных особенностей. Например, к таковым можно отнести то, что в его состав в обязательном порядке входят соленья (огурцы или помидоры), а также может присутствовать огуречный рассол. Благодаря таким компонентам этот супчик имеет кисловатый и солоноватый вкус.

    Рассольник может быть как мясным, так и постным. Все остальные компоненты, помимо солений, могут варьироваться свободно. Итак, в рассольнике может присутстовать любая крупа (классический вариант предполагает использовать перловку), а также допускается использование любого мяса. Что касается овощей, то тут также нет ограничений, но чаще всего используют картофель, лук и морковку.

    Итак, в данном случае мы предлагаем Вам приготовить рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту. Приступим!

    Ингредиенты

    • Курица (1 шт.)
    • Лавровый лист (3 шт.)
    • Морковь (2 шт.)
    • Лук репчатый (2 шт.)
    • Пищевая соль (по вкусу)
    • Сметана (по вкусу)
    • Картофель (2 шт.)
    • Перловая крупа (перловка) (1/4 чашки)
    • Соленые огурцы (4 шт.)
    • Растительное масло (2 ст.л.)
    • Лук зеленый (по вкусу)

    Шаги приготовления

    1. Прежде всего займемся приготовлением бульона из курицы. Для этого нам понадобится глубокая четырехлитровая кастрюля. В нее мы опускаем заранее очищенную курицу, заливаем ее водой и варим на протяжении полутора часов на медленном огне. Для того, чтобы бульон получился более ароматным, в процессе варки добавим к нему целую очищенную морковку, целую очищенную луковичку и лавровый лист. Бульон также следует подсолить.
    2. Как только курица будет готова, снимаем ее с плиты, достаем из бульона и разбираем, а сам бульон процеживаем.
    3. В тот момент, пока будет готовиться бульон, можно заняться приготовлением перловой крупы. Перед варкой, ее нужно будет хорошенько промыть в проточной воде. Затем перловку следует поместить в кастрюльку и залить тремя стаканами воды. Варить ее нужно на медленном огне в течении сорока минут. Если в процессе варки вода будет выкипать, то необходимо будет ее еще доливать (желательно, чтобы вода была фильтрованной). После того, как перловка приготовится, ее нужно будет вновь промыть в проточной воде.
    4. Делаем для рассольника зажарку из овощей: морковки и лука. Обжаривать их необходимо в оливком масле и на небольшом огне, до образования золотистой корочки. В процессе жарки, овощи нужно помешивать, чтобы они не пригорали.
    5. Теперь же можно заняться картофелем. Его необходимо очистить, хорошенько вымыть и нарезать кубиками. После этого кладем картофель в бульон и варим его на медленном огне.
    6. Через пять минут после добавления картофеля, нужно будет добавить в бульон натертые на средней терке соленые огурцы.
    7. Еще через пять минут варки в наш классический рассольник следует добавить отваренную перловую крупу и разобранную на кусочки курицу. На этом этапе следует проверить наше блюдо на соль и специи и в случае необходимости еще его подсолить и приперчить. После добавления вышеназванных ингредиентов, рассольник следует держать на медленном огне еще на протяжении пятнадцати минут.
    8. Подавать рассольник с курицей и перловкой на стол, следует приправив его сметаной и притурусив зеленью (лучком, петрушкой, укропом).
    Поделитесь с друзьями!

    gcook.ru

    Рассольник из курицы с перловкой

    Добрый день!

    На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

    Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

    Продуктовый набор:

    Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

    Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

    Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

    Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

    Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

    Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

    Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

    Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

    Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

    Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

    blog-food.ru

    Рассольник с перловкой и курицей

    Здравствуйте, дорогие мои читатели, спасибо Вам, что посетили блог. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом вкусного, наваристого и аппетитного рассольника с перловкой и курицей.

    Содержащаяся в этом супе крупа поистине является кладезем полезных веществ, не даром ее название происходит от слова «перлы» — жемчуг. В ней содержится практически весь витаминный ряд (витамин А, Е, D, РР, К, витамины группы В) и множество макро и микроэлементов, таких как кальций, калий, марганец, магний, фосфор, натрий, железо, селен и цинк. Все эти вещества помогают работать нашему организму слаженно и без перебоев: нормализуют работу центральной нервной системы и органов зрения, замедляют процессы старения, укрепляют зубы, кости и волосы, а также защищают от инфекций.

    Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже при тепловой обработке, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижают уровень холестерина и как следствие уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также в отварной перловке содержится лизин — аминокислота, принимающая активное участие в выработке коллагена, а следовательно, ее употребление отдаляет процесс старения кожи и появление ненавистных женщинами морщин. Но многие из прекрасной половины человечества стараются обходить этот злак стороной из-за его большой калорийности, и, как я считаю, зря это делают, ведь большинство углеводов, содержащихся в перловке — сложные, а значит после их употребления чувство сытости останется надолго, а для переработки этого продукта организму понадобится потратить много калорий, поэтому на боках уж точно не отложится ничего лишнего.

    Еще одна причина, по которой не многие хозяйки готовят блюда из этой крупы — это необходимость предварительного замачивания (не менее 5 часов) и долгой тепловой обработки (1 — 1,5 часа).

    Поэтому ниже я поделюсь с Вами секретом ускорения данного процесса, благодаря которому на приготовление рассольника с перловкой и курицей от начала и до конца уйдет не более часа…

    БЖУ: 3/1/5.

    Ккал: 34.

    ГИ: низкий.

    ИИ: низкий.

    Время приготовления: 50 мин.

    Количество порций: 12 порций (3000 г).

    Ингредиенты блюда.

    • Вода — 2 л.
    • Рассол — 100 мл (1/2 ст).
    • Филе куриное — 300 г.
    • Морковь — 100 г (1 шт).
    • Картофель — 300 г (4 шт).
    • Лук репчатый — 50 г (1 шт).
    • Крупа перловая — 100 г (2/3 ст).
    • Огурцы соленые — 200 г (3 шт).
    • Соль — 8 г (1/2 ст.л).
    • Специи — 3 г (1/2 ч.л).
    • Масло подсолнечное (для жарки) — 10 мл (1 ст.л).

    Подготовим ингредиенты.

    Сырые овощи моем и очищаем от кожуры. Соленые огурцы также очищаем от кожуры.

    Куриное филе обмываем под проточной водой.

    Перловку перебираем и промываем от пыли под краном.

    Я не люблю мутный бульон в первых блюдах, поэтому варю перловку отдельно и добавляю ее в уже практически готовый суп. Но это дело каждого.

    А теперь секрет: помещаем крупу (100 г — 2/3 ст) в сотейник и заливаем холодной водой (300 мл — 1,5 ст), ставим на максимальный огонь, ждем пока жидкость закипит и варим в течение 3-4 мин при активном бурлении. Затем с перловки сливаем жидкость, злак промываем под краном и снова ставим на плиту, залив 1 ст холодной воды. Варим на максимальном огне до закипания, после чего накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней (5 из 9) и томим 30 мин.

    Кстати, полученный отвар, можно использовать как отхаркивающее или противогрибковое средство.

    Не теряя времени, ставим на максимальный огонь кастрюлю с водой (2 л) и куриным филе (300 г — 1/2 куриной грудки). Доводим до кипения и убавляем мощность до средней, так чтобы не было активного бурления, иначе на поверхности будет образовываться большое количество пены из-за денатурации белка мяса. Если пена все же появилась, уберите ее с помощью шумовки или ложки. Варим бульон в течение 25-30 мин.

    Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в течение 3 мин на раскаленной сковороде с маслом (1 ст.л) на максимальном огне, периодически помешивая.

    Морковь измельчаем на терке и добавляем ее к луку. Обжариваем овощи до золотистого цвета 5-7 мин. Следим, чтобы не пригорели.

    Соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой. Если в Ваших овощах крупные семечки, их лучше убрать.

    Картофель нарезаем крупным или средним кубиком.

    Через 20 мин после начала варки курицы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

    Соленые огурцы выкладываем на сковороду к зажарке и тушим в течение 5 мин, периодически помешивая. Затем убираем посуду с огня.

    Готовую отварную курицу (через 30 мин после начала варки) вынимаем из кастрюли, остужаем и разбираем на волокна.

    Тем временем перловка сварилась (впитала в себя практически всю жидкость), убираем ее с плиты и снова промываем под холодной водой.

    Добавляем крупу в суп и варим 5-10 мин.

    После помещаем в кастрюлю зажарку и измельченное куриное мясо.

    Выливаем в суп рассол от огурцов (1/2 ст). Добавляем соль по вкусу в зависимости от концентрации рассола. Главное не переборщить. У меня рассол больше сладкий, чем соленый, поэтому я добавила в бульон 1/2 ст.л соли. На этом же этапе можно положить в суп специи.

    Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на малом огне в течение 5-10 мин до готовности картофеля, так чтобы жидкость не выплескивалась на плиту.

    Потом выключаем конфорку и даем настоятся блюду еще 5 мин.

    Подаем суп горячим, со сметаной, черным хлебом и мелко порубленной зеленью.

    Приятного аппетита!

    www.pro-vkusnyashki.ru

    Рассольник на курином бульоне

    Рассольник на курином бульоне давно стал любимым кушаньем на семейном обеде. Разновидностей этого супа предостаточно. В зависимости от природно-климатических особенностей местности, где готовится рассольник, и национальных кулинарных предпочтений, хозяйки сдабривают рецепт особыми пряными травами, овощами, выбирают по своему вкусу основу супа.

    Единственное общее правило для приготовления рассольника – суп должен иметь слегка соленый и кисловатый вкус. Оттого и название ему выбрали такое: рассольник.

    На Руси рассольники любили как простые люди, так и царские особы. Письменные упоминания про барское застолье, где подают суп-рассольник, сохранились в исторических документах ХV-XVI века. Давнее славянское название рассольника – калья. Правда, почти никогда не готовили этот суп наши прародители вегетарианским – от души наполняли его индюшиными почками, копченостями, свиными ребрышками и прочими мясными продуктами.

    Мировая кухня также богата уникальными рецептами рассольника. Например, в Германии любят шпреевальдовский суп-рассольник, в ресторанах Польши подают рассольник с укропом, колоритная Испания готовит острый пикантный рассольный суп.

    Представленные рецепты подскажут каждой хозяйке, как приготовить свой суп-рассольник. Вкусно, сытно и совсем недорого – вот, то, что нужно!

    Классический рассольник по-русски с перловкой

    Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.

    Ингредиенты:

    • Курица до 1 кг;
    • Огурцы соленые – 400 г;
    • Огуречный рассол – 200 г;
    • Картофель – 1 кг;
    • Перловая крупа – 200 г;
    • Лук – 2 шт;
    • Морковь – 1 шт;
    • Постное масло – для жарки;
    • Зелень укропа и специи – по вкусу.

    Приготовление:

    Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.

    Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).

    Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).

    Зажарка готовиться двух видов:

    С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.

    Если в зажарку добавить сливочное масло немного – вкус получается более нежным и ароматным.

    Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).

    Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.

    Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.

    Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.

    Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.

    Ингредиенты:

    • Молодой цыпленок весом до 1 кг;
    • Рис – 100 г;
    • Картофель – 5-6 шт.
    • Морковь – 2-3 шт.
    • Лук крупный – 1 шт;
    • Специи (чеснок, черный перец горошком и молотый + гвоздика) – по вкусу;
    • Огурец соленый – 3 шт;
    • Постное масло для жарки;

    Приготовление:

    Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.

    Рис промыть.

    Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.

    Секрет повара: залить мясо курицы холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, хорошо перемешать в этой воде мясо и воду слить. Теперь залить очищенной водой мясо, добавить специи, соль и варить до готовности.

    Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.

    Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.

    Нарезать зелень и чеснок.

    Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.

    Настаивать суп около 1 часа.

    В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.

    Ингредиенты:

    • Курица для бульона – 1 кг;
    • Картофель – 800 г;
    • Морковь – 4 шт;
    • Лук – 1 шт;
    • Стебель сельдерея – 1 шт;
    • Зелень укропа и зеленый лук – по 1 пучку;
    • Огуречный рассол – 1 стакан;
    • Сметана – 5 ст.л.
    • Мука – 1 ст.л.
    • Постное масло – 3-4 ст.л.
    • Соль/перец – по вкусу.

    Приготовление:

    Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.

    Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.

    Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.

    Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.

    Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.

    Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.

    Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.

    Рассольник с рисом и колбасой под томатным соусом

    Изумительный кисло-соленый вкус рассольника усиливает колбаса. Этот рецепт предлагает приготовить королевский рассольник на куриной грудке, с кусочками копченой колбасы под томатным соусом.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка – 1 шт;
    • Картофель – 4-5 шт;
    • Морковь – 1 большая шт;
    • Лук – 1 шт;
    • Зелень по вкусу + специи (кориандр, черный молотый перец, паприка)+ соль;
    • Огурцы соленые – 3 шт;
    • Рис – 100 гр;
    • Томатный сок – 1 ст;
    • Рассол огуречный – 100 гр;
    • Перец сладкий – 1 шт.

    Приготовление:

    В кипящий бульон отправляем картофель и варим 10 мин. После добавить нарезанное отварное мясо.

    Зажарка на постном масле из моркови и лука – обжарить до золотистой мягкости. Добавить в зажарку колбасу – прожарить 5 мин. Затем добавить в зажарку огурцы и притомить все около 5 мин. Вливаем томатный сок и порезанный кусочками сладкий перец. Тушим все до выпаривания влаги.

    В картофель добавить рис и проварить до полуготовности риса, и только теперь засыпаем в суп зажарку и рассол. После закипания приправим специями, лаврушкой и зелень. Кипит 5 мин. и настаивается после выключения огня 15 мин.

    Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!

    Ингредиенты:

    • Куриная тушка – 1 шт;
    • Перловая крупа – 0,5 ст;
    • Картофель – 3-4 шт;
    • Лук и морковь – по 1 шт;
    • Грибы шампиньоны – 300 гр;
    • Маринованные огурцы – 200 гр;
    • Постное масло для жарки;
    • Рассол огуречный – 1 ст;
    • Специи/соль/перец – по вкусу.

    Приготовление:

    Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.

    Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.

    Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.

    Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.

    Настаивать суп до 1 часа.

    Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон – 2 л;
    • Рис – 2 ст.л.
    • Картофель – 4 шт;
    • Лук и морковь –  по1 шт;
    • Огурцы соленые – 3 шт;
    • Сосиски охотничьи – 3-4 шт;
    • Масло подсолнечное – для жарки;
    • Чеснок – 1 зубок;
    • Соль/специи/зелень – по вкусу.

    Приготовление:

    В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

    Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.

    Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.

    Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.

    Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.

    Рассольник с колбасой и зеленым луком

    Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.

    Ингредиенты:

    • Бульон куриный – 1,5 л;
    • Картофель – 3 шт;
    • Морковь и лук – по 1 шт;
    • Колбаса копченая (любая) – 200 гр;
    • Огурцы соленые – 2 шт;
    • Рассол огуречный – 0,5 ст;
    • Постное масло – для зажарки;
    • Специи/зелень/соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.

    Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.

    Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.

    Сытный суп-рассольник со сметаной

    Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!

    Ингредиенты:

    • Куриное филе – 300 гр;
    • Рис – 100 гр;
    • Лук – 2 шт;
    • Томатный сок – 1 ст;
    • Огурцы соленые – 3 шт;
    • Огуречный рассол – 0,5 ст;
    • Сметана – 200 гр;
    • Масло сливочное для жарки;
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.

    Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.

    Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.

    Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.

    Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.

    Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.

    Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.

    Суп-рассольник по-японски

    Японские повара приукрасили вкус и вид этого супа пикантной кинзой. При этом, они добавили рецепту питательности, выбрав в качестве основы – фасоль.

    Ингредиенты:

    • Бульон с мяса цыпленка – 1,5 л;
    • Картофель – 3 шт;
    • Фасоль – 1 ст;
    • Огурец соленый, морковь и лук – по 2 шт;
    • Растительное масло для жарки;
    • Томатная паста – 2 ст.л.
    • Соль/перец/зелень кинзы – по вкусу.

    Приготовление:

    Замочить фасоль на ночь, чтобы вышел крахмал и при варке фасолинки получились более мягкими.

    Подготовленный бульон закипятить, добавить в него порезанный тонкими пластинками картофель. Варить до полной готовности картофеля.

    Секрет японского рассольника в том, что картофеля в супе практически не видно: овощ разваривается, придавая бульону сытности.

    Когда картофель достаточно готов, засыпать в суп фасоль. Варить до мягкости фасоли.

    Тем временем покрошить лук мелко, натереть на мелкой терке морковь и огурцы. На раскаленном постном масле обжарить до мягкости сначала лук, добавить морковь, затем огурцы. Теперь в зажарку следует положить томатную пасту, хорошо перемешать её с овощами и залить бульоном.

    В кипящий суп положить зажарку, проварить 10 мин.

    Уже перед подачей к столу добавить порезанную кинзу, чтобы пряность не потеряла аромата. Приятного аппетита!

    Да, классический рассольник готовят с перловкой. Но, современные кулинары превзошли сами себя, создав этот высокопитательный и легко усваиваемый рецепт рассольника с гречкой.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка – 1 шт;
    • Гречневая крупа – 100 гр;
    • Морковь/лук – по 1 шт;
    • Картофель – 2 шт;
    • Сметана – 100 гр;
    • Огурец соленый – 2 шт;
    • Огуречный рассол – 0,5 ст;
    • Специи и зелень – по вкусу;
    • Сливочное масло для жарки.

    Приготовление:

    Отварить куриную грудку в подсоленной воде со специями.

    Процедить бульон, мясо разобрать на волокна. Все опять сложить в кастрюлю и довести до кипения.

    Засыпать в кипящий бульон порезанный кубиками картофель. Варить 10 мин. Потом положить в суп гречневую крупу – варить до готовности.

    Мелко порезать лук и натереть на терке морковь. Очистить от кожицы огурцы и тоже порезать их мелко. Обжарить в сковороде на сливочном масле лук, морковь и огурцы.

    Когда гречка в рассольнике готова – засыпать зажарку и хорошо перемешать. Проварить на небольшом огне еще 5 мин.

    Перед подачей к столу, положить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.

    Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком

    Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка – 1 шт;
    • Гречневая крупа – 100 гр;
    • Грибы – 200 гр;
    • Картофель – 3 шт;
    • Морковь и лук – по 2 шт;
    • Огурцы маринованные – 3 шт;
    • Рассол огуречный – 0,5 ст;
    • Постное масло – 2-3 ст.л;
    • Зеленый лук перьями – 1 пучок;
    • Петрушка/специи//соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.

    Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.

    Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.

    Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.

    Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.

    По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.

    Рассольник по-украински с капустой

    Белокочанная капуста – это частый гость в украинской кулинарии. Даже суп-рассольник традиционно готовят украинцы с добавлением нашинкованной капусты. Получается вкусно и полезно.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон – 1,5 л;
    • Мясо курицы – 300 гр;
    • Картофель – 3 шт;
    • Капуста – 200 гр;
    • Морковь и лук – по 1 шт;
    • Соленые огурцы – 3 шт;
    • Рассол огуречный – 1 ст;
    • Сало – 100 гр;
    • Томатная паста или сок – 3 ст.л.
    • Зелень, специи, соль – по вкусу;
    • Масло подсолнечное – для зажарки.

    Приготовление:

    В подготовленный бульон засыпать разобранное на волокна отваренное мясо, картофель кубиками и довести до кипения.

    Нашинковать капусту, подсолить и перемять её руками, чтобы пустила сок.

    Отдельно натереть на терке морковь и огурцы, порезать мелко лук. Все овощи пережарить на сковороде в постном масле. Добавить томатную пасту (сок) и притомить 5 мин.

    Засыпать подготовленную зажарку в кастрюлю с супом. Проварить 5 мин. Теперь положить в рассольник капусту. Добавить специи, мелко порезанную зелень, огуречный рассол. Затолочь суп мелко порезанным и порубленным с чесноком салом.

    Суп-рассольник с кукурузой на курином бульоне

    Еще один неожиданный поворот в книге рецептов – рассольник с кукурузой. Сладковатая консервированная кукуруза придает этому супу летнего настроения.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон – 2 л;
    • Мясо курицы – 200 гр;
    • Картофель – 3 шт;
    • Морковь и лук – по 1 шт;
    • Кукуруза консервированная – 0,5 банки;
    • Лук зеленый – 5 перьев;
    • Огурец маринованный – 2 шт;
    • Огуречный рассол – 0,5 ст;
    • Масло подсолнечное для жарки;
    • Специи – по вкусу.

    Приготовление:

    Отварить мясо курицы в подсоленной воде со специями. Остудить и разобрать на волокна. Сложить все обратно в процеженный бульон и довести до кипения.

    Всыпать в бульон картофель кубиками и морковь полукольцами. Положить в суп с почти готовыми овощами кукуруза из банки. Проварить 10 мин.

    Покрошить мелко лук и обжарить его на постном масле. Добавить зажарку в суп и варить еще 5 мин.

    В самом конце приготовления засыпать в рассольник порезанный огурец с рассолом, зелень, специи.

    Этот суп должен настаиваться около 1 часа, чтобы все ингредиенты раскрыли свои вкусовые характеристики.

    Рассольник с пшеном и фрикадельками

    Куриный бульон эффектно дополняется мясными шариками из курятины. Если щедро сдобрить суп зеленью и добавить ложечку сметаны – за уши от такого кушанья не оттянет никто!

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон на специях – 2 л;
    • Куриное мясо – 300 гр;
    • Яйцо – 1 шт;
    • Огурцы соленые – 2 шт;
    • Рассол огуречный – 1 ст;
    • Картофель – 3 шт;
    • Морковь и лук – по 1 шт;
    • Пшено – 100 гр;
    • Сало – 100 гр;
    • Чеснок – 1 зубок;
    • Зелень лука – 3 пера;
    • Масло подсолнечное – 2 ст.л.
    • Специи/соль – по вкусу.

    Приготовление:

    Мясо сырое перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый и яйцо. В подготовленный кипящий бульон аккуратно чайной ложкой опускать маленькие шарики мяса. Когда все мясо использовано, добавьте в рассольник пшено и проварите суп с фрикадельками 10 мин.

    Далее нужно чистить и порезать картофель, добавить его в суп и варить 10 мин.

    Покрошить лук и морковь, обжарить на масле до мягкости и переложить в суп. Выложить зажарку в суп и проварить 5 мин.

    Заключительная стадия приготовления – засыпать в суп порезанные огурцы и добавить рассол, мелко покрошенную зелень, специи.

    Перед подачей к столу – обязательно сдобрить рассольник 1 ст.л. сметаны.

    Рассольник с пшеном по-старорусски

    Древние славяне не знали, что такое рис, зато очень уважали пшено. Эту золотистую и наваристую крупу они использовали в приготовлении многих блюд. Рассольник – не исключение,

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон – 2 л;
    • Мясо курицы отварное – 300 гр;
    • Пшено – 100 гр;
    • Картофель – 2 шт;
    • Морковь и лук – по 1 шт;
    • Огурцы соленые – 2 шт;
    • Рассол – 100 гр;
    • Зелень и специи – по вкусу;
    • Сливочное масло для жарки.

    Приготовление:

    Отварить курицу и подсоленной воде до готовности. Процедить бульон, мясо разобрать на кусочки.

    В кипящий бульон с мясом всыпать порезанный кубиками картофель и пшено. Варить до готовности.

    Мелко порезать лук и потереть на терке морковь. Обжарить овощи до мягкости на сливочном масле. Добавить зажарку в суп.

    Потереть на терке огурцы и всыпать их в рассольник вместе с рассолом. Добавить специи, соль (если нужно), перчик душистый, лавровый лист.

    После того, как снимите кастрюлю с огня, обязательно положите в суп сливочное масло немного – оно растворится и придаст супу специфической мягкости.

    www.supyday.ru

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами на курином бульоне рецепт с фото

  • черный молотый перчик.

    1.Возьмите большую кастрюльку, сложите в нее промытое мясо и залейте его холодной водой. Поставьте его вариться на плиту. После закипания снимите образовавшуюся пену и уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон покипит в течении сорока минут.

    2.Промойте перловку и залейте ее кипятком на то время, пока варится бульон. За это время крупа хорошо размягчится (выделит ненужное количество крахмала). Вам останется ее только промыть перед добавлением в рассольник.

    3.Очистите и промойте овощи. Натрите на терке морковку, лучок покрошите на мелкие кубики, а картошку порежьте произвольными небольшими ломтиками. С огурцов соленых снимите кожицу и тоже порежьте на кубики. Очистите от шелухи чеснок, покрошите его мелко.

    4.Поставьте на огонь сковородку и налейте в нее растительное масло. Первым положите в нее лучок, обжарьте его некоторое время, а после положите морковь и жарьте еще минуты три.

    5.На другую сковороду выложите кубики огурцов и чеснок. Влейте в сковороду небольшое количество бульона, пусть огурцы потушатся в нем.

    6.Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой сковороду до тех пор, пока не будет готов бульон. Огонь должен быть минимальным.

    7.Когда бульон сварится, выньте из него мясо, пусть подостынет, а в кипящий бульон добавьте картофель, перловую крупу, жареную морковь с луком и тушеные огурчики. Все перемешайте, доведите до кипения, а после этого уменьшите огонь. Варите минут тридцать.

    8.Тем временем разберите мясо: выньте косточки и порежьте его на более мелкие кусочки.

    9.Добавьте его в кипящий бульон. Также положите в него лавровый лист и другие специи. Варите до готовности картофеля и перловки. Попробуйте суп, отрегулируйте вкус рассолом.

    10.Рассольник готов! Подавайте его к столу в порционных тарелках в горячем виде. Обязательно поставьте к нему сметану и посыпьте мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!

  • postrecept.ru

    Суп рассольник с перловкой солеными огурцами и курицей

    Как варить рассольник с огурцами

    Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

    Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

    Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

    Как сделать наваристый бульон

    Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

    Чтобы сделать суп вкуснее...

    В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

    Чтобы сделать бульон золотистым.

    Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

    Чтобы не испортить вкус картофеля в рассольнике...

    Чтобы картофель в рассольнике после добавления соленых огурцов не стал твердым и безвкусным, попробуйте сделать так. Порежьте соленые огурцы на кубики, приспустите их в малом количестве воды, а уже з…

    Как убрать соль из супа

    Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

    1000.menu


    Смотрите также