Муссовый торт яблочный


Муссовый торт с зеркальной глазурью и яблочным конфи

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Муссовый торт с ароматом яблок, корицы и ноткой лайма! Готовь! Этот торт - мечта. В нем и новомодное кондитерское течение, которое можно ощутить на своей кухне, приготовив мусс и глазурь, и аромат яблок, корицы и миндаля, такой особенный и свойственный традиционной домашней кухне. Так что, надо брать.

  1. Ингредиенты для бисквита.

  2. Ингредиенты для яблочного конфи.

  3. Ингредиенты для карамельного мусса.

  4. Карамель нужно приготовить заранее, минимум за 12 часов. В высокий стакан переложите сгущенку и шоколад. В воде замочите желатин и, как набухнет, переложите в стакан. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и инвертный сироп, доведите до кипения и варите до 103 градусов или 2 минуты. Соедините обе смеси, пробейте блендером, накройте пленкой в контакт. И в холодильник.

  5. Для мусса и конфи замочите желатин в 60 мл воды (каждую порцию отдельно - на 10 г желатина 60 мл воды).

  6. Кольцо диаметром 16 см для бисквита поставьте на противень, застеленный пергаментом. Включите духовку на 175 градусов.

  7. Отделите 1 белок. Растопите сливочное масло.

  8. В миску для теста просейте муку.

  9. В белок добавьте щепотку соли и взбивайте.

  10. Когда белок стал хорошо пышным, добавьте 1 ч.л. сахара и продолжите взбивать еще немного, буквально чтобы перемешать. Готовый взбитый белок, пики крепенькие.

  11. В другую миску разбейте яйцо.

  12. Начинайте взбивать. Добавьте сахар и взбивайте до пены и густых ленточек с венчиков.

  13. Добавьте просеянную пшеничную муку.

  14. Добавьте просеянную миндальную муку.

  15. Взбейте.

  16. Добавьте взбитый белок.

  17. Аккуратно складывающими движениями замесите тесто. В процессе добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.

  18. Переложите в кольцо. При необходимости разровняйте.

  19. Поставьте бисквит в духовку на 12-15 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

  20. Готовый бисквит с кольцом и бумагой охладите на решетке (или как-то иначе, но так, чтобы дно дышало и не намокло от конденсата).

  21. Для яблочного конфи снимите цедру с лайма (лимона).

  22. Очистите яблоки.

  23. Нарежьте яблоки кубиками.

  24. Добавьте к яблокам сок лайма (лимона).

  25. Переложите в сотейник 250 г яблок (примерно две трети всего объема).

  26. Добавьте к ним сахар.

  27. Поставьте на плиту. Если яблоки не очень сочные, можно добавить к ним 1 ст.л. воды.

  28. Когда яблоки станут мягкими - пройдитесь по ним блендером.

  29. Вот такое получается пюре.

  30. Добавьте цедру лайма (лимона).

  31. Добавьте корицу (если любите).

  32. Хорошо перемешайте, можно еще раз пройтись блендером.

  33. Разведите в 2 ч.л. воды крахмал, добавьте к нему пару столовых ложек пюре, хорошо перемешайте и верните крахмал с пюре к остальной массе в сотейнике.

  34. Хорошо перемешайте.

  35. Добавьте желатин, перемешайте до полного его растворения и снимите сотейник с огня.

  36. Добавьте в пюре яблоки.

  37. Хорошо перемешайте.

  38. Выложите остывшую массу для конфи на остывший бисквит.

  39. Разровняйте поверхность, затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания.

  40. Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой идеально ровно, поставьте на доску или плоское блюдо пленкой вниз, бортик проложите кондитерской лентой (если у вас ее нет - можно вырезать ее из обычного файла для бумаг).

  41. Для заварной основы для мусса выложите в сотейник столовую ложку сахара (25 г).

  42. Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

  43. Добавьте в сотейник желтки и хорошо перемешайте.

  44. Порциями добавьте молоко и перемешайте до однородности.

  45. Поставьте сотейник на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая.

  46. На малом огне проварите заварную основу пару минут, постоянно помешивая, и выключите огонь.

  47. В горячую заварную основу переложите набухший желатин.

  48. Хорошо все размешайте и охладите.

  49. В холодной миске начните взбивать холодные сливки.

  50. Нам нужна пена средней пышности. Переместите сливки в холодильник.

  51. Для карамельной меренги для мусса в сотейник выложите 100 г сахара (4 ст.л.)

  52. Добавьте 2 полные столовые ложки воды.

  53. Перемешайте и поставьте на плиту.

  54. Нужно, чтобы сахар полностью растворился.

  55. Еще нужно смыть мокрой кисточкой (смачивайте ее в чашке с водой) крупинки сахара со стенок сотейника. Это важно.

  56. Когда стенки чистые, а сироп закипел - оставьте его вариться до карамельного цвета.

  57. Одновременно с этим переложите белки в миску для взбивания.

  58. Добавьте щепотку соли и взбивайте.

  59. Когда белки хорошо вспенились, добавьте 2 ст.л. сахара и взбивайте до хороших пиков.

  60. Тонкой струйкой добавьте к меренге кипящий сироп. Следите, чтобы карамель не попадала на стенки посуды и на лопасти миксера (или на венчик).

  61. Взбивайте до полного остывания меренги.

  62. Меренга получается очень пышной и такой густой, что не падает с венчика.

  63. Добавьте к меренге заварную основу. Хорошо перемешайте.

  64. К массе для мусса добавьте последний ингредиент - взбитые сливки.

  65. Перемешайте очень хорошо.

  66. Вырежьте бисквит и конфи из кольца.

  67. Снимите кольцо.

  68. Предварительно охладив кольцо для сборки торта, выложите в него мусс.

  69. Перевернув серединку торта конфи вниз, утопите ее в муссе.

  70. Выведите все на один уровень. Лишний мусс уберите лопаткой.

  71. Затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания торта.

  72. Подготовьте конструкцию для глазирования торта. Возвышенность для торта должна быть меньше него по диаметру. Емкость для сбора глазури должна быть больше и выстелена пленкой. Доведите глазурь до 35 градусов.

  73. При помощи фена разогрейте боковую часть торта и снимите с него кольцо и пленки. Острые углы загладьте рукой.

  74. Покройте торт.

  75. Если глазурь растекается неравномерно - помогайте по бокам немного.

  76. Когда глазурь перестала стекать - уберите лишние капли лопаткой.

  77. Перенесите торт на подложку. Автор закрыла низ крашеной в золото шоколадной крошкой.

  78. Для украшения можно покрыть золотом шоколадные яблочки.

  79. Еще можно выложит узор или полумесяц из шоколадной крошки и смастерить карамельную корзинку.

  80. Через 2 часа торт можно резать и пробовать.

  81. Угощайте и угощайтесь.

белое вино, шампанкое

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

1000.menu

Муссовый торт "Райское яблоко"

О чем тутПорой сам старт уже является целью.

Анна @_buton_ делится проверенным рецептом муссового торта «Райское яблоко».😻

Миндальный бисквит

  • белки: 85 ГРАММ
  • сахар: 95 ГРАММ
  • миндальной муки: 50 ГРАММ
  • обычной муки: 45 ГРАММ
  • цедра лайма: 1 ШТ.

Яблочное компоте

  • яблоки сорта Гренни Смит : 200 ГРАММ
  • яблочный сок : 250 МИЛЛИЛИТР
  • агар-агар: 4 ГРАММ
  • сахар: 12 ГРАММ

Лаймовое кремю

  • листовой желатин: 12 ГРАММ
  • молоко: 150 ГРАММ
  • сливки 35% : 100 ГРАММ
  • цедра лайма: 1 ШТ.
  • несколько листов свежей мяты: ПО ВКУСУ
  • желтки: 3 ШТ.
  • сахар: 40 ГРАММ

Мусс со вкусом чая «Молочный улун»

  • молока: 230 ГРАММ
  • листового желатина: 15 ГРАММ
  • белого шоколада: 320 ГРАММ
  • сливок 35 %: 400 ГРАММ
  • чая молочный улун: 20 ГРАММ

Мятный бисквит

Наталья @eleckaya_natalya делится проверенным рецептом “Мятного бисквита”.

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.

www.gdetort.ru

Муссовый торт Drunk Apple, пошаговый рецепт с фото

Еще один рецепт очень необычного и вкусного муссового торта, покрытого моим любимым шоколадным велюром. В составе этого торта: миндальный бисквит Джоконда, хрустящий слой из миндального крамбла в соленой карамели, компоте из яблока с сидром и карамельный мусс с сидром. Вкус этого торта получается очень благородный - неприторный, тонкий. Такой, каким и должны быть современные десерты. Украсила я этого красавца муссовым шариком, шоколадным декором из белого темперированного шоколада, нейтральным гелем и сахарными бусинами. Надеюсь, кто-нибудь вдохновится этим десертом так же, как и я.

  • ошкуренный миндаль 100 г
  • мука пшеничная 25 г
  • яйца 2 шт.
  • сахар 110 г
  • белки 2 шт.
  • растопленное сливочное масло 10 г
  • растительное масло Altero 10 г
  • яблочный сидр 150 г
  • сахар 75 г
  • желток 45 г
  • сливки 33% 300 г
  • желатин 10 г
  • мука пшеничная 25 г
  • мука миндальная 25 г
  • сахар 25 г
  • холодное сливочное масло 25 г
  • соль 1 щепотка
  • корица молотая 1 щепотка
  • сахар 100 г
  • сливки 33% 100 г
  • сливочное масло размягченное 70 г
  • желатин 2,5 г
  • соль 1 г
  • шоколад белый 100 г
  • какао-масло 100 г
  • зеленый краситель 0,25 ч. л.
  • яблоки очищенные 120 г
  • яблочный сидр 180 г
  • палочка корицы 1 шт.
  • сахар 50 г
  • лимон 1/2 шт.
  • желатин 5 г
Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы. Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара. Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой. Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем. Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло - снова аккуратно перемешиваем. Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста - не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20). Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить). Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды. Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин. Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить. Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике. Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. ДОлжна получиться хрустящая золотистая крошка. Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его! Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин. В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции. Залить крамбл полученной карамелью. Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить. Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик. Когда застынет - поломать на кусочки. И перемолоть в блендере в карамельную пудру. Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов. Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов! Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него - замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса - крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания. Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания. Вот такой разрез получается в итоге. Красота!

www.gastronom.ru

Муссовый торт с зеркальной глазурью и яблочным компоте - как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото

Автор: Helen678 · Published 17.10.2016 · Обновлено 09.02.2018

Ингредиенты: Вода, Желатин, Инвертный сироп, Кондитерский бисер, Корица, крахмал, Лимон, Миндальная мука, Молоко, Мука пшеничная, Сахар, Сгущенное молоко, Сливки, Сливочное масло, Шоколад, Яблоки, Яйца

Сегодня выкладываю не простой английский рецепт муссового торта с зеркальной глазурью и яблочным компоте (Mousse Caramel Apple Cake), который требует несколько дней для его воплощения. Но вы будете удовлетворены своим творением. Нежный и воздушный сливочно-карамельный мусс отлично сочетается со вкусом яблочного компоте. Вместо инвертного сиропа можно использовать кондитерскую глюкозу. Все этапы приготовления опишу подробно и выставлю в сопровождении пошагово деланных фото. Поэтому, вы все сможете сделать самостоятельно в домашних условиях. После изготовления, оставьте торт при комнатной температуре не менее чем на 4 часа до подачи на стол. Удачи вам и вкусных десертов!

Ингредиенты:

Миндальный бисквит на 2 коржа (d=24 см):
  • Мука (в/с) пшеничная  — 45 грамм,
  • Миндальная мука – 90 грамм,
  • Яичный белок – 3 штуки + 1 щепотка соли,
  • Яйцо куриное (С-1) – 3 штуки,
  • Сахарный песок – 75 грамм,
  • Сливочное масло 72% — 30 грамм.
Яблочное компоте:
  • Очищенные яблоки – 400 грамм,
  • 1 лайм или ½ лимона,
  • Желатин 10 грамм + 60 мл., воды,
  • Кукурузный крахмал 10 грамм + 2 ч.ложки воды,
  • Сахарный песок – 25 грамм,
  • Корица (порошок) – 1/3 ч.ложки, по желанию.
Карамельный мусс:
  • Молоко 3,6% — 250 мл,
  • Сахарный песок – 60 грамм,
  • Кукурузный крахмал – 16 грамм,
  • Яйца куриные (С-1) – 4 штуки,
  • 10 грамм желатина + 60 мл воды,
  • Сливки 35% — 400 мл,
  • Сахарный песок – 200 грамм + 4 ст.ложки воды.
Зеркальная глазурь:
  • 100 грамм белого шоколада,
  • 100 грамм иневертного сиропа,
  • 100 грамм сахара,
  • 50 мл воды,
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%,
  • 10 грамм желатина + 60 мл воды,
  • темный и белый шоколад для украшения.
  • кондитерский бисер для украшения.

Как приготовить муссовый торт с яблочным компоте

Как приготовить миндальный бисквит

Желтки взбиваем отдельно от белков с сахарным песком до однородной светлой массы. Вводим размягченное сливочное масло. До устойчивых пиков взбиваем белки с солью. При помощи спатулы(лопатки) соединяем желтковую и белковую массы. Смешиваем пшеничную и миндальную муку, осторожно вмешиваем их в тесто при помощи лопатки. Делим тесто на две части и отпекаем два коржа (180° 12/15΄). Можно выпечь один корж и разрезать его пополам.

Как приготовить яблочное компоте

Желатин замачиваем и оставляем пока. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевину и нарезаем их на кусочки. С лимона/лайма снимаем цедру и выжимаем сок.

Половину яблок перекладываем в сотейник, туда же насыпаем сахар и вливаем сок лайма/лимона. Подогреваем на огне пока яблоки не размягчаться полностью. Пробиваем их блендером до состояния пюре, всыпаем цедру. Теперь все надо перемешать и попробовать. Если вкус вас устраивает, продолжаем. Если сахара для вас мало – добавьте.

Смешиваем перетертые яблоки с желатином и растворяем его там. Теперь всю эту смесь вливаем к первой половине яблок и все перемешиваем. Заправляем форму с разъемными бортами без дна пищевой пленкой снаружи, устанавливаем ее на доску, выливаем яблочное компоте и отправляем в морозилку.

Как сделать зеркальную глазурь

Желатин  замачиваем в 60 мл, воды. В ковшике смешиваем инвертный сироп, сахар и воду – варим сироп. В стакан вливаем сгущенное молоко, кладем кусочки шоколада и размоченный желатин. Заливаем все горячим сиропом и пробиваем погружным блендереом. При использовании блендера не поднимаем его высоко, а держим немного набок, чтобы воздух не попадал. Готовую глазурь накрываем пищевой пленкой «в контакт с глазурью», как на фото. Убираем на 12 часов в холод.

Как приготовить мусс для торта

Как всегда начинаем с замачивания желатина. Крахмал и 25 гр сахар смешиваем в ковшике, присоединяем желтки, вливаем теплое молоко, все смешиваем венчиком, отправляем на слабый огонь. Доводим до загустения, вводим желатин, смешиваем до соединения всех компонентов.

Варим карамель (200 гр., сахара + 4 ст.ложки воды). Пока она варится, взбиваем белки до устойчивых пиков. Тоненькой струйкой вливаем карамель во взбивающиеся белки. Продолжаем взбивание до загустения белковой массы. Пока карамельные белки остывают, взобьем сливки до пышного состояния, а затем введем их, при помощи лопатки, в охлажденные карамельные белки.

Как собрать муссовый торт в кольце

Будем собирать торт в перевернутом виде. Формовочное кольцо накрываем пленкой и переворачиваем, устанавливаем на разделочную доску. Первым слоем выкладываем мусс, затем бисквитный корж, опять мусс. В мусс помещаем замороженное яблочное компоте и немного утапливаем его в мусс.

Закрываем яблочное компоте муссом и закрываем вторым коржом. Отправляем его замораживаться на 4 часа. Я, обычно, ставлю его на ночь. Утром вынимаем из морозилки, снимаем пленку и кольцо. Переворачиваем и убираем назад в морозилку до подготовки глазури к работе. Немного мусса я оставила, залила его в формочки, чтобы получились полусферы для украшения торта и заморозила.

Достаем глазурь, ставим на водяную баню и доводим ее до 35/36 градусов (!) Это очень важный момент в использовании глазури. Если температура будет выше или ниже глазурь не «схватится». Добавляем краситель и смешиваем все. Достаем торт, устанавливаем его на решетку, заливаем глазурью. Перекладываем торт на форму. Присыпаем шоколадной крошкой бока торта.

Достаем полусферы из формочек, обваливаем их в шоколадной крошке и выкладываем на торт. В центр я положила две полусферы, которые соединила между собой. Присыпаем кондитерским бисером.  Наш муссовый торт с зеркальной глазурью готов.

Ключевые слова: Бисквитный тортЖелейный тортМиндальный бисквитМуссовый тортПошаговые рецепты с фото

torter.ru

Яблочный торт с баварским муссом. Ингредиенты: сливочное масло, яйца куриные, сахар

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто. 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизированных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов. 3-ий день — украшение и подача. Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26–28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.

Приготовим бисквит. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать бисквит лучше всего в кольце, поставленном на силиконовый коврик, в крайнем случае — в разъемной форме. Дно разъемной формы в этом случае застелить кругом из пергамента, стенки формы ничем не смазывать! Для кольца не смазывать ничем ни силиконовый коврик, ни стенки формы. Я использую стальные кольца.

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.

Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах.

Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно, перемешать, так чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши.

Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой.

Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой.

Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки.

Взбить.

Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

2-ой день. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать.

В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть, готовить их до такого состояния, чтобы они были мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держали форму.

Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см), круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить.

Духовку разогреть до 180°С. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.

Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку.

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания.

Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть, сливки еще текучие, и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник.

К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества.

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара).

Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть.

Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко.

Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком.

Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно.

Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж.

Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа).

Сверху разложить внахлест карамельные яблочки.

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.).

Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим соленую карамель для декора. Желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии.

Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар.

Это — середина процесса.

В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения.

Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму.

3-ий день. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.

Потрясающий торт готов!

www.edimdoma.ru

Яблочный торт с карамельным баварским муссом, пошаговый рецепт с фото

Без преувеличения скажу, что это — мой самый любимый торт! Он совершенно неприторный и обладает таким деликатным и изысканным вкусом, что хочется в очередной раз сказать спасибо великому Пьеру Эрме и его рецепту, по мотивам которого я сделала этот торт. В состав этого торта входит: мягкий и практически невесомый бисквит, карамелизованные яблоки с корицей, карамельный баварский мусс с корицей и необычное песочное тесто с корицей и ромом. От себя я добавила декор из карамельного соуса — по-моему, он просто идеально вписался в этот чудесный вкусовой союз. Приготовим его вместе?

  • для бисквита: сливочное масло 60 г
  • яйца куриные 6 шт.
  • сахар 200 г
  • мука 150 г
  • для песочного теста: сливочное масло 230 г
  • сахарная пудра 53 г
  • миндальная мука 70 г
  • сваренные вкрутую яичные желтки 3 шт.
  • корица молотая 2 ч.л.
  • соль 1 щепотка(и)
  • темный ром 1 ст.л.
  • разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
  • мука 280 г
  • для карамелизованных яблок: яблоки 5 шт.
  • коричневый сахар 50 г
  • белый сахар 3 ст.л.
  • сок лимона 2 ст.л.
  • молотая корица 3/4 ч.л.
  • сливочное масло 3 ст.л.
  • для баварского мусса: сливки 33-35% 500 г
  • сахар 65 г
  • молоко 200 мл
  • палочка корицы 1 шт.
  • желатин 10 г
  • желтки 4 шт.
  • для соленой карамели: сахар 100 г
  • сливки 33-35% 100 г
  • сливочное масло 70 г
  • желатин 2 г
  • соль 1 щепотка(и)
Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится. Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах. Взбивать нужно минимум 5-7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза Тесто получается необыкновенно воздушное и густое Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно перемешать, так, чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши. Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой. Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки. Взбить. Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим карамелизованные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть готовить их до такого состояния, что они мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держат форму. Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить. Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3-5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см) круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить. Духовку разогреть до 180 град. Поставить в духовку коврик с коржом на 15-20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку. Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания. Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть сливки еще текучие и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник. К желткам добавить 2 ст.л. сахара от общего количества Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара). Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко. Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5-7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком. Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов! Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно. Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж. Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа). Сверху разложить внахлест карамельные яблочки На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст.л.) Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст.л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов. Приготовим соленую карамель для декора. желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии. Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар. В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения. Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, что чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы. Восхитительный торт готов!

www.gastronom.ru

Муссовый торт

Вода

 35 мл

Сахар

 100 г

Сливки 33%

 100 мл

Корица молотая

 1 ч. л.

Масло сливочное

 25 г

Сахар

 50 г

Яблоко

 2 шт.

Вкусный, нежный, ароматный торт готовила я ко своему дню рождения, воспользовавшись рецептом талантливого кондитера Нины Тарасовой. Обычно мы, кулинары, стараемся добавить что-то от себя, что-то убрать и подкорректировать. Тут я настоятельно рекомендую следовать чётко шагу, в рецепте Нины всё выверено до грамма!!!

Единственное, что я позволила себе сделать — это убрать корицу из рецепта, так как некоторые из моих гостей её не употребляют! Об этом я потом горько жалела.:) Именно её не хватало, что ещё раз подтвердило мою уверенность в том, что лучше не трогать то, что профессионалы знают лучше нас!

Этот торт (у Нины это пирожное) называется очень красиво — «Яблоко Евы» («Pomme d\'Eve»), историю происхождения названия, к сожалению не могу рассказать.

Состав: шоколадный бисквит без сливочного масла, мусс с корицей и карамелью, мусс с зелёным яблоком, карамелизированные яблоки с корицей.

Шаг 1

Готовим бисквит. Ингредиенты: 4 яйца (разделить на белки и желтки), сахар, мука, какао порошок, подсолнечное масло, молоко.

Как отделить желтки от белков

Шаг 3

Затем добавляем просеянные муку с какао и очень деликатно перемешиваем.

Шаг 4

Добавим молоко и аккуратно перемешаем.

Шаг 7

Выльем тесто на противень, в форме 2 кругов для нашей будущей формы, диаметром 20 см.

Шаг 8

Выпекать при 180°С 10 минут. Остудить и вырезать 2 круга по 20 см каждый. Бисквит можно испечь заранее, за 1-3 дня, замотав полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и хранить его в холодильнике на нижней полке.

Шаг 9

Готовим карамелизированные яблоки. Ингредиенты: яблоки, сахар, ром, масло сливочное.

Шаг 10

Яблоки нарежем на тонкие дольки, вырезав сердцевину.

Шаг 11

Сделать карамель, расплавив сахар, затем добавить корицу и сливочное масло.

Шаг 12

Протушить яблоки до мягкости. Откинуть на дуршлаг, сохранив карамель для пропитки бисквита.

Шаг 13

Выложить остывшие яблоки на дно формы, проложенной пищевой плёнкой.

Шаг 14

Мусс с зелёным яблоком. Ингредиенты: яблоки, сахар, лимонный сок, сливки, желатин, ром.

Шаг 15

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яблоки очистить от шкурки и семечек, нарезать на кубики и измельчить вместе с лимонным соком, ромом и сахаром.

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 16

Слегка нагреть смесь и растворить в ней желатин.

Шаг 18

Примешать взбитые сливки к остывшей яблочной массе. Перемешать!

Шаг 19

Выложить мусс поверх яблок.

Шаг 20

Накрыть бисквитом и пропитать его карамелью.

Шаг 21

Сделать карамель из сливок, воды, сахара. Нагреть сливки до горячего состояния. Из сахара и воды сделать карамель, влить горячие сливки и перемешать.

Шаг 22

Мусс карамельный. Ингредиенты: яйца, сливки, желатин, сахар, корица.

Шаг 23

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яйца смешать с сахаром.

Шаг 24

В карамель, что приготовили в шаге 21, добавить корицу и нагреть.

Шаг 25

Вылить карамель в смесь яиц с сахаром и помешивая, вернуть на огонь. Довести до 83°С, сделав английский крем.

Шаг 26

Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы прекратить процесс заваривания и добавить отжатый желатин. Перемешать. Пробить блендером и остудить.

Шаг 27

Подмешать взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Шаг 28

Выложить мусс поверх бисквита. Разровнять.

Шаг 29

Накрыть вторым шоколадным бисквитом. Убрать торт в морозилку на несколько часов.

Шаг 30

Перед подачей торт перевернуть и украсить по своему желанию. Автор покрыла торт нейтральной глазурью.

webspoon.ru


Смотрите также