Хранение жареных грибов в холодильнике


Как и сколько по времени можно хранить жареные грибы

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

  • Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
  • После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
  • Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
  • Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Еще есть рекомендации обжаривать вместе с луком и долькой чеснока. После 15-20 минут убрать с огня и остудить.

Часть ножки у губчатых грибов (подосиновиков и подберезовиков) нужно срезать, потому как они становятся жесткими при тепловой обработке. Их можно просушить при помощи сушилки, измельчить до состояния порошка. Использовать как добавку к соусу.

Отваривать или нет ?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

  1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
  2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

  1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
  2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
  3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
  4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
  5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
  6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.

Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.

  • Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
  • Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.

Если вместо сливочного или топленого масла использовать жир нутряной, то тогда заготовки из жареных грибов дольше сохраняют свой вкус, продлеваются сроки годности.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

  1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
  2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
  3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
  4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

 

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Гамбургеры и прочие мясные фарши Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые Дата «Использовать до» 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6-9 месяцев.

от 5 до 14 дней 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Закрытые
1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Открыто
3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остатки Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
.

Можно ли заморозить грибы? | HGTV

Собираете ли вы грибы, пробовали свои силы в выращивании собственных грибов или просто нашли много интересного в местном супермаркете, вы можете сохранить эти вкусные кусочки. Свежие грибы хранят около недели в холодильнике. Если вы не собираетесь использовать запасы в этот срок, стоит научиться замораживать грибы.

Чтобы добиться успеха в заморозке грибов, нужно начать с самых свежих, какие только сможете найти.Хорошие кандидаты для замораживания должны выглядеть и пахнуть свежими. Избегайте пятен с гниющими или темными пятнами, а также с высохшими или сморщенными пятнами. Запах должен быть приятным и мускусным, а не тухлым. Поищите грибы местного производства на фермерских рынках. Некоторые супермаркеты продают в сезон местные грибы дикого урожая.

Грибы состоят в основном из воды, и если их заморозить в сыром виде, они станут мягкими. Такая консистенция подходит для супов, запеканок и рагу, но это не лучший результат, которого вы можете достичь.Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционную паровую бланшировку или тушение, вы сможете использовать эти грибы на кухне по-разному.

.

Работа с грибными культурами на агаре

Выращивание грибов с нуля требует умения хранить и правильно размножать грибные культуры (например, мицелий ) на богатом питательными веществами агаре.

Для грибовода это необходимый навык.

Правильный перенос культур позволяет «выращивать» грибы разных видов с целью получения зернового нереста. Это также дает возможность «очистить» культуру, которая была заражена.

Кроме того, если вы хотите хранить культуры для длительного использования и иметь возможность сделать несколько копий грибной культуры, то работа с агаром необходима.

Начиная со стерилизованных чашек с агаром

Прежде чем вы сможете переносить и хранить грибные культуры на агаре, вам потребуются правильно приготовленные, богатые питательными веществами чашки с агаром. Основной процесс для этого - смешать богатый питательными веществами раствор агара, стерилизовать его под давлением, а затем вылить смесь на стерильные чашки в чистой среде.

Наиболее часто используемый рецепт агара для выращивания грибов - Agar Extract Agar . Вам необходимо узнать, как приготовить эти чашки , прежде чем выполнять любую другую работу с агаром.

Наклонные культуры

Еще один распространенный метод длительного хранения грибных культур - это использование «косых культур».

Здесь принцип тот же: чистый мицелий помещают на богатый питательными веществами агар и дают ему расти. Разница в том, что вместо чашек Петри используются пробирки. Пробирки обычно делают так, что агар затвердевает под углом, что позволяет увеличить площадь поверхности внутри пробирки, поэтому их называют «скошенными».

Наклонные культуры служат лучшими контейнерами для длительного хранения грибных культур, поскольку правильно хранящиеся наклонные участки могут быть жизнеспособными через много лет после их изготовления.С другой стороны, чашки Петри лучше подходят для кратковременного хранения и для размножения культур.

Перенос культур на агар

Вещи, которые вам понадобятся
  • Правильно приготовленные чашки с обогащенным питательными веществами агаром
  • A скальпель или острый нож
  • Спиртовая горелка или источник постоянного пламени для стерилизации лезвия
  • Вытяжной шкаф с ламинарным потоком, Still Air Box или аналогичная чистая среда
  • Парафильм или малярная лента
  • Жизнеспособная культура грибов в чашке Петри, на наклонной поверхности или даже в шприце


Этапы переноса культур

1.Очистить

Начните с очистки посуды / скошенной поверхности снаружи спиртом. Убедитесь, что ваши руки, скальпель и все другие инструменты чистые. Подумайте о том, чтобы надеть нитриловые перчатки и хирургическую маску, чтобы на свежую пластину не попали загрязнения с рук или дыхания.

2. Расставьте посуду

Удалите парафильм или малярную ленту. Ставьте посуду рядом перед вытяжкой. Возможно, будет проще установить новую пластину с противоположной стороны от вашей рабочей руки.

3. Стерилизация скальпеля пламенем

Вы должны стерилизовать скальпель пламенем, пока лезвие не станет раскаленным докрасна. Это нужно делать между каждым переносом, поэтому держите на рабочем столе постоянное пламя. Проще всего этого добиться с помощью спиртовой лампы, но можно также использовать рюмку, заполненную на ¾ спиртом. Просто убедитесь, что рюмка не перевернется, пока горит!

4. Охладите лезвие

Как только лезвие станет докрасна, быстро охладите его, погрузив в агар на приемной чашке.Осторожно снимите крышку с блюда, удерживая руку на задней половине крышки, ниже по потоку от остальной части тарелки. Старайтесь не касаться руками самого края тарелки. Обращайтесь с ним минимально и никогда не снимайте крышку с ламинарного потока.

Сняв крышку, быстро окуните лезвие в агар у края чашки. Вы услышите слышимое шипение. Быстро установите крышку на принимающую тарелку.

5. Удалите кусочек мицелия

Теперь остывшим лезвием откройте крышку чашки с культурой.Держите его неподвижно, пока вы вырезаете из чашки небольшой кусочек агара (содержащего мицелий). Куска размером 1 см x 1 см обычно достаточно для . Отрезав кусок, проткните его скальпелем и быстро перенесите на принимающую тарелку, поместив в центр. Убедитесь, что культуральный образец остается в ламинарном потоке, предпочтительно перед чашками.

6. Закройте край пластины

Закройте край новой пластины парафильмом. Если у вас нет парафильма, вы всегда можете использовать малярный скотч.Теперь на новую чашку для культивирования следует нанести этикетку с указанием вида и даты и поместить в чистую среду с комнатной температурой. Повторите процесс, чтобы сделать дополнительные пластины.

Переход от культурного уклона

Процесс переноса культур со скошенных участков очень похож. Просто убедитесь, что наклон полностью находится в потоке вытяжки, а открытый конец направлен как можно дальше вверх по потоку. Обычно невозможно получить кусок культуры размером 1 см x 1 см с наклона, поэтому разрежьте ее и возьмите все, что сможете.Наклон обычно можно снова запечатать, чтобы мицелий мог снова вырасти, и поместить его на длительное хранение для дальнейшего использования.

Перенос из жидкой культуры в шприц

Некоторые коммерчески доступные культуры выпускаются в виде шприцев для жидких культур. Обычно эти шприцы используются для переноса культуры непосредственно на зерновую нерестилище. Если вы хотите сохранить эти культуры для длительного использования, это можно сделать довольно легко, засевая чашки с агаром с помощью этого жидкого шприца.

Начните с стерилизации кончика шприца пламенем, пока он не станет докрасна. Быстро и осторожно поднимите крышку приемной чашки и выстрелите небольшим количеством (1-1,5 куб. См) культуры в центр чашки. Первая капля жидкости, выходящая из наконечника шприца, охладит его. Стерилизуйте кончик шприца между пластинами в пламени.

Убедитесь, что эти чашки установлены на одном уровне, чтобы жидкая культура не вытекла из боковых сторон планшетов. Культура должна быстро адаптироваться к новой чашке и быть готова к длительному хранению или переносу в другую чашку примерно через 7-10 дней, в зависимости от вида.

Долгосрочное хранение и использование культур

Культуры можно хранить в течение длительного времени, и их можно использовать снова и снова для постоянного снабжения грибами. Когда мицелий на пластине почти закончится (от переноса на зерно и т. Д.), Перенесите его на новую пластину. Затем эту пластину можно вырастить и превратить в несколько пластин, создав таким образом, казалось бы, бесконечный запас генетических копий, готовых к превращению в грибы.

На каждой покрытой мицелием чашке должно быть по крайней мере 8-10 дополнительных чашек, в результате чего общее количество чашек будет расти экспоненциально.Всего за пять передач вы потенциально можете получить 10 000 и более пластинок с одного оригинала!

Имейте в виду, что с каждым переносом культура делает еще один шаг в сторону от оригинала, и в конечном итоге перестанет расти или может развиться генетическая мутация. Следите за количеством переводов, написав номер на крышке блюда.

Чашку следует использовать или поместить на длительное хранение непосредственно перед тем, как мицелий достигнет края чашки.В противном случае мицелий может легко прорасти через парафильм, вызывая заражение.

Большинство культур можно долго хранить в холодильнике. Культура перестанет расти, но сохранит жизнеспособность в течение длительного времени, до нескольких лет и более. При этом лучше каждые пару месяцев проверять жизнеспособность и выращивать культуру.

Некоторые культуры, такие как розовая устрица , скорее всего, погибнут, если их поместить в холодильник. Проверьте, какой способ хранения подходит для вашей конкретной культуры.

Следующие шаги

Обладая этим важным навыком, культиватор получает возможность управлять собственной библиотекой культур. Это позволяет создавать зерновой нерест с нуля, хранить культуры для различных видов и использовать их только при необходимости, иметь возможность очищать зараженную культуру или даже получать новые штаммы из дикой природы.

Культивирование на агаре открывает перед грибоводами целый мир возможностей. Что ты будешь делать дальше?

.

Смотрите также