Орехи жареные или сырые


Орехи жареные или сырые — что полезнее?

Орехи – это кладезь жиров, клетчатки и белка. Они отлично подходят для перекуса, украшают десерты и выпечку, придают пикантности вторым блюдам. В них много питательных веществ и анитиоксидантов. Регулярное их употребление снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, понижает артериальное давление.

Для чего жарят орехи

В основном обжаривают орехи для того, чтобы усилить вкус продукта. После термической обработки они сильнее пахнут, становятся более хрустящими. Все орехи, кроме фисташек, обжаривают без кожуры.

В случае с кешью обжаривание помогает убрать кожуру с ядра. Имеет по этому их редко продают сырыми. Обжаривают орехами двумя способами: сухим и с добавлением масла. Жарят их на сковороде, в духовке и в микроволновке.

Как правильно жарить орехи

Чтобы полинаненасыщенные жиры не начали окисляться, температура обжаривания должна быть не высокой. При неправильной тепловой обработке в орехах образуются свободные радикалы.

Длительная жарка приведет к тому, что жир станет прогорклым, появится неприятная горечь.

Нельзя наготавливать орехи впрок. Они быстро вступают в реакцию с кислородом, поэтому скоро портятся. Нужно готовить лишь небольшими порциями. Приготовили одну и быстро съели. Удивительными на вкус будут орехи приготовленные на кокосом масле. Оно безопасно для жарки.

Как пожарить грецкие орехи

Все согласятся, что жаренные грецкие орехи намного вкуснее сырых. Чтобы их обжарить ядра следует выложить на сухой противень и отправить в разогретую до 160°С духовку на 15 минут. За это время они подсохнут, приобретут приятный цвет и аромат. В сутки нужно съедать не более 30 г. Их чрезмерное употребление приводит к головокружению.

Какие орехи можно не жарить

Существуют разновидности орехов, которые необязательно жарить. Они не несут вреда организму. К ним относятся:

  • Сладкий миндаль. Его лишь слегка подсушивают.
  • Лесной орех. Его обжаривают крайне редко. Он защищен от бактерий плотной кожурой. Сырой продукт полезней жареного.
  • Кедровые орехи. Они также защищены кожурой, поэтому заражение болезнетворными бактериями исключено.
  • Фисташки. Их сушат под прямыми солнечными лучами.
  • Грецкий орех. В свежем виде он полезней нежели в жареном. Единственное, нужно соблюдать условия хранения, иначе появится плесень. Она заражает ядра ядовитым соединением – афлатоксином. Его регулярное попадание в организм провоцирует развитие рака. Высокие дозы приводят к отравлению, может привести к смерти.

Важно! Афтоксины устойчивы к жару, но продолжительная тепловая обработка сокращает их количество в половину.

Как обжаривание влияет на продукт

В процессе термической обработки в них меняет структура и химический состав. Они становятся более темными, сухими. Орехи жареные или сырые остаются с тем же количество жира, углеводов и белков. В первых количество калорий выше, но не значительно. Например, 28 г миндаля в сыром виде содержит 161 ккал, а в жареном 167.

Весит жареный продукт меньше, так как теряет свою влагу. В них незначительно увеличивается содержание жиров. Количество белков и углеводов не меняется. Процесс жарки делает орехи более тяжёлыми для усвоения.

Также в процессе жарки орехи теряют:

  • Антиоксиданты. Чем больше время обработки, тем их становится меньше. Исключением являются фундук и фисташки. Они содержат лютеин, который малочувствителен к высоким температурам.
  • Витамин Е. Особенно много его теряется при жарке лесного ореха и миндаля. В меньшем количестве он уходит из фундука, почти полностью остаётся в фисташках.
  • Тиамин и каротиноиды. Практически полностью они сохраняются лишь в фисташках.

Орехи становятся более сладкими благодаря тому, что аминокислоты вступают в реакцию с сахаром. Такое явление наблюдается при температуре свыше 120°С. Помимо приятного вкуса, есть и побочный эффект. Такая реакция запускает процесс образования канцерогена – акриламида. Он способен активировать выработку раковых клеток. Особенно много его содержится в миндале. Реакция начинается с 130°С, ускоряется при 145°С. Но акриламид не образуется в грецких и макадамских орехах.

Отличия между сырыми и жареными орехами

Во-первых, в них меняется химический состав. Во-вторых, во время жарки орехи приобретают больше насыщенных жирных кислот, поэтому увеличивается их калорийность.

Во время обжаривания орехи теряют ненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 полезны для сердца, они приводят в норму давление. Эти жирные кислоты предотвращают образование холестериновых бляшек, замедляют процесс старения.

При высокой температуре происходит окисление жирных кислот. Орех теряет некоторое количество витамина А, тиамина и бета-каротина.

В сырых орешках много фитиновой кислоты. Она защищает плод от нашествия насекомых. Попадая в организм человека фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, железа, магния и цинка.

Какие орехи полезнее – жареные или сырые

Что касается того, какие орехи будут полезнее – жареные или сырые, стоит обратить внимание на негативное воздействие высоких температур. Так свежий продукт содержит в себе большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они снижают уровень вредного холестерина в крови, защищают от болезней сердца. Длительная обработка при высокой температуре, заставляет эти жиры окисляться. В организме появляются вредные радикалы, которые негативно сказываются на состоянии клеток. Окислившийся жир может проявлять себя неприятным запахом и вкусом. Обычно это слышно, когда орех был пережарен.

Количество радикалов можно снизить придерживаясь определенной температуры и времени. Исследованиями доказано, что если орех жарить при средней температуре, он сохраняет в себе больше полезных жиров. Также стоит заметить, что на процесс окисления влияет и сорт продукта.

Польза жареных орехов

В жареном продукте содержится:

  • йод;
  • фтор;
  • калий;
  • фосфор.

Он богат витаминами А, Е, С и В.

Регулярное употребление орехов улучшает зрение, успокаивает нервную систему, снимает головную боль, нормализует сон. Они также способны активировать работу мозга.

Масло жареных орехов чистит почки и мочевой пузырь. Поканиями к использованию является рак груди, метеоризм и болезни горла. Смесь из орехового масла и вина помогает избавится от перхоти.

Польза сырых орехов

Сырой продукт не такой вкусный, как жареный. Вдобавок в нем могут содержаться различные инфекции. В сырых орехах встречаются такие болезнетворные бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла. Попадают вредные микроорганизмы на плоды во время сбора урожая. Они падают на землю, где становятся добычей микробов.

Также влияют на развитие бактерий неправильные условия хранения. Это может быть слишком влажное помещение или у него может быть земляной пол.

Чтобы защитить себя от инфекций, орехи слегка обжаривают на сухой сковороде. Также бактерии редко встречаются в сушенном продукте. Часто, перед тем как выставить на продажу, производители пастеризуют орехи.

Рассматривая, как орехи полезней, стоит обратить и на индивидуальные особенности каждого вида. Например, в оболочке сырых кешью имеется ядовитое соединение кордол. В миндале содержится гликозид амигдалин. Именно он даёт горечь продукты и особый аромат. Вступая в реакцию с другим компонентами, он производит синельную кислоту.

Полезней жареный или сырой арахис

Отвечая на вопрос: что полезней жареный или сырой земляной орех, ответ прост – оба. Единственное, употреблять его в необработанном виде стоит здоровым людям. Попадая в организм он негативно сказывается на работе ЖКТ, может вызвать аллергическую реакцию. Его ежедневное употребление приводит к набору лишних килограмм.

Жареный арахис богат на калий, фосфор, магний и фолиевую кислоту. Содержит сильные антиоксиданты, которые замедляются процесс окисления в организме. Это позволяет сохранить молодость. Викторины В4 и В3 поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ.

Сырой арахис тяжело хранить. В нем может появится плесень, которая приводит к отравлению.

Какие полезней грецкие орехи – жареные или сырые

Какие будут полезней жареные или сырые грецкие орехи точно сказать нельзя. И у того, и у другого продукта есть свои плюсы и минусы. Употребляют их в пищу при простудных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, нервных расстройствах. Врачи рекомендуют съедать горсть грецких орехов просьбе занятий спортом. Это снимет чувство голода и усталости. Они полезны женщинам после родов, кормящим грудью, больным после перенесенной операции или травмы.

Ценят грецкий орех за большое содержание йода. Поэтому его следует употреблять людям с болезнями щитовидной железы. Они способны понизить контрольное давление, укрепить печень и избавить от глистов.

Если жарить грецкие орехи 20 минут при температуре 180°С, то уровень вещества, образующегося при окислении увеличится в 17 раз. У фундука этот показатель поднимется до 1,8 раза, у фисташек – 2,5. Объясняется это тем, что в сырых грецких ореха много полинасыщенного жира, до 72%. Это рекордный уровень среди орехов.

Польза будет как то употребления жареных, так и от употребления сырых орехов. Главное следить за длительностью жарки и температурой. Если их одаривать менее 15 минут при 140°С, то витаминов останется наибольшее количество. За это время не успеют образоваться акриламиды.

Противопоказания

Ограничить употребление орехов необходимо людям с лишним весом. Полностью отказаться от них и продуктов с их содержанием необходимо при индивидуальной непереносимости.

В сутки детям следует давать менее 30 г. В питание малышей и людей с хроническими заболеваниями не должны присутствовать пережаренные орехи.

Неприятные последствия употребление орехов принесет людям со слабой поджелудочной и печенью, а также те, кто имеет проблемы с выбросом желчи. Осторожно нужно употреблять грецкие орехи людям с болезнями поджелудочной железы, при острых стадиях заболеваний кишечника и повышенной свертываемостью крови.

Врачи рекомендуют тщательно пережёвывать грецкие орехи. Так они лучше будут усваиваться организмом. Употребить в день следует не более 5 ядрышек. Этого достаточно, чтобы защитить человека от радиации.

Если следите за своей фигурой, то следует о давать предпочтение миндалю, кешью и фисташками. Они менее калорийные. Во время диеты не стоит употреблять макадимию и пекан. Они высококалорийные и содержат маленькое количество белка.

Выбирать продукт в магазине следует в скорлупе. Обратите внимание, чтобы на них не было плесени. Чтобы сохранить их как можно больше, купленные орехи нужно пересыпать в стеклянную тару и убрать в холодильник. Выбирайте только те, что были расфасованные не более месяца назад.

Если орехи были приобретены на рынке, то их следует промыть под проточной водой. Это смоет бактерии и насекомых, защитит от отравления. Далее следует перебрать их и удалить испорченные. В последних накапливаются токсины, которые могут стать причиной отравления.

Кому следует употреблять только жареные орехи

А полезны ли жареные орехи беременным и детям? Да, ведь в них содержится большое количество витамина Е, клетчатки. Последняя налаживает работу ЖКТ. Но им следует избегать горьких орешков. Они содержат цианистый калий, который является ядом.

Беременным следует употреблять жареный арахис. Содержащиеся в нем витамины и минералы положительно скажутся на развитие плода. Фолиевая кислота предотвратит развитие пороков.

Важно! Употребление арахиса в большом количестве приводит к головным болям, изжоге и газообразованию.

Орехи стали неотъемлемой частью питания. Чтобы они принесли максимальную пользу организму, покупать их следует сырыми. Далее, уже в домашних условиях, их необходимо обжарить при правильной температуре и длительности. Обжаривать их следует на сухой сковороде. Заправлять сахаром и солью орехи не нужно. Это приведет у набору лишнего веса.

сырых или жареных орехов: что полезнее?

Орехи - отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами.

Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть потеряны в процессе жарки.

Например, некоторые типы антиоксидантов разлагаются во время обжарки. Антиоксиданты важны для вашего здоровья, потому что они помогают защитить ваши клетки от повреждения свободными радикалами (13).

Тем не менее, было показано, что повышенная температура и время обжарки снижают антиоксидантную активность, но только до определенного момента.

В одном исследовании уровень антиоксидантов в различных орехах постоянно снижался с начала обжарки при 302 ° F (150 ° C) до 30 минут спустя (22).

Интересно, что антиоксидантная активность увеличивалась через 60 минут. Это связано с тем, что соединения, обладающие антиоксидантной активностью, образуются в химической реакции при жарке орехов (13, 22).

Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются при обжарке. В одном исследовании сообщалось, что обжарка не влияет на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке (23).

Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время обжарки. Однако степень потери действительно зависит от сорта ореха и температуры обжарки (13, 21, 23).

Фактически, одно исследование показало, что обжарка миндаля и грецких орехов вызывает большую потерю витаминов, чем обжарка фундука, в то время как во время обжарки фисташек потери витаминов почти не происходит.

Степень потери витаминов увеличивалась с увеличением температуры обжарки (23).

Уровни альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, также, по-видимому, изменяются во время обжарки. После обжарки в течение 25 минут при 140 ° C (284 ° F) уровни снизились на 20% в миндале и на 16% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

Чем выше температура обжарки, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут обжарки при 320–340 ° F (160–170 ° C) уровни снизились на 54% в миндале и 20% в фундуке по сравнению с сырыми орехами (23).

Уровни тиамина также уменьшались во время обжарки, и, как и альфа-токоферол, они уменьшались больше при более высоких температурах.На уровень рибофлавина не повлияло (23).

В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на обжарку, в зависимости от типа ореха и условий обжарки.

Хотя некоторые витамины теряются во время обжарки, имейте в виду, что орехи не являются основным источником этих витаминов. Исключением является миндаль, который богат витамином Е (8).

Резюме: Некоторые антиоксиданты и витамины теряются при обжарке. Степень потери зависит от температуры и времени обжарки.Он также различается в зависимости от типа гайки.
.

полезных свойств орехов: сырые и жареные | Здоровое питание

Автор: Шэрон Перкинс Обновлено 7 декабря 2018 г.

Орехи, которых когда-то избегали из-за высокого содержания жира, теперь признаны питательно ценными продуктами. Тип обработки орехов может повлиять на их питательную ценность; некоторые специалисты по альтернативной медицине рекомендуют есть орехи в сыром виде, а не в вареном. И сырые, и жареные орехи имеют свои преимущества и недостатки; большинство орехов, продаваемых в сыром виде, на самом деле сушат или вымачивают для удаления вредных веществ.

Питательные вещества

Орехи, которые вы покупаете в магазине, обычно жареные, часто в масле. Орехи от природы содержат мало натрия, но коммерческие производители часто добавляют в орехи соль. Если вы следите за потреблением натрия, ищите несоленые орехи. Жареные в масле орехи содержат больше калорий, чем сырые, но разница несущественная. По данным Министерства сельского хозяйства США, обжаренные в масле кешью содержат 580 калорий на 100 грамм по сравнению с 553 калориями в сырых кешью.Витамины и минералы в этих двух продуктах мало различались, за исключением дополнительных мононенасыщенных жиров в обжаренных в масле орехах. Мононенасыщенные жиры считаются полезными для сердца, поскольку они помогают снизить уровень холестерина.

Фитиновая кислота в сырых орехах

Сырые орехи, которые не были замочены или высушены, содержат вещества, которые могут причинить вред. Такие растения, как орехи, содержат ферменты или другие вещества, которые защищают растение от слишком быстрого прорастания или от поедания насекомыми. Фитиновая кислота в сырых орехах защищает растения, но может блокировать усвоение организмом питательных веществ, таких как кальций, железо, магний и цинк.Замачивание орехов или их сушка удаляет фитиновую кислоту. Слишком большое количество фитиновой кислоты в вашем рационе может привести к дефициту питательных веществ.

Бактерии в сырых орехах

Сырые орехи также могут содержать вредные бактерии. По этой причине сырой миндаль, который был причастен к нескольким вспышкам сальмонеллы, больше не продается в Калифорнии, главном производителе миндаля в Соединенных Штатах. Обжарка, бланширование, легкое пропаривание и нагревание уничтожают бактерии сальмонеллы. Арахис может содержать афлатоксины, вредные грибки, которые, как и сальмонелла, могут вызывать тяжелые заболевания.Обжарка убивает около 50 процентов афлатоксинов, содержащихся в орехах; По данным Международной сети по безопасности пищевых продуктов, ручная сортировка после обжарки для удаления обесцвеченных орехов еще больше снижает количество зараженных орехов, которые попадают на рынок.

Акриламид

Жарка орехов также сопряжена с определенными рисками. Акриламиды - химические вещества, которые образуются в продуктах во время процесса обжарки, - в некоторой степени связаны с некоторыми видами рака. Систематический обзор, опубликованный в International Journal of Cancer в 2017 году, проанализировал 32 исследования, посвященных химическим веществам и рискам рака.Исследователи обнаружили, что, хотя акриламид не связан с повышенным риском развития наиболее распространенных видов рака, он умеренно связан с раком почек, а также с раком яичников и эндометрия у некурящих.

.

сырых, жареных и пророщенных: какие орехи самые полезные?

Home »Ешьте с силой» Сырые, жареные или пророщенные: какие орехи самые полезные?

Автор: Keri Glassman, MS, RD

Таким образом, вы добавляете «орехи» в свой список покупок, чтобы легко перекусить на ходу. Затем вы идете в продуктовый магазин и понимаете, что это не так просто, как выбрать между миндалем, кешью и фисташками. По-видимому, вам также придется выбирать между сырым ижареный против проросшего. И вообще, что такое «активированные» орехи?

Прежде всего, важно помнить, что есть орехи, почти любые орехи (кроме тех, которые были присыпаны слишком большим количеством соли и сахара) - это хорошая идея.

Орехи - отличный источник растительного белка и полезных жиров. Все они также содержат множество ценных питательных микроэлементов, включая витамины, минералы и мощные антиоксиданты. Вспомните селен в бразильских орехах, токоферолы и катехины в грецких орехах.

Вот что вам нужно знать о различных способах их продажи, чтобы вы знали, что вы выбираете с полки.

Сырые орехи

Совершенно очевидно, что сырые орехи - это, как правило, орехи, подвергнутые минимальной тепловой обработке. Это должны быть просто цельные, необработанные орехи, со всеми теми питательными веществами, о которых я упоминал ранее, в целости и сохранности. По этой причине многие люди предпочитают сырое жареному.

СВЯЗАННЫЙ: Содержит ли приготовленная пища больше калорий, чем сырая?

Проблема с сырыми орехами в том, что они могут содержать бактерии.Из-за этого требуется, чтобы некоторые из них были пастеризованы, что может быть хорошо. Вот только это может означать, что они не такие «сырые», как вы думаете. Закон требует, чтобы миндаль из Калифорнии (который почти полностью состоит из миндаля), например, подвергался тепловой пастеризации. В зависимости от используемого процесса это может означать, что они подвергаются такому же высокому нагреву, которого вы пытаетесь избежать, пропуская жареные.

Другими словами, термин «сырые» на упаковке может быть ненадежным индикатором того, что орехи не подвергались воздействию тепла, поэтому, если вы действительно намерены сделать их очень сырыми, лучше поработать о компании или спросите своего бакалейщика, подвергались ли орехи в бункере термической пастеризации.

Орехи жареные

С другой стороны, можно ожидать, что жареные орехи будут подвергаться воздействию тепла. Орехи можно жарить в сухом виде или в масле, но обычно неясно, какой метод был использован. (Хорошая новость заключается в том, что если они обжарены на масле, вам не нужно беспокоиться о том, сколько масла вы получите, потому что орехи его совсем не впитывают.)

Первый спорный вопрос, связанный с обжаркой, заключается в том, ухудшает ли процесс питательные вещества. Некоторые исследования показали, что жарка при высоких температурах в течение длительного времени может привести к окислению полезных жиров в орехах (особенно грецких).Исследования также показали, что обжарка может снизить уровень витаминов и некоторых антиоксидантов, но есть много переменных, в том числе вид ореха, продолжительность процесса и температура. Кроме того, тепло может улучшить способность вашего организма усваивать определенные питательные вещества.

Вторая проблема с обжаркой - это акриламид, соединение, которое образуется естественным образом в процессе обжарки (особенно в миндале) и в исследованиях на животных было связано с риском развития рака. Различные агентства классифицируют это соединение как «вероятный канцероген для человека», но исследований на людях, показывающих повышенный риск рака в зависимости от воздействия акриламида в пище или в каком количестве он может быть вредным для здоровья, не проводился.

СВЯЗАННЫЙ: 5 вкусных продуктов для профилактики рака

С точки зрения пользы, обжарка снижает риск попадания загрязняющих веществ, таких как бактерии, и большинство людей согласны с тем, что она делает орехи более вкусными.

На данный момент то, что мы знаем о том, как обжарка изменяет питательные вещества, позволяет предположить, что это, скорее всего, не настолько серьезное изменение, чтобы иметь большое значение для вашего здоровья. Однако, если вы беспокоитесь о потере питательных веществ или акриламида, вот что вы можете сделать: вместо того, чтобы покупать обжаренные орехи, купите их сырыми, а затем запекайте в духовке при низкой температуре (поскольку потеря питательных веществ и образование акриламида происходит гораздо чаще при более высокие температуры, используемые на крупных перерабатывающих предприятиях).

Проросшие орехи

Хорошо, теперь о проросших сортах. Проросшие орехи - это сырые орехи, которые вымачивают, чтобы орех начал прорастать (он же начинает расти, давая крошечные ростки). Активированные орехи в основном такие же, хотя многие люди добавляют соль в процесс замачивания. Когда орехи продаются проросшими или активированными, их обычно сушат или обезвоживают перед упаковкой.

Обычно люди говорят, что проращивание способствует более легкому перевариванию растительной пищи и повышению способности организма усваивать некоторые питательные вещества.Есть некоторые свидетельства того, что это верно для злаков, но с орехами все немного сложнее.

СВЯЗАННЫЙ: Современное руководство по древним зернам

Главный аргумент в пользу проращивания или активации орехов заключается в том, что они содержат соединение, называемое фитиновой кислотой или фитатом. Фитат снижает способность организма усваивать некоторые минералы из орехов, в том числе железо, цинк и кальций. Замачивание зерен и бобовых (путем прорастания или активации) снижает уровень фитата, поэтому само собой разумеется, что то же самое можно сказать и о орехах.Поэтому многие люди предлагают замачивать орехи, чтобы снизить уровень фитата, чтобы ваше тело получило пользу от минералов.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что замачивание не так сильно снижает уровень фитата в орехах, и что польза ГИ, которую вы получаете от замачивания зерен / бобовых, не обязательно распространяется и на орехи. К тому же фитат - это еще не все плохо. На самом деле он обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием. Так что, если вы избавитесь от него, вы можете получить больше минералов, но можете упустить другие полезные питательные вещества.

По всем этим причинам для меня не имеет смысла тратить лишние деньги на покупку активированных орехов. Но если они вас заинтриговали, нет проблем с их едой.

Итог на орехах

Все орехи - сырые, жареные или проросшие - это здоровая пища, богатая питательными веществами, которую вы обязательно должны есть. Судя по тому, что мы знаем сейчас, выбор одного из них, скорее всего, не сильно повлияет на ваше здоровье.

Но, в зависимости от вашей диеты и предпочтений, один может подойти вам лучше.Если для того, чтобы в ваш распорядок дня было больше орехов, важен вкус, выбирайте жареные. Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, когда вы едите много растений или вы веган и мало других источников минералов, возможно, стоит попробовать активировать.

.

Использование сырых орехов вместо жареных при выпечке

Сырые орехи добавляют аромат и питательность

После многих лет совершенствования моего рецепта бискотти я узнал, что лучший результат, который я получаю от запекания с орехами, - это использование сырых орехов вместо жареные орехи. Жареные орехи гораздо легче найти в продуктовых магазинах, но сырые орехи - лучший выбор по нескольким причинам.

Основная причина использования сырых орехов в выпечке заключается в том, что сырые орехи намного вкуснее в готовых хлебобулочных изделиях.Когда дело доходит до выпечки, каждый ингредиент имеет свое предназначение, а орехи добавляют протеину, хрустят и аромат вашей выпечке.

Вторая причина для добавления сырых орехов в выпечку заключается в том, что сырые орехи намного полезнее. С сырыми орехами вы точно контролируете, что входит в вашу выпечку. Сырые орехи - это просто орехи без добавленных ингредиентов, таких как масло и соль. Что касается жареных орехов, орехи обжаривают в каком-то масле и часто добавляют соль. Это означает, что вы добавляете в выпечку ненужные калории, соль и непонятный вкус.

Поиск сырых орехов

Если вы живете в городе или недалеко от него, то, вероятно, вы можете довольно легко найти сырые орехи в своем районе. Самые простые сырые орехи, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, - это сырой миндаль. Миндаль, кажется, повсеместно любят и используют во многих культурах, и вы часто можете найти его в любом продуктовом магазине. Однако, если в вашем продуктовом магазине нет сырых орехов, вам нужно найти либо магазин здоровой пищи, либо продуктовый магазин здорового питания, например Whole Foods, где продаются органические и более здоровые варианты продуктов питания.Другой вариант - альтернативный продуктовый магазин, такой как Trader Joe's, где вы можете найти множество интересных блюд для гурманов по более низким ценам. На самом деле, я покупаю много сырых орехов у Trader Joe's, когда они есть в наличии.

После миндаля фундук (фундук) и кешью обычно являются следующими по популярности сырыми орехами, которые вы найдете. Однако кешью не подходят для большинства рецептов выпечки. Другие орехи, сырые фисташки, сырые грецкие орехи, сырые орехи макадамия, сырые арахисы и сырые орехи пекан найти немного сложнее.У Amazon есть источники этих сырых орехов. Я предоставил ссылки в этой статье.

Использование сырых орехов в выпечке

Сырые орехи обычно не сильно отличаются от их жареных версий. Сырые орехи могут быть немного светлее. Однако разница во вкусе огромна. Даже выращенные традиционным способом сырые орехи, которые я покупаю у Trader Joe's, намного вкуснее, чем органически выращенные жареные орехи, которые я могу найти в продуктовом магазине или магазине Whole Foods.

В любой рецепт можно добавлять сырые орехи в сыром виде.Вы можете есть сырые орехи сами по себе, ничего с ними не делая. Однако я предпочитаю слегка поджарить сырые орехи в духовке, прежде чем использовать их для запекания.

Чтобы поджарить орехи, я установил в духовке температуру 350 градусов по Фаренгейту, чтобы разогреть их. Затем кладу орехи на противень и раскладываю. В зависимости от размера орехов я запекаю их при температуре 350 градусов от 5 до 9 минут. Запекаются сырые фисташки 5 минут. Запекаются сырые миндаль и фундук 9 минут.

Затем я даю им остыть, прежде чем добавлять их в какой-либо рецепт выпечки.

Хранение сырых орехов

Сырые или поджаренные сырые орехи храните на полке при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, если не дольше. Сырые орехи - отличная закуска для детей, и в моем доме они никогда не хранятся долго. Но вы можете заморозить орехи, но вы потеряете немного вкуса, и они действительно впитают влагу во время замораживания. Так что, если вы не собираетесь использовать их больше года, я бы не стал замораживать их.

Храните орехи в герметичном контейнере на полке, а если вас беспокоят насекомые, добавьте в контейнер сушеный лавровый лист, чтобы не допустить вредителей.

Орехи можно хранить целыми, измельченными или молотыми, но, как и в случае с кофейными зернами, орехи вкуснее, если их измельчить непосредственно перед употреблением. После того, как вы их измельчите, они могут впитать влагу и аромат воздуха, что повлияет на их вкус.

Усиление орехового вкуса при выпечке

Вы можете добавить еще больше орехового вкуса в свою выпечку, добавив в рецепт дополнительный экстракт орехов или ликер при добавлении сырых орехов. Например, можно добавить амаретто с миндалем, а франжелико с фундуком.Любой из них также будет хорош с другими сырыми орехами.

С ликерами со вкусом орехов или без них, вы почувствуете заметную разницу, если переключитесь с жареных на сырые орехи в рецептах выпечки.

Шлифовальные орехи

Вы также можете измельчить орехи в муку для включения в рецепт вместо муки. Вы не можете полностью исключить муку, но добавление орехов придаст изделию больше белка.

.

Смотрите также