Колбаса кровяная жареная


Жареная кровяная колбаса под сливочным соусом с чесноком

Ну, скажите мне на милость, какое заклание кабанчика на селе не закончится у правильных, крепких хозяев смачной, истекающей жиром «кровянкой», вареной с чесноком почерёвиной и чистым, как слеза, чемергесом? Да это даже смешно слушать, что дело в таких случаях может обернуться как-то иначе! Сам там был, своими глазами все видел и могу свидетельствовать, как «наружно», так и «внутренне». ))

Афинянин и сын Диопейфа Менандр, знаменитый древнегреческий комедиограф, живший и творивший в третьем веке до нашей эры, утверждал, что кровяную колбасу придумал один из лучших афинских поваров того времени Афтеней. Поговаривают, что «черная юшка» Афтенея была любимым блюдом мужественных спартанцев, а также обязательным элементом их ритуала инициации.

Вместе с тем, учитывая распространенность и популярность кровяной колбасы, достаточно сложно сказать, кто первый ее придумал. Ареал использования этого блюда в пищу охватывает громадную территорию от Северной Европы (включая Англию) до Центральной Африки (Кения) и от Южной Америки (Чили, Эквадор, Колумбия) до Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Филиппины). Несмотря на то, что по всему миру это блюдо готовится почти одним и тем же способом (с географическими, климатическими и этническими особенностями, конечно) – кишки наполняются свиной кровью и запекаются вместе с салом и различными загустителями вроде каши, субпродуктов или кусочков мяса, названий у кровяной колбасы по всему миру очень много.

В Великобритании кровяную колбасу называют «black pudding» (черный пудинг). Традиционно его делают из свиной крови и относительно большого количества овсянки. Черный пудинг в силу известных исторических причин является национальным блюдом и у канадцев (особенно в провинциях Нова Скотия, Ньюфаундленд и Лабрадор).

В Германии – это «blutwurst», то есть кровяная колбаса (в нее, кроме свиной крови, добавляют  шкварки, ячмень, яблочный сок, печень и картофель) или «zungenwurst», которую готовят с языком.

Во Франции кровяная колбаса называется «boudin noir», что буквально переводится, как «черный зельц», и готовится с добавлением сливок, яблок или лука. Во Франции кровяную колбасу считают национальным блюдом. Здесь существует Братство любителей кровяной колбасы. Она также является символом Иностранного легиона.

В Италии кровянку именуют «sanguinaccio», что значит «кровяной пудинг». В Тоскане ее готовят из свиной крови и сала в свином же желудке (местные жители называют кровяную колбасу «buristo» и часто едят, намазывая на хлеб).

В Испании – это, конечно же, знаменитая морсилья, готовящаяся из свиной крови, сала, риса и лука. Иногда морсилью делают в форме круга. В Эстрамадуре, как и в Германии и Австрии, в нее добавляют картофель в виде пюре. На Канарских островах даже готовят сладкую кровяную колбасу и называют ее «morcilla dulce».

В странах Латинской Америки морсилью готовят с рисом или луком и приправляют паприкой. Кровяная колбаса является здесь обязательным компонентом асадо – блюдо, состоящее из различных видов мяса, запеченного на гриле. Здесь морсилью часто подают на бутербродах и называют это «morcipán». В Уругвае, как и на Канарах, существует сладкая версия морсильи: в нее кладут изюм, кедровые орешки, арахис, цукаты и даже шоколад.

В Украине также существует множество вариантов приготовления кровяной колбасы, и от области к области они меняются. В украинской колбасе, кроме традиционной свиной крови и сала, можно увидеть гречневую кашу, печень, язык, мясо… Чаще всего в местную кровяную колбасу не жалеют чеснок, поэтому и запах, и вкус у нее насыщенно чесночный. Наша колбаса бывает разной формы – от привычно цилиндрической до круглой или овальной. Кровяную колбасу у нас принято есть, как в виде закуски, так и в виде основного блюда. Гарниром может быть картофельное пюре или гречневая каша. Часто к кровянке подают соления – например, квашеную капусту.

Не все любят кровяную колбасу. Многие считают ее грубой и нездоровой пищей – и это, конечно же, ошибочно! Я не отношу себя к числу таких людей. Хорошо приготовленная кровянка – нынче редкость в наших городах, ее можно встретить только в украинских селах, да и то не во всех. Что касается полезности этой колбасы, то тут даже говорить не о чем: содержание витаминов и минералов в ней просто зашкаливает!

Рецепт кровяной колбасы с картофельным хешем

Я горжусь тем, что делаю кровяную колбасу из ягнят на ферме, которую собираю сам. Это довольно интимный процесс, доступный не для всех, поэтому люди, которые собирают собственных животных, вероятно, не собирают кровь, так что это особые обстоятельства, которые должны быть задействованы для магии кровяной колбасы. обрести форму. Кровяная колбаса также не вызывает особого интереса в том, что касается колбасных изделий, не говоря уже о большом мире кулинарии, хотя я знаю некоторых специализированных поставщиков, которые собирают свиную кровь и продают ее поварам.

Отсутствие крови при приготовлении пищи понятно, но прискорбно, особенно потому, что кровь совсем не похожа на дичь. Серьезно, вы ожидаете, что что-то настолько богатое и богатое железом будет напоминать печень или более сильный фанк, связанный с почками, но это не так. Оттуда вы ожидаете, что кровь ягненка или козла будет на вкус сильнее, чем коровья, но, насколько я понимаю, все они в значительной степени взаимозаменяемы, и мне будет трудно отличить разницу между ними. или другой.

В Интернете много рецептов кровяной колбасы, но не так много предложений, что делать с колбасой после того, как она будет приготовлена.Кровяная колбаса - это особый кусок мясных закусок, и вы не собираетесь просто бросать ее на гриль, жарить и есть на булочке. Что ж, некоторые виды, которые вы можете, и именно здесь все становится непонятным, поскольку кровяная колбаса, буден нуар, морсилла или кровяная колбаса, как они известны, могут сильно различаться от места к месту.

Как правило, различия, которые вы заметите, из того, что я узнал на протяжении многих лет, заключаются в том, какой крахмал добавляется в кровь, чтобы помочь колбасе придать ей твердость. В Скандинавии можно использовать ячмень или овес, а в Испании вы, вероятно, найдете рис.В некоторых почти нет крахмала, у некоторых плотная оболочка, и их содержимое необходимо высасывать (для большинства это немного дракулианский). Моя любимая кровяная колбаса - это гибрид, в котором для тела используются дикий рис и фарш из баранины или мясо по вашему выбору, но даже с добавленной массой фарша, это определенно колбаса из ножа и вилки. В идеале вы должны отварить их, затем порезать на кусочки или монеты и поджарить до хрустящей корочки. Они чертовски восхитительны, особенно жареные с картофелем, зеленым луком и зеленью, что является классическим приготовлением.

.

Что такое кровяная колбаса? (с иллюстрациями)

Кровяные сосиски - это звенья свинины или другого мяса, смешанного с кровью, что придает им характерный темный цвет. Этот тип колбасы производится во многих странах мира и имеет такие названия, как blutwurst в Германии, boudin noir во Франции и morcilla в Испании. На юге Соединенных Штатов эти острые колбаски популярны и их можно найти во многих ресторанах и придорожных киосках. Кровяная колбаса изготавливалась тысячи лет, и о ней даже писал древнегреческий поэт Гомер.

Кровяная колбаса подается с горчицей.
Насыщенный вкус

Этот вид колбасы неприятен некоторым потребителям из-за содержания крови, которое воспринимается как неприятное или неприятное.Однако при правильном приготовлении кровяная колбаса не должна иметь металлический привкус, который многие люди связывают с кровью. Вместо этого у него богатый и сложный вкус, который многие люди считают восхитительным самостоятельно или в качестве дополнения к супам, тушеным блюдам и другим блюдам.

Кровяная колбаса - популярное блюдо в Германии.
Состав

В самом простом виде кровяная колбаса состоит из лука и нескольких трав и специй, приготовленных вместе со свининой, с добавлением крови. Дополнительные ингредиенты могут включать сливки, сезонные овощи или более тяжелые специи.После тщательного перемешивания, чтобы кровь распределялась равномерно, смесь продавливают в колбасные оболочки. Правильное количество крови и тщательное перемешивание важны, чтобы в колбасе не образовывались сгустки крови, которые могут создать неприятные ощущения для закусочной. После приготовления кровяную колбасу можно варить и консервировать, сушить или есть свежей.

Кровь забитого животного используется для создания кровяной колбасы.
Забой животных

Кровяная колбаса считается лучшей на вкус, если она приготовлена ​​из свежей, не свернувшейся крови, поэтому это один из первых продуктов, приготовленных из забитых животных. После забоя животное подвешивают и обескровливают. Кровь собирается в таз и обычно хранится в прохладном месте, пока животное забивают и одевают.

Некоторые считают, что кровяная колбаса - хорошее дополнение к супу или рагу.
Свежесть

Колбасы из свежей крови обычно хранятся всего несколько дней, хотя их можно заморозить.Этот вид колбасы в свежем виде имеет короткий срок хранения, поэтому часто сопровождает традиционную послеубойную еду, в которую входят другие деликатесные сорта мяса, например, печень. Обычно она продается в полуфабрикате или вяленой форме, вкус которой сильно отличается от свежей колбасы. По этой причине многие повара, у которых есть доступ к хорошему мяснику, предпочитают готовить его свежим, хотя в некоторых регионах получение свежей крови может быть затруднено.

Кровяная колбаса изготавливалась тысячи лет, и о ней даже писал древнегреческий поэт Гомер..

Жареный стир: Сундэ Бокеум (пряная корейская кровяная колбаса для жаркого): Корейская кухня: рецепт ЧОПЧОП

  • Дом
  • О Сонкёне
  • РЕЦЕПТ
    • Закуски Между хлебом Десерт Напитки Вход Говядина Курица Свинина Морепродукты Вегетарианский Здоровые рецепты Рисовая лапша Салат, соус и заправка Гарнир Закуски Суп и рагу Закуски

      40 зубчиков чеснока и креветок ЛЕГКИЙ рецепт и…

      30 апреля 2020

      Закуски

      Рецепт и видео китайского салата из разбитых огурцов

      17 марта 2020

      Закуски

      Тайваньский рецепт жареной курицы и видео

      3 марта 2020 г.

      Закуски

      Рецепт креветок с перцем и солью и видео

      26 февраля 2020

      Закуски

      Рецепт и видео пушистых пельменей

      18 февраля 2020

      Закуски

      Сырная кукуруза Рецепт корейского кукурузного сыра и…

      28 Октябрь 2019

      Закуски

      Рецепт и видео блинов кимчи

      23 марта, 2019

      Закуски

      Яйца Маяк Рецепт маринованных яиц по-корейски и…

      11 января 2019

      Закуски

      Вонтоны в масле чили Рецепт и видео

      7 декабря 2018

      Закуски

      Рецепт и видео для фритюрницы

      18 ноября 2018 г.

      Закуски

      Рецепт и видео безумно богатых азиатских пельменей

      6 сентября 2018

      Закуски

      Рецепт и видео тайского салата из курицы на гриле

      19 июля 2018 г.

      Между хлебом

      Рецепт и видео корейских уличных тостов с Исааком

      7 августа 2020

      Между хлебом

      Самый простой рецепт тостов с яйцом и…

      8 мая 2020

      Между хлебом

      Рецепт тоста карбонара и видео

      31 октября, 2019

      Между хлебом

      ЛУЧШИЙ рецепт булочки и видео

      7 октября 2019 г.

      Между хлебом

      ЛУЧШАЯ хрустящая свиная грудинка и бутерброд…

      14 сентября 2018

      Между хлебом

      Японский сэндвич с яйцом, рецепт тамаго сандо и…

      14 марта 2018

      Между хлебом

      Доброе утро! Бублик на завтрак

      12 апреля 2017 г.

      Между хлебом

      Создайте свой собственный рецепт Banh Mi &…

      1 марта 2017 г.

      Между хлебом

      Рецепт и видео корейских уличных тостов

      27 декабря 2016 г.

      Между хлебом

      Рецепт бутерброда с яичной тушей (на основе Fair Fax)

      15 февраля 2016

      Между хлебом

      Caprese Open Sandwich с курицей: Открыть…

      3 июня 2014 г.

      Между хлебом

      Жареная свиная грудинка Рецепт Бань Ми и…

      10 мая 2013 г.

      Десерт

      Рецепт и видео голландских блинчиков с сыром Матча

      15 мая 2020

      Десерт

      Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

      23 марта 2020

      Десерт

      Рецепт мороженого Моти со специями из тыквы и…

      25 ноября 2018

      Десерт

      Leche Flan (Крем-Карамель / Пурин) Рецепт и видео!

      14 апреля 2018

      Десерт

      Рецепт липкого риса с манго и видео

      10 марта 2017

      Десерт

      Хотток (корейская уличная еда)

      15 июля 2016 г.

      Десерт

      Рецепт за 1 минуту | Свекровь нет…

      12 июля 2016 г.

      Десерт

      Эспрессо Крем Брюле

      1 марта 2016 г.

      Десерт

      Бабушкин рецепт хлеба из кабачков и видео

      3 февраля 2016 г.

      Десерт

      Кокосовый креп с банановым кремом

      12 февраля 2015 г.

      Десерт

      Шоколадный рецепт и видео с зеленым чаем

      17 декабря 2014 г.

      Десерт

      Как приготовить смузи из авокадо

      7 октября 2014 г.

      Напитки

      Волшебный кофе | Dalgona Coffee and Croffle…

      23 марта 2020

      Напитки

      Рецепт соджу с ананасом и видео

      10 мая 2019 г.

      Напитки

      Субак Соджу (арбузное соджу) Рецепт и видео

      28 июня 2017 г.

      Напитки

      Рецепт чая с молоком и видео Боба

      27 августа 2016

      Напитки

      Рецепт сладкого чая из бурбона и видео

      14 июня 2016 г.

      Напитки

      Рецепт и видео клубничного лимонада

      3 мая 2016 г.

      Напитки

      Соджу Коктейли: Соджу Мохито

      11 сентября 2015 г.

      Напитки

      Личи Беллини: рецепт личи

      24 января 2015 г.

      Напитки

      Латте с зеленым чаем (Матча Латте) Рецепт и…

      13 декабря 2014 г.

      Напитки

      Тыквенный сироп со специями: Латте с тыквенными специями…

      11 октября 2014 г.

      Напитки

      Как приготовить смузи из авокадо

      7 октября 2014 г.

      Напитки

      Рецепт ирландского кофе

      15 марта 2014 г.

      Вход

      Корейский рецепт и видео из баклажанов с острым чесноком

      11 сентября 2020

      Вход

      Рецепт карри из говяжьего фарша и видео

      8 сентября 2020

      Вход

      ЛУЧШИЙ рецепт и видео лапши с луком

      3 сентября 2020 г.

      Вход

      ЛУЧШИЙ рецепт корейских говяжьих ребрышек гальби и…

      31 августа 2020

      Вход

      Лучший рецепт пекинской говядины и видео

      28 августа 2020

      Вход

      Легкий рецепт рамэн с курицей и соевым чесноком и…

      24 августа 2020

      Вход

      Рецепт и видео с корейской тушеной курицей Jjimdak

      21 августа 2020

      Вход

      Рецепт жаркого с курицей и кабачками с чесноком…

      18 августа 2020

      Вход
.

Телсамарские кровяные сосиски - Квест

Сюжетная линия
Лок Модан
  1. Пропавший пилот
  2. Месть пилота
  3. В защиту королевских земель
  4. Угроза троггов
  5. Более крупный и уродливый
  6. Решительный удар
  7. В поисках люркеров
  8. Вне Гнолла
  9. Тельзамарские кровяные сосиски
  10. РАЗЫСКИВАЕТСЯ: шпион из клана Черного Железа
  11. Крохотный умный командир
  12. Кобольд и коболдер
  13. Кто здесь главный?
  14. Носитель края гноллов
  15. Ось ужасов
  16. Внезапно мурлоки!
  17. Пахнет как план
  18. Охота на шершня
  19. Лисичьи хвосты горсткой
  20. Чертополох во время работы
  21. Defcon: Bobcat
  22. Радость охоты на кабана
  23. Месть Вайрина
  24. Месть Вайрина
  25. Крылатый орех
  26. Слово
  27. Сердце Небесного Скитальца
  28. Он тот век
  29. Стоять
  30. Сразиться с Молотом
  31. Схватить Хаос
  32. Слуги Чо'Галла
  33. Гор'креш
  34. Зов Андо
  35. Ветры Лох Модана
.

Смотрите также