Пирожное венское рецепт с фото


Венское печенье с вареньем рецепт с фото

Для всех любителей домашней выпечки предлагаем рецепт венского печенья с вареньем. Технология приготовления в данном случае очень проста в освоении и обязана поселиться в кулинарной тетрадке начинающих пекарей в качестве базовой.

Из обычного песочного теста сформируем тертый пирог с начинкой, который поделим на порционные кусочки. В итоге получим вкусное, в меру сладкое и рассыпчатое венское печенье с вареньем, которое составит отличное сопровождение чашечке чая или кофе.

Ингредиенты:

  • сливочное масло (подойдет и маргарин) — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 4-4,5 стакана (сколько примет тесто);
  • любое густое варенье — около 300 г.

Венское печенье с вареньем рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для венского печенья

[ad#first]

[ad#second]

  1. Масло (или же маргарин) растапливаем на плите или в микроволновке до однородного состояния. Остужаем, чтобы жидкость получилась чуть теплой.
  2. К растопленному маслу добавляем яйца, соль и сразу всю норму сахара. Взбиваем миксером.
  3. Разрыхлитель теста смешиваем со стаканом муки. Просеяв, вводим к масляной массе.
  4. Снова работаем миксером, добиваясь получения гладкого, однородного и пока еще жидковатого теста. Постепенно добавляем муку, продолжая взбивать мучную смесь.
  5. Когда подзагустевшая масса перестанет поддаваться миксеру, приступаем к замесу вручную. В итоге необходимо получить достаточно густое и рассыпчатое песочное тесто, не прилипающее к ладоням. Так как мука бывает разного качества, у вас ее может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте — ориентируемся по состоянию теста.
  6. Примерно 1/3 теста убираем минут на 15-20 в морозильную камеру,  а оставшуюся часть распределяем ровным слоем (толщиной 0,5 см) по большому противню, застланному пергаментной бумагой. Удобнее делать это вручную, так как тесто сильно крошится и раскатать его скалкой до нужных размеров будет сложно.
  7. По мучной основе распределяем варенье. Также для венского печенья отлично подойдет любое повидло, джем, перетертые с сахаром ягоды. Только обратите внимание на консистенцию выбранной вами начинки: если она не особо густая, края нижнего пласта теста необходимо слегка поднять наверх, формируя бортики, чтобы в процессе выпечки сладкая добавка не растеклась по противню.
  8. Достаем из морозильной камеры охлажденное и слегка затвердевшее тесто, натираем крупной стружкой и распределяем по всей площади будущего печенья. Густо покрываем начинку, не оставляя пробелов. Ставим заготовку в раскаленную до 200 градусов духовку.
  9. Выпекаем венское печенье с вареньем порядка 20-30 минут. В итоге верхний тертый слой должен зарумяниться, но не сильно.
  10. Полностью остудив наш тертый пирог, нарезаем равными квадратами или прямоугольниками.

Венское печенье с вареньем готово! Приятного чаепития!

Загрузка...

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Количество порций: 1

1. Для приготовления теста необходимо растереть сахар с маргарином. Чтобы сделать было проще венское печенье, рецепт классический в домашних условиях можно изменить, используя сахарную пудру.

2. В полученную массу добавить просеянную муку, соль, ванилин, соду и яйца. Замесить тесто. Оно получается очень мягким, с ним легко и просто работать. Разделить сразу его на две неравные части.

3. Ту, что поменьше, завернуть в пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку. Тесто должно стать плотным.

4. Вторую часть распределить по противню или форме для запекания. Сделать это довольно просто, тесто даже не придется раскатывать.

5. Начинку можно выбрать абсолютно любую, но лучше отдать предпочтение более густой. Особых рекомендаций, как сделать венское печенье, рецепт классический не имеет, начинка должна вам просто нравиться.

6. Отложенный кусочек теста нужно натереть на терке и распределить сверху повидла.

7. Отправить противень в разогретую духовку примерно на полчасика. Корж печется довольно быстро, так что как только зарумянится верх, можно доставать из духовки.

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 51

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Анастасия Стручкова 18.06.2019 09:37 «Ответить

Заявлено 700 800 г муки – это слишком огромная порция муки. Добавила всего 600, и то еле вывесила, пришлось добавлять ещё маргарин. Не знаю что в итоге получится. Вероятно автор этого рецепта муки добавляла на глаз

Tanya13 05.02.2019 21:29 «Ответить

Приготовила. Очень вкусно! Муки положила - 3 стакана, не знаю сколько это в граммах. Маргарина - 200 гр. хватило. А сахара стакан. Супер-печенье!

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Еще одна визитная карточка местной кухни,  уроженец города Линца, — торт с джемом. Его пекут из рассыпчатой муки с добавлением миндального масла и украшают верхушку тонкой решеткой из теста. В исторических документах упоминается, что торт под названием «Линц» был излюбленным лакомством знати еще в середине XVII века. А его массовое производство было налажено только пару веков спустя стараниями кондитера Иоганна Фогеля. Сегодня «Линц» известен и любим не только в Вене, его вариаций в разных уголках мира придумано очень много. Это классический рождественский десерт в Австрии, Венгрии, Швейцарии и Германии.

«ЛИНЦ» С МАЛИНОЙ

На 8 персон: мука — 250 г, малина — 350 г, яйца — 1 шт., сок вишневый — 2 ст. л., сироп сахарный — 150 г, какао — 1 ч. л., мед — 5 ст. л., масло сливочное — 120 г, корица — 1 ч. л.

Соединить просеянную муку, размягченное масло, яйцо, сахарный сироп, вишневый сок и какао. Вымесить тесто с помощью миксера. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Малину размять в пюре. Добавить мед и корицу. Перемешать. Тесто раскатать. Оставить треть теста для верхнего слоя, остальное выложить в форму. Равномерно распределить ягодную начинку. Отложенный кусок теста раскатать, нарезать полосками и крест-накрест покрыть пирог. Выпекать в духовке 1 час при 180 °C.

Калорийность одной порции 420 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

На 8 персон: мука — 400 г, сливы — 2 кг, сахар — 100 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 200 г, соль — 0,5 ч. л.

Соединить белый сахар, муку, размягченное масло и соль. Поместить в чашу блендера, смешать до однородности. Смесь вынуть, добавить яичный желток и две столовые ложки холодной воды. Вымесить тесто, убрать в холодное место на 1,5-2 часа. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто (по желанию можно разделить его на две заготовки). Поместить тесто в форму, равномерно распределить. Выпекать 10-15 минут при 180 °С. Сливы вымыть. Удалить косточку, разрезать на четыре части. Плотно выложить дольки слив на тесто, посыпать коричневым сахаром. Вернуть в духовку и выпекать 40-50 минут до размягчения слив.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале

7 баллов

СЛИВОВЫЙ ПИРОГ

КЛЕЦКИ С АБРИКОСАМИ

На 3 персоны: творог — 300 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 150 г, мука — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., джем абрикосовый — 150 г, сухари панировочные — 4 ст. л., корица молотая, масло сливочное, соль

Белки отделить от желтков. Смешать манную крупу, желтки, творог. Добавить пару щепоток соли. Замесить тесто, отправить его на 30 минут в холодильник. Разделить тесто на девять частей. Из каждой сформировать лепешку, предварительно окунув руки в муку. На каждую заготовку положить по ложке джема. Соединить края теста, сделать круглый кнедлик. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда кнедлики. Варить, пока они не всплывут. Панировочные сухари смешать с корицей, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить сахар, перемешать. Готовые кнедлики обвалять в панировке и подавать на стол.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

ТОРТ «ЗАХЕР»

На 10 персон: мука — 150 г, яйца — 6 шт.,  разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 150 г, сахар ванильный — 1 ч. л., шоколад горький — 200 г, какао — 30 г, молоко — 4 ст. л., коньяк — 1 ст. л., джем абрикосовый — 200 г, масло сливочное — 180 г

Сливочное масло (оставить 10-15 г для глазури) соединить с сахаром (50 г), взбить и добавить растопленный шоколад, ванильный сахар и коньяк. Перемешивать массу миксером, вводя желтки по одному. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Половину белков положить в емкость с шоколадно-масляной смесью, туда же просеять муку, всыпать разрыхлитель и какао. Замесить тесто, добавить  белки, перемешать, выложить в форму и выпекать корж при 200 °С 60-70 минут. Корж остудить, разрезать горизонтально на две части. Одну покрыть джемом, накрыть второй и смазать джемом весь торт. В оставшийся растопленный шоколад добавить молоко и сливочное масло. Нагревать, помешивая, до однородной консистенции, затем смазать торт глазурью.

Калорийность одной порции 510 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

ТОРТ «ЗАХЕР»

ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ

На 10 персон: мука — 300 г, мука миндальная — 120 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 упаковка, яйца — 4 шт., масло сливочное — 250 г, сахарная пудра

Яичные желтки взбить с сахаром. Масло крупно натереть. Соединить два вида муки с ванильным сахаром, маслом, взбитыми желтками. Вымесить тесто, убрать в холод на 1 час. Тесто разделить на четыре части, раскатать в колбаски толщиной 2 см. Нарезать на кусочки длиной по 5 см, согнуть в виде полумесяца. Края печенья должны быть чуть уже, чем середина. Противень застелить бумагой, выложить заготовки. Выпекать 10-15 минут в духовке при 180 °С. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Калорийность одной порции 485 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7  баллов

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 8 персон: мука — 150 г, вишня без косточек — 500 г, сахар коричневый — 100 г, яйца — 1 шт., миндаль молотый — 50 г, сухари молотые — 3 ст. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., масло сливочное

Просеять муку, высыпать горкой на стол. В середину добавить подсолнечное масло. Постепенно вливать воду (80 мл), смешивая ее с мукой. Замесить мягкое тесто (оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам). Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Посыпать стол мукой. Раскатать тесто в пласт, растягивая его руками, пока оно не станет почти прозрачным. Растопить сливочное масло и смазать тесто. Соединить сухари, сахар и миндаль, равномерно выложить на пласт и покрыть вишней. Аккуратно скатать рулет, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке 40 минут при 180 °С. Готовый десерт можно полить сиропом и подавать с мороженым.

Калорийность одной порции 470 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

ВИШНЕВЫЙ ШТРУДЕЛЬ

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 10 персон: мука — 500 г, яблоки зеленые — 1 кг, яйца — 1 шт., сахар — 2 ст. л., орехи грецкие — 0,3 стакана, изюм — 100 г, масло подсолнечное — 40 мл, масло сливочное, корица молотая, соль

Смешать яйцо, муку, щепотку соли, растительное масло и четверть стакана теплой воды. Замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, оставить на 35-40 минут. Яблоки очистить, нарезать кубиками и соединить с изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром. Тесто поместить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать и растянуть в тонкий пласт. Выложить яблочно-ореховую начинку. Свернуть плотный рулет, смазать сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 °С 35-45 минут. Штрудель можно посыпать сахарной пудрой и подать с мороженым.

Калорийность одной порции 480 ккал

Время приготовления от 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10  баллов

БЛИНЧИКИ С СОУСОМ

На 6 персон: мука — 250 г, яйца — 4 шт., сливки 35 %-ные — 500 мл, молоко — 300 мл, сахар — 50 г, пудра сахарная — 3 ст. л., апельсины — 3 шт., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, масло подсолнечное — 1 ст. л.

Смешать яйца, соль и сахарную пудру. По очереди добавлять молоко, муку, сливки и подсолнечное масло. После добавления каждого ингредиента взбивать венчиком до однородности. Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла. Немного теста влить в центр и распределить по всей поверхности тонким слоем. Обжаривать до румяности с двух сторон. Испечь блинчики из всего теста. Для соуса снять цедру с апельсинов, измельчить. Выжать сок. Сахар высыпать в сковороду, нагревать пока не образуется карамель. Растопить сливочное масло, смешать с сахаром. Опустить апельсиновую цедру. Влить сок, перемешать. Готовить 3-5 минут до небольшого загустения. В соус выложить блинчики, сложенные в виде конверта, прогреть. Переместить все на тарелку.

Калорийность одной порции 285 ккал

Время приготовления от 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9  баллов

Блинчики с соусом

Фото: Fotolia/All Over Press

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г,
  • яйцо – 2 шт.,
  • сахар – 1 ст.,
  • разрыхлитель – 1 ч. л. (без горки),
  • ванилин – пакетик,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • мука – 4 ст.,
  • варенье с кислинкой (у меня смородина) – 330 г.

*1 ст. = 250 мл.

Как приготовить классическое венское печенье с вареньем

Берем миску подходящего размера и засыпаем в неё сахар. Важно: если варенье у вас будет без кислинки (например, малина или клубника), то сахара лучше брать на треть меньше. В противном случае печенье получится чересчур сладким.

Дальше вводим к сахару яйца и взбиваем массу венчиком до легкого побеления и появления пузырьков. Это около 2-3 мин. интенсивного помешивания.

После этого добавляем в сахарно-яичную смесь ванилин и соль. Вновь немного помешиваем.

Затем черед масла. Его необходимо заблаговременно вынуть из холодильника и оставить постоять в комнате, пока оно не станет чуть мягче. Минут 15-20, как правило, бывает достаточно. Главное, чтобы в дальнейшем масло без проблем можно было вмешать в общую массу. Постоявшее масло нарезаем на некрупные кубики и отправляем в миску.

Венчиком (можно миксером или блендером с соответствующей насадкой) вымешиваем массу до однородности, после чего вводим муку. Сначала засыпаем в миску 2 ст., обязательно её просеивая.

Потом добавляем разрыхлитель.

И вымешиваем тесто, пока жидкость полностью не поглотит муку.

Затем по половине стакана просеиваем оставшуюся часть муки: просеили – вмешали в тесто, снова просели – вмешали и так до получения комка гладкого, мягкого, не липнущего к рукам. Мне для такого теста понадобилось полных (без горки) 4 ст. муки.

Визуально делим получившийся комок на три части, после чего отрезаем от него треть.

Обе части теста скатываем в комки: маленький прячем в пленку/кулек и прячем в морозилку на подмораживание, а из большего формируем основу для печенья. Для этого выстилаем противень бумагой для выпечки и прямо руками распределяем на ней тесто ровным слоем, по краям оставляя невысокие бортики. Толщина основы должна быть не более 0,5-0,7 мм. Мне как раз хватило теста на противень размером 20*30 см.

На основу равномерно распределяем варенье. Чем гуще будет варенье, тем лучше. Слой варенья не стоит делать слишком жирным. Это как раз тот случай, когда много – отнюдь не значит хорошо. Излишки варенья обязательно «сбегут» и/или пригорят. Если кроме жидкого варенья в доме ничего не нашлось, максимально избавляемся от жидкой части с помощью ситечка.

Теперь вынимаем из морозилки отложенный меньший комок теста и натираем его на крупной терке сразу над противнем. Если натереть тесто сначала в миску (на доску), оно неминуемо слипнется, и распределить его поверх варенья будет непросто.

Получившуюся заготовку отправляем на выпечку в прогретую духовку. Доводим до легкой золотистости и вынимаем. Температура выпечки: 180-200 градусов.

Подаем венское печенье с горячим чаем или молоком! Вкуснятина!

Основные ингредиенты:

  • 400грамм ягод (можно свежие или мороженные);
  • 180грамм масла (подтаявшего при комнатной температуре);
  • 150грамм сахара или пудры;
  • Куриные яйца- 3штуки;
  • 1 стакан муки (пшеничной);
  • Разрыхлитель – 1 пакетик;
  • Начинки: розовый джем, орешки, порошок какао, корица, ванилин.

Поэтапный рецепт:

Подготовьте духовку заранее: разогрейте до температуры 180 градусов. Формочку для выпечки смажьте маслом (сливочным). В том случае, если вы используете свежие ягоды, то достаньте из них косточки и отставьте их на время, чтоб стекал сок, а если ягоды замороженные, то их стоит заранее разморозить. Изначально нужно взбить миксером сахар с яйцами, а потом туда же добавить масло и повторно взбить. В эту же смесь добавьте просеянную муку и перемешайте. Чтобы усилить вкусовые качества теста, можно в тесто всыпать ванилин, корицу или даже варенье, чтоб добавить тесту вкусовых качеств. Следующим этапом приготовления венского пирога нужно тщательно вымесить тесто и расположить его на формочку для выпечки. Следующим слоем обильно насыпьте вишен и отправляйте форму в духовой шкаф минимум на 30 минут. Спичкой проверяйте пирог на готовность, если он сыроват, то оставьте его в духовке ещё на 10 минут. Когда венский вишневый пирог немного остудится — можно посыпать его пудрой сахара.

Рецепт венского пирога с яблоками

Основные составляющие:

  • стакан муки высшего сорта;
  • ½ стакана сахара;
  • 150г масла сливочного;
  • 3 средних яйца;
  • Ванилин, корица;
  • Гашеная уксусом сода на кончике ножа;
  • 5 крупных яблок для начинки пирога.

Тесто готовится по тому же принципу как и в первом рецепте, только вместо вишен используем яблоки и поверх наливаем яичную смесь. Для неё потребуется: 50г теплого сливочного масла, 50г пудры сахара, 50г сливок и одно куриное яйцо. Если хотите, то можно добавить и немного какао-порошка. Заранее разогрейте духовой шкаф до 180градусов, замесите тесто и разложите его равномерно по форме. Тем временем займитесь яблоками: нарежьте их тонким слоем и распределите на тесте. Сверху яблоки полейте яично-сливочной смесью и отправляйте форму в духовой шкаф на 40 минут и венский пирог с яблоками готов!

Рецепт венского пирога с фруктами

Вариации венского пирога можно печь из свежих фруктов, таких как сливы, персики, абрикосы. Кроме того можно в качестве начинки использовать любое варенье, в котором отсутствуют косточки. Отличным вариантом будет черешневое варенье, из белой или розовой ягоды. Орехи тоже хорошо дополнят рецепт венского пирога( миндаль, грецкие орехи, фисташки).

Старайтесь воздерживаться от маргарина при приготовлении венского пирога, так как он видоизменит вкусовые качества и не в лучшую сторону, не говоря уж о полезных качествах такого десерта.

Беспроигрышным вариантом к такому десерту будет венский кофе или, как вариант, неповторимый шнапс родом из Австрии.

Рецепт венского пирога с вишней и орехами

Основные ингредиенты:

  • • 180г масла (сливочного);
  • стакан муки;
  • 4 яйца;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • вишня – полкило;
  • миндаль -150г;
  • грецкие орешки – 100г;
  • ваниль – 10г;
  • соль- щепотка;

Рецепт:

Столовую ложку муки, сахар и мало перебейте блендером до однородности. В отдельной емкости перебейте 4 яйца и добавьте вместе с ванилином в сахарную смесь. Следующим этапом всыпьте туда же пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Заранее подготовленный противень нужно промазать маргарином и поверх распределить дробленые орешки, тесто и разровнять всё по поверхности. Вторым слоем положите вишню, но не стоит её плотно прижимать к тесту, она сделает это сама.

Удерживайте в духовке не менее 30 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт венского творожного пирога

Состав:

  • мука – 220грамм;
  • яйца- 1штука;
  • сахарный песок – 100грамм;
  • гашеная уксусом сода – четверть чайной ложки.

Для наполнения:

  • сахарный песок – 90г;
  • молоко – 120мл;
  • крахмал – 15г;
  • лимонный сок – 3 чайные ложки;
  • творог – 300г;
  • ванилин;
  • желтки – 2 шт.

Для меренги:

  • белки – 2шт;
  • соль- щепотка;
  • сахар – 70г.

Рецепт приготовления венского пирога:

Для приготовления основы нужно перебить миксером (или блендером) ванилин, сахар, яйца и сливочное масло. В ту же смесь понемногу всыпайте соду и пшеничную муку и начинайте вымешивать тесто. В подготовленную формочку укладываем пергаментную бумагу, смазанную маслом. Далее располагаем тонким слоем тесто, не забывая о стенках для венского пирога. Для приготовления начинки нужно смешать творог, сахар, желтки, ванилин, крахмал и лимонный сок, доведя смесь до однородной массы. В ту же смесь добавляем молоко и повторно доводим до однородности. Начинка готова, теперь её можно залить в форму для выпекания на слой из теста и выпекать при температуре 170 градусов не менее 30 минут. Для приготовления меренги нам понадобится перебить белки с солью до состояния плотных пиков, а потом досыпать туда же сахар и повторно взбить до полного растворения сахара. С помощью кондитерского мешка выложите меренгу поверх венского пирога и удерживайте в духовке, разогретой до 160 градусов приблизительно 10 минут.

В качестве украшения торта можно использовать любимые фрукты и свежие ягоды. Теперь десерт готов к употреблению!

Приятного аппетита!

Пожалуй, самым классическим можно назвать венское печенье. Сложно найти взрослого человека, который ни разу в жизни его не пробовал, возможно, не все знают, что эти вкусняшки называются именно так. Например, моя бабушка готовила его, уверяя, что это кучерявый пирог. И лишь с приходом Интернета в мою жизнь, уже отточив свои навыки в приготовлении этого десерта, я узнала, что он имеет такое романтическое название, как «Венское печенье».

Существует мнение, что все самые вкусные десерты к нам пришли из Вены, так как там рождаются лучшие кулинары мира. Венские вафли, венский штрудель и, конечно же, венское печенье тому яркое (точнее вкусное) доказательство.

Давайте приготовим венское печенье с вареньем, рецепт которого до удивительного прост, а приготовление не требует каких-то особых навыков в кулинарии.

  • Инвентарь и кухонная техника: духовка, емкость для замешивания теста, венчик или миксер, лопатка для намазывания варенья, форма для выпекания (обычно противень), бумага для выпечки.

Необходимые продукты

Сливочное масло200 г
Сахар200 г
Яйца1 шт.
Сода0,5 ч. л.
Мука400 г
Варенье200 г

Печенье венское с вареньем настолько простое в приготовлении, что можно обойтись и без фото процесса.

На первом этапе растираем сливочное масло, добавляем в него сахар и снова хорошо растираем. Некоторые хозяйки любят его немного размягчить на водяной бане, чтобы легче было растирать, я же растапливаю его полностью, так в нем быстрее растворяется сахар.

Второй этап — отделяем у яиц белок от желтка. Желтки отправляем в растертое масло и опять тщательно перемешиваем.

На третьем этапе добавляем гашеную уксусом соду и муку. Последнюю желательно предварительно просеять. Полученное тесто на венское печенье надо хорошо вымешать.

Следите за количеством муки. Тесто должно получиться мягким, но при вымешивании к рукам не липнуть.

Следующий шаг — разделить массу на две части. Причем они должны быть неравные: одна примерно в два раза больше другой. Каждую из них упаковывают и отправляют в холодильник примерно на полчаса.

Закрываем противень пергаментной бумагой для выпекания и раскатываем на нем большую часть теста. Слой должен быть ровным, но по краям его можно немного загнуть. Если ваше варенье слишком жидкое, это не даст ему вытечь.

Далее распределяем начинку по раскатанному слою. Печенье венское классическое делается с любым вареньем, но вы можете взять в качестве начинки что-то другое.

Достаем вторую, меньшую часть теста и, натирая его на терке, равномерно распределяем по начинке. Идеально, если тесто не закрывает ее полностью.

Переходим к выпеканию. Подготовленный противень ставим в разогретую до 180 °С духовку и оставляем примерно на полчаса. Периодически можно заглядывать в духовку, проверяя, не подрумянилось ли печенье. Как только появится характерная корочка, противень можно вынимать.

Чтобы венское печенье было готово, любой рецепт пошаговый требует нарезать его на небольшие кусочки. Затем их снимают с противня и красиво выкладывают на блюдо.

Десерт можно подавать к чаю, вкусным он будет и с молоком, какао. Неплохо печенье сочетается и с холодными напитками, например, густыми и жидкими коктейлями, смузи. Вот только компоты, особенно кисловатые с ним сочетаются плохо.

Варенье и джемы — не единственная начинка, которую можно использовать для этого десерта. Венское печенье в домашних условиях пекут с творогом, шоколадом, иногда в качестве начинки кладут тертые свежие фрукты, которые не слишком сочные.

Я его использую как «рядовое» лакомство на каждый день. Но если его красиво оформить, оно сойдет и за праздничное блюдо.

Как красиво оформить и подать венское печенье

Венское печенье практически ничем не украшают, если поискать в Интернете примеры рецепта с фото. Но это вовсе не означает, что вы не можете проявить фантазию. Самый простой вариант украшения — посыпать его после приготовления сахарной пудрой.

Но можно высыпать натертую крошку в виде мелкого узора. В этом случае надо учитывать тип начинки — помните, что корж нарезается небольшими кусочками, которые должно быть удобно брать в руки.

Вариантов, как приготовить венское печенье, множество. В некоторых рецептах предлагают фантазировать не только с начинкой, но и с основой для теста. Мне попался на глаза рецепт с добавлением постного картофельного пюре. Причем печенье все равно готовилось сладкое, с вареньем, джемом, сахарной пудрой или даже с мармеладом.

Несмотря на то что печенье венское с вареньем предельно простое, а пошаговый рецепт понятен, есть некоторые нюансы, из-за которых конечный результат может не очень порадовать.

Например, тесто обязательно рекомендуется остудить. Если пропустить этот этап, оно плохо распределится по поверхности противня.

Для начинки желательно использовать густое варенье, которое не будет вытекать за пределы коржа.

Когда достанете его из духовки, не спешите нарезать. Намного легче это сделать минут через 10, когда корж немного остынет.

Видеорецепт приготовления венского печенья

Понять, что такое венское печенье, поможет этот видеорецепт. Он немного отличается от изложенного выше, имеет свои хитрости, которые наверняка придают особый вкус, поэтому я его и выделила. Такой вариант приготовления еще не пробовала, поэтому хочу запомнить и сделать.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Хочу обратить внимание, что выше я описала классический вариант рецепта, но сама придерживаюсь его не всегда. Порой не все необходимые ингредиенты оказываются под рукой, особенно когда приготовить его надо срочно и времени на поход в магазин нет. Например, настоящее домашнее венское печенье готовится на сливочном масле, но я иногда видоизменяю рецепт и использую маргарин.

Варенье желательно использовать с кислинкой, тогда печенье только выигрывает во вкусе, но подойдет и любое, которое окажется дома. Если же вы не делаете заготовок, можно купить в магазине конфитюр или джем. Хотя однажды у меня ничего такого не оказалось, и я воспользовалась идеей, позаимствованной у подруги: натерла лимон и растерла его с сахаром. Этой кашицей смазала корж тонким слоем. Получилось очень пикантно.

Кстати, попался мне в Интернете еще один интересный рецепт, как сделать печенье венское. Из раскатанного коржа выдавливаются кружочки, в половине из которых делают дырочки. Края всех кружочков обмазывают оставшимся яичным белком, склеивают вместе два разных кружочка, после чего запекают. И только после этого дырочку заполняют начинкой, пока оно не остыло. Такой вариант я еще тоже не пробовала, а вы? Поделитесь впечатлениями.