Как замариновать маслята на зиму быстро и вкусно


Как мариновать маслята – самые вкусные рецепты заготовки грибов на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости нашего сайта! Если вы оказались на этой странице, значит вам посчастливилось стать обладателем лукошка румяных маслят. И это очень здорово, ведь из них можно приготовить вкусные маринованные грибочки на зиму.

Без этой закуски сложно представить любое русское торжество. Да и в повседневной жизни очень вкусно поесть маринованных маслят с картошечкой и луком.

Некоторые хозяйки, особенно начинающие, не решаются заготавливать грибы самостоятельно, боясь навредить здоровью. Эта тревога, безусловно имеет место. Ведь, если правильно не отобрать и не обработать грибочки, они могут нанести вам серьезный вред.

Но, это не повод раз и навсегда оставить затею соления маслят. Ведь, если знать несколько правил, как правильно подготавливать их для приема в пищу, обеспечить семью любимой закуской можно очень просто.

Как правильно подготовить маслята для маринования

Чтобы ваша закуска не могла вам навредить, а лишь наоборот, радовать своим вкусом, нужно знать несколько правил и секретов. Их мы обсудим прямо сейчас.

1.Как только вы набрали или купили грибы, их обязательно нужно перебрать и осмотреть. Масленок представляет собой гриб с масляной верхушкой шляпки. Нижняя сторона имеет губчатую структуру. Если на грибах имеются признаки гниения или червивости, их нужно устранить.

2. Перед варкой, грибы, конечно же, нужно промыть. Делать это нужно небольшими порциями. Ведь маслята быстро впитывают воду и могут размягчиться. Осторожно, с помощью кухонной губки, протереть шляпку и ножку, отчищая от земли, травы и хвои.

3. Чистить мокрые грибы очень сложно. Поэтому, лучше слегка подсушить их в солнечном и проветриваемом месте. Их, конечно, можно не чистить вовсе. Тогда маринад получится более слизистым. Маленькие экземпляры в чистке не нуждаются.

Чтобы проверить грибы на ядовитость, отварите их в подсоленной воде и добавьте туда луковицу. Если через несколько минут кипения она потемнеет, все количество немедленно нужно устранить. Это означает, что среди маслят завелся ядовитый гость.

4. Перед маринованием, их обязательно нужно проварить в соленой воде 15-20 минут. Таким образом, вы избавите их от вредных веществ, грязи и горечи. Затем воду нужно слить, а грибы проварить уже в маринаде.

Маринованные маслята. Вкусный рецепт на зиму

Этот простой рецепт сможет воплотить в жизнь даже начинающая хозяйка. Для него лучше выбирать маленькие грибочки, ведь они так красиво смотрятся в баночке. Если у вас на вооружении крупные маслята, то их нужно нарезать.

Ингредиенты на одну 450 граммовую банку:

  • полкило свежих маслят (в очищенном виде, без ножек);
  • 300 грамм воды;
  • полторы ложки сахарного песка;
  • столовая ложка с горочкой соли крупного помола;
  • 5 горошин душистого перчика;
  • 2 гвоздики;
  • 6-8 горошин кориандра;
  • долька чеснока;
  • лаврушка;
  • уксус 70% — 1 чайная ложка.

Этапы приготовления:

1.Грибы тщательно промыть, слегка обсушить и почистить верхний слой шляпок. Ножки тоже лучше удалить, так как они склонны накапливать токсины. К тому же, отрезав ножку, вы сможете проверить червивость. В случае, если вы заметите червоточины, гриб нужно выбросить. После очистки, маслята нужно снова промыть в холодной воде.

2. Пока вы занимаетесь обработкой и варкой грибов, поставьте банки и крышки на стерилизацию. Это очень важный момент в деле заготовок, особенно, маринования грибов.

3. Если грибы у вас крупные, то их лучше нарезать на несколько частей. Маленькие маслята можно оставить целыми. Теперь их нужно отварить в подсоленной воде 15 минут. Если после этого вода осталась темная и грибы выделяли много пены, повторите процедуру еще раз.

4. В сотейник или небольшую кастрюльку налить воды. Размешать там сахарный песок и соль. Добавить перец, гвоздику и кориандр. Дождаться закипания и переложить туда грибы. После повторного вскипания варить 20 минут.

5. В банки, на дно, накрошить дольками чеснок. Положить листик лаврушки. Выложить маслята, вместе с маринадом. Добавить уксус и закупорить. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

Маслята, маринованные с овощами

Очень вкусная закуска, приготовить которую совсем не сложно. Такая заготовка на зиму послужит настоящей палочкой-выручалочкой, когда захочется чего-то вкусного, а времени на готовку катастрофически не хватает. При этом способе маринования, грибы чистить необязательно, ведь прозрачность тут не важна. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • килограмм маслят;
  • 1 кабачок;
  • 3 луковицы;
  • 3 томата;
  • 3 огурца;
  • 3 средних моркови;
  • масло для обжарки;
  • соль на вкус.

Маринад на два литра воды:

  • 3 лаврушки;
  • 2 чайные ложки сахарного песка (можно заменить медом);
  • полная столовая ложка соли;
  • перец горошком на вкус;
  • немного гвоздики;
  • смесь пряных трав на ваше усмотрение и вкус;
  • половина чайной ложки уксусной эссенции 70%.

Этапы приготовления:

1.Грибы промыть, нарезать на несколько частей и слегка подсушить. Для этого можно выложить их одним слоем на полотенце или салфетку. Только используйте ненужную ткань, ведь отстирать следы от маслят очень сложно.

2. Лук очистить и нарезать полу- или четверть-кольцами. С моркови тоже нужно снять кожуру и нарезать кружочками или половинками (в зависимости от размера). Обжарить их на постном масле до золотистости.

3. Кабачок нарезать кубиками. Если он молодой, с тонкой кожицей, то его можно не очищать. Огурцы тоже измельчить на небольшие кусочки. Добавить эти овощи в жарку.

4. Через 10 минут добавить измельченные томаты. Грибы, тем временем, обжарить на масле до готовности в другой сковороде.

5. Теперь самое время посолить обе массы. Соли добавляйте на вкус, пробуя грибы и овощи. Пока массы остывают, нужно приготовить маринад.

6. Из ингредиентов для маринада варить рассол в течение 20 минут. Туда входят все продукты, кроме уксуса — его мы добавим в конце, за пару минут до готовности.

7. Соединить овощную и грибную зажарку, а затем залить их горячим рассолом. Тщательно перемешать.

8. Разложить по стерилизованные банками и прикрыть крышками. Закручивать их пока не нужно.

9. На дно кастрюли выстелить полотенце или салфетку. Расставить баночки и прокипятить после закипания 40 минут. Затем аккуратно извлечь их и закупорить. Перевернуть на крышки и проверить на герметичность. Если маринад не просачивается, то укройте банки полотенцем и дайте остыть.

Через 8-10 часов, а еще лучше, на следующее утро, перенести банки в подвал или балкон.

Маринованные грибы, быстрый способ приготовления

По этому рецепту можно замариновать несколько видов грибочков в одной банке. Получается очень вкусно. А приготовить можно быстро и легко. Сейчас вы сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

  • лесные грибы на ваш вкус;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 литра воды;
  • 3-4 лаврушки;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка смеси горошковых перцев;
  • стакан девяти процентного уксуса.

Этапы приготовления:

1.Грибы тщательно отобрать, проверить на червивость, гниль и другую порчу. Отборные экземпляры промыть с помощью губки для мытья посуды. Если это требуется, некоторые можно почистить.

2. Нарезать грибы на несколько частей. Мелкие оставить целыми. Переложить их в кастрюлю и залить водой доверху. Добавить немного соли (не из общего количества, указанного в ингредиентах) и поставить на огонь.

Как только вода вскипит, убавить мощность и проварить 30-40 минут. За это время грибочки будут выделять пену. От нее обязательно нужно избавляться. Так выходят вредные вещества и горечь. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.

3. Разложить грибы по стерильным баночкам и прикрыть крышками. Тем временем, нужно приготовить маринад. Для него нужно вскипятить 2 литра воды, добавить туда все остальные продукты, указанные в списке, за исключением уксуса и чеснока.

Через 5 минут добавить нарезанный чеснок, а еще через 5 минут влить уксус. Размешать и сразу же разлить его по банкам с грибами. Этого количества рассола хватает на 3 литровые баночки.

4. Расставить банки в кастрюлю, предварительно выстелив дно полотенцем, чтобы они не «подпрыгивали» при кипении. Прикрыть их крышками. Залить водой до «плечиков» банок и установить на плиту. Прокипятить 20 минут.

5. Затем банки нужно закупорить и сразу перевернуть на крышки. Оставить настаиваться под теплым полотенцем до полного остывания грибов. Затем можно смело переносить заготовки на постоянное место хранения.

Видео – Маринованные грибы на зиму

Этот видео-ролик длится чуть меньше минуты, но очень доступно объясняет, как просто засолить грибочки на зиму. Признаться честно, на деле я его еще не испробовала, но уже уверена, что получится вкусно!

Маслята — очень вкусные грибы. Их можно пожарить с картошечкой, заготовить на зиму в качестве маринадов и солений, заморозить или засушить. Сегодня мы рассмотрели 3 очень вкусных рецепта маринования. Воплощайте их в жизнь и делитесь впечатлениями! Я уверена, вам понравится!

Желаю вам вкусных грибочков и долгого их хранения! До новых встреч!

kulinarnayakarusel.ru

Как мариновать маслята в домашних условиях: рецепты маринованных грибов в банках

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуПриготовление маринованных маслят: рецепты на зиму

Самыми распространёнными и популярными грибами многие грибники называют маслята. Из них можно приготовить различные блюда и заготовки: салаты, супы, жульены, соусы, икру. Их также используют в качестве начинок для пирогов, пиццы, блинчиков и тарталеток. Многие хозяйки предпочитают замариновать маслята, ведь без этого блюда не обойдётся ни один праздник, тем более Новый год.

Как вкусно и правильно мариновать маслята в домашних условиях

Маринованные маслята считаются отличной закуской и украшением любого праздничного стола. Однако, чтобы грибы пришлись по вкусу гостям, нужно знать, как правильно мариновать маслята в домашних условиях.

Перед термической обработкой маслята подлежат предварительной очистке. С каждой шляпки грибочка нужно снять маслянистую кожицу, облепленную лесным мусором: хвоей, песком, остатками листвы и травы. Удобно в этом случае пользоваться острым ножом, аккуратно поддевая кожицу с края шляпки и потянув на себя. Если не снимать плёнку, то блюдо из грибов будет горчить и повлияет на вкус. А так как процесс очистки весьма трудоёмкий и долгий, то лучше попросить помощи у семьи.

После самого сложного процесса, всё остальное, включая маринование, никаких трудностей не вызовет даже у начинающих хозяек. Предварительно очищенные и промытые маслята нужно отварить в эмалированной ёмкости с добавлением слабого раствора уксуса и соли. Часто снимать образовавшуюся на поверхности пену и ждать, пока грибы осядут. Примерно после 20-30 мин кипения маслята готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.

Когда данная процедура будет закончена, можете смело выбирать по своему вкусу рецепт маринования маслят в домашних условиях и приступать к работе.

Существует много рецептов, как мариновать маслята в домашних условиях, однако есть два главных момента в этом процессе. Маринование может быть проведено двумя способами: первый – холодный, второй – горячий. Для первого: грибы в банках заливают кипящим маринадом. Для второго: маслята проваривают в маринаде со всеми специями, а затем разливают по банкам. Однако разницы по вкусовым качествам нет практически никакой.

Как вкусно мариновать маслята в домашних условиях? Для маринования подходят все маслята, но самыми вкусными получаются маленькие грибочки. Поэтому, перед приготовлением лучше перебрать маслята и разделить по размерам: маленькие грибы мариновать целиком в одной банке, а большие – порезать и закрыть в другой. Сам процесс проводить только в эмалированной или стеклянной посуде.

Рецепт маринования маслят на зиму в домашних условиях

Как мариновать грибы маслята в домашних условиях, описано в данном рецепте.

На 1,5 кг очищенных и отваренных маслят нам понадобятся такие ингредиенты:

  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • масло рафинированное – 70 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • вода – 500 мл.

Для нашей заготовки нам нужно всего 2 поллитровые, заранее стерилизованные баночки.

Из воды, соли, сахара и масла приготовить маринад: соединить все ингредиенты и дать закипеть.

Отваренные и порезанные маслята (если они больших размеров) ввести в маринад и дать прокипеть 15 мин.

Порезать кубиками чеснок и бросить в грибы, долить уксус, опустить в маринад лавровый лист, перемешать.

Дать прокипеть грибам в маринаде 10 мин.

Разложить в банки, закатать металлическими крышками и укутать.

Выдержать в таком состоянии 48 часов и вынести в прохладное помещение.

Маринование маслят в домашних условиях на зиму: пошаговый рецепт

По этому рецепту можно провести процесс маринования маслят на зиму в домашних условиях без масла и чеснока, что ни в коем случае не испортит вкус вашей заготовки.

Нужные продукты и специи для маринования:

  • маслята отваренные – 2 кг;
  • уксус – 120 г;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 0,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.

Итак, как мариновать маслята на зиму в банках, записано в данном пошаговом рецепте.

В этом рецепте банки стерилизовать не нужно, главное – чтобы они были хорошо помыты. Стерилизоваться банки будут сразу с маринованными грибами. Однако крышки для закручивания обязательно следует простерилизовать заранее.

Налить воду в эмалированную кастрюлю (можно взять ёмкость из нержавеющей стали), всыпать все специи, которые перечислены в рецепте (кроме уксуса), закипятить и дать маринаду прокипеть 5-7 мин.

Ввести в кипящий рассол порезанные слайсами грибы, влить уксус и варить 10 мин.

Аккуратно разлить маринад вместе с маслятами в банки и прикрыть крышками.

Поставить банки в кастрюлю с водой, на дно которой положить полотенце, и стерилизовать 20 мин.

Крышки закрутить, укутать в одеяло и оставить на 2 суток.

Этот рецепт маринованных маслят на зиму в банках похож на первый. Однако грибы получаются более кислыми, ведь уксуса в них больше. Поэтому, здесь на любителя: кому как больше нравится.

Вариант маринованных маслят на зиму в банках с зёрнами горчицы

Следующий вариант маринованных маслят на зиму в банках будет более пикантным, так как в рецепте присутствует чеснок и зёрна горчицы. Это придаст блюду необычный вкус и аромат. Долго такая заготовка не выстаивает – маслята поедаются очень быстро.

Для 3 кг отваренных маслят понадобятся такие продукты:

  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • зёрна горчицы – 3 ст. л. (без верха);
  • чесночные дольки – 20 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготавливаем маринад: в горячую воду ввести все предлагаемые специи (чеснок порезать тонкими слайсами).

Дать прокипеть 5 мин и высыпать порезанные небольшими кусочками маслята.

Варить 20 мин на медленном огне и постоянно помешивать.

Выключить плиту и оставить на ней кастрюлю с грибами.

Маринуются маслята примерно 6 часов, после чего их следует разложить в пластиковые контейнеры и поставить в холодильник.

А можно ли эти маслята мариновать в банках и как это делать?

Для этого необходимо банки заранее простерилизовать, вылить грибы с маринадом, поставить банки в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 15 мин.

Закатать металлическими крышками и перевернуть на них.

Укутать одеялом и дать остыть в таком состоянии 2 суток.

После полного охлаждения банки вынести в подвал.

Маринование маслят в домашних условиях: рецепт с видео

Присутствие в маринаде репчатого лука придаёт блюду особенный вкус и аромат. Маринад получается островатым и пряным, а овощ перенимает вкус грибочков.

Предлагаем пошаговый рецепт маринования маслят в домашних условиях с видео, которое можно посмотреть ниже.

  • маслята – 2 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 700 мл;
  • сухая горчица – 2 ч. л.;
  • перец чёрный и душистый горошком – по 5 зёрен;
  • лавровый листик – 5 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл.

Заранее отваренные маслята залить водой, дать закипеть.

Всыпать соль и сахар, размешать до полного растворения и дать прокипеть 5 мин.

Всыпать сухую горчицу и проварить вместе с грибами ещё 5 мин.

В стерилизованные стеклянные банки на дно положить горошины перца душистого и чёрного, а также лаврушку.

Шумовкой достать грибы из кастрюли и разложить в баночки.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук ввести в маринад, добавить уксус и прокипятить 10 мин.

Разложить лук в банки с грибами, залить маринадом и поставить в кастрюлю с горячей водой для последующей стерилизации.

Накрыть банки крышками и стерилизовать 15 мин в кипящей воде.

Закрутить крышками, поставить под одеяло и дать полностью остыть.

Охлаждённые банки вынести в холодное помещение, что увеличит сроки хранения вашей заготовки.

Как мариновать грибы маслята в домашних условиях с уксусной кислотой

Не знаете, как мариновать грибы маслята в домашних условиях? Предлагаем ознакомиться со следующим рецептом, а затем смело браться за его приготовление.

  • грибы – 2 кг;
  • чесночные дольки – 4 шт., (на каждую банку);
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
  • перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 веточек;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • вода – 1 л.

В стерилизованные поллитровые баночки порезать слайсами чесночные зубчики.

Заранее отваренные маслята порезать на кусочки (если они больших размеров), залить водой, всыпать соль и сахар.

Всё хорошо размешать и дать прокипеть на медленном огне 10 мин.

В горячий маринад ввести все остальные ингредиенты, предложенные по рецепту, и на медленном огне прокипятить ещё 15 мин.

Разложить грибы в банки с чесноком и залить горячим маринадом, оставляя до края 2 см.

Закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Если собираетесь оставить заготовку в холодильнике, тогда банки лучше закрыть пластмассовыми крышками.

Маринование грибов маслят в домашних условиях с лимонной кислотой

Маринование грибов маслят в домашних условиях с лимонной кислотой придаст заготовке совершенно иную вкусовую гамму, чем маринад с уксусом – они будут более нежные и хрустящие.

  • грибы – 2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • лаврушка – 4 листика;
  • гвоздика – 3 веточки;
  • перец душистый – 5 горошин.

В воде соединить все ингредиенты, кроме лимонки, дать закипеть.

В маринад выложить отваренные и порезанные маслята.

Дать массе прокипеть на медленном огне 15 мин, выключить плиту и ввести в маринад лимонную кислоту.

Хорошо размешать и вместе с жидкостью грибочки распределить в банки.

Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин.

Вытащить банки, закатать и оставить в комнате до остывания.

Только совсем остывшие банки с заготовками вынести в подвал.

Рецепт быстрого маринования маслят в домашних условиях без стерилизации

Следующий рецепт быстрого маринования маслят в домашних условиях не подразумевает использование процесса стерилизации. Он включает в себя предварительную очистку грибов, их отваривание в подсоленной воде и приготовление маринада с солью, специями, сахаром и уксусной эссенцией. Применив данный метод, ваши маринованные грибы будут стоять всю зиму, практически до нового грибного урожая.

  • маслята отваренные – 2 кг;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кориандр в зёрнах – 1 ч. л.;
  • перец чёрный и душистый горошком – по 4 шт.;
  • лаврушка – 4 листика;
  • гвоздика – 3 веточки.

Довести до кипения воду, добавить все составляющие рецепта (кроме уксусной эссенции) и дать прокипеть 10 мин.

Заранее отваренные и порезанные маслята разложить в стеклянные стерилизованные баночки, а после залить горячим маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками или закатать металлическими, дать остыть.

Банки лучше поставить в холодильник, на полку, близкую к морозильной камере.

Уверяем, этот рецепт готовится быстро, не забирая много вашего времени.

Как быстро мариновать маслята в домашних условиях (с видео)

Как ещё быстро мариновать маслята в домашних условиях? Попробуйте приготовить грибочки этим способом и увидите, что получится необычно и вкусно.

  • грибы маслята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лаврушка – 3 листика;
  • прованские травы – щепотка.

Закипятить воду, назначенную по рецепту, добавить все составляющие рецепта и проварить 5 мин.

Ввести заранее отваренные и порезанные кусочками маслята, варить на слабом огне до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.

Готовые грибочки разложить в стерилизованные стеклянные банки и залить маринадом до самых краёв.

Если не хватит маринада, сделайте ещё, рассчитав по рецепту ингредиенты.

Закрыть тугими крышками или закатать, дать остыть и вынести в холодное помещение.

Видео, как мариновать маслята в домашних условиях, смотрите ниже:

Предлагаемый рецепт маринования маслят в домашних условиях понравится не только вам и вашей семье, но и гостям. Грибочки получаются довольно хрустящими, с ярко выраженным ароматом маслят и специй.

  • маслята отваренные – 1 кг;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 3 ст. л.;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 4 соцветия;
  • лаврушка – 3 листика;
  • зелёный базилик – 4 веточки.

В подсоленную горячую воду ввести отваренные грибы, дать закипеть и добавить уксус.

В чистые баночки выложить грибы, добавить все специи, описанные в рецепте, и залить горячим маринадом.

Заполненные банки поставить в кастрюлю с горячей водой и продолжить стерилизацию в течение 30 мин.

Закатать, перевернуть, укутать одеялом и дать полностью охладиться.

Вынести в подвальное помещение или оставить на хранение в холодильнике.

Приготовление маринованных маслят по данному варианту не будет для вас обременительным, однако зимой вкус заготовки понравится всем вашим домочадцам. Они будут просить делать только такие маслята.

Маслята, маринованные на зиму в банках с сельдереем и луком

  • грибы отваренные – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 5 шт.

Маринад:

  • растительное нерафинированное масло – 100 мл;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • уксус – 120 мл;
  • соль – 1 ст. л;
  • вода – 1 л.

Приготовить все овощи: очищенный лук порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить.

Вычистить семена из болгарского перца, помыть и порезать лапшой, чесночные зубчики нарезать маленькими кубиками.

Приготовить маринад: в горячей воде соединить масло, уксус, сахарный песок и соль.

На слабом огне довести смесь до закипания.

Ввести в неё отваренные порезанные маслята, чеснок, лук, болгарский перец и сельдерей.

Дать маринаду с грибами прокипеть 10 мин.

Выложить в банки, залить маринадом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками и дать охладиться.

На хранение банки с грибами вынести в подвальное помещение.

Данный рецепт маринованных маслят на зиму в банках с овощами прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола, тем более на Новый год.

Маслята, маринованные на зиму с морковью

Для этого рецепта нам нужны будут следующие продукты и специи:

  • отваренные маслята – 1 кг;
  • морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
  • гвоздика – 4 соцветия;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • лаврушка – 5 листиков;
  • лимонный перец молотый – 1/3 ч. л.

Морковь с луком очистить, помыть и нарезать кубиками.

Выложить овощи в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5 мин.

Приготовить маринад: в заявленную по рецепту воду выложить все специи и дать закипеть.

Ввести бланшированные овощи и заранее отваренные маслята.

Дать прокипеть на среднем огне 10 мин, попробовать на соль и если потребуется, то досолить.

Стерилизованные баночки заполнить грибами и маринадом до самого верха.

Закрыть тугими крышками из пластмассы и дать полностью остыть.

Вынести в подвальное помещение для длительного хранения.

Стоит сказать, что маринование является самым простым и надёжным способом заготовить маслята на зиму. Каждая хозяйка выбирает себе вариант, который подходит именно для неё и её семьи. Однако главной целью любого кулинара является сохранение грибов на долгую зиму, чтобы радовать своих домочадцев и гостей изысканными блюдами из маслят.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Маслята маринованные/Рецепт с пошаговым фото

Маслята являются диетическим продуктом (на 100 грамм продукта всего 20 килокалорий). Они могут полностью заменить мясо в рационе, поскольку насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белков. И в отличие от мяса (жаренного и жирного), грибы наоборот – выводят холестерин, благодаря содержанию в них лецина. Маслята маринованные на зиму – отличный вариант закуски для худеющих, а так же сыроедов.

Маслята — 2-х литровая банка

Лимонная кислота — 0,3 ч/л

Перец черный горошек — 15 шт

   1. Маслята очистить от пленки. Срезать грязную часть ножки гриба. 

2. Промыть в прохладной воде. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования маслята должны быть примерно одинакового размера.  

3. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 1 ст. л соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавить грибы. После закипания, варить маслята 10 минут. 

4. Откинуть грибы на дуршлаг. Воду слить. 

5. Затем нужно приготовить маринад для маслят. Для этого в кастрюлю вновь наливаем 1 литр воды, добавляем соль 1,5 ст.л, сахар 2 ст.л, перец черный 15 горошин, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут. 

6. Засыпать в кастрюлю с маринадом маслята и варить еще 5 минут. Снимать пенку. 

Снять кастрюлю с огня, добавить уксус и очищенный чеснок. 

7. Разложить грибочки по стерилизованным банкам, залить маринадом до горлышка. Закатать.

Поставить «под шубу», крышками вниз до полного остывания. Затем убрать в погреб или холодильник. 

Вкусные маринованные маслята готовы

Приятного аппетита!

 

Маслята маринованные польза и секреты приготовления

Отличный гриб – маслёнок, который пригоден для употребления в самом разнообразном виде, как жареном, так и отварном, а главное – консервированном, что немаловажно с сезон закаток. Самое главное, это хорошая очистка гриба, иначе вкус закруток может быть испорчен. А значит перед изучением рецептов, нужно приступить к базовой ознакомительной информации о маслятах.

Маслята содержат витамины В6 и В2, так же клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его.  Витамин В2 так же действует в качестве укрепляющего средства для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все поступающие с едой и питьём элементы, помогает обмену веществ, а так же активизирует действие витамина В6 в организме. Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет её, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маслят маринованных на зиму

  • В первую очередь грибы нужно очистить от пленки, покрывающей шляпку, поскольку слизь на кожице шляпки маслёнка вызовет горечь при приготовлении. Но, советуем вам это делать в перчатках, если не хотите несколько дней проходить с черными пальцами.
  • Если добавить при отваривании маслят в воду соль, или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежали, обретут красивый коричневатый оттенок. Кстати, маслёнок храниться в холодильнике не больше суток, затем начинает вянуть.
  • Старайтесь перебрать грибы как можно быстрее. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по лукошку».
  • Перед варкой грибов для закаток, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу рассортируйте и промойте в тёплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба непосредственно влияет на текстуру, а значит и на вкус. Поэтому маслята  должны  быть максимально одинаковыми, большие закатывайте с большими грибочками, маленькие с маленькими.

Маслята маринованные на зиму рецепты

Очень вкусные маслята маринованные на зиму, являются всегда выгодной закуской, особенно в холодное время года, когда что-то вкусненькое и поднимет настроение, и поможет побыстрее сообразить ужин. Мы подобрали для вас самые популярные рецепты в сети интернет.

Маслята маринованные на зиму с чесноком

  • Грибы, маслята (предварительно очищенные и отваренные) – 1 килограмм.
  • Чеснок – 1 головка, на 5-6 зубчиков.
  • Уксус – 2-3 чайные ложки (уксус не разбавленный, 70%).
  • Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.
  • Крупная соль – 3 чайные ложки.
  • Сахарный песок – 2 столовых ложки.
  • Чёрный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Предварительно отваренные грибочки оставим, чтобы стекла лишняя вода. Очистим и меленько нарубим чеснок. Готовим маринад для маслят, который можно использовать и для других, ваших любимых грибов. В кастрюлю наливаем воду, кидаем приправки, лаврушку и перец, гвоздику, доводим до кипения, когда маринад закипел, кладём в него грибы и наливаем уксус, добавляем чеснок. Ставим на медленный огонь, пока не закипит, выключаем и оставляем до остывания.

Тёпленькие грибы раскладываем по стерилизованным баночкам, сверху наливаем несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные маслята закатываем крышками и ставим в холодильник до праздничного случая.

Маслята маринованные на зиму с горчицей

  • Мелкие маслята – 5 килограмм.
  • Горчица, зёрна – 5 столовых ложек.
  • Чеснок – 25-30 зубцов.
  • Вода очищенная – 5 литров.
  • Уксус – полстакана (9%).
  • Соль – 4 столовых ложки.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Душистый перец горошком – 30 штук.
  • Лист лавровый – 12 штук.

Остренькие и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус в грибных салатах — это маслята маринованные с горчицей. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть и почистить грибы, а так же убрать с них плёночку, чтобы не дала горечь. Теперь можно поставить отварить маслята в 3 литрах воды, в течение 15 минут, затем выключаем.

Пока варятся грибы можно сделать маринад: до кипения нужно довести 2 литра воды, в которые предварительно закладываем перец и лавровый лист, сахар и соль, а так же уксус и горчицу.

Отваренные маслята откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, а потом отправляем в маринад на средний огонь на полчаса. Снимаем с огня, закрываем кастрюлю крышкой. Оставляем в маринаде грибы не менее чем на 5 часов, после чего можно, либо закрывать в банки и прятать в холодильник, либо сразу же дегустировать с отварной картошечкой. Чтобы грибы хранились всю зиму, их ещё горячими, даже очень горячими, нужно накладывать в простерилизованные банки. Затем сложить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дно которой выложена тряпочная салфетка и постерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) ещё 15 минут, после чего закатывать крышками.

Маслята маринованные острые

  • Маслята – 2 килограмма.
  • Подсолнечное масло – 2 стакана.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лук – 3 штуки.
  • Уксус (9%) – 2 столовых ложки.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 3 чайные ложки.
  • Паприка – 2 чайных ложки.
  • Приправа для морковки по-корейски – 1,5 упаковки, можно класть только 1 упаковку.

В первую очередь отварим грибы, немного подсолим воду, поставим на средний огонь, снимем через полчаса и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем вскипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которую добавим соль и сахар, паприку, маринад готов.

В глубоком сотейнике разогреваем масло и нарезаем лук мелкими кубиками, пассируем его. Кладём в кастрюлю маслята, заливаем маринадом и добавляем масло с луком, пропущенный через пресс чеснок и приправу для «корейской морковки». Варить не нужно, просто оставьте на сутки мариноваться грибы в холодильнике, затем раскладывайте по баночкам маринованные маслята на зиму. Для длительного хранения закаток, банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Маслята маринованные на зиму с острым перцем и соевым соусом

  • Маслята – 5 килограммов.
  • Сахар – 5 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Соус соевый – 3 столовых ложки.
  • Перец чили – 1 штука.
  • Семена укропа – 1 чайная ложка.
  • Перец горошком чёрный – 10 горошин.
  • Чеснок – 12 зубцов.
  • Лист лавровый – 2 штуки.
  • Уксус – полстакана.

Чтобы наши маслята маринованные на зиму получились вкусными и ароматными, их изначально следует хорошо почистить, а затем отварить, на протяжении получаса в немного подсоленной воде. Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Вскипятим 1 литр воды, в которую добавим перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а так же лавровый лист, меленько нарубленный чеснок, укроп, конечно же, очистим от семян острый перец, нарежем тоненькими кружочками, так же добавляем в маринад. После нескольких минут кипения в маринад следует добавить уксус, а через 5 минут засыпать грибы. Накрываем крышкой и провариваем маслята около 20 минут, после чего даём остыть прямо в кастрюле, затем раскладываем по простерилизованным баночкам и закатываем крышками, переворачиваем вверх дном на несколько суток, потом можно прятать в подвал, держать в холодильнике.

Маслята маринованные со специями и имбирём

  • Маслята – 2 килограмма.
  • Имбирь, корень, уже натёртый – 2 столовых ложки.
  • Лук – 1 штука.
  • Перья зелёного лука – 10 штук.
  • Чеснок – 7 штук.
  • Перец острый, чили – 1 штука.
  • Кардамон и гвоздика, лист лавровый – по 2 штуки.
  • Лимонный сок – 2 столовых ложки.
  • Винный уксус – 1 стакан.
  • Кунжутное масло – 1 столовая ложка.

Для начала нужно хорошо промыть и очистить шляпки маслят от кожицы, поставить варить на полчаса на медленном огне. Тем временем будем готовить оригинальный и ароматный маринад: нашинкуем меленько чеснок и перья лука, а так же нарежем полукольцами репчатую луковицу, затем добавим имбирь, уже натёртый, зальём водой, 1 литром, немного подогреем и добавим специи, а так же очищенный от семян острый перец. По вкусу можно посолить и добавить сахар. Спустя 10 минут выльем в маринад лимонный сок и уксус, варим ещё 10 минут на слабом огне.

Добавляем в маринад проваренные маслята, продержим на маленьком огне 20 минут, выключайте, добавляйте масло, перемешивайте и оставьте на 10 минут. В подготовленные, стерилизованные банки обязательно осушенные, раскладываем грибы, закатываем крышками.

Маслята маринованные на зиму с морковкой

  • Маслята – 4 килограмма.
  • Морковь – 3 штуки крупного размера.
  • Лук – 3 штуки крупного размера.
  • Вода очищенная – 1 литр.
  • Чёрный перец, горошек – 25 штук.
  • Лавровый лист – 7 штук.
  • Соль – 80 грамм.
  • Уксус – 1 стакан.

Маслята нужно хорошо перебрать, помыть и почистить, отварить на протяжении 15 минут, слить грязню воду, затем залить снова и опять проварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Теперь приготовим маринад: нашинкуем меленько морковку и лук, наливаем литр воды, кладём в неё овощи, добавляем все специи, соль и уксус, на среднем огне варим 20 минут, доводим до кипения. Добавляем маслята, готовим ещё 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно стерилизованным, закатываем, даём остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Маслята маринованные с корицей

  • Маслята – 1 килограмм.
  • Лимонная кислота – 10 грамм.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  • Уксус – 100 грамм.
  • Гвоздка – 1 штука.
  • Перец горошек – 5 штук.
  • Корица – половина палочки.

Грибы необходимо перебрать и отделить маленькие, которые мы и будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить их шляпки от кожицы, поскольку она может давать резкую горечь при употреблении. Итак, набираем в кастрюлю воды и добавляем немного соли, чтобы маслята не потемнели, отвариваем полчаса на среднем огне. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, ставим 1 литр воды на огонь, затем добавляем уксус и лимонную кислоту, соль с сахаром, гвоздику, перец и корицу, доводим до кипения. Когда закипит, кидаем отваренные грибы на 15 минут на среднем огне.

Выкладываем маслята маринованные на зиму в простерилизованные банки, заливаем маринадом, ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем уже с грибами ещё 15 минут, затем достаём и закатываем крышками, храним вверх дном несколько дней, после чего прячем в погреб.

photoretsept.ru

Простые и быстрые способы маринования маслят: как можно мариновать маслята на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуМаринование маслят на зиму: самые простые способы

Как известно, маслята, в отличие от остальных лесных грибов, лучше всего подходят для маринования. Свою популярность они заслужили за прекрасные вкусовые качества, нежную текстуру тела, а также настоящий грибной аромат. Существует много различных способов маринования маслят, и хозяйки с удовольствием ими пользуются.

Очень важным фактором маринования грибов на зиму является предварительная подготовка к консервированию: очистка и обязательная термическая обработка. Маслята нужно проварить в подсоленной воде 20-25 мин.

Маслята – разновидность грибов, имеющих на своей поверхности липкую скользкую плёнку, на которой собирается весь лесной мусор: песок, остатки травы и листочков. Эту кожицу следует обязательно снять со шляпки, ведь если этого не сделать, маринад получится горьковатым. Маленькие грибочки лучше мариновать целенькими в одной банке, а большие разрезать на несколько частей.

Классический способ маринования маслят на зиму

Самым простым способом маринования маслят считается классический рецепт.

Для его приготовления берутся следующие ингредиенты:

  • 3 кг маслят;
  • 2,5 л воды;
  • 100 г сахарного песка;
  • 120 г соли;
  • 30 г эссенции уксусной;
  • 30 г кориандра;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 10 шт. перца душистого горошком;
  • 7 шт. лаврового листа.

Заранее отваренные маслята нарезать небольшими кусочками, влить воду и дать закипеть.

Всыпать соль, сахар, размешать до растворения и пусть кипит 20 мин.

Во время кипения на поверхности рассола образуется пена, которую нужно снимать время от времени.

В стерилизованные банки положить лаврушку, кориандр, гвоздику и душистый перец.

Готовые грибы разложить в банки без маринада.

В рассол влить уксусную эссенцию, хорошо размешать и залить банки с грибами.

Прикрыть металлическими крышками, поставить в кастрюлю и простерилизовать в кипящей воде 20 мин.

Закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Такой простой способ маринования маслят на зиму поможет сохранить заготовку на протяжении всей зимы.

Маринование маслят на зиму с чесноком и зёрнами горчицы

Ещё одним способом маринования маслят на зиму является вариация заготовки с чесноком и зёрнами горчицы.

Для неё предлагаются такие продукты и пряности:

  • 2 кг маслят;
  • 1 л воды;
  • 40 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 10 долек чеснока;
  • 1 ст. л. зёрен горчицы;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 8-10 зёрен душистого перца.

Заранее маслята отварить в воде с добавлением соли и уксуса 15 мин, откинуть на дуршлаг.

В 1 л воды всыпать сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, зёрна горчицы, дать жидкости закипеть.

Дольки чеснока очистить, разрезать пополам и ввести в маринад, влить уксус.

Грибы порезать произвольно, бросить в воду со специями и варить 10 мин.

Распределить маслята в банки вместе с маринадом, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 15 мин.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и сверху укрыть одеялом. В таком состоянии маслята должны полностью остыть.

Вынести грибы в подвал или поставить в холодильник.

По этому рецепту маринования маслята получаются хрустящими с острым вкусом.

Быстрый способ маринования маслят с корейской приправой

Как ещё можно мариновать маслята простым способом, чтобы это оказалось очень вкусно? Надо сказать, что грибы, как питательный продукт, хорошо подходят для всех видов салатов, которые считаются вкусной закуской на праздничном столе. А маринованные маслята – лучшие из грибов, подходящих для этой роли. Так, в этом случае можно воспользоваться быстрым способом маринования маслят с корейской приправой и острым перцем.

Для этой зимней заготовки нужны такие ингредиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 500 г моркови;
  • 500 мл воды;
  • 2 шт. перца чили;
  • 12 чесночных долек;
  • 150 мл масла растительного;
  • 1 пачка приправы по-корейски;
  • 5-7 ст. л. 9% уксуса;
  • 7 ч. л. сахарного песка;
  • Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить до мягкой консистенции.

Морковь очистить и натереть на тёрке длинной соломкой, соединить с луком и жарить 10 мин.

Отваренные заранее грибы нарезать слайсами, ввести к моркови и луку и дать протомиться 15 мин.

В воду всыпать сахар, соль, уксус, нарезанный тонкими колечками перец чили, корейскую приправу и резанные кусочками дольки чеснока.

Дать прокипеть 5 мин и высыпать содержимое сковороды.

Дать протомиться 10 мин, снять с плиты и разлить по стерилизованным банкам.

Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на среднем огне 20 мин.

Банки закатать и оставить в тепле до полного остывания (можно не укутывать).

Маринование маслят горячим способом: простой рецепт

По следующему рецепту маринования маслят горячим способом можно также приготовить отличную заготовку на зиму.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 800 мл воды;
  • По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 5 шт. лавровых листиков;
  • 5 чесночных зубков;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. 9% уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли.

Отваренные заранее грибы порезать кусочками в произвольной форме.

В горячей воде растворить сахар, соль, бросить лавровый лист, смесь зёрен перца, дать закипеть и ввести маслята.

Проварить 15 мин, влить уксус и бросить нарезанный мелко чеснок.

Дать прокипеть ещё 5 мин, снять с плиты и разложить в банки.

Закатать крышками, перевернуть, накрыть тёплым одеялом и дать полностью остыть.

Применяя простой способ маринования маслят, каждая хозяйка, подбирая свой букет пряностей и специй, сможет создать собственный уникальный рецепт.

Холодное маринование маслят легким способом

Ещё одним простым вариантом является маринование маслят холодным способом, который позволяет очень быстро сделать заготовку на зиму.

Для этого понадобятся такие продукты и специи:

  • 2 кг маслят;
  • 1 л воды;
  • 7 ст. л. масла рафинированного;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. уксуса;
  • 7 долек чеснока;
  • 4 лаврового листа;
  • 5 зёрен душистого перца.

Грибы заранее отварить 20 мин в солёно-кислой воде, откинуть на сито и дать хорошо стечь.

Приготовить маринад: смешать в воде сахар и соль до полного растворения, влить уксус, бросить порезанный чеснок, лавровый лист и душистый перец.

Довести до кипения и ввести в маринад порезанные кусочками маслята.

Всё разлить по стерилизованным банкам вместе с жидкостью.

На чистой сковороде прокалить растительное рафинированное масло и по 2-3 ст. л. влить в каждую банку маринованных грибов. Это делается для того, чтобы заготовка не подверглась образованию плесени.

Банки закрыть герметичными крышками, укутать и дать остыть под одеялом.

Вынести в подвал или поставить в холодильник на хранение.

Подобный лёгкий способ маринования маслят позволит каждому кулинару получить отличную на вкус закуску, которую можно есть уже через 3-4 дня. Храниться такая заготовка может около 6 месяцев.

Важно помнить, что на основе простого и быстрого способа маринования маслят можно экспериментировать и придумывать свои оригинальные вариации. Зимняя заготовка может включать в себя добавление сельдерея, сушёного укропа, карри, лука, чеснока и многое другое. Проявляйте фантазию и создавайте свои шедевры консервированных грибов. Такие маринованные маслята прекрасно будут смотреться на праздничном застолье и обязательно понравятся всем вашим гостям.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках

Простые рецепты маринованных маслят пользуются большой популярностью у современных любителей домашней консервации. Грибочки, замаринованные дома, — это вкусно и питательно. Особенно вкусными и хрустящими получаются маслята.

Конечно, для тех, кто не успел позаботиться о домашней консервации в разгар грибного сезона, покупные соленья — прекрасный выход из положения.

Однако следует иметь в виду: для того чтобы увеличить срок хранения своей продукции, недобросовестные производители добавляют в маринад большое количество уксуса. Поэтому те, кто увлекается маринованными грибами промышленного производства, рискуют заработать гастрит или даже язву. А в домашних условиях их можно готовить с малым количеством уксуса или вовсе без него.

О пользе маслят

Когда наступает долгожданный грибной сезон, многие любители тихой охоты задумываются о том, как замариновать маслята в домашних условиях. Эти грибы обладают высокой питательной ценностью и содержат много белка. При правильном приготовлении все полезные вещества в маслятах полностью сохраняются, не разрушаясь под воздействием высоких температур или в результате контакта с солью. Эксперты-диетологи утверждают, что масленок обыкновенный — один из самых полезных грибов. Они даже червивыми бывают редко, как и лисички. Вот что можно сказать о пользе маслят:

  • Этот гриб богат белком, необходимым для укрепления волос, зубов, ногтей и мышечных волокон;
  • Маслята содержат много полезных углеводов, поэтому они прекрасно заряжают энергией тех, кто соблюдает многодневные православные посты;
  • Грибы легко усваиваются, не дают лишней нагрузки на печень, почки и поджелудочную железу. Однако детям младше пяти-семи лет всё-таки не стоит предлагать блюда из маслят, потому что в этом возрасте у малышей в организме не хватает многих важных пищеварительных ферментов;
  • Маслята прекрасно сочетаются с картофелем и выпечкой, блюда из этих грибов помогают быстро насытиться. Именно поэтому во многих отечественных ресторанах в качестве полноценного второго блюда подается рагу из маслят или дрожжевой пирог с ними.

Для представителей сильного пола немаловажно то, что эти «дары леса» препятствуют всасыванию в кровь алкоголя и значительно замедляют наступление алкогольного опьянения. Поэтому маринованные маслята — прекрасная закуска, хорошо подходящая к традиционным крепким напиткам.

Как правильно мариновать грибы

Существуют самые разные рецепты маринованных маслят. Алгоритм приготовления домашних консервов из маслят примерно следующий:

  • В первую очередь, необходимо подготовить чистые банки из прозрачного стекла с капроновыми крышками. И банки, и крышки должны пройти предварительную термическую обработку. Проще всего подержать банку над носиком кипящего чайника, потом то же самое можно проделать с крышкой. Не следует пропускать эту процедуру. Горячий пар убивает опасные болезнетворные микробы, включая ботулотоксины — возбудители ботулизма (инфекционное заболевание, которое часто оканчивается летальным исходом);
  • Далее нужно заняться чисткой маслят. Дело это довольно хлопотное, поэтому многие домашние хозяйки незаслуженно пренебрегают этими грибами. Однако «повозиться» стоит, потому что готовые консервы получатся очень вкусными. Маслята тщательно моют, потом замачивают на какое-то время в воде, чтобы от них отлип весь мусор (листочки, веточки). Далее нужно аккуратно снять с каждого грибочка липкую кожицу. Если после этой кропотливой работы почернеют руки, положение спасет лимонный сок, он прекрасно отбеливает кожу;
  • Для приготовления маринада необходимо вскипятить чистую воду с солью и специями. Из специй домашние хозяйки чаще всего предпочитают гвоздику и лавровый лист, также хорошо сочетается с маслятами черный перец горошком. А вот чеснок добавлять не стоит, чтобы случайно не заглушить природный аромат «даров леса»;
  • Когда маринад закипает, в него добавляется уксус, его количество каждая хозяйка определяет на свое усмотрение. Следует иметь в виду: чем больше уксуса, тем кислее вкус готовых консервов. В поваренных книгах можно найти также много рецептов без добавления уксуса, они считаются более «щадящими» для желудка;
  • Вымытые и очищенные грибочки раскладываются по стерилизованным банкам. Крупные маслята разрезаются на половинки или на четвертинки, мелкие кладут целиком. «Дары леса» заливаются горячим маринадом. Банки герметично закрываются. После полного остывания готовые консервы относят в подвал, погреб или в любое другое темное прохладное место.

Можно приготовить маринованные маслята и в автоклаве — специальном приспособлении для приготовления домашних консервов. Однако стерилизованные банки ничуть не хуже. Единственный плюс автоклава заключается в том, что можно одновременно готовить большие партии консервов, но это актуально только для большой семьи или для маринования грибов на продажу.

Сочетание с другими блюдами

Хорошие хозяйки знают множество рецептов, как мариновать грибы маслята, и умеют красиво подать эту пикантную закуску, достойно украсив праздничный стол. Следует иметь в виду, что маринованные грибочки прекрасно сочетаются с такими блюдами, как:

  • Картофельное пюре, жареный и отварной картофель;
  • Мясные и рыбные блюда;
  • Овощные салаты;
  • Крепкие спиртные напитки на основе зерна (водка или виски). А вот со спиртным на основе винограда (вино, коньяк) маслята не очень хорошо сочетаются.

Также маленькие маринованные грибочки могут послужить великолепной начинкой для домашней выпечки. Если хозяйке не лень возится с тестом, можно достойно украсить праздничный стол дрожжевым пирогом или грибной кулебякой. Если же хочется испечь что-нибудь на скорую руку, можно сделать грибные слойки из готового слоеного теста или использовать маленькие симпатичные маслята для украшения пиццы.

Опытные шеф-повара не рекомендуют сочетать маринованные маслята с сыром и молочными блюдами (впрочем, то же самое касается абсолютно любых солений и маринадов). Зато можно приготовить очень вкусные зразы с этими аппетитными грибочками. Зразы могут быть мясными или из рассыпчатой гречневой каши. Маринованные грибочки с гречкой — еще один прекрасный вариант второго блюда.

Правила хранения

Важно знать не только то, как мариновать маслята на зиму в банках, но и то, как правильно хранить домашнюю консервацию.

Следует иметь в виду, что консервы не хранятся бессрочно. У каждой разновидности домашних солений и маринадов имеется свой срок хранения, и его превышение чревато серьезными пищевыми отравлениями, которые нередко заканчиваются летальным исходом. Обычно маринованные грибы хорошо хранятся не более двух лет. Если их не съесть, «дары леса» постепенно начнут портиться.

Держать банки с консервированными грибами следует только в темном прохладном виде, так как на свету их срок годности истекает намного быстрее, чем в темноте. Перед тем как употреблять грибы в пищу, необходимо посмотреть на них внимательно и оценить внешний вид консервов. Если рассол уже мутноватый, а грибы рыхлые, полностью утратившие свою структуру, это значит, что маслята уже начали разлагаться. Такие консервы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Перед тем как открывать банку, нужно трезво оценить свои возможности. Открывать маринованные грибы можно только в том случае, если имеется точная уверенность: эта банка грибов будет полностью съедена в течение двух (максимум трех) дней. Если же хочется съесть один грибочек и снова убрать банку на неопределенный срок, маслята вскоре будут непригодны к употреблению. Вынимать из банки маринованные грибы нужно только чистой вилкой, но ни в коем случае не руками. Вскрытая банка снова герметично закрывается той же самой крышкой и помещается в холодильник. Если по истечении двух-трех дней там еще останутся грибы, они уже непригодны к употреблению.

Меры предосторожности

Эксперты не рекомендуют приобретать маринованные маслята у «частников» на официальных и стихийных рынках, а также у бабушек, которые продают свои домашние соленья в подземных переходах и в других местах, не предназначенных для торговли. Также не стоит лакомиться грибами в гостях у малознакомых людей. Идеальный вариант — есть только собственноручно приготовленные маринованные маслята.

Несмотря на то что маслята, в отличие от опят, не имеют «ложных двойников», у неопытного грибника в консервы легко может случайно попасть любой другой несъедобный или ядовитый гриб. Если хочется полакомиться маринованными маслятами, но нет возможности приготовить их самостоятельно, лучший способ выйти из положения — прогуляться в ближайший супермаркет и выбрать отечественную продукцию, изготовленную по нормативам ГОСТ.

Не следует злоупотреблять грибами во время распития крепких спиртных напитков, так как алкоголь и грибы — это двойная нагрузка на поджелудочную железу. Кроме того, сытная грибная закуска препятствует быстрому опьянению, поэтому у представителей сильного пола есть риск выпить больше, чем нужно.

Маринованные грибы — неподходящий продукт для детей, беременных и кормящих женщин. Если соблюдать эти несложные меры предосторожности, хрустящие маслята непременно станут одним из самых любимых блюд.

mukhomor.com

Маринованные маслята на зиму

Распечатать

Уверена, любители грибов знают, как мариновать маслята на зиму в банках. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления этой вкусной и пикантной закуски, которая украсит любой стол. А если еще вам повезло насобирать молоденькие, еще не раскрытые грибочки, так и вовсе получится деликатесное и очень красивое блюдо.

Мариновать маслята на зиму мы будем по-простому. В этом рецепте на самом деле все очень просто: и набор продуктов и сам процесс приготовления. Самое длительное и нудное – это чистить свежие грибы. Маслята по сравнению, к примеру, с белыми или теми же лисичками нужно обрабатывать более тщательно. Но они того стоят!

Из указанного количества продуктов получается ровно 1 банка маринованных маслят на зиму, емкостью 500 миллилитров.

Шаг 1

В рецепт маринованных маслят на зиму входят сами свежие грибы маслята, вода, столовый 9% уксус, соль, лавровый лист, гвоздика и душистый перец горошек.

Шаг 2

Приготовление маринованных маслят на зиму начнем с того, почистим грибы. С маслятами обычно поступают так: снимают темную кожицу со шляпки, потом очищают ножку от пленочки. Очищенные маслята получаются красивого светло-желтого цвета. Ни в коем случае не мойте грибы до того, как будете их чистить - потом они будут просто выскальзывать из рук. Для данного рецепта маринованных грибов на зиму у меня ушел ровно 1 килограмм очищенных молоденьких маслят. Если у вас крупные грибы, нарежьте их на 2-4 части.

Шаг 3

Тщательно моем грибы в холодной проточной воде, затем кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала грибы, и ставим на огонь.

Шаг 4

Варить маслята после закипания нужно минут 20-25. Не забудьте снять пену, так как в ней все равно останется грязи от грибов. Пока варятся маслята, стерилизуем банку и крышку. Мне нравится стерилизовать их в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.

Шаг 5

Грибы очень сильно увариваются и уменьшаются в объеме во много раз. Откидываем их на сито, даем стечь жидкости, после чего кладем в подготовленную банку.

Шаг 6

Готовим маринад для маринованных маслят. В кастрюльку кладем соль, лаврушку, перец душистый горошек, бутоны гвоздики и наливаем столовый уксус.

Шаг 7

Заливаем все это стаканом воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и даем прокипеть пару минут.

Шаг 8

Кипящим маринадом заливаем грибы по самый верх банки. Туда же попадают все ароматные добавки из маринада.

Шаг 9

Теперь будем стерилизовать маринованные грибы. Берем большую кастрюлю, кладем на дно отрез ткани (чтобы банка не лопнула от высокой температуры) и ставим баночку с грибами. Заливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставим кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит, и при медленном бульканье воды стерилизуем грибы 20 минут.

Шаг 10

Потом аккуратно вынимаем банку с маринованными маслятами на зиму из кастрюли с водой и герметично закрываем крышкой.

Шаг 11

Переворачиваем баночку крышкой вниз, укутываем пледом или одеялом и даем в таком положении полностью остыть. Хранить маринованные грибы на зиму нужно в подвале или погребе.

Шаг 12

Только посмотрите, какие прелестные маринованные грибочки у нас получились! Изумительная холодная закуска, которая даже на праздничном столе будет как нельзя кстати.

Шаг 13

Кстати, вот так молоденькие маслята выглядят в лесу. Специально сделала фотографию на телефон - вдруг кто не знает маслят.

finecooking.ru

Маринованные маслята на зиму

8 сент. 2016 г.

Содержание

Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.

Как мариновать маслята

Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те плоды, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см. Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора. Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.

Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее. В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование маслят в домашних условиях. Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.

Простой рецепт маринованных маслят

Самый простой, но проверенный рецепт, когда грибочки получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:

  • уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
  • соль – 70-80 г;
  • сахар – 115-125 г;
  • вода – полтора литра;
  • масло растительное;
  • гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
  2. Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
  3. Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
  4. Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
  5. Полученный маринад должен быть прозрачным.
  6. Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом доверху. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
  7. Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся заготовки строго на холоде.

Североамериканский рецепт­

Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:

  • вода – 350 мл;
  • уксус винный – 1 литр;
  • стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
  • натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
  • лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
  • соль – 4-5 ложек;
  • перец (черный горошек) – 9-15 штук.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные грибочки отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
  2. В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
  3. Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
  4. Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.

Восточный рецепт маринования маслят на зиму

Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:

  • вода для рассола – 2 литра;
  • чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
  • лук – 1 штука (порезать полукольцами);
  • зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
  • корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
  • перец чили – 1 стручок;
  • гвоздика – 2-4 штуки;
  • лавровый лист – 2-4 штуки;
  • кардамон – 2 коробочки;
  • соль – 50-65 г;
  • уксус винный белый – 250 мл;
  • сок лимона – 2 столовые ложки;
  • масло кунжутное – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
  2. Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
  3. Добавить лимонный сок и винный уксус.
  4. Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести до кипения.
  5. Отваривать около 15-20 минут.
  6. Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
  7. Разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.

Консервирование грибов на зиму без стерилизации

Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:

  • маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
  • вода для основы рассола – 750-800 мл;
  • сахар – 1,5 ложки;
  • соль – 1 ложка;
  • сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
  • лавровый лист – 2-4 штуки;
  • перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
  • 9% уксус – 145-155 мл.

Процесс приготовления:

  1. В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
  2. Осторожно влить уксус, перемешать.
  3. Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
  4. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.

Рецепт маринада для грибов

Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать:

Рецепт №1:

Продукты на 1 литр воды:

  • сахар – 2 ложки;
  • соль – 2 ложки;
  • чеснок – 15 небольших зубчиков;
  • горчица в зернах – 2 столовые ложки;
  • листья лавра – 5 штук;
  • душистый перец горошком – 9-13 штук;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление маринада:

  1. Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
  2. Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.

Рецепт №2:

Продукты на 1 литр воды:

  • сахар – 65-75 г;
  • соль – 45-55 г;
  • лаврушка – 1-2 листика;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • корица молотая – 1-2 грамма;
  • уксус 6% – 100 грамм.

Приготовление маринада:

  1. После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
  2. Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.

Видео

Маслята консервированные. Заготовка на зиму.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net


Смотрите также