Подосиновики на зиму жареные


Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.  

Boletus - Wikipedia, la enciclopedia libre

Boletus es un género de hongos, que include aproximadamente 300 especies. [1] Это генеральный план, который определен и описан в оригинале Элиаса Магнуса Фриса в 1821 году, собираясь вместе с сегодняшними именами гонок. Posteriormente fueron defiéndose otros géneros cuyas especies include esta característica, como Tylopilus , descrito por Petter Adolf Karsten en 1881. Asimismo, se readoptaron o redefinieron géneros como en .

Algunas de las especies que antiguamente se clasificaban en este taxón han sido posteriormente ubicadas en otros géneros, como ocurre con las especies Leccinum scabrum , Tylopilus felleus lilleus , Tylopilus felleus ,

El nombre del género производная дель latín bōlētus , "seta", y del griego antiguo βωλιτης, [2] que proviene a su vez de bōlos / βωλος, "bulton" o "montón. [3] Галено де Пергамо (130–200) mencionaba en sus escritos a los βωλιτης, aunque se piensa que hacía referencia a la apreciada Amanita caesarea , que no está relacionada con el génerus . [4]

Comestibilidad [редактор]

Muchas especies del género Boletus son cometibles y apreciados en gastronomía, siendo la más conocida Boletus edulis . También son recolectados para el consumo las setas de B.badius , B. aereus y otras especies, también muy apreciadas como Boletus reticulatus o aestivalis y Boletus pinophilus . Otras, como B. calopus , tienen sabor amargo o desagradable y no se consideran hongos foodbles.

Algunas guías de hongos Recomiendan Evitar todos los Boletus que presentan poros rojizos, sin embargo B. erythropus y B. luridus Сын съедобных продуктов из удобных кокидосов.

La ingesta de hongos venenosos a menudo производит síntomas gastrointestinales. En el género Boletus se ha aislado una glicoproteína citotóxica llamada bolesatina. En 2007, se encontró un component similar --llamado, en inglés, болевенин -, en la especie venenosa Neoboletus venenatus , de China. [5] Se han documentado muertes por ingesta de Boletus pulcherrimus . В 1994 году una pareja desarrolló síntomas gastrointestinales después de comer setas de esta especie, falleciendo el marido.La autopsia reveló инфарто кишечника. [6] Boletus satanas también tiene mala fama como hongo venenoso, aunque no se conocen casos de muerte a causa de su consumo. También se ha aislado muscarina en algunas especies, aunque su cantidad es farmacológicamente insignificante y solo causa síntomas menores. [6]

Ссылки [редактор]

.

Boletus reticulatus - Wikipedia, la enciclopedia libre

Boletus reticulatus (anteriormente conocido como Boletus aestivalis (Paulet) Fr.), y comunoletiva de 9000 boletus , , 9000, 9000, 9000, 9000, 9000. hongo basidiomiceto del género Boletus . Aparece en bosques caducifolios de Europa donde forma una relación micorrízica simbiótica con especies de roble ( Quercus ).Эль-Хонго производят cuerpos fructíferos en los meses de verano que son cometibles y se recogen popularmente. El boleto estival fue descrito formmente por Jacob Christian Schäffer como Boletus reticulatus en 1774, que tuvo prevdencia sobre B. aestivalis tal como lo descriptionió Jean-Jacques Paulet en 1793.

El naturalista alemán Jacob Christian Schäffer описывает boleto estival como Boletus reticulatus en 1774. Jean-Jacques Paulet lo description como Boletus aestivalis en 1793, este nombre de la estival 9000 "de la estival 9000".Los dos nombres fueron utilizados en la literatura durante muchos años.

El Boletus reticulatus se clasifica en Boletus sección Boletus, junto a parientes cercanos como B. aereus, B. edulis y B. pinophilus. Un estudio genético de las cuatro especies europeas encontró que la especie B. reticulatus era hermana de B. aereus . [1] Pruebas más extensas de taxones mundiales revelaron que B. reticulatus install más estrechamente relacionado con dos linajes que habían sido clasificados como B.edulis del sur de China y Corea / norte de China, respectivamente. El antepasado común de estas tres especies se relacionó con un linaje que consity en B. aereus y genéticamente cerca de B. mamorensis. [2] Анализ молекулярных штаммов B. aereus / mamorensis y B. reticulatus / chino B.edulis divergieron hace alrededor de 6 a 7 millones de años. [3]

Descripción [editar]

El cuerpo fructífero del boleto estival es un hongo con un pie bulboso hinchado, y un sombrero con un pie bulboso hinchado, y un sombrero convxo grande generalmente redondo que va desde los 20a los 40 Centímetros de diámetro.Lleva una cutícula marrón aterciopelada que cuando se seca las grietas, a menudo, revelan la carne blanca de debajo, dando la apariencia de una red.

La tonalidad más oscura y uniforme, y la sensación aterciopelada, del sombrero son una característica clave que различает a esta especie así como la diffusa existencia, o ausencia total, de un borde blanco al margen del edulvero en . Los surcos y poros del himenio son inicialmente blancos, oscureciendose con la edad a amarillo pálido y finalmente marrón.El pie es central, de 16, высота 30 см, y tiene un patrón reticulado fuertemente marcado con un color blanco a marrón variable.

La carne es blanca y gruesa y permanece firme, si es amarillenta, medida que el hongo envejece, y a menudo es atacada для личинок насекомых. Su olor es поддаются добыче.

Distribución y hábitat [редактор]

En verano el boleto reticulado se encuentra en los bosques de toda Europa, si se ha dado un clima cálido y húmedo, desde el comienzo del verano hasta el final del otoño.Es specificmente común en el sur y el oeste de Francia.

Boletus reticulatus ha sido recuperado del sur de África, donde probablemente fue introducido, creciendo bajo la especie mexicana Pinus patula. [3]

Comestibilidad [редактор]

El boleto estival , como la mayoría de los boletus, съедобное и útil para cocinar. Sin embargo, su carne es algo menos firme que otros boletos. En base al análisis de los cuerpos de frutos recolectados en Portugal, hay 334 kocalorías por cada 100 gramos de boleto (como peso seco).La composición de macronutrientes de 100 gramos de boleto seco включает 22,6 грамма протеина, 55,1 грамма углеводов и 2,6 грамма грас. Por peso, los cuerpos de frutas frescas son aproximadamente un 91% agua. [4]

Véase también [редактор]

Список литературы [редактор]

  1. ↑ ((Beugelsdijk DCM)), van der Linde S, Zuccarello GC, den Bakker HC, ((Draisma SGA)), Noordeloos ME (2008). «Филогенетическое исследование Boletus секции Boletus в Европе». Персона 20 (1): 1-7. PMC 2865352 . PMID 20467482 . DOI: 10.3767 / 003158508X283692 .
  2. ↑ Dentinger BT, Ammirati JF, Both EE, Desjardin DE, Halling RE, Henkel TW, Moreau PA, Nagasawa E, Soytong K, Taylor AF, Watling R, Moncalvo JM, McLaughlin DJ (2010). «Молекулярная филогенетика белых грибов ( Boletus раздел Boletus )». Молекулярная филогенетика и эволюция 57 : 1276-92. PMID 20970511 . DOI: 10.1016 / j.ympev.2010.10.004 . Archivado desde el original el 23 мая 2013 года.
  3. a b Feng B, Xu J, Wu G, ((Zeng NK)), ((Li YC)), Bau T, Kost GW, Yang ZL (2012) . «Анализ последовательности ДНК выявляет обильное разнообразие, эндемизм и доказательства азиатского происхождения белых грибов». PLoS ONE 7 (5): e37567. ЧУП 3356339 . PMID 22629418 . DOI: 10.1371 / journal.pone.0037567 . e37567 .
  4. ↑ Хелено С.А., Баррос Л., Соуза М.Дж., Мартинс А., Сантос-Буэльга С., ((Ferreira CFR)) (2011). «Целевой анализ метаболитов у диких боровиков видов». LWT - Пищевая наука и технологии 44 (6): 1343-48. DOI: 10.1016 / j.lwt.2011.01.017 .

Enlaces externos [редактировать]

.

Boletus - Википедия

Ädelsoppar , Boletus , [1] är ett släkte soppar som tillhör familjen Boletaceae. Arterna kännetecknas av att de unga fruktkropparna har vita rör som är täckta av cheilocystidier. [2] Hos äldre är rören gula till olivfärgade. Rör och fruktkött blånar ej vid beröring eller snitt och fruktkropparna saknar starka färger. Flera arter är uppskattade matsvampar.

Fyra arter har påträffats i Sverige: [1]

Boletus pinetorum из Финляндии, 2009 год. [3] Den har senare även påträffats i Norge och Estland. [4] Den kan sålunda dyka up i Sverige också.

Joseph Pitton de Tournefort delade 1694 in svamparna i sex släkten: Fungus («typiska» svampar med hatt och fot: vilket bland annat innehöll dagens soppar och alltså även det nutida släktet letus letus letus letus let som idag förs bland annat до Morchella , Clathrus och Phallus ), Agaricus (dagens champinjonsläkte, men hos Tournefort avsågs arter som växte på träd - мягкий аннатный тиккер), Likarco, (гренига свампар сом пальцы вампар) оч тюбера (триффлар).Johann Jacob Dillenius införde fler släkten och Definierade om Boletus до att omfatta soppar och fotförsedda tickor. Sébastien Vaillant använde Boletus 1727 på samma sätt som Tournefort gjort и Pier Antonio Michelis, определение Boletus 1719 motsvarar murklor. [5] Men, svamparnas nutida [6] nomenklatur börjar med Linné.

Släktet Boletus beskrevs av Carl von Linné i Species Plantarum 1753 och de tolv ingående arterna utgjordes av de svampar som har porer - inte bara de fotförsedda sopparna de ticklösa utan även. [7] Sedan dess har (utöver mängder av nybeskrivna arter) nya ordningar, familjer och släkten tillkommit, men en stor del av sopparna "höll sig kvar" и släktet Boletus änaetvs в упаковке 2000-летней давности ). Molekylärfylogenetiska analysmetoderna [8] [9] visade dock att den «gamla» systematiken som byggde på morfologiska karaktärer inte hade så mycket med den faktiska släktskapen inom .com (более 9000 штук). [10] och resultatet blev en uppdelning på massor av både gamla "återupplivade" och helt nybeskrivna släkten.För Boletus del har det inneburit att endast ett fåtal arter som är närbesläktade med typarten stensopp finns kvar i släktet. [2]

Linnés tolv ursprungliga Boletus -arter [редигера | redigera wikitext]

Acaules, Parasitici (stjälklösa, parasitiska)

Stipitati (skaftade)

Dessa har en efter en lämnat Boletus .

Typarten for släktet Boletus är numera stensopp, Boletus edulis , [11] , без сомнений 1782 от Пьера Буллиарда.Typartskonceptet infördes for svamparnas del under 1900-талет. Clements och Shear föreslog 1931 och 1954 i The Genera of Fungi att Boletus subtomentosus skulle bli typart for Boletus [12] eftersom de ansåg att valet avdenna art Priority orsaka ..] tillämpas strikt inom svamparna skulle det ge upphov till en situ som närmar sig kaos " [13] ). Международная ассоциация таксономии растений valde dock B.К. Джеффри, 1992, Девять предложений по ограничению применения ст. 63 , Таксон, 41: 2, сид. 367. (Seattle-koden publicerades 1972.) .


Смотрите также