Как замариновать на зиму редиску


Маринованный редис на зиму: 7 рецептов пикантной закуски

Некоторые хозяйки сомневаются, можно ли заготавливать впрок редис. Ответ на этот вопрос можно дать положительный. Этот овощ можно сохранить двумя способами: заморозить или замариновать. Современные хозяйки так и поступает, причем большинство из них отдает предпочтение консервированию редиски. Маринованный редис на зиму можно закрыть целиком или резаным, отдельно или вместе с другими овощами, а также в виде готового салата. Предлагаем гостям сайта «Новый Домострой» 7 рецептов этой пикантной закуски, проверенные на качество нашим авторским коллективом.

Кулинарные секреты

Прежде чем вы перейдете к выбору рецепта, по которому можно замариновать на зиму редиску, предлагаем вам вспомнить несколько важных правил консервирования овощей.

  • Ранние сорта овощей хранятся хуже, чем среднеспелые и поздние. Касается это и редиски. На зиму мариновать лучше сорта, созревающие летом, а не весной. Остановить выбор можно на редисе Чарриэт, Злата, Красный великан и многих других. Предпочтение отдавайте плотной редиске, без пустот и водянистой мякоти.
  • Перед маринованием редис нужно вымыть и отрезать у него кончики, а также удалить все малопривлекательные места.
  • Мелкую редиску можно мариновать на зиму целиком. Плоды среднего размера обычно разрезают на 2-4 дольки. Крупный овощ консервируют, нарезав его тонкими кружками. Для салата по-корейски можно нашинковать плоды соломкой.
  • Редис маринуют двумя способами: со стерилизацией и без нее. В первом случае банки под заготовку нужно выбирать одинакового размера, лучше всего для этой цели подходят емкости объемом 0,5 л. Их нужно вымыть с содой и дать им высохнуть. Стерилизовать пустые банки не обязательно, так как они будут проходить эту процедуру уже вместе с закуской. Если консервирование осуществляется без стерилизации заготовки, то банки под нее нужно не только вымыть, но и простерилизовать, крышки прокипятить.
  • Консервы, предназначенные для длительного хранения, закрывают металлическими крышками, так как пластиковые не обеспечивают должной степени герметичности. Крышки можно закатать специальным ключом или использовать винтовые – принципиальной разницы нет. Выбор зависит от конфигурации банок.
  • Остывать консервы обычно оставляют в перевернутом состоянии, укутав чем-либо теплым. Тогда вы вовремя заметите, если они закрыты негерметично, одновременно обеспечите консервам дополнительную стерилизацию.

Консервированный редис хранят в прохладном помещении или даже при комнатной температуре. Если заготовки были сделаны правильно, они не испортятся до весны и подарят вам в холода частичку летнего тепла.

Классический рецепт маринованного редиса

Что нужно (на 0,5 л):

  • редис – 0,3 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • укроп – 1 веточка;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г.

Как приготовить:

  1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  2. На дно каждой банки положите по веточке укропа и порезанный пластинами чеснок.
  3. Помойте редис, срезав у него кончики. Дайте ему обсохнуть. Нарежьте круглыми ломтиками.
  4. Наполните редиской банки.
  5. Воду смешайте с сахаром и водой, доведите до кипения. Добавьте специи, прокипятите в течение 5 минут.
  6. Влейте уксус, перемешайте, снимите маринад с огня.
  7. Наполните банки с редиской до краев маринадом.
  8. На дно большой кастрюли постелите салфетку, поставьте на нее банки, прикройте их крышками. В кастрюлю влейте теплую воду – банкам по плечики.
  9. Подогрейте воду в кастрюле на слабом огне до кипения и стерилизуйте в ней заготовки около получаса.
  10. Подхватите банки специальными щипцами и выньте из кастрюли. Закатайте.

Перевернув банки, укутайте их и оставьте на 24 часа. Спустя указанное время прикрепите к банкам бумажку с указанием даты приготовления консервов и уберите их на хранение в кладовку или другое не слишком жаркое помещение.

Маринованный дольками редис без стерилизации

Что нужно (на 1,5 л, или на 3 банки по 0,5 л):

  • редиска – 0,75-0,85 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • душистый перец, горчица, кориандр, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

  1. По чистым и предварительно простерилизованным банкам разложите специи и зубчики чеснока.
  2. Редис нарежьте половинками или четвертинками, наполните им банку.
  3. Вскипятите воду, залейте кипятком резаную редиску.
  4. Прикройте банки крышками, подождите четверть часа.
  5. Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахар.
  6. Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут.
  7. Влейте уксус. Прокипятите состав еще минуту и снимите с огня.
  8. Не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им редиску и тотчас же закатайте банки консервным ключом.

Перевернув, укутайте заготовки и оставьте остывать. После остывания законсервированный по данному рецепту редис можно хранить в любом прохладном помещении. Он не испортится всю зиму, несмотря на то, что приготовлен по простому рецепту, даже не требующему стерилизации.

Редиска, маринованная целиком

Что нужно (на 0,5 л):

  • мелкая редиска – 0,25 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г;
  • ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
  • укроп, специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Хорошо вымытую и обсохшую редиску плотно уложите в предварительно простерилизованную банку.
  2. Залейте кипятком, через 10 минут воду слейте в кастрюлю, снова вскипятите и залейте ею редиску.
  3. Слейте жидкость в кастрюлю через 10 минут. Долейте немного воды, доведя количество жидкости до указанного в рецепте или другого круглого объема, чтобы было проще подсчитать требуемое количество других ингредиентов.
  4. Добавьте нужное количество соли и специи. Доведите до кипения. Влейте уксус, прокипятите минуту, снимите с огня.
  5. В банку киньте таблетку аспирина, влейте в нее горячий маринад.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Заготовка, сделанная по данному рецепту, стоит очень хорошо, она не портится даже в теплом помещении.

Целая редиска, маринованная с сельдереем

Что нужно (на 0,5 л):

  • редис – 0,2 кг;
  • вода – 0,35 л;
  • черешок сельдерея – 30 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г.

Как приготовить:

  1. Вымытую редиску положите в кипящую воду, бланшируйте ее 2-3 минуты.
  2. Выловите шумовкой овощи, наполните ими простерилизованную банку.
  3. Вскипятите чистую воду, растворите в ней сахар и соль. Положите в нее крупно порезанный черешок сельдерея. Поварите его 5 минут.
  4. Добавьте в кипящую жидкость уксусную эссенцию. Перемешайте маринад и снимите с огня.
  5. Наполните маринадом банку с редиской, герметично ее укупорьте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Закуска по данному рецепту получается ароматная. Несмотря на то, что редиски в ней целые, промариноваться к зиме они успевают хорошо. Если вы не хотите ждать до зимы, потерпите хотя бы недельку – раньше консервы не успеют приобрести нужный вкус.

Редис, маринованный с красной смородиной

Что нужно (на 1 л):

  • редиска – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • красная смородина – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • рафинированное растительное масло – 160 мл.

Как приготовить:

  1. Прокалите масло, влейте по ложке его на дно каждой банки.
  2. Лук нарежьте полукольцами, положите первым слоем.
  3. Полейте лук маслом.
  4. Уложите целый или нарезанный дольками редис, поливая его маслом.
  5. Смородину измельчите с помощью блендера и отожмите через тонкую ткань.
  6. Смородиновый сок смешайте с водой и солью, прокипятите в течение 5 минут.
  7. Влейте горячий маринад в банки, прикройте их крышками.
  8. Простерилизуйте банки с овощами в течение 20-30 минут и закатайте.

Позвольте консервам остыть под одеялом. После этого их можно спрятать, чтобы они не были съедены до зимы. Хранить эту закуску следует в прохладном помещении, при температуре не выше 18°С.

Салат из редиса с зеленью на зиму

Что нужно (на 1,5 л, или на 3 пол-литровые банки):

  • редиска – 1 кг;
  • растительное масло (рекомендуем горчичное) – 120 мл;
  • зеленый лук – 100 г;
  • петрушка или кориандр – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горький перец – 15 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Простерилизуйте банки. Прокалите масло. На дно каждой банки влейте по 2 ложки масла. Киньте по колечку острого перца.
  2. Редис нарежьте тонкими кружками. Заполните ими банки примерно наполовину.
  3. Высыпьте на редиску мелко порезанную зелень и пластинки чеснока.
  4. Положите в банки оставшийся редис.
  5. Вскипятите воду, растворите в ней соль. Влейте уксус, прокипятите пару минут.
  6. Разлейте маринад по банкам.
  7. Простерилизуйте салат 20 минут на водяной бане.

Вынув банки из кастрюли с горячей водой, закатайте их и, перевернув, укутайте. После остывания уберите в неотапливаемую кладовку или в другое место, где вы храните припасы на зиму.

Салат по-корейски с редисом на зиму

Что нужно (на пол-литровую банку):

  • редис – 100 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • огурец – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • красный острый перец – 5 г;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Как приготовить:

  1. Редиску, морковь и огурцы нарежьте соломкой или измельчите на терке для корейских салатов. Морковь можно натереть на обычной терке: выйдет не так красиво, но не менее вкусно.
  2. Добавьте соль, сахар, специи, масло и уксус, а также мелко порубленный чеснок. Перемешайте и оставьте на час при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок.
  3. Переложите салат в чистую пол-литровую банку и простерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане.
  4. Герметично закройте банки, переверните, укутайте, оставьте на сутки.

Приготовленный по данному рецепту салат из редиса, огурцов и моркови понравится тем, кто отдает предпочтение острым закускам.

Маринованная редиска – удачная заготовка на зиму. И целая, и резаная, и в виде салата, она аппетитно выглядит, напоминая о лете, обладает приятным вкусом. Она станет хорошим дополнением к жареному мясу. Также ее можно подать в качестве самостоятельной закуски к крепкому алкоголю. Гости и домочадцы наверняка оценят ваше кулинарное мастерство и нестандартный подход к составлению меню.

Автор текста и кулинар: Елена Пронина

на зиму

Удивите своих близких и гостей необычной закуской — консервированной редиской! Редиска по этому рецепту получается хрустящей, с острым и пикантным вкусом. Особенно необычно маринованный редис будет смотреться на праздничном столе, когда за окном морозы и холода. Как правило, такая закуска всегда идет на ура и ее расхватывают одной из первых.

Время приготовления – 20 минут.

Количество продуктов рассчитано на одну полулитровую банку.

Ингредиенты:

  • Редиска – 300 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец горошком – 7-9 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Соль – 0,5 ч. ложки
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Уксус столовый – 1 ст. ложка
  • Вода – 300 мл

Как мариновать редис на зиму:

  1. Редиску освобождаем от ботвы и хвостиков и моем в прохладной воде. Мыть редиску нужно очень тщательно, для этого лучше использовать жесткую сторону губки.                                                                                                                                                                                      
  2. Замариновать можно как целую редиску, так и нарезанную. В нарезанном виде редиска больше похожа на летний салат.                                                                                                                                                                                          
  3. Укроп споласкиваем под холодной водой и нарезаем.                                                                                                                                                                                   
  4. Чеснок и лук придадут маринованной редиске дополнительный аромат. Очищаем их и нарезаем, чеснок — на ломтики, а лук режем вдоль на несколько частей.                                                                                                                                        
  5. Банку для маринованного редиса предварительно моем с содой и стерилизуем около 10-15 минут на пару или в микроволновой печи. На дно банки выкладываем перец горошком, лавровый лист и чеснок с луком.                                                                                                                                                                              
  6. В отдельной посуде перемешиваем редиску с укропом и утрамбовываем их в банку достаточно плотно, но так, чтобы не повредить. Иначе редиска потом станет мягкой.                                                                                                                                                                                                
  7. Заливаем банку с редиской крутым кипятком и оставляем на 5-6 минут.                                                                                                            
  8. Затем воду сливаем в кастрюлю и опять кипятим.                                                                                                                                                                                                 
  9. Добавляем в банку к редису соль, сахар и столовый уксус.                                                                                                                                                       
  10. Заливаем банку еще раз кипяченой воды, закрываем крышкой и укутываем до полного остывания. Если закрутку делаете на зиму, то лучше воспользоваться консервным ключом.                                                                                                                                                                                         

Удачных вам заготовок!

Маринованная редиска на зиму Ссылка на основную публикацию

Редиску впрок заготавливают нечасто. Но некоторые хозяйки давно и успешно ее консервируют. Маринованный редис на зиму получается аппетитного розового цвета, обладает кисловато-солоноватым пряным вкусом, иногда со сладким привкусом. Органолептические качества готовой закуски зависят от того, по какому именно рецепту закрыт овощ. Рецептов его приготовления в маринаде существует достаточно много, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Процесс приготовления маринованной редиски не сложен, но чтобы заготовки получились вкусными и успешно достояли до зимы, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для консервации выбирают овощи среднеспелых и позднеспелых сортов. Они не должны быть водянистыми или рыхлыми. Иначе вкус у готовой закуски после того, как она простоит несколько месяцев, станет не слишком приятным.
  • Мариновать редиску можно целой или нарезанной крупными дольками, тонкими кружками. Если вы хотите закрыть ее целой, выбирайте некрупные плоды. Дольками обычно консервируют плоды среднего размера, кружочками – крупные.
  • Все продукты, входящие в состав закуски, должны быть тщательно вымыты. Это касается не только овощей и зелени, но и специй. Вымытым продуктам дают возможность обсохнуть и только после этого раскладывают по банкам.
  • Банки нужно вымыть с содой и простерилизовать. Для редиса обычно используют емкости небольшого размера: от 0,5 л до 1 л. Если рецепт предусматривает последующую стерилизацию, банки нужно взять одинакового размера, иначе осуществлять эту манипуляцию придется в несколько приемов.
  • Крышки для закрытия консервов используют металлические, обеспечивающие герметичность. Перед использованием их нужно помыть и прокипятить в течение 10 минут.
  • Стерилизуют банки с консервами обычно в большой кастрюле. Чтобы они не лопнули, под них подкладывают полотенце. Затем в кастрюлю наливают воду примерно той же температуры, что и содержимое банок. Это тоже важно для того. Чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температур. Кастрюлю ставят на медленный огонь и стерилизуют банки указанное в рецепте время.
  • Остывать банки с консервами чаще всего оставляют в перевернутом виде под одеялом. В условиях паровой бани консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Читать ещё  Редис для детей

Готовые консервы хранят в прохладном помещении, им может быть и неотапливаемая кладовка. Если температуры в помещении длительное время держится выше 22 градусов, для заготовок лучше подыскать другое место. Часто подходящие условия бывают в погребе или подвале.

Редис, маринованный целиком (без стерилизации)

Состав (на 1 л):

  • редиска – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • аспирин – 2 таблетки.

Способ приготовления:

  • Помойте и простерилизуйте банки, а также подходящие к ним крышки.
  • Вымойте, обсушите редис. Отрежьте у плодов кончики. Срежьте участки, которые вам кажутся малопривлекательными.
  • Уложите редис в банки как можно плотнее.
  • Вскипятите воду, залейте ею редис, оставьте на 10 минут.
  • Через специальную крышку с отверстиями слейте кипяток в кастрюлю, долейте чуть-чуть воды, снова вскипятите и залейте редиску.
  • Через 10 минут вновь перелейте жидкость в кастрюлю. На этот раз добавьте к ней соль, сахар и уксус. Прокипятите маринад 2-3 минуты.
  • В банки положите аспирин в расчете 1 таблетка на 0,5 л.
  • Влейте в банки горячий маринад так, чтобы жидкость доходила до самых краев.
  • Закатайте банки подготовленными крышками, поставьте их доньями вверх и накройте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Для маринования целиком редиску необходимо использовать некрупную, большие плоды целесообразно использовать для приготовления салата.

Маринованный редис в виде салата с зеленью

Состав (на 2,5 л):

  • редис – 1,6 кг;
  • зеленый лук – 0,4 кг;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 25 мл;
  • острый перец – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • специи (черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу.

Читать ещё  Маринованный чеснок на зиму

Способ приготовления:

  • Подготовьте банки, хорошо вымыв их с содой и дав им обсохнуть.
  • В небольшой емкости прокалите масло, разлейте его по подготовленным банкам.
  • Редиску помойте, обсушите. Отрежьте у плодов кончики. Разрежьте каждый овощ пополам, потом нарежьте тонкими пластинками, сложите в чистую миску.
  • Помойте зеленый лук, выложите его на полотенце, накройте вторым полотенцем и помните. Ткань впитает лишнюю влагу и лук станет сухим.
  • Мелко порубите лук ножом и пересыпьте в миску с редиской.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем петрушку, удалите у нее грубые стебли. Листья петрушки мелко порежьте и пересыпьте к остальным ингредиентам.
  • Хорошо перемешайте редиску, лук и петрушку.
  • Разложите получившуюся смесь по банкам, утрамбовывая ее ложкой.
  • В сотейнике вскипятите воду, растворите в ней соль. Добавьте стручки перца и специи. Прокипятите маринад 2-3 минуты.
  • Разлейте по банкам уксус, затем наполните их по самое горлышко маринадом.
  • Накройте банки чистыми крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с редиской. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь. Дождитесь, когда вода закипит и стерилизуйте в ней банки около 30 минут, если они пол-литровые, 45-60 минут, если они имеют больший объем.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли и герметично закройте.
  • Перевернув, укутайте банки одеялом, и оставьте их остывать в таком виде.

Остывшие банки можно убрать в кладовку или любое другое помещение, где вы привыкли хранить припасы. При температуре до 20 градусов заготовка не испортится как минимум в течение года.

Маринованный редис кусочками (со стерилизацией)

Состав (на 2,5 л):

  • редис – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 125 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • укроп – 5 веточек;
  • петрушка – 5 веточек;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 20 шт.;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 10 шт.

Читать ещё  Огурцы по-болгарски на зиму

Способ приготовления:

  • На дно чистых банок положите по веточке петрушки и укропа.
  • Редис, вымыв и обсушив, нарежьте четвертинками или кружками.
  • Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
  • Наполните банки редисом, пересыпая его чесноком.
  • Специи сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте в нее соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте в кастрюлю уксус, перемешайте.
  • Когда маринад закипит, разлейте его по банкам.
  • Простерилизуйте банки с редисом в течение 30-60 минут на водяной бане, закатайте.

Остается остудить заготовки в условиях паровой бани и убрать на хранение в прохладное место.

Пикантная закуска в виде маринованной редиски наверняка понравится вашим гостям и домочадцам. Особенно приятно ее будет кушать зимой, вспоминая о лете.

Фото:nakormi.com

Маринованный редис на зиму: рецепт в домашних условиях

Для заготовки лучше использовать ранние сорта редиса, когда плод еще плотный, лишен сильной горечи и остроты. В качестве дополнительных компонентов, которые раскрывают вкус редиса, отлично подойдет свежий укроп. А кто любит острые закуски, в список продуктов может добавить горький перец — всего малое его количество сделает блюдо еще более пикантным.

Ингредиенты

Что необходимо:

  • 300 грамм редиса;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • ½ чайная ложка крупной соли;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 20 грамм укропа;
  • 6-8 горошинок перца;
  • 2 столовые ложки 6% уксуса.

Как приготовить маринованный редис на зиму

Пошаговый рецепт маринованного редиса на зиму:

У редиса с обеих сторон обрежьте хвостики, поместите его в миску с холодной водой, потрите руками, полностью избавляя от грязи, потом откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой, оставьте на время, чтобы овощ немного просох. Параллельно просмотрите, чтобы не попадались гнилые или очень мягкие экземпляры, их нужно отбросить.

Далее каждый редис нарежьте круглыми слайсами. Выбирайте плод примерно одинакового размера (небольшой), чтобы кружочки были максимально идентичные.

Нарезанный редис перекиньте в емкость, добавьте к нему укроп, заранее вымытый и измельченный ножом.

После обильно засыпьте его солью. Соль лучше использовать крупного помола, например, морскую. В этот же момент всыпьте сахарный песок.

Влейте следом соевый соус.

Далее добавьте указанное количество 6% уксуса. Также подойдет столовый винный уксус.

Смесь тщательно перемешайте, полностью соединяя все компоненты, отставьте на 1 час в сторону, чтобы редис вошел в реакцию с маринадом и пустил сок. Потом распределите его по небольшим стерильным банкам. Утрамбуйте редис очень плотно, оставляя как можно меньше пустого пространства в банке. При раскладке слоев внутрь кидайте горошинки перца в хаотичном порядке. Только не наполняйте тару доверху, поскольку в процессе стерилизации из овоща будет выделяться сок.

Банки с содержимым поочередно ставьте в емкость с горячей водой, установленной на огонь, для пастеризации. Вода должна быть налита по самые плечики тары. Время пастеризации для маленьких баночек составляет 10 минут.

После банки туго затяните крышками, остудите под пледом, отправьте в кладовую.

Приятных заготовок!

заготовки на зиму