Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей


Блюда и гарниры из жареных овощей — Студопедия

Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях — предварительно отваренными. В сыром виде жарят овощи, со­держащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. Это картофель, кабачки, тыква, томаты, баклажаны и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предвари­тельно варят или припускают, измельчают, а затем жарят (овощ­ные котлеты из капусты, свеклы, моркови и др.).

Пампушки картофельные(белорусское блюдо). Картофель очищают, варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40 ... 50 °С, добавляют яйца, муку. Массу вымешивают, раскаты-

6. Производство готовой продукции

вают толщиной 2 см, нарезают ломтиками и обжаривают с обеих сторон.

При отпуске поливают сливочным маслом или маргарином. Можно отпускать также со сметаной, соусами сметанным с лу­ком, грибным или томатным.

Картофельные оладьи, фаршированные грибами(белорусское блюдо). Сырой очищенный картофель натирают, добавляют пшеничную муку, яйца, перемешивают. На раскаленную сково­роду или противень, смазанные жиром, раскладывают карто­фельную массу (в виде лепешки), кладут на середину грибной фарш, накрывают картофельной массой и жарят с обеих сторон.

Для фарша: вареные нарезанные грибы обжаривают с пассе­рованным репчатым луком и смешивают с рублеными варены­ми яйцами.

Оладьи отпускают по две штуки на порцию со сметаной или жареным шпиком.

Драники(белорусское блюдо). Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно жарят на растительном масле. По­дают с маслом и сметаной, со шкварками.


Овощи жарят основным способом — в небольшом количест­ве жира (5 ... 10 % массы полуфабриката) и во фритюре — в боль­шом количестве жира (соотношение продукта и жира 1:4).

При жареньи в небольшом количество жира картофель, ово­щи и изделия из них кладут на противень или сковороду с жи­ром, нагретым до 150 ... 160 °С, и жарят с обеих сторон до образо­вания поджаристой корочки. Затем доводят до готовности в жа-рочном шкафу. Для жаренья используют маргарин, кулинарный жир, растительное масло и др.

Во фритюре картофель и овощи (репчатый лук, зелень пет­рушки) жарят в специальных аппаратах (фритюрницах или глу­боких противнях с толстым дном и вставными металлическими сетками). Температура жира должна быть 175 ... 180 °С. Для жа­ренья во фритюре лучше использовать смесь рафинированного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1 : 2 или кулинарный жир (фритюрный).


Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо, отпус­кая с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными огурцами и помидорами, и в качестве гарнира.

6.4. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов_____________ 495

Картофель жареный.Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4 ... 5 см, жарят до образования румяной корочки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его сле­дует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, наре­зают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на ско­вороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, периоди­чески встряхивая, до образования румяной корочки.

При отпуске жареный картофель кладут на тарелку или пор­ционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, со­леные, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей или квашеной капусты.

Картофель можно приготовить с луком или с луком и гриба­ми. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассерован­ным луком или с пассерованным луком и обжаренными грибами.

Картофель, жаренный во фритюре.Картофель нарезают бру­сочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), куби­ками, шариками (крупными — шато, среднего размера — па-ризьен, мелкими — нуазет), стружкой, дольками. Промытый и хорошо обсушенный картофель закладывают в раскаленный до 170 ... 180 "С жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8 ... 10 мин). Жареный картофель отки­дывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой со­лью. Картофель, жаренный во фритюре, или картофель фри, ис­пользуют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Лук фри.Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в разогретом жире 3 ... 5 мин до образования золотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Используют в качестве гарнира к бифштексу, рыбе и другим блюдам.

Зелень фри.Веточки петрушки моют, обсушивают и жарят в разогретом жире 1 ... 2 мин до темно-зеленого цвета. Затем ее

496__________________________ 6. Производство готовой продукции

вынимают, дают жиру стечь и используют в качестве гарнира и украшения к рыбным блюдам: рыбе, жаренной в тесте; рыбе жареной с зеленым маслом.

Кабачки жареные.Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У крупных ка­бачков, кроме того, удаляют семена. Кабачки нарезают кружоч­ками или ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжа­ривают с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью петрушки или ук­ропа. Можно подать кабачки с томатами или томатами и гриба­ми. В этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные томаты. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) или смета­ной, посыпают измельченной зеленью.

Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками.

Тыква, баклажаны, томаты жареные.Тыкву очищают от ко­жицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10 ... 15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсуши­вают. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Плотные томаты разрезают пополам или нарезают кружочка­ми, ломтиками. Томаты с толстой кожицей ошпаривают, после чего кожицу снимают. Нарезанные томаты солят, посыпают пер­цем и обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки.

Отпускают жареные овощи со сметаной или соусом (молоч­ным, сметанным с томатом) и измельченной зеленью петрушки или укропа.

Шницель из капусты.Кочан капусты после зачистки и удале­ния кочерыги варят целиком 10 ... 12 мин в кипящей подсолен­ной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

6.4. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов________ 497

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или под­ливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соус­нике отдельно.

Котлеты морковные.Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку и припускают с жиром в воде, мо­локе или смеси воды с молоком. Перед окончанием припускания всыпают струйкой манную крупу, хорошо перемешивают и варят в течение 10 ... 15 мин до полного размягчения моркови и набу­хания крупы. Полученную массу охлаждают до 40 ... 50 "С, добав­ляют яйца (можно ввести протертый творог), перемешивают, формуют котлеты, панируют в муке или сухарях и обжаривают с двух сторон. Подают (по 2 шт. на порцию) с маслом, маргари­ном или соусом: сметанным или молочным, которые подливают сбоку. Можно отпускать со сметаной.

Котлеты свекольные.Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают или пропускают через протирочную машину и про­гревают с жиром, затем всыпают манную крупу и варят до набу­хания крупы. В охлажденную массу добавляют яйца (можно до­бавить протертый творог), соль, перемешивают, формуют котле­ты. Жарят и отпускают так же, как морковные.

Котлеты капустные.Нашинкованную капусту припускают с жиром в молоке, молоке с добавлением бульона или воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10 ... 15 мин. Массу охлаждают, вводят в нее яйца и перемешивают. Можно добавить в подготовленную массу припущенные яблоки. Жарят и отпуска­ют котлеты капустные так же, как морковные.

Котлеты картофельные.Очищенный картофель варят, обсу­шивают и протирают в горячем виде, охлаждают до 40 ... 50 "С, добавляют яйца и хорошо перемешивают. Из этой массы форму­ют котлеты, панируют в сухарях или муке, обжаривают с обеих сторон. При отпуске (по 2 шт. на порцию) поливают растоплен­ным маслом, маргарином или сбоку подливают соус: грибной, сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом.

Зразы картофельные.Из картофельной массы, приготовлен­ной, как для котлет, формуют лепешки, на середину их кладут фарш и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия.

498__________________________ 6. Производство готовой продукции

Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая ему форму кирпичика с овальными краями и жарят с обеих сторон. Для фарша лук репчатый нарезают соломкой, пассеруют; грибы мел­ко режут и обжаривают; морковь, нарезанную соломкой, при­пускают с жиром. Пассерованный лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или при­пущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При от­пуске зразы (по 2 шт. на порцию) поливают жиром. Сметану или соусы (грибной, томатный, сметанный) подают отдельно или подливают на блюдо.

Крокеты картофельные.Горячий вареный картофель проти­рают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, желтки яиц и перемешивают. Полученную картофельную массу разде­лывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3 ... 4 шт. на пор­цию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают во взби­тые белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. В массу можно добавить поджаренные грибы и лук.

Отпускают крокеты с соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус лучше подать отдельно. Можно часть соуса подлить, а часть подать в соуснике. Крокеты можно ис­пользовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

Оладьи из тыквы.Очищенную от кожицы и семян тыкву про­тирают, в полученное пюре добавляют просеянную муку, молоко, соль, сахар, яйца, питьевую соду и перемешивают до однородной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жи­ром, кладут ложкой тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Так же готовят оладьи из кабачков. Подают оладьи по 2 ... 4 шт. на пор­цию. При отпуске поливают сметаной.

Блюда из запеченныховощей

Для запекания овощи предварительно варят, припускают, ту­шат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи расклады­вают на противнях или порционных сковородах, которые смазы­вают маслом и посыпают сухарями. Запекают их в жарочном шкафу при температуре 250 ... 280 "С до образования на поверх­ности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних

6.4. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов_____________ 499

слоев до 80 "С. По технологии приготовления запеченные овощи можно разделить на три группы: овощи, запеченные в соусе; за­пеканки и пудинги; фаршированные овощи.

Овощи, запеченные в соусе. Чаще всего для запекания исполь­зуют картофель, кабачки, цветную капусту. Картофель запекают после отваривания (кубиками, молодой картофель — целыми клубнями) и после предварительного обжаривания (сырого или сваренного в кожуре). Можно запечь и картофельное пюре. За­пекают картофель под сметанным соусом. Иногда соус предва­рительно смешивают с пассерованным луком и обжаренными грибами. Подготовленный картофель, залитый соусом, посыпа­ют тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.

Картофельное пюре для запекания выкладывают на смазан­ную жиром порционную сковороду или противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной или сметаной, наносят ложкой узор и запекают. Отпускают с маслом.

Обжаренные кабачки кладут на смазанную жиром сковороду и заливают молочным или сметанным соусом средней густоты, посыпают тертые сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом. Так же готовят цветную капусту, ко­торую предварительно отваривают и разбирают на соцветия.

Запеканки, пудинги. Для приготовления этих кулинарных из­делий чаще всего используют картофель, морковь, капусту (бе­локочанную и цветную), тыкву.

Запеканка картофельная. Сваренный картофель обсушивают и протирают горячим. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный и посыпанный сухарями противень, сверху равномерно распределяют фарш. Затем фарш покрывают остав­шейся массой, поверхность разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске разрезают на куски, поливают сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Для приготовления рулета протертый картофель укладывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут фарш, придают изделию форму слегка приплюснутого цилиндра или кулебяки и перекладывают с салфетки швом вниз на смазан­ный жиром противень. Поверхность рулета смазывают сметаной,

6, Производство готовой продукции

посыпают сухарями, затем ножом делают 2 — 3 прокола, сбрызги­вают маслом и запекают. Отпускают так же, как и запеканку.

Для приготовления фарша репчатый лук и морковь, нарезан­ные соломкой, пассеруют; слегка обжаривают нашинкованную капусту и грибы (белые или шампиньоны). Пассерованные ово­щи смешивают с капустой или грибами, вареными рублеными яйцами, добавляют перец. Можно добавить рубленую зелень петрушки или укропа.

Запеканка капустная. Массу готовят так же, как для капуст­ных котлет. Ее укладывают ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и за­пекают. При отпуске нарезают на порционные куски и подают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом.

Запеканка морковная. Массу готовят, как для котлет морков­ных (с творогом или без него), выкладывают на подготовленный противень, смазывают поверхность сметаной и запекают. Отпус­кают со сметаной, маслом или соусом молочным, сметанным.

Пудинг из моркови. В подготовленную, как для котлет, массу сначала вводят желтки, затем взбитые белки. Массу выкладыва­ют на противень (форму), смазанный жиром и посыпанный су­харями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают. Отпускают так же, как морковную запеканку.

Суфле из моркови. Его готовят, как пудинг, но в морковь при припускании не вводят манную крупу.

Фаршированные овощи. Ниже приводится технология приго­товления блюд с овощными фаршами, но такие же блюда можно приготовить и с мясными фаршами.

Голубцы овощные. Кочан капусты подготавливают — удаляют верхние листья и вырезают кочерыгу, после чего отваривают до полуготовности в подсоленной воде, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подго­товленные листья капусты кладут фарш, заворачивают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, об­жаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с тома­том и запекают.

В состав фарша могут входить разные компоненты, напри­мер: пассерованный лук, обжаренные грибы, отварной рис, мел-

6,4. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов_____________ 501

ко нарубленные сваренные вкрутую яйца, рубленая зелень; или те же продукты, но вместо яиц — пассерованная морковь; или пассерованные лук, морковь, репа, отварной рис и зелень.

При отпуске голубцы кладут на тарелку или порционное блюдо по 2 шт. и поливают соусом, в котором они запекались.

Перец фаршированный. Его можно готовить двумя способами.

Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежие томаты или томатное пюре и пассеруют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготов­ленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. При от­пуске поливают соусом, в котором запекали.

Второй способ. Морковь, петрушку и репчатый лук на­резают соломкой, пассеруют с добавлением томатного пюре, вливают уксус, кладут соль, сахар, доводят до кипения. Подго­товленный перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник или на противень, наливают немного бульона и припускают либо запекают. При отпуске перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным.

Кабачки фаршированные. Подготовленные для фарширования кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде, на­полняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызгивают мас­лом и запекают. Затем их заливают соусом (сметанным или сме­танным с томатом) либо сметаной и доводят до кипения. Для фарша морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой или мел­кими кубиками, пассеруют с добавлением томатного пюре, кла­дут нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, молотый черный перец и прогревают. Можно приготовить фарш для ка­бачков, смешав пассерованные овощи с отварным рисом.

Репа фаршированная. Готовят ее так же, как кабачки, но очи­щенную репу варят до полной мягкости и ложкой или выемкой удаляют часть мякоти и заполняют образовавшуюся полость фаршем.

Баклажаны фаршированные. Подготовленные для фарширо­вания баклажаны (в зависимости от размера это могут быть це-

502__________________________ 6. Производство готовой продукции

лые плоды, у которых удалена часть мякоти; половинки разре­занного вдоль плода, куски цилиндрической формы) солят, ос­тавляют на 10 ... 15 мин, чтобы выделился сок, промывают и заполняют фаршем (овощным, овощным с грибами, овощным с яйцами). Затем баклажаны укладывают в один ряд на проти­вень, добавляют небольшое количество бульона или воды и запе­кают в жарочном шкафу. Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавлением томатного пюре. Отдельно жарят тома­ты. Подготовленные овощи соединяют, прогревают, добавляют соль, перец, измельченный чеснок, мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, или жареные грибы. При отпуске баклажа­ны поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.

Томаты фаршированные. Томаты, подготовленные для фар­ширования, наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертом сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15 ... 20 мин. Для фарша подго­товленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и об­жаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин томатов. Отдельно пассеруют репчатый лук и морковь, нарезанные со­ломкой или мелкими кубиками. Рисовую крупу отваривают. За­тем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль.

При отпуске томаты поливают соусом молочным, сметан­ным, сметанным с томатом или подают сметану.

Блюда из грибов

Грибы в сметанном соусе.Для приготовления этого блюда используют свежие белые грибы или шампиньоны, сушеные грибы, соленые или маринованные. Подготовленные грибы на­резают ломтиками или дольками, обжаривают до готовности. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5 ... 10 мин. Грибы можно готовить с пассерованным луком. При от­пуске посыпают зеленью, можно подать грибы с отварным кар­тофелем.

Грибы, тушенные с картофелем.Подготовленные грибы (белые свежие или сушеные, шампиньоны свежие) обжаривают. Очи­щенный картофель, нарезанный кубиками среднего размера или

6.4. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов_____________ 503

дольками, припускают до полуготовности. Лук, нарезанный полу­кольцами или дольками, пассеруют. Затем все соединяют, заправ­ляют сметаной или соусом красным или сметанным и тушат до готовности. Перед окончанием тушения можно положить томаты, нарезанные дольками. При отпуске посыпают рубленой зеленью.

Грибы в сметанном соусе запеченные.Подготовленные грибы нарезают ломтиками, обжаривают в течение 10 ... 12 мин, затем соединяют со сметанным соусом, доводят до кипения, расклады­вают на смазанные жиром порционные сковороды, посыпают тертым сыром и запекают до образования румяной корочки. Если грибы используют как горячую закуску, то их запекают в специальной посуде — кокотнице.

Вегетарианские гарниры - овощные рецепты


Кто-нибудь из вас заказывал роти или простой рис в ресторане? Бывали ли ситуации, когда вы приходите в хороший ресторан, заказываете без дела, а вас обслуживают только праздно? Вы бы снова посетили тот же ресторан? Кому-нибудь нравится есть простой рис или простой чапати, или даже простой доса, или праздно, или Упма, или лапшу без какого-либо сопровождения? Как это было бы скучно и непривлекательно !!! Любое блюдо, которое мы готовим или едим, требует сопровождения или того, что мы в Индии обычно называем «гарниром».Хотя мы называем это гарниром, я лично считаю, что это основное блюдо, потому что рис или чапати можно смаковать только тогда, когда есть подходящий гарнир, с которым можно его съесть. Наши вкусовые рецепторы настолько привыкли к гарнирам, что в их отсутствие кусочек риса или чапати не попал нам в рот.

Итак, что такое гарнир? Это сложно сделать? На это уйдет много времени? Это некоторые вопросы, которые зададут новичок. Гарнир - это любое блюдо, с которым мы едим и смакуем основное блюдо.Это очень легко и быстро сделать, и мы можем изобрести бесчисленное количество вариаций, используя наше воображение и творческий потенциал. Гарниры - отличный способ включить в свой рацион овощи в их лучшем виде. Мы можем приготовить наши гарниры по индивидуальному вкусу.

Приготовление гарнира во многом зависит от основного блюда, с которым мы его едим, и от региона, к которому мы принадлежим. Я перечислил здесь некоторые блюда, некоторые из которых традиционно готовятся нашими родителями, а некоторые представляют собой новые творческие вариации.Все рецепты, перечисленные ниже, были опробованы мной, несколько раз попробованы многими друзьями, а также были оценены всеми ими.

Зайдите сюда, чтобы увидеть коллекцию вегетарианских рецептов карри / соусов.

Фрай с овощами (обжаренные, обжаренные и обжаренные овощи)

На тамильском языке это называется «карри вадхаккал». Здесь овощи, такие как картофель, баклажан, кокцина, колокезия (сеппа кежангу), слоновий батат (сенаи кежангу), женский палец и сырой банан, измельчаются и мелко обжариваются с добавлением некоторых специй.Они очень хорошо сочетаются с разнообразным рисом, таким как лимонный рис, кокосовый рис, самбхар садам или бисибела, морковный рис и т. Д.

Пориал - это не что иное, как южно-индийский стиль жареных овощей с добавлением кокоса. Овощи, такие как капуста, брокколи, морковь, фасоль, стручковая фасоль или коттарангаи, бобы или авараиккай, используются для приготовления этого гарнира. Они очень хорошо сочетаются с пряными основными блюдами, такими как рис самбхар, рис тамаринд и даже расам.

Subzis (Bhaji) и Veg.Масалас

Они сделаны из лука и помидоров в качестве основного ингредиента с добавлением некоторых специй. Они очень хорошо сочетаются с чаппати или паратхами, или даже с рисом с гхи и сортами риса джира.

Салаты и Пачади

Это самый питательный и мой любимый гарнир. Они сделаны из творога в качестве основного ингредиента. Здесь нет приготовления или минимального приготовления. Они хорошо сочетаются как с чапати, так и с рисом.

Овощи с чечевицей

Как следует из названия, здесь чечевицу вымачивают, измельчают, варят и добавляют с овощами с темперированием.Специалисты по диетам могут употреблять их как самостоятельную пищу, так как это идеальное сочетание белков и клетчатки.

Ресторанные деликатесы и вечеринки

Они вдохновлены моим посещением ресторана, и их можно есть как закуску, так и гарнир.

Другой овощ. Гарниры

Это мои инновации и открытия в моей лаборатории. Надо попробовать то же самое.

.

Овощной жареный - Овощной жареный - Обжаренные овощи - Пориал - Торан

(Пориал, Варувал, Торан, Аппери, Поруту, Паля, обжаренные овощи, овощное жаркое, жареные овощи)

Моя племянница приехала домой на неделю отдыха после экзаменов, и мы приятно провели время вместе. Ей очень понравилось, что я готовлю, и я приготовил много блюд по ее выбору. Пока мы разговаривали, она спросила меня, какое блюдо я выучил первым и у кого.Честно говоря, я совершенно забыл о первом выученном мной блюде. Этот вопрос вызвал у меня ностальгию, и я потерял память. В моем родительском доме предмет, который всегда присутствует в каждом приеме пищи, - это овощ, который либо неглубоко обжарен со специями, который мы называем vadhakkal на тамильском языке, либо просто сварен, к которому добавлена ​​приправа или измельченный кокос, который называется Poriyal в Тамильский. Думаю, мое времяпрепровождение началось с того, что я помогала маме нарезать овощи и помешивать их после добавления специй и овощей.Это также означает, что, вероятно, я сначала научился готовить овощную жареную версию vadhakkal или Poriyal . Традиционная южно-индийская еда состоит из двух разных овощей, один из которых жареный, или вадхаккал, а другой, тушеный, или пориал. Это делается даже сегодня, когда у нас есть гости на обед или праздничный обед, и в моем доме даже на воскресном большом обеде. Жаркое из овощей готовится легко и быстро. Так что никогда не упускайте возможность приготовить овощи даже в загруженные будние дни.Прививайте детям здоровую привычку, от которой нельзя отказаться.

Жареные овощи (жареные и жареные овощи, Варувал)

Метод приготовления любых жареных овощей такой же. Овощи обжаривают в масле, подогретом с добавлением приправ и порошков специй. Обычно добавляют порошок чили и кориандра. Иногда можно добавлять порошки перца и семян тмина, чтобы придать им уникальный аромат.Эти жареные блюда можно приготовить из одного овоща или из двух вместе взятых. Овощи для жарки с перемешиванием могут быть приготовлены из всех местных овощей, таких как картофель, дамский палец, сырые бананы, бринджал, парвал, горькая тыква, цветная капуста, колокезия и даже грибы. Жареные овощи являются отличным дополнением к таким сортам риса, как лимонный рис, кокосовый рис, кунжутный рис, томатный рис, рис самбхар и творожный рис. Это также отличное дополнение к простой трапезе, состоящей из риса, расама, тогаяла или поди.Вы можете проверить способ приготовления по их ссылкам.

Соте из овощей (Пориал, Торан, Вепуду, Поруту)

Тушеные овощи проще и проще, чем жареные овощи. Здесь приправа состоит из семян горчицы и черного грамма, а овощи обжариваются в ней с небольшим количеством воды для приготовления. В конце добавляют тертый или измельченный кокос, чтобы придать овощу консистенцию. Наиболее распространенные разновидности тушеных овощей или пориала - это капуста, бобы, морковь, корень свеклы, бобы, брокколи, редис и многие другие.Это также более здоровый метод приготовления, поскольку используется минимальное количество масла, а овощи готовятся с сохранением их полного вкуса и питательной ценности. Они являются отличным дополнением ко всем острым сортам риса. Ниже представлены различные сорта тушеных овощей.

.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста - это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни - утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых фирменных блюд из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо - символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи - маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда - капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны - картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай - символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек экстракта ванили и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска приготовленного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки - При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Варка овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Смотрите также