Когда можно есть помидоры консервированные


Консервирование вкусных помидоров на зиму. Как консервировать помидоры на зиму в банках

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче или идеи домашних заготовок для продления лета. Конечно же консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.

Томаты по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

Консервированные помидоры на зиму. Заготовка очень вкусных и сладких томатов

Как славно зимой открыть банку с помидорчиками. С мясом — самое оно. Сладкие помидоры на зиму сделать легко.

Состав на 3-литровую банку:

Помидоры — 2-2,5 кг Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Уксус 9% — 3 ст. л. Зелень сельдерея — по вкусу Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошек — 2-3 шт. Перец черный горошек — 5-7 шт. Сладкий перец — 1 шт. Лук — 1 шт. Чеснок — 3-4 зубчика

Перец горький — по вкусу

Приготовление:

Помидоры моем, отбираем плоды средней величины. Подготавливаем специи, укроп, сладкий перец, лук, сельдерей, чеснок.

Консервация помидоров пошагово

Укладываем на дно банки перец горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и перец.

Наполняем банку помидорами.

Заливаем кипятком и даём немного остыть. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на 3-литровую банку 2 столовые ложки соли и 3 столовых ложки сахара. Кипятим и заливаем маринадом банки, не забывая добавить 0,5 рюмки уксуса (3 ст. л.).

После того, как залили маринадом банки, закатываем крышки закаточной машинкой. Укутываем и ставим сладкие помидоры немного остыть. Приятного аппетита!

Консервация помидоров на зиму. Рецепт на 1 литровую банку

Состав на 1 литровую банку: томаты — 1 кг лавровый лист — 3 шт. соль — 1 ст. л. перец черный горошком — 5 шт. питьевая вода — 1 л чеснок — 3 дольки

зелень — по вкусу

Приготовление:

Выбрать томаты небольшого размера. Помидоры нужно хорошо помыть и выбрать примерно одинакового размера без дефектов по возможности.

Далее готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды. Когда вода закипит, добавим специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен покипеть 5-7 минут. После чего можно заливать его в банки.

Берем предварительно стерилизованные банки и крышки.

Выкладываем на дно банки очищенные три дольки чеснока и лавровый лист. После чего складываем в банку помидоры столько, сколько поместится в банку. И сверху залить получившимся рассолом. По желанию можно добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).

Затем банки закатывать и перевернуть кверху дном. Так нужно оставить на ночь.

Хранить можно как в холодильнике, так и в обычном шкафу.  Удачных вам заготовок. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт с красной смородиной

Состав на две 1,5 литровые банки: Помидоры — 2 кг Смородина красная — 150 гр (на веточках) Листья смородины — 4 шт. Укроп, зонтик — 2 шт. Гвоздика — 4 шт. Душистый горошек — 6 шт. Черный горошек — 6 шт. Чеснок — 2 дольки Лавровый лист — 4 шт. Сахар — 3,5 ст. л. Соль — 2 ст. л. Уксус 9% — 2 ч. л.

Вода — 1,5 л

Приготовление:

Помидоры промыть в холодной воде. Веточки красной смородины вымыть в холодной воде.

Простерилизовать банки и железные крышки. Промыть листья смородины, укроп, лавровый лист. Чеснок очистить.

На дно стерилизованных банок выложить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.

Наполнить банку помидорами, между ними-веточки смородины.

Прокипятить воду и залить кипятком помидоры, закрыть крышками. Оставить на 5 минут.

Слить воду с банок. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Влить маринад в банки.

Добавить по 1 ч. л. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с горчицей

Несложный и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров. Состав: помидоры зеленые/«молочные»/бурые — 1 кг сахар – 3 ст. л. соль – 1 ч. л. перец черный и красный – по 0,5 ч. л. кориандр – 1 ч. л. горчица – 1 ч. л. чеснок – от 2 до 5 долек уксус 9% — 50 мл растительное масло– 50 мл

зелень

Приготовление:

Выбирайте не слишком большие по размеру, зеленые, бурые или даже плотные красные помидоры. Самыми вкусными получаются так называемые «молочные» помидоры, которые не успели приобрести красный цвет, но они не будут кислыми, так как уже перешли в среднюю стадию зрелости плода.

Помидоры перемываем, одновременно тщательно перебираем, откидываем все, которые не подошли.

Теперь оставшиеся помидоры необходимо нарезать на ровные четверти или на 6-8 частей, если помидор слишком крупный.

Всыпаем в середину миски с помидорами соль и сахар. Перемешать помидоры в сахарно-солевой смеси и подождать немного пока все кристаллы растворятся.

Приправить помидоры пряностями, в нашем случае, перец жгучий красный и свежемолотый ароматный черный и молотый кориандр. Подбирайте набор специй/пряностей по своему усмотрению.

Добавляем в помидоры самый интригующий ингредиент – острую горчицу. Она великолепно дополнит своим жгучим вкусом все пряные составляющие, освежит блюдо и сделает его пикантнее. Перемешать.

Выдавливаем чеснок, снова перемешиваем.

Добавляем любую свежую зелень. Перемешиваем с зеленью.

Вливаем в помидорную массу уксус и масло, перемешиваем окончательно.

Ставим зеленые помидоры под гнет на сутки и оставляем на кухне. Затем переправляем в холодильник вместе с маринадом в банку.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки: Помидоры кастрюля 2,5 л нарезанных помидор 3 ст. л. соль

2 ст. л. сахара

Приготовление: Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновке. Ставим промытые влажные банки на три — четыре минуты на полную мощность.

Далее хорошо промываем помидоры, желательно небольшого диаметра и одинаковые по размеру.

Выкладываем помидоры в банки.

Остальные помидоры нарезаем дольками и ставим на средний огонь.

Помидоры довести до кипения и варить минут 7-10. От закладки помидор до закипания и конца варки потребуется порядка получаса на данный объем.

Получившуюся массу процеживаем через мелкое металлическое сито.

Получившийся томатный сок ставим снова на огонь кипятим, добавляем соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто то любит помидоры послаще, а кто то наоборот солонее.

Помидоры в банках заливаем получившимся соком и плотно закрываем крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Либо закатываем.

Изначально в рецепте не было указано добавления уксуса, но в каждую баночку наливаем по 1/3 чайной ложки.

Помидоры храним в холодильнике. Съедаются очень быстро, сок здорово идет в супы, подливу и сам по себе вкусен как и помидоры.  Очень вкусно с жареной картошечкой или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной заготовки: помидоры на зиму под снегом с чесноком

В пору домашних заготовок хозяйкам пригодится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. По вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется.

Состав: Помидоры Рассол (на 1,5 литра воды): 100 г сахара 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка уксуса (эссенции) 1 десертная ложка чеснока на 1,5 литровую банку помидоров

1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров

Приготовление:

Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются. Помидоры моются, раскладываются по чистым банкам, без каких либо специй.

Банки с помидорами заливаются кипятком, накрываются сверху крышками и стоят 10 минут. За это время готовится чеснок.

Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.

Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.

Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками.

Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть. «Помидоры в снегу» на зиму должны стоять укутанные до полного остывания. Попробуйте и вы приготовить домашнюю заготовку «Помидоры под снегом» с чесноком по этому рецепту. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму с болгарским перцем

Помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Рассол выпивают быстро. 4 литра воды хватает залить две 3-х литровых и одну 2-х литровую банки.

Состав на одну 3-х литровую банку: помидоры 2 болгарских сладких перца пучок укропа (семена) 2-3 зернышка горького перца 1 перец огонек 1-2 гвоздики 3-4 лавровых листа 5 зубков чеснока 1 луковица зелень хрена корень хрена 3-4 листика вишни На 4 литра воды: 0,5 стакана соли 1 стакан сахара

1 стакан уксуса 9%

Приготовление:

Все закладываемые ингредиенты хорошо вымыть.

Зелень измельчить, почистить чеснок и лук.

В стерильные банки сложить зелень, чеснок и лук. Укладывая помидоры, разместить между ними очищенный и разрезанный пополам болгарский перец.

Банки залить кипящей водой. Дать постоять 30 минут. Затем воду слить. Довести опять до кипения, добавив соль и сахар. Осторожно влить уксус.

Горячим рассолом залить помидоры и закатать крышками.

Приятных зимних вечеров!

Консервированные помидоры на зиму

Состав: томаты — полные банки соль — 3 ч. л. сахар песок — 4 ст. л. вода — 1 л уксус 9% — 1 ч. л. горошек душистый — 1 шт.

гвоздика — 1 шт.

Приготовление:

Берем отборные помидоры.

Стерилизуем банки. Металлическая кружка с водой, как вода закипела, ставим банку на плечики и ждем когда она полностью прогреется. И так все банки. Как только они готовы начинаем в банки складывать помидоры. А крышки заливаем кипятком.

Помидоры закладываем полностью, на сколько возможно плотно. Теперь готовим кипяток. Как только вода закипела заливаем все банки. Когда очередь доходит до последней, первую уже можно выливать. А вообще они в кипятке должны стоять минут 10.

Теперь варим рассол. Расчет идет на 1 литр. Наливаем в кастрюлю воду. Когда она практически закипела добавляем сахар и соль. Она прокипит несколько минут.

Теперь разливаем рассол по банкам. Добавляем гвоздику и перец горошком, уксус. И закрываем банки.

На выходе у нас получаются очень вкусные томаты. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму-самый вкусный рецепт с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл): Соль — 1 ст. л. (без верха) Сахар — 2 ст. л. Яблочный уксус 6% — 1 ст. л. Чеснок — 1-2 зубчика Лук шалот — 1 шт. Лист винограда Виноград — 1 горсть Лавровый лист — 1 шт. Укроп — маленький пучок Сладкий перец — 0,5 шт.

Помидоры — сколько влезет в банку

Приготовление:

На дно чистой банки укладываем лист винограда, режем чеснок и лук. Затем режем перчик, можно добавить и острый.

Укладываем лавровый лист и укроп.

Затем плотно укладываем помидоры. Ставим чайник кипятиться, это в том случае, если у вас не много банок, если много, ставьте кастрюлю.

Зальем кипятком по самый верх банки и закроем крышкой. Оставим на 8-10 минуток.

Затем сольем воду в кастрюлю, поставим на огонь. Добавим соль и сахар. В банки нальем уксус и накроем крышкой.

Когда закипит рассол, зальем помидоры второй раз и закатаем крышками, перевернем вверх дном и остудим.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет приготовить вам вкуснейшие маринованные помидоры. Попробовав зимой эти помидорчики из банки и лучок- пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л: Помидоры красные — 2-3 кг Зелень укропа — 1 пучок Зелень петрушки — 1 пучок Чеснок — 1 головка Лук репчатый — 100-150 г Масло растительное — 3 ст. л. Для маринада (на 3 л воды): Соль — 3 ст. л. Сахар — 7 ст. л. Лавровый лист — 2-3 шт. Уксус 9% — 1 стакан Перец черный — 5-6 шт.

или Перец душистый — 5-6 шт.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть.

Лук очистить и нарезать колечками.

Банки пропарить над кипящим чайником или в духовке.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать.

На дно выложить рубленую зелень, чеснок, влить по 3 ст. л. растительного масла.

Затем уложить помидоры и кольца репчатого лука. Укладывать слоями.

И так до тех пор, пока не заполнится вся банка.

Приготовить маринад для помидоров. На 3 л воды (примерно на 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый, перец горький, лавровый лист.

Все кипятить, потом влить 1 стакан 9%-го уксуса. Не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов) залить помидоры в банках.

Поставить на 15 минут стерилизовать. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

В результате, действительно, получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму в банках

Состав на 2 литровую банку:

помидоры листья хрена листья смородины, вишни (на 2 литровую банку — по 3-4 штуки каждого) зонтик укропа (на 2 литровую банку — 2-3 штуки) чеснок (на 2 литровую банку — 5 зубчиков) гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2 литровую банку каждого вида приправ по 6-7 штук) Для рассола на 1 литр воды: соль — 1.5 столовой ложки сахар — 3 столовой ложки кислота уксусная 70% — 1 ч. л.

На 2-х литровую банку в среднем необходимо 1,2 литра рассола

Приготовление:

Для приготовления консервированных помидор отбираем среднего размера созревшие плоды, но не переспелые, чтобы не развалились при консервации. Кроме помидор, потребуются чеснок и травы — ветки укропа, листья вишни и смородины и лист хрена.

А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.

Помидоры тщательно моем, накалываем зубочисткой. Банки и крышки стерилизуем над паром.

Все приправы и листья тщательно моем, можно обдать кипятком.

Кипятим 2 кастрюли: в одной вода, в другой рассол.

В стерилизованные банки закладываем зелень, приправы, помидоры, стараемся не бросать, а аккуратно складывать. Все укладываем вперемешку, слоями. Чеснок разрезаем пополам.

Помидоры укладываем не до самого горлышка, оставляем немного места.

Заливаем кипяченной водой и выдерживаем около 5-7 минут. В это время приготавливаем рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль. Кладем ложки без горочки, но конечно и сахар и соль у разных производителей может быть или слаще или солонее (чем мельче-тем солонее). Пробуйте на вкус. Рассол должен быть больше сладким, чем соленым, но не приторным, капелька солености в нем присутствовать должна.

Сливаем из банок воду (ее не используем для рассола, только для первого залива). Заливаем рассолом, сверху уксусную кислоту. Закручиваем, переворачиваем на не большое время.

Вкус помидор — изумительный, в меру пряный, приятный кисло-сладкий. Аромат помидорам придают листья, кстати, чем их больше, тем лучше. А рассол — просто песня! Вкус гвоздики не чувствуется совсем, в целом аромат от всех приправ — волшебный! Удачных заготовок и приятного аппетита!

На заметку Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом, а также для того, чтобы томаты имели меньше шансов лопнуть в воде.

Помидоры, консервированные с морковью и луком

Вкус помидор получается сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры съедаются с удовольствием, морковку и лук можно использовать в салаты, и заливка тоже идет в дело. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку: Помидоры Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 4 зуб. Перец болгарский — 1 шт. Сахар (заливка) — 3 ст. л. Соль (заливка) — 1 ст. л. Уксус (9% заливка) — 1 ст. л. Перец душистый

Перец черный

Приготовление:

Морковь порезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук порезать кольцами или полукольцами. Овощи залить кипятком и закрыть крышкой минут на 10. Это надо для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все обошлось без взрывов. Водичку потом можно использовать в заливку. Порезать соломкой болгарский перец.

В чистую банку сложить специи, затем морковь, лук и болгарский перец, а потом помидоры сколько войдет. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 10. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус.

И заливаем рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму лучший бабушкин рецепт

Состав: На 4 стакана колодезной воды: Сахарный песок – 1 стакан Соль – 2 ч. л. ( не йодированной) Перец черный горошком неск. горошин Корица – небольшой кусочек ( ~1 см ) или щепотка Гвоздика – 3 – 4 бутона Лавровый лист – 1-2 на банку

Уксусная эссенция– 1 ч. л. на 3 х литровую банку

Приготовление: На 4 стакана колодезной воды положить перец горошком, гвоздику, корицу, лаврушку, сахар и соль. Довести до кипения и растворения сахара и соли, остудить до теплого состояния. Вымытые помидоры разложить в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать из расчета: 1-литровая банка — 7 минут 2-литровая — 10 минут 3-литровая — 15 минут

В последний момент добавить уксусную эссенцию.

Закатать. Перевернуть вверх кармашками до остывания. Приятного аппетита!

Желаю Вам удачных заготовок! Готовьте с удовольствием! Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Правильный выбор — залог успеха

Если помидоры выращены собственноручно на своем приусадебном участке или даже на подоконнике и балконе, то наверняка перед посадкой пакетик из-под семян был тщательно изучен со всех сторон. Все, что должно нас интересовать для качественной консервации — это предназначение, цвет и размер плодов.

Ищем на пакетике нужную строчку. Назначение: салатный сорт. То есть, такие помидоры хороши для закрутки в составе аджик, соусов, лечо, кетчупов. Из них получится прекрасный томатный сок. А вот для консервации целиком такой сорт непригоден. Плоды будут мягкие, расползаться в неаппетитную жижу, да и вкус оставит желать лучшего.

А вот если на пакетике написано: пригоден для длительного хранения и заготовок, то смело консервируем помидоры. Они останутся плотными, упругими и волшебными на вкус.

Что делать тем, кто не имеет огородика и только покупает томаты для закруток? Не стоит приобретать их в магазине. Зачастую, они там покрыты хорошим слоем пищевого воска, поэтому могут храниться месяцами. И даже в самый сезон, в июле, вы рискуете нарваться на помидоры, созревшие в феврале.

За покупкой смело топаем на рынок. И уже там правильно выбираем. Не надо спрашивать продавца, для чего пригодны плоды. Стремясь продать товар, он расскажет вам, что только у него лучшие помидоры во всем мире. Просто попросите его разрезать, а лучше разломить один плод. И внимательно смотрите: слишком много выделившегося сока — томат мало пригоден для закрутки в целом виде. Об этом говорят и большие семенные камеры. Мякоть толстая, мясистая, сока практически нет — значит берем нужное количество и гордо волочем домой. Почему волочем? Потому что купили много. Не будете же вы приобретать один помидор?

Совет. Естественно, выбираем томаты целые, без видимых повреждений и вмятин.

Второй интересующий нас фактор — цвет и размер овощей. Нынче генетика идет вперед семимильными шагами. Мало кого удивишь коричневыми, черными или полосатыми помидорами. Желтые и оранжевые тоже далеко не диковинка. Спору нет, в свежем салате на столе они смотрятся оригинально. А вот при консервации ведут себя совершенно непредсказуемо. Даже невздутая банка может доставить много неприятных моментов. Неприятный запах или размазня в мутном рассоле — разве этого добивались, простаивая часы над банками?

Для консервации пригодны все томаты, но самые вкусные и ароматные — именно красного цвета. Розовоплодные тоже хороши. Оранжевые, желтые и черноплодные оставьте для салатов, кетчупов и лечо.

Размер помидорины должен быть таким, чтобы свободно проходил в горлышко банки. Некоторые умелицы консервируют порезанные овощи. Так можно делать, но рассол будет мутным, а мякоть водянистой. На вкус нарезка совершенно не влияет.

С крупное куриное яйцо или чуть побольше грецкого ореха — красиво на столе и удобно кушать.

А вот совет собирать в банке абсолютно одинакового размера плоды явно лишний. Каждый томат обмерять будете? А смысл этого занятия? Если только от нечего делать. Потому что во время термической обработки кипяток не считается с размером, ошпаривает все овощи одинаково. Маринад тоже со штангенциркулем и записной книжкой не ходит, а пропитывает все плоды равномерно.

Совет. Кстати, мелкие томаты, так называемые черри, тоже можно консервировать. Их с удовольствием кушают даже самые капризные дети.

как солить арбузы на зиму в банках

Стерилизация — бич хозяек в летнюю жару

Ну кто из хозяюшек в беседе с подружками хоть раз не говорил — помидорчики зимой хороши, но как подумаешь о стерилизации? И сразу перед глазами картина: лето, на улице пекло, на кухне клубы пара, кипятятся банки, крышки, вода для заливки. И вечером, выжатая как лимон, женщина лежит пластом с холодным полотенцем на лбу.

Долой дедовские методы! Даешь цивилизацию! Простерилизовать банки размером до 1 литра можно быстро в микроволновке. Как зачем такие маленькие? А черри тоже трехлитровый баллон насыпать? Или человек, который один живет, на кой ему такие огромные посудины?

Поэтому, наливаем в баночки 3-5 см воды, устанавливаем на тарелку микроволновки, включаем максимальный режим на 5 минут. Уходим делать свои дела. Или готовить следующую порцию емкостей.

Пропикало, вынули стерильные банки, опрокинули на чистое полотенце, предварительно слив воду. Естественно, крышки придется кипятить как обычно. В микроволновку нельзя класть любой металл.

Что делать тем, кто одновременно консервирует большую партию овощей? Прогревать над чайником замучаешься. Здоровый баллон с микроволновку не влезет. Выручит лучшая помощница — духовка! В нее, родимую, прямо в холодную, ставим вымытые емкости. Затем забываем на 12-14 минут при температуре 120°С. После осторожно вытаскиваем рукавичками или полотенцем. Все, можно консервировать.

Совет. Если вы уверены в качестве своей воды, то можно вообще отказаться от стерилизации. Хорошенько жесткой щеткой с пищевой содой потрите банки внутри и снаружи. Желательно с горячей водой. Особенное внимание уделите горлышкам. Затем тщательно прополоскайте и можно пользоваться.

как консервировать кукурузу на зиму

Сколько раз заливать

Попадаются рецепты, в которых помидоры мучают кипятком неоднократно. Практически превращают их в кашицу только одними заливками. А зимой, открыв баночку, воздевают очи горе — снова сорт попался плохой!

К чему эти пляски с бубном? Правильно консервировать помидоры на зиму нужно так:

  1. Тщательно вымыли без нажима, дали стечь воде. Кстати, их не вытирают, чтобы не помять лишний раз.
  2. Уложили на дно емкости выбранные специи, сверху помидоры. Желательно без трамбовки, аккуратно.
  3. Залили кипящей водой, сверху положили крышку. Оставили на 20-25 минут. За это время можно подготовить следующую партию или попить чайку.
  4. Слили в кастрюльку жидкость. Добавили соль и сахар. В емкости с томатами добавили необходимое по рецепту количество кислоты (если требуется). Рассол вскипел — можно заливать.
  5. Закрутили крышку, опрокинули вверх дном. Все.

Укутывать не обязательно, чтобы овощи остались упругими и плотными. Дополнительное утепление требуется только для рецептов консервации зеленых помидоров. Они тверже, чем красные, поэтому им это только на пользу.

как заготовить бруснику на зиму

Хитрости подготовки томатов

Чтобы не тратить время на помывку большого количества томатов, поступают просто. В один таз или чан высыпают все сырье, заливают чистой водой и оставляют на 20 минут, пусть поплавают. В другом — большое сито или дуршлаг. Помидоры моют ручками прямо в первой емкости, выкладывают во вторую конструкцию. Там партию обливают чистой водой, дают ей стечь и все, можно делать любые заготовки.

Зачастую можно наблюдать такую ситуацию: овощи вроде бы крепкие, плотные, а при первом ошпаривании кожица лопается. На вкус это не повлияет, но внешний вид закрутки уже не тот. Как избежать подобных неприятностей?

Деревянной зубочисткой наколоть каждую помидорку у плодоножки. Это позволит избежать резкого перепада давления и кожура останется целой.

А если предстоит законсервировать три ведра да еще черри? Или больше? Полдня уйдет только на протыкание. Решение есть. Заливать томаты не крутым кипятком, а дать ему чуть остыть. Выключили огонь, минуты 3-4 подождали и только потом наливают в емкости с овощами.

Можно вообще не заморачиваться с этими методами, а просто снять кожицу полностью. Без обработки это сделать нереально. Поэтому делают так:

  • готовят три кастрюльки
  • одна на огне с кипятком, вторая с водой и льдом, третья пустая и самая большая
  • бросаем томаты в первую, ждем 5-6 минут
  • шумовкой перекидываем из горячей жидкости в ледяную, ждем 2-3 минуты
  • за это время в горячую кладем следующую партию
  • из ледяной воды шумовкой перекладываем в пустую емкость

После того, как все овощи будут пробланшированы, кожицу легко снять голыми руками. Можно сказать, она снимается сама.

Это только описание читать долго, на деле все происходит быстро, а результат порадует.

Совет. Время обработки можно сократить, предварительно сделав неглубокий крестообразный надрез на макушке помидорки острым ножом.

как заморозить клубнику на зиму

Классический рецепт

Все продукты и специи рассчитаны на стандартную банку 3 л:

  • плотные красные помидоры, около 1,7-2 кг
  • чистая вода, 1200-1500 мл
  • уксусная эссенция, 1 дес. л.
  • каменная соль, 2 ст. л.
  • сахарный песок, 2 ст. л.
  • 4 средних зубка чеснока
  • специи по вкусу

Наиболее часто используемые в консервации овощей специи — это листья смородины, зонтики укропа, горошины душистого перца, розочки гвоздики. Для стандартного рецепта берут каждого ингредиента по 5 шт. Количество можно и даже нужно варьировать под собственные вкусовые предпочтения. По желанию добавляют хрен, черный перец горошком, веточки базилика.

Приправы укладывают на дно банки, затем до верха докладывают подготовленные овощи. Кипятят чистую воду, заливают в баллон. Накрывают крышкой. Спустя 25 минут сливают жидкость в кастрюльку, добавляют обе «белые смерти», дают вскипеть. В банку вливают уксус и наполняют заливкой так, чтобы немного вышло за край. Закатывают, переворачивают и дают остыть.

Пробовать можно уже через 14 дней. Хранить рекомендуется в погребе.

Совет. Некоторые хозяюшки первую воду выливают, якобы она смывает всю грязь, а рассол делают на новой. Не рекомендуем этого делать. Во-первых, какая грязь, если вы тщательно вымыли емкости и помидоры? А во-вторых, она собрала с томатов самый яркий аромат. Зачем сливать это волшебство в унитаз?

как приготовить аджику в домашних условиях

Рекомендации

Некоторые советы рекомендуют заливать томаты кипятком три раза, а затем еще и стерилизовать их перед окончательной закаткой. Зачем эти лишние хлопоты? От такого количества термических обработок на выходе получается каша в оболочке от томатов. Они просто сварятся! Вся зараза погибает уже после второй заливки. Этого вполне достаточно.

Классический рецепт помидоров на зиму предполагает 2 ст. л. сахарного песка на трехлитровый баллон. Не пожалейте сладкого, добавьте не 2, а 4 ложечки. Зимой очень приятно удивитесь. Не только томаты улетят махом, но и рассол выпьется без остатка.

Кстати, на основе этой кисло-сладкой заливки некоторые хозяйки готовят изумительную горчицу. Всего-то и нужно добавить сухой горчичный порошок до состояния жидкой сметаны, и дать настояться часок. А соли и кислоты достаточно в рассоле.

Как консервировать помидоры на зиму? Благодаря нашим советам — легче легкого. В итоге: мама не устала, погреб забит под завязку, домочадцы рады и накормлены вкуснейшими заготовками.

как правильно засолить огурцы на зиму в банках

Видео: как правильно консервировать помидоры на зиму

Что нужно знать при выборе

Если томаты выращиваются на собственном огороде, то при покупке семян или рассады следует учитывать характеристики плодов. Обычно на пакетике с семенами написано, будут ли пригодны эти томаты для консервации. При покупке следует учитывать такие вещи:

  1. В магазине приобретать томаты нежелательно. Во-первых, они могут быть чем-то обработаны. Во-вторых, часто магазинные овощи покрыты пищевым воском, что явно не в лучшую сторону скажется на вкусе заготовки. Поэтому лучше сходить на рынок за домашними помидорами.
  2. Перед покупкой не помешает разломить один плод. Идеальная мякоть — мясистая и тонкая, много сока выделяться не должно. Ну и, конечно, овощи нужно выбирать целые, без вмятин и признаков гниения.
  3. Для консервации подойдут плоды любого цвета: красные, жёлтые или оранжевые. Необычный оттенок только придаст блюду изюминку и эстетичный вид.

Купив помидоры, остаётся только аккуратно принести их домой, чтобы не помять.

Хитрости консервации

Одна из главных проблем при закручивании — стерилизация. Хотя это не совсем проблема, а, скорее, неудобство. Ведь закручивают томаты летом, когда жарко, а тут ещё и раскалённая кухня с кипящими банками. Чтобы не заполнять комнату паром, простерилизовать банки можно в микроволновке или в духовке.

Закутывать заготовки в одеяло не нужно, тогда томаты останутся плотными и упругими. Чтобы кожица плодов не лопалась, можно проткнуть шкурку каждого овоща зубочисткой возле плодоножки — в этом случае овощи останутся целыми.

Нет единого мнения, сколько раз заливать помидоры кипятком перед закруткой. Кто-то считает, что достаточно одного раза на 20 минут, кто-то — что нужно заливать три раза по пять минут. В принципе, оба варианта можно взять на заметку.

Рецепты приготовления помидор

В томатах содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Помидоры рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с обменом веществ, томаты уменьшают количество холестерина в крови. Консервированные овощи, конечно, теряют часть полезных свойств, но доля ценных веществ остаётся даже после тепловой обработки. Однако следует помнить, что неумеренное употребление маринованных помидоров может привести к нарушению пищеварения, мочекаменной болезни, возможно обострение сердечно-сосудистых патологий.

Классический вариант

Этот способ приготовления маринованных помидор несложен, а трудоёмкая стерилизация банок с овощами в этом случае не обязательна. Пропорции рассчитаны на литровую банку. Ингредиенты:

  • 600 грамм томатов;
  • 400 миллилитров чистой воды;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 1−2 зубца чеснока;
  • 30 миллилитров уксуса (9%);
  • специи, укроп, лист хрена и смородины, листья сельдерея — по вкусу.

Все специи укладывают на дно банки, сверху осторожно закладывают помидоры. Воду доводят до кипения и заливают банку до верха, накрывают крышкой и оставляют на 20 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю, засыпают в неё сахар, соль и доводят до кипения. Перед самой заливкой непосредственно в банку добавляют уксус.

Маринад заливают в банку, закручивают крышкой, переворачивают и ставят на остывание.

Томаты с виноградом

Пропорции — на литровую банку. Ингредиенты:

  • 600−700 грамм помидоров;
  • половина грозди мускатного винограда;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • специи — по вкусу;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • 2 столовых ложки уксуса 9%.

На дно банки укладывают специи. Виноград моют, но не ощипывают от плодоножек (в противном случае будет выделяться сок, а это не нужно). В банку укладывают помидоры (предварительно хорошо вымытые), чеснок и виноград.

Готовят маринад: доводят до кипения 400 миллилитров воды, засыпают сахар и соль, кипятят 5 минут, добавляют уксус.

Подготовленный маринад заливают в банку. Стерилизуют в баке с водой 10−15 минут (начальная температуры воды в баке не должна превышать 80 градусов). Банки погружают таким образом, чтобы вода покрывала их до плечиков. Простерилизованные банки с овощами закручивают крышками и оставляют остывать.

Закуска из помидор, перца и лука

Довольно оригинальный рецепт. Пропорции овощей можно менять. Ингредиенты:

  • 1 килограмм томатов;
  • 300 грамм болгарского перца;
  • 300 грамм лука;
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • 70 грамм сахара;
  • 70 грамм соли;
  • 70 миллилитров уксуса 9%.

Перец нарезают соломкой, а помидоры и лук — кружочками. Для приготовления маринада воду доводят до кипения, засыпают сахар и соль, вливают растительное масло и уксус. Овощи выкладывают в кастрюлю и заливают маринадом на 8 часов. После этого всё проваривают 40 минут, закладывают в стерилизованные банки и закручивают крышками. Закруткам дают остыть, после чего убирают на хранение.

Заготовка из помидор — отличная закуска на зиму. В холодное время года наш организм особо нуждается в витаминах. Поэтому такие закрутки — это не только вкусно, но и полезно. А в консервированных помидорах полезных веществ немало. Однако следует с осторожностью относиться к этому блюду, особенно людям, имеющим хронические проблемы с почками и повышенным артериальным давлением.