Грибы курочки жареные


Грибы Курочки – деликатес, а не поганка

О простых, скромных, но очень вкусных Колпачках – или Грибах Курочках. Об особенностях этого вида, условиях и сроках его произрастания, его отличиях от различных внешне похожих видов грибов, и рецептах блюд из гриба курочки.

Со вкусом курицы

Гриб Курочка или Колпак Кольчатый Cortinarius Caperatus

Гриб из рода Паутинник, семейства Паутинниковые. Внешне этот вид вызывает ассоциации с поганками, поэтому многие собиратели его игнорируют, однако он полностью съедобен, а по вкусу напоминает куриное мясо, откуда и происходит его название. Этот вид также известен как Приболотух, Розитес Тусклый, Гриб Турок и Гриб Петушок.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально яйцевидной формы, с закрученными вниз краями. Впоследствии шляпка принимает форму колпачка, а край её выравнивается. Окраска шляпки коричневатая, а поверхность её покрыта мелкими трещинками и беловатым налетом.

Гименофор пластинчатый, пластинки первоначально имеют светло-желтую окраску, а, с возрастом, становятся ржаво-коричневого оттенка. У самых молодых плодовых тел они закрыты пленочной оболочкой. Споровый порошок ржаво-коричневого оттенка.

Ножка длиной до 12 и диаметром до 3 см., светло – желтоватого оттенка, цилиндрической формы, с утолщением внизу. В верхней части есть пленочное кольцо с небольшой пленчатой бахрамой. Нижняя часть ножки гладкая, верхняя покрыта небольшим налетом.

Мякоть плотная и немного водянистая, белого цвета, с выраженным грибным вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет гриб курочка с начала июля до начала ноября на кислых почвах, в заболоченной местности, как правило, большими группами. Плодоносит в хвойных и лиственных лесах, часто образуя микоризу с березой и буком. Может расти в высокогорьях, до 2500 метров над уровнем моря. Широко распространен на территории России.

Сходные виды

Колпак Кольчатый очень похож на грибы – паутинники, и ранее считался одним из них. Споровый порошок ржаво-коричневого цвета и миндалевидные бородавчатые споры у него такие – же, как у паутинников. Но у него никогда не бывает паутинистой вуали под шляпкой.

Гриб курочка также похож на некоторые виды Полевок, в первую очередь, своей окраской. Особенно на Полевку Жесткую и Полевку Раннюю. Оба этих гриба съедобны и растут, в весеннее – летний период, на широких открытых пространствах – лугах или газонах. По размерам они меньше гриба курочки и имеют тонкие мясистые шляпки и тонкие, волокнистые, полые внутри ножки. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и запах.

Существует маленькая вероятность перепутать Колпачки с королевой ядовитых грибов – Бледной Поганкой, поэтому нужно вспомнить здесь явные признаки этого смертельно опасного гриба:

Шляпка до 16 см. в диаметре, первоначально овально – округлая, впоследствии широковыпуклая, а, в старости, плосковыпуклая, или совсем плоская. Кожица на шляпке гладкая и блестящая в солнечную погоду, чуть липкая во время дождей. Цвет шляпки может варьироваться от тускло –зеленого и желтоватого, до оливкового и коричневатого. Если присмотреться, на шляпке можно разглядеть радиальные волокна. Иногда можно встретить совсем белые экземпляры Бледной Поганки. У молодых экземпляров сверху на шляпке часто остаются хлопьевидные остатки покрывала, внутри которого развивался зародыш плодового тела, но их менее заметно, чем аналогичные чешуйки на красном мухоморе. У старых экземпляров эти фрагменты, как правило, смыты дождями.

Гименофор пластинчатого типа, пластинки почти свободные, широкие и частые. Имеют белый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Споровый порошок белый.

Ножка до 18 см. высотой и до 2.5 см. толщиной, ровная и цилиндрическая, часто немного суживающаяся кверху. Окрашена в один цвет со шляпкой или почти белая, покрыта легким муаровым узором и чуть опушенная. В верхней части на ножке присутствует характерное белое кольцо, похожее на юбку балерины. Внизу ножка утопает в вольве – остатке первоначально яйца, откуда вылупилось плодовое тело поганки. Вольва имеет белый цвет, свободно обхватывает ножку, и, часто, полностью сокрыта в земле или лиственном опаде.

Мякоть мясистая, имеет белый цвет, не изменяющийся на разломе. У молодых экземпляров имеет приятный грибной запах, у старых он становиться неприятно – сладковатым.

Где и Когда Растет

Этот смертельно опасный гриб растет в лесах любых типов, предпочитая поляны в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июня по октябрь и повсеместно распространен в средней полосе России. Судя по всему, образует микоризу с дубом, липой и березой, реже с лещиной и кленом.

Самые явные внешние признаки Бледной Поганки:

  • Нижняя часть ножки поганки окружена белым мешочком – вольвой.
  • На ножке под шляпкой находиться характерное большое и прочное белое кольцо – юбочка.
  • Пластинки гименофора даже в старости сохраняют белую расцветку, максимум, с немного зеленоватым уклоном.
  • Шляпка ровная, без каких – либо бороздок. Она обычно имеет зеленоватый или коричневатый оттенок, но цветовая гамма её изменчива и ориентиром служит слабым.

Кулинарное употребление

Гриб курочка – хороший съедобный гриб, пригодный для разных видов кулинарного использования. Кому – то его вкус кажется похожим на вкус шампиньонов, кому-то он напоминает куриное мясо.

Пищевая ценность

В 100 гр. Колпака Кольчатого содержится:

  • Белки – 3.09 гр.
  • Жиры – 0.34 гр.
  • Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность 22 кКал

Также в грибе курочке содержится вода – 92, 45 гр., клетчатка – 1 гр., сахар – 1 .98 гр., витамины D и C, тиамин, рибофлавин. А еще магний, кальций, цинк, селен, фосфор, натрий, калий и железо.

Официально гриб курочка относится к 4 пищевой категории, но многие знатоки считают его вкус воистину деликатесным.

Предварительная подготовка

Прежде чем использовать грибы курочки для приготовления разнообразных вкусных блюд, эти грибы нужно подготовить к процедуре кулинарной обработки.

  • Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела. Не собирайте Колпачки в экологически небезопасных местах – на окраинах больших городов, поблизости от крупных промышленных предприятий или вдоль автомагистралей. Эти грибы особенно активно впитывают в себя вредные вещества из воздуха и почвы.
  • Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом фрагменты, поврежденные насекомыми или гнилью.
  • Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.

Теперь Петушки готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Рецепты

Ниже представлены рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из Колпачков.

Жареные грибы курочки

Потребуется:

  • Грибы – 450 гр.
  • Масло растительное – 4 ст. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать произвольными кусочками и обжарить на сковороде, в масле, в течение 10 минут.
  • Добавить соль, тщательно перемешать и готовить еще в течение 35 минут.

В ходе обжаривания из курочек будет активно выпариваться жидкость и регулируя её уровень в сковородке, можно регулировать и степень поджаристости грибов.

Суп из грибов курочек

Потребуется:

  • Грибы – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы курочки нарезать небольшими ломтиками, а лук кубиками среднего размера.
  • Грибы и лук обжарить на сковороде, в сливочном масле. Когда грибы пустят сок, вычерпать большую его часть ложкой.
  • Картофель нарезать брусочками, морковь кубиками, а корень петрушки полукольцами.
  • Отварить овощи в кастрюле с подсоленной водой в течение 15 минут, затем положить грибы и лук и варить ещё около 10 минут.
  • За несколько минут до окончания готовки добавить перец и измельченную зелень.

Заготовка на зиму. Подготовка

Колпачки также можно сохранить впрок на зиму, и самый лучший способ это сделать – засолить их. Перед этим, однако, надо вспомнить базовые правила безопасного домашнего консервирования:

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать соленья

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
  • Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
  • Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.
  • Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
  • Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
  • Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
  • При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.

Сроки хранения домашних заготовок

  • Сухой продукт – не более 2 лет в герметично закрытой стеклянной банке, в темном и сухом месте.
  • Замороженный продукт – не более 6 месяцев, при температуре от -14 до -18 градусов.
  • Консервация с уксусом – не более 8 месяцев в темном и сухом месте.
  • Консервация без уксуса и стерилизации – 4 месяца при температуре от 0 до +2 градусов, под капроновой крышкой.

Соленые грибы курочки

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Вода – 0.5 литра.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, до готовности, в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Сделать рассол – воду в кастрюле довести до кипения и добавить соль, чеснок, специи и варить все в течение 7 минут.
  • Готовые грибы плотно расфасовать в стерилизованные банки, а затем залить процеженным горячим рассолом. После вторичной стерилизации, закрыть банки крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и отправить на остывание в темное и холодное место. Далее хранить в холодильнике или погребе.
  • Заготовка будет готова к употреблению через 10 дней.

Искусственное выращивание

Колпак Кольчатый можно легко выращивать в искусственно созданной среде.

Выращивание на пнях

Для искусственной культивации грибов курочек, обычно, используют пни, оставшиеся после вырубки деревьев.

  • Споровый порошок колпачков добывают, потрясся шляпки зрелых экземпляров над листом бумаги.
  • Собранные споры высыпают в небольшую емкость с водой и поливают этой водой пни. Колпачки лучше всего растут на древесине ели, сосны, осины и березы.
  • Можно использовать другой способ – взять трухлявую древесину с пней, где грибы курочки уже растут, и поместить их в небольшие отверстия, высверленные в пнях, где вы хотите поселить грибы. Затем древесину смачивают водой и закрывают ветвями ели или кусочками мха.
  • Периодически пни с посевным материалом нужно смачивать водой.
  • После того, как грибы курочки приживутся на пне, они могут расти там в течение нескольких лет. Плодоносят Колпачки в течение всего сезона.

Выращивание на бревнышках

  • Используются небольшие бревнышки длиной до 40 и диаметром до 15 см. Заготовку бревнышек осуществляют весной или осенью, используя древесину только свежесрубленных деревьев.
  • Бревнышки выдерживают в темном помещении 3 месяца при температуре15- 20 гр.
  • В древесине высверливаются небольшие канавки, в которые помещается мицелий грибов курочек.
  • Бревнышки вертикально устанавливают в ямки глубиной 20 см. и расположенные с интервалом в полметра.
  • Зараженные мицелием места прикрывают еловыми лапами.
  • При этом способе выращивания, Колпачки плодоносят дважды в год, на протяжении 3 лет.

Выращивание на древесных отходах

Этот способ хорош, когда грибы курочки планируется выращивать в помещении.

Для этого, в качестве субстрата для выращивания, используется щепа, опилки или стружка.

  • Опилки и стружку смешивают и заливают кипятком.
  • Добавляют крахмал, из расчета 7.5 гр. на 1 кг. смеси, бобовую муку – 15 гр., овсяную и кукурузную муку – по 25 гр. Можно также использовать пивное сусло, солод и картофельную мезгу.
  • В субстрат помещают мицелий и упаковывают его в деревянные ящики или плотные пакеты.
  • Пакеты с субстратом устанавливают в умеренно освещенном помещении с температурой 15 – 20 гр. В помещении грибы курочки способны плодоносить в течение всего сезона. Субстрат надо, периодически, освежать водой.

Колпачки или Куриный гриб прекрасно известны всем российским знатокам тихой охоты. И пусть это лесной житель невзрачен на вид и выглядит немного похоже на поганку, он обладает и весьма неплохим вкусом и немалым запасом полезных для человека веществ.

Жареные куриные грибы, Lyophyllum Decastes

Жареные куриные грибы или Decastes Lyophyllum ускользают от меня в течение ряда лет. Я впервые прочитал о них в книге Дэвида Ароры «Разоблачение мистических грибов», но никогда не видел их на охоте в Миннесоте.

Что касается грибов, то они довольно невзрачные. Они маленькие и обычно растут группами вокруг нарушенной земли, что, как скажет вам большинство грибников, является характеристикой, которую можно использовать для описания множества видов.

С таким количеством забавных грибов, с которыми можно было поохотиться и поиграть, я забыл о них и не приложил много усилий для их поиска. Вы не найдете в Интернете диатриб, восхваляющих их аромат или вкус, как их кузенов из большой семьи трихоломов: мацутаке и медовых грибов.

Тем не менее, я был удивлен, когда в этом году получил сообщение от моего приятеля-собирателя Дэна о том, что их продает местный курятник - мне пришлось попробовать. Выбор в курятнике был довольно типичным: старые, прошлые лучшие грибы, которые, очевидно, были собраны за много дней до того, как сели на полку, чтобы покупатели могли подобрать, осмотреть, а затем снова положить на место после того, как они заметят бирку 40 долларов за фунт, та же цена на лисички северо-западной части Тихого океана на том же рынке.

Тем не менее, я выкашлял 20 баксов, чтобы собрать достаточно грибов, чтобы поэкспериментировать, и принес их домой. На кухне они вышли так же, как их кузены, которых я приготовил. Они были мясистыми и имели приятную текстуру, но у них не было такого же вкуса «oomph» , как у любого вида опята, который у меня был, не говоря уже о таком особенном, как мацутакэ. Сравнивать их с культивированным шиитаке (к которому они также относятся) разумно.

Итак, честно говоря, с жареными куриными грибами было весело играть, но в будущем я, вероятно, назову их уродливыми братьями опята.Это определенно не значит, что они не подходят для стола, потому что они определенно годятся. Просто это очень редкий момент, когда я покупаю гриб в магазине, поэтому, когда я это сделаю, лучше будет действительно, действительно хорошо.

Принимая во внимание розничную цену, я бы предпочел шиитаке, поскольку сам по себе не богат. Если я собираюсь прыгнуть за расточительным грибом, и у меня есть выбор из них или лисичек (как было в курятнике) , я покупаю лисички.Если бы у меня был участок, где я знал, где они растут, я бы определенно готовил с жареными куриными грибами гораздо больше.

И последнее, о чем вам стоит знать: они обладают загущающими свойствами при приготовлении в бульоне или бульоне, как и опята и некоторые виды мухоморов, они немного похожи на кукурузный крахмал.

Кто-нибудь видел этих диких животных на Среднем Западе? Я хотел бы услышать об этом.

.

Жареные куриные грибы Информация, рецепты и факты

Подкаст
Food Buzz: History of Mushrooms Слушайте

Описание / вкус


Жареные куриные грибы имеют размер от маленького до среднего, в среднем 3–12 сантиметров в диаметре, имеют выпуклую форму и растут плотными гроздьями. Колпачки в форме купола имеют цвет от светло-бежевого, темно-коричневого до серого, гладкие и влажные, с зубчатыми краями.По мере созревания шляпки начинают поворачиваться вверх по краю, обнажая плотно прилегающие белые жабры под шляпкой. Серо-коричневые стебли могут достигать 5-10 сантиметров в длину, они толстые, волокнистые и крепкие. Приготовленные грибы Fried Chicken имеют сладкий аромат, жевательную, мясную текстуру и богатый ореховый и мягкий вкус.

Сезоны / Наличие


Жареные куриные грибы доступны с весны по осень.

Текущие факты


Жареные куриные грибы, ботанически классифицируемые как Lylophyllum decastes, представляют собой плотно сгруппированные грибы, которые являются частью семейства Lyophyllaceae.Двоюродный брат японской разновидности хон-симедзи, также известный как кластерный гриб одичалый, грибы Fried Chicken растут на нарушенных почвах вдоль лесных массивов, дорожек и дорожных покрытий. Несмотря на свое название, грибы Fried Chicken не были названы из-за их вкуса и, как полагают, были названы в честь мясной, жевательной текстуры, похожей на жареную курицу. Эти грибы чаще всего употребляются в вареном виде, из них лучше всего готовить супы и жаркое.

Пищевая ценность


Жареные куриные грибы обладают противовоспалительными свойствами и содержат витамины B, D и K, медь и клетчатку.

Приложения


Жареные куриные грибы лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения, варки или жарки. Чаще всего их используют в супах, тушеных блюдах и соусах, поскольку грибы имеют загущающий эффект, напоминающий окра, который помогает улучшить консистенцию этих блюд. Их также можно обжарить и использовать в блюдах из лапши, жарящем, омлетах, мясных блюдах и карри. Жареные куриные грибы хорошо сочетаются с редисом, зеленым луком, чесноком, имбирем, свежей зеленью, панко, соевым соусом, морепродуктами, мясом, таким как птица, говядина или свинина, рисом и макаронами.При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся пару дней.

Этническая / культурная информация


В Японии жареный куриный гриб называется «хатаке-симедзи» и используется в популярном блюде под названием такикоми гохан, которое представляет собой заправленный рис с мясом и овощами с использованием ингредиентов, отражающих сезон. Эти грибы также можно использовать в о-суимоно, японском супе, который включает в себя грибы, травы и тофу в прозрачном бульоне даси.

География / История


Жареные куриные грибы с древних времен выращивают в дикой природе в Северной Америке, а также коммерчески выращивают в Японии.Сегодня жареные куриные грибы продаются на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах Северной Америки, Европы и Азии.

Идеи рецептов


Рецепты, включающие жареные куриные грибы. Один проще всего, три сложнее.

.

Жареный цыпленок с грибным соусом Рецепт с пахтой Жареный цыпленок

Любимый семейный ужин - наш рецепт жареного цыпленка с пахтой и грибным соусом. Добавьте картофельное пюре, и мы одержимы. Дети ОБОЖАЮТ этот ужин!

Рецепт жареной курицы на простом пахте

Все началось с того, что мы были одержимы хрустящими сэндвичами с жареной курицей и нашей любовью к грибной подливке и грибным соусам. Трудно не оценить сочный, хрустящий жареный цыпленок и подливку, которой можно покрыть каждый укус.Мммм, мммм, мммм! Итак, после того, как на нашем веб-сайте было опубликовано столько рецептов жареной курицы и грибных подливок, мы поняли, что у нас нет рецепта только жареной курицы в пахте! Пришло время выделить рецепт соуса из жареной курицы и грибов, чтобы в одном полном рецепте были всего две вещи, которые мы так любим. Сочный и хрустящий жареный цыпленок на пахте очень прост в приготовлении и универсален. Вы можете добавить эту жареную курицу в бутерброд, на макароны, в салат или, как мы, намылили вкусной грибной подливкой.Вкус фантастический, и все это так любят, особенно дети.

Видео: Жареный цыпленок в пахте с грибным соусом Рецепт:

Лучший рецепт жареной курицы с пахтой

Обязательно приготовьтесь к двойной порции, потому что жареный цыпленок на пахте настолько хорош, что трудно не перекусить и не съесть всю жареную курицу, прежде чем она будет подана на стол. Серьезно, мы очень старались, чтобы на столе оставалось достаточно жареной курицы на пахте, но невозможно не позволить всем украсть хотя бы небольшой кусок для себя.Грибной соус ароматный, землистый и наполнен кусочками вкусных грибов. Если вы не любитель грибов, вы определенно можете приготовить простой соус без грибов или попробовать наш популярный рецепт карамелизованного грибного соуса здесь! Наслаждайтесь нашим рецептом жареной курицы с грибной подливкой!

Наш популярный–> Классные рецепты с курицей

Все наши рецепты с грибами:

Вот и все наши–> Рецепты вкусных закусок

Вот отличный рецепт курицы с апельсином для тебя!

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых инструментов для жарки:

Время жареной курицы! Вот пара инструментов, которые делают жарку потрясающей, а также классная поваренная книга:

Лазерный инфракрасный температурный пистолет - Pew! Пью! Лазеры! Лазерные термопистолеты - это круто.Так доступно и сейчас. Стреляйте в масло - 375 ° F - Бинго! Какая часть холодильника для пива самая холодная? Неужели духовка действительно нагрета до 400 ° F? Насколько теплая рука вашего супруга? Лазерная игрушка для кошек, лазерная указка, все в ладони - у-у-у! Одно основное предназначение, безграничные возможности! 13-дюймовый экран Premium Splatter Screen - заблокируйте жаркие взрывы. Этот экран с брызгами великолепен. Супер мелкая сетка, прочная конструкция. Пар уходит, и брызги перенаправляются обратно в кастрюлю.Fried & True Ли Брайан Шрагер и Адина Сассман - Ли Шрагер отправился на поиски лучшего жареного цыпленка в Америке. От придорожных лачуг до 4-звездочных ресторанов - вы узнаете рецепты лучших жареных цыплят в Америке. Распечатать рецепт

Жареный цыпленок в пахте с грибным соусом

Внешняя текстура жареной курицы очень хрустящая и слоеная. Немного пахты в сухой смеси придаст обжаренным кусочкам чудесную консистенцию.Посмотрите наше видео, чтобы увидеть, какой должна быть текстура смеси перед жаркой. Подавать с картофельным пюре! НЯМ! Вы можете сначала приготовить грибную подливу, если хотите, и держать ее на слабом огне перед подачей на стол. Вы сами решаете, какой заказ приготовить первым: курицу или подливку!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления30 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Порций: 4 порции

калорий: 589 ккал

Ингредиенты

Для жареной курицы в пахте:
  • 2 фунта (907.ж) куриные грудки, (примерно) разрезанные вдоль пополам
  • 3/4 стакана (180 г) пахты, для замачивания
  • 1 стакан (125 г) муки
  • 2 чайные ложки (10 мл) перца
  • 2 чайные ложки (10 мл) кошерной соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка (5 мл) свежего измельченного черного перца
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеных листьев тимьяна или орегано
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
  • 1 / 4 чайные ложки (1,25 мл) кайенского молока
  • 2 столовые ложки (30 мл) пахты для жидкого теста
  • Масло для жарки
Для грибного соуса:
  • 3/4 стакана (57 г) масла, разделенное на части
  • 454 г грибов, нарезанных ломтиками
  • 2 зубчика (2 зубчика) измельченного чеснока
  • 1/2 стакана (42 г) муки
  • 3 стакана (940 г) бульона (говяжьего, куриного или овощного)
  • Кошерное соль по вкусу
  • черный перец по вкусу

Инструкции

Приготовьте жареную курицу на пахте:
  • Облейте сухие куриные грудки.Замочите куриные грудки в пахте примерно на 30 минут в холодильнике.

  • Пока курица замачивается, смешайте муку, перец, соль, перец, тимьян или орегано, чесночный порошок и кайенский перец в средней миске. Добавьте 2 столовые ложки пахты и перемешайте, разбив большие комочки. Мука станет комковатой, но все равно должна быть сухой. Комки создадут отличную текстуру во время жарки.

  • Нагрейте сковороду с маслом для жарки высотой около 1/2 дюйма.Нагрейте масло до 375 ° F.

  • Выньте курицу из пахты и погрузите курицу в мучную смесь, убедившись, что курица полностью покрыта. Стряхните лишнюю муку и обжарьте курицу до золотистого цвета.

  • Обжарьте курицу с двух сторон до золотистого цвета.

  • Слейте обжаренную курицу на бумажных полотенцах сразу после удаления масла и дайте ей остыть.

Приготовьте грибную подливку:
  • В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне.Добавить грибы и варить около 10 минут до золотистого цвета и полного испарения грибной жидкости.

  • Добавьте чеснок и оставшееся масло (4 столовые ложки). Варить около 1 минуты.

  • Добавьте муку, готовьте и помешивая, чтобы удалить комки. Добавьте около 1/2 стакана говяжьего бульона и взбивайте до однородности.

  • Увеличьте нагрев до высокого. Медленно влейте оставшийся бульон и взбивайте до однородности. Приправить солью и перцем по вкусу (соленость и вкус немного сконцентрируются, когда они уменьшатся).

  • Когда соус закипит, убавьте огонь до минимума. Часто помешивая, тушите до загустения, примерно 15-20 минут в зависимости от желаемой толщины. При необходимости еще раз проверьте наличие приправ и соли.

  • Подавайте на обжаренной в пахте курице и добавьте картофельное пюре или что-нибудь еще, что вам нравится!

Примечания

Примечание 1: Чтобы быстро приготовить домашнюю пахту, смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.Используйте, как указано в рецепте для пахты.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Питание

Калорий: 589 ккал | Углеводы: 42 г | Белки: 58 ​​г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 2530 мг | Калий: 1338 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 1540 МЕ | Витамин C: 5,9 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 3,6 мг

.

Смотрите также