Органолептические показатели рыба жареная


Органолептические показатели качества блюд. — Студопедия

Описать органолептческие показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).

Наименования блюда Показатели качества
Внешний вид Вкус, запах Цвет Консистенция
Рыба отварная, соус польский Куски целые, сохранившие форму. Гарнир – отварной картофель в форме бочонков. Соус: растопленное сливочное масло с кусочками рубленного яйца и зелени. Рыба соответствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. Аромат соуса: сливочного масла петрушки и вареного яйца. Картофель слегка солёный, запах соответствует вареному картофелю. Соответствует данному виду рыбы. Картофель от белого до светло желтого. Цвет соуса – желтый. Рыба мягкая, картофель нежная. Соус полужидкий. Картофель - мягкий
Рыба припущенная с соусом белым с рассолом Рыба полностью сохранила форму, полита однородным соусом, сверху аккуратно положены ломтики отварных грибов и припущенных соленых огурцов. Гарнир – отварной картофель в форме бочонков.   Соответствуют данному виду рыбы, соуса, грибов и солёных припущенных огурцов.   Соответствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. Цвет соуса – от белого до слегка сероватого. Картофель от белого до светло желтого. Рыба мягкая, соус нежный и однородный, огурцы слегка хрустящие. Картофель - мягкий.
Рыба жареная с луком по-ленинградски Нарезанный кусок рыбы с равномерно поджаренной с обеих сторон корочкой без подгорелых участков. Жаренный картофель уложен вокруг рыбы, веером; полит маслом, сверху на рыбе уложен жареный лук «фри». У соуса однородная масса, без комков. Соответствуют данному виду рыбы, жареному картофелю и лука. Цвет соуса светло-красный. Рыба – светло-коричневый. Лук - соломенно-желтый. Картофель – цвет золотистый, на изломе свойственный натуральному цвету. Соус имеет кисло-острый привкус с ароматом пассерованных овощей и специй. Рыба сочная с корочкой, лук хрустящий, сохранивший форму колец. Картофель мягкий с слегка хрустящей корочкой. Соус имеет консистенцию жидкой сметаны, эластичен.
Рыба жареная во фритюре Рыба полностью сохранила форму, гарнир уложен кружочками обжаренного картофеля из вареного веером, соус подан отдельно в соуснике. У соуса однородная масса, без комков. Вкус специфический, свойственный данному виду рыбы. Запах – рыбы и жира, на котором ее жарили, без порочащих признаков. Цвет соуса светло-красный. Рыба имеет равномерную золотистую корочку, на изломе от белого до серого. Картофель – цвет золотистый, на изломе свойственный натуральному цвету. Соус имеет кисло-острый привкус с ароматом пассерованных овощей и специй. Мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое допускается лёгкое отставание панировки Картофель мягкий с слегка хрустящей корочкой Соус имеет консистенцию жидкой сметаны, эластичен.    
  Рыба жареная с зеленым маслом Рыба полностью сохранила форму «восьмёрки», у обжаренного картофеля одинаковая форма нарезки и равномерно обжарены. Сливочное масло равномерно смешанно с зеленью, охлаждённое. У соуса однородная масса, без комков.   Вкус соответствует данному виду рыбы, запах рыбы и жира. Запах жареного картофеля с использованным маслом. Зелёное масло имеет аромат и вкус петрушки и лимона. Цвет соуса светло-красный Рыба на изломе имеет цвет от белого до серого. Картофель – цвет золотистый, на изломе свойственный натуральному цвету. Масло имеет желтовато-зеленоватый цвет. Соус имеет кисло-острый привкус с ароматом пассерованных овощей и специй. Рыба сочная с корочкой, картофель мягкий с хрустящей корочкой, Зелёное масло имеет эластичную и однородную смесь.   Соус имеет консистенцию жидкой сметаны, эластичен.  
Рыба жареная в тесте Хорошо сохранена форма, покрыта поджаристым тестом. У соуса однородная масса, без комков. Запах рыбы и теста жареного во фритюре. Вкус маринованной рыбы со специями, специфический без посторонних привкусов. Цвет соуса светло-красный Светло – золотистый цвет Соус имеет кисло-острый привкус с ароматом пассерованных овощей и специй. Тесто – пористое, пыщное и мягкая. Рыба сочная, рыхлая. Соус имеет консистенцию жидкой сметаны, эластичен.
Зразы донские. Изделие в виде кирпичика с равномерно поджаристой с обеих сторон корочкой без трещин на поверхности, полито маслом. У гречневой каши зерна полностью набухшие, сохранившие свою форму. У соуса однородная масса, без комков. Вкус и запах свойственный изделиям из рыбы, с привкусом и ароматом жареного лука, яиц. Не допускается запах и вкус подгоревшей гречневой каши. Цвет соуса светло-красный. У рыбы светло золотистый цвет, гарнир светло коричневый. Соус имеет кисло-острый привкус с ароматом пассерованных овощей, специй и белого вина Зразы мягкие, корочка хрустящая, форма хорошо сохранена. Зерна гречневой крупы проварены, легко оделяющиеся друг от друга. Соус имеет консистенцию жидкой сметаны, эластичен.

Рыбные палочки, запеченные в духовке, содержат меньше фуранов, чем жареные - ScienceDaily

Испанские и португальские исследователи обнаружили, что жареные рыбные палочки производят больше фурановых соединений, чем запеченные в духовке. Если быть точным, их в три раза больше при жарке на оливковом масле и в два раза больше на подсолнечном. Эти соединения улучшают органолептические характеристики пищи, но считаются токсичными и канцерогенными.

В последние годы возросло беспокойство по поводу присутствия фуранов в пищевых продуктах из-за их токсического и канцерогенного воздействия, наблюдаемого у животных.Фактически, Международное агентство по изучению рака, входящее в состав ВОЗ, теперь внесло их в список возможных канцерогенов для человека.

Теперь группа исследователей из Университета Порту (Португалия) и Университета Эстремадура (Испания) оценила влияние, которое условия приготовления рыбных палочек могут оказывать на количество фуранов (фуран, 2-фурфурол, фурфуриловый спирт). , 2-пентилфуран и 5-гидроксиметилфурфурол).

Результаты, опубликованные в журнале «Food and Chemical Toxicology», показывают, что рыбные палочки, обжаренные на оливковом масле, содержат примерно 30 микрограммов фуранов на грамм (мкг / г) и около 20 мкг / г при использовании подсолнечного масла..

Когда они запекаются в духовке, с другой стороны, они выделяют меньше этих вредных веществ: 10 мкг / г. Кроме того, если жареные рыбные палочки повторно нагреть в микроволновой печи, обнаруживается концентрация 8,15 мкг / г.

«Количество фуранов меньше, когда температура ниже, а время жарки короче, а также уменьшается, когда после приготовления проходит больше времени», - поясняет Мария Тринидад Перес-Паласиос, один из авторов.

Отрегулируйте время и условия приготовления

«Таким образом, - добавляет она, - образование фурановых соединений можно уменьшить, регулируя условия приготовления и последующей обработки, например, используя духовку вместо фритюрницы, уменьшая время и температуру жарки - 4 минуты при Достаточно 160 ºC - или оставьте приемлемое время (10 минут) между приготовлением продукта и его употреблением.«

Исследователи обнаружили, что, следуя этим рекомендациям, можно уменьшить образование фуранов, хотя количество летучих соединений, связанных с ароматом и вкусом приготовленных продуктов, уменьшается вместе с ними.

«Фураны усиливают органолептические характеристики пищи, но, поскольку есть научные доказательства их потенциальной токсичности и канцерогенности, новые исследования направлены на снижение образования этих соединений без ухудшения нашего сенсорного удовольствия от того, что мы едим», - отмечает Перес-Паласиос .

В настоящее время нет законодательства о максимально разрешенных уровнях фуранов в пищевых продуктах. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) работает над этой проблемой и рекомендует анализировать эти вещества в нагреваемых продуктах, таких как приготовленные продукты или напитки, такие как кофе, как при покупке, так и при приготовлении для потребления.

Перес-Паласиос считает, что также важно научить потребителей читать этикетки на полуфабрикатах, которые часто рекомендуют выпечку в духовке в качестве метода приготовления, «что является положительным моментом с точки зрения получаемых нами результатов. найденный.

«Таким образом, производители также должны добиваться прогресса, например, размещая на упаковке информацию о возможности приготовления продукта в духовке или даже рекомендуя его в качестве единственного метода приготовления», - заключает исследователь.

История Источник:

Материалы предоставлены Plataforma SINC . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

.

Органолептические характеристики ароматизаторов: сентябрь 2016 г.

Белый китайский чайный дистиллят Органический 7012

Источник: Advanced Biotech

GRAS, CAS # 84650-60-2, натуральный, Camellia sinensis

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать всю историю.

Запах: @ 100%. Сухой, зеленый, чайный и слегка цветочный с нотками коричневого.

Вкус: @ 0,1%. Сладкий, слегка горьковатый, терпкий, слегка цветочный и чайный.

Возможные области применения: Все вкусы чая будут улучшены за счет использования этого материала, особенно для напитков.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Органический грибной дистиллят 7011

Источник: Advanced Biotech

FEMA # N / A, CAS # N / A, натуральный

Запах: @ 100%. Немного металлический, пикантный, землистый, «соленый» и похожий на моллюсков.

Вкус: @ 0,02%. Бульон, пикантный, умами и моллюски.

Возможные применения: Этот материал получен из грибов и, безусловно, может быть хорошо использован в этих типах ароматизаторов, а также в бульонах и, возможно, в усилителях соли.Тем не менее, его пикантные качества ракообразных также влияют на характер вкусов морепродуктов, таких как креветки, гребешок, омары, крабы и т. Д.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Органический дистиллят розы 7026

Источник: Advanced Biotech

FEMA # N / A, CAS # N / A, натуральный

Запах: @ 100%. Сладкий, розовый, цветочный, свежий, слегка пряный и похожий на лепестки.

Вкус: @ 0,05%. Свежий, цветочный, фруктовый и ягодный.

Возможные применения: Это очень хороший материал для цветочных, фруктовых вкусов, он прекрасно впишется в клубнику, малину, яблоко, грушу, чернику, виноград, мед, гибискус, герань и, конечно же, розу.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Абсолютная Тасманийская Борония

Источник: Эфирные масла Тасмании

FEMA # 2167, CAS # 8053-33-6, натуральный, Boronia megastigma

Запах: @ 100%.Зеленый, слегка охлаждающий, фруктовый, свежий и слегка похожий на кожу с оттенком черной смородины.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сладкий, слегка горьковатый, ягодный, свежий и зеленый.

Вкус: @ 4 частей на миллион. Горький, ягодный, маслянистый, зеленый, свежий и вяжущий.

Возможные применения: Этот экзотический материал добавит интересные нотки фруктовым ароматам, таким как ароматы клубники, малины, медвяной росы, арбуза, гуавы, киви, черной смородины, персика, абрикоса, яблока и цитрусовых.Также следует помнить о свежих зеленых нотах в овощных ароматах, таких как огурец и зеленый перец.

Эфирные масла Тасмании: www.eotasmania.com

Кофе со вкусом CO2, экстракт эспрессо (OS) 503648

Источник: Vigon

GRAS, CAS # 68917-18-7, натуральный, Coffea spp.

Запах: @ 100%.Свежий, жареный, кофейный, слегка карамельный и дымный.

Вкус: @ 0,01%. Сладкий, похожий на темный шоколад, слегка пепельный, подгоревший и кофейный.

Вкус: @ 0,02%. Сладкий, похожий на темный шоколад, похожий на мокко и сушащий.

Возможные применения: Сладкие, темные нотки мокко этого экстракта укрепят профиль кофе и шоколада и хорошо сочетаются с солодом, орехами, карамелью и другими коричневыми ароматами.Его растворимость в масле, безусловно, является плюсом и добавляет еще одно измерение для использования в нерастворимых в воде ароматизаторах и применениях.

Vigon: www.vigon.com

Абсолют османтуса

Источник: Biolandes

FEMA # 3750, CAS # 68917-05-5, натуральный, Османтус ароматный

Запах: @ 1%. Зеленый, фруктовый, спелый, свежий и слегка ферментированный.

Вкус: @ 1 ppm. Зеленый, фруктовый, яблочный и слегка овощной.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Зеленый, фруктовый, свежий и слегка овощной.

Возможные применения: Фрукты с ярко выраженными свежими зелеными нотами будут дополнены этим материалом, включая яблоко, гуаву, дыню, грушу, банан, зеленый виноград, киви, клубнику и айву.При низких уровнях он также усилит некоторые овощные ароматы, такие как огурец и сельдерей.

Биоланды: www.biolandes.com

Этил-2,5-дигидро-4-метилтиазол

Источник: Sigma Aldrich

FEMA № 4695, CAS № 41803-21-8

Естественное происхождение: Лук.

Запах: @ 0,1%. Сернистый, зеленый, кошачий, слегка обжаренный, мясной и пикантный.

Вкус: при 0,02 промилле. Кошачий, тропический фруктовый и сернистый.

Вкус: @ 0,1 ppm. Сладкий, кровавый, мясистый, кошачий, крестоцветный и фруктовый.

Возможные применения: Это очень хороший материал для придания выразительности тропическим ароматам, таким как гуава, личи, рамбутан, грейпфрут и ананас, а также черной смородине, белому винограду, бучу и белому вину.

Sigma Aldrich: www.sigmaaldrich.com

Масло фенхеля (с низким содержанием анетола)

Источник: Эфирные масла Тасмании

FEMA # 2483, CAS # 8006-84-6, натуральный Foeniculum vulgare

Запах: @ 100%. Терпенский, сладкий, теплый, анисовый, слегка охлаждающий.

Вкус: @ 5 частей на миллион.Сладкий, анисовый и слегка горький.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Сладкий, анисовый, слегка охлаждающий, терпкий и свежий.

Возможные применения: Смеси специй и трав являются хорошими приложениями для этого эфирного масла, особенно аниса, эстрагона, корицы, гвоздики и мяты. Другие типы вкуса, где он будет хорошо использоваться, - это корневое пиво, кола, монашеские ликеры и вишня.

Эфирные масла Тасмании: www.eotasmania.com

2-Метил-3-фурантиол, 10% в триацетине

Источник: Advanced Biotech

FEMA № 3188, CAS № 28588-74-1

Естественное происхождение: Вареная говядина, сырая курица, кофе, тунец и вино.

Запах: @ 0,1%. Сернистый, яичный, пикантный, жирный, мясной и металлический.

Вкус: @ 0,2 частей на миллион.Пикантный, серный, сливочно-мясной, яичный и слегка металлический.

Вкус: @ 0,5 частей на миллион. Несладкий, сернистый, мясной, сливочный и яичный.

Возможные применения: Это очень хороший материал для пикантных вкусов, включая жареную курицу, жареную свинину и говядину, бекон, ветчину, жареные яйца, рыбу, бульон и, возможно, даже заварной крем и вареное молоко, хотя и в гораздо меньших количествах.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Тритиоацетон

Источник: Sigma

FEMA № 3475, CAS № 828-26-2

Естественное происхождение: Ростбиф.

Запах: @ 0,1%. Свежий, зеленый, тропический фруктовый, серный и хвойный.

Вкус: @ 0,1 ppm. Свежий, фруктовый и сочный.

Вкус: @ 0.2 промилле. Свежий, сочный, фруктовый и тропический.

Возможные применения: Этот материал не только усиливает фруктовые ароматы, такие как клубника, малина, персик, абрикос, манго, рамбутан, личи, карамболь, гуава, грейпфрут и черная смородина, но также оживляет ароматы мяты, трав и алкоголя. напитки.

Sigma: www.sigmaaldrich.com

.

Органолептические характеристики ароматизаторов

Эссенция перца чили (чипотле)

Поставщик: Advanced Biotech

GRAS, CAS # н / д, натуральный

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать всю историю.

Запах: @ 100%. Пряный, дымный, пикантный, фенольный и овощной приготовленный.

Вкус: @ 0,1%. Пряный, дымный и пикантный с легкой мясной ноткой.

Возможное применение s: Для этого материала используются в основном пикантные вкусы, включая вареные овощи, томаты, суп, тушеное мясо, бульон, мясо и, конечно же, жареный перец. Несколько капель шотландского виски также могут помочь усилить дымный профиль.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Алкоголь цветков бузины

Поставщик: Frutarom

FEMA # 2406, CAS # 91722-58-6, Sambucus sp., Натуральный

Запах: @ 100%. Коричневый, цветочный, потный и ботанический с томатным оттенком.

Вкус: @ 0.1%. Коричневый, ферментированный, слегка напоминающий даван, похожий на маракуйю и слегка напоминающий помидор.

Возможные применения: Благодаря своим коричневым, сброженным нотам эта эссенция усилит такие алкогольные вкусы, как красное вино и марсала, а также ликеры ягодного типа. Его также можно использовать в ароматизаторах сушеных фруктов, таких как тамаринд, чернослив, изюм и вяленые на солнце помидоры.

Frutarom: www.iff.com

γ-Додекалактон

Поставщик : Synerzine

FEMA № 2400, CAS № 2305-05-7, натуральный.

Встречается в природе: Масло, кокос, османтус, слива, персик и клубника.

Запах: @ 1% . Фруктовый, персиковый, маслянистый, сливочный, жирный, молочный и слегка кокосовый.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сливочный, фруктовый, персиковый, жирный и сливочный.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Персиковый, сливочный, жирный, восковой, фруктовый и молочный.

Возможные применения: Этот лактон добавит насыщенности и глубины наряду с дельта-лактонами в молочные вкусы, такие как сливки, молоко и сыр.Он также добавит базовые фруктовые ноты персикам, манго и абрикосам, а глубину - кокосу, яблоку, клубнике, джекфруту и ​​папайе.

Synerzine: www.synerzine.com

2-изобутил-3,5- (и 3,6 -) - диметилпиразин

Поставщик : Synerzine

FEMA № 4100, CAS № 38888-81-2

Встречается в природе: Какао и картофель.

Запах: @ 1%. Зеленый, влажный, землистый, затхлый, слегка овощной, ореховый и шоколадный.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Зеленый, овощной, ореховый и коричневый.

Вкус: @ 4 частей на миллион. Землистый, овощной, ореховый, затхлый и коричневый.

Возможные применения: Этот интересный пиразин добавит землистые, затхлые нотки вкусу зеленых овощей, таких как огурец, зеленый перец, капустные сердца, горькая зелень, горох и морковь.Его ореховая сторона будет оценена в таких ароматах, как грецкий орех, арахис, лесной орех, какао и темное пиво

Synerzine: www.synerzine.com

Смесь пиразинов II

Поставщик: Myrazine LLC

FEMA # различный, CAS # различный, ЕС натуральный.

Запах: @ 1%. Затхлый, коричневый, ореховый, кокосовый и землистый.

Вкус: @ 0,5 частей на миллион . Древесный, ореховый, коричневый, терпкий и затхлый.

Вкус: @ 1 промилле. Ореховый, маслянистый, арахисовый, землистый и коричневый.

Возможные области применения : Эта универсальная пиразиновая смесь украсит почти все ореховые вкусы, особенно арахис, пекан, кешью, макадамия, бразильские орехи и лесной орех. Он также придаст приятные коричневые нотки ароматам какао, ириса, жженого сахара, швейцарского сыра, жареного мяса и коричневого масла.

ООО «Миразин»: www.myrazine.com

Линалилацетат бывший петитгрейн

Поставщик: Berje

FEMA № 2636, CAS № 115-95-7, натуральный

Встречается в природе: Базилик, бергамот, кардамон, корица, мускатный шалфей, лаванда, можжевельник, укроп, лайм, лимон, нероли, апельсин, розмарин и юзу.

Запах: @ 1%.Цветочный, бергамотный, цитрусовый, древесный, травяной и слегка охлаждающий.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Цветочный, цитрусовый, зеленый и бергамотный.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Цитрусовые, бергамотные, древесные, цветочные и травяные.

Возможные применения: Цитрусовые ароматы, такие как лимон, лайм, бергамот и мандарин, являются очень хорошими кандидатами на этот эфир. Другой отличный выбор - цветочные ароматы, такие как лаванда, мускатный шалфей и роза, а также ягодные ароматы, такие как черника, малина и ежевика.Прикосновение груши и яблока оживит профиль.

Berje: www.berjeinc.com

2-метил-3-фурантиол, 5% в триацетине

Поставщик: Natural Advantage

FEMA № 3188, CAS № 28588-74-1, натуральный

Встречается в природе: Говядина, курица, кофе, тунец и вино.

Запах: @ 0,5 %. Газированный, сернистый, мясной, несладкий, яичный и жареный.

Вкус: 0,25 частей на миллион . Мясной, бульонный, несладкий, говяжий и яичный.

Вкус: @ 0,50 частей на миллион. Мясной, бульонный, говяжий, кровянистый, сернистый, яичный и рыбный.

Возможные применения : Этот ароматный химикат, также известный как рыбный тиол, определенно пробуждает профиль во вкусах жареного мяса, таких как говядина, курица и свинина.Его пикантность также усилит вкус запеканки, бульона, яиц, тунца, лосося и жареного лука.

Natural Advantage: www.natural-advantage.net

Абсолют почек черной смородины

Поставщик: Frutarom

FEMA # 2346, CAS # 97676-19-2, Ribes nigrum, натуральный

Запах: @ 1%. Свежий, зеленый, сосновый, тропический, кошачий и слегка ягодный.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Слегка сосновый, свежий, зеленый, древесный и слегка ягодный.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Свежий, сосновый, зеленый, тропический, древесный и фруктовый.

Возможные применения: Легкие сернистые кошачьи нотки этого абсолюта добавят свежести ягодным ароматам, таким как клубника, черника, ежевика, виноград Конкорд, и тропическим нотам, таким как маракуйя, гуава и киви. Его также можно использовать в комплексах трав, таких как розмарин, орегано и можжевельник.

Frutarom: www.iff.com

2,5-диметилпиразин

Источник: ООО «Миразин»

FEMA # 23272 CAS # 123-32-0, EU natural

Естественное происхождение: Говядина, пиво, какао, кофе, кольраби, свинина, картофельные чипсы, рисовые лепешки, ром и креветки.

Запах: @ 1%. Ореховый, затхлый, коричневый, землистый и кокосовый.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Ореховый, затхлый, коричневый и кокосовый.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Жженый, ореховый, затхлый, землистый, сырой и похожий на кокосовый.

Возможные применения : Это еще один пиразин, который играет важную роль в жареных ароматизаторах, особенно в орехах, таких как арахис, миндаль и пекан, а также в какао, корках хлеба, эспрессо и «тостах».

ООО «Миразин»: www.myrazine.com

.

Органолептические характеристики ароматизаторов

Чистый экстракт огурца

Источник : Робертет

ГРАС, натуральный, Cucumis sativus л.

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать всю историю.

Запах: @ 100% . Свежий, зеленый, огурец, похожий на овощи, с легкой кислинкой.

Вкус: @ 0,01% . Свежие, зеленые, овощные и огурцы.

Возможное применение s: Очевидно, что этот материал будет отличным во всех подобных ему ароматах. При этом он одинаково украсит ароматы дыни, особенно зеленых сортов, таких как медвяная роса, свежие зеленые овощи, такие как сельдерей, зеленый перец и салат, а также некоторые свежие фрукты, такие как гуава и киви.

Золотое яблоко «S» Чистое

Источник : Робертет

GRAS, натуральный, Pyrus malus L.

Запах: @ 100% . Сладкий, яблочный, зеленый, транс -2-гексеноподобный, слегка винный, слегка восковой и свежий.

Вкус: 0,02%. Яблоко, свежее, спелое, слегка зеленое и мясистое.

Возможные применения : Этот материал очень характерен для вкусного золотистого яблока. Наряду с яблочным вкусом он будет сиять в груши, айве, банане, сидре, киви, ягодах и их комбинациях.

Морковное масло сердца

Источник : Excellentia

FEMA # 2244, CAS # 8015-88-1, натуральный, Daucus carota L.

Запах: @ 100% .Сладкий, терпеновый, морковный, древесный, табачный и корень.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Сладкий, фруктовый, маслянистый, землистый и слегка зеленый.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Морковный, маслянистый, слегка пряный, терпеный и слегка цветочный.

Возможные применения : Это прекрасное масло придаст глубину и сладкий, землистый характер корням, таким как морковь и свекла, и сладким специям, таким как анис, корица и гвоздика.Другие области, где он добавит богатства, - тыква, сладкий картофель, роза, тропические ароматы, такие как манго, личи, рамбутан и смеси овощных соков.

Масло кровавого апельсина Sanguinello

Источник: Global Essence

FEMA # 2825, CAS # 8028-48-6, натуральный, Citrus sinensis L. сорт Moro

Запах: @ 100% . Сладкий, сочный, апельсиновый, свежий, воскообразный и сладкий.

Вкус: @ 10 частей на миллион . Сладкий, цитрусовый, апельсиновый, сочный и слегка альбедоподобный.

Вкус: @ 20 частей на миллион. Свежий, сочный, сладко-апельсиновый.

Возможные применения: Конечно, это эфирное масло следует рассматривать для использования во всех ароматах апельсина, мандарина, мандарина и цитрусовых. Но на более низких уровнях он добавит прекрасную тонкую цитрусовую глубину мокко, тропическим, персиковым, абрикосовым и алкогольным вкусам а-ля SoCo, и это лишь некоторые из них.

Оранжевая легкая фракция WONF

Источник: Cvista

Натуральный

Запах: @ 100%. Сладкий, восковой, апельсиновый, слегка травяной и цитрусовый.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Свежий, сладкий и цитрусовый с верхними нотами апельсина.

Вкус: @ 10 частей на миллион .Свежий, фруктовый, сочный и цитрусовый с нотками апельсина.

Возможные применения : Поскольку болезнь позеленения цитрусовых влияет на урожай цитрусового масла, разбавители, такие как этот материал, будут очень полезны для увеличения текущих и будущих запасов апельсинового масла, основы апельсина, мандарина, мандарина, фруктового пунша и других ароматизаторов. которые его содержат.

Этил-2-метил-3-пентаноат (также известный как Fruitaleur)

Источник: Исследование бедуков

FEMA № 3456, CAS № 1617-23-8

В природе пока не встречается.

Запах: @ 100% . Сладкий, воздушный, фруктовый, сочный и слегка пикантный.

Вкус: @ 1 ppm . Сладкий, фруктовый и слегка конфетный.

Вкус: @ 3 частей на миллион. Сладкий, фруктовый, сочный и «яркий».

Возможные применения: Сладкая, воздушная, почти шипучая природа этого эфира будет высоко оценена практически во всех фруктах, особенно малине, яблоке, клубнике, ананасе, вишне и банане, а также в игристых винах, таких как шампанское, просекко и другие. -игристое, как белое и красное вино.

транс -2-Ноненол натуральный, 1% в EtOh

Источник : Natural Advantage

FEMA № 3379, CAS № 31502-14-4, натуральный

В природе: Спаржа, огурец, куриный жир, коньяк, водоросли, дыня, опунция, тыква и нектарин.

Запах: @ 1%. Свежий, зеленый, похожий на огурец, овощной и восковой.

Вкус: @ 0,2 частей на миллион. Зеленый, восковой, огуречный и жирный.

Вкус: @ 0,4 частей на миллион . Восковый, зеленый, жирный и похожий на баранину / жир.

Возможные применения: Лучше всего поддерживать низкую дозировку этого очень сильного алкоголя, поскольку он представляет собой совершенно другой профиль на более высоких уровнях. На более низких уровнях он добавит характерные нотки ароматам огурца и дыни, таким как арбуз и медвяная роса, и свежим зеленым нотам овощам, таким как зеленый перец, салат и сельдерей.Более высокие дозировки подчеркнут жирные зеленые нотки, характерные для животных жиров баранины, баранины, курицы и говядины.

Метионилбутират природный

Источник : Natural Advantage

FEMA # 4160, CAS # 16630-60-7, натуральный

Встречается в природе: Сырный порошок и маракуйя.

Запах: @ 1%. Пикантный, металлический, жареный картофель, слегка луковичный, перезрелый, грибной и слегка сырный.

Вкус: @ 1 промилле. Пикантные, металлические, мясные, вареные, луковые и овощные.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Пикантный, металлический, картофельное пюре и слегка рыбный.

Возможные применения : Эта молекула усиливает вкус жареных, пикантных нот в соусе, супе, картофеле, тушеном мясе, мясе, рыбе, грибах, луке, беконе, ветчине, овощах и томатах.Это также добавит глубины вкусу сыра, такого как чеддер.

1-метилдитио-2-пропанон

S ource : DeLong Chemicals America

FEMA № 4696, CAS № 122861-78-3

Встречается в природе: Лосось и жареные семена кунжута.

Запах: @ 0,1 %. Металлический, сернистый, луково-чесночный, газообразный, слегка мясистый и сырный.

Вкус: @ 1 промилле. Металлический, пикантный, мясной, луковый / чесночный, сырный и приготовленный как овощ.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Луково-чесночный, мясной, серный и приготовленный овощной.

Возможные применения: Мясные, луковые качества этого довольно ароматного предложения делают его хорошим кандидатом для пикантных ароматов мяса, бекона, лука, чеснока, лука-шалота и острых мягких сыров, таких как бри, лимбургер и эпуас.Его сернистые ноты могут также усилить вкус сваренных вкрутую яиц.

2-пропил-4-метил-1,3-оксатиан (синоним - 4-тропический оксатиан)

Источник: DeLong Chemicals America

FEMA № 4677, CAS № 1064678-08-5

В природе пока не встречается.

Запах: @ 1%. Фруктовый, серный, каучуковый, сладкий и похожий на тропические фрукты.

Вкус: @ 0.5 частей на миллион. Сладкий, похожий на тропический фрукт и слегка приготовленный на лук .

Вкус: @ 1 промилле. Слегка пикантный, серный, похож на тропический фрукт и немного похож на лук.

Возможные применения: Сладкие, серные, фруктовые ноты этого материала подчеркнут профиль таких фруктов, как гуава, ананас, маракуйя, белый виноград, рамбутан, личи и дуриан. К другим ароматизаторам, в которых его можно отнести, относятся ароматы зеленого лука и вареного мяса.

.

Смотрите также