Консервация огурцов с уксусом


Огурцы консервированные с уксусом рецепт с фото

Огурцы консервированные с уксусом

  1. огурцы – 2 кг
  2. чеснок – 3 зубка (больших)
  3. укроп – 2 зонтика
  4. хрен – 1 лист
  5. листья вишни – 5 шт
  6. листья смородины – 5 шт
  7. перец душистый горошком – 6-7 шт
  8. амарант  – 3 листочка
  9. эстрагон – 1 веточка
  10. перец горький – ½ стручка
  11. базилик – 2-3 листочка
  12. сахар – 1 ст ложка
  13. соль – 2 ст ложки
  14. уксус – 3 ст ложки

Итак огурцы консервированные! Вы посмотрели на список ингредиентов и ужаснулись? Не пугайтесь. Все не так страшно. Фактически, весь этот набор зелени и трав растет в полисаднике или на даче. Хотя, возможно, мне легко так говорить, поскольку я живу на юге Украины и вся эта «зеленая мишура» продается просто готовыми пучками по 2-3 гривны (это приблизительно 8-12 рублей).

Я за это и люблю наши южные базары. Заходишь и один запах уже ажиотажу добавляет. А цены летом? Это же просто натурально «не горюй».

Но давайте ближе к делу. Давайте поговорим: зачем всю эту листву в консервированные огурцы ложить?

Ну протии чеснока, укропа и горького перца  – никто конечно не возражает. Это всем понятно.

А хрен? Он обладает уникальной способностью бороться с плесенью. Иногда на консервированных овощах образуется «продуктовая» плесень (или проще пенициллин). Так вот хрен главный ее враг. Плюс хрен придает островатый вкус огурцам в консервации.

Листья вишни и смородины. Они сохраняют цвет огурцов и придают им упругость. Кстати еще более тверденькие получатся огурцы если положить листья дуба. Но тогда консервированные огурцы очень быстро потеряют цвет и будут не красивого коричневого цвета.

Раньше на Руси, когда солили огурцы в бочках, их перед засолкой пропаривали с травами, натирая стенки.

В общем все травы придадут огурцам консервированным крепость и аромат!

А что делать если нет ни амаранта (у нас его еще щерицей называют), ни базилика, ни эстрагона (это тархун еще по другому)? Главное – не расстраиваться. Добавляйте то, что есть и у вас получится свой рецепт консервированных огурцов.

Но я Вас как художника прощу: пройдитесь по дачным округам – там наверняка все это есть и сотворите вкуснейшее чудо – огурцы консервированные с невероятным вкусом от трав и зелени.

Огурчики у меня дачные, самые что ни на есть свежие. Это важно.

В один год у нас взрывались покупные огурцы, которые были сорваны не только перед продажей.

Поэтому берем свеже-сорванные плотненькие огурчики вашего любимого размера.

Очень прикольно получается  консервировать совсем маленькие (3-4 см) в литровые банки. Я их называю «московские». Поскольку в свое время только в Москве продавались такие маленькие и пряные консервированные огурчики.

Огурцы моем!!!

Поскольку по рецепту я не стерилизую сами огурцы уже в банке,  прокипятить надо крышки для консервации, а банки подержать 3-4 минуты над горячим паром.

Всю нашу зелень тщательно моем. Чеснок чистим. Горький перец разрезаем и удаляем семена. Это для того, чтобы ослабить остроту и горечь перца в готовых консервированных оругцах.

Все укладываем на дно банки.

Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на 3-х литровую банку.

Теперь плотненько (как шпроты в банке) укладываем огурцы.

Теперь аккуратно тонкой струйкой вливаем в банку (на огурцы) кипяток. Делаем это не спеша, чтобы от температуры не лопнуло стекло. Накрываем крышкой (не закручивая) и даем постоять минут 15-20.

После этого сливаем воду в отдельную кастрюлю. У меня для этого есть специальная крышка полиэтиленовая с вырезанным кусочком. Очень удобно.

Слитую воду еще раз кипятим и опять горячим кипятком заливаем в банку с огурцами.

Повторяем еще раз.

2 раза воду сливаем.

Перед 3-м заключительным заливом кипятка, засыпаем в банку с огурцами соль и сахар.

+ вливаем уксус.

Уксус выступает главным консервантом. Он образует кислую среду в которой не разводятся бактерии.

Лучше конечно брать натуральный уксус. Я его делаю дома сама. Но если нет – тот что продается в магазинах.

Нам надо 3 столовые ложки 9% уксуса. Если у вас уксусная эссенция – его надо развести в соответствующей пропорции.

Теперь в последний (3-й) раз заливаем кипятком и закручиваем крышку

Все банки с консервацией я ставлю крышкой вниз до остывания, с целью проверки качества закрутки.

Ну вот и все. Теперь зимой у вас не будет проблем с оливье, винегретом и просто чего-то к запеченной с салом картошечке.

Приятных вам огурчиков от сайта «Вкуснее дома».

Посмотрите видео на котором рассказывают как выбирать ПОКУПНЫЕ консервированные огурцы!!!

Консервированные огурцы в литровых банках на зиму

Консервирование огурцов в банки: пропорции для 1 литра и других

Прежде всего, несколько слов о пропорциях. Наряду с классическими 3-литровыми банками при консервировании огурцов охотно используют и литровые банки. Они очень удобны при закатке, а также компактны для хранения и транспортировки.

При консервировании огурцов на зиму также популярны банки по 1,5 литра. А многим по душе огуречные заготовки в двухлитровые банки.

Мы подготовили для вас таблицу, где определено количество разных компонентов для каждого случая консервирования огурцов в банки. Это средние величины, которые можно немного изменять как в большую, так и в меньшую сторону.

компонент количество на литровую банку количество на 1,5 литровую банку количество на 2-литровую банку количество на 3-литровую банку
огурцы 600 г 800 г 1 кг 1,5 кг
вода 0,6 л 0,8 л 1 л 1,5 л
соль 2 столовые ложки (40 г) 2,5 столовых ложки (50 г) 3,5 столовых ложки (70 г) 5 столовых ложек (100 г)
сахар 1 столовая ложка без горки (20 г) 1 столовая ложка с горкой (25 г) 1,5 столовых ложки (30 г) 2 столовых ложки (40 г)
чеснок 2 зубчика 3 зубчика 4 зубчика 6 зубчиков
хрен 1 лист 1-2 листа 2 листа 3 листа
уксус 9% 3 столовых ложки 4 столовых ложки 6 столовых ложек 9 столовых ложек
уксус 70% 1 чайная ложка 1,5 чайных ложки 2 чайных ложки 3 чайных ложки
горчица сухая 1 десертная ложка 1,5 десертных ложки 2 десертных ложки 3 десертных ложки

Огурцы консервированные с красной смородиной

Таки огурчики получаются на редкость не только вкусными и хрустящими, а еще и красивыми. Согласитесь — ради такого рецепта стоит запастись терпением, чтобы собрать и перебрать ягодки красной смородины.

А листочки ягод можно также использовать — для засола огурцов холодным способом.

На 1 литровую банку понадобится:

  • 600-700 г огурцов;
  • 1 стакан красной смородины;
  • 2 столовые ложки сахара (с горкой);
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 25 мл яблочного уксуса;
  • зонтик укропа и чеснок — по 1-2 штучке (по желанию);
  • 600 мл воды (чуть больше пол-литра).

Ход приготовления пошагово:

Шаг 1. Промываем и замачиваем огурцы. В это же время собираем и обрабатываем смородину: очищаем от листочков и веточек и моем, откинув на дуршлаг или сито.

Шаг 2. Срезаем кончики огурцов с двух сторон, укладываем их вертикально в подготовленные банки — естественно, ёмкости необходимо как следует вымыть и простерилизовать. Огурчики пересыпаем ягодками красной смородины.

Шаг 3. Готовим заливку для огурцов с красной смородиной: в воде нужно растворить соль, сахар, яблочный уксус и довести до кипения. Заливаем огурцы первый раз — и оставляем на 15-20 минут.

Шаг 4. Теперь заливку нужно слить — лучше воспользоваться для этого специальной крышкой, чтобы ягоды смородины не выскочили. Снова довести маринад до кипения и вновь залить огурцы.

Шаг 5. Так необходимо повторить еще раз. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

Огурцы на зиму с красной смородиной

Консервированные огурцы со свеклой

А этот рецепт относится к классическим блюдам русской кухни, правда, в настоящее время он несправедливо забыт. А ведь такое блюдо и смотрится очень аппетитно, и на вкус весьма приятно!

Расчет продуктов на литровую банку

  • 600 г небольших молоденьких огурцов;
  • 2 средних свеклы;
  • 1 столовая ложка соли – без горки;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 1 большая ложка уксуса 9%;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • укроп и листья хрена, горошины душистого перца — по вкусу.

Технология приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем огурцы и обрабатываем емкости с крышками.

Шаг 2. Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем брусочками.

Шаг 3. Приготавливаем горячий маринад, растворяем в нем все компоненты.

Шаг 4. Закладываем в банку огурцы, свеклу и чеснок и заливаем горячим маринадом.

Шаг 5. Закрываем банки простерилизованными крышками, укутываем, остужаем и убираем в прохладное место.

Огурцы на зиму со свеклой (литровая банка)

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Консервирование огурцов на зиму с лимонной кислотой или с уксусом в равной степени полезно в том смысле, что огурчики получатся очень приятными, действительно хрустящими. Итак, для хрустящих огурцов с лимонной кислотой потребуется:

 Пропорции на 1 литровую банку

  • огурцы – 0,5-0,6 кг;
  • воды – столько же (0,5 л);
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • 1-2 болгарских перца (по желанию);
  • укроп – 2 зонтика;
  • лимонная кислота – 1-2 чайных ложки на банку.

Как приготовить огурцы с лимонной кислотой

Шаг 1. Стерилизуем банку и подготавливаем огурцы – просто подержим их в холодной воде в течение 4 часов.

Шаг 2. Закладываем на дно банки зелень, а затем достаточно плотно укладываем огурцы.

Шаг 3. Теперь растворяем для маринада в прохладной воде соль, сахар и лимонную кислоту, доводим ее до кипения и разливаем по банкам доверху (жидкость должна полностью скрыть огурцы). Закатываем крышки и укутываем банки в одеяло.

Шаг 4. Даем остыть в течение 2-3 суток, затем и убираем на длительное хранение в холодильник или погреб.

Огурцы консервированные с лимонной кислотой на зиму — в литровых банках

Консервированные огурчики по-болгарски в литровых банках

Приятные кисло-сладкие огурчики миниатюрных размеров, да еще и привлекательной формы созданы для украшения праздничного и будничного стола. Для воспроизведения этого рецепта соления огурцов на зиму в литровых банках понадобятся такие продукты:

Ингредиенты на литровую банку

  • огурцы-корнишоны 0,6 кг;
  • вода 0,6 л;
  • соль столовая ложка;
  • сахар 2 столовых ложки;
  • уксус 9% – 3 больших ложки;
  • 1 маленькая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист, зонтики укропа и несколько горошин перца.

Как законсервировать огурцы по-болгарски

Шаг 1. Плоды подготавливаем: моем, замачиваем в прохладной воде, обрезаем кончики.

Шаг 2. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

Стерилизация банок и крышек в духовке

Шаг 3. Готовим маринад горячим способом: доводим воду до кипения, растворяем в ней все компоненты, а уксус добавляем в самый последний момент.

Шаг 4. Закладываем в простерилизованные литровые банки чеснок, зелень и огурчики.

Шаг 5. Заливаем маринад, закатываем, укутываем в одеяло, а через 2-3 суток убираем в холодильник или погреб.

Огурцы консервированные на зиму по-болгарски

Огурцы с яблочным соком

Яблочный сок содержит несколько слабых кислот, в том числе собственно яблочную и немного лимонной. Он обладает очень приятным ароматом, да и стоит не так дорого. Это прекрасная замена уксусу при консервировании огурцов на зиму.

Лучший вариант – получить сок самостоятельно, выжав его на из любых яблок. Альтернативный способ – приобрести готовый яблочный сок, но обязательно высокого качества.

Продукты на 1 литровую банку

  • 0,6 кг огурцов;
  • 0,6 л яблочного сока;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • несколько зонтиков укропа;
  • перец – несколько горошин.

Как закрутить огурцы с яблочным соком

Шаг 1. Подготавливаем огурцы и стерилизуем емкости.

Шаг 2. Готовим яблочный сок: яблоки моем, режем и пропускаем через соковыжималку. Далее сок доводится до кипения, после чего в нем растворяют соль и сахар.

Шаг 3. В простерилизованные литровые баночки закладывают укроп, специи и огурцы, заливают горячим соком с сахаром и солью.

Консервирование огурцов на зиму с яблочным соком

Шаг 4. Закатывают банки крышками, укутывают, остужают 2 дня и убирают в холодное место.

Консервирование огурцов в литровых банках с мятой, луком и морковью — очень вкусный рецепт

Для любителей освежающего мятного аромата отлично подойдет такой рецепт заготовки огурцов на зиму в литровых банках.

Компоненты следующие:

  • огурчики — 0,6 кг;
  • вода — 0,6 л;
  • уксус – 3 столовых ложки (концентрация 9%);
  • соль – 2 больших ложки;
  • сахар – вполовину меньше;
  • лук – 2 небольших головки;
  • морковь – 1 штука;
  • мята свежая – 3 веточки;
  • листья смородины и вишни.

Как консервировать огурцы — пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготавливаем овощи и емкости. Огурцы моем, заливаем холодной водой, лук нарезаем полукольцами, а морковь – кружочками. Пока огурцы замачиваются, банки и крышки стерилизуем.

Шаг 2. Маринад готовим горячим способом, а мяту кладем в конце варки.

Шаг 3. Закладываем в литровые баночки огурцы, морковку кружочками, нарезанный лук, ошпаренные плодовые листики, чеснок (по желанию). Заливаем все маринадом, укутываем, остужаем и отправляем на хранение в холодильник.

Огурцы консервированные с луком, морковью и мятой

Огурцы консервированные в томатной пасте

Для получения действительно вкусных и пикантных консервированных огурчиков на зиму необходимо выбрать высококачественную томатную пасту, в состав которой кроме самих томатов может входит разве что соль, сахар и уксус.

Компоненты (на литровую банку)

  • огурцы — 0,6 кг;
  • вода — 0,6 л;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • томатная паста — 1,5 столовых ложки;
  • уксус 9% – 2 столовых ложки;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • столько же зубчиков чеснока;
  • перец черный горошком — по вкусу;
  • листочки хрена (1-2) — по желанию.

Как приготовить огурцы в томатной пасте

Шаг 1. Стерилизуем банки и отбираем огурчики. Они могут быть любого размера в пределах 12 см в длину. Предварительно их необходимо замочить в прохладной воде и подержать так 3-4 часа.

Что касается банок, их можно обработать традиционным способом (паром от кипятка в течение 15 минут) или в микроволновке (3-4 минуты на полной мощности).

Шаг 2. Закладываем зелень, чеснок и сами огурчики в банку – достаточно плотно, в 2 ряда.

Шаг 3. Тем временем готовим маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и быстро растворить в ней сахар, соль, томатную пасту и уксус, а затем после кипения сразу снять с огня.

Шаг 4. Заливаем маринадом банки, плотно закрываем их крышками или закатываем на зиму. Остужать нужно очень медленно – чем дольше, тем лучше. Для этого берут теплое одеяло и закутывают баночки в него.

Продукт будет полностью готов к употреблению уже спустя месяц. Хранить такие консервированные огурчики можно в течение всего года, а после вскрытия следует скушать за 1 неделю.

Огурцы на зиму в литровых банках с томатной пастой

Рецепт огурцов в томатной пасте действительно обалденный – аромат чеснока и помидоров придают готовому продукту по-настоящему праздничный вкус.

Консервированные огурцы с кетчупом чили

Принципиально технология приготовления огурцов с кетчупом чили ничем не отличается от обычной. Для того, чтобы приготовить огурцы в литровых банках в кетчупе чили, нам понадобятся (расчет на 4 литровых банки):

Компоненты

  • огурцы среднего размера (до 10 см в длину) – 2,5 кг;
  • кетчуп чили только высококачественный, из натуральных продуктов – 1 пачка (300 г);
  • 4-5 листиков хрена;
  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • соль — 8 столовых ложки;
  • сахар – 4 столовых ложки;
  • уксус 9% – 20 столовых ложек;
  • несколько лавровых листиков;
  • несколько горошин душистого перца;
  • зонтики укропа.

Как будем действовать: рецепт пошагово

Шаг 1. Огурцы предварительно замачиваем 3-4 часа в холодной воде, а вот банки стерилизовать не нужно – об этом чуть позже. Укладываем плоды в банку достаточно плотно. На этом же этапе закладываем чеснок, укроп и листики хрена.

Шаг 2. Подготавливаем маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды и растворяем в ней все специи – т.е. соль, сахар, уксус и кетчуп чили.

Шаг 3. Берем другую кастрюлю (достаточно широкую), укладываем туда полотенце из любого материала и ставим баночки с плодами. Заливаем в них маринад доверху.

Шаг 4. Накрываем банки крышками (неплотно), наливаем в кастрюлю воду и выдерживаем в течение 10-15 минут при кипящей воде.

Шаг 5. Осторожно вынимаем и сразу закатываем банки, а затем даем постепенно остыть в течение 2-3 дней (держим под теплой тканью). После этого убираем в холодильник и ждем 1 месяц – спустя это время продукт будет полностью готовым.

Огурцы хрустящие на зиму с кетчупом чили (в литровых банках)

Получаются весьма аппетитные, а самое главное – хрустящие огурчики. После вскрытия банки употребить их желательно в течение 1 недели.

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому для прояснения всех важных деталей хозяйкам будет полезно посмотреть видео, в котором подробно описана технология приготовления маринованных огурцов с кетчупом чили.

Хрустящие и сладкие огурцы с уксусом в полтора литровых банках на зиму

Консервированные огурцы могут быть не только солеными, но и сладкими. Такой рецепт отлично подойдет для любителям приятной сластинки – баланс кислого и сладкого создает всю прелесть готового продукта. Для его приготовления понадобятся обычные продукты.

Компоненты (на 1,5 литровую банку)

  • огурцов средних или мелких — 800 г;
  • воды — 800 мл;
  • соли — 2,5 столовых ложки;
  • сахара – 5 столовых ложек с горкой;
  • уксуса 9% — 4 столовых ложки;
  • гвоздика – 3-4 бутончика;
  • несколько зонтиков укропа;
  • морковь средних размеров — 1-2 штука;
  • лист вишни, смородины или малины — по 3-4 штуки.

Чеснок, хрен и другие острые компоненты тут едва ли уместны, ведь мы готовим сладкое блюдо, почти десертную закуску ко вторым блюдам и салатам.

Рецепт приготовления  — пошагово с фото

Шаг 1. Огурчики нужно замочить в прохладной воде и подержать их так в течение 3-4 часов.

Шаг 2. А банки, как и обычно, стерилизуем. Для того их нужно подержать 10-15 минут над кипятком или столько же времени в духовке при температуре 180оС.

Другой вариант – стерилизовать банки в микроволновой печи в течение 3-4 минут (тогда налейте на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Шаг 3. Раскладываем огурчики и зелень по банкам. Нарезаем морковь кружочками и также кладем ее в емкость. Подготавливаем маринад – все компоненты растворяем в кипятке.

Далее — по всем правилам закатки: заливаем огурчики горячим маринадом и закручиваем крышки.

Огурцы консервированные на зиму в банках по полтора литра

Шаг 4. Затем огурцам в банках нужно дать очень медленно остыть. Для этого емкости заворачивают в теплую ткань, под одеяло или плед. Остужают в течение 2-3 дней, а затем убирают в холодильник или погреб, где и хранят всю зиму.

Раскупоривать банки можно уже через месяц. Такие очень вкусные огурчики хорошо «зазвучат» в винегрете или просто в качестве закуски к картофелю. Рассол можно использовать в приготовлении солянки и других подобных супов.

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www.facebook.com/ukururu/

Рецепты простые, но в приготовлении заготовок большую роль играет правильно выбранный уксус. В емкости с ним недопустим осадок, а помутневший продукт непригоден к использованию. Испорченным некачественным уксусом можно за быстрое время погубить все старания хозяйки, банки наверняка взорвутся уже в первую неделю после приготовления.

Рейтинг:

(Пока оценок нет) Загрузка...

огурцы (в зависимости от размера) 12-17 шт.листья яблони, вишни, смородины по 1 шт.черный перец душистый 5 шт.веточки укропа с зонтиками 1-2 шт.крупная соль поваренная 50 гЧисло порций: 12Время приготовления: 60 минут
  • Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты

    Огурцы помоем, зальем холодной водой (можно проточной) и оставим на несколько часов. Так они получатся хрустящими и нежными.

    В это время простерилизуем стеклянные банки с металлическими крышками, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму.

    Листья помоем, зубчики чеснока очистим, веточки свежего или сушеного укропа и листья хрена крупно порежем.

  • Шаг 2: Наполняем стерилизованную посуду

    На дно подготовленной банки положим специи и зелень: лаврушку, укроп, душистый перец, хрен, чеснок и листья смородины, вишни и яблони.

    Затем выложим овощи, плотно их утрамбовывая.

  • Доведем до кипения очищенную воду (1,5 литра на каждую трехлитровую банку). Зальем кипятком овощи.

    Накроем их полотенцем и хорошенько укутаем толстым пледом. Оставим настаиваться на 20 минут.

    Затем сольем кипяток в кастрюлю. Добавим в него поваренную соль и сахар, перемешаем. Доведя маринад до кипения, вольем 9% столовый уксус (если вы любите консервацию покислее, его количество можно увеличить) и выключим огонь.

  • Шаг 4: Закатываем огурцы на зиму

    Зальем маринадом овощи.

    Накроем их крышками и герметично закатаем машинкой.

    Перевернем консервацию вверх дном, укутаем пледом или одеялом.

    Полностью остывшие заготовки переставим в темное и холодное время. Консервированные огурцы с уксусом  можно хранить в погребе или в квартире, они не мутнеют и не взрывается.

    Приятного аппетита!