Готовим подберезовики жареные


Жареные подберезовики | 7 лучших рецептов на все случаи

О классическом блюде русской кухни – жареных грибах, различных рецептах обжарки грибов подберезовиков, с использованием многочисленных ингредиентов и технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Вкуснятина со сковородки

Жареные подберезовики

Жареные грибы – всеми любимое блюдо. Когда тихая охота была удачной, и на кухне горой возвышается свежесобранный урожай грибов, часть из него, обязательно, отправится на сковородку, ведь никто не сможет отказать себе в удовольствии полакомиться жареными грибами. Кроме того, зажарка – один из способов сохранения грибных запасов на зиму. Жареные лесные дары можно легко заморозить, превратив в легкий к приготовлению полуфабрикат.

В этой статье речь пойдет о жарке одних из королей русского леса – замечательных грибов подберезовиков, о том, сколько времени их следует жарить и как это сделать правильно. Существует огромное количество рецептов их приготовления, с множеством разнообразных ингредиентов, поэтому любой знаток грибной кухни может выбрать вариант жареных подберезовиков себе по вкусу.

Предварительная обработка

Предварительная обработка подберезовиков

Как и любые другие грибы, подберезовики нужно правильно подготовить к процессу кулинарной обработки:

  • Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от грязи и лесного мусора, удалить червивые или погнившие экземпляры. Если повреждения незначительны по объему, можно осторожно удалить их ножом. Также нужно отрезать самые нижние части ножек.
  • Промыть плодовые тела под проточной водой, а затем разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
  • Отварить грибы, на медленном огне,  в кипящей подсоленной воде, в течение 35 минут. В ходе отваривания требуется постоянно удалять выступающую пену.
  • Откинуть проваренные грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и дать стечь воде.
  • Когда вода стечет, обсушить плодовые тела на кухонном полотенце.
Рецепты

Ниже представлено несколько вариантов того, как можно пожарить вкусные подберезовики.

С луком

Жареные подберезовики с луком

Подберезовики, обжаренные в компании сочного лука – замечательный вариант грибной закуски как для повседневного, так и для праздничного меню. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой, мясными блюдами, кашей или пастой.

Потребуется:

  • Грибы – 800 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
  • Масло растительное
  • Зелень свежая – по вкусу.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Заранее отваренные грибы обжаривать на сковороде в масле, на среднем огне, до полного удаления из них влаги.
  • Лук нарезать полукольцами, обжаривать 2 минуты, а затем убавить огонь.
  • Далее обжаривать до полной готовности лука, в самом конце жарки добавить соль, перец, измельченную зелень и все тщательно перемешать.
Блюдо готово!

С картошкой

Жареные подберезовики с картошкой

Картофель всегда очень выгодно смотрится с грибами в составе одного блюда, создавая с ними интересные и сытные вкусовые сочетания. Лучше всего подходят для жарки розовые сорта картофеля, содержащие меньшее количество крахмала.

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Картофель – 600 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
  • Зелень, перец и соль – по вкусу.
  • Масло растительное

Готовим:

  • Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой, а затем залить его водой на 20 минут, чтобы из продукта вышла часть крахмала. Благодаря этому готовая картошка будет иметь сочную поджаристую корочку. После отмачивания просушить картофель на полотенце.
  • Обжарить грибы на сковороде в масле до испарения жидкости, а потом ещё 10 минут на самом маленьком огне. После обжарки выложить их в отдельную емкость.
  • В сковороде, где жарились грибы, добавив масла, обжаривается картофель, примерно до половины готовности, затем к нему добавляются грибы, а через несколько минут соль, перец и измельченный чеснок. Все тщательно перемешивается и жарится на слабом огне до готовности.
Блюдо готово! К столу его подают, украсив зеленью.

С яйцом

Жареные подберезовики с яйцом

Потребуется:

  • Грибы – 500гр.
  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Молоко – 10 ст. ложек.
  • Соль, перец, зеленый лук – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы обжарить на сковороде в масле, в течение 15 минут.
  • Взбить яйца с молоком, добавив соль и перец по вкусу.
  • Влить яичную смесь в сковороду и томить до готовности, на малом огне, под закрытой крышкой.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его надо украсить зеленым луком.
Жареные подберезовики с луком в сметане

Потребуется:

  • Грибы – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., крупная.
  • Сметана – 250 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Растительное масло.
  • Соль и перец по вкусу.

Готовим:

  • Грибы разжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
  • После этого добавить в сковороду масло и жарить, на среднем огне, 10 минут.
  • Добавить в сковороду, нарезанный полукольцами, лук, и жарить на медленном огне, до приобретения им мягкости.
  • Смешать со сметаной соль, перец и измельченный чеснок.
  • Добавить эту массу в сковороду, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, 7 минут. За несколько минут до окончания готовки в сковороду добавляют лавровый лист.
Блюдо готово! Его можно подавать со свежей зеленью и отварным картофелем.

Консервированные на зиму

Жареные подберезовики консервированные на зиму

Жарить подберезовики можно не только ради вкусного обеда и ужина. Это еще и один из способов запасти вкусные лесные дары впрок на зиму.

Потребуются для этого рецепта только подберезовики, соль и растительное масло, количество которых зависит от желаемого вами объема готовой консервации.

Готовим:

  • Подберезовики обжарить на сухой горячей сковороде до полного испарения жидкости.
  • Добавить в сковороду большое количество растительного масла, так, чтобы его уровень покрывал грибы, и они плавали в нём. Вместо масла можно использовать любой другой жир животного происхождения.
  • Обжаривать грибы в течение 20 минут. В конце процесса обжарки добавить соль.
  • Поместить заготовку в стерилизованные банки, оставив примерно 3 см. до верха, далее заполнить это пространство растопленным маслом или жиром.
  • Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования и, после остывания, отправить их наместо постоянного хранения.

На зиму с уксусом

Жареные подберезовики консервированные на зиму с уксусом

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Уксус 9% – 4 ст. ложки.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения влаги.
  • Добавить половину столовой ложки масла и жарить на среднем огне ещё 10 минут.
  • Уложить грибы в стерилизованные банки слоями, перекладывая каждый слой мелко накрошенным чесноком и укропом. Оставить 3 см. пространства до верха банки.
  • В сковороду налить остатки масла, добавить соль, влить уксус и все тщательно перемешать. Довести смесь до кипения и заполнить ей верхние пространства каждой банки.
  • Закрыть банки крышками, соблюдая правила домашнего консервирования, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.

На зиму с заморозкой

Жареные подберезовики с последующей заморозкой

Еще один успешный способ консервации впрок жареных подберезовиков – это их заморозка. Получается уже почти готовый к употреблению полуфабрикат, который можно потом быстро разморозить и использовать для приготовления различных блюд.

Для этого рецепта потребуются только грибы и растительное масло, в желаемых вами объемах.

  • Подберезовики обжарить на сухой раскаленной сковороде до испарения из них жидкости.
  • Добавить в сковороду масло, убавить огонь до среднего и жарить на нем до готовности.
  • Охлажденную заготовку разложить в пластиковые контейнеры и отправить в морозилку. Срок хранения мороженных зажаренных грибов составляет около 6 месяцев.

Жареные грибы всегда были и останутся украшением любого стола, и повседневного, и праздничного, а огромное многообразие рецептов этого замечательного блюда позволит удовлетворить вкус любого грибного гурмана.

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть Boletus edulis . Французы ласково называют их cpes , немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие про их белых грибов , имея в виду поросят (свиньи за них соревнуются). В Шведы называют свои сокровища stensopp .В Польше borowik являются консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb поддерживали их в военное время, когда другой еды не было. В Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров». булочка, "коричневая шляпка, луковичная стебель, поросшая, ранняя осень деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников обычно называют все эти грибы «болетами»." В этом В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B. edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые», с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях, и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими крышками, серо-белые к желтым порам, а более узкие стебли - у съедобных подмышек. Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки.Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis - это чаще всего встречается в сосновых лесах.

Болеты отличаются от других грибов наличием пор. а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выпускаются тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок, составляющая поверхность нижней крышки.Эта спороносная зона напоминает и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою. под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы. Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных возрасты обнаруживаются одновременно. В некоторых местах сезон может длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху сеть ажурных белых прожилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они мокрые или зеленые.Эта часть шляпки невкусная, готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не позволить воде проникнуть на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество немного влаги. Удалите с гриба все темные части. Счистить шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus. Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру.Проверьте нижнюю сторону крышки для червоточин. Если их много, снимите шапку. Если существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты.

Приготовление свежих болетов

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или протертые картофель.Еще один способ быстро приготовить болеты - окунуть густые ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел вот из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб найдено в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные виды грибов из разных местностей могут заметно разные характеристики по размеру, запаху и вкусу.Это предполагает что частично могут возникнуть небольшие химические и физические различия. от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения boletes стоит их высушить. Нарежьте их продольными ломтиками не менее толщиной более 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см. Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки л / 4-дюймовых ломтиков и помещают в пакет для заморозки.Они сохранят здоровье 6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших коктейльная вечеринка.

Приготовление сушеных грибов

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту регидратированные грибы. Мнения поваров сильно различаются: как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около 15 минут в теплой воде. Тепло ускоряет регидратацию обработать. Продолжительность зависит от толщины ломтиков.Отжать насухо, но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах. и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными B. edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом. Суть грибов сохраняется в кастрюле даже после горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В основном, чем крупнее кусочки, тем больше аромат.Некоторые повара предпочитают быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле, прежде чем добавлять в блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные. по внешнему виду, и их запах интенсивный и ароматный.Сушеный в домашних условиях препараты не имеют того же запаха и имеют более светлый цвет. Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими. аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы убедитесь, что нет жаберных крышек. Иногда грибы низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках продукты могут также содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.Покупайте только твердые, чистые, толсто нарезанные грибы. Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания. периоды. Их необходимо приготовить на ночь перед приготовлением.


Соус коричневый с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

  • 4 чашки бульона из говядины, телятины или птицы
  • 3 стакана полнотелого вина из цинфанделя
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне. пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2 или 2 стакана.Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле в кастрюле. Увеличьте огонь. Добавить грибы и тушить до большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь. Чтобы использовать этот соус со стейком, деглазуйте сковороду красным вином или бренди и добавить в соус.

- Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болетов делает выдающийся подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы. cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

  • 3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
  • Одна банка объемом 6 унций томатной пасты
  • 1 стакан белого сухого вина
  • Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, отжать досуха и мелко нарезать.Зарезервируйте жидкость. В большом, в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешиваем паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения, от 30 до 45 минут.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Белые грибы во фритюре

На 5 порций как закуска

Приготовьте это хрустящее угощение в сезон подберезовика.

  • От 5 до 8 стеблей большого cpe ( Boletus )
  • Масло для фритюра
  • Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку, нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Капайте по несколько стружек за раз. в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

- Луиза Фридман


Баварский грибной суп с пельменями

На 4 первых блюда

Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где он называется Steinpilz auf rheum .

  • От 2 до 3 маленьких болетов
  • 3 или 4 лука-шалот или зеленый лук, нарезанный
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции копченой ветчины, измельченной
  • щепотка сушеного розмарина
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 литра говяжьего или куриного бульона
  • Соль по вкусу
  • Пельмени:
  • 3 столовые ложки измельченного лука
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 стакана черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 1/2 - 1 стакан молока или половина и половина
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
  • Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сотейнике обжарьте лук-шалот в масле до полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку. Присыпать мукой и вмешать бульон. Настройте вкус на добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в кастрюле. пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком. и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Быть осторожен чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится. и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму. яйца. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество подсоленная вода. Осторожно готовьте их на среднем огне, иногда переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или пока шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте горячий грибной суп над ними.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель со сливками и грибы

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают. Сливочный соус Мадейра.

  • 1–1 / 2–2 фунта молодого картофеля
  • От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
  • 3-4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чашки пополам
  • 1/2 стакана Мадейры
  • соль и перец по вкусу

Варить картофель в кипящей подсоленной воде, чтобы нежный.Слить; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону. Грибы нарезать кубиками размером с картофель. В сотейнике обжарить грибы на масле. Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В масленой запеканке смешать картофель и грибы. все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой до 350 духовке. 20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик


Запеченные болеты с начинкой

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки болетов достаточно велики, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и шпинат можно использовать для начинки.

  • от 3 до 4 болетов
  • 4 столовые ложки оливкового масла или более
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ломтика прошутто, измельченные
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
  • соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку. блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик, соль и перец.

Наполните шапки и запекайте их в разогретой духовке 400 в течение 15-20 минут или до легкого коричневого цвета.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Принц


Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

  • 1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
  • 3 стакана небеленой универсальной муки или более
  • 2 больших яйца
  • щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. затем медленно начните замешивать муку из нижней части, толкая ее под тестом, чтобы спрессованный шарик не повредился и не отделился из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки в шарик из теста, начните замешивать массу с ладони ваших рук.

Положите шарик из теста поверх муки и продолжайте замешивать. пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2 штук.Поверните ролики для макарон их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между ролики. Снимите ролики, сложите тесто пополам и нажми. Присыпать мукой и снова пропустить через ролики. Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями тесто.

Отрегулируйте положение ролика до более узкой метки и проденьте лист теста только один раз. Больше не складывать.Теперь переместите ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага. Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше. Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох. за 15 минут до резки и приступайте к формированию второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, пропустите каждый лист пасты через широкие зубцы секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную Ленты 1/4 дюйма.

- Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер


Блюдо из болетов в моденском стиле

На 4 порции в качестве закуски и основного блюда

От двух до трех Boletus edulis общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов являются достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и затем жарят во фритюре на закуску, а стебли нарезаются, обжариваются с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки тальярини.


Жареные во фритюре болеты

  • От 2 до 3 шляпок молодых cpe ( Boletus )
  • Мука
  • Масло для фритюра
  • соль и перец по вкусу
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре 375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду. бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном. клинья.

- Роберт Маклер


Tagliarini al Porcini

  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 2-3 стебля молодых белых грибов, нарезанных
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • 3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего тальярини
  • Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике. в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки, соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10 минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной посуде соусом. Щедро посыпать сверху сыром.

- Роберт Маклер


Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет по всему мясу.

- Лорэйн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели


Прикасе из курицы с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

  • 2 унции сушеных болетов
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • л мелко нарезанный лук
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
  • 3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжать обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте курица до золотистого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино, и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Обложка и готовьте на слабом огне примерно от 30 до 45 минут или пока курица нежная.

- Луи Маравилья,

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Хлеб с грибами и цукини

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый кабачки сохраняют хлеб влажным.

  • 1 цуккини среднего размера
  • от 3 до 4 столовых ложек сушеных болетов
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
  • 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана тертого сыра Романо
  • 2 яйца
  • 1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить блендер или кухонный комбайн, позволяющий мелким частицам осесть перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра. В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и цуккини. смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Выложить ложку на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром. наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до он коричневый и покрытый коркой сверху. Охладите 10 минут перед снятием с кастрюля.

- Гэри Форрест


.

Как сохранить подберезовики | eHow

Некоторые из более чем 100 видов грибов подберезовики ядовиты.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Подберезовики - призовая находка для грибников. Импортные и отечественные подберезовики часто можно найти в продуктовых магазинах, их часто называют белыми грибами. К семейству подберезовых относятся белые белые грибы (Boletus edulis), большие полнотелые грибы, которые при сушке становятся более ароматными.Другие виды подберезовиков можно сохранить путем сушки, замораживания или консервирования.

.

Белый гриб (Boletus edulis и другие)

Белый гриб
( Boletus edulis и другие)


Этот рос у меня во дворе под болиголовом восточным.


Сетчатая сетка в верхней части стержня очень хороша в этом образец.

King Bolete - очень популярный, вкусный, мясной гриб, который растет во всем мире.У него много имен, таких как король, белый гриб, белые грибы, steinpilz, булочка пенни и многие другие. По-видимому, это комплекс близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом где бы он ни находился. Его окраска сильно различается. Больше изучения эта группа потребуется для более точной сортировки вариантов. Король любимец и знакомый гриб, нарисованный, раскрашенный или вылепленный художниками. Король часто очень большие и величественные, с толстой ножкой в ​​форме булавы, толстой шляпкой и впечатляющий царственный вид.

Колпачок (pileus) 2-10 дюймов шириной или больше, гладкий, и довольно густой и немного липкой в ​​сырую погоду. Выпуклые становятся плоскими к зрелости. Цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Это плотно в молодости становится губчатым с возрастом. Аромат приятный.

Поры (гименофор) Плотно расположенные маленькие поры белые. Слой пор довольно твердый, когда молодой и белый меняется на желтоватый, затем на гороховый суп, зеленый на зеленовато-коричневый, становящийся довольно мягкий в зрелости.

Стебель (ножка) Очень толстый, булавовидный. Когда молодой она часто бывает такой же толщины внизу, как и ширина шляпки. Стебель обычно мелко сетчатая, что означает наличие сетчатого рельефного узора на поверхность. Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. Может стать цилиндрическим при зрелость.

Мякоть Мякоть белая, у молодых плотная при созревании экземпляры становятся мягче.Как правило, не оставляет пятен и имеет приятный вкус в сыром виде.

Споры Оливково-коричневый

Когда и где их найти (экология) King boletes являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи. Они также довольно распространены под большинство сортов ели. Газоны и трава под хвойными деревьями - другое обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis будет найден. под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находит.Еще нашла «варианты» с березой, буком, яблоня, смешанные леса и сосна белая восточная (Boletus pinophilus ). я должен обратите внимание, плодовые тела, которые я собрал под белыми соснами, были очень Аналогичен B. edulis и плодоносит осенью. Они не совсем соответствовали B. pinophilus на некоторых других сайтах. В В штате Мэн их можно будет встретить с конца августа до середины. Ноябрь. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, По моему опыту, это далеко не так.Они растут у меня во дворе. Хотя за последние три года были довольно бедными, обычно их довольно много. В 2002 году я посещал колледжа и нашел почти достаточно, чтобы оплатить мое обучение на двух курсах, которые я брал. Я нашел одно место, где собрал 90 фунтов, а другое с более чем 40 фунтами. В тот год у меня их было так много, что мне пришлось продать большинство из них.

В июне и июле вы можете найти очень похожие на вид Подберезовики сорта под Дуб.У него загорелая, сухая шапка и обычно более сильно сетчатый, более цилиндрический стержень. Его вкус не так хорош, как у королевского подберезовика и у большинства найденных мною экземпляров была легкая горечь. это доступны в то время, когда больше нечего найти. Ксантоконий separans (желтые поры) и X. affine имеют похожий вид и также являются пригодно для еды.

Последние 3 года (05, 06, 07) погода была необычный и Б.edulis было мало. Изменение климата может иметь далеко достигая воздействия на местные популяции грибов. Кто-то недавно предложил для меня изменение климата - это хорошо. Я думаю, надо быть очень осторожны со своими желаниями.

Препарат Королевские болеты превосходно обжарены, жареные или даже в микроволновке. Мякоть хрустящая с немного ореховым привкусом. аромат. Иногда они имеют легкую горькую нотку. Для сковороды вы можете хотите удалить слой пор на старых образцах, но для сушки это нормально оставить их включенными.Boletus edulis действительно великолепно сушат и восстанавливают. Сушка концентрирует аромат и уменьшает легкую горечь. В порошке они придают сильный аромат, который отлично подходит для супа, подливки и т. мясной рулет, соус для пасты и т. д. Не используйте слишком много. Я усвоил способом, положив слой на курицу и запекая ее. Черт! Тоже путь сильный!

Комментарии Ранние находки Boletus edulis часто быть довольно глючным.Проверьте нижнюю часть стебля на предмет отверстий, сделанных личинками грибных мошек. Однажды холодно погодные условия при этом становятся меньшей проблемой. Часто они подходят больше всего сильно во время морозов. Мороз или близкие к морозу условия уменьшают проблемы заражения сильно. Иногда короли могут быть гигантскими. В 1999 году я нашел один с крышкой 14 дюймов толщиной более 4 дюймов. Стебель был толщиной около 4 дюймов. Он весил более двух фунтов.

Летом и ранней осенью можно встретить тилопилов. Felleus , горький подберезовик. Обычно это рыжевато-коричневый или красновато-коричневый с похожим цветом ствол и довольно заметная сетка. Поры часто имеют розоватый оттенок. оттенок. Он очень похож на B. edulis в внешний вид, но имеет действительно неприятный уровень горечи. В начале В сезон лучше всего попробовать совсем небольшой кусочек мякоти ваших находок.Вы выплюнет T. felleus сразу. Меня одурачили. Фу.

Kings можно использовать для окрашивания текстильных изделий или бумаги и при попадании аммиака приобретет хромово-желтый цвет. используется как протрава.


Выбор выглядит довольно большим B. edulis


Хорошая корзина королей 2010

Ретикуляция на вершине стебля.


Короли 2010 года.


Белый гриб .

B. edulis на лужайке под елью

Дополнительная информация здесь:

Боровик edulis в MushroomExpert.com
Подберезовик edulis at Tom Volk's Fungi
Боровик edulis в MykoWeb
Boletus edulis в Roger's Mushrooms
Boletus edulis и его варианты в Smith & Thiers, 1971 г.
Boletus варианты на Roger's Mushrooms
Подберезовик варианты на сайте MushroomExpert.com

Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь.

Использование этого сайта составляет ваше согласие с отказом от ответственности.

Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервированный.

.

Смотрите также