Почему жареная картошка получается сухой


новости, кулинария, картофель, кухня, питание, советы

Жареная картошка является одним из самых любимых блюд, однако далеко не всегда оно получается вкусным.

Иногда вкус портит избыточное количество масла, порой часть картошки остается сырой, в то время как остальная почти подгорела.

Все эти промахи случаются только потому, что мы забываем о важных правилах приготовления данного блюда.

Какие ошибки  допускаются чаще всего:

1. Сорт овоща.

Есть виды картофеля, которые изначально подходят только для варки. К тому же, не стоит жарить и молодой картофель.

2. Влага.

Многие совершают эту ошибку: отправляют овощ жарится практически сразу. Не стоит забывать о том, что важно удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.

3. Сковородка.

Не всякая посуда подходит конкретно для жарки картошки. Лучшим вариантом считается сковородка из чугуна с классическим толстым дном.

4. Температура.

Сковородку необходимо предварительно прогреть, причем до достаточно высокой температуры. А вот жарить можно как на сливочном, так и оливковом масле. Первый вариант выходит самым вкусным, но может стать причиной лишнего веса.

5. Количество.

Не стоит жарить большое количество картошки с запасом: такой подход мешает качественной прожарке. Лучше всего готовить всего на один раз: тонкий слой овоща позволит картошке стать вкусной.

Фото: Pixabay 

Как правильно сушить жареный картофель - почему это имеет значение для вашего приготовления ... и вашего удовольствия от готовки

«Сырые семена кунжута на вкус как бумага. Но поджаренные семена кунжута ТАК восхитительны! Все они ореховые и насыщенные, и в миллион раз лучше сырых… поджарьте их сами. Самый простой способ сделать это - на сухой сковороде, под присмотром, на среднем огне. Держите семена в движении и снимите их с огня, когда они станут золотисто-коричневыми и пахнут восхитительно ».

- Тим Андерсон, Japaneasy

Сухая жарка - один из самых полезных и эффективных кулинарных приемов, и почти во всех случаях он намного лучше запекания.

Почему жарят в сухом виде?

Есть ряд причин, по которым хорошо жарить (или даже жарить - см. Ниже) орехи, семена, специи… и некоторые другие ингредиенты.

  • Текстура - при сухой жарке орехи и семена станут хрустящими (особенно, если они немного устарели).
  • вкус - улучшение вкуса происходит из-за сложной химической реакции (даже сейчас не совсем понятной) с участием сахаров и аминокислот в белке, называемой реакцией Майяра.Вот почему карамелизованный лук на вкус лучше, чем ... обычный мягкий светлый лук. Сравните ужасный восковой миндаль с прекрасным, хрустящим, поджаренным, поджаренным миндалем….
  • почему жарить насухо, почему не добавлять масло? Потому что с маслом вы получите "вялость" - вы не получите хрустящую хрустящую текстуру, которую вы получаете при сухой жарке.

Неожиданное преимущество - аромат

Главное преимущество сухой жарки заключается в том, что в воздухе поднимается самый небесный аромат, любой обнадеживающий участник того, что готовится, станет еще более обнадеживающим, слюна и предвкушение начнут течь, а последняя еда будет еще более приятной. , да и сам процесс приготовления будет еще более приятным.

Практическое преимущество перед жаркой - вы можете видеть, что делаете

Сухое жарение дает больше практических преимуществ, чем жарение, особенно если у вас есть Aga. Спрятаться из виду - это неуместно, и вы не можете почувствовать запах гари в духовке Aga - если у вас нет железной дисциплины и нет отвлекающих факторов, через пару минут легко забыть о чем-то, что требует времени. Так что лучше делать это на плите, где вы можете каждую секунду видеть, что происходит.

Эта техника подчеркивает аромат семян и орехов и даже специй (например, см. Перец и томатный соус). Все, что вам нужно сделать, это поджарить их на хорошей (в идеале чугунной) сковороде (моя сковорода для блинов, например, идеально подходит для этой цели, и я не использую ее ни для чего, кроме этой цели, кроме, конечно, , блины) на слабом огне. Время от времени покачивайте и встряхивайте сковороду, чтобы переместить семена или орехи. Достаточно двух-трех минут - когда вы начнете нюхать аромат, они готовы.

Пуристы (например, Тони Китоус и Дэн Лепард из Comptoir Libanais) сказали бы, что кедровые орехи лучше поджаривать на противне в духовке, поскольку они готовятся на сковороде неравномерно, но я говорю, что жизнь слишком коротка. Для этого вам действительно понадобится хорошая специальная сковорода - подойдет та, которую вы используете для блинов. Смотрите лучшую сковороду для блинов.

Сухой жареный стейк, рыба и бекон

Также можно (и это становится все более популярным в наше время, когда заботятся о своем здоровье) жареный стейк, кусочки рыбы (более цельная рыба, такая как рыба-монах) и бекон.В случае менее жирного мяса или рыбы нанесите на поверхность немного (ароматизированного, если оно у вас есть) масла и перца. В противном случае просто сделайте поверхность сковороды хорошей и горячей, а затем просто ОСТАВЬТЕ ее, НЕ тряситесь, иначе вы сломаете образовавшуюся корку (подробнее о причинах здесь). После того, как вы сформировали, вы сможете легко отделить мясо или рыбу от поверхности сковороды, она должна просто соскользнуть и полностью высохнуть. Затем вы можете перевернуть еду и проделать ту же процедуру с другой стороной.

.

Почему жареная еда для вас вредна?

Несколько исследований на взрослых обнаружили связь между употреблением жареной пищи и риском хронических заболеваний.

В целом, употребление большего количества жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения (12).

Болезни сердца

Употребление жареной пищи может способствовать повышению артериального давления, низкому уровню «хорошего» холестерина ЛПВП и ожирению, которые являются факторами риска сердечных заболеваний (13, 14, 15, 16).

Фактически, два крупных обсервационных исследования показали, что чем чаще люди ели жареную пищу, тем выше риск развития сердечных заболеваний (17).

Одно исследование показало, что женщины, съедавшие одну или несколько порций жареной рыбы в неделю, имели на 48% более высокий риск сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто потреблял 1–3 порции в месяц (18).

С другой стороны, повышенное потребление запеченной или жареной рыбы было связано с меньшим риском.

Другое обсервационное исследование показало, что диета с высоким содержанием жареной пищи связана со значительно более высоким риском сердечного приступа (19).

Между тем, те, кто придерживался диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, подвергались значительно меньшему риску.

Диабет

Несколько исследований показали, что употребление жареной пищи повышает риск развития диабета 2 типа (20, 21).

Одно исследование показало, что у людей, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, вероятность развития инсулинорезистентности в два раза выше, чем у тех, кто ел его менее одного раза в неделю (22).

Кроме того, два крупных обсервационных исследования выявили тесную связь между тем, как часто участники ели жареную пищу, и риском диабета 2 типа.

У тех, кто потреблял 4–6 порций жареной пищи в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 39% выше, чем у тех, кто потреблял менее одной порции в неделю.

Точно так же у тех, кто ел жареную пищу семь или более раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 55% выше, чем у тех, кто ел менее одной порции в неделю. (23).

Ожирение

Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги, поэтому их употребление в большом количестве может значительно увеличить потребление калорий.

Кроме того, исследования показывают, что трансжиры в жареной пище могут играть значительную роль в увеличении веса, поскольку они могут влиять на гормоны, регулирующие аппетит и накопление жира (24).

Исследование на обезьянах показало, что даже при отсутствии дополнительных калорий потребление трансжиров значительно увеличивает жир на животе (25).

Таким образом, проблема может заключаться в типе жира, а не в количестве жира.

Фактически, обсервационное исследование, в котором изучалось питание 41 518 женщин за восемь лет, показало, что увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 1.2 фунта (0,54 кг) у женщин с нормальным весом.

Среди женщин с избыточной массой тела увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 2,3 фунта (1,04 кг) в ходе исследования (26).

Между тем увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров не было связано с увеличением веса.

Независимо от того, является ли жареная пища высококалорийной или высококалорийной, многочисленные обсервационные исследования показали положительную связь между ее потреблением и ожирением (16, 27).

Резюме Люди, которые регулярно потребляют жареную пищу, могут иметь более высокий риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения. Кажется, что чем больше вы потребляете, тем выше риск.
.

Почему масло для фритюрницы пенистое?

Вопрос:

Если масло для фритюрницы вспенивается при жарке во фритюре, можно ли его использовать?

- Херб Пикелл, частный клуб, Бриджпорт, Мичиган.

Ответ:

При жарке часто вспенивается. Хотя масло жидкое, это метод приготовления сухим жаром, так как в масле нет влаги. Когда продукт опускается в горячее масло, влага в продукте поднимается на поверхность и испаряется. Это вызывает характерное пузырение масла, и когда связанные с ним влага, крахмал и примеси остаются позади, они могут образовывать пену на поверхности.

Когда мы говорим о «удобстве использования», на самом деле мы говорим о двух вещах - безопасности и качестве. С точки зрения безопасности пищевых продуктов, пена сама по себе не указывает на проблему с маслом. Однако это признак того, что масло использовалось хорошо с течением времени. С возрастом и частым использованием масло может приобретать прогорклый привкус, и его структура разрушается, что делает его менее эффективным. Пена является признаком того, что масло необходимо отфильтровать и, возможно, необходимо полностью переработать и заменить его новым маслом. Вы можете использовать имеющийся в продаже набор для тестирования, чтобы отслеживать разложение масла.

Есть несколько простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить пенообразование и продлить срок службы масла:

  • Используйте масло, специально разработанное для жарки во фритюре.
  • Убедитесь, что на потертых и панированных изделиях нет лишнего покрытия.
  • Бланшируйте продукты с высоким содержанием влаги и продукты для длительного приготовления, такие как картофель фри, при более низкой температуре, а затем сделайте их хрустящими в более горячей фритюрнице.
  • Избегайте чрезмерного нагрева масла (в идеале ниже 375 градусов по Фаренгейту).
  • Удалите все частицы, оставшиеся между корзинами.
  • Фильтруйте часто.

Подробнее о продлении срока службы масла для жарки здесь.

Хотите задать вопрос советнику?

.

Почему картофель фри называют картофелем фри?

Почему картофель фри называют картофелем фри?

Когда вы говорите «картофель фри», неудивительно, что эта закуска пришла из Франции. К сожалению, это больше считается бельгийским изобретением, чем французским. Сначала это называлось pomme frites, также называемое pom frit, что означает жареный картофель. Нет, картофель не из Бельгии. Фактически, впервые считается, что его начали выращивать в Перу и Боливии 2000 лет назад.Теперь начинается история картофеля.

Согласно более ранним записям, картофель - это «маленькие деформированные клубни с горьким вкусом». С ним столкнулись первые европейцы в Колумбии. Когда испанские войска Хименеса де Кесада подошли к деревне и обнаружили эти трюфели, Затем он был возвращен в Испанию, но не получил особой популярности из-за своей горечи. Его все еще разводили, и испанцы в свое время могли производить менее горький картофель.

Популярность картофеля взлетела только тогда, когда французский офицер по имени Парментье рассказал королю и королеве Франции (королю Людовику XVI и королеве Марии Антуанетте) историю о еде, которую он ел в то время, когда был узником Семерки. Годы войны.Королева нарушила привычку есть пирожные и перекусила картошкой. Поскольку королева ест картошку, все ели картошку. Затем он вошел во французский мир и из Франции в мир. Французский был ведущим языком в период между войной между Францией и Бельгией и поэтому использовался большинством.

«pomme frites» впервые появился в Париже, где его разрезали на длинные тонкие кусочки для жарки. Он стал популярным и продавался на улицах торговцами тележками. Он также стал популярным, когда дело дошло до Америки.Затем в 1930-е годы название было сокращено до «картофель фри». Поэтому в следующий раз, когда вы услышите слово «картофель фри», обязательно вспомните, как этот «горький клубень» стал популярной закуской сегодня.

.

Смотрите также