Приправы для жареной рыбы


Специи для рыбы - советы и секреты шеф-поваров

Интересная статья  про специи для рыбы — какие специи идеально подходят для приготовления рыбы, как их добавлять, в каких количествах, как использовать правильно, рецепты приготовления вкусной рыбы.

 

Лучшие специи для рыбы - вкусовые свойства, сочетания, выбор

Поскольку вкус мяса большинства видов рыбы характерен мягкими, нейтральными оттенками, рыбным блюдам подходят многие смеси трав и разнообразные приправы.

Благодаря такому универсальному свойству, у нас есть практически неограниченное поле для вкусовых и ароматических экспериментов с готовкой рыбы.

Достаточно лишь ориентироваться на конкретный способ приготовления рыбы и подбирать специи, ему соответствующие.

Как бы ни был широк ассортимент пряностей для блюд из рыбы, стоит помнить, что рыба — прежде всего деликатное мясо, относительно лёгкое и даже ранимое для некоторых кулинарных приёмов.

Она великолепно впитывает любые запахи, поэтому наиболее удачной приправой к рыбе можно смело считать травы

Как правило, травы средиземноморской кухни: прованская, итальянская смеси отлично раскрываются в рыбных блюдах, не затеняя природный вкус основного продукта

Розмарин и тимьян (чабрец), эстрагон и майоран, привычные нам петрушка с укропом – все эти растения хорошо подходят к рыбе.

Говоря о классическом сочетании, нужно отметить беспроигрышную заправку рыбы лимонным соком, чесноком, оливковым или душистым нерафинированным маслом.

Основные методы приготовления и подходящие специи для рыбы

  • Жареная рыба готовится довольно просто: гриль, сковорода или духовая печь – мы используем те приспособления, которые наиболее привычны и удобны.

Основное преимущество жарки в быстроте приготовления и хорошей сохранности вкуса, характерной текстуры рыбного блюда.

В данном способе рекомендуется использовать самые простые специи –  крупно молотый перец и соль с добавлением свежего лимонного сока. При чём перец может быть не только чёрным.

Повара советуют приправлять рыбу изысканным белым перцем.

Чтобы наверняка не пересолить блюдо, добавляйте соль в масло: такой приём поможет рыбе взять необходимое количество соли.

А само масло желательно брать оливковое, но учитывать исходную жирность рыбы: если её сорт содержит много природного жира, масло лучше не добавлять вовсе или же слегка сбрызгивать им готовое блюдо (вместе с лимонным соком).

В целом, для жареной рыбы идеально подойдут такие травы: базилик, чеснок, чабрец, фенхель, тмин, мелисса, кориандр, паприка и любая свежая зелень.

Интересное видео про то, как правильно жарить рыбу на сковороде, обязательно посмотрите!

  • Сваренная или припущенная в небольшом количестве жидкости рыба – популярный способ приготовления блюда.

Обычно используют солёный бульон, в который необходимо добавить немного сухого белого вина, пару лавровых  листьев, горошины любого перца и цельные стебли петрушки. Так можно добиться гармоничного вкусового букета классической тушёной рыбы.

Среди лучших трав для такого способа приготовления рыбы стоит выделить лук, чеснок, гвоздику лист лавра, базилик, розмарин и мелиссу.

  •  Приготовленная на пару, рыба отличается абсолютной сохранностью полезных веществ.

Сегодня этот метод наиболее популярен среди поклонников здоровой кухни, поскольку позволяет готовить вкусные диетические блюда, каждый раз экспериментируя со специями. К тому же, приправы для рыбы на пару берут в совсем небольших количествах, ведь, будучи растворёнными в соке самой рыбы, они раскрываются значительно активнее, чем в любых других способах готовки.

К рыбе на пару отлично подойдёт любой вид перца, майоран, эстрагон, розмарин, пастернак, белая горчица, мята.

  • Запекание и тушение рыбы схоже с зажариванием в масле и может напомнить приготовление рыбы на пару, однако, данный метод имеет ряд тонких особенностей и множество вариантов.

Так, например, самый распространённый способ — запечённая в фольге (или пергаменте) рыба, обложенная пряностями, свежими травами, другими добавками.

Тушить рыбу можно на так называемой «луковой подушке»  или в любом интересном соусе международной кухни (например, пряный астурийский соус, чаще используемый для тушения трески).

О том, как солить селедку с пряностями, очень интересными способами,  можно прочесть в этой статье

Интересный и необычны рецепт, как  запечь рыбу целиком под соленой корочкой, рекомендуем!

Те и другие разновидности тушёной рыбы повара используют для получения необычных и дорогих рыбных блюд, а для запекания рыбы в домашних условиях достаточно начать с простых рецептов (очень эффектен и прост в приготовлении слоёный пирог с рыбной начинкой) и смелых экспериментов с комбинациями вышеописанных трав.

Экспериментируя с рыбными приправами, следует осторожно применять восточные пряности – для рыбного блюда они, вероятно, окажутся слишком тяжёлыми.

Разновидности рыбы и подбор специй к ним

  • Красная рыба – классика для идеальной закуски. Она отлично подойдёт для ухи и других блюд, поскольку отличается лёгкостью приготовления.

Чтобы засолить рыбу с дальнейшем применением в качестве закуски (отдельно, на бутерброд и даже в начинку для суши) достаточно будет лимонного сока и соли, а если вы решили замариновать рыбу, в качестве основы попробуйте соевый соус с розмарином, шафраном и сушёным базиликом.

В уху можно добавлять любые желанные пряности, но в рыбном супе непременно должна присутствовать зелень или корень свежей петрушки, укропа. Также в первых и основных рыбных блюдах замечательно проявляется зелень рукколы.

Хорошее видео про принципы приготовления правильной ухи от знаменитого шеф-повара.

Более подробно о том,  какие  специи подходят  для рыбного супа, читайте в этой интересной статье

  • Белая рыба может обладать разным вкусом в зависимости от сорта.

Например, треска имеет довольно нейтральный природный вкус, с ней можно здорово сочетать различные виды перцев, яркие европейские травы и пряности.

В случае природного пряного аромата рыбы, блюдо с ней можно оттенять более мягкими приправами. Классическим вариантом заправки белой рыбы всегда был цитрусовый сок и сухое вино. Говоря о методе приготовления, стоит отметить, что белая рыба не столь эффектна на гриле, как в отваренном или маринованном виде.

  • Если вы имеете дело с речной рыбой и предпочитаете пряный сладковатый оттенок в блюде, попробуйте добавить немного аниса – он заметно оживит тонкий вкус рыбы.

Если же вы склонны к интенсивным ароматам, особенно хорош в блюде будет майоран, кориандр. Большей свежести и мягкого вкуса рыбе придаст мелисса, а корневища аира сделают рыбу плотнее, улучшат вкус.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления  рыбы и не только !!!

источники

Хрустящая жареная рыба | РецептTin Eats

Жареная рыба на сковороде - это нечто прекрасное, с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью внутри. Это очень быстрый ужин, потому что приготовление рыбного филе на плите занимает менее 5 минут!

Не знаете, как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: возьмите сковороду на тяжелой основе (не обязательно с антипригарным покрытием), нагрейте сковороду перед добавлением масла и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она естественным образом не выйдет из сковороды!

Хрустящая жареная рыба

Я считаю, что приготовление рыбы на плите - ЛУЧШИЙ способ приготовить рыбу, особенно если вы вкладываете деньги в действительно хорошее рыбное филе или поймали свое собственное! Хрустящая и золотистая снаружи - с кожей или без кожи - и красиво сочная внутри, жареная на сковороде рыба - одна из тех вещей, которые настолько быстрые и такие вкусные, что мы удивляемся, почему мы не делаем это каждую ночь.

Но если вы не знаете несколько небольших советов, вы можете в конечном итоге получить разочаровывающе влажное рыбное филе или, что еще печальнее, всю эту золотистую хрустящую доброту, застрявшую на сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеальной жареной рыбы на сковороде каждый раз.

Как приготовить рыбное филе на сковороде - отлично!

  • Используйте сковороду на тяжелой основе - она ​​не обязательно должна быть антипригарной, но это должна быть тяжелая сковорода ;
  • Нагрейте сковороду перед добавлением масла;
  • Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом;
  • Перед приготовлением промокните рыбу обсушенной; и
  • Очень хорошо стряхните лишнюю муку.

Я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов ниже.

Как приготовить рыбу на плите - каждый раз идеально!

1. Используйте прочную неглубокую сковороду - она ​​НЕ ОБЯЗАНА быть антипригарной! Вопреки распространенному мнению, дело не только в сковороде с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием приведет к более тесному и жесткому контакту рыбы с плитой, что приведет к неравномерному подрумяниванию рыбы в те несколько минут, когда она стоит на плите.Некоторые кусочки хрустящие, некоторые не такие хрустящие.

Используйте прочную сковороду, например чугунную сковороду (на фото) или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием хорошего качества (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он нагревается лучше и равномернее, что действительно помогает получить ровную золотистую хрустящую корочку.

2. Нагрейте сковороду перед добавлением масла. - У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее (распространенная ошибка, которую делают люди).

Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, перемешайте, чтобы покрыть основу, а затем сразу же добавить рыбу.

3. Не двигайтесь, пока оно не высвободится естественным образом - Большинство рыбного филе изначально прилипает к сковороде, когда оно начинает готовиться (если вы не используете так много масла, вы, по сути, жарите его неглубоко). Но высвобождается естественным образом после того, как поверхность будет обработана и станет золотистой .

Так что подтолкните его, и если он не хочет двигаться, то означает, что он не готов. Так что просто оставьте это и попробуйте еще раз через 15 секунд или около того!

4. Сушеная рыба - сушеная рыба = более хрустящая поверхность. Особенно актуально для размороженной рыбы.

5. Стряхнуть лишнюю муку - Хорошо обвалять в муке, но энергично стряхнуть излишки (слишком много муки = хрустящая корочка отпадает)

Любите большие, смелые ароматы?

Попробуйте эту черную рыбу Cajun, приправленную специями Cajun, а затем обжаренную на сковороде до совершенства!

Соусы рыбные

С хорошо приправленной хрустящей кожицей и сочной мякотью внутри мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона.Но я любитель соусов, поэтому никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе:

  • Лимонно-масляный соус для рыбы - это абсолютный рыхлитель. Полностью ресторанный, 2 ингредиента, секрет коричневого масла;
  • Сливочный соус с укропом - традиционно считается соусом из лосося, но одинаково хорош для других видов рыбы;
  • Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар - рецепт в этом посте «Соусы для креветок»
  • Лимонно-сливочный соус (см. Примечания к рецепту) - более насыщенный сливочный соус с лимоном;
  • Простой лимонно-масляный соус *, приготовленный из изображенных на фото спаржи, гороха и фасоли.Это действительно хорошо!

Единственный недостаток жареной рыбы с хрустящей сковородой заключается в том, что она не остается хрустящей так долго. Как только рыба остынет, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте это свежим с плиты! - Наги хх


Попробуйте это на стороне:

И еще рыбные рецепты:


Жареная рыба на сковороде
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом жареной рыбы на сковороде! Камея Dozer предназначена для его встроенного пищевого будильника, но все, что я могу видеть, это пушок меха, который он оставляет, когда движется…

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая жареная рыба

Автор: Nagi

Подготовка: 3 мин.

Готовка: 5 мин.

Всего: 8 минут

Основной

Вестерн

Рецепт видео выше. 3 основных совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красиво золотистой и хрустящей: промокните рыбу насухо, хорошо выжмите муку, но хорошо стряхните излишки и сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла или используйте прочный антипригарный кастрюля. С хорошей рыбой, хорошо приправленной и хрустящей кожицей мне не нужен соус ... но я добавил пару примечаний на всякий случай!

Инструкции

  • Используйте скрученные бумажные полотенца, чтобы промокнуть рыбу насухо с обеих сторон. Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу.

  • Хорошо приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем (ключ!).

  • Смешайте муку и перец на тарелке.

  • Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, сильно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2)

  • Нагрейте сковороду с тяжелым дном (нормальную или антипригарную) на среднем огне, пока не появятся струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду - она ​​нагреется в течение нескольких секунд.

  • Добавьте рыбу - она ​​сразу должна закипеть.Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба пошевелилась. Готовьте 2 минуты до золотистой и хрустящей корочки, осторожно надавливая, затем переверните. Готовьте другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем удалите.

  • Если он поджаривается слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты на короткое время. Если он застрял, не двигайтесь - он освободится естественным образом, когда станет золотым.

  • Подавайте рыбу сразу с дольками лимона и приправленной укропом или петрушкой. Через 5 минут он начинает терять хрусткость.

Примечания к рецепту:

1. Рыба - Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без кожи), но я предпочитаю использовать более тонкое филе - более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерно золотистое и хрустящее. Я использовал серебристую дори в видео и половине фотографий. Убедитесь, что у вашей рыбы есть булавочная кость (т.е. удалены кости) и, если есть кожа, снята чешуя. Рыба, принесенная в магазин, должна быть уже приготовленной. 2. Стряхивание излишков муки важно для получения хрустящей кожицы, потому что в противном случае излишки муки рассыпаются, но затем падают при переворачивании.Кроме того, на сковороде пригорает излишек муки и на рыбе появляются черные кусочки. 3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона с этим блюдом, но вот несколько вариантов соуса:
  • Killer Lemon Butter Sauce - очень изысканный ресторан, достойный!
  • Сливочно-укропный соус
  • Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар - рецепты в этом посте «Соусы для креветок»
  • Простой лимонно-масляный соус: Растопите 50 г / 3 столовые ложки соленого масла, добавьте 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (или по вкусу).
  • (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Тушить 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавить 1 столовую ложку масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 столовой ложки лимонного сока. Варить на медленном огне 2 минуты или пока немного не загустеет.
  • Спаржа, масляная фасоль и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеных консервированных белых бобов, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не станет только что приготовленной, а жидкость не загустеет. .Перемешайте 1 столовую ложку нарезанного укропа, добавьте соль и перец по вкусу. Выложить ложку на тарелку, сверху выложить рыбу. Соус можно использовать как соус для рыбы.
Это тоже было бы неслыханно подавать с томатным кетчупом! 4. Питание на порцию, при условии, что используется 1,5 столовые ложки масла и все съеденное (а это не так) рыбное филе без кожи.

Пищевая ценность:

Калорийность: 300 ккал (15%)

Ключевые слова: приготовить рыбу на плите, жареная рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в июне 2017 года. Обновлено по вопросам домашнего хозяйства в марте 2019 года, рецепт без изменений.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Бульдозер наблюдает за хрустящей жареной рыбой, упакованной и готовой к бездомному…. #Shameless

СохранитьСохранить

.

видов рыб | Fish is the Dish

Маленькая, длинная и тонкая рыбка, обычно около 10-15 см в длину. Встречается в умеренных водах по всей Европе. В основном продаются в филе и консервированном масле, так как они маленькие, хрупкие и ...

Читать далее

Часто известный в Великобритании как River Cobbler, а в континентальной Европе как Panga, Basa - это вид сома, который произрастает во Вьетнаме и Таиланде.В наличии как свежие ...

Читать далее

Brill похож на тюрбо и дешевле. Он имеет почти овальное тело, серо-коричневую темную сторону со светлыми и темными веснушками (но без бугорков) и колеблется от 400 г до ...

Читать далее

Обычно известный как атлантический волк или атлантический сом - наряду с другими описательными названиями, такими как морской волк и рыба-дьявол - это устрашающий вид, встречающийся повсюду...

Читать далее

Есть несколько разновидностей моллюсков; все они круглые и каменные, за исключением моллюска, названного так потому, что он напоминает острую бритву. Аманда, хардшелл, венера и бритва ...

Читать далее

Основные промыслы нашего местного моллюска включают устье Темзы, залив Моркомб и залив Берри.Эти моллюски очень похожи на моллюсков и их можно приготовить в ...

Читать далее

Превосходный сиг, к которому повара возвращаются с новым энтузиазмом теперь, когда устойчивые (например, сертифицированные MSC) запасы широко доступны. Треска имеет длинное сужающееся тело с ...

. Читать далее

Холодноводные креветки и креветки состоят из более чем восьми видов, обитающих в водах Северной и Южной Атлантики, а также северной части Тихого океана, причем основной вид - это...

Читать далее

Также известный как сайда, коли имеет длинное заостренное тело с легким голубым оттенком. Образцы варьируются от 500 г до 6 кг, но обычно доступны только в виде филе. Эта рыба ...

Читать далее

В отличие от европейского угря, конгер никогда не встречается в пресной воде, предпочитая умеренные воды Средиземного моря и Северной Атлантики.Хотя Конгер не так высоко ценится, его можно приготовить и приготовить в ...

Читать далее

Коричневый съедобный краб родом из Великобритании. Петушиные крабы (самцы) содержат больше белого мяса, чем самки, и, как правило, повара предпочитают их. Петухи идентифицируются ...

Читать далее

Морской вид из семейства jasus, иногда называемый колючим или каменным лобстером, который часто путают с раками.Раки могут вырастать больше, чем омары, и иметь форму лобстера, но не большие ...

Читать далее

Это пресноводное ракообразное выглядит как маленького лобстера средней массой 10 см / 55 г. Мясо хвоста сочное, с текстурой креветки и приятным сладким вкусом. Европейские дикие раки почти вымерли ...

Читать далее

Очень похож на кальмара, но может быть более жестким и труднодоступным, поскольку большая часть вылавливаемой в Великобритании рыбы экспортируется во Францию ​​и Испанию.Обычно доступны в размерах от 225 до 500 г.

... Читать далее

Так же, как и камбала, мазки обычно меньше, и их редко можно поймать больше 680 г.

В лучшем случае мазки похожи по вкусу и текстуре на камбалу и могут быть ...

Читать далее

«Король» подошв, эта превосходная рыба послужила источником вдохновения для многих классических блюд, таких как солома-пашот Bonne Femme, солом Veronique и солом a la Meunière.С темно-коричневым ...

Читать далее

Подобно морским лещам, есть много разных императоров. Они очень похожи на луцианов и тесно связаны между собой, с той лишь разницей, что императоры - это виды из семейства lethrinidae и ...

Читать далее

Также известная как «двуустка», камбала имеет коричневато-зеленую кожу со слабыми красными пятнами на темной стороне и ярко-белую на слепой стороне.По форме похож на палтуса (хотя ...

Читать далее

Наиболее распространенными вариантами являются красные, серые и желтые гурманы, но все типы очень похожи по форме и вкусу, меняется только цвет кожи.

Gurnard ...

Читать далее

Другой представитель семейства тресковых, пикша целиком обычно недоступна выше 3.5 кг, поэтому он не так хорош для стейков или супрем. Тоже не совсем плоть ...

Читать далее

Удивительно, но не более популярен в Великобритании, где вылавливается много хека, но обычно экспортируется в Испанию, Португалию и Италию, где он пользуется большой популярностью. Диапазон размеров от ...

Читать далее

Удивительно, но не более популярен в Великобритании, где вылавливается много хека, но обычно экспортируется в Испанию, Португалию и Италию, где он пользуется большой популярностью.Диапазон размеров от ...

Читать далее

Известно, что палтус, самый крупный из камбал, вырастает до 300 кг и 4 м в длину в более глубоких водах. Это очень уважаемая и очень вкусная рыба ...

Читать далее

У сельди гладкое, тонкое тело и серебристая кожа с оттенками зеленого и синего.Образцы варьируются от 100 до 450 г, их лучше всего готовить на гриле или запекать целиком, но есть ...

Читать далее

Часто называют рыбой Святого Петра, поскольку Святой Петр якобы является источником характерного темного «отпечатка пальца» (или пятна) на его стороне. Английское имя Джон Дори происходит от ...

. Читать далее

Также известный как креветки Дублинского залива, нефропы и норвежские омары, лангустин выглядит как большие королевские креветки, но на самом деле относится к семейству омаров и может вырасти до 250 г...

Читать далее

«Лимоны» имеют овальное тело; более округлый, чем у Dover, с более светлой, желто-коричневой темной стороной. Эти подошвы размером от 230 г до 1 кг имеют сладкую нежную мякоть ...

Читать далее

У этой рыбы длинное стройное тело с бронзовым отливом, зеленовато-коричневыми отметинами и белое брюшко.Он может вырасти до 1,5 метров в длину, но обычно доступен только ...

Читать далее

Подавая целиком приготовленного лобстера к столу покупателя, вы не сможете превзойти этот показатель. Есть несколько видов - местные лобстеры из Великобритании часто считаются ...

Читать далее

Превосходная рыба, отличная цена, легко доступная, но при этом очень недооцененная.Скумбрия размером 200-800 г имеет пулевидное тело с серебристо-синей кожей и привлекательной, темно-волнистой ...

Читать далее

Также известный как дуновение, более ценится испанцами, чем в Великобритании. Он имеет овальное тело, похожее на лимонную подошву с песочно-коричневой темной стороной, но ...

Читать далее

Эта уродливая рыба, также известная как удильщик, имеет огромную голову, составляющую половину ее веса.Тем не менее, морской черт обладает внутренней красотой - после снятия шкуры, обрезки и удаления мембраны ...

Читать далее

Местные мидии в Великобритании теперь выращиваются на веревках, подвешенных в воде и не касающихся морского дна, что гарантирует, что они не собирают песок и ракушки. Их иссиня-черные раковины ...

Читать далее

Осьминога сложно приготовить, так как он быстро становится жестким и эластичным.Многие осьминоги на рынке доступны в готовом и замороженном виде, что может быть хорошо ...

Читать далее

В Великобритании доступны три основных сорта устриц: местные, тихоокеанские (или каменные устрицы) и португальские. Местная устрица (Ostrea edulis) доступна с сентября по апрель и считается ...

Читать далее

В отличие от дуврской подошвы, камбалу лучше всего есть в свежем виде, так как вкус быстро исчезает.Целая рыба весом от 230 г до 2 кг легко идентифицируется по ярко-оранжевому цвету ...

Читать далее

Минлак (атлантический или корнуоллский)

Минлак (с буквой «а») тесно связан с коли, и их часто путают. Рыба целиком варьируется от 500 г до 3 кг. минтай отличный ...

Читать далее

Этот представитель семейства тресковых, также известный как Bib, обитает у берегов Европы и обычно вырастает до 30 см в длину.

Хорошая альтернатива традиционному белому ...

Читать далее

Более крупные, чем их холодноводные аналоги, теплые креветки выращиваются на Дальнем Востоке и в Латинской Америке, включая гигантских мясистых креветок U10 (менее 10 креветок на кг / каждые 100 г +) сырого целого черного тигра ...

Читать далее

Прекрасно выглядящая рыба с оранжевой, красной и розовой кожей.Небольшой размер - от 200 г до 1 кг - но большой вкус, от этого ...

Читать далее

Когда-то эта рыба была предметом роскоши, доступной лишь немногим, благодаря недавнему развитию аквакультуры она теперь широко доступна, доступна по цене и является самой продаваемой в Великобритании ...

Читать далее

Существует шесть видов тихоокеанских лососей, каждый из которых имеет несколько разные характеристики.Дикий тихоокеанский лосось вылавливается в период с мая по сентябрь, его мякоть имеет более темный цвет ...

Читать далее

Как видно из латинского названия, эти рыбы принадлежат к одному виду, хотя более мелкие экземпляры обычно известны как сардины, а более крупные, более старые - сардина.

Читать далее

Эти привлекательные веерообразные раковины содержат твердое полупрозрачное не совсем белое мясо, обернутое ярко-оранжевой икрой или кораллом, также съедобное, но с другим вкусом и текстурой.Мембрана серо-коричневая ...

Читать далее

Морской окунь, обитающий в дикой природе от Средиземного моря до Норвегии весной и летом, может вырасти до 7 кг и является призовым уловом, особенно при ловле на удочку. Теперь благодаря сельскому хозяйству ...

Читать далее

Эта большая группа рыб из семейств Sparidae или Bramidae обычно вылавливается в Средиземном море и у западного побережья Африки.

Читать далее

Технически та же разновидность, что и кумжа, эта очень популярная дикая рыба также иногда известна как океаническая или лососевая форель, внешне очень похожая на лосося и ...

Читать далее

Существует множество разновидностей луциана, в том числе пятистрочный, желтохвостый, шелковый, малиновый, флаговый, моисей, мангровый джек, император и голдбэнд, но бесспорным чемпионом в супертяжелом весе является красный луциан...

Читать далее

Также известный как кальмары, коммерчески доступный вид кальмаров - кальмар лолиго, размер которого может варьироваться от 100 г до 1 кг (хотя были сообщения о том, что кальмары весят ...

Читать далее

Уроженец Нила, но сейчас выращиваемый во всем мире, тилапия (различные виды семейства Oreochromis) очень популярна в Америке и широко используется в азиатской кухне.

Наиболее распространенные сорта в ...

Читать далее

Пресноводная кумжа, также известная как речная или озерная форель, имеет коричневато-желтую кожу с многочисленными черными и ржаво-красными пятнами на ее верхних сторонах. Не путать с диким ...

Читать далее

Вид, который происходит из озер и ручьев, стекающих со склона Тихого океана - от Аляски до северной части Нижней Мексики, а также из тихоокеанского прибрежного потока в Азии.Радужная форель ...

Читать далее

В каждом меню должен быть свежий тунец! Благодаря твердому, насыщенному красному мясу, это можно почти описать как «морскую корову» и, как стейк, лучше всего обжарить на ...

Читать далее

Как и палтус, палтус является высоко ценимым видом - часто считается лучшим из камбал с великолепным вкусом и плотной белой мякотью.Он имеет почти круглый контур, заклепанный ...

Читать далее

Более мелкая рыба из семейства тресковых, с серебристо-серым телом и округлым брюшком, редко встречается более 2 кг. Эту рыбу часто упускают из виду, но, как и Коли, филе Уайтинга - это ...

Читать далее

Ведьма, также известная как Торбей Соле, внешне похожа на Дувр Соле и принадлежит к той же семье, что и Лимонная Соле и Камбала.

Читать далее .

Информация о видах пресноводных рыб

Чем больше у вас будет знаний о различных типах среды обитания пресноводных рыб и их привычках кормления, тем лучше вы сможете стать рыболовом и будете лучше подготовлены к соблюдению государственных законов и правил рыболовства для каждого вида.

ВИДЫ ТЕПЛОЙ, ХОЛОДНОЙ И ХОЛОДНОЙ ВОДЫ

Пресноводные виды рыб обычно делятся на одну из трех различных категорий (теплая вода, холодная вода или холодная вода) в зависимости от температуры воды и соответствующего количества кислорода в воде в каждом температурном диапазоне.Например, холодная вода содержит больше кислорода, чем теплая, а это значит, что холодноводным рыбам потребуется более высокий уровень кислорода, чтобы выжить.

Тепловодные виды рыб: Эти рыбы могут жить в самых разных условиях. Большеротый окунь, синежабр, сом, краппи и солнечная рыба - все они считаются тепловодными видами. Хотя они могут пережить холодные зимы в северных штатах и ​​могут быть найдены на большей части территории США, теплые водные виды будут лучше всего процветать, когда температура воды составляет около 80 градусов по Фаренгейту.

Холодноводные виды рыб: Третья категория пресноводных рыб - это холодноводные виды рыб. Muskellunge, северная щука, судак и желтый окунь - одни из самых распространенных видов холодноводных рыб. Эти виды пресноводных рыб предпочитают воду средней температуры между двумя другими категориями. Поскольку эти виды лучше всего растут при температуре воды в диапазоне 60–70-х годов, они чаще всего встречаются в северных и средних штатах Запада.

Холодноводные виды рыб: Третья категория пресноводных рыб - это холодноводные виды рыб.Muskellunge, северная щука, судак и желтый окунь - одни из самых распространенных видов холодноводных рыб. Эти виды пресноводных рыб предпочитают воду средней температуры между двумя другими категориями. Поскольку эти виды лучше всего растут при температуре воды в диапазоне 60–70-х годов, они чаще всего встречаются в северных и средних штатах Запада.

ГДЕ ЛОВИТЬ ПРЕСНОВОДНУЮ РЫБУ

Найти место, где можно заняться пресноводной рыбалкой, легко, потому что есть множество полезных ресурсов, которые укажут вам правильное направление.В США есть озера, водохранилища, реки, ручьи и пруды, которые могут предоставить вам и вашей семье идеальные возможности для ловли ряда различных видов пресноводных рыб. Ищите лучшие пресноводные места, где можно ловить рыбу и кататься на лодке в вашем районе, или спросите несколько советов при посещении местного магазина рыболовных снастей.

ПОПУЛЯРНАЯ ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА

БОЛЬШОЙ БАС

Обитая в водах почти каждого штата, большеротый окунь - самая популярная пресноводная рыба.Узнайте больше о методах рыбной ловли, чтобы поймать самых умных из различных видов пресноводных рыб.

ЧЕРНЫЙ КРЕПИ

Краппи - одна из самых распространенных рыб, которую ловят начинающие рыболовы. Узнайте больше о том, что ест этот вид пресноводных рыб, где они живут и как поймать эту легко пойманную пресноводную рыбу на крючок.

КАНАЛ СОМ

Канальный сом - это популярный вид рыб на Среднем Западе, забавный для ловли и вкусный на столе. Найдите информацию об их привычках и предлагаемых методах рыбалки.

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Радужная форель, известная своей яркой окраской и отметинами, является фаворитом среди рыболовов-нахлыстовиков. Прочтите о некоторых методах ловли и приманках, используемых для ловли этой местной рыбы на западном побережье.

WALLEYE

Судак, популярная пресноводная дичь, в изобилии встречается по всей территории США. Ознакомьтесь с советами по технике ловли и наживкам для ловли на крючок самых разных североамериканских видов рыб.

Ищете дополнительную информацию о видах пресноводных рыб и о том, как их ловить? Получите дополнительную информацию о различных видах пресноводных рыб с помощью нашего инструмента «Обзор видов».Затем, после того как вы определились, на какие виды вы планируете нацеливаться, возьмите несколько новых советов и приемов пресноводной рыбалки, которые можно применить в следующей поездке.

.

Оливковое масло первого холодного отжима - лучший вариант для жарки рыбы - ScienceDaily

Исследователи из Университета Страны Басков UPV / EHU изучили изменения, происходящие в липидах рыбы и в масле в процессе жарки

Было показано, что методы жарки, природа используемого масла и вид рыбы оказывают большое влияние на изменения, происходящие в процессе. Исследователи UPV / EHU показали, что выбор кулинарного масла чрезвычайно важен из-за его влияния на липидный профиль рыбы и возможное образование токсичных соединений в масле во время жарки, что может повлиять на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека.

Журнал Food Research International опубликовал статью «Влияние техники жарки, растительного масла и видов рыб на изменения, происходящие в липидах и жире рыб во время мелкой жарки, изученное методом H-1 ЯМР», в которой рассматривается проведенная работа. Авторы: Барбара Ниева-Эчеваррия, Энкарнасьон Гойкоэчеа, Мария Хосе Мансанос и Мария Долорес Гильен. Для проведения этого исследования филе морского окуня ( Dicentrarchus labrax ) и морского леща дорады ( Sparus aurata ) обжаривали в режиме жарки и в микроволновой печи с использованием оливкового масла первого отжима и рафинированного подсолнечного масла.Изменения, произошедшие в липидном составе рыбы и масла для жарки, изучали с помощью протонной ядерной магнитно-резонансной томографии (Н-1 ЯМР).

Миграция липидных компонентов между рыбой и маслом для жарки

Во время жарки рыбы в домашних условиях не только липиды рыбы перемещаются в масло для жарки, но и компоненты масла также переносятся в филе рыбы. В результате изменяется состав масла, используемого для жарки: во-первых, оно обогащается ацильными группами («жирными кислотами»), которые присутствуют в более высокой концентрации в рыбьем жире, чем в исходном масле, а во-вторых, и одновременно он обеднен ацильными группами, присутствующими в более высокой концентрации в исходном масле, чем в рыбьем жире.Таким образом, после использования для жарки оливковое масло первого холодного отжима было богаче омега-3, омега-1 ацильными группами, линолевыми и насыщенными жирами (из рыбы) и беднее олеиновой, которая является основной ацильной группой в оливковом масле. Аналогичным образом, после использования для жарки подсолнечное масло было богаче по всем типам ацильных групп (полученных из рыбы), за исключением линолевой, которая является основной ацильной группой в подсолнечном масле. Кроме того, после жарки оба вида масла были обогащены небольшим количеством холестерина (из рыбы).

Что касается жира в рыбном филе, то его состав также изменился в процессе жарки и стал обогащен ацильными группами, присутствующими в более высокой концентрации в масле для жарки, чем в филе (другими словами, олеиновая, если оливковое масло первого холодного отжима или линолевая, если использовалось подсолнечное масло) и растительные стеролы. Одновременно во время процесса жарки липиды в рыбном филе были обеднены ацильными группами и меньшими компонентами, присутствующими в большей концентрации в сыром филе, чем в исходных маслах, таких как, например, омега-3 докозагексаеновая кислота (DHA). и полиненасыщенные группы эйкозапентаеновой кислоты (EPA).

Реакция термического окисления

Помимо миграции липидов во время жарки, поскольку эти масла подвергаются воздействию высоких температур (170 ºC) в присутствии кислорода, в них может происходить определенное термическое окисление в небольших масштабах. В оливковом масле первого отжима, используемом для жарки рыбы, этой реакции термического окисления не происходило, поскольку оно более устойчиво к разложению, чем подсолнечное масло. Однако в подсолнечном масле, используемом для жарки рыбы на сковороде, образовывались соединения вторичного окисления (альдегиды); некоторые из них считаются потенциально токсичными в зависимости от концентрации, в которой они обнаружены.Следует отметить, что эти соединения не образовывались в подсолнечном масле, используемом для жарки рыбы в микроволновой печи. Таким образом, принимая во внимание полученные результаты и принимая во внимание образование этих соединений, потенциально вредных для здоровья, наиболее здоровым вариантом для жарки является использование оливок первого отжима и жарка в микроволновой печи.

Жирность жареной рыбы

Было также установлено, что используемые виды рыб являются фактором, который значительно влияет на процесс абсорбции-десорбции жира во время жарки.Жирность морского леща-дорада уменьшилась после жарки, в то время как жирность европейского морского окуня осталась такой же или увеличилась по сравнению с исходным уровнем.

Это исследование показывает, что техника жарки, тип используемого масла и вид рыбы оказывают большое влияние на изменения, происходящие в процессе жарки. Правильный выбор масла имеет первостепенное значение из-за его влияния на окончательный состав жира в приготовленном филе и возможного образования потенциально токсичных соединений в масле в процессе жарки, что в значительной степени повлияет на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека.

.

Смотрите также