Как приготовить жареного поросенка

Жареный поросенок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты. Поросенок должен быть пустым внутри, поэтому, если остались внутри печень, либо другая требуха, достаньте их. Если вы будете готовить в духовке, то советую обрить поросенка, либо обрезать волосы, которые остались где-то на шкуре.

Если вы жарите поросенка на вертеле, фаршировать его не стоит, это неудобно и не практично. Но в духовке это можно и нужно сделать! В качестве начинки - лук белый репчатый и зеленый, чеснок, лимоны.

Поросенка обязательно натрите солью, перцем, приправами. По желанию, можете натереть соевым соусом, только не переборщите, если и солью будете натирать.

Если готовите в духовке, нафаршируйте поросенка луком и лимонами, хорошо сшейте затем тушку, чтобы ничего не выпало.

Примерно так выглядит нафаршированный и сшитый поросенок.

Если вы жарите его на вертеле, животик тоже надо зашить, а ножки подвязать, чтобы не обгорели. Уши, пятачок и хвостик накройте фольгой, чтобы не обгорели.

На приготовление поросенка в целом уходит от 3 до 5 часов - зависит от размеров поросенка. На каждый килограмм - час жарки. Это правило применимо как к вертелу, так и к духовке.

При жарке в духовке каждые пол часа поливайте поросенка жиром образовавшимся.

А на вертеле следует его регулярно крутить и добавлять угли.

Температура выпечки 180-200 С. Хорошо, если у вас есть термометр, чтобы проверить температуру внутри, если такого нет - тогда проткните поросенка. Если жидкость вытекает прозрачная - он готов.

Готового жареного поросенка можете подавать с любым гарниром, овощами и вином. Разрезать можете с пылу с жару.

Вот такое в разрезе сочное и нежное мясо получилось.

Приятного аппетита!

Как запечь поросенка

Начало жарки свиней. Фото Джошуа Кулпа

Шеф-повара Кристина Циковски и Джошуа Кулп, среди растущего легиона, которые улучшают нашу еду и помогают нам ценить ее больше, называют свой подвижный праздник Воскресным Обедом Клубом, потому что он напомнил время, когда их семьи вместе долго трапезы. Делить еду с людьми, которых вы любите, гораздо важнее, чем я когда-либо осознавал, и этот факт тем больше углубляется, чем больше я готовлю, читаю и слушаю других поваров, как домашних, так и профессионалов.Я люблю этот дух.

Sunday Dinner Club - это необычный чикагский бизнес, созданный в 2004 году. Повара устраивают званые обеды у себя дома и приглашают людей из своего списка рассылки. Список рассылки формировался в течение последних шести лет только по направлениям, что означает, что каждый, кто приходит в обеденный клуб, каким-то образом связан с ним или с другим посетителем. Ужин состоит из нескольких блюд и включает лучшее из того, что предлагают хорошие местные и устойчивые фермеры Среднего Запада на рынках их прекрасных городов.Пища, которую они готовят, - это еда, которую они любят есть - сезонная, простая, чистая, изысканная и тщательно приготовленная. Их также можно найти, готовя гамбургеры из свежемолотых бургеров на Чикагском рынке Green City по субботам, а также на небольших мероприятиях, посвященных еде, например, на вечеринках с жареными свиньями для их друга, пивовара Грега Холла, в День взятия Бастилии. В следующем посте рассказывается, как они думали о жареной свинье и как они это сделали. Спасибо Кристине и Джошуа за то, что поделились своими знаниями о животных! -Г-Н.

Кристин Циковски и Джошуа Кулп

Gunthorp Farms, наш источник ответственной и вкусной свинины, обычно доставляет к нам где-то после полуночи.Мы заказали две 40-фунтовые пушки на вечеринку Грега в честь Дня взятия Бастилии. Когда мы открыли проход, их было трудно не заметить - двух поросят с ясными глазами, зарезанных накануне.

Планировалось заплевать их целиком в честь праздника и свиньи. Мы выбрали маленьких свиней, так как с ними проще обращаться и у них отличный коллаген, который при медленном таянии дает сочное мясо. Нашим первым шагом было поставить свинью в положение, аналогичное тому, в котором она в конечном итоге будет запекаться.В этом случае мы воспользовались советом Хью Фернли-Уиттингстолла (британский писатель-кулинар из серии книг «Речной коттедж») и заставили свиней занять то, что он называет «несущей собакой». Вы больше никогда не будете смотреть на Фидо так же, но это положение, особенно с маленькой свиньей, помогает выровнять толщину животного и обеспечивает отличную презентацию. Просто подставьте задние ноги под живот, а передние - под голову.

Далее надо было решить, рассолить, натереть, замариновать или оставить ребят в покое.Решив, что наши прекрасные поросята уже достаточно пережили, мы сделали очень мало. За 48 часов до запекания мы сделали пюре из соли, перца, апельсиновой цедры, листьев фенхеля, пыльцы фенхеля, оливкового масла и чеснока. Мы любим апельсин и свинью, и у нас был опыт трансформации порчетты, натертой фенхелем.

Перед тем, как протереть поросенка нашим пюре, нам нужно было подготовить кожу. У нас было две цели: сделать так, чтобы маринад пропитал мясо, и создать идеальные условия для хрустящей кожи.Мы обработали кожу лучшим инструментом для работы - регулируемым ножом для резки коробок или универсальным ножом. Для маленькой свиньи это может быть очень деликатная работа, кожа все еще довольно тонкая, а нижний слой жира не полностью реализуется. Мы отметили кожу параллельными линиями, примерно в дюйме друг от друга, перпендикулярно позвоночнику от головы до хвоста. Затем мы обработали маринадом все щели, образовавшиеся при надрезании, а также внутри свиньи.

Когда наступил день жареных свиней, мы первым делом с утра вытащили наших свиней из холодильника.Мы хотели, чтобы перед запеканием поросенок прогрелся примерно до комнатной температуры, чтобы добиться равномерного результата и сэкономить время на вертеле. Мы использовали гриль Big John Charcoal Rotisserie.

Подключение свиней к вертлу заняло около часа. Сначала мы пропустили основной шампур через дно свиньи, под позвоночником и вытащили изо рта - стараясь использовать естественные отверстия, которые были у свиней, чтобы избежать проколов вкусного мяса. Во-вторых, мы закрепили свиней на вертеле, чтобы он не вращался и не переворачивался при вращении.Мы решили использовать для этой работы прочный, но тонкий провод. Мы начали с того, что соединили ноги вместе, чтобы они не раскачивались. Затем мы осторожно продели проволоку в петлю через спину, вокруг позвоночника и под шпажкой и плотно скрутили проволоку, чтобы свинья оставалась на месте. Мы привязали позвоночник к шампуру в трех местах: сзади, в центре и в голове. Это помогло, и мы провели несколько тестов, чтобы убедиться в стабильности свиньи.

Свинья забила, натерла, закрепила - пора жариться! Мы разожгли огонь на древесном угле из натуральных кусков.Как только пламя в дымоходе утихло, мы поставили свинью на вертел и залили угли. Мы осторожно разводим огонь под свиньей. Желая избежать наличия горячего угля непосредственно под животным, так как капли могут вспыхнуть, а прямое тепло приведет к тому, что снаружи будет готовиться быстрее, чем изнутри, мы поместили поддоны из фольги под саму свинью, чтобы очертить область без углей и уловить капли.

Свинья включает вертел. Фото Джошуа Кулпа

Мы занимались этим около 9 часов.Терпение - это добродетель. Примерно каждые 30 минут мы поворачивали свинью на 45 градусов. Медленная и ровная мантра. Мы убедились, что уложили угли немного полнее возле передней и задней части свиньи, так как плечи и окорока требуют немного больше топлива для приготовления, чем средняя часть живота и поясницы. Мы пропахали около 150 фунтов древесного угля за 8 часов для каждой свиньи, оставив пару дымоходов заполненными топливом в течение всего дня.

Мы начали проверять температуру через несколько часов и довели наших свиней примерно до 145 градусов.Затем началось настоящее веселье - потрескивание! Мы вытащили противни из фольги и разложили угли прямо под свиньей. Мы засыпали свежего угля прямо под свиней, и кожа сразу стала жирной и пузырилась. Как только кожа начала пузыриться, мы немного повернули свиней, чтобы заставить работать следующую секцию, и продолжали вращать, пока свиньи не покрылись хрустящими тресками. Затем мы сняли свиней с вертела и нашли хороший стол, чтобы дать им отдохнуть.

Свинья почти прожарилась на вертеле.Фото Джошуа Кулпа

Отдых, дайте возможность сокам осесть и дать мясу расслабиться. Мы осторожно сняли свинью с вертела и кусачками перерезали и удалили все провода. После отдыха мы удалили окорок, плечи, поясницу, живот, щеки и приступили к нарезке мяса и нарезке шкварок.

Жаркое из свиньи - это огромная работа, но работа с целым животным действительно позволила нам соединиться с нашей едой. И это были вкусные свиньи - отличное сочетание дыма, свиного жира, хрустящей кожи и ноток фенхеля и чеснока.

Свинья прекрасно приготовлена ​​и готова к употреблению. Фото Джошуа Кулпа

Жаркое из целого поросенка

На 20-30 порций как часть жареной свиньи с гарнирами

• 1 целый поросенок - 30-50 фунтов, выпотрошенный и очищенный
• 2 столовые ложки пыльцы фенхеля (используйте поджаренные и измельченные семена фенхеля, если вы можете найти пыльцу)
• 3 головки чеснока
• Цедра 3 апельсинов
• 1 чашка листьев фенхеля
• ½ стакана оливкового масла
• ¼ чашка соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

Оборудование

• вертел
• Древесный уголь из кусковой древесины натуральный - не менее 150 фунтов
• Регулируемый нож для резки коробок
• 2 угольных дымохода
• Зажигалка
• Прочный провод, не заключенный в пластик
• Кусачки
• Щетка для гриля, щипцы, маленькая лопата - инструмент для перемещения древесного угля

Препарат

1. За 2 дня до запекания надрежьте шкуру свиньи параллельными линиями в один дюйм от головы до хвоста.
2. Пюре из пыльцы фенхеля, чеснока, цедры, листьев фенхеля, оливкового масла, соли и черного перца в кухонном комбайне.
3. Натереть свинью маринадом изнутри и снаружи

Жаркое

1. Надежно прикрепите свинью к вертлу (следуйте инструкциям для вашего ростера).
2. Разложите под свинью кольцо с углем и поставьте поддоны прямо под свиньей. Разведите огонь немного больше возле головы и задней части свиньи.
3. Поворачивайте скребок на 45 градусов каждые 20-30 минут.
4. Когда температура свиньи достигает 145 градусов, снимите поддоны и протолкните угли прямо под свиньей и осторожно протрите кожу волдырями прямым нагревом, чтобы получить хрустящие потрескивания. Поворачивайте свинью до тех пор, пока она полностью не покрыта пузырями.
5. Вынуть свинью из вертела и дать отдохнуть перед разделкой.

Если вам понравился этот пост о жареном поросенке, просмотрите другие ссылки:

© 2011 Майкл Рулман. Фото © 2011 Донна Тернер-Рулман. Все права защищены.

Жареный молочный поросенок- Жареный молочный поросенок

2) Нагрейте масло в очень большой жаровне на среднем огне и добавьте лук, морковь, сельдерей, имбирь и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, 10-12 минут.

3) Добавьте гвоздику, лавровый лист, корицу, перец чили с семенами, вино и куриный бульон.

4) Приправить свинью со всех сторон солью и перцем. Поместите его в форму для запекания кожицей вверх поверх специй.Жарить, пока мясо не станет мягким, особенно проверяя ножки, 2-3 часа. Когда остынет, удалите все кости вручную и положите свинью на поднос, надавив на нее, чтобы она разгладилась.

Соус виндалу:

1) В мельнице для специй мелко измельчите семена тмина, семена горчицы, перец горошком, гвоздику и корицу. Добавьте перец.

2) Нагрейте 2-литровую кастрюлю на среднем огне. Добавьте рапсовое масло и лук и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте имбирную и чесночную пасты, молотые специи и уксус и варите, постоянно помешивая, 8 минут.Добавьте бульон, вино, текилу и сахар и доведите до кипения. Тушить 20 минут. Приправить по вкусу.

Этот рецепт был разработан профессиональными поварами и был уменьшен по сравнению с массовым рецептом, предоставленным рестораном. Повара кухни Food Network не тестировали этот рецепт в указанных пропорциях, и поэтому мы не можем делать никаких заявлений относительно результатов.

Жареный молочный поросенок в духовке, по-немецки: Рецепты: Рецепт кулинарного канала

• Смотреть вживую
• Блог
• Программы

• Войти
• • Профиль
  • Выйти
• Регистр

• Показывает
• Повара и ведущие
• Рецепты
• Видео

• Главная
• Рецепты

Смотрите также

• 
  Жареная мойва в манке
• 
  Тещин язык жареные баклажаны на зиму лучшие рецепты
• 
  Баклажаны на зиму жареные с овощами
• 
  Можно ли морозить жареные грибы
• 
  Подлива для жареной печени
• 
  Можно ли заморозить жареный фарш
• 
  Сыр жареный в сухарях
• 
  Жареная картошка с мороженными опятами
• 
  Жареный корень сельдерея рецепты приготовления
• 
  Как готовить подосиновики жареные
• 
  Сколько калорий в жареной тилапии