Как определяют готовность жареной рыбы


Как определить, что рыба готова?

Не стоит готовить рыбу слишком долго, иначе она может развалиться. Так как внутреннюю температуру рыбы, которая в идеале должна составлять 52-54 ° (, достаточно сложно измерить, то степень готовности здесь следует определять по цвету мяса: в толстой части оно должно быть матовым. Чтобы не передержать рыбу на гриле, ориентируйтесь на время приготовления, указанное в рецептах и в приведенной ниже таблице.

Время приготовления рыбы и морепродуктов на гриле.

В таблице приводится ориентировочное время приготовления рыбы на гриле, ведь на продолжительность жарки оказывает влияние множество факторов: не только текстура и размер самих продуктов, но и, например, температура окружающей среды и прочие. Для расчета времени приготовления рыбы на гриле советуем руководствоваться следующим общим правилом: на каждый сантиметр толщины рыбы нужно от 3 до 4 минут.

Чтобы рыба не пристала к решетке

Жарим правильно

Жарьте рыбу с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой, тогда рыбу будет легче снять с решетки. Кроме того, она будет эффектно смотреться на блюде благодаря образовавшемуся на ней красивому узору.

Меньше масла

Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем мас­ла. Решетку смазывать не надо.

Сильный жар.

Рыба легко снимается с решетки, если снизу она покрылась тонкой корочкой. А чтобы такая корочка образовалась, готовьте рыбу при сильном нагреве.

Сколько раз переворачивать рыбу?

Рыба поджаривается быстрее, если ее не двигать на горячей решетке, поэтому ее достаточно пере­вернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.

Готовим филе с кожей.

Если вы готовите рыбное филе с кожей, выложите его сначала на решетку кожей вверх. Затем пере­верните и жарьте до готовности, а потом лопаткой для гриля снимите мякоть с кожи, которая останется на гриле.

Поделись страничкой с друзьями

Почему жареная еда для вас вредна?

Несколько исследований на взрослых обнаружили связь между употреблением жареной пищи и риском хронических заболеваний.

В целом, употребление большего количества жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения (12).

Болезни сердца

Употребление жареной пищи может способствовать повышению артериального давления, низкому уровню «хорошего» холестерина ЛПВП и ожирению, которые являются факторами риска сердечных заболеваний (13, 14, 15, 16).

Фактически, два крупных обсервационных исследования показали, что чем чаще люди ели жареную пищу, тем выше риск развития сердечных заболеваний (17).

Одно исследование показало, что женщины, съедавшие одну или несколько порций жареной рыбы в неделю, имели на 48% более высокий риск сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто потреблял 1–3 порции в месяц (18).

С другой стороны, повышенное потребление запеченной или жареной рыбы было связано с меньшим риском.

Другое обсервационное исследование показало, что диета с высоким содержанием жареной пищи связана со значительно более высоким риском сердечного приступа (19).

Между тем, те, кто придерживался диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, подвергались значительно меньшему риску.

Диабет

Несколько исследований показали, что употребление жареной пищи повышает риск развития диабета 2 типа (20, 21).

Одно исследование показало, что у людей, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, вероятность развития инсулинорезистентности в два раза выше, чем у тех, кто ел его менее одного раза в неделю (22).

Кроме того, два крупных обсервационных исследования выявили тесную связь между тем, как часто участники ели жареную пищу, и риском диабета 2 типа.

У тех, кто потреблял 4–6 порций жареной пищи в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 39% выше, чем у тех, кто потреблял менее одной порции в неделю.

Точно так же у тех, кто ел жареную пищу семь или более раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 55% выше, чем у тех, кто ел менее одной порции в неделю. (23).

Ожирение

Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги, поэтому их употребление в большом количестве может значительно увеличить потребление калорий.

Кроме того, исследования показывают, что трансжиры в жареной пище могут играть значительную роль в увеличении веса, поскольку они могут влиять на гормоны, регулирующие аппетит и накопление жира (24).

Исследование на обезьянах показало, что даже при отсутствии дополнительных калорий потребление трансжиров значительно увеличивает жир на животе (25).

Таким образом, проблема может заключаться в типе жира, а не в количестве жира.

Фактически, обсервационное исследование, в котором изучалось питание 41 518 женщин за восемь лет, показало, что увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 1.2 фунта (0,54 кг) у женщин с нормальным весом.

Среди женщин с избыточной массой тела увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 2,3 фунта (1,04 кг) в ходе исследования (26).

Между тем увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров не было связано с увеличением веса.

Независимо от того, является ли жареная пища высококалорийной или высококалорийной, многочисленные исследования показали положительную связь между ее потреблением и ожирением (16, 27).

Резюме Люди, которые регулярно потребляют жареную пищу, могут иметь более высокий риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения. Кажется, что чем больше вы потребляете, тем выше риск.
.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Жарка на сковороде и во фритюре - это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется горячий жир.

При жарке во фритюре пища погружается в большое количество жира, в то время как при жарке на сковороде, воке или кастрюле используется гораздо меньшее количество жира.

Во время жарки рыба поглощает часть жира, повышая ее калорийность и изменяя типы содержащихся в ней жиров (39, 40).

Приготовление рыбы на масле, таком как растительное масло, которое содержит большое количество жирных кислот омега-6, может увеличить содержание воспалительных омега-6 жирных кислот (41, 42).

Было показано, что это в большей степени происходит с рыбой, которая была обжарена во фритюре, а не на сковороде, из-за большего количества используемого масла. В целом нежирная рыба также имеет тенденцию поглощать больше жира, чем жирная рыба (39, 43).

Высокие температуры во время жарки также повреждают полезные омега-3 жирные кислоты в рыбе больше, чем другие методы приготовления (39, 44).

Фактически, одно исследование показало, что жарка тунца снижает количество полезных жирных кислот омега-3 на 70–85% (45).

Однако похоже, что эти эффекты могут различаться в зависимости от того, какой вид рыбы вы готовите. Другие исследования показали, что некоторые виды рыбы, такие как сельдь, могут по-прежнему содержать полезные количества омега-3 после жарки (40, 46, 47, 48).

Другие питательные вещества также могут быть подвержены риску, поскольку одно исследование показало, что жарка лосося снижает количество витамина D, содержащегося в нем вдвое (49).

Высокие температуры жарки могут также вызывать образование большего количества вредных соединений ГК, ПАУ и ПГЭ (24, 38).

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Кроме того, лучше всего выбирать масло, которое устойчиво при сильном нагревании и будет добавлять в рыбу более полезные жиры. Оливковое масло - один из полезных вариантов.

Резюме:

Жарение может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если вы жарите рыбу, лучше жарьте ее на сковороде, чем во фритюре, и используйте полезное масло, например оливковое.

.

Уничтожает ли запекание и жарка рыбы содержание Омега-3?

Когда люди пробуют свое первое печенье Omega Cookie®, они часто спрашивают: «Откуда вы знаете, что полезные свойства рыбьего жира омега-3 не исчезают в процессе выпечки?»

Это хороший вопрос, и каждый, кто хочет увеличить потребление омега-3, должен задуматься над ним. В конце концов, то, как вы готовите рыбу и добавки с рыбьим жиром, влияет на содержание и качество жирных кислот омега-3.

Хотя до сих пор нет большого количества исследований о том, как жарка, запекание и консервирование рыбы влияет на содержание омега-3, несколько интересных исследований дают нам хорошее представление о том, что может произойти во время процесса нагревания.

Содержание омега-3 в жареном тунце по сравнению с приготовленным тунцом

Когда вы жарите рыбу на сковороде, вы подвергаете омега-3 жирные кислоты воздействию высоких температур. Когда омега-3 перегревается, жирные кислоты начинают расщепляться, а это означает, что в вашей еде может оказаться значительно меньше омега-3.

В одном исследовании, проведенном в Индии, изучали содержание омега-3 в жареном тунце. Исследователи обнаружили, что от 70 до 85 процентов омега-3 EPA и DHA были уничтожены в процессе жарки. Исследователи также изучили несколько других способов приготовления тунца.Приговор:

- Консервирование уничтожило практически все содержание омега-3 в тунце.

- При приготовлении тунца, в отличие от консервирования, жарки и микроволновки, сохраняется наибольшее количество жирных кислот EPA и DHA.

Содержание EPA и DHA в запеченной рыбе

В другом недавнем исследовании, проведенном в Греции, сравнивались различные способы приготовления рыбы - на этот раз работа с анчоусами и сардинами в духовке.

Исследователи обнаружили, что когда они запекали сардины, богатые EPA и DHA, в течение 20 минут при 200 ° C (около 400 ° F), рыба сохраняла богатое содержание EPA и DHA.Однако, когда они жарили рыбу, исследователи отметили, что профиль жирных кислот полностью изменился. Она больше не напоминала жирнокислотную структуру оригинальной рыбы!

Самый здоровый способ приготовить рыбу

На самом деле, неудивительно, что жарка рыбы содержит меньше питательных веществ, чем запекание или приготовление рыбы. В конце концов, жареные продукты обычно более обработаны и содержат больше вредных жиров, чем другие виды полуфабрикатов. Однако результаты этих исследований важны для потребителей рыбы и рыбьего жира.

В обоих исследованиях, упомянутых выше, запекание или варка рыбы лучше всего сохраняли омега-3. Сочетание рыбы с оливковым маслом, похоже, также усиливает защиту омега-3 жиров. Следуя совету исследователей, мы должны просить приготовленные или вареные блюда, а не жареные во фритюре или даже на сковороде. И хотя мы пока не хотим поднимать тревогу по поводу консервированного тунца, было бы уместно предположить, что консервы не имеют такой же питательной ценности, как свежие продукты.

Значение омега-3 для научных исследований

Для исследователей омега-3 эти результаты также могут иметь решающее значение для будущих эпидемиологических исследований. Сравнивая влияние диеты на состояние здоровья, исследователи обычно регистрируют потребление морепродуктов, но не то, как они готовятся.

Например, в большом исследовании омега-3 несколько лет назад исследователи включили жареную рыбу с жареным картофелем в качестве источника омега-3 и пришли к выводу, что омега-3 не имеет реальной ценности для здоровья.Результаты исследования могли бы быть совершенно другими, если бы в анализ было включено влияние подготовки рыбы.

Чтобы точно определить преимущества потребления омега-3 жирных кислот в будущем, мы обязательно обращаем внимание на подготовку и качество исходного материала, о котором сообщается в исследованиях. Как показывают приведенные выше данные, не вся рыба и рыбий жир обеспечивают одинаковые значения омега-3, поэтому важно понимать разницу.

Чем отличаются инновации Omega3

Вернуться к исходному вопросу: откуда мы знаем, что при приготовлении наших хлебобулочных изделий мы не разрушаем содержание жирных кислот омега-3?

При создании Omega Cookie® и Omega Heaven® мы уделили особое внимание влиянию тепла на пищевой продукт, богатый омега-3, путем измерения влияния температуры и времени на пищевую ценность.Мы также провели клинические испытания продолжительностью от шести до 12 недель, которые были разработаны для измерения изменений уровня холестерина и триглицеридов в крови, а также изменений при хроническом воспалении, чтобы увидеть, эффективно ли всасывается рыбий жир. Результаты превзошли типичные результаты исследований рыбьего жира. Наш средний участник удвоил количество EPA и DHA в своих клеточных мембранах, что явственно свидетельствует о том, что рыбий жир работает.

Мы нашли способ готовить пищу, не создавая рыбного вкуса, при этом сохраняя пищевую ценность свежей рыбы.Будьте уверены, вы можете с уверенностью есть любой продукт Omega3 Innovations, зная, что он обеспечивает лучший рыбий жир омега-3 на рынке сегодня.

Тем не менее, мы рады, что вы спросили.

Простая эффективная доза омега-3

Получите 3000 мг EPA / DHA на порцию.

Выучить больше .

"Ghoti" = "Рыба" | Английский Клуб

Йозеф Эссбергер

Некоторые языки являются «фонетическими». Это означает, что вы можете смотреть на слово и знать, как его сказать. Английский - , а не фонетический. Вы не всегда можете посмотреть на английское слово и узнать, как его сказать. Не всегда можно услышать английское слово и уметь его написать.

Рассмотрим в качестве примера следующий вопрос:

Как произносится слово «гхоти»?

Ответ - «рыба».

Как слова «гхоти» и «рыба» могут звучать одинаково?

  • gh = f как в RUR
  • o = i как у женщин
  • ti = sh как в НАЦИОНЕ

Конечно, это прикол *. Слово «гхоти» даже не настоящее слово. Но это показывает непоследовательность английского правописания.

Очень важно понимать, что английское правописание и английское произношение не всегда одинаковы.

То же написание - другой звук

Не придавайте слишком большого значения написанию слова.Для понимания английского важнее звук.

Вот пять слов, оканчивающихся на «ough». В каждом слове «ough» имеет разное произношение:

  • сук рифмуется с корова
  • кашляет рифмуется с от
  • грубая рифмуется с затяжкой
  • , хотя рифмуется с Jo
  • от до рифмуется с тоже

Многие слова имеют одинаковое написание, но при разном значении они произносятся по-разному.Эти слова называются «омографами». Вот несколько примеров:

  • лук (существительное: нос корабля) рифмуется с корова
  • лук (существительное: причудливый узел) рифмуется с го
  • вести (глагол: направлять) рифмуется с кормить
  • свинец (существительное: металл) рифмуется с поданный
  • ветер (существительное: воздушный поток) рифмуется с прикрепленным
  • ветер (глагол: повернуть) рифмуется с найти

Различное написание - тот же звук

Многие слова имеют разное написание, но произносятся одинаково.Эти слова называются «омофоны». Вот несколько примеров:

  • море, см.
  • для, четыре
  • слышу, здесь
  • one, выиграл
  • рыцарь, ночь
  • ему, гимн
  • к тоже два

Что мы можем извлечь из всего этого? Мы можем узнать, что звучание слова более важно, чем написание.

Конечно, правильно писать - это хорошо. Но чтобы помочь вам понять разговорный английский и многие правила английского языка, вы должны сначала подумать о звуке слов.Поначалу не стоит слишком беспокоиться о правописании.

Возьмем, к примеру, правило произносить прошедшее простое "-ed" окончание правильных глаголов. Вы, наверное, уже знаете, что когда глагол оканчивается на «d» или «t», мы добавляем «-ed» и произносим его / Id / как дополнительный слог.

 /Мне бы/ не хотел 

Итак, почему у нас есть следующее ?:

 /Мне бы/ разделить разделенный 

«Разделить» не заканчивается на «d». Он заканчивается на «е». Но это действительно заканчивается звуком a / d / .Согласно этому правилу, значение имеет звук , звук в конце слова, а не буква . Вы должны думать о устном слове, а не о написанном.

Это только один пример важности звуков в английском языке. Есть еще много примеров!

* Устройство ghoti = fish часто приписывается Джорджу Бернарду Шоу (1856-1950), но упоминания о нем были найдены еще до Шоу.

© 2009 Йозеф Эссбергер

.

Смотрите также