Как убрать горечь из жареных грибов


Как можно убрать горечь из грибов: 4 простых способа

На чтение 4 мин. Опубликовано

Нужно знать, что убрать горечь можно не из всех грибов. 4 способа, как это можно сделать вы найдете в этой статье. Если из собранных вами грибочков не ушел горький привкус — выбрасывайте их без сожаления, чтобы избежать отравления.

Горчат белые грибы

? Причины:

  • При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
  • Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
  • Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус. Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

? Инструкция как убрать горечь:

  1. После сбора грибов тщательно помойте и почистите их.
  2. Прежде чем отваривать грибы, оставьте их вымачиваться в воде на 3 — 5 суток, не забывая менять воду.
  3. Перед основным приготовлением, например, перед жаркой, отварите грибы в кастрюле в течение 40 минут.

Если вы вымачиваете грибы в жаркую погоду, то следите, чтобы вода не закисла и не испортила урожай. Поэтому лучше чаще менять воду или же можно использовать поваренную соль, предотвращающую быстрое закисание воды.

? Как убрать горечь из рядовки [видео]

На заметку: рецепт очень вкусного супа с лесными грибами. Попробуйте!

Горчат лисички

? Причины:

  • Лисички будут горчить, если собрать их в жаркую погоду или после устойчивой жары. В этот период грибы впитывают вместе с влагой вредные вещества.
  • Лисички, которые росли возле трассы или недалеко от промышленных предприятий, также могут горчить, так как они вобрали в себя токсины.
  • Ещё одна причина неприятного горьковатого привкуса у лисичек – место произрастания. Грибы, собранные под хвойными деревьями, впитали в себя смолу, придающую горечь.
  • Неправильная переработка лисичек после заморозки.

Лисички с горьким привкусом не рекомендуется употреблять в пищу, а убрать неприятный привкус из готовых грибов достаточно сложно.

? Инструкция как убрать горечь:

  1. Собранные грибы переберите и очистите от мусора.
  2. Тщательно промойте в воде, добавив в неё небольшое количество муки.
  3. Ополосните грибы и погрузите их в холодную воду примерно на 15 часов.
  4. Поменяйте воду, слегка подсолите её и поставьте грибы кипятиться на 20 минут. После этих процедур горечь из лисичек уйдет, они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Для вымачивания и отваривания грибов используйте чистую воду: фильтрованную, родниковую или колодезную. Не допускается применение хлорированной воды из-под крана.

Горчат грузди

? Причины:

  • Груздям присуща естественная горечь, причина которой – особый биохимический состав грибов. Мякоть груздей содержит в себе большое количество млечного сока, придающего горчинку и терпкость этим грибам. Хотя это не представляет опасности для человека, но может испортить удовольствие от употребления в пищу этих грибов.
  • Очень старые грузди, имеющие пятна «ржавчины», особенно горчат. Такие грибы лучше не применять в пищу.
  • Неправильная первичная обработка.

Опытные грибники рекомендуют полностью убирать ножки, которые содержат намного больше горечи, чем шляпки.

? Инструкция как убрать горечь:

  1. При помощи кухонной губки очистите шляпки от мусора.
  2. Удалите ножки, оставив не более 1 сантиметра.
  3. Замочите грибы в чистой воде на 3-5 суток, не забывая через каждые 5-6 часов менять воду.
  4. После поставьте грибы вариться на 20 минут. Поменяйте воду и отваривайте ещё столько же. Горечь исчезнет и можно приступать к дальнейшей переработке.

Замачивайте грибы только в чистой холодной воде и во время вымачивания храните в прохладном месте. Если вода после варки осталась прозрачной, значит, горечь полностью исчезла.

 Как засолить грузди [видео-рецепт]

3 простых способа избавиться от горечи из огурца

Основные моменты

  • Огурец - суперполезный пищевой ингредиент, принадлежащий семейству тыквенных
  • Укус горького огурца может испортить вам аппетит и еще как!
  • Растения огурцов естественным образом производят химические вещества, известные как кукурбитацины

Разве вы не ненавидите, когда вы кусаете горький огурец? Этот освежающий летний овощ может идеально подходить для салата или закуски, но может ввести в заблуждение во вкусе, если не принять надлежащие меры.Укус горького огурца может испортить аппетит и еще как! Огурец - это супер здоровый пищевой ингредиент, принадлежащий к семейству тыквенных, с высоким содержанием воды, а также множеством минералов, витаминов и электролитов. Известный как классическая охлаждающая пища, огурец также помогает поддерживать водный баланс в организме в эту палящую жару. Согласно книге « Healing Foods » издательства DK, семена и кожица огурца являются исключительным источником кремния, хлорофилла и горьких химикатов, которые способствуют пищеварению.Кожа также содержит самую высокую концентрацию стеринов, снижающих уровень холестерина.

Что делает огурец горьким?

Одна из причин, по которой огурцы делают горькими, заключается в том, что они относятся к семейству бахчевых. Эти растения естественным образом производят химические вещества, известные как кукурбитацины, которые являются основной причиной горечи огурцов. Наличие большого количества кукурбитацинов может вызвать заболевание. Другая причина, которая не является генетической, - это воздействие окружающей среды.Растения огурцов, выращенные с нестабильным графиком полива и оставленные перегретыми или не удобренными должным образом, определенно могут дать горький овощ. Одной из причин может быть и резкое колебание температур.

Как убрать горечь с огурца?

Вот несколько методов, которые могут помочь -

1. Протирание концов

Это один из самых популярных и часто используемых методов для устранения горечи огурца. Все, что вам нужно сделать, это тонко срезать последнюю часть стебля или кончика цветка огурца и этим кусочком протереть кончик огурца круговыми движениями.Пока вы это делаете, из огурца вылезет белая пена. Это кукуритацин, вызывающий в нем горечь. Повторите процесс на другом конце, обрезав край стебля. Когда вы закончите, промойте огурец водой. Вы определенно почувствуете разницу.

2. Метод посола соли

Техника посола не очень популярна; однако считается, что он творит чудеса. Разрежьте огурец продольно на две половинки.Посыпьте солью обе половинки с того места, где они были разрезаны, и потрите их друг о друга. Вы увидите белое пенистое вещество, появляющееся на обеих половинах. Повторите процедуру два-три раза, прежде чем смыть водой.


3. Метод борозды вил

Метод борозды вилки - простой метод; все, что вам нужно сделать, это отрезать кончики огурца и снять кожицу. Перед тем, как нарезать его, возьмите вилку и проведите зубцами вверх и вниз вдоль, пока огурец не покроется вилочными бороздами.Это делается для высвобождения химического соединения огурца. Повторив это два раза, вымойте его перед употреблением.

Огурец избавит от горечи с помощью этой простой хитрости.

Эти методы не могут полностью гарантировать отсутствие горечи в огурце; однако эти старинные процедуры помогли несколько избавиться от горечи. Сообщите нам, пробовали ли вы все эти методы. Также сообщите нам, есть ли у вас другие способы избавиться от горечи в огурце.

.

Необъяснимый трюк для избавления от горечи из огурцов «Food Hacks :: WonderHowTo

Время от времени вы откусываете кончик совершенно хорошего огурца только для того, чтобы получить неприятный горький и едкий вкус. Это происходило со мной в течение многих лет, независимо от того, насколько тщательно я отбирал булочки, хотя в целом мне больше повезло с теми, которые я получал от местных производителей и на фермерском рынке.

Штат Орегон объясняет, что виновником является органическое соединение кукурбитацин, которое имеет тенденцию концентрироваться в листьях, стеблях и корнях.Однако он может добраться до самого плода, но, скорее всего, именно по этой причине его можно будет найти на конце стебля. Он редко перемещается к центру плода.

Нет слов о том, менее склонны ли сердцевидные сорта к горечи, но они точно красивы. Изображение предоставлено Куртом Кунцем

Университет Пердью отмечает, что такие факторы стресса, как нехватка воды или чрезмерное тепло, могут вызывать усиление горечи огурцов. В большинстве мест рекомендуют очищать огурцы от темно-зеленой кожицы, так как кукурбитацин, скорее всего, собирается не на конце стебля.

Однако большинство питательных веществ в огурцах сосредоточено в кожуре и семенах. К тому же я ненавижу терять насыщенный цвет и четкость, которые дает кожа. Так как еще избавить огурцы от горечи, не жертвуя кожурой? К счастью, есть старый трюк, который я узнал от мамы моего индийского друга, чтобы избавиться от горечи из огурцов, и это очень просто.

Сначала тщательно вымойте огурцы. Затем отрежьте небольшой кусок от стебля и кончиков соцветий.Обычно я стараюсь сделать кусок не больше полдюйма.

Затем снова положите отрезанный кусок на огурец и начните тереть плоские концы вместе.

Довольно скоро появится белое пенистое вещество. Продолжайте делать это в течение минуты или двух, пока огурец не перестанет выделять свежую пену.

Затем повторите на другом конце. Смойте, и огурец готов к употреблению. Посмотрите полное практическое видео ниже от YouTuber etriliun, чтобы увидеть этот процесс в действии.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Я не совсем понимаю, почему это работает. Видео выше предполагает, что действие вытягивает куркурбитацины. Другие говорят, что это просто старинная народная сказка, не имеющая научной основы. Все, что я знаю, это то, что я никогда не ел горьких огурцов, когда я вспомнил про этот маленький трюк, но я укусил много неприятных, когда не ел.

Как вы думаете? Наука, народные сказки или эффект плацебо? Расскажите нам свою теорию ниже в комментариях или зайдите в Food Hacks на Facebook или Twitter, чтобы поделиться своими мыслями.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Выбор, очистка и хранение свежих грибов «Food Hacks :: WonderHowTo

Вегетарианство не только для вегетарианцев. Есть множество причин, по здоровью и экономике, чтобы отказаться от мяса на один или три приема пищи. Вместо того, чтобы углубляться в мир фальшивого мяса (хотя, конечно, там можно найти множество вкусных альтернатив), вам следует подумать о том, чтобы познакомиться со своим скромным на вид грибным другом: грибами.

Благодаря их насыщенному вкусу повара склонны относиться к грибам как к мясу, хотя и со своими уникальными характеристиками.Грибы получаются особенно пикантными благодаря относительно высокому содержанию глутамата натрия. Имейте в виду, что глутамат натрия в грибах является естественным соединением, и, несмотря на разжигание страха 80-х, обвинявшие богатую глутаматом китайскую пищу в том, что она вызывает головные боли (что на самом деле было вызвано неправильным хранением риса), глутамат натрия вполне можно есть. И, к счастью, это чистый аромат умами.

Используйте это руководство как отправную точку

Не все грибы одинаковые. Вот почему это помогает узнать основные различия в грибах, с которыми вы встретитесь, и то, с чем они лучше всего сочетаются.В этом руководстве описаны грибы, которые чаще всего можно найти в крупных супермаркетах, но существует и множество других разновидностей: лисички, лесные курицы, сморчки, черная труба, омары, устрицы и т. Д.

Если вы хотите узнать больше об увлекательных блюдах Эта книга известного миколога Гэри Линкоффа, посвященная микологии (то есть изучению грибов), - отличное место для начала. В нем обсуждаются грибы с кулинарной, лечебной и, например, рекреационной точки зрения, а также даются хорошие общие рекомендации о том, как их собирать в вашем районе.

Небольшое примечание: иногда вы увидите эти обсуждаемые ниже разновидности грибов в сушеном виде. Восстановить их совсем несложно. Просто погрузитесь на 15-20 минут в вино, бульон или просто воду. Затем дайте им стечь в дуршлаг, и все готово. Вы можете сохранить полученный грибной раствор, который невероятно богат ароматом, и использовать его, как куриный или овощной бульон.

Портобелло

Портобелло (иногда пишется портобелла) - один из самых популярных сортов грибов.Вероятно, это связано с его богатым мясным вкусом. Его латинское название - Agaricus bisporus , и на самом деле это тот же вид, что и обычный белый шампиньон, только выросший после стадии пуговицы.

Хороший портобелло должен быть твердым, без слизистой пленки. Склизость указывает на то, что портобелло уже прошел свой расцвет. «Жабры», или нижняя сторона портобелло, также должны быть сухими и твердыми.

Перед приготовлением портобелло не забудьте удалить стебель. можно съесть , но стебель обычно слишком волокнистый, чтобы считаться вкусным.Выскочить сразу довольно легко. То же самое и с жабрами, которые тоже съедобны, но большинство поваров предпочитают удалять их перед едой. Чтобы вынуть жабры, вычерпайте их ложкой.

Чтобы приготовить портобелло как есть, просто вымойте их, слегка смажьте оливковым маслом, посолите, надрежьте верхнюю часть ножом и бросьте на решетку со стороны жабр (или там, где раньше были жабры. ) вверх. Или приготовьте портобелло, как бифштекс, нарезав его и обжарив. Портобелос также хорошо сочетается с соусом из говядины, например с добавлением красного вина.

Porcini

Porcinis ( Boletus edulis , он же «король грибов») не так часто используется в блюдах, как портобелло. Тем не менее, их древесный, тонкий вкус делает их предпочтительным дополнением к разнообразным блюдам. Например, они добавляют неизгладимый оттенок ризотто и соусам на основе сливок.

Изображение Карстена Дорре / Wikimedia Commons

В Северной Америке сложно найти свежие порцини, но сушеные, как правило, работают очень хорошо.Если вы покупаете сушеное, постарайтесь найти упаковки с как можно большим количеством целых частей. В конце концов, вам нужны белые грибы, а не их пыльца. Вы хотите, чтобы отдельные кусочки белых грибов лопались, а не просто добавляли блюду нечеткий вкус белых грибов и неприятно пыльную текстуру.

Несмотря на то, что порцины часто используются в качестве дополнения к блюду из-за их острого вкуса, их также можно использовать в качестве основного блюда, особенно в грибных супах. Их сильный аромат хорошо сочетается со сливками, которые обладают эффектом приглушения - отсюда и основная составляющая сытной кулинарии и запеканок, прямо названный грибной крем-суп.

Шиитаке

Этот восточноазиатский гриб (латинские названия: Lentinus edodes, Lentinula edodes ) часто используется в китайских, японских и корейских блюдах, но это далеко не единственное место в кулинарном мире. Поварам нравится сочетать этот тонкий крошечный гриб с блюдами, богатыми умами, и он давно стал фаворитом для добавления в соусы для стейков и блюда из пасты. У него маслянистый, богатый вкус с тонкими оттенками говядины, что означает, что он действительно впечатляет при добавлении в пищу.

Изображение Кейта Веллера / Wikimedia Commons

Как и портобелло, вам нужно избегать слизистых грибов шиитаке и искать сухие и твердые. Bon Appetit рекомендует выбирать шиитаке с максимально возможной шляпкой, и хотя это указывает на качественный гриб шиитаке, шиитаке со средней и малой шляпкой, как правило, работают так же хорошо. Пока шиитаке не проявляет признаков возраста или неправильного хранения, таких как слизистость или губчатость, все будет в порядке.

В отличие от портобелло, стебли шиитаке не легко выскакивают. Для этого вам понадобится хороший нож и некоторые базовые навыки владения ножом. После того, как вы вымыли и удалили стебли шиитаке, используйте его в вышеупомянутых азиатских блюдах, а также в зеленых салатах, которые включают рукколу и шпинат. Кстати, они были тщательно изучены на предмет их потенциальной способности бороться с раком и имеют долгую и уважаемую историю в традиционной китайской медицине (ТКМ).

Пуговица

Как следует из названия, шампиньоны ( Agaricus bisporus ) напоминают пуговицу.Это незрелая версия портобелло, которую легко узнать по яркому белому цвету, небольшому размеру, нейтральному вкусу и запаху. Пуговицы - это наиболее часто используемый гриб в США, и если вы видите рецепт, в котором говорится о «грибах» без указания типа, скорее всего, речь идет об этих симпатичных маленьких парнях.

Если вы когда-либо ели пиццу с грибами из некачественного косяка, вы, без сомнения, знакомы с плохим шампиньонами: они кажутся и имеют слизистый вкус, с явными нотками гнили и загрязненной земли.Чтобы избежать плохих шампиньонов или того, что быстро превратится в плохие шампиньоны, старайтесь избегать предварительно нарезанных шампиньонов, которые имеют большую площадь поверхности и поэтому быстрее гниют и покрываются слизью. Кроме того, если у вас есть выбор, избегайте предварительно упакованных продуктов, особенно в пластиковой пленке, которая задерживает влагу, вместо этого используйте те, которые лежат в корзине.

Благодаря своему нейтральному, безобидному вкусу шампиньоны являются хорошей кулинарной лошадкой: они хорошо подходят для самых разных ситуаций и дополняют другие ингредиенты.Они хорошо подходят для садовых салатов в сыром виде, в качестве основы для других блюд, таких как грибная подливка и, конечно же, для пиццы.

Cremini

Creminis (также Agaricus bisporus ) на самом деле просто «средняя» версия портобелло и шампиньонов (или портобелло - большие версии кремини, выбирайте сами). Но кремини не готовят, как портобелло, часто используют в качестве начинки для пиццы и часто добавляют в супы и тушеные блюда из-за их превосходной способности впитывать жидкость.

Изображение Фейт Дюран / The Kitchn

В отличие от шампиньонов, кремини коричневые, а не ярко-белые. Но, как и в случае с пуговицами, выбор хорошего кремини сводится к основам: избегайте скользких пуговиц и выбирайте парни с более твердой текстурой.

Creminis обладают более выраженным вкусом, чем шампиньоны, что делает их немного более подходящими в качестве самостоятельного блюда, чем их бледные братья. Популярный способ приготовления кремини - слегка обжарить их с оливковым маслом, перцем и солью.Затем дегламируйте сковороду вином и подавайте грибы в собственном соусе. Очень просто.

Не беспокойтесь: грибы можно тщательно ополаскивать

Как чистить грибы? Большинство поваров учили, что грибы пористые, хорошо впитывающие, и что грибки нужно только слегка промывать или протирать влажной тканью. Другие повара отмечают, что грибы, как правило, растут в навозе или других плодородных почвах, и, черт побери, они не только поверхностно очищают такую ​​пищу.

Тем не менее, Гарольд МакГи ( через The Guardian UK ) развенчивает миф о грибах, поглощающих воду. Он указывает, что грибы примерно на 90% состоят из воды, и провел несколько экспериментов, чтобы проверить, впитывают ли грибы воду при замачивании / ополаскивании, и обнаружил, что разница незначительна.

Согласно Gourmet ( через The Kitchn ) гриб впитает только одну шестнадцатую чайную ложку воды во время замачивания, не говоря уже о быстрой ванне.

Хотя грибы славятся своей способностью впитывать жидкость во время процесса приготовления, это, несомненно, связано с тем, что они готовятся на огне, что ускоряет процесс поглощения.

Хранение грибов

Когда дело доходит до хранения грибов, вы должны дать им возможность дышать. Популярный метод, который хорошо работает, - положить их в бумажный пакет, а затем в холодильник, что позволит им храниться в течение недели или около того. Если вы купили упакованные грибы, компания Cooks Illustrated посчитала, что лучше всего использовать оригинальную упаковку.

Также мы упоминали об обрезке стеблей грибов ранее. Предприимчивый тип может взять стебли шланга и использовать их для выращивания собственных грибов.

Подробнее об основных ингредиентах

Готовить сушеные грибы - это умение - узнайте больше здесь. Лук бывает разных форм и размеров, и некоторые из них лучше подходят для определенных задач приготовления, чем другие. Вы знаете, какие виды чеснока лучше всего подходят к каким блюдам? А если вы любите бобы, вам понадобится эта шпаргалка о том, как замачивать и готовить эти вкусные бобовые.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке предоставлено Джошем Ловенсоном / Flickr; другие - Джейкоб Харпер / Food Hacks (если не указано иное) .

Как избавиться от горечи из баклажанов

Баклажаны , также известные как баклажаны, являются очень универсальным ингредиентом, который можно использовать в большом количестве восхитительных рецептов. Но независимо от того, как вы их подаете: в панировке, с начинкой, а-ля наполитана или в восхитительной лазаньи, они все равно имеют тот горький вкус , который может испортить конечный результат вашего блюда. Если вы не знаете, как этого добиться, в этой статье OneHowto мы покажем вам в несколько простых шагов , как удалить горечь из баклажанов .

Убрать горечь с баклажанов крупной солью

Один из наиболее традиционных способов удаления горечи из баклажанов - это использование соли, предпочтительно крупной соли, для достижения наилучших результатов. Просто нарежьте баклажан в соответствии с вашим рецептом, а затем выложите его либо через сито, либо на тарелку. Посыпьте каждый слой баклажанов большим количеством соли, прежде чем класть сверху следующий слой. Повторяйте этот процесс, пока не используете все баклажаны.

Дать постоять 15 - 30 минут, учитывая, что чем дольше вы их оставите, тем лучше конечный результат.Через несколько минут вы увидите, как баклажаны потеют. Когда время истечет, промойте баклажаны холодной водой и приготовьте по вашему рецепту.

Убрать горечь с баклажанов водой, молоком и солью.

Чтобы еще один не менее эффективный способ удалить горечь из баклажанов, нарежьте их в соответствии с вашим рецептом, а затем поместите в миску с водой, солью и, желательно, небольшим количеством молока. Оставьте в этой смеси на 30 минут, затем промойте и приготовьте по вкусу.

Убрать горечь из баклажанов водой, солью и мукой.

И если эти два предыдущих метода не полностью убедили вас, у нас есть еще один, который вы можете попробовать. Смешайте в миске холодную воду, соль и немного муки. Добавьте баклажаны и оставьте их на 30 минут. После этого промойте, и они будут готовы к приготовлению.

Замораживание баклажанов

Еще один полезный метод - нарезать нужное количество баклажанов ломтиками и положить в морозильную камеру как минимум на четыре часа.По истечении этого времени достаньте их из морозильной камеры и осторожно прижмите ломтики рукой. Это позволит высвободить воду из баклажанов, избавившись от горечи этого овоща.

Рецепты баклажанов

Вы хотите приготовить блюдо из баклажанов , но не знаете, что делать? Тогда мы можем дать вам несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать любому любителю баклажанов:

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как удалить горечь из баклажанов , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

.

Смотрите также