Как сохранить кинзу свежей в холодильнике


Как сохранить кинзу (свежей в холодильнике, морозилке, на зиму)

Целебные свойства пряной зелени кинзы (кориандра) известны еще со времен Древнего Египта. Сегодня это растение (трава и ее семена) также широко применяется в кулинарии, косметологии и фармакологии. При этом приправу в виде семян принято называть кориандром, а зеленые листочки – кинзой. Свежей зелень долго оставаться не сможет. Если она сорвана с грядки, в условиях комнатной температуры увянет быстрее, чем листья петрушки и укропа. А как сохранить кинзу на зиму? О способах, позволяющих сделать заготовку этой пряной культуры, пойдет речь в этой статье.

Как сохранить кинзу свежей в холодильнике

Хранение кинзы в свежем виде должно происходить в холодном месте. На полке холодильника она сможет «продержаться» до 3 недель.

Вопрос, как сохранить кинзу свежей в холодильнике, интересует многих любителей этой ароматной зелени.

Купленный (собранный) пучок пряной травы перебирают, удаляя подпорченные листочки и сорняки. После этого немного подрезают стебли, и ставят их в баночку с водой (мыть ее предварительно не следует). В жидкости должна находиться только нижняя часть стеблей, но не листочки. Сверху зеленый «букет» накрывают полиэтиленовым пакетиком и убирают его в холодильник, на среднюю полку.

Воду в емкости нужно заменять на свежую ежедневно. Также следует часто проверять состояние своих запасов и при необходимости обновлять срезы на стеблях.

Сочность и ярко – зеленый окрас листочки сохранят столько же времени, находясь в плотно закрытых пакетах или пищевых контейнерах. Чтобы конденсату внутри было куда деваться, в пакет с кинзой кладут салфетку, которую потом нужно будет заменять на сухую.

Заморозка

Хранение кинзы в морозилке возможно в течение всей зимы. При этом пряность сохраняет цвет, аромат, большую часть витаминов и минеральных веществ.

Зелень промывают, хорошо обсушивают на расстеленном бумажном полотенце, после чего размещают небольшими порциями по пакетам (контейнерам), плотно их закрывают и замораживают.

Хранить кинзу в морозилке также можно в измельченном виде. Все зависит от того, как ее планируют использовать.

Повторной заморозке эта трава не подлежит, поэтому следует выбирать для нее емкости небольшого размера, чтобы использовать приправу без остатка за один раз.

Если измельченные листья разместить по формочкам для льда, долить к ним воды и заморозить, получим готовую добавку в виде ароматных кубиков, которой можно приправлять различные блюда. Если воду заменить на растопленное сливочное или оливковое масло, вкус пряности немного изменится, но храниться заготовка будет также долго.

Через несколько часов, когда кубики в формочках застынут, их пересыпают в пакеты. Пакеты плотно закрывают и хранят в морозилке в течение 3 — 6 месяцев.

Сушка

Зелень тщательно промывают и перебирают. Все подпорченные и слишком грубые ее части нужно убрать. Чтобы удалить с листьев остатки влаги, их раскладывают одним слоем на полотенцах, и обсушивают при комнатной температуре.

По желанию пряность можно измельчить или оставить как есть. Затем ее небольшим слоем выкладывают на подносе или противне, и отправляют в сухое, закрытое от солнца, теплое помещение с хорошей вентиляцией. Время, в течение которого кинза полностью засушится, обычно составляет от 2 до 7 дней. Но если процедуру требуется ускорить, можно воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Просушивание кинзы считается законченным, когда она начнет крошиться (рассыпаться в порошок зелень не должна).

Хранить сушеную кинзу можно в пучках. Зелень собирают в небольшие «букеты», связывают и подвешивают их вниз листочками в сухом месте (сарай, веранда, чердак). Чтобы на них не оседала пыль, каждый пучок оборачивают бумажным пакетиком с вентиляционными отверстиями. После 10 – 14 суток такой сушки приправа будет полностью готова к упаковке и дальнейшему хранению.

Хранение сушеной кинзы может происходить в плотно закрытой стеклянной таре или в мешочке из холста. Место для приправы выбирают сухое, темное и прохладное. Там она сохранит качество до 12 месяцев.

Соление зелени

Перед тем, как хранить свежую кинзу в засоленном виде, нужно отмерить по 20 г соли на каждые 100 г зелени, после чего действовать в следующем порядке:

  1. Нужно удалить стебли.
  2. Зелень промывается, просушивается, после чего измельчается.
  3. Полученную массу складывают слоями в чистую банку, при этом слои хорошо утрамбовывают и пересыпают каждый из них солью.
  4. Когда банка будет заполнена доверху, ее содержимое сильно сдавливают, чтобы образовался сок.
  5. Емкости с приправой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками, и отправляют на самую прохладную полку холодильника.

Хранение соленой кинзы может продолжаться всю зиму. А добавлять ее можно в первые, мясные и овощные блюда, вкус которых станет гораздо приятнее. При этом солить их потребуется меньше обычного, учитывая, что в приправе уже есть некоторое количество соли.

Как сохранить семена кинзы — кориандр

Семена этой пряной культуры также активно используют в качестве приправы. Их заготовкой обычно занимаются в конце лета, когда кориандр накапливает максимальное количество эфирных масел.

Сушкой «зонтиков» кинзы занимаются в сухую погоду, в проветриваемом месте, под навесом (солнечный свет на них попадать не должен). Семена уже через 2 – 5 дней будут готовы к хранению. Но предварительно их всеже потребуется перебрать, удаляя все некондиционные фракции и мусор.

Хранение кориандра происходит в плотно закрытых стеклянных или металлических емкостях. Также можно использовать мешочки из плотной натуральной ткани или вакуумные пакеты.

Срок хранения кориандра составляет 6 – 18 месяцев в темном сухом месте.

Перед тем, как хранить кинзу на зиму, ее следует правильно подготовить. Любой из перечисленных в этой статье способов предполагает использование качественного, вовремя собранного материала, иначе гарантировать успех не сможет никто.

kakxranit.ru

Кинза - заготовка на зиму, сохранение, заморозка, рецепты + видео

Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Недаром именно кинзой на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?

Как сохранить кинзу на зиму?

Как и другие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может храниться в холодильнике не дольше 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев погружают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в таком виде ставят на холод. Приблизительно такое же время останутся сочными и зелеными листья кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.

Для сбора конденсата, образующегося внутри емкости, можно проложить салфетку, которую время от времени придется менять.

Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в первозданном виде, вряд ли это удастся. Но отчаиваться не стоит. Выращенный на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться многочисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, заморозку и другие способы переработки.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

  • стебли и листья моют;
  • удаляют все грубые и поврежденные части растения;
  • зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Для ее приготовления потребуется:

  • 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
  • 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
  • 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока;
  • 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
  • 1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

Низкие температуры позволяют не только сохранить кинзу на зиму, но и сберечь все витамины и активные вещества в ее составе. Простейший способ заморозки кинзы состоит:

  • в предварительной переборки и мытье зелени;
  • в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
  • в измельчении и распределении по плотным пакетам.

После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.

Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.

При желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и другие пряные культуры.

Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.

Как сохранить кинзу на зиму: рецепт маринада

Добавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.

Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:

  • заливают готовым маринадом:
  • дают настояться;
  • затем сверху добавляют немного растительного масла;
  • закрывают емкости крышками.

Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.

В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.

Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

  • 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
  • сок одного лайма;
  • 70 грамм поджаренных семян тыквы;
  • 1/2 стакана оливкового масла;
  • немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
  • соль по вкусу.

Все компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Заготовки кинзы на зиму — видео

glav-dacha.ru

Как сохранить кинзу? Можно ли замораживать зелень и как еще заготовить ее впрок?

Некоторые огородники выращивают кинзу на своих участках. При богатом урожае не всегда выходит съесть всю зелень сразу, поэтому у людей возникает вопрос, как поддержать ее свежесть подольше или заготовить на зиму. Существует множество способов сохранения кинзы, с ними стоит ознакомиться и выбрать тот, что придется по душе.

Оптимальные условия для хранения

Для того, чтобы зелень долгое время сохраняла свои полезные свойства и была пригодна для употребления в пищу, обеспечьте ее следующими условиями:

  1. Замороженную траву храните при температуре -16 °С в морозильной камере.
  2. Засушенную держите в темном, сухом месте с хорошей вентиляцией, при комнатной температуре и влажности воздуха не более 55%.
  3. Свежую кинзу разместите по герметичным лоткам, в которые не будет попадать воздух, и уберите в нижнюю часть холодильника, например, в отсек для овощей и фруктов. Там поддерживается оптимальная температура в 6-8 °С.
  4. Консервированную и соленую траву разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике или погребе.

Как отобрать зелень?

Для длительного хранения выбирайте только крепкую и свежую зелень. Откажитесь от вялой, подгнившей кинзы с черными или желтоватыми пятнышками на листочках.

Подготовка сырья

Для подготовки травы следуйте инструкции:

  1. Возьмите крепкую и свежую зелень.
  2. Переберите ее, удалите поврежденные части, чахлые веточки и листочки.
  3. Тщательно промойте пучок под проточной водой.
  4. Разложите тонким слоем на бумажном или вафельном полотенце, чтобы кинза подсохла.
  5. Порежьте стебли и зелень на кусочки длиной не более 0,5 см.

Как долго продукт не потеряет полезные свойства и аромат?

Рекомендуемые сроки хранения травы можно увидеть в следующей таблице.

Температура Сушеная Консервированная в масле Соленая Свежая
— 18 °С (замороженная) 1 год
3-8 °С 1 год 1 год 1 год 7-10 дней
15-24 °С 1 год 6 месяцев 8 месяцев сутки

Сушеную кинзу можно хранить больше года, но к этому времени она теряет полезные свойства, а вкус приправы ухудшается.

Как хранить в домашних условиях?

В холодильнике

Рассмотрим, как сделать так, чтобы зелень в холодильнике долго оставалась свежей, не теряя аромата.

В емкости с водой

Этот метод позволяет сохранять кинзу свежей в течение 4 недель. Кончики стеблей необходимо погрузить в воду, но листва должна оставаться сухой. Капельки воды на листочках сократят срок хранения.

Пошаговая инструкция:

  1. Возьмите целый пучок зелени, тщательно вымойте его и высушите.
  2. Стакан или небольшую банку заполните прохладной, чистой водой на ¼.
  3. Поместите стебли в воду так, чтобы листва осталась на поверхности.
  4. Накройте емкость полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
  5. Каждые 2-3 дня меняйте воду на свежую.

Продлить срок хранения зелени позволит предварительная обрезка кончиков стеблей острыми ножницами под холодной, проточной водой.

В бумажных полотенцах

Полотенца из бумаги позволят сохранить кинзу свежей и пышной. Для этого:

  1. Обрежьте все сухие и жесткие стебли, а также удалите поврежденные листочки.
  2. Поместите лист полотенца на дно контейнера, после чего выложите на него слой травы толщиной 1,5 см.
  3. Заполните контейнер, чередуя бумажные полотенца и зелень.
  4. Закройте крышкой и уберите в холодильник.
В пакетах

Следуйте пошаговому алгоритму:

  1. Очистите небольшую луковицу от шелухи и разрежьте пополам.
  2. Немытой кинзой плотно набейте пакеты, туда же поместите половинки репчатого лука.
  3. Уберите в холодильник, через 3-4 дня замените луковицу на свежую.

В морозилке

Многих интересует, можно ли замораживать зелень на зиму в морозилке. Такой способ отлично подойдет для длительного хранения. В этом случае ее фасуют по пакетам или формочкам для льда.

Следует обратить винмание на то, что при заморозке зелень вянет, использовать для этого только свежую и сочную кинзу.

В пакетах

Чтобы заморозить траву в пакетах придерживайтесь инструкции:

  1. Возьмите пучок свежей, крепкой кинзы и тщательно помойте.
  2. Стряхните воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы убрать влагу с листвы.
  3. Поместите зелень в специальный пакет для замораживания с замочком.
  4. При этом старайтесь располагать ее так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно.
  5. Выпустите из пакета воздух, закройте его и уберите в морозильную камеру.

Предлагаем посмотреть видео о том, как заморозить кинзу в пакете:

В форме для льда

Кинзу в кубиках удобно добавлять в супы и другие горячие блюда. Для приготовления такой приправы воспользуйтесь следующим алгоритмом:

  1. Зелень тщательно вымойте и порежьте на крупные секции.
  2. Поместите 100 грамм кинзы в блендер или кухонный комбайн, залейте 80 мл растительного масла и измельчите.
  3. Не выключайте блендер пока кусочки травы не станут мелкими, а масло не приобретет зеленый оттенок.
  4. С помощью столовой ложки разложите получившееся «пюре» по формочкам для льда.
  5. Уберите в морозилку, после полного застывания можно извлечь кубики из формы и переложить в целлофановый пакет, чтобы сэкономить место.

Не заполняйте секции формы до краев, так как под воздействием низких температур масса из масла и кинзы увеличится в объеме.

При комнатных условиях

При комнатных условиях можно хранить свежую кинзу в течение суток. Для этого ее помещают в стакан чистой воды, как букет цветов.

В сушеном виде

Сухая зелень дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства. Чтобы заготовить ее на зиму таким образом, воспользуйтесь одним из трех способов.

Сушеную кинзу можно хранить в виде целых веточек, для этого ее раскладывают по герметичным контейнерам или пакетам с замочками. Но чаще всего хозяйки перетирают ее с помощью пальцев, превращая в приправу, и фасуют по стеклянным или пластиковым баночкам с крышками.

Сушка в духовке

Для сушки кинзы в духовке придерживайтесь следующей схеме действий:

  1. Промойте траву в проточной воде и стряхните остатки жидкости.
  2. Разложите ее на бумажных салфетках или вафельном полотенце, чтобы удалить воду.
  3. Застелите противень бумагой для выпечки, тефлоновым или силиконовым ковриком.
  4. Разместите на нем веточки кинзы тонким слоем, не накладывая их друг на друга, чтобы они просушились равномерно.
  5. Поместите противень в духовой шкаф нагретый до 80 °С и не изменяя температуру сушите около 40-50 минут.
  6. Готовность приправы можно проверить сжав листочки, если они рассыпаются, значит кинзу нужно извлечь из духовки и остудить.
При комнатной температуре

Сушка при комнатной температуре осуществляется следующим образом:

  1. С кинзы срезают кончики стеблей, сухие и поврежденные листочки.
  2. Тщательно моют под проточной водой и удаляют влагу с листочков бумажными полотенцами.
  3. Собирают пучки из 4-6 веточек и обматывают стебли бечевкой.
  4. Привязывают вниз зеленью к вешалке и подвешивают в темном, теплом помещении с хорошей вентиляцией.
  5. Оставляют кинзу в таком положении до тех пор, пока она не высохнет.
В специальном приборе

Легче всего высушить зелень с помощью специального прибора. При работе с электросушилкой придерживайтесь такому алгоритму:

  1. Чистую кинзу порежьте на кусочки длиной 1,5 см.
  2. Расположите их на решетках тонким слоем, поставьте температуру на 35-40 °С и включите прибор.
  3. Раз в 15-20 минут меняйте решетки местами, чтобы нижняя зелень не успевала сильно прогреться.
  4. После того, как трава полностью высохнет, остудите ее до комнатной температуры и уберите на хранение.

Ароматные растения, такие как кинза, теряют свой характерный запах под воздействием высоких температур. Поэтому сушить подобную траву лучше естественным образом при комнатных условиях или в сушилке.

Как заготовить на зиму?

Существуют проверенные рецепты, как заготовить впрок свежую зелень, закатав в банки. В этом случае для продления срока хранения ее перемешивают с маслом или солью.

Засолка

Кинзу солят следующим образом:

  1. Вымойте и высушите зелень.
  2. В кастрюле соедините соль и кинзу, в расчете – 250 г вещества на 1 кг травы.
  3. Разложите по стерилизованным банкам, сверху присыпьте небольшим количеством соли и прижмите, чтобы выделился сок.
  4. Закройте крышками и уберите в холодильник.
  5. Через сутки кинза немного осядет и в банки можно будет добавить еще травы.
Консервация в масле

Масло позволит сохранить полезные свойства кинзы на долгое время. Чтобы приготовить такую приправу на зиму следуйте инструкции:

  1. 400 г чистой кинзы измельчают в блендере вместе с 2-3 зубчиками чеснока.
  2. Затем добавляют 2-4 ст. ложки оливкового масла и тщательно перемешивают.
  3. Смесь распределяют по простерилизованным баночкам и закрывают крышками.

Для заготовок на зиму берите тару объемом менее 500 мл, так как открытую банку с кинзой нужно успеть использовать за 3-4 дня.

Как понять, что продукт испорчен?

Со временем любые заготовки и продукты портятся, теряют свои вкусовые и полезные свойства. Кинза не исключение, определить, что срок ее хранения вышел можно по следующим признакам:

  • Свежая зелень потеряла сочность, стала вялой и больше не источает свой характерный аромат.
  • Сушеная трава приобрела непонятный оттенок, испортился вкус, стала влажной.
  • В банках с соленой и консервированной кинзой появилась плесень, заготовки стали неприятно пахнуть.
  • Замороженная зелень потеряла форму и слиплась.

При желании можно продлить свежесть кинзы или заготовить ее на зиму, сохранив все полезные и вкусовые свойства. Сочную зелень можно будет добавлять в салаты и другие блюда, а сушеную, консервированную и соленую использовать в качестве приправы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Как сохранить на зиму кинзу и можно ли ее замораживать

Сохранение кинзы на зиму практикуют многие дачники. Это растение ценится своими полезными свойствами на организм. Его используют как пряную приправу к блюдам. Второе название кинзы — кориандр.

Как правильно хранить семена кинзы?

Чтобы семена растения как можно дольше сохранялись в свежем виде, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • зонтики с семенами собираются в сухой солнечный день;
  • вымытые семена сушатся в сухом месте, недоступном для солнечных лучей;
  • зонтики перетираются вручную, при этом семена тщательно отделяются;
  • семена пересыпаются в специальную емкость, лучше всего подойдет стеклянная тара;
  • семена кинзы хранятся в сухом, хорошо проветриваемом месте не дольше 4 лет.

Способы заготовки на зиму

Сохранить кинзу для употребления в зимнее время можно несколькими способами. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

Свежий кориандр не предназначен для длительного хранения в холодильнике.

Поэтому использовать растение всю зиму в первозданном виде не получится. Но есть другие способы, позволяющие сохранить не только насыщенный вкус и аромат зелени, но и полезные вещества в ее составе.

Сушка

Это один из самых популярных способов. Если придерживаться всех рекомендации при засушке кориандра, то его измельченные листья будут радовать вкусом и ароматом всю зиму. Сушеную кинзу применяют в качестве приправы для горячих блюд, приготовления соусов к мясу.

Рассмотрим правильный алгоритм действий при засушке кинзы:

  • листья со стеблями срываются в сухую, солнечную погоду;
  • промываются и очищаются от поврежденных частей;
  • хорошо просушиваются.

Поскольку кинза имеет резкий запах, перед сушкой ее будет правильнее измельчить. Запах в этом случае станет мягче. Мелко нарезанная зелень раскладывается на чистый противень и помещается в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Солнечные лучи не должны попадать на зелень. После того как зелень будет готова, ее перемещают в стеклянную емкость, которую плотно закрывают крышкой. Можно использовать также керамическую посуду. Храниться зелень в сухом прохладном месте, но не более 1 года. При этом она сохраняет полезные свойства, вкусовые качества и аромат.

В таком виде кинза используется в качестве приправы при выпечке хлеба, добавляется в соусы и мясные блюда.

Заморозка

Вопрос о том, можно ли замораживать кинзу на зиму, интересует многих ее любителей. Замороженная кинза хранится намного меньше, чем сушенная. Тем не менее такой способ позволяет сохранить все полезные вещества в ее составе. К тому же такой способ заготовки оставляет аромат и вкусовые качества в первозданном виде. Самым простым способом считается заморозка в пакете.

Алгоритм действий таков:

  • зелень промывается, удаляются поврежденные участки;
  • раскладывается на полотенце или плотную ткань до полного высыхания;
  • подготавливаются пакеты (целлофановые или герметические);
  • веточки растения лучше порезать, это упростит их дальнейшее применение;
  • зелень помещается в пакет и отправляется в морозилку.

Засолка

Засоленная кинза также сохраняет вкусовые качества и все полезные элементы.

Рецепт ее приготовления очень простой:

  • зелень промывается прохладной водой и высушивается;
  • выкладывается в стеклянную тару и засыпается солью (на 1 кг травы — 250 г соли);
  • прижать кинзу до образования сока, после чего закрыть плотно крышкой и определить в холодильник;
  • после того как содержимое в банке немного осядет, в нее можно добавить еще немного зелени.

В таком виде кинза хранится до 10 месяцев. Добавляя засоленную кинзу в блюда, важно сократить добавление в них соли, в противном случае еда получится пересоленной.

Консервирование

Способ консервации менее популярен, чем заморозка или сушка, однако, он не менее интересен. Для этого берется свежая кинза, промывается и перемалывается в блендере с добавлением 2 зубчиков чеснока и 1 ст. л. оливкового масла. Полученная смесь выливается в стеклянные банки и закрывается пластмассовыми крышками, после чего отправляются на хранение в холодильник. Такой способ хранения кинзы позволяет использовать ее в качестве приправы к мясу. Также маринованная кинза подойдет в качестве приправы к спагетти и другим блюдам.

Сохранение в маринаде

Многие любители кинзы предпочитают хранить ее в маринаде. Для этого понадобится:

  • щепотка соли;
  • 300 мл воды;
  • 1 ст. л. 9% уксуса;
  • растительное масло.

Вода доводится до кипения, после чего в нее добавляется соль с уксусом. Предварительно вымытая и порезанная зелень выкладывается в стеклянные банки. Сильно утрамбовывать ее не нужно. Затем кинза заливается маринадом, а после того, как он немного остынет, в каждую банку добавляется по 1 ст. л. растительного масла. Банки закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в подвал или холодильник.

В масле

Многие дачники предпочитают замораживать кинзу, предварительно обрабатывая ее растительным маслом. Зелень режут небольшими кусочками (не более 3 см), засыпают в блендер. Добавляют растительное масло в пропорциях 80 мл масла на 50 г зелени. Все перемешивается до образования пюреобразного состояния зеленого цвета. Далее, содержимым наполняют формочки для льда и определяют их в морозильную камеру. После того как содержимое замерзнет, его перекладывают в специальные пакеты для заморозки, и хранят не более 2 месяцев.

Обратите внимание! Помещая формы с зеленью в морозилку, необходимо следить за тем, чтобы они находились на ровной поверхности. В противном случае содержимое формочек разольется.

Заморозка в сливочном масле

Еще один способ, позволяющий заморозить кинзу. Только вместо растительного масла используют сливочное.

В сухую миску насыпается 3 ст. л. кинзы, после чего в нее добавляется 100 г порезанного сливочного масла комнатной температуры (оно не должно быть подтаявшим). Содержимое тарелки хорошо перемешивается, по желанию можно добавить чеснок, перец, соль и сок лимона. Полученная смесь перекладывается на пергаментную бумагу и помещается в холодильник до затвердения. Затем содержимое перемещается на хранение в морозилку. Для этого его необходимо сложить в герметичный пакет.

Полезные свойства кинзы зимой

Еще наши предки извлекали из кориандра массу полезны свойств. Употребление кинзы зимой увеличит стойкость организма к простудным заболеваниям, укрепит иммунитет, улучшит общее состояние организма. Но на этом полезные свойства зелени не заканчиваются.

Ценность кинзы определяется следующими факторами:

  • обладает антисептическим действием, устраняет воспалительные процессы в ротовой полости и кровоточивость десен;
  • нормализует гормональный фон женщин, смягчает болевые ощущения в менструальный период, улучшает репродуктивную функцию;
  • снижает уровень глюкозы и плохого холестерина в крови;
  • выводи лишнюю жидкость из организма, предотвращая отечность;
  • улучшает работу нервной системы;
  • оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему и печень.

Ученые доказали, что регулярное потребление кинзы повышает иммунитет, оказывает заживляющее и успокаивающее действие на организм.

dachamechty.ru

Как сохранить кинзу в холодильнике чтобы оставалась свежей

Вот секреты, которые помогут правильно сохранить пряные травки:

Особенности хранения пряностей в холодильнике

Практически все зеленые растения обладают развитыми листьями и тонкими покровными тканями, потому способность к удержанию влаги у них очень слабая, вода испаряется быстро. В итоге шпинат, щавель, укроп, кинза, петрушка утрачивают свои первоначальные свойства и увядают. По этой причине все хозяйки желают знать тонкости хранения пряностей.

Лучше всего хранить пряности на нижней полке холодильника. Прежде чем отправить их в холодильник, нужно провести процедуру «чистки» — убрать листики, которые уже пожелтели, аккуратно сложить веточку к веточке. Такие нежные травы, как, к примеру, базилик, рекомендуется предварительно положить во влажную салфетку.

При желании можно заморозить свежую зелень. Так она сохранит свои свойства гораздо дольше. Прежде чем поместить щавель, шпинат, сельдерей, укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей, кинзу в морозильное отделение, всех их нужно хорошо промыть под проточной водой и высушить, положив на полотенце. Затем заготовки обворачиваются пищевой пленкой или укладываются в полиэтиленновые пакетики. Для каждого вида нужно использовать отдельные пакетики. Учтите, внутрь не должен попасть воздух.

Если вы желаете сохранить зелень с целью ее дальнейшего использования для приготовления первых блюд, то ее нужно будет измельчить. После того, как вы помоете и подсушите все травки, аккуратно порубите их ножиком. Не сдавливайте пряности сильно, чтобы они не утратили свои соки, в которых и находятся полезные витамины и минералы. Измельченные травки рекомендуется поместить в формочку, которую вы обычно используете для заморозки льда. Затем все залейте водой. В первые блюда можно добавлять такие травяные кусочки «льда».

Чтобы сохранить аппетитный вид пряностей, важно контролировать температуру хранения. Вообще долго хранить зелень не рекомендуется. Оптимальный срок хранения — 2 недели. При этом температура должна быть 0 градусов. Только правильно сохраненные пряные травки можно считать полезными для здоровья.

В чем хранить?

Сохранить свежесть пряностей можно с помощью таких «емкостей», как:

  • стеклянная банка;
  • контейнер из пластмассы;
  • полиэтиленовый пакет;
  • бумажное полотенце.

Лучше всего положить щавель, шпинат, кинзу, укроп, сельдерей, петрушку, эстрагон в вакуумный контейнер из качественного пищевого пластика. Такие контейнеры сегодня предлагаются многими производителями подобной продукции. По цвету, объему и форме контейнеры бывают самыми разными, потому сложностей с покупкой у вас не возникнет. Емкость непременно должна быть хорошо вымытой и сухой.

Прежде чем поместить травки в банку, необходимо убрать плохие листочки и отрезать корешки.Довольно долго хранится зелень с помощью бумажного полотенца. Влажную зелень нужно завернуть в такое полотенце и положить в холодильник. Важно, чтобы бумага не расползлась от влаги. Решив хранить данный продукт в полиэтиленовом пакете, непременно плотно завяжите эту «емкость». В итоге должен получиться своеобразный шарик с пряностями внутри, который необходимо отправить в холодильник.

Если у вас нет нужды долго хранить пряности, то для начала уберите все плохие листочки. Далее смочите водой корни и расфасуйте травки по разным пакетикам. После просто отправьте в холодильник.

Хозяйкам на заметку

Свежая зелень имеет только один недостаток — непродолжительный срок хранения. Уже спустя пару дней после покупки она начинает утрачивать свой первоначальный внешний вид и полезные свойства. Тепло и свет — основные враги свежих пряностей. Они «убивают» все витамины. Всего за пару часов из травок может «исчезнуть» витамин С.Именно поэтому хранить свежую зелень нужно в холодильнике. А если еще и знать некоторые секреты, то удастся сохранить самые разнообразные травки максимально возможный период времени.

Вот секреты, которые помогут правильно сохранить пряные травки:

  • Укроп и петрушку после покупки нужно поставить в стакан с водой.
  • Листья салата будут свежими всю неделю, если накрыть их пищевой пленкой.
  • Зелени требуется влага и эта влага должна быть теплой. Положив травки в теплую воду, вы в полной мере сохраните ее аромат.
  • Мяту и укроп лучше хранить маленькими порциями и в фольге.
  • Лук, шпинат, сельдерей, петрушку, укроп, прежде чем отправить в холодильник, нужно хорошенько высушить.
  • Вернуть привлекательный вид увядающей зелени можно окунув ее сначала в горячую воду, а потом в холодную.
  • Чтобы сохранить не только полезность, но внешний вид пряностей, их не нужно солить, прежде чем отправить в холодильник.
  • Нельзя хранить укроп, кинзу и петрушку дольше трех недель, но если заморозить их, то даже спустя месяц вы сможете отведать вкусный и полезный продукт.
  • Немытые пряные травки хранятся дольше мытых.
  • Если нет времени на то, чтобы сразу после покупки помыть пряности и расфасовать их по емкостям, то просто воспользуйтесь вафельным полотенцем. Заверните пряности в него, и положить в холодильник. Очень хорошо, если в холодильнике есть специальный отдел для хранения овощей.

Свежие травки непременно должны входить в дневной рацион любого человека. Не у всех есть возможность использовать пряность только что сорванную с грядки. Но зная, как правильно сохранить зелень, вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом. Храните пряные травки в холодильнике, получайте от употребления их в пищу максимум пользы для своего здоровья и будьте счастливы!

Вышеуказанные факторы обязательно придется принимать во внимание при организации подходящих условий для хранения кинзы в холодильнике.

Как хранить свежую и замороженную кинзу в холодильнике

В нашей стране много желающих узнать, как хранить кинзу в холодильнике правильно. Отношение у людей к этому растению нельзя назвать однозначным. Некоторым гурманам приходится по вкусу такая разновидность приправы. Другим не удается привыкнуть к специфическому аромату этого растения, поэтому оно не вызывает у них особого интереса. Сохранить свежую кинзу в холодильнике, как и другие виды приправ, не всегда получается удачно. Несколько очень простых и распространенных методик помогут сохранить эту приправу в холодильнике в хорошем состоянии.

Особенности хранения свежей зелени

Душистые ростки кинзы для возможности продолжительного хранения нужно содержать в подходящих для этого условиях. На свежесть продукта могут оказать воздействие:

  • Солнечные лучи, способствующие разрушению хлорофилла. В основном это относится к нежным растениям, которые постепенно начинают изменять цвет с зеленого на желтый;
  • Открытое взаимодействие с кислородом всех растений, оторванных от своих корней может способствовать тому, что листья будут сворачиваться и окрашиваться в бурый оттенок;
  • Повышенный уровень влажности в значительной степени способствует развитию процесса разложения. Растение может обволакиваться плесенью, либо слизью. Подобное случается, когда зелень остается в промышленной упаковке;
  • Чрезмерное пересыхание способствует испарению и утрате индивидуальных ароматических свойств.

Вышеуказанные факторы обязательно придется принимать во внимание при организации подходящих условий для хранения кинзы в холодильнике.

Заморозка кинзы для последующего хранения

Для того, чтобы можно было хранить кинзу в холодильнике, нужно выполнить такую последовательность действий:

  • Зелень нужно тщательно перебить для того, чтобы удалить подпорченные ростки, а затем промыть тщательно под краном;
  • Примерно на 15-20 минут нужно выложить растение на ткань, полотенце без ворсинок или газету;
  • Стебельки желательно разрезать на кусочки, длиной примерно 5 мм, после чего разложить их на обычной пленке для пищевых продуктов;
  • Дощечка с приправой помещается в холодильнике до тех пор, пока все не покроется инеем. После этого замороженные стебельки засыпаются в специально приготовленную емкость для хранения. Это может быть пластмассовый контейнер для еды, который можно оставить в морозильной камере;
  • Необходимую часть кинзы для приготовления пищи желательно брать из контейнера за один раз.

Приготовленная зелень может замораживаться сразу в контейнере, при этом нужно понимать, что кинза будет слипаться, что в дальнейшем затруднит ее изъятие из емкости.

Заморозке могут быть подвержены даже целые стебельки, однако процесс нарезки может быть немного неудобным после того, как они оттают.

Интересное:  Как Заморозить Кольраби Капусту На Зиму В Домашних Условиях

Благодаря заморозке, кинза будет оставаться такой же зеленой на протяжении всего срока хранения. Второй способ заморозки подразумевает более мелкую нарезку стебельков с последующим помещением их в емкости для льда и добавлением туда специального оливкового масла или обыкновенной чистой воды. После того, как процесс заморозки будет выполнен, зелень можно хранить минимум один год. Поэтому следует запасаться соответствующим количеством приправы, которая обязательно сохранится до следующего года.

Теперь ни у кого не возникнет вопросов о том, как хранить кинзу в холодильнике.

Важно узнать, как сохранить кинзу на зиму свежей потому, что она оказывает положительный эффект на систему пищеварения. Это одно из ее основных преимуществ. Параллельно растение может возбуждать аппетит, является отличным желчегонным средством.

Как сохранить кинзу на зиму свежей? Способы заготовки кинзы на зиму

Как сохранить кинзу на зиму свежей? Этот вопрос интересует многих, кто хочет сберечь полезные свойства этого растения на все заморозки.

Что такое кинза?

Как сохранить кинзу на зиму свежей, вы сможете узнать из этой статьи. Поклонников у этого растения в избытке. Ведь у нее множество полезных свойств и качества.

По сути, кинза — это зелень кориандра. Ее активно используют в медицине и кулинарии уже много веков. О ней знали повара и врачи еще в Средние века. Когда растение еще не созрело до конца, оно имеет характерный пикантный запах. Именно из-за него кориандр так и любят гурманы.

Когда растение начинает созревать, запад существенно меняется. Он становится более нежным, мягким. Но, конечно, основное преимущество кинзы не в этом.

Полезные свойства кинзы

Важно узнать, как сохранить кинзу на зиму свежей потому, что она оказывает положительный эффект на систему пищеварения. Это одно из ее основных преимуществ. Параллельно растение может возбуждать аппетит, является отличным желчегонным средством.

В зелени при этом содержится большое количество полезных витаминов и других веществ, которые могут благоприятно отразиться на вашем самочувствии и здоровье. Помимо витаминов, это всевозможные микроэлементы. С помощью кинзы можно избавиться от цинги, ею активно лечат желудочные проблемы. Особенно ценят кинзу на Кавказе, добавляя в различные блюда в качестве приправы.

Когда летом срезают кинзу, ее принято хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть в бумагу или поставить в банку с водой. Однако круглый год кинза не доступна, поэтому приходится исхитряться, чтобы получать от нее пользу и в зимние месяцы. Многие для этого делают заготовки зелени кинзы на зиму. К тому же сделать это в домашних условиях совсем несложно. Есть несколько распространенных методов. Воспользоваться можно тем, который ближе всего вам и кажется самым простым.

Где растет кинза?

Считается, что родиной кинзы являются районы Восточного Средиземноморья. В Западную и Центральную Европу ее привезли римляне. Таким же образом она оказалась и в Великобритании после римского завоевания в первом веке нашей эры. Там она хорошо прижилась, и долгое время культивировалась в графствах на юго-востоке.

В Америку кинза попала в эпоху Великих географических открытий. Также ее привезли в Новую Зеландию и Австралию.

В России первые упоминания о кинзе встречаются в XVIII столетии. О ней пишут как об огородном растении. В частности, ее подробное описание в 1784 году дает отечественный ученый и агроном Андрей Болотов. Известно также, что на Руси ее называли «кишнец». Это явно свидетельствует, о том, что в нашу страну это растение пришло с Востока. Заметно в его первоначальном названии влияние тюркских или иранских языков.

Способы заготовки кинзы на зиму

Один из самых простых и распространенных способов заготовки кинзы — сушка. Он позволяет хранить зелень на протяжении долгого времени и не терять ее полезных свойств. Ведь после засушивания в ней остаются все ценные вещества. Таким образом, его можно хранить около года.

Итак, вы решили всю зиму есть кинзу. Заготовку на зиму нужно начать с того, что растение следует тщательно промыть сначала в тазике, а затем под проточной водой. Обратите внимание, что на листках не должно остаться земли, песка и насекомых. После этого дайте воде стечь, а самим листикам немного подсохнуть. Далее кинзу необходимо крупно порезать, потому что после засыхания она значительно уменьшится в размерах.

Теперь берите поддон или любое плоское блюдо, застелите его бумагой и разложите кинзу тонким слоем. Оставить сушить ее необходимо в сухом и хорошо проветриваемом месте. Например, на чердаке или на веранде частного дома. Подойдет для процесса просушивания и духовка, ее необходимо нагреть минимально — на температуру около 40 градусов.

Зелень периодически перемешивайте, чтобы в ней не завелась плесень. На зиму можно засушивать и целые веточки. Для этого их связывают в небольшие пучки и подвешивают «вниз головой». При этом накрывают тканью или легкой бумагой. Это самый древний способ сушки, который наши предки использовали еще много веков назад.

Когда кинза полностью высохнет, ее пересыпают в чистую банку из стекла, либо в холщовый мешочек. Главное, чтобы в этой приправе не завелась плесень или пищевая моль. Тогда кинза сможет храниться у вас не меньше года.

Заморозка кинзы

Если вам важны не только питательные, но и внешние свойства растения, используйте заморозку. Так вы сможете сохранить ее яркий цвет, который является украшением многих блюд, и питательные вещества.

Как заморозить кинзу в морозилке? Для начала ее следует перебрать и тщательно вымыть. Затем просушить с помощью бумажных полотенец.

Следующий этап. Кинзу либо режут, либо замораживают целиком веточками. В обоих этих случаях ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и в таком виде уже отправляют в морозилку. Там она хранится до следующего летнего сезона.

Если вы делаете запасы из нескольких сортов зелени, то каждый контейнер рекомендуется подписывать и ставить на нем дату. Так найти нужный вам продукт не составит никаких трудностей.

Помните, что после заморозки вкус кинзы немного изменится.

Кинза в маринаде

Для долгого хранения советуют поместить в маринад кинзу. Заготовка на зиму в таком виде обеспечит вас отличной заправкой для салатов на несколько месяцев.

Для маринада вам понадобится 300 миллилитров воды, щепотка соли и столовая ложка 9% уксуса.

Для начала вскипятите воду, посолите ее и добавьте уксус. Кинзу вымойте и разложите на несколько маленьких баночек. Но не до самого края. Маринадом следует полностью залить зелень, чтобы он ее полностью покрывал. Когда банки остынут, влейте по одной большой ложке растительного масла.

Это один из эффективных способов, как сохранить кинзу на зиму свежей.

Кинза с солью на зиму

Чтобы сберечь кинзу на всю зиму в холодильнике, ее можно еще засолить. Для этого вам понадобится много стеклянных банок, зелень и соль из расчета 20 граммов на 100 граммов самой приправы.

Применять необходимо только свежий кориандр, который еще не успел зацвести. Внимательно его переберите, чтоб не осталось сухих или желтых веточек. Затем тщательно вымойте, просушите и порежьте.

Уже порезанную приправу укладывайте в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. Утрамбовать следует так, чтобы появился сок. После этого закрывайте банки крышками и ставьте в самое холодное место в вашем холодильнике. Лучше всего подальше от дверей и максимально близко к морозилке.

В завершение нужно отметить, что лучше всего кинза сочетается с мясными блюдами. Часто ее добавляют в свежие салаты, супы. Растение часто применяют в восточной кухне, например, в хачапури или лобио. Часто используют в лаваше, едят с сырами. Это придает блюду приятный и насыщенный вкус.

Дождавшись полного остывания маринада, банки укупоривают крышками. Лучшим местом хранения считается холодильник, но можно использовать и прохладный погреб.

Как сохранить кинзу на зиму свежей

Без использования зелени сложно представить приготовление блюд. Любители пикантных вкусов обожают кинзу, которую хочется иметь на столе круглый год. Поэтому резонно возникает вопрос: как сохранить кинзу, чтобы наслаждаться пряностью и зимой.

Интересное:  Сколько Хранится Суспензия Мотилиум После Вскрытия

Способы хранения

Пряные коренья, к которым относится и кориандр, заготавливают на зиму так же, как и корнеплоды, чтобы использовать их в свежем виде. Хранить можно и зелень, выбирая один из удобных способов.

  • Самый распространенный – сушка. Обычно пряность измельчают и высушивают несколько дней в проветриваемом помещении или используют для этой цели духовочный шкаф.
  • Долго будет храниться кинза, замаринованная в воде с уксусом и солью. Баночки с пряной травой хорошо держать в погребе, кладовой или в холодильнике.
  • Там же стоит хранить соленую зелень кинзы. Свежую траву утрамбовывают в стеклянные банки, пересыпая солью, и отправляют поближе к морозилке.
  • Сохранить свежей зелень можно, если пряность заморозить. Когда имеется удобная камера, этот способ хранения станет самым лучшим.

Для разнообразия можно воспользоваться несколькими способами хранения кинзы. Любой из них позволит сохранить все питательные и вкусовые свойства пряной травы.

Современная сушка

Зелень кориандра даже летом в свежем виде быстро вянет, поэтому, делая заготовки на зиму, многие интересуются, как правильно хранить кинзу, чтобы она не потеряла своего пряного запаха. Особенно это касается процесса сушки.

  • Чтобы смыть с веток кинзы насекомых, грязь и песок, ее пучками полощут сначала в тазе с водой, затем – под проточной струей.
  • Уложив вымытую пряность на дуршлаг, дают воде стечь.
  • Потом зелень нарезают, при этом стараясь особо не мельчить, т.к. в конечном итоге она усушится.
  • Поддоны, подносы или плоские блюда накрывают газетами и укладывают на них тонким слоем кинзу.
  • Сушить следует в затененных, но хорошо проветриваемых местах. В частном доме это могут быть чердаки или веранды, в квартире – на балконе или кухне в стороне от солнца. Иногда используют для сушки духовочный шкаф, держа его на минимальной температуре (порядка 40°C).

Во время сушки зелень следует периодически перемешивать, чтобы процесс шел более равномерно. Если этого не делать, то местами может образоваться плесень, и всю заготовку придется выбросить. Когда кинза полностью подсохнет, ее фасуют по стеклянным банкам, закрывают крышками и хранят в кладовой или на полке кухонного шкафа.

Старинный способ сушки

Хранить можно сушеную пряность старым дедовским способом – целыми веточками. Их собирают в небольшие пучки, перевязывают, оборачивают холстиной или бумагой и подвешивают на балку чердака или сарая. Здесь кинзу можно оставить на хранение на всю зиму. Жители квартир могут использовать лоджии или закрытые балконы.

Маринование

Те, кто давно занимается заготовками, знает, как сохранить зелень на протяжении всей зимы. Одним из удобных способов считается маринование, которое можно описать следующим алгоритмом:

  • Вскипятив воду, в нее вливают уксус и добавляют соль. На 300 г жидкости следует взять 1 ст.л. уксуса (9%) и соли щепотку.
  • К этому моменту уже должны быть подготовлены небольшие баночки с нарезанной кинзой. Пряность утрамбовывают до плечиков банки.
  • Зелень заливают маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.
  • Когда банки немного остынут, сверху вливают еще по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Дождавшись полного остывания маринада, банки укупоривают крышками. Лучшим местом хранения считается холодильник, но можно использовать и прохладный погреб.

Чтобы сохранить кинзу свежей, ее рекомендуется замораживать. А долежится ли она до следующего сезона, будет зависеть от того, как собирается хранить хозяйка кинзу на зиму. У этого способа имеется своя технология, которую не сложно освоить:

  • Веточки кинзы перебирают, отбраковывая подпорченные, затем промывают под проточной водой, чтобы смыть остатки земли или песка.
  • Чистые веточки травы для просушки укладывают в 1 слой на бумажные полотенца, которые по мере намокания следует менять.
  • Подготовленные пучки целиком упаковывают в полиэтиленовые пакеты, заворачивают в пищевую пленку либо укладывают в специальные пластиковые лотки. Можно зелень и порезать, а затем упаковать. В дальнейшем хранящуюся кинзу в морозилке извлекают порциями по мере необходимости.

Настоящие гурманы предпочитают использовать в питании несколько сортов кориандра. Поэтому, если подразумевается заморозка различных видов кинзы, то каждую упаковку следует подписать, так как замороженный продукт сложно будет различить по запаху.

Пряные кубики

Оригинальный способ хранения – замороженный пряный кубик. Его очень удобно использовать при приготовлении супов и соусов.

  • С вымытых веточек кинзы срезают листики и раскладывают в формы для льда.
  • Заливать пряность следует кипяченой остуженной водой.

Хранить порционные кубики с кинзой можно в морозилке непосредственно в формочке либо после застывания их переложить в контейнеры (или банки) и держать в холодильнике.

Какая тара предпочтительнее

Хранить пряную зелень в холодильнике можно в различной упаковке. Чтобы обеспечить лучшую и более длительную сохранность, следует отдать предпочтение такой таре:

  • Лучше использовать вакуумные контейнеры из пищевого пластика, они продаются различных объемов. Перед закладкой морозильный контейнер хорошо вымывают и высушивают.
  • В стеклянные банки траву укладывают без корешков и желтых листьев, не забыв обеспечить герметичность.
  • Долго будет в холодильнике храниться кинза в бумажных полотенцах. Но необходимо следить, чтобы бумага не намокала.
  • Полиэтиленовые пакеты можно использовать в том случае, если упаковка будет «глухой». При этом завязывать пакет нужно таким образом, чтобы внутри создалась воздушная оболочка.

Обратите внимание! Если есть возможность расфасовать замораживаемую зелень на порции, рекомендуется это сделать.

Пряности не только придают блюдам приятный аромат – зелень обладает полезными витаминными свойствами. Соблюдая условия сохранности кинзы, ее пикантностью можно наслаждаться даже зимой. Независимо от способа хранения пряной травы, нужно всегда учитывать основное правило – подвядшие веточки в заготовку не берут. Чем свежее пучок кинзы, тем больше шансов сохранить ее питательные качества.

Базилик и мяту ставят в глубокую банку, на дне которой слоем 2 см налита вода. Этот «букет» может стоять просто на кухонном столе, главное – чтобы на него не падали прямые солнечные лучи. Ежедневно следует менять воду и немного подрезать стебли.

Домашняя экономия: как хранить зелень в холодильнике

Как хранить свежую зелень

Душистые пучки укропа, кинзы, базилика, петрушки портятся, если их помещают в неподходящие условия. Главные враги свежести:

  • Солнечный свет. Он разрушает хлорофилл, особенно в нежных травках – петрушке, кинзе. Они начинают желтеть.
  • Кислород. Открытый доступ воздуха к растениям, оторванным от корней, приводит к тому, что листья скручиваются и становятся бурыми.
  • Излишняя влажность. Водяные пары из воздуха способствует загниванию. Листья и стебли покрываются слизью или плесенью. Это происходит, если оставить зелень в магазинной упаковке.
  • Недостаток влаги. Вода испаряется из растений, от чего они теряют аромат и засыхают.

Чтобы подольше сохранить зелень, нужно устранить перечисленные факторы.

Если травы предполагается использовать в ближайшие дни, можно сохранить их без холодильника. Для этого покупной продукт освобождают от упаковки, а растения с собственного огорода тщательно очищают от корней и нижних листьев, запачканных землей. Траву ни в коем случае нельзя мыть! Ее сортируют по видам (укроп – отдельно, кинза – отдельно и т. д.) и заворачивают каждый пучок в пергамент, хлопчатобумажную или льняную ткань. Свертки убирают в кухонный шкафчик. В таком виде растения сохранят свежесть 3−4 дня.

Базилик и мяту ставят в глубокую банку, на дне которой слоем 2 см налита вода. Этот «букет» может стоять просто на кухонном столе, главное – чтобы на него не падали прямые солнечные лучи. Ежедневно следует менять воду и немного подрезать стебли.

Интересное:  Сколько хранятся раки вареные в холодильнике

Как хранить зелень в холодильнике

Почти все пряные травы лучше класть в холодильник. Есть несколько эффективных способов подготовки растений к хранению:

  • Освободить от магазинной упаковки, завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет с застежкой. Если растения начинают подсыхать внутри, бумажное полотенце нужно слегка сбрызнуть водой. Этот метод эффективен для хранения плотных трав – шалфея, розмарина, тимьяна, но подходит и для нежного шнитт-лука.
  • Обернуть зелень влажным куском натуральной ткани (хлопок, лен), положить на нижнюю полку холодильника.
  • Поставить пучок вертикально в пластмассовое ведерко из-под майонеза, в которое налито немного воды, надеть сверху полиэтиленовый пакет с застежкой, поставить на нижнюю полку холодильника. Это оптимальный способ для мягких трав – петрушки, кинзы.
  • Завернуть пучок в черный пакет, положить на нижнюю полку холодильника.

Эти способы подходят для всех кулинарных растений, кроме базилика и мяты, которые в холодильнике быстро чернеют.

Зная, как правильно хранить зелень, вы будете покупать свежие травы раз в 2 недели. Если же хочется сделать запас на длительный срок, следует применить засолку, сушку или замораживание.

Узнаем, как заготовить на зиму кинзу в масле. К такому способу хранения зелени прибегают многие хозяйки, так как знают, что она прекрасно в нем хранится, не теряя свойств и неповторимого аромата.

Как заготовить кинзу и кориандр на зиму

Лето, к сожалению, заканчивается очень быстро, а вместе с ним из нашего рациона уходит привычное обилие зелени, к которой мы так привыкли…

Чтобы баловать себя ею и зимой, хоть и не в таких количествах, нужно знать, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и где хранить. Расскажем, как сохранить семена и зелень на зиму, чтобы она не утратила полезных и вкусовых качеств, и снабжала нас витаминами.

Кориандр: хранение (семена)

Как и когда собирать семена кинзы, и как хранить кориандр? Следуем инструкции:

  • Собираем семена кинзы в августе, ближе к сентябрю, когда они совсем поспеют. Если вы соберете недозрелые семянки, они даже после сушки будут сохранять резкий неприятный запах.
  • В сухой солнечный день срываем зонтики с семенами и сушим их в сухом месте, куда не попадает солнце.
  • Обмолачиваем высушенные семена – зонтики нам больше не нужны.
  • Ссыпаем семена в холщовые мешочки, картонные коробочки, стеклянные банки или бумажные пакетики.
  • Храним кориандр в прохладном, сухом, вентилируемом месте не более четырех лет.

Кориандр: хранение (семена)

Как сохранить кинзу на зиму

Существует несколько способов, позволяющих сохранить зелень кинзы с тем же набором витаминов и минералов.

Как сохранить кинзу на зиму свежей

Если вы не знаете, как заготовить кинзу на зиму, сохранить аромат, предлагаем ее заморозить. Такая зелень прекрасно хранится, остается зеленой, ароматной и не утрачивает полезных свойств. Чтобы заморозить кинзу, делаем следующее:

  1. Моем зелень кинзы и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы стекла вода.
  2. Нарезаем подсушенную зелень и раскладываем в контейнеры или полиэтиленовые мешочки. Если не хочется заниматься резкой, можно хранить кинзу веточками, они потом так же легко ломаются, и получается измельченная зелень.
  3. Помещаем пакеты в морозильную камеру и храним там. На заметку: если в морозильнике хранится несколько сортов зелени, подписывайте мешочки и контейнеры, чтобы не запутаться.

Еще один вариант: нарезаем зелень кинзы, раскладываем в формочки для льда, заливаем водой и замораживаем. В итоге получаем порционные кубики, которые потом добавляем в соусы, мясные блюда и супы.

Как сохранить кинзу на зиму свежей

Срок хранения кинзы в морозилке – целых 2 года без потери витаминов и других полезных веществ!

Как засушить зелень кориандра на зиму

Сушка кинзы производится двумя способами: естественным и в духовом шкафу.

Сушка естественным путем
  • Хорошенько промываем зелень кинзы под проточной водой: на ней не должно оставаться земли, песка и насекомых.
  • Раскладываем ее на бумажных полотенцах, чтобы стекла вода.
  • Нарезаем подсохшие листики, но не мелко: во время сушки они и так уменьшатся в размерах.
  • Кладем нарезанную кинзу тонким слоем на подносы или другие приспособления.
  • Убираем в проветриваемое сухое место, подальше от солнечных лучей. Для этих целей подойдет веранда, балкон или свободное место на кухне.
Сушка кинзы в духовке
  • Моем, подсушиваем и измельчаем зелень, так же, как и в первом случае.
  • Разогреваем духовку до 40-45 градусов, больше нельзя, иначе кинза «зажарится» и утратит львиную долю полезных веществ.
  • Раскладываем измельченную зелень на противнях и помещаем в духовку на 4-5 часов.
  • Как только зелень кинзы высохнет, пересыпаем ее в полотняный мешочек или стеклянную банку. Если трава высушена правильно, она сохраняет свежий зеленый цвет и крошится в руке, но не рассыпается в пыль.

Как засушить зелень кориандра на зиму

При естественном способе сушки зелень можно не резать. Достаточно собрать ее в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом затененном месте, прикрыв тонкой ситцевой тканью, марлей или бумажным пакетом, чтобы они не запылились.

Как хранить сушеную кинзу? Она хранится не более года. Мешочки или банки с кинзой хранят в темном сухом месте, и регулярно перемешивают содержимое, чтобы уберечь его от плесени и пищевой моли.

Как засолить кинзу на зиму

Как сохранить кинзу в холодильнике? Засолите ее по следующему рецепту:

  • Моем, просушиваем и измельчаем зелень.
  • Берем обычную, не йодированную соль из расчета 250 г на килограмм травы.
  • Укладываем зелень в банки, трамбуя и пересыпая солью. Сверху обязательно насыпаем слой соли.
  • Прижимаем так, чтобы выделился сок, закрываем банки и убираем в холодильник, в самое холодное место.

Через сутки зеленая масса в банках осядет на треть, и можно будет дополнить их еще порцией зелени.

Хранить соленую кинзу можно в течение 10 месяцев – в ней сохранятся и витамины, и вкус.

Как заготовить кинзу на зиму в банках

Расскажем о том, как замариновать кинзу для хранения в банках:

  • Готовим маринад для заливки кинзы: доводим до кипения 300 мл воды, добавляем щепотку соли и столовую ложку уксуса (9%).
  • Нарезаем вымытую зелень кинзы и складываем плотно в стеклянные баночки, оставив немного места.
  • Заливаем содержимое банок маринадом, чтобы он целиком покрыл зелень.
  • Ждем, пока банки слегка остынут, и наливаем сверху по 2 ст. ложки растительного масла.
  • Стерилизуем банки с кинзой 25 минут.
  • Убираем на хранение в погреб или холодильник.

Кинза в маринаде хранится около полугода. Маринованную кинзу можно добавлять, как приправу к салатам.

Кинза в масле на зиму

Узнаем, как заготовить на зиму кинзу в масле. К такому способу хранения зелени прибегают многие хозяйки, так как знают, что она прекрасно в нем хранится, не теряя свойств и неповторимого аромата.

Кинза в масле на зиму

  1. Измельчаем промытую и подсушенную зелень кинзы.
  2. Заливаем оливковым или подсолнечным маслом, перемешиваем.
  3. Раскладываем маслянистую смесь в стерильные банки, соблюдая такое правило: сверху должен получиться слой масла в сантиметр толщиной.
  4. Закатываем банки и убираем в холодильник. Срок хранения – не дольше полугода.

Таким способом можно хранить не одну кинзу: добавьте к ней в равных долях петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности. Блюда с таким набором пряных трав приобретут чудесный летний аромат!

Теперь вы знаете, как заготовить кинзу и кориандр на зиму, и долгое время радовать близких витаминизированными салатами и другими вкусными блюдами с неповторимым вкусом и ароматом.

Источники: http://hozobzor.ru/kak-hranit/zelen-v-xolodilnike.htmlhttp://ujutnijdom.ru/kak-hranit/kinzu.htmlhttp://fb.ru/article/340340/kak-sohranit-kinzu-na-zimu-svejey-sposobyi-zagotovki-kinzyi-na-zimuhttp://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-sohranit-kinzu-na-zimu.htmlhttp://www.wday.ru/dom-eda/soh/domashnyaya-ekonomiya-kak-hranit-zelen-v-holodilnike/http://agroflora.ru/kak-zagotovit-kinzu-i-koriandr-na-zimu/

20 Июн 2018      edypravilno         285      

pravilnohranuedy.ru

Как хранить свежую и замороженную кинзу в холодильнике

В нашей стране много желающих узнать, как хранить кинзу в холодильнике правильно. Отношение у людей к этому растению нельзя назвать однозначным. Некоторым гурманам приходится по вкусу такая разновидность приправы. Другим не удается привыкнуть к специфическому аромату этого растения, поэтому оно не вызывает у них особого интереса. Сохранить свежую кинзу в холодильнике, как и другие виды приправ, не всегда получается удачно. Несколько очень простых и распространенных методик помогут сохранить эту приправу в холодильнике в хорошем состоянии.

Особенности хранения свежей зелени

Душистые ростки кинзы для возможности продолжительного хранения нужно содержать в подходящих для этого условиях. На свежесть продукта могут оказать воздействие:

  • Солнечные лучи, способствующие разрушению хлорофилла. В основном это относится к нежным растениям, которые постепенно начинают изменять цвет с зеленого на желтый;
  • Открытое взаимодействие с кислородом всех растений, оторванных от своих корней может способствовать тому, что листья будут сворачиваться и окрашиваться в бурый оттенок;
  • Повышенный уровень влажности в значительной степени способствует развитию процесса разложения. Растение может обволакиваться плесенью, либо слизью. Подобное случается, когда зелень остается в промышленной упаковке;
  • Чрезмерное пересыхание способствует испарению и утрате индивидуальных ароматических свойств.

Вышеуказанные факторы обязательно придется принимать во внимание при организации подходящих условий для хранения кинзы в холодильнике.

Заморозка кинзы для последующего хранения

Для того, чтобы можно было хранить кинзу в холодильнике, нужно выполнить такую последовательность действий:

  • Зелень нужно тщательно перебить для того, чтобы удалить подпорченные ростки, а затем промыть тщательно под краном;
  • Примерно на 15-20 минут нужно выложить растение на ткань, полотенце без ворсинок или газету;
  • Стебельки желательно разрезать на кусочки, длиной примерно 5 мм, после чего разложить их на обычной пленке для пищевых продуктов;
  • Дощечка с приправой помещается в холодильнике до тех пор, пока все не покроется инеем. После этого замороженные стебельки засыпаются в специально приготовленную емкость для хранения. Это может быть пластмассовый контейнер для еды, который можно оставить в морозильной камере;
  • Необходимую часть кинзы для приготовления пищи желательно брать из контейнера за один раз.

Приготовленная зелень может замораживаться сразу в контейнере, при этом нужно понимать, что кинза будет слипаться, что в дальнейшем затруднит ее изъятие из емкости.

Заморозке могут быть подвержены даже целые стебельки, однако процесс нарезки может быть немного неудобным после того, как они оттают.

Благодаря заморозке, кинза будет оставаться такой же зеленой на протяжении всего срока хранения. Второй способ заморозки подразумевает более мелкую нарезку стебельков с последующим помещением их в емкости для льда и добавлением туда специального оливкового масла или обыкновенной чистой воды. После того, как процесс заморозки будет выполнен, зелень можно хранить минимум один год. Поэтому следует запасаться соответствующим количеством приправы, которая обязательно сохранится до следующего года.

Теперь ни у кого не возникнет вопросов о том, как хранить кинзу в холодильнике.

ujutnijdom.ru

Как Сохранить Кинзу Свежей В Холодильнике

Как сохранить кинзу на зиму свежей? Этот вопрос интересует многих, кто хочет сберечь полезные свойства этого растения на все заморозки.

Что такое кинза?

Как сохранить кинзу на зиму свежей, вы сможете узнать из этой статьи. Поклонников у этого растения в избытке. Ведь у нее множество полезных свойств и качества.

По сути, кинза — это зелень кориандра. Ее активно используют в медицине и кулинарии уже много веков. О ней знали повара и врачи еще в Средние века. Когда растение еще не созрело до конца, оно имеет характерный пикантный запах. Именно из-за него кориандр так и любят гурманы.

Когда растение начинает созревать, запад существенно меняется. Он становится более нежным, мягким. Но, конечно, основное преимущество кинзы не в этом.

Полезные свойства кинзы

Важно узнать, как сохранить кинзу на зиму свежей потому, что она оказывает положительный эффект на систему пищеварения. Это одно из ее основных преимуществ. Параллельно растение может возбуждать аппетит, является отличным желчегонным средством.

В зелени при этом содержится большое количество полезных витаминов и других веществ, которые могут благоприятно отразиться на вашем самочувствии и здоровье. Помимо витаминов, это всевозможные микроэлементы. С помощью кинзы можно избавиться от цинги, ею активно лечат желудочные проблемы. Особенно ценят кинзу на Кавказе, добавляя в различные блюда в качестве приправы.

Когда летом срезают кинзу, ее принято хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть в бумагу или поставить в банку с водой. Однако круглый год кинза не доступна, поэтому приходится исхитряться, чтобы получать от нее пользу и в зимние месяцы. Многие для этого делают заготовки зелени кинзы на зиму. К тому же сделать это в домашних условиях совсем несложно. Есть несколько распространенных методов. Воспользоваться можно тем, который ближе всего вам и кажется самым простым.

Где растет кинза?

Считается, что родиной кинзы являются районы Восточного Средиземноморья. В Западную и Центральную Европу ее привезли римляне. Таким же образом она оказалась и в Великобритании после римского завоевания в первом веке нашей эры. Там она хорошо прижилась, и долгое время культивировалась в графствах на юго-востоке.

В Америку кинза попала в эпоху Великих географических открытий. Также ее привезли в Новую Зеландию и Австралию.

В России первые упоминания о кинзе встречаются в XVIII столетии. О ней пишут как об огородном растении. В частности, ее подробное описание в 1784 году дает отечественный ученый и агроном Андрей Болотов. Известно также, что на Руси ее называли «кишнец». Это явно свидетельствует, о том, что в нашу страну это растение пришло с Востока. Заметно в его первоначальном названии влияние тюркских или иранских языков.

Способы заготовки кинзы на зиму

Один из самых простых и распространенных способов заготовки кинзы — сушка. Он позволяет хранить зелень на протяжении долгого времени и не терять ее полезных свойств. Ведь после засушивания в ней остаются все ценные вещества. Таким образом, его можно хранить около года.

Итак, вы решили всю зиму есть кинзу. Заготовку на зиму нужно начать с того, что растение следует тщательно промыть сначала в тазике, а затем под проточной водой. Обратите внимание, что на листках не должно остаться земли, песка и насекомых. После этого дайте воде стечь, а самим листикам немного подсохнуть. Далее кинзу необходимо крупно порезать, потому что после засыхания она значительно уменьшится в размерах.

Теперь берите поддон или любое плоское блюдо, застелите его бумагой и разложите кинзу тонким слоем. Оставить сушить ее необходимо в сухом и хорошо проветриваемом месте. Например, на чердаке или на веранде частного дома. Подойдет для процесса просушивания и духовка, ее необходимо нагреть минимально — на температуру около 40 градусов.

Зелень периодически перемешивайте, чтобы в ней не завелась плесень. На зиму можно засушивать и целые веточки. Для этого их связывают в небольшие пучки и подвешивают «вниз головой». При этом накрывают тканью или легкой бумагой. Это самый древний способ сушки, который наши предки использовали еще много веков назад.

Когда кинза полностью высохнет, ее пересыпают в чистую банку из стекла, либо в холщовый мешочек. Главное, чтобы в этой приправе не завелась плесень или пищевая моль. Тогда кинза сможет храниться у вас не меньше года.

Заморозка кинзы

Если вам важны не только питательные, но и внешние свойства растения, используйте заморозку. Так вы сможете сохранить ее яркий цвет, который является украшением многих блюд, и питательные вещества.

Как заморозить кинзу в морозилке? Для начала ее следует перебрать и тщательно вымыть. Затем просушить с помощью бумажных полотенец.

Следующий этап. Кинзу либо режут, либо замораживают целиком веточками. В обоих этих случаях ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и в таком виде уже отправляют в морозилку. Там она хранится до следующего летнего сезона.

Если вы делаете запасы из нескольких сортов зелени, то каждый контейнер рекомендуется подписывать и ставить на нем дату. Так найти нужный вам продукт не составит никаких трудностей.

Помните, что после заморозки вкус кинзы немного изменится.

Кинза в маринаде

Для долгого хранения советуют поместить в маринад кинзу. Заготовка на зиму в таком виде обеспечит вас отличной заправкой для салатов на несколько месяцев.

Для маринада вам понадобится 300 миллилитров воды, щепотка соли и столовая ложка 9% уксуса.

Для начала вскипятите воду, посолите ее и добавьте уксус. Кинзу вымойте и разложите на несколько маленьких баночек. Но не до самого края. Маринадом следует полностью залить зелень, чтобы он ее полностью покрывал. Когда банки остынут, влейте по одной большой ложке растительного масла.

Это один из эффективных способов, как сохранить кинзу на зиму свежей.

Кинза с солью на зиму

Чтобы сберечь кинзу на всю зиму в холодильнике, ее можно еще засолить. Для этого вам понадобится много стеклянных банок, зелень и соль из расчета 20 граммов на 100 граммов самой приправы.

Интересное:  Как Сохранить Гладиолусы Долго В Вазе

Применять необходимо только свежий кориандр, который еще не успел зацвести. Внимательно его переберите, чтоб не осталось сухих или желтых веточек. Затем тщательно вымойте, просушите и порежьте.

Уже порезанную приправу укладывайте в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. Утрамбовать следует так, чтобы появился сок. После этого закрывайте банки крышками и ставьте в самое холодное место в вашем холодильнике. Лучше всего подальше от дверей и максимально близко к морозилке.

В завершение нужно отметить, что лучше всего кинза сочетается с мясными блюдами. Часто ее добавляют в свежие салаты, супы. Растение часто применяют в восточной кухне, например, в хачапури или лобио. Часто используют в лаваше, едят с сырами. Это придает блюду приятный и насыщенный вкус.

Один из самых простых и распространенных способов заготовки кинзы — сушка. Он позволяет хранить зелень на протяжении долгого времени и не терять ее полезных свойств. Ведь после засушивания в ней остаются все ценные вещества. Таким образом, его можно хранить около года.

Как хранить свежую и замороженную кинзу в холодильнике

В нашей стране много желающих узнать, как хранить кинзу в холодильнике правильно. Отношение у людей к этому растению нельзя назвать однозначным. Некоторым гурманам приходится по вкусу такая разновидность приправы. Другим не удается привыкнуть к специфическому аромату этого растения, поэтому оно не вызывает у них особого интереса. Сохранить свежую кинзу в холодильнике, как и другие виды приправ, не всегда получается удачно. Несколько очень простых и распространенных методик помогут сохранить эту приправу в холодильнике в хорошем состоянии.

Особенности хранения свежей зелени

Душистые ростки кинзы для возможности продолжительного хранения нужно содержать в подходящих для этого условиях. На свежесть продукта могут оказать воздействие:

  • Солнечные лучи, способствующие разрушению хлорофилла. В основном это относится к нежным растениям, которые постепенно начинают изменять цвет с зеленого на желтый;
  • Открытое взаимодействие с кислородом всех растений, оторванных от своих корней может способствовать тому, что листья будут сворачиваться и окрашиваться в бурый оттенок;
  • Повышенный уровень влажности в значительной степени способствует развитию процесса разложения. Растение может обволакиваться плесенью, либо слизью. Подобное случается, когда зелень остается в промышленной упаковке;
  • Чрезмерное пересыхание способствует испарению и утрате индивидуальных ароматических свойств.

Вышеуказанные факторы обязательно придется принимать во внимание при организации подходящих условий для хранения кинзы в холодильнике.

Заморозка кинзы для последующего хранения

Для того, чтобы можно было хранить кинзу в холодильнике, нужно выполнить такую последовательность действий:

  • Зелень нужно тщательно перебить для того, чтобы удалить подпорченные ростки, а затем промыть тщательно под краном;
  • Примерно на 15-20 минут нужно выложить растение на ткань, полотенце без ворсинок или газету;
  • Стебельки желательно разрезать на кусочки, длиной примерно 5 мм, после чего разложить их на обычной пленке для пищевых продуктов;
  • Дощечка с приправой помещается в холодильнике до тех пор, пока все не покроется инеем. После этого замороженные стебельки засыпаются в специально приготовленную емкость для хранения. Это может быть пластмассовый контейнер для еды, который можно оставить в морозильной камере;
  • Необходимую часть кинзы для приготовления пищи желательно брать из контейнера за один раз.

Приготовленная зелень может замораживаться сразу в контейнере, при этом нужно понимать, что кинза будет слипаться, что в дальнейшем затруднит ее изъятие из емкости.

Заморозке могут быть подвержены даже целые стебельки, однако процесс нарезки может быть немного неудобным после того, как они оттают.

Благодаря заморозке, кинза будет оставаться такой же зеленой на протяжении всего срока хранения. Второй способ заморозки подразумевает более мелкую нарезку стебельков с последующим помещением их в емкости для льда и добавлением туда специального оливкового масла или обыкновенной чистой воды. После того, как процесс заморозки будет выполнен, зелень можно хранить минимум один год. Поэтому следует запасаться соответствующим количеством приправы, которая обязательно сохранится до следующего года.

Теперь ни у кого не возникнет вопросов о том, как хранить кинзу в холодильнике.

Приготовленная зелень может замораживаться сразу в контейнере, при этом нужно понимать, что кинза будет слипаться, что в дальнейшем затруднит ее изъятие из емкости.

Как правильно хранить кинзу. Часть 1

Кинзу любят многие, однако сохранить эту довольно деликатную траву в свежем виде не всегда бывает просто – нередко она начинает расползаться и гнить. Тем не менее, если подойти к вопросу ее хранения грамотно, можно сохранить кинзу свежей даже на протяжении нескольких месяцев. И тогда можно будет наслаждаться вкуснейшими блюдами со свежей зеленью на протяжении всего сезона.

Хранение в холодильнике

Сохранить свежую кинзу можно в холодильнике. Однако перед тем, как отправить ее в холодильник, следует подрезать ее стебельки. Лучше всего использовать для этого пару довольно острых кухонных ножниц. Более, чем по 2,5 см стебля, обрезать с каждой веточки не рекомендуется. А в случае отсутствия ножниц можно воспользоваться острым ножом. Для чего нужно подрезать стебельки? Данная процедура позволяет освободить так называемые «живые» части стеблей, способные впитывать воду, ведь стебельки, находившиеся на воздухе более часа, умирают, ограничивая тем самым способность веточек кинзы впитывать живительную влагу.

А промывать кинзу на данном этапе не стоит – ее листочки должны быть сухими. Если же на растениях имеются мусор или грязь, то их смывают непосредственно перед употреблением. Важно запомнить, что кинзу во всех случаях промывают по окончании хранения, а не перед ним.

Затем наполняют прохладной водой стеклянную баночку – как правило, ее заполняют водой наполовину или на четверть. Уровень воды должен быть достаточным для того, чтобы покрыть стебельки. А вот листочки находиться под водой при этом не должны. То есть с кинзой обращаются практически так же, как и с букетом срезанных цветов – так же, как и стоящие в вазе цветы, она будет впитывать воду через стебли. Соответственно, листочки кинзы все это время будут оставаться свежими.

Помещенную в баночку кинзу накрывают пластиковым пакетом. Пакет обязательно должен быть чистым. Можно закрепить его вокруг горлышка баночки с помощью резинки. Такой «вакуум» позволит защитить зелень от разрушительного воздействия воздуха. А хранить банку с кинзой следует в холодильнике. Как правило, ее хранят до тех пор, пока листочки не начнут изменять свой цвет или увядать. В большинстве случаев кинза остается яркой и свежей около двух недель, а то и больше. Кстати, воду в баночке систематически нужно менять – сразу же, как только ее цвет начнет изменяться, ее выливают и заполняют баночку чистой свежей водой. Вполне достаточно менять воду раз в несколько дней.

Интересное:  Надо ли мыть чернику перед заморозкой

Хранение в пакетах для замораживания

Свежие листочки кинзы промывают под струей прохладной воды, затем дают воде стечь и обсушивают зелень при помощи бумажного полотенца. Можно также дать воде стечь, сложив кинзу в дуршлаг, а можно просто распределить ее на расстеленных в несколько слоев чистых бумажных полотенцах и держать ее в таком виде до тех пор, пока не стечет вся вода. Растения должны быть достаточно сухими, поэтому листочки дополнительно также насухо вытирают бумажным полотенцем. Усердно тереть их при этом не стоит, так как в данном случае высока вероятность их повредить.

По желанию листочки можно немного подрезать. В принципе, вполне допустимо замораживать и целые листики, однако, если хочется использовать зелень сразу же после ее оттаивания, лучше острым ножом отрезать листочки от стебельков. Не возбраняется воспользоваться с этой целью и кухонными ножницами. Данный способ хорош тем, что он дает возможность с легкостью отмерять нужные порции зелени после ее разморозки.

Затем кинзу одним слоем раскладывают на противне. При этом важно проследить за тем, чтобы веточки и листочки не лежали друг на друге и не соприкасались друг с другом. Если же выложить зелень в несколько слоев, веточки начнут слипаться, что существенно затруднит процесс их последующего разделения при размораживании. Противень с кинзой помещают в морозилку до тех пор, пока она не замерзнет полностью. Далее замороженную зелень перекладывают в специальные пакеты для замораживания. На них обычно пишут дату замораживания, а также название травы и ее вес. В таком виде кинзу можно сохранить в морозилке на протяжении нескольких месяцев. А перед использованием зелени дают оттаять – ее температура должна подняться до комнатной.

Затем наполняют прохладной водой стеклянную баночку – как правило, ее заполняют водой наполовину или на четверть. Уровень воды должен быть достаточным для того, чтобы покрыть стебельки. А вот листочки находиться под водой при этом не должны. То есть с кинзой обращаются практически так же, как и с букетом срезанных цветов – так же, как и стоящие в вазе цветы, она будет впитывать воду через стебли. Соответственно, листочки кинзы все это время будут оставаться свежими.

Тонкости хранения свежей зелени в холодильнике

Особенности хранения пряностей в холодильнике

Практически все зеленые растения обладают развитыми листьями и тонкими покровными тканями, потому способность к удержанию влаги у них очень слабая, вода испаряется быстро. В итоге шпинат, щавель, укроп, кинза, петрушка утрачивают свои первоначальные свойства и увядают. По этой причине все хозяйки желают знать тонкости хранения пряностей.

Лучше всего хранить пряности на нижней полке холодильника. Прежде чем отправить их в холодильник, нужно провести процедуру «чистки» — убрать листики, которые уже пожелтели, аккуратно сложить веточку к веточке. Такие нежные травы, как, к примеру, базилик, рекомендуется предварительно положить во влажную салфетку.

При желании можно заморозить свежую зелень. Так она сохранит свои свойства гораздо дольше. Прежде чем поместить щавель, шпинат, сельдерей, укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей, кинзу в морозильное отделение, всех их нужно хорошо промыть под проточной водой и высушить, положив на полотенце. Затем заготовки обворачиваются пищевой пленкой или укладываются в полиэтиленновые пакетики. Для каждого вида нужно использовать отдельные пакетики. Учтите, внутрь не должен попасть воздух.

Если вы желаете сохранить зелень с целью ее дальнейшего использования для приготовления первых блюд, то ее нужно будет измельчить. После того, как вы помоете и подсушите все травки, аккуратно порубите их ножиком. Не сдавливайте пряности сильно, чтобы они не утратили свои соки, в которых и находятся полезные витамины и минералы. Измельченные травки рекомендуется поместить в формочку, которую вы обычно используете для заморозки льда. Затем все залейте водой. В первые блюда можно добавлять такие травяные кусочки «льда».

Чтобы сохранить аппетитный вид пряностей, важно контролировать температуру хранения. Вообще долго хранить зелень не рекомендуется. Оптимальный срок хранения — 2 недели. При этом температура должна быть 0 градусов. Только правильно сохраненные пряные травки можно считать полезными для здоровья.

В чем хранить?

Сохранить свежесть пряностей можно с помощью таких «емкостей», как:

  • стеклянная банка;
  • контейнер из пластмассы;
  • полиэтиленовый пакет;
  • бумажное полотенце.

Лучше всего положить щавель, шпинат, кинзу, укроп, сельдерей, петрушку, эстрагон в вакуумный контейнер из качественного пищевого пластика. Такие контейнеры сегодня предлагаются многими производителями подобной продукции. По цвету, объему и форме контейнеры бывают самыми разными, потому сложностей с покупкой у вас не возникнет. Емкость непременно должна быть хорошо вымытой и сухой.

Прежде чем поместить травки в банку, необходимо убрать плохие листочки и отрезать корешки.Довольно долго хранится зелень с помощью бумажного полотенца. Влажную зелень нужно завернуть в такое полотенце и положить в холодильник. Важно, чтобы бумага не расползлась от влаги. Решив хранить данный продукт в полиэтиленовом пакете, непременно плотно завяжите эту «емкость». В итоге должен получиться своеобразный шарик с пряностями внутри, который необходимо отправить в холодильник.

Если у вас нет нужды долго хранить пряности, то для начала уберите все плохие листочки. Далее смочите водой корни и расфасуйте травки по разным пакетикам. После просто отправьте в холодильник.

Хозяйкам на заметку

Свежая зелень имеет только один недостаток — непродолжительный срок хранения. Уже спустя пару дней после покупки она начинает утрачивать свой первоначальный внешний вид и полезные свойства. Тепло и свет — основные враги свежих пряностей. Они «убивают» все витамины. Всего за пару часов из травок может «исчезнуть» витамин С.Именно поэтому хранить свежую зелень нужно в холодильнике. А если еще и знать некоторые секреты, то удастся сохранить самые разнообразные травки максимально возможный период времени.

Интересное:  Сколько Времени Хранится Вареная Свекла В Холодильнике

Вот секреты, которые помогут правильно сохранить пряные травки:

  • Укроп и петрушку после покупки нужно поставить в стакан с водой.
  • Листья салата будут свежими всю неделю, если накрыть их пищевой пленкой.
  • Зелени требуется влага и эта влага должна быть теплой. Положив травки в теплую воду, вы в полной мере сохраните ее аромат.
  • Мяту и укроп лучше хранить маленькими порциями и в фольге.
  • Лук, шпинат, сельдерей, петрушку, укроп, прежде чем отправить в холодильник, нужно хорошенько высушить.
  • Вернуть привлекательный вид увядающей зелени можно окунув ее сначала в горячую воду, а потом в холодную.
  • Чтобы сохранить не только полезность, но внешний вид пряностей, их не нужно солить, прежде чем отправить в холодильник.
  • Нельзя хранить укроп, кинзу и петрушку дольше трех недель, но если заморозить их, то даже спустя месяц вы сможете отведать вкусный и полезный продукт.
  • Немытые пряные травки хранятся дольше мытых.
  • Если нет времени на то, чтобы сразу после покупки помыть пряности и расфасовать их по емкостям, то просто воспользуйтесь вафельным полотенцем. Заверните пряности в него, и положить в холодильник. Очень хорошо, если в холодильнике есть специальный отдел для хранения овощей.

Свежие травки непременно должны входить в дневной рацион любого человека. Не у всех есть возможность использовать пряность только что сорванную с грядки. Но зная, как правильно сохранить зелень, вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом. Храните пряные травки в холодильнике, получайте от употребления их в пищу максимум пользы для своего здоровья и будьте счастливы!

Если вы желаете сохранить зелень с целью ее дальнейшего использования для приготовления первых блюд, то ее нужно будет измельчить. После того, как вы помоете и подсушите все травки, аккуратно порубите их ножиком. Не сдавливайте пряности сильно, чтобы они не утратили свои соки, в которых и находятся полезные витамины и минералы. Измельченные травки рекомендуется поместить в формочку, которую вы обычно используете для заморозки льда. Затем все залейте водой. В первые блюда можно добавлять такие травяные кусочки «льда».

Советы как сохранить зелень в холодильнике свежей

Свежая зелень содержит множество полезных витаминов, поэтому ее включают в состав блюд не только летом, но и зимой. Все хозяйки знают, что со свежими травами всегда одна и та же проблема – как правильно организовать их хранение.

Реализовать купленные продукты полностью в день покупки не всегда получается, а в холодильнике они сохраняют товарный вид всего 1-2 дня, после чего вянут, теряют внешний вид и становятся непригодными к употреблению. К счастью, есть несколько секретов, с помощью которых можно надолго сохранить свежесть кинзы, укропа, петрушка, салата и другой зелени.

Избавляемся от загрязнений

Чтобы дольше сохранить зелень свежей ее следует промыть в холодной воде, а затем высушить. Правильно это делают следующим образом:

  1. в емкость наливают холодную проточную воду, а затем погружают туда зелень на несколько минут;
  2. потом травы промывают под краном и встряхивают, чтобы удалить максимум жидкости;
  3. далее на чистом пергаменте, бумажном, вафельном, или льняном полотенце раскладывают зелень и дают просохнуть 15-20 минут.

Полезно! Сейчас в магазинах можно приобрести кухонные приспособления, специально разработанные для сушки трав. Они недорогие, удобные и экономят время хозяйки.

Зелень в пластиковых контейнерах

Готовую зелень упаковывают в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Допускается использование простой стеклянной банки. Такой способ позволяет сохранить свежесть продукта в течение 3-4 недель.

Важно! Вакуумные контейнеры лучше сохраняют аромат таких трав как укроп, кинза и петрушка, поэтому целесообразно использовать для хранения именно их.

Простой перебор

Широко известно, что если среди овощей или фруктов появились подпорченные экземпляры, то очень скоро плесень распространится по всем продуктам поблизости. То же самое верно и для зелени.

Регулярно надо проверять травы и если в пучке обнаружились подгнившие веточки и листики, то их следует выбросить. Оставшуюся зеленую массу промывают, отряхивают от воды, подсушивают и кладут в полиэтиленовый пакет. Затем емкость закручивают так, чтобы внутри осталось как можно больше воздуха, и кладут на нижнюю полку холодильника. Это поможет сохранить свежую зелень в холодильнике еще несколько дней.

Некоторые травы предварительно мыть не стоит

Если речь идет о перьях лука, шпинате, салате, сельдерее, то их мыть перед закладкой в холодильник не рекомендуется. Такие травы перебирают, отряхивают от грязи, просушивают в подвешенном состоянии в течение 30-40 минут и заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Для вентиляции проделывают несколько небольших отверстий. Некоторые зеленые продукты хранятся при таких условиях в течение нескольких месяцев в холодильнике. Но требуется периодическая переборка и удаление подпортившихся экземпляров.

Больше места

Такими травами как зеленый салат или китайская капуста очень часто декорируют салаты и закуски, поэтому важно сохранить не только их свежесть, но и товарный вид. Справиться с этой задачей помогут большая стеклянная тарелка, бумажные полотенца и обычная пищевая пленка.

Листья зеленого салата

Чтобы дольше сохранить зелень свежей ее следует упаковать по-особенному:

  • салат промывают в проточной воде и хорошо просушивают;

Важно! Стеклянную посуду обязательно берут сухой, без капель воды, иначе они могут стечь на дно, испортив продукт.

  • зелень свободно укладывают в тарелку, не утрамбовывая и не деформируя листья;
  • сверху кладут бумажное полотенце, которое будет впитывать образующуюся влагу;
  • посуду наглухо закрывают полиэтиленовой пленкой.

Свежесть и товарный вид листового салата или китайской капусты сохранятся на 7-10 дней.

Покупая зелень, рекомендуется рассчитывать ее количество, необходимое для приготовления блюда, поскольку организация правильного хранения остатков может отнять немало времени. Но если во время создания кулинарного шедевра все же остались какие-то травы или предпочитаете покупать впрок, то можно продлить сохранность продукта на срок от одной недели до нескольких месяцев, следуя простым советам.

Свежесть и товарный вид листового салата или китайской капусты сохранятся на 7-10 дней.

08 Июл 2019      edypravilno         10      

pravilnohranuedy.ru


Смотрите также