Огурцы маринованные сладкие хрустящие


Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму: вкусные рецептики

Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое количества времени – вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам, домашние заготовки однозначно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Сегодня на прилавках в большом количестве представлены маринованные заготовки. Надо отдать должное, что многие производители консервированных огурчиков заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свои первоначальные вкус и качество. Чаще происходит, что при «выходе в свет» – баночка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а в дальнейшем – малосъедобный, кислый, переваренный продукт.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов – аппетитная закуска, украшающая и праздничную, и повседневную трапезы. Да и приготовление не сложнее, чем прочие маринады. Главное – точно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:

  • огурцы берут размером 8-10 см, плотные, мелкосемянные, специальных «засолочных» сортов, в идеале – с грядки;
  • обязательна предварительная обработка плодов: мытье под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
  • отбраковывают поврежденные огурцы или зелень;
  • тщательно обрабатывают ёмкости и крышки для заготовок (кипячение, стерилизация):
  • обеспечивают готовым консервам постепенное остывание (укутывание пледом, одеялом).

При мариновании сладких огурцов применяют пряные травы, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются различные виды уксуса, мед и даже водка, а доля сахара почти всегда в два раза превышает долю соли.

Так включив фантазию, возможно разнообразить базовые рецепты в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Главное – не бояться экспериментировать.

Кисло-сладкие огурчики

Оригинальный способ маринования – хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде. Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Приготовленные по классическому немецкому рецепту консервированные огурцы обязательно пополнят список запасов на зиму.

Из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
  • огурцы – 0.5-0.7 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп – 3 веточки;
  • вода – 500 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль — 1.5 чайные ложки;
  • сахар — 3 чайные ложки.

Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подходят небольшие плоды размером 8-10 см. Вода для заливки предпочтительней чистая: из колодца, родника, фильтрованная или кипяченная.

Подготовка

Огурцы тщательно моют губкой или мягкой щеткой, исключая малейшее загрязнение на плодах. Обрезают кончики и отмачивают в достаточном количестве воды 3-5 часов.

Банки промывают в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Консервные крышки подвергают обработке кипятком (8-10 минут).

Приготовление

Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам. Туда же добавляют соль, сахар, уксус. Заливают чистой холодной водой.

На дно большой кастрюли кладут деревянную подставку или полотенце, ставят наполненные банки, заливают водой. Доводят до кипения, кипятят 2 минуты и тут же вынимают.

Банки закатывают и укутав (пледом, одеялом) оставляют на 1-2 суток. Хранят при комнатной температуре.

Совет: огурцы лучше сохраняют плотность при консервировании с использованием многократной заливки.

Без стерилизации

Приготовление кисло-сладких хрустящих маринованных огурцов без стерилизации – давно известный способ консервирования. Нельзя сказать, что это рецепт существенно уменьшает время хранения заготовки, зато уступает по трудозатратам.

Для приготовления одной трехлитровой банки понадобятся примерно 1,7 кг огурцов, а также:
  • чеснок – 6-8 зубков;
  • петрушка – по 3-5 веточек;
  • семена укропа – 0,5 чайной ложки;
  • перец черный горошком – 10 шт;
  • гвоздика бутон – 2-3 шт;
  • лист лавра средний – 1 шт;
  • вода -1,3-1,5 л;
  • уксусная кислота – 15 мл;
  • соль 3 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек.

Подготовка

Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, залив кипятком и оставив на 15 минут. Затем воду сливают.

Зелень и чеснок кладут в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промывают.

Приготовление

В банки раскладывают огурцы с зеленью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого воду сливают, добавляют специи и вторично заливают кипящей водой.

Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавив сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Кипящим маринадом заливают огурцы и закатывают. «Утеплив» перевернутые вверх дном банки, оставляют остужаться в течение суток.

Совет: немного водки, добавленной в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.

С горчицей – пикантная заготовка

Тонкий пикантный вкус и приятная острота отличают маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы. Консервированные таким способом овощи хороши и как закуска, и как ингредиент для салата.

Для маринования огурцов по предлагаемому рецепту из расчета на 1 литровую банку понадобятся:
  • свежие огурцы – 0.5-0.7 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • хрен тертый – 0.5 чайной ложки;
  • укроп (можно резанный) – 1 ст. ложка;
  • перец черный горошком – 8 шт;
  • горчица семена – 2 чайные ложки.

В отсутствие семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшив объем в два раза.

Подготовка

Для маринования используют небольшие «пупырчатые» огурчики с плотной мякотью и мелкими семенами. Их вымачивают в воде примерно 3-5 часов во избежание образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно моют.

Зелень и специи, в том числе горчичные зерна, промывают под проточной водой. Чистые банки и крышки стерилизуют.

Способ приготовления

Подготовленные огурцы, специи и зелень раскладывают по банкам. Если в рецепте вместо зерен горчицы используют порошок, то его также добавляют к огурцам.

Для приготовления маринада на 1.5 литра воды:

  • соль – 1,5 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус 70% – 1.5 ч. ложки или уксус 9% – 3 ст. л.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус, снова доводят до кипения и заливают готовым маринадом огурцы. Накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.

По окончании стерилизации банки с огурцами вынимают, сразу же закатывают. Затем переворачивают вверх дном и укутав, оставляют до полного остывания.

Совет: зерна горчицы в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.

Интересные видео-рецепты

Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!

Ингредиенты на 3 литровых банки: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.

Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.

Приятного аппетита!

  • Среди используемого набора зелени и пряностей должны быть компоненты, придающие не только дополнительный вкус, но и хруст плодам: листья и корень хрена, листы смородины, винограда, горчичный порошок.
  • Стандартный набор добавок, используемых при консервировании овоща: зонтики укропа, листья хрена, смородины, чеснок, горький перец, горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
  • Чтобы огурцы остались хрустящими при заготовке их в виде салатов, не следует превышать рекомендуемое время термической обработки.
  • Степень сладости, остроты и пикантности в каждом рецепте можно адаптировать под свой вкус, изменяя пропорции компонентов маринада.
  • Сладкие хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

    Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы в сладкой заливке на зиму отбирают некрупные свежие плоды правильной формы, которые подготавливают должным образом, сполоснув под проточной водой, вымочив несколько часов. Укладывают в банку целые экземпляры, или предварительно срезав с каждого края.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • вода – 2 л;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 2/3 стакана;
    • уксус – 1 стакан;
    • зелень, острый перец, пряности.

    Приготовление

    1. Огурцами заполняют банки, положив на дно каждой зелень и пряности.
    2. Из воды, соли, сахара варят маринад, прокипятив его 5 минут, после чего вливают уксус и заливают смесью огурцы.
    3. Тут же закатывают сладкие маринованные огурцы на зиму, укутывают.

    Кисло-сладкие огурцы на зиму

    Нижеследующие рекомендации помогут закрыть огурцы кисло-сладкие на зиму без стерилизации, которые можно будет без опасений хранить при комнатных условиях. Закуска получается гармоничной по вкусу, умеренно сладкой, с приятной кислинкой. Чтобы сохранить хруст плодов следует заливать их не крутым кипятком, а остывшей до 90 градусов водой.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль и сахар – по 50 г;
    • уксус – 100 мл;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Огурцы укладывают с зеленью и пряностями в банки.
    2. Заливают содержимое горячей водой, через 20 минут сливают.
    3. Повторяют заливку еще раз.
    4. Слитую жидкость дополняют солью, сахаром, уксусом, заливают в банки.
    5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, укутывают.

    Огурцы сладко-острые на зиму

    Рецепт сладко-острых огурцов на зиму удовлетворит потребности едоков, особо почитающих закуски « с огоньком». Нужную остроту обеспечит стручок чили или горького перца, количество которого можно варьировать по вкусу. Дополнительную пикантность придадут веточки петрушки и бутоны гвоздики.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
    • веточки петрушки – 4 шт.;
    • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Стерильные банки наполняют зеленью, специями и огурцами.
    2. Заливают содержимое кипятком, оставляют на 15 минут, сливают.
    3. В настой добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус.
    4. Заливают маринад в банки.
    5. Укупоривают сладкие хрустящие острые огурцы на зиму, укутывают.

    Сладко-соленые огурцы на зиму

    Следующий рецепт сладко-соленых огурцов на зиму исполняется также без стерилизации и не отнимает много времени. При этом закуска получается пикантной, с желаемым хрустом, в меру соленая и со сладковатой нотой. Если хранение предполагается в холоде, банки можно не укутывать, а дать остыть им в комнате в перевернутом виде.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 150 г;
    • уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Заполняют банки огурцами с чесноком, зеленью и пряностями.
    2. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
    3. Воду сливают, солят, подслащивают, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
    4. Заливают маринад в банки.
    5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, утепляют до остывания.

    Сладкие огурцы на зиму с уксусом

    Еще один рецепт сладких огурцов на зиму представлен далее. В качестве консерванта в данном случае используется уксус 9%, а для придания закуске особых вкусовых характеристик вместе с другими пряностями и специями добавляется нарезанная морковь и репчатые луковицы. Расчет приведен на одну банку объемом 3 л.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 3 зубка;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. На дно банок укладывают пряности, зелень и заполняют ее огурцами.
    2. Сверху засыпают соль, сахар, вливают уксус и доливают горячую воду.
    3. Прикрывают емкости крышкой и стерилизуют в посудине с кипящей водой 20 минут.
    4. Укупоривают вкусные хрустящие сладкие огурцы на зиму, утепляют.

    Сладкие огурцы на зиму с лимонной кислотой

    Данный рецепт сладких хрустящих огурцов на зиму исполняется с лимонной кислотой, что особенно оценят противники использования уксуса в заготовках. Закуска удается более мягкой по вкусу, без нежелательного уксусного привкуса. Для идеальной сохранности огурцы заливают дважды кипятком и на третий раз только рассолом.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • чеснок – 4 зубка;
    • болгарский сладкий, острый перец и морковь – по вкусу;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • сахар – 8 ч. ложек;
    • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Раскладывают по банкам зелень, пряности и огурцы.
    2. Дважды заливают содержимое емкостей кипятком.
    3. Настой дополняют солью, сахаром, кипятят, разливают по банкам.
    4. В каждую банку всыпают лимонку, укупоривают сосуды, укутывают.

    Сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму

    Приготовленные сладкие маринованные огурцы с горчицей на зиму приобретают особую пикантность и необыкновенный пряный вкус. Заготовку, как и в предыдущем случае, дважды прогревают кипятком, что обеспечит идеальную ее сохранность на долгое время. Количество продуктов приведено из расчета на одну литровую банку.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 500-700 г;
    • чеснок – 2 зубка;
    • горчица в зернах – 1 ч. ложка;
    • вода – 0,5-0,7 л;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Раскладывают зелень, пряности и чеснок по банкам, заполняют их огурцами.
    2. Заливают содержимое емкостей кипятком, оставляют на 15 минут.
    3. Повторяют заливку еще раз.
    4. Настой подсаливают, добавляют сахар, кипятят.
    5. Прямо в банки наливают уксус, всыпают зерна горчицы, заливают все рассолом.
    6. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму, укутывают.

    Сладкие огурцы с помидорами на зиму

    Для тех, кто предпочитает заготавливать впрок ассорти, сладкие огурцы и помидоры на зиму можно закатать, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Особенный аромат и приятный вкус закуске придадут веточки свежей петрушки, репчатые луковицы и болгарские сладкие перцы. Расчет приведен на трехлитровую банку.

    Ингредиенты:

    • огурцы и помидоры – по 1 кг;
    • чеснок – 4 зубка;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • лук – 0,5 шт.;
    • петрушка – 2 веточки;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 1 ст. ложка с горкой;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • уксус 9% – 2 ст. ложки;
    • зелень, пряности.

    Приготовление

    1. Банки заполняют огурцами, добавив на дно пряности, зелень, лук, болгарский перец и чеснок.
    2. Добавляют в банку соль и сахар, заливают доверху кипятком на 15 минут.
    3. Сливают маринад, кипятят и снова заливают им содержимое емкостей, добавив в каждую уксус.
    4. Укупоривают заготовку и укутывают до полного остывания.

    Сладкие огурцы в масле на зиму

    Приготовленные сладкие консервированные огурцы на зиму с добавлением масла характеризуются оригинальной подачей и изысканным, необычным вкусом, который удивит каждого гурмана или привередливого едока. Подобная заготовка отличается от классической и по способу исполнения рецепта, и по итоговому результату.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг;
    • масло, сахар и уксус 6% – по 250 г;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • черный молотый перец – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Огурцы нарезают кружками или дольками, смешивают с остальными компонентами со списка, оставляют на 3 часа.
    2. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
    3. Укупоривают закуску прокипяченными крышками, утепляют до остывания.

    Сладкий салат из огурцов на зиму – рецепт

    Еще один сладкий салат из огурцов на зиму можно заготовить, опираясь на нижеследующие рекомендации. Полученная закуска будет весьма уместна для подачи к гарнирам, картофелю или мясу, подчеркнет вкус сопутствующего блюда и сделает более аппетитной его подачу. По желанию состав заготовки можно дополнить острым перцем.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг;
    • лук – 1 кг;
    • болгарский перец – 700 г;
    • лавр – 5 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • масло и уксус – по 0,5 стакана;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • чеснок – 1 головка;
    • сладкая паприка – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Нарезают огурцы, лук и перец.
    2. Добавляют соль, сахар, уксус, масло, выдавленный чеснок и паприку, оставляют на 1-2 часа.
    3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
    Статьи по теме:

    Есть разные рецепты заготовки сладких огурцов, этот готовится с луком и болгарским перцем, и получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

    Для заготовки трех литровых баночек берем:

    • 2 килограмма небольших огурцов с нежной кожицей
    • крупная луковица
    • 2 сладких мясистых перца
    • пучок зелени укропа

    Рассол:

    • 1,1 литра колодезной воды
    • пол стакана крупной соли

    Маринад:

    • пол литра воды
    • 2 стакана сахара
    • четверть стакана уксуса
    • 3 маленьких лавровых листика

    Как готовить по рецепту:

    Овощи моем, чистим. Перец нарезаем соломкой, лук полукольцами, укроп крупно.

    Делаем рассол: ингредиенты смешиваем до растворения в воде, заливаем получившимся рассолом подготовленные овощи, оставляем пропитаться солью на три часа.

    Поскольку консервировать будем в банках, их надо вымыть, и подержать над паром десять минут.

    Огурцы из рассола раскладываем вместе с овощами и зеленью в стеклянную тару. Продуктам для маринада даем покипеть пару минут, заливаем заполненные баночки.

    Теперь консервация отправляется стерилизоваться на десять минут. Стерилизованные овощи укупориваем. Охлаждение воздушное. Остывшие, не совсем классические огурчики, храним в подвале.

    Огурцы в сладком кетчупе без стерилизации

    Хочу предложить свой лучший рецепт заготовки на зиму огурчиков в кетчупе. Эта консервация отлично дополнит вторые блюда.

    Необходимые продукты для овощной закрутки:

    • 700 грамм огурцов
    • 4 столовые ложки сладкого кетчупа
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 50 грамм сахарного песка
    • столовая ложка крупной соли
    • один литр фильтрованной воды
    • небольшой лист хрена
    • 3 листа черной смородины
    • три веточки зеленого укропа
    • две горошины душистого перца

    Плоды будем закрывать в банках объемом 1 литр, поэтому лучше подготовить небольшие ровные огурцы. Перед закаткой их необходимо на шесть часов залить водой. Если овощи только с грядки, плоды достаточно просто вымыть.

    В баночки, обработанные кипятком, закладываем зелень, специи, огурчики, вливаем кипящую воду.

    Для приготовления заливки нам необходимо смешать кетчуп с солью и сахаром. Полученную кашицу разводим водой, ставим на огонь. Соус провариваем пару минут, добавляем уксус.

    Пока мы готовили заливку, вода в банке с огурцами остыла, ее необходимо вылить. После стеклянную тару с овощами заполняем заливкой с уксусом. Герметично закручиваем, укутываем пледом. После остывания заготовки убираем в кладовую.

    Советую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму хрустящих маринованных огурцов.

    Консервация хрустящих корнишонов в сладком маринаде с морковью

    Консервированные корнишоны с морковью очень любят мои домочадцы. Попробуйте приготовить этот простой рецепт, и зимой Вы сможете накормить всю семью отличным соленьем.

    Подготавливаем следующие продукты:

    • 600 грамм корнишонов
    • одна небольшая морковь
    • 2 зонтика укропа
    • 2 зубка чеснока
    • 3 листика вишни
    • литр родниковой воды
    • столовая ложка крупной соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 80 миллилитров уксуса

    Если заранее выдержать несколько часов корнишоны в воде, дальнейшее приготовление овощей не займет много времени.

    В стерилизованную баночку помещаем зелень, целые зубки чеснока, несколько колечек моркови. До половины тару заполняем корнишонами, выкладываем слой моркови и заполняем до конца огурцами. Вливаем в заготовку кипящую воду, настаиваем десять минут.

    Пока овощи прогреваются, приготовим простой маринад. В воде растворяем соль с сахаром, доводим жидкость до кипения, вливаем уксус.

    Остывшую воду выливаем, а баночку с овощами заполняем маринадом, закупориваем.

    Закуска должна находиться в тепле в течение суток, после можно спустить в подвал или отнести в кладовую.

    Маринованные огурцы в кисло-сладком соусе

    Из множества рецептов я выбрала самую подходящую для себя заготовку маринованных огурцов, и сейчас о ней расскажу.

    Берем продукты на 1 литровую банку:

    • 700 грамм маленьких огурчиков
    • веточка укропа с семенами
    • небольшая головка крымского лука
    • 3 зубка чеснока
    • 4 столовые ложки уксуса
    • 0,7 литра фильтрованной воды
    • 0,5 стакана томатной пасты
    • 90 грамм сахара
    • столовая ложка соли

    Чистые огурчики погружаем на пять часов в родниковую воду. За это время подготавливаем стеклянную тару. Баночки с крышками моем содой, хорошо выполаскиваем, ставим в духовой шкаф на пятнадцать минут для термической обработки.

    Лук очищаем, нарезаем полукольцами, чеснок крупным кубиком. Укроп разрезаем на несколько частей. В подготовленную тару кладем лук с чесноком и зеленью, плотно укладываем огурцы. Перед тем, как заполнить баночку соусом, в нее необходимо влить уксус.

    В посуду для варки выкладываем томатную пасту с солью и сахаром, разводим смесь водой, ставим на плиту. После закипания соус вливаем в банку с огурцами. Заготовку накрываем крышкой и стерилизуем двадцать минут. После герметично завинчиваем. Заготовка должна остыть под пледом. Через сутки соленье можно отправлять в погреб.

    Огурчики с горчицей и сельдереем на 1 л банку

    Помимо классических приправ и зелени, огурчики отлично сочетаются с сельдереем. Сейчас я опишу лучший рецепт, по которому можно сделать такую заготовку на зиму в домашних условиях.

    Потребуются такие составляющие:

    • 700 грамм небольших огурцов
    • 2 зубка молодого чеснока
    • 2 стебля сельдерея
    • кофейная ложка семян горчицы
    • столовая ложка не йодированной соли
    • литр родниковой воды

    Как приготовить:

    В первую очередь, вымытые плоды заливаем родниковой водой. Влагу овощи будут впитывать на протяжении четырех часов. По прошествии этого времени огурчики споласкиваем под краном.

    Тщательно моем банки, после обрабатываем их паром десять минут, крышки кипятим несколько минут.

    Крупно нарезаем сельдерей. Зубки чеснока разрезаем на четыре части. На дно подготовленной стеклянной тары выкладываем часть зелени с чесноком, затем размещаем огурчики. Сверху кладем оставшуюся зелень и чеснок, всыпаем горчицу.

    В кипящей воде растворяем соль, горячим раствором заливаем плоды. Баночки укупориваем, накрываем теплым одеялом. На следующий день закатки спускаем в подвал.

    Я постаралась подобрать для Вас свои лучшие рецепты на зиму маринованных сладких, хрустящих огурцов на 1 литр. Понравившимися рецептами поделитесь с друзьями, и возьмите себе на заметку. Обязательно воспользуйтесь ими.

    Источник

    Правила, которые необходимо знать для заготовки сладких огурцов на зиму

    Для начала полагается подобрать подходящие по размеру плоды. Лучше выбирать те огурчики, которые не выросли больше 10-12 см. Они должны быть плотными с малым количеством семян. Желательно, чтобы они относились к специальным сортам, пригодным для засолки. На этом этапе рекомендуется отбраковать все поврежденные плоды.

    Между уборкой урожая до приготовления сладких хрустящих огурцов на зиму не должно пройти много времени. Самый подходящий вариант — приступать к заготовке сразу же. Начинается работа с мытья под проточной водой. Потом огурцы полагается замочить в течении 3 часов. Это время можно увеличить на 2 часа.

    Банки, в которые будут укладываться плоды, требуется простерилизовать, а железные крышки прокипятить (или ошпарить кипятком). Попутно следует подготовить материал, в котором готовые хрустящие маринованные сладкие огурцы на зиму будут постепенно остывать. Это могут быть плед, одеяло или старый пуховик. Теперь можно приступать к непосредственной работе над заготовкой.

    Сладкие огурцы на зиму

    Рецепт 1. Кисло-сладкие огурцы на зиму

    Этот оригинальный рецепт пришел из Германии. Его по праву можно назвать национальным блюдом. Такая заготовка позволит разнообразить рацион зимнего меню.

    Рецепт маринованных сладких хрустящих огурцов на зиму рассчитан на использование литровых банок. На каждую баночку должно уйти до 700 г огурцов, 3 зубчика чеснока, немного укропа. В маринад уйдет 0,5 литра воды с 50 мл 9% уксуса, а также соль и сахар по 1,5 и 3 чайные ложки соответственно.

    Приготовление закуски по этому рецепту предполагает стерилизацию. Для этого огурцы с чесноком и укропом требуется уложить в банки. Туда же добавить соль с сахаром и уксусом. Осталось только влить в банки воду и поставить в емкость для стерилизации. Кипятить такую заготовку нужно 2 минуты.

    Горячие баночки закатать и поставить укутанными для остывания в течении двух дней.

    Рецепт 2. Маринованные сладкие огурцы на зиму, рецепт без стерилизации.

    Чаще всего этот способ применяют с целью сокращения времени работы с заготовкой. При этом срок хранения огурцов не отличается от тех, которые простерилизовали.

    На одну трехлитровую банку полагается запастись полутора килограммами огурцов. Иногда эта цифра может варьироваться в пределах 200 граммов. На такой вес огурчиков пригодятся: 6-8 зубчиков чеснока, несколько веточек зелени петрушки, половина чайной ложки семян укропа.

    В маринад придется добавить 10 горошин черного перца, 2 штучки гвоздики, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки уксусной кислоты. В одну банку войдет до 1,5 литра воды. Также потребуются соль и сахарный песок — по 3 и 6 столовых ложек. Стоит отметить, что в сладких огурцах сахара всегда должно быть в два раза больше, чем соли. Именно такой пропорцией удается добиться задуманного результата.

    В трехлитровые банки уложить зелень с чесноком, укропом и огурцами. Все полагается залить кипятком и прикрыть стерильной металлической крышкой. Оставить огурчики на 15 минут.

    Теперь воду полагается слить. В банки добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Снова залить кипяченой водой, слить которую можно будет через 20 минут.

    Эту воду полагается снова закипятить, всыпав в нее соль с сахаром. Влить в нее уксус, дождаться повторного кипения. Теперь залить огурчики и закатать. Остывать банки с заготовкой должны укутанными в перевернутом состоянии.

    Несколько советов

    Да простят читатели редакторов за это лирическое отступление. Просто, некоторые из них могут остановиться на одном из представленных рецептов сладких огурчиков. А советы могут быть весьма полезными.

    • Многократная заливка кипятком позволяет сохранить плотность плодов.
    • Если добавить в маринад немного водки, то у огурчиков появится неповторимый хруст.
    • Сладким огурцам добавит особенный вкус горький перец. Тогда они станут кисло-сладкими.
    • Твердыми становятся огурцы при добавлении в маринад зерен горчицы.
    • Тем, кто любит пофантазировать, стоит помнить, что в маринад допускается класть различные пряные травы, листья плодовых деревьев и кустарников, а также мед и различные виды уксуса. Так можно разнообразить базовые рецепты на свой вкус.
    • Дачникам, которые против уксуса в маринаде, стоит запомнить, что его можно смело заменять на другие такие же мощные по своему действию продукты. Например, взять лимонную кислоту. На трехлитровую банку огурцов потребуется взять чайную ложку этого порошка. Другой источник кислоты — красная смородина. Ее можно просто всыпать в банку со сладкими хрустящими огурцами так, чтобы она заполнила максимум свободного пространства. А потом закатывать как указано в рецепте.

    Рецепт 3.  Сладкие огурцы на зиму рецепты с горчицей.

    Эта приправа дает огурцам особый пикантный вкус. Они отличаются приятной остротой, поэтому их можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента салата.

    Составляющие заготовки представлены из расчета на литровую банку: 500-700 граммов огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 8 горошин перца, 2 чайные ложки семян горчицы (можно заменить порошком, но взять только 1 ч.л.), половина чайной ложки тертого хрена и столовая ложка резанного укропа (или пара веточек целого). Все это нужно уложить в стерильные банки.

    Теперь нужно приготовить маринад. На полтора литра воды полагается брать 1,5 столовые ложки соли и 3 — сахара. Их нужно растворить в воде и закипятить. После этого полагается влить уксус и залить им огурцы. Осталось простерилизовать банки в течении 10 минут. Закатанные банки укутать и разместить для остывания.

    Рецепт 4. Ассорти с помидорами.

    В трехлитровую банку уложить 1 кг огурчиков, 150 граммов порезанной кольцами моркови, при желании можно добавить небольшую луковицу, листья смородины с хреном (по 3 шт.), 800 граммов мелких помидоров и веточки укропа с петрушкой. Все овощи можно уложить слоями или разместить огурцы снизу, а помидоры сверху.

    Потом приступать к приготовлению маринада. В кипящую воду (расход ингредиентов дан на 750 мл) добавить 40 граммов соли и 90 граммов сахара, влить стакан яблочного уксуса (6%). После закипания перелить его в банку, которую необходимо простерилизовать в течении 20 минут от момента закипания воды в банке.

    Указанный маринад хорош тем, что его можно применять не только для приготовления сладких огурцов на зиму. Его можно взять при заготовке кабачков и патиссонов. Или сделать новый вариант ассорти, который понравится большинству домочадцев.

    Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

    Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

    Ингредиенты (на 3 литра):

    • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
    • Соль — 60 г;
    • Сахар — 70 г;
    • Уксус (9%) — 65 мл;
    • Чеснок — 6 долек;
    • Лавровые листики — 2 шт.;
    • Засолочная зелень.
    Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

    Приготовление:

    1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
    2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
    3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
    4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
    5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.
    Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

    Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

    Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
    • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
    • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
    • Соль — 1/2 ст.л.;
    • Зонтик укропа — 1 шт.;
    • Гвоздичка — 3 шт.;
    • Горошины горчицы — 10 шт.;
    • Морковь — 1/3 шт.
    Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

    Приготовление:

    1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
    2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
    3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
    4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.
    Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

    Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

    Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

    Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

    • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
    • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
    • Соль — 1,5 ст.л.;
    • Сахар — 1,5 ст.л.;
    • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
    • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
    • Листик хрена — 1 шт.;
    • Дольки чеснока — 4 шт.;
    • Горошки перца — 5 шт.

    Приготовление:

    1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
    2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
    3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
    4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
    5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

    А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

    Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

    Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

    Ингредиенты на 7 литровых банок:

    • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
    • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
    • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
    • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
    • Чеснок — 21 зубчик;
    • Перец горошком — 35 штук;
    • Лавровый лист — 7 шт.;
    • Засолочная зелень.
    Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

    Приготовление:

    1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
    2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
    3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
    4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
    5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
    6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
    7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

    Огурцы с водкой

    Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

    Ингредиенты (на 1,5 л банку):

    • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
    • Сахар — 1 ст.л.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Уксус (9%) – 55 мл;
    • Водка — 50 мл;
    • Вода — 750 мл;
    • Чеснок — 5 долек;
    • Засолочная зелень.
    Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

    Приготовление:

    1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
    2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
    3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
    4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
    5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

    Хрустящие огурцы, как в магазине

    Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

    Ингредиенты на 2 литровые баночки:

    • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
    • Сахарный песок — 6 ст.л.;
    • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
    • Укроп свежий — 4 веточки;
    • Соль — 2 ст.л.;
    • Дольки чеснока — 4 шт.;
    • Горошки перца — 12 шт.;
    • Семена горчицы — 2 ч.л.;
    • Лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление:

    1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
    2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
    3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
    4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
    5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
    6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

    Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

    И вчера, и сегодня, и завтра мы будем продолжать наши беседы о пользе заготовок на зиму. Особенно, если речь идет о солениях. В очередной раз даю хозяйкам простые советы о способах консервирования огурчиков. Уверена, сладкие огурцы популярны во всех странах мира, где только может произрастать этот овощ. А как он хорош на столе к празднику, да под водочку!

    Сладкие маринованные огурцы с хреном

    Все идеальное просто, как и мой рецепт по закатыванию банок с огурцами.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 500граммов;
    • Укроп (зонтики) –2 штуки;
    • Хрен кореньями – 1 штука;
    • Перец горошком – 5-6 штук;
    • Уксус – 5-7%;
    • Соль – 1 столовая ложка;
    • Сахар – 2 столовых ложки;
    • Вода – 1 литр;
    • Чеснок – по вкусу (2-3 головки);
    • 1 маленький стручок горького перца (по желанию).

    Для маринада:

    • 1 литр воды;
    • 1 чайная ложка уксуса (или лимонной кислоты);
    • 2 столовых ложки соли;
    • 2 стакана сахара.

    Как приготовить:

    1. Овощи отбираю свежие, только что собранные с грядки. Здоровые зеленые плоды заливаю часов на восемь холодной водой. Воду меняю дважды.
    2. Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: зелень петрушки, хрена, перец горошком, укроп и пару листов лаврового листа. Дольки чеснока не будут помехой. Огурцы выкладываю вертикально.
    3. Банки заливаю кипятком, по истечении времени жидкость сливаю дважды.
    4. Маринад готовлю просто. Рассчитываю количество воды на литровую баночку, заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и два, а то и три (на любителя) стакана сахару.
    5. Уксус (одной чайной ложки достаточно), наливаем в кипящий маринад.
    6. Маринадом заливаем готовые к консервированию овощи и закрываем стерильными крышками. Баночки ставим в темное место, переворачиваем, закутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Дело сделано. На следующий день сладкие маринованные огурцы на зиму перекладываю в кладовку.
    Если плоды мелкие, укладывайте плотнее друг к другу. Вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту.

    Сладкие огурчики, резанные, с виноградом

    Люблю на зиму закатывать красивые и яркие баночки. С чем только огурцы не консервируют. С перцем, яблоками, луком, красной смородиной. И совершенно неожиданным всегда является рецепт приготовления сладких огурчиков резанных с виноградом. А зачем, спросите вы, в банках виноград? А затем, что ягода заменяет в маринаде уксус. Вкус огурцов получается пикантный, сладковато-острый.

    Виноград для консервирования лучше выбирать недозрелый.

    Ингредиенты:

    • Огурцы – 500 граммов;
    • Укроп (зонтики) – 2 штуки;
    • Семена гвоздики – 3 штуки;
    • Перец горошком – 5-6 штук;
    • Соль – 2 столовых ложки;
    • Сахар – 2 ст. ложки;
    • 1 чайная ложка зерен горчицы.

    Как приготовить:

    1. Огурцы отбираю среднего размера, как всегда заливаю часов на семь-восемь холодной водой. Воду меняю трижды.
    2. Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: одну чайную ложку зерен горчицы, зелень петрушки, перец горошком, укроп (зонтиками или веточками). Горчица хорошо комбинируется с остальными пряностями.
    3. Банки заливаю кипятком, воду сливаю два раза. Маринад готовлю как обычно. Воду заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и столько же стаканов сахарного песку.
    4. Готовые банки заливаю кипятком и закрываю стерильными крышками. Баночки переворачиваю и ставлю в темное место до остывания.

    На следующий день отправляю в подвал мои сладкие маринованные огурцы на зиму с виноградом. Рецепты, как видите довольно простые, зато очень вкусные.

    ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ