Гост кофе натуральный жареный действующий


ГОСТ 32775-2014 Кофе жареный. Общие технические условия

Текст ГОСТ 32775-2014 Кофе жареный. Общие технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

ГОСТ

межгосударственный

стандарт 32775—

2014

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ

Общие технические условия

Издание официальное

Москва

Стандарта нформ 2014


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 июня 2014 г. N» 45-2014)

За принятие голосовали:

Краткое наименование страны по МК

(ИСО 3166)004-97

Код страны по МК (ИСО 3166)004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Киргизия

KG

Кыргыэстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2014 г. № 971-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32775—2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном ухазателе «Национальные стандарты», а текст изменений и лоправох - е ежемесячном информационном ухазателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2014

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ ЖАРЕНЫЙ Общие технические условия

Roasted coffee.

General specification

Дата введения — 2016—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на жареный кофе.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.5. требования к качеству продукции - в 5.1.1 - 5.1.4. к упаковке - в 5.3, к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке продаже и импорте

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-63. ИСО 4786-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

ГОСТ ISO 4052-2013 Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод ГОСТ 6656-76 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ ISO 11294-2014 Кофе молотый жареный. Стандартный метод определения массовой доли влаги при 103 °С

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ ISO 11817-2014 Кофе молотый жареный. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера (контрольный метод)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные элекгрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы

‘ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации Издание официальное

ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия

ГОСТ ISO 20481-2013 Кофе и кофейные продукты. Определение содержания кофеина с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Стандартный метод

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия ГОСТ 25338-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26272-98 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30288-95 Тара стеклянная. Общие положения по безопасности, маркировке и ресурсосбережению

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-еольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети №гернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту осыпку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 жареный кофе в зернах: Пищевой продукт, получаемый обжариванием зеленого кофе.

3.2 жареный молотый кофе: Пищевой продукт, получаемый помолом жареного кофе е зернах.

4 Классификация

По характеру технологической обработки жареный кофе делится:

• на жареный кофе в зернах:

- жареный молотый кофе.

5 Основные требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Жареный кофе должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям жареный кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

а б л и ц а 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид • жареный кофе в зернах

Обжаренные зерна, допускается наличие не более 6 % ломаных зерен и обломков зерна

• жареный молотый кофе

Порошок, допускается включение оболочки кофейных зерен

Цвет

От светло-коричневого до черно-коричневого

Вкус

Приятный, насыщенный, присущий данному продукту

Аромат

Выраженный, присущий данному продукту

5.1.3 Физико-химические показатели жареного кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

а б л и ц а 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля влаги. % (мае.), не более

5.5

Кофеин (в пересчете на сухое вещество). % (мае.), не менее

0.7

Кофеин (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизиро-ванного кофе. % (мае.), не более

0.3

Общее содержание золы (в пересчете на сухое вещество), % (мае.), не более

6.0

Содержание золы, не растворимой в кислоте (в пересчете на сухое вещество), % (мае.), не более

0.2

Содержание экстрактивных веществ. % (мае.)

От 20,0 до 35.0

Степень помола (для жареного молотого кофе) - массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % (мае.), не менее

80.0

Содержание металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % (мае.), не более

510^

5.1.4 В жареном кофе не допускается присутствие посторонних примесей и вредителей.

5.1.5 По показателям безопасности жареный кофе должен соответствовать требованиям [1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для производства жареного кофе применяют зеленый кофе, в т. ч. декофеинизированный.

5.2.2 Для производства жареного молотого кофе применяют жареный кофе в зернах.

5.2.3 Зеленый кофе, используемый при производстве жареного молотого кофе, по показателям безопасности должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Жареный кофе фасуют в упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих его сохранность при условии соблюдения условий хранения, в соответствии с [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.

5.3.2 Масса жареного кофе в единице потребительской упаковки должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы продукта е единице потребительской упаковки от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

5.3.3 Потребительскую упаковку помещают а транспортную упаковку.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание -На упаковку может быть нанесена дополнительная маркировха с указанием рекомендованного способа приготовления.

5.4.2 Наименование жареного молотого кофе может быть: «жареный молотый кофе», «молотый жареный кофе», «кофе жареный молотый», «кофе молотый жареный», «молотый кофе» или «кофе молотый» и по усмотрению производителя может быть дополнено другой информацией, характеризующей продукт, а также дополняться придуманным (фантазийным) наименованием.

5.4.3 Допускается нанесение другой информации, не вводящей в заблуждение потребителя и не противоречащей нормативным актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.4 Маркировка транспортной упаковки дополнительно должна содержать номер партии или другую информацию, позволяющую идентифицировать партию.

5.4.5 Дополнительно могут быть нанесены манипуляционные знаки по ГОСТ 14192.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0. Жареный кофе принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности жареного кофе устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6.3 Содержание экстрактивных веществ, металлических примесей, степень помола, а также органолептические показатели контролируют в каждой партии.

6.4 Содержание кофеина, общей золы и золы, не растворимой в кислоте, контролируют только при наличии разногласий в оценке качества жареного кофе.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0.

7.2 Определение органолептических показателей - в соответствии с приложением Б.

7.3 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ ISO 11817 или ГОСТ ISO 11294.

7.4 Определение содержания кофеина - по ГОСТ ISO 20481 или ГОСТ ISO 4052.

7.5 Определение общего содержания золы - по ГОСТ 15113.8.

7.6 Определение содержания золы, не растворимой в кислоте - по ГОСТ 15113.8.

7.7 Определение содержания экстрактивных веществ - в соответствии с приложением 8.

7.8 Определение степени помола - в соответствии с приложением Г.

7.9 Определение металлических примесей, посторонних примесей и вредителей - по ГОСТ 15113.2.

7.10 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

7.11 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628:

- кадмия - по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:

- ртути - по ГОСТ 26927.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Жареный кофе транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортирования.

8.2 Срок годности, условия хранения и правила транспортирования в течение срока годности устанавливает изготовитель.

Способы упаковывания жареного кофе

А.1 Упаковывание в потребительскую упаковку

А.1.1 Жареный кофе фасуют массой нетто от 1,0 до 10000,0 г включительно.

А.1.2 Жареный кофе упаковывают:

• в металлические банки по ГОСТ 12120:

• стеклянные банки по ГОСТ 30288:

• пакеты из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 24370:

• коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12301;

• пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302.

А.1.3 Допускается потребительскую упаковку по А.1.2 комплектовать и укладывать в групповую упаковку.

А.2 Упаковывание в транспортную упаковку

А.2.1 Фасованный жареный кофе упаковывают в транспортную упаковку:

- термоусадочную пленку по ГОСТ 25776. ГОСТ 25951:

• ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511:

• ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131. ГОСТ 11354.

А.З Допускается использовать виды потребительской и транспортной упаковки, аналогичные указанным в А.1 и А.2.

Б.1 Область применения

Настоящий метод распространяется на жареный кофе и устанавливает метод определения органолептических показателей.

Б.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы

Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,01 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Стаканы типов Н(В)-1(2)-250 ТХС (ТС) по ГОСТ 25336.

Стакан фарфоровый вместимостью 250 см3 по ГОСТ 9147.

Чашка, изготовленная из фарфора или глазурованной керамики, вместимостью 150-250 см3.

Цилиндры 1(3)-250 по ГОСТ 1770.

Бумага белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °С до 100 еС. ценой деления шкалы не более 1 *С по ГОСТ 28498.

Часы песочные на 5 мин или секундомер.

Устройство для измельчения жареного кофе.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

Б.ЗОтбо1р проб-по ГОСТ 15113.0.

Б.4 Проведение анализа

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет и аромат сухого продукта, аромат и вкус налитка.

Б.4.1 Внешний вид и цвет сухого продукта определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Затем определяют аромат в сухом продукте.

Б.4.2 Определение аромата и вкуса напитка

Для приготовления напитка жареный кофе в зернах измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе. Анализируемую пробу молотого кофе в количестве, соответствующем соотношению 7.0 г кофе на 100 см3 воды, помещают в чашку. Чашки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не иметь царапин и трещин. Воду доводят до кипения, предварительно нагретым стаканом или цилиндром отмеряют требуемый объем воды и вливают ее в чашку с молотым кофе.

Сразу же определяют аромат напитка, слегка помешивая содержимое, чтобы добиться оседания частиц кофе на дно чашки. Дают напитку отстояться в течение 5 мин для оседания большей части крупных частиц. Частицы, прилипшие к стенкам чашки, удаляют. Напиток охлаждают до температуры не более 55 *С. после чего определяют вкус напитка.

Для определения аромата и вкуса напитка кофе, требующего специального приготовления, напиток готовят рекомендуемым изготовителем способом (например, в кофеварках эспрессо).

При наличии разногласий в оценке органолептических показателей кофе для приготовления напитка используют рекомендации производителя, которые являются приоритетными.

Б.5 Для определения массовой доли ломаных зерен и обломков зерна берут 100.0 г анализируемой пробы кофе в зернах, помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком рассеянном дневном сеете или люминесцентном освещении проводят разборку анализируемой пробы вручную, отбирая ломаные зерна и обломки зерна, которые затем взвешивают. Результат взвешивания записывают с точностью до первого десятичного знака.

Массовую долю ломаных зерен и обломков зерна X,. %. вычисляют по формуле

X, = 100—. (6.1)

т

где 100 - коэффициент перевода в проценты:

/л, - масса ломаных зерен и обломков зерна, г; m - масса анализируемой пробы кофе. г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) - 2,5 % абс. при Р - 0,95.

Б.6 При наличии разногласий в оценке органолептических показателей жареного кофе несогласная сторона формирует дегустационную комиссию с участием третьей стороны, состав которой обеспечивает паритетное представительство заинтересованных сторон и независимых экспертов.

Дегустационная комиссия проводит органолептический анализ проб жареного кофе, результаты которого являются обязательными для всех заинтересованных сторон.

В.1 Определение массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания

В.1.1 Сущность метода

Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из анализируемой пробы кофе кипячением ее с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

В.1.2 Средства измерений, вспомогательные устройства, посуда, материалы

Весы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,001 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Шкаф сушильный электрический диапазоном нагрева от 40 *С до 150 *С по ГОСТ 14919.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Стаканы В(Н)-1 (2)-300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 2{3)-2-25 по ГОСТ 29169.

Колбы Кн-1 (2)-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.

Чашки выпарительные 1 по ГОСТ 9147.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 ‘С до 100 ‘С иеной деления шкалы не более 1 “С по ГОСТ 28498.

Часы песочные на 5 мин или секундомер.

Устройство для измельчения жареного кофе.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Баня водяная.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов, метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

В.1.3 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0.

В.1.4 Подготовка пробы

Жареный кофе в зернах предваритепьно измельчают до степени помола, соответствующей молотому кофе.

В.1.5 Порядок проведения анализа

10.0G г анализируемой пробы кофе помещают в стакан, заливают 100-150 см3 кипящей

дистиллированной воды и кипятят 5 мин.

После кипячения содержимое стакана сливают через воронку в мерную колбу. Частицы кофе, прилипшие к стенкам, переносят в колбу при помощи дистиллированной воды и стеклянной палочки с резиновым наконечником.

Мерную колбу с содержимым охлаждают до 20 *С и доливают дистиллированной водой до метки. затем содержимое колбы взбалтывают и отстаивают две-три минуты. После отстаивания часть жидкости (78-100 см3) фильтруют через двойной складчатый фильтр в сухую колбу. Полученный экстракт используют для анализа.

Чистую пустую выпарительную чашку нагревают в сушильном шкафу при температуре 100 *С -105 *С в течение 2.5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

Результат взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

25 см3 экстракта переносят пипеткой в предварительно подготовленную и взвешенную выпарительную чашку и выпаривают на водяной бане. Полученный остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 90 *С -95 вС в течение 2.5 ч и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.

В.1.6 Обработка результатов

Массовую долю экстрактивных веществ Х2, %. в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле



т: - Г-100 м-К,-(|-0,0ЫГ)

где т,- масса сухого остатка, г;

V - объем экстракта в мерной колбе, см3;

100 - коэффициент перевода в проценты: т - масса анализируемой пробы кофе, г;

Vi - объем высушиваемого экстракта, см3;

W- массовая доля влаги анализируемой пробы кофе. %.

При постоянных значениях объема экстракта в мерной колбе (200 см3), массы анализируемой пробы кофе (10 г) и объема высушиваемого экстракта (25 см3) формула имеет вид



80 т, 1-0,01 •И'

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) - 0.7 % абс. при Р - 0.95.

Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) - 1,2 % абс. при Р - 0.95.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество - 0.8 % абс. при Р - 0,95.

В.2 Определение массовой доли экстрактивных веществ рефрактометрическим методом

В.2.1 Сущность метода

Метод основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.

В.2.2 Средства измерений и вспомогательные устройства

Рефрактометр лабораторный с пределами допускаемой погрешности показателя преломления не более 2 ЮЛ

Весы лабораторные по ГОСТ OIML R 76-1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,001 г.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Стаканы В(Н)-1<2)*300 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1(2}-250-19/26 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1(2)-200-2 по ГОСТ 1770.

Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 *С до 100 *С ценой деления шкалы не более 1*С по ГОСТ 28498.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

8ода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательных устройств, посуды и материалов. метрологические и технические характеристики которых не ниже указанных.

В.2.3 Отбор проб - по ГОСТ 15113.0.

В.2.4 Подготовка пробы

Используют пробу экстракта, приготовленного в соответствии с В.1.5.

В.2.5 Порядок проведения анализа

Одну-две капли экстракта, приготовленного по В.1.5, наносят на призму рефрактометра. Отмечают показатель преломления раствора по левой шкале рефрактометра и температуру, при которой проводят измерение. Показатель преломления определяют не менее двух раз с новыми порциями раствора и рассчитывают среднеарифметическое значение показателя преломления.

Одновременно определяют показатель преломления дистиллированной воды при той же температуре. При температуре 20 *С показатель преломления дистиллированной воды равен 1,3330. Если температура, при которой проводят измерение, ниже или выше 20 *С. то пользуются справочным значением показателя преломления дистиллированной воды при соответствующей температуре.

В.2.6 Обработка результатов

Массовую долю экстрактивных веществ Х3. %. в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

Xi = (л, —н,) ■ к , {В.З)

где л, - показатель преломления экстракта при температуре измерения: л, - показатель преломления дистиллированной воды при температуре измерения: к - коэффициент пересчета показателя преломления на процентное содержание экстрактивных веществ, равный 1.15104. установленный экспериментально на основании параллельных определений массовой доли экстрактивных веществ методами рефрактометрии и высушивания.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) - 0.3 % абс. при Р - 0.95.

Предел воспроизводимости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях воспроизводимости) - 0.5 % абс. при Р - 0,95.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество - 0.35 % абс. при Р - 0.95.

В.З Приведенные в В.1 и В.2 методы обеспечивают сопоставимость результатов измерений. 8 качестве поверочного используют метод определения массовой доли экстрактивных веществ методом высушивания.

В.4 Оформление результатов анализа В протоколе анализа указывают:

• метод отбора проб:

• метод анализа:

• результаты анализа.

Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Г.1 Сущность метода

Метод основан на просеивании пробы кофе через сито. Массу прошедшего через сито кофе ол-ределяют взвешиванием.

Г.2 Средства измерений и вспомогательные устройства

8есы лабораторные неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76*1 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0.1 г.

Сито с отверстиями 1,0 мм.

Рассев лабораторный частотой вращения 160-200 об/мин.

Часы по ГОСТ 26272.

Г.З Отбор прсб- по ГОСТ 15113.0.

Г.4 Порядок проведения анализа

На сито с глухим дном ставят сито с отверстиями 1.0 мм. на которое насыпают 100 г анализируемой пробы молотого кофе и закрывают крышкой. Сито укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по ободу сита и продолжают просеивать в течение 2 мин. Массу кофе, прошедшего через сито, определяют взвешиванием.

Г.5 Обработка результатов

Массовую долю молотого кофе Хл. %, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм. вычисляют по формуле

Xt - I00—. (Г.1)

т

где 100- коэффициент перевода в проценты :

т, - масса кофе, прошедшего через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм. г:

т - масса анализируемой пробы кофе. г.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (допускаемое абсолютное расхождение между двумя параллельными определениями, полученными в условиях повторяемости) - 2.5 % абс. при Р - 0.95.

Г.6 Оформление результатов анализа

8 протоколе анализа указывают:

• метод отбора проб;

- метод анализа:

• результаты анализа.

Должны быть также отражены все детали анализа, которые могли повлиять на результат. Протокол должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы.

Библиография

«О безопасности пищевой

«О безопасности упаковки» «Пищевая продукция в части

[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011

продукции»

[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011

[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 ее маркировки»

УДК 663.93:006.354 МКС 67.140.20

Ключевые слова: кофе жареный, в зернах, молотый кофе

Подписано в печать 01.12.2014. Формат 60x84V*.

Уел. печ. л. 1,86. Тираж 33 экз. Зак. 4868.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТУ!НФОРМ»

123995 Москва. Гранатный лер.. 4.

Кофе светлой обжарки против кофе темной обжарки: что полезнее?

Оба напитка содержат антиоксиданты и противовоспалительные свойства, но одно пиво выигрывает, говорится в новом исследовании.

Любители кофе уже знают, что их любимый напиток богат антиоксидантами, что может объяснить многие преимущества для здоровья, связанные с обычным утренним чо или послеобеденным латте со льдом.Но если вы действительно хотите максимально использовать эти полезные для вас химические вещества в каждой чашке, новое исследование предлагает выбрать светлый жареный вместо темного.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Medicinal Food , корейские исследователи сравнили кофе с несколькими разными уровнями обжарки, проанализировав содержание в них кофеина и уровни хлорогеновой кислоты, известного антиоксиданта.Они также подвергли экстракт каждого кофе воздействию культур клеток человека, чтобы проверить их антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Результаты? Чем легче обжарка, тем выше содержание хлорогеновой кислоты и тем лучше кофейный экстракт защищает человеческие клетки от окисления (повреждения клеток) и воспаления при тестировании в лаборатории. С другой стороны, уровни кофеина существенно не различались между образцами.

Эти открытия клеточной культуры потенциально могут принести пользу в реальной жизни, говорит Сампат Партхасарати, доктор философии, временный заместитель декана Медицинской школы Университета Центральной Флориды и главного редактора журнала Journal of Medicinal Food , но они должны быть воспроизведены в испытаниях на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо определенные выводы.

.

Обжарка 101 - Mill City Roasters

Я звоню на места ежедневно. Наиболее часто задаются базовые вопросы по жарке, поэтому давайте рассмотрим базовый подход. Имейте в виду, что существует множество способов запекания. Это мое, хотя есть и другие. Самое главное, что имеет значение, так это вкус чашки. Это все, что имеет значение.

Сначала несколько квалификаторов. Предлагаю несколько идей, основанных на моем 12-летнем опыте жарки. У меня свои предпочтения. Мои идеи для вас - это предложения, «предпочтения ростера.«Вы встретите других обжарщиков, у которых есть свои идеи, свои предпочтения обжарщиков. Узнай свой.

Во-вторых, я считаю, что всегда есть чему поучиться. Это крючок, который держит меня с кофе. Приглашаю ваши комментарии и отзывы. Продолжаем шоу…

Возьмите Artisan и установите его на свой ноутбук. Вы можете найти это здесь. Это бесплатное программное обеспечение с открытым исходным кодом. Не забудьте скачать драйверы Phidget 1048 в дополнение к Artisan.

Я буду избегать обсуждения жестких и быстрых «настроек» или чисел отдельных датчиков и настроек вентилятора.Мы не можем предположить, что ваш датчик и потенциометр откалиброваны по моему. Мы не можем предположить, что ваш регулятор высокого давления настроен на ту степень, на которую я бы установил свой. Возможно, вы употребляете пропан; Жарю на природном газе. Что будет общего в подходе «поэтапного обжаривания». Мы сфокусируемся на:

- окончание сушки между 5-5: 30 минутами,
- 8-11: 00 минут для первого крэка, а затем
- 1: 45-2: 15 минут после первого крэка для вашего первого влажного кофе.

Давайте посмотрим на стадии обжарки: сушка / карамелизация / и первая трещина и после

Этапы предварительного обжаривания.

1) Разогрейте жаровню в течение 30 минут.

- Убедитесь, что ваш барабан вращается. Я установил средний уровень во время предварительного разогрева.
- Установите средний воздушный поток. Узнайте, как определить настройки воздушного потока.
- Откройте газовый кран примерно наполовину. Зажгите конфорки («выключатель жарки»). Вы услышите зажигание горелок.

2) Найдите огнетушитель и поместите его между вами и выходной дверью.
3) Заряд. Зарядка относится к весу жаркого и начальной температуре. Я использую показания температуры PID на панели управления, чтобы определить, когда и при какой температуре я буду бросать зерна в барабан. Я варьирую температуру зарядки от 385 до 410º, в зависимости от:

- высота (как грубая мера плотности), на которой выращивались бобы,
- размер жареного и
- тип обработки (влажная обработка, сухая обработка, мякоть натуральная, с мокрой шелухой или без кофеина)

Первый шаг? Что нужно учитывать при температуре зарядки?

а.Высота / плотность. (Чем выше высота, на которой выращивают бобы, тем плотнее бобы. Плотные бобы требуют более высоких температур загрузки.)


- Высокие ростки, 5000 футов или более (центральные жители, африканцы, колумбийцы, боливийцы, Йемен)
- Средняя высота, 2200-4900 футов (индонезийцы, Бразилия)
- Низкие, 800-2000 футов (гавайские) и декафе

г. Вес жаркого: (Мои типичные размеры загрузки: 1 кг). Примечание. North Roaster рассчитан на полное обжаривание.Наша «золотая середина» - это полная мера конструкции машины, или 100%.

г. Обработка:
Вымытый кофе требует больше БТЕ, чем натуральный обработанный кофе (многие эфиопы). Заряжайте натуральный кофе, натуральную мякоть и полумытый кофе примерно на 10-15º ниже, чем вымытый кофе. Без кофеина? На 20-25º ниже. Экспериментируйте и изучайте свою машину.

4) Показания температуры заряда: (показания «Контроллера температуры» на панели управления). Зависит от высоты и веса. В качестве примера в этом блоге я жарю 2.2 фунта высокорослого колумбийского при зарядке, когда показание ПИД-регулятора («Контроллер температуры») достигает около 400º. (Ваши настройки температуры могут отличаться от моих.) Измените температуру заряда (385–410º) в зависимости от:

- высота обжаренного зерна (плотность),
- размер загрузки и
- вид обработки.

Обжарка .

Давайте начнем с одного предостережения. Не выходи замуж за Артисана! Занимайтесь, да. Женат, нет! Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Оставайтесь на вершине своего испытателя.Научитесь нюхать, видеть и принимать фасоль. Изучите вид и запах бобов, которые проходят через 3 этапа. Программа Artisan - прекрасный инструмент, который может вам помочь. Но отойдите от экрана и работайте с этим испытателем до смерти - быстро выйдите, посмотрите, понюхайте и вернитесь назад.

- Запустите Artisan, нажав «Старт». Внизу появятся кнопки (заряд, сухой конец, пуск FC и т. Д.).
- Когда вы весите 2,2 фунта высокогорного колумбийского велосипеда, убедитесь, что температура вашего ПИД-регулятора составляет около 400 °.
- Убедитесь, что ваш вентилятор установлен на низкий уровень (как определить настройки воздушного потока?)
- Убедитесь, что ваш барабан вращается.
- Вылейте бобы в бункер, откройте ворота, затем закройте их и нажмите «старт» в верхней части экрана, «заряд» на Artisan.
- Не выключайте горелки при работе на 3К и выше. На нашем 1K / 2K мне нужно выключить горелки на 60 секунд или около того из-за BTU.
- Теперь посмотрите на переднюю часть жаровни в смотровое стекло. Я люблю жарить бобы под углом 50-55º.(Наши ростеры имеют переменную частоту вращения барабана, примерно 48-72 об / мин. Эта настройка не соответствует оборотам в минуту. Например, установка шкалы 30 - это всего лишь установка шкалы. Она не соответствует 30 об / мин.)
- В 1:00 жарки снова зажгите конфорки (относится только к 1 и 2К). Жарю на природном газе. На этапе сушки не выключайте вентилятор.
- Наша цель - достичь диапазона 32-36º примерно за 1,5-2 минуты. Это обеспечивает внутреннюю температуру зерен, достаточную для того, чтобы выдержать жаркое.
- Затем сделайте «желтую стадию» на 5-5: 30 мин обжарки. Что жёлтое? Все зеленые оттенки / полосы исчезли. Я отмечаю его высоко, обычно ~ 340 °.
- Многие обжарщики отмечают «окончание сушки» около 320 °. Это не имеет значения, если вы делаете это постоянно. Это просто данные, которые помогут вам предвидеть первую трещину.
- Когда жаркое достигает «желтой стадии», отметьте «сухой конец» на Artisan. Это всего лишь цель, не более того. Это может быть движущаяся цель. Вы почувствуете это.
- На этом этапе, когда зерна желтые, увеличьте воздушный поток до среднего.
- Наша следующая цель - добиться «первой трещины» за 8-11 минут (опять же, цель, а не правило). Я убавляю газ на 10-15% за 30-35 секунд до того, как ожидаю первого треска. Когда вы собираетесь попасть в первую трещину, всегда остается только догадываться. Ищите начинающийся дым и начинающие открываться швы.
- Следите за температурой массы и скоростью роста зерен. Не дай им убежать раньше, чем раньше.

- Не бойтесь сбрасывать газ.
- Одно короткое слово о «скорости роста». Не допускайте опускания ниже 5 градусов во время жарки.Мы рассмотрим «скорость роста» в нашем следующем блоге об обжарке: Roasting 102 .
- Когда фасоль ударит по первой трещине, вы ее четко услышите. Первые две или три трещины считаются «выбросами», и я не отмечаю значок первой трещины (FC START), пока не услышу серию из 3-5 трещин.
- Отметить первую трещину на Artisan. Увеличьте поток воздуха и проверьте угол снижения. Объем фасоли увеличился за счет расширения фасоли. Увеличьте скорость барабана, чтобы сохранить угол падения 50º.
- Допустим, первая трещина в 8:50. Наблюдая за зернами в пробе, через 1:30 минуты после первого взлома кофе, полученного влажной обработкой, я нахожусь в этом испытателе, постоянно смотрю на зерно, нюхаю его и определяю, когда «упасть». Боб скажет вам. Я стремлюсь к равномерной окраске жареного на отдельном зерне (принимая окраску на нескольких зернах) и минимальной дисперсии, от зерна к зерну.
- Чем темнее обжарка, тем меньше будет различий.
- Здесь Artisan может отображать, например, температуру бобов 417º.Я считаю это точкой данных, но меня не меньше интересует внешний вид компонента. Где-то между 2:00 и 2:15 мин после первого крэка я собираюсь бросить это зерно в качестве основы для жарки. (Будущие обжарки настраиваются, профилируются и определяются в зависимости от формы чашки и того, собираетесь ли вы использовать зёрна для приготовления пуроверов или эспрессо.)
- Когда вы будете готовы бросить, возьмитесь одной рукой за элементы управления компьютера, читая, чтобы нажать «Drop» . » Другая рука занята запуском охлаждающего вентилятора и охлаждающих рычагов. Включите их.
Отметьте «Drop» на Artisan и легко откройте дверцу барабана. Частично открытая дверца ограничит сток и предотвратит вылет зерен из охлаждающего лотка. Я оставляю дверцу барабана открытой на 20 секунд, чтобы автостопщики вышли.
- Бобы остынут примерно за 3:30 минут.

Вот, вы это сделали. Через четыре дня приготовьте жаркое. Настройте жаркое в зависимости от ваших результатов и предпочтений.

Давайте послушаем ваши комментарии и…

Жаркое! Дэйв, полужирный, Java

Щелкните здесь, чтобы прочитать Обжарка 102

.

SlimROAST Optimum

Не секрет, что похудение - непростая задача, поэтому миллионы людей борются с ней каждый день. Мы хотим сделать это намного проще, поэтому мы создали SlimROAST Optimum Dark Roast Coffee, который призван вывести ваше управление весом на новый уровень!

SlimROAST Optimum Неврологическая система для оптимальной производительности не может быть реализована с одним питательным веществом, для этого требуется «стек» (или группа) из нескольких независимо действующих питательных веществ, работающих вместе.Чтобы доставить этот стек в нужные места в головном мозге, необходимы питательные вещества, поддерживающие кровообращение, которые способствуют выработке и циркуляции оксида азота (посредством вазодилатации), чтобы оптимизировать потенциал питательных веществ .

Содержит натуральные подавители аппетита, ингредиенты, обеспечивающие хорошее самочувствие, и компоненты для детоксикации, а также содержит оксид азота, антиоксидантный усилитель VASO6 ™ для оптимальной циркуляции и доставки кислорода. SlimROAST Optimum - прекрасное дополнение к вашей программе по снижению веса!

Вы не только обнаружите, что регулирование веса с помощью SlimROAST Optimum даст потрясающие результаты, но и вам понравится вкус этого восхитительного кофе темной обжарки!

.

Жаркое Восточного побережья | Кофейная революция на Лонг-Айленде

East Coast Roast - это семейная и управляемая небольшими партиями компания по обжарке кофе, специализирующаяся на производстве лучшего местного обжаренного кофе одного происхождения по цене, которую может себе позволить любая семья. Наша семья всегда ценила природу, выращивая овощи и зелень в своем саду, поэтому, когда мы приступили к этому предприятию, мы знали, что с самого первого глотка мы должны обеспечить нашим клиентам такие же восхитительные впечатления от натурального, жареного на месте кофе, который мы пили в первый раз.

Кофе - важная часть начала каждого дня. Зачем начинать выходной день со среднего? Мы приглашаем вас принять участие в этой зарождающейся революции спешиалти кофе на Лонг-Айленде и перейти на тщательно отобранные кофейные зерна одного происхождения и 100% арабика, идеально обжаренные небольшими партиями.

Посмотрите, насколько лучше становятся мелочи жизни, когда вы наслаждаетесь чашкой хорошего кофе East Coast Roast.

Любовь,
Семья Комуньелло

.

Смотрите также