Мясо вареное или жареное


Какая говядина полезнее – вареная, жареная или копченая?


Говядина является источником незаменимых для нашего организма веществ, содержание которых делают ее одним из наиболее ценных продуктов питания.

Мясо говядины содержит много белка – строительного материала для наших мышц, без которых мышцы становятся дряблыми.

В большом количестве в мясе говядины содержится железо, снижение содержания которого приводит к снижению гемоглобина, анемии и ухудшению снабжения кислородом всех клеточек нашего тела.

При этом заметно ухудшается обмен веществ, приводя к многочисленным нарушениям в биохимических процессах, протекающим в организме. А ухудшение снабжения кислородом головного мозга может привести к скоропостижной смерти.

Содержащийся в говядине цинк является источником мужской силы, повышает подвижность сперматозоидов и заметно улучшает детородную функцию.

Но для того, чтобы все эти вещества оказались в нашем организме, говядину нужно приготовить и съесть.

Давайте узнаем, как лучше готовить говядину, чтобы в ней сохранилось наибольшее количество полезных для нашего организма веществ.


Отварная говядина

Не многие любят готовить вареную говядину – времени нужно много, а мясо получается суховатым. Однако в отварной говядине сохраняется довольно большой процент полезных элементов.

Цинк, не разрушаясь при варке, сохраняется практически в полном объеме, способствуя улучшению потенции у мужчин

Также в полной сохранности в отварной говядине остается железо, столь нужное нашему организму для обеспечения кислородом всех клеток нашего тела.

Белок в вареном виде легко усваивается, давая быстрое ощущение сытости и придавая нам сил.

Однако вареное мясо говядины содержит холестерин, что может способствовать развитию атеросклеротических явлений в сосудах.


Жареная говядина

Гораздо чаще говядину готовят в жареном виде, предварительно выдержав в маринаде и во время готовки, добавляя специи для улучшения вкуса.

Как и вареная, жареная говядина во время термической обработки полностью теряет все витамины (витамины разрушаются при температуре выше 60°С).

Кроме того, во время жарки на растительном или сливочном масле, выделяются опасные для здоровья канцерогены – полиароматические углеводороды, которые могут стать причиной развития онкологических заболеваний.

Трансжиры, образующиеся при жарке, приводят к мужской импотенции.

Холестерин, содержащийся в жареной говядине, может вызвать развитее атеросклероза. А, как известно, атеросклероз – это первый шаг к таким смертельно опасным болезням, как инфаркт и инсульт.

Кроме того, снижение проходимости сосудов приводит к анемии, с которой не может справиться содержащееся в говядине железо и со временем у любителей жареной говядины снижается тонус мышц, они теряют свою эластичность, и человек заметно слабеет.

Плюсов у жареной говядины, кроме быстрого ощущения сытости, которое она дает, практически нет.


Говядина в виде карбонада и бастурмы

На праздничный стол мы стараемся купить «вкусненького», в том числе и такие деликатесы, как бастурма и карбонад. Но полезны ли они?

Кроме того, что при копчении полностью уничтожаются витамины и большая часть полезных веществ, мясо насыщается выделяющимися при этом канцерогенами, а также различными консервантами для увеличения срока годности продукта.

Жир, крахмал и соль, содержащиеся в большом количестве в карбонаде и бастурме ведут к повышению давления, набору избыточной массы тела и повышению нагрузки на сердечно-сосудистую систему.

Нитрозамин, содержащийся в копченом мясе говядины, приводит к балезни Альцгеймера и слабоумию.

***
В давние времена, когда не было холодильников, жизненно необходимо было уметь сохранять длительное время мясо в пригодном для употребления в пищу состоянии. Тогда и были придуманы различные способы обработки сырого мяса, которые не являются столь безвредными.

Сегодня в любом магазине можно купить свежее мясо и приготовить его в отварном виде, чтобы сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Поделитесь этой страничкой с друзьями в соцсетях:


Смотрите также:

  • < Полезные свойства базилика
  • Чем полезна петрушка? >
Добавить комментарий

Варить, гриль или жарить? Самый здоровый способ приготовления пищи

Надо признать, что мы едим не так, как наши предки; прямо с поля и готовим немного, если вообще готовим.

Гилберт Кидиму

Мы должны признать, что мы едим не так, как наши предки; прямо с поля и готовим немного, если вообще готовим.

И чтобы добавить к нашим современным бедам, мы готовим под давлением, микроволновую печь, жарим во фритюре, повторно нагреваем и повторно жарим.Сегодня главное - вкус. Пищевая ценность может раздражать.

Но задумывались ли вы, почему чипсы называются нездоровой пищей, а порция вареной ирландской еды считается здоровой едой?

«В зависимости от метода приготовления и того, что готовится, на уровень некоторых питательных веществ может повлиять, как положительно, так и отрицательно», - объясняет Клэр Ламвака, диетолог из Университета Макерере.

Она говорит, что нагревание может разрушить одни питательные вещества, в то время как другие вымываются из воды, в которой готовятся овощи.

Жарить во фритюре овощи - плохая идея

Хотя жареные во фритюре овощи, такие как картофель фри, часто вызывают аппетит, их следует сильно ограничивать, а не только для пользы нашей талии.

Эти продукты, по словам Ламваки, создают химические соединения, называемые конечными продуктами гликозилирования (AGE), которые связаны с повышенным риском развития возрастных заболеваний, таких как высокое кровяное давление и инсульт.

«В частности, люди с такими заболеваниями, как диабет или хроническое заболевание почек, должны ограничить потребление жареной пищи», - советует она.

Приготовление белков

Чтобы разрушить белки, нужно много переваривать, поэтому не бойтесь варить рыбное филе, пока оно не станет идеально приготовленным. В то время как правильное приготовление пищи облегчает переваривание белка, чрезмерное приготовление приводит к обратному.

Жиры слишком чувствительны к теплу

Когда масла нагреваются до очень высоких температур, например, во время жарки, жирные кислоты могут превращаться в канцерогенные вещества. «Масло не должно доходить до точки дымления, так как оно образует соединения, опасные для здоровья».

Также, если вам необходимо повторно использовать масло, убедитесь, что вы не нагреваете его без необходимости, - далее она советует. «После первого использования немедленно охладите его, удалите все частицы и храните в холодильнике. Не используйте его повторно, так как длительное нагревание приведет к его порче ».

Кипячение

Кипячение происходит быстро и легко, и все, что вам нужно добавить, это вода и немного соли. Но высокие температуры и большой объем воды могут растворять и вымывать водорастворимые витамины и от 60 до 70% минералов из некоторых продуктов, особенно некоторых овощей, рекомендует Ламвака.«Но кипячение - лучший способ сохранить питательные вещества в моркови и брокколи».

Приготовление на пару

«Приготовление чего угодно, от свежих овощей до рыбного филе, позволяет им тушиться в собственном соку и сохранять все свои природные качества», - говорит Алекс Кигози, диетолог, специализирующийся на пищевых добавках Go Green. «И не нужно добавлять жир. Лучше сначала добавить немного приправ, будь то щепотка соли или лимонный сок ».

Гриль

С точки зрения получения максимальной питательной ценности без ущерба для вкуса, гриль - отличный вариант.Он требует минимального добавления жиров и придает дымный вкус, сохраняя при этом сочность и нежность мяса и овощей.

Но, хотя это определенно полезные для здоровья преимущества, не все в гриле так хорошо для вас, - говорит Кигози. «Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление обугленного, хорошо прожаренного мяса может увеличить риск рака поджелудочной железы и рака груди», - добавляет он.

Приготовление пищи на сильном огне также может вызвать химическую реакцию между жиром и белком в мясе, создавая токсины, которые связано с дисбалансом антиоксидантов в организме и воспалением, что может привести к повышенному риску диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Это не означает, что барбекю запрещено. просто придерживайтесь нежирных кусков мяса, которые требуют меньше времени на приготовление.

Пожалуйста, не готовьте

Сыроедение в последнее время привлекло большое внимание, и не зря.

Многие исследования показывают, что включение в рацион большего количества сырых продуктов приносит пользу.

Исследования показали, что употребление в пищу радуги последовательно снижает риск рака.

«Так как диета в основном основана на растениях, вы в конечном итоге потребляете больше витаминов, минералов и клетчатки без добавления сахара или жиров при приготовлении пищи», - объясняет Кигози.

. обнаружили, что приготовление пищи может фактически усилить некоторые питательные вещества, такие как ликопин в помидорах и антиоксиданты в каротиноидах, таких как морковь, шпинат, сладкий картофель и перец.

Сделайте это естественным образом

Если домашняя еда должна быть выше фастфуда, важно, чтобы мы не готовили так, как это делают рестораны, постоянно подогревая, повторно обжаривая и замораживая .

Если вы все-таки так едите, и ваше тело, кажется, принимает это; вероятно, потому что вы молоды и здоровы. «Молодым, здоровым людям с высоким уровнем метаболизма требуется больше времени, чтобы продемонстрировать пагубные последствия диеты с дефицитом питательных веществ». «Со временем каждый должен расплачиваться за плохую диету», - добавляет он.

«Люди могут даже не связывать проблемы, от которых они страдают, со своим питанием». «Это такие мелочи, как проблемы с кожей, снижение иммунитета или просто усталость». Но это только начало.

«Плохое питание делает человека восприимчивым не только к избыточному весу и ожирению, но и ко многим заболеваниям, от болезней сердца, диабета до рака», - советует Кигози

Варить, жарить или жарить? Самый здоровый способ готовить еду

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины нужно время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): добавить что-нибудь еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки - При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая пища, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожицу с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Приготовление овощей на пару уничтожает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Как жарить мясо | Профессиональные секреты

  • Всегда сушите мясо перед обжариванием
  • Слишком много на сковороде сразу, и мясо сварится в собственном соку
  • Рекомендуется смешивать масло и сливочное масло (в указанном порядке)
  • Дождитесь карамелизации, чтобы мясо рассыпалось
  • Дать мясу остыть после приготовления

Жарить мясо очень просто.Однако получить идеальный результат может быть намного сложнее. Все опытные мясные повара говорят одно и то же: мелкие детали в обращении имеют решающее значение.

Перед сковородой

Всегда сушите мясо перед жаркой, иначе поверхность закипит, а не поджарится. Не кладите слишком много мяса в сковороду, чтобы (1) сковорода не теряла тепло и (2) мясо не готовилось в собственном соку.

При приготовлении соединительная ткань внутри мяса сокращается. Перед жаркой срежьте или прорежьте видимые пленки.Вы также можете сделать надрезы в покрывающем жире, чтобы мясо не сгибалось или перекручивалось из-за приложенного тепла.

Некоторые повара предпочитают сливочное масло, которое придает вкус и дает подсказку о температуре на сковороде. Другие используют масло, на которое не действуют высокие температуры. Некоторые используют сочетание того и другого. Сливочное и оливковое масло - очень вкусная смесь, но они оба плохо переносят высокие температуры. Поэкспериментируйте на кухне и найдите свою собственную правду.

В кастрюле

Подождите, пока на поверхности мяса не начнется карамелизация, чтобы оно само отделялось от жарочной поверхности.Осторожно попробуйте поднять его. Если он все еще застрял, подождите еще немного. Если через некоторое время он рассыпается, произойдет карамелизация.

Распределение тепла будет лучше, даже если вы используете много жира при жарке, но следите за тем, чтобы мясо не варилось в масле или масле. Если мясо не было в панировке, вам не нужно беспокоиться о том, что мясо наберет жир. Панировочные сухари поглощают большое количество жира, а покрытие из обычной муки приведет к тому, что поверхность будет содержать меньше жира.

Не переворачивайте мясо слишком часто во время жарки, иначе поверхность сковороды будет нагреваться снова и снова.Когда сок начнет сочиться из верхней части мяса, пора его перевернуть. Жарка второй стороны всегда занимает меньше времени.

Тепло требуется в 4 раза дольше, чтобы проникнуть в кусок мяса, который в два раза толще. Это также касается рыбы, картофеля и овощей.

После сковороды

Это хорошая идея - позволить остаточному теплу делать свою работу в теплой духовке и с помощью термометра, особенно если кусок мяса имеет некоторую толщину. Более тонкие нарезы также получатся идеальными, если вы обжарьте мясо на сковороде, а затем поставите сковороду в умеренно горячую духовку.Наблюдайте с помощью термометра.

Чтобы добиться равномерной внутренней температуры и идеального результата, дайте мясу постоять 10–15 минут после приготовления. В этой фазе температура и соки распределяются равномерно, а мясо «не подвергается стрессу» перед подачей на стол. Это важно, если мясо готовилось при высоких температурах.

Сухая жарка

Это означает, как звучит жарка мяса на сухой и горячей сковороде. В результате получается более твердая и неровная поверхность.

Вок и сотез

Использование вок - это азиатский вариант использования сотез.Ингредиенты, нарезанные на кусочки одинакового размера, на приготовление которых уходит примерно одинаковое время, быстро подбрасываются и жарятся на сковороде с закругленным дном. Обязательно наличие "мизансцена" с предварительно нарезанными ингредиентами, нет времени на чистку и резку во время работы вок / сотеуса.

Вок должен быть настолько горячим, чтобы мясо и овощи быстро нагревались, но не становились мягкими, поэтому традиционный вок можно приготовить только для двух порций - максимум - за раз.

Сушить мясо.Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло. Используйте высокую температуру. Масло должно быть термостойким, оливковое масло первого отжима не подойдет. Добавьте сырье в соответствии со временем, которое требуется для приготовления, все, что занимает больше времени, идет первым.

Если оно перестало шипеть, выньте мясо и подождите, пока сковорода снова нагреется.

Майяр для ароматизатора

Создание обожженной поверхности на сковороде, в духовке или на гриле способствует появлению все большего количества ароматов и ароматов. Они образуются, когда белки и углеводы объединяются и образуют молекулы аромата в сотнях различных комбинаций.Этот эффект возникает только тогда, когда поверхность мяса высохла, поэтому температура должна быть выше точки кипения. Это явление известно как эффект Майяра.

Ароматизаторы также добавляются за счет изменения молекул жира в масле и сливочном масле, которые вы используете.

.

Смотрите также