Горький жареный перец


Жареный острый перец - готовим и пробуем

Жареный острый перец постепенно завоевывает все более значительное место на наших кухнях, хотя еще не так популярен, как в других странах. А тем временем он пользуется заслуженной репутацией во многих уголках мира, а балканскую кухню или кулинарию народов тропических стран просто невозможно представить без этого кушанья.

Что это за плод?

Этот перец может иметь несколько названий, его называют горьким и острым, красным или перцем чили – но это речь идет все об одном плоде, знаменитом своим острым вкусом. Сортов этого перца можно насчитать более 100, они могут различаться формой и цветовыми оттенками, ну и, конечно, по своему вкусу (вернее, по тому, насколько он острый). Привычнее всего видеть небольшие (10-12 см) перчики зеленого или красного цвета, имеющие много семян внутри.

Изначально эти плоды происходили из Южной Америки, где их выращивали с доисторических времен. В Европе они стали известны в конце XV века, после открытия Америки Колумбом. Правда, поскольку он плыл открывать путь в Индию, то и перец этот долго считался индийской пряностью. В Россию он попал в XVIII веке и изначально именовался «турецким перцем».

Полезный или вредный?

Ответ на этот вопрос дает тот факт, что сначала острый перец становился известен в качестве лекарственного средства, и, прежде всего, от простуды. В настоящее время он лежит в основе производства некоторых лекарств, использующих такие его свойства как укрепление иммунитета, повышение аппетита и нормализация пищеварения, улучшение кровообращения мозга, борьба с атеросклерозом и ожирением, и даже замедление роста раковых клеток. Этими свойствами он обязан значительному содержанию в нем эфирных масел, жгучего капсаицина, витаминов Р, В1, В2 и С, а также множества микроэлементов, среди которых кальций, калий, фосфор, железо, сера и натрий.

Но у каждой медали, как известно, есть две стороны. Жгучие качества острого перца в ряде случаев становятся не благом, а опасностью. Прежде всего, это относится к людям, страдающим от стенокардии, аритмии и гипертонии. С осторожностью к этим блюдам надо относиться тем, у кого больные почки и печень, ну а пациентов с гастритом и тем более язвенной болезнью эта пряность может просто довести до больницы. В процессе готовки также надо учитывать эти особенности перцев, стараться не допускать их попадания в глаза, при аллергической реакции на руках – использовать перчатки.

Рецепты блюд на основе жареного острого перца

В кулинарии жгучий перец используется в свежем виде (в салатах — как пикантная специя для мясных, рыбных блюд) и в сухом (в порошке). Ниже приводятся рецепты некоторых блюд, наиболее близких к нашим кулинарным традициям.

С белым вином

Ингредиенты на 10 порций:

  • стручки острого перца — 240 гр.;
  • чеснок — 40 гр.;
  • укроп — 20 гр.;
  • оливковое масло — 100 гр.;
  • уксус белый винный — 40 гр.;
  • вино белое — 100 мл;
  • перец черный (горошком) — 5 шт.;
  • порошок кориандра — 2,5 гр.;
  • соль — по вкусу;
  • приправа из пряных трав — по вкусу.

Как готовить:

  • Начинают готовку, растирая в ступке горошины перца, с кориандром, смесью ароматных трав и солью. Очищают чеснок. Вымытый укроп крупно нарезают и измельчают с чесноком в блендере. Добавляют растертые в ступке пряности, тщательно смешивают. В полученную чесночно-укропную смесь вливают по одной десертной ложке уксус и оливковое масло.
  • Затем готовят перчики. Их моют, осушают бумажной салфеткой и разрезают вдоль стручка. Ложкой вычищают все семена – осторожно, чтобы стручки выглядели целыми. Стручки обжаривают в прокаленном оливковом масле от 5 до 7 минут, потом закрывают и томят на малом огне приметно минут 10, чтобы плоды стали мягкими.
  • Остывший перец жареный начиняют заготовленной чесночной смесью, помещают в эмалированную посуду, заливают белым вином и остатками уксуса и примерно 24 часа выдерживают на холоде.

Холодная закуска с чесноком

Ингредиенты:

  • стручки острого зеленого перца — 8 шт.;
  • столовый уксус — 3 ст.л.;
  • чеснок — 4-6 зубчиков;
  • вино столовое белое — 50 мл;
  • оливковое масло — 3 ст.л.;
  • петрушка — 2-3 веточки;
  • соль 0 по вкусу.

Как готовить:

  • Стручки промыть, тщательно промокнуть, чтобы на них не оставалась вода. Стручки проткнуть острым ножом или вилкой, чтобы образующийся при готовке пар не разорвал их.
  • Обжарить в масле (хорошо прокаленном) на большом огне; часто переворачивать, добиваясь, чтобы они готовились равномерно. Когда стручки обжарятся, закрыть и потушить 10 – 15 минут на малом огне. Еще как вариант, можно перцы пожарить на гриле (только не допускать обугливания!).
  • Для маринада измельчить очищенный чеснок, мелко порубить петрушку. Смешать с солью, влить масло, оставшееся после обжарки стручков, тщательно размешать. Добавить смесь из белого вина и уксуса. Перцы заливать, стараясь покрыть их полностью. Остудить.

Блюдо готово. Хранить его можно в холодильнике в стеклянной емкости. По мере хранения перчики вбирают аромат и пикантные оттенки маринадной смеси и их вкусовые качества улучшаются.

Зимняя заготовка в маринаде

Ингредиенты:

  • зеленый или красный перец средней остроты — 2 кг;
  • масло растительное — 250 мл;
  • вода — 500 мл;
  • столовый уксус (9%) — 500 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошины черного перца — 5-7 шт.

Как готовить:

  • Стручки перца лучше подобрать примерно одного размера. Плодоножки отрезать в 1 см от основания, перец вымыть и обсушить. Растительное масло хорошо разогреть в глубокой сковороде. Перцы обжарить на большом огне до золотистости и остудить.
  • Простерилизовать банки. Для этого еще мокрые банки ставят в духовку, с уровнем нагрева в 160 С и греют до высыхания капель воды. Другой вариант стерилизации – налить в банки примерно 1 см воды и прогреть в микроволновой печи на мощности в 700-800 Вт на 3-5 минут. В банки перцы укладывать тесно, стараясь заполнить весь объем.
  • В кастрюле сделать смесь из соли, сахара и перца, затем залить воду и уксус. Добавить горошины черного перца. Довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 5 минут. Горячий маринад разлить по банкам и укупорить металлическими крышками. Если использовать пластиковые крышки, маринад сначала охлаждается, заливается в банки, которые закрываются крышками и хранятся на холоде.

Грузинский перец Цицак

Ингредиенты:

  • перец острый — 2,5 кг;
  • зелень сельдерея — крупный пучок;
  • петрушка — крупный пучок;
  • лавровый лист — 4-5 шт;
  • чеснок — 150-170 гр.;
  • масло растительное — 250 мл;
  • соль — 3,5 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • вода — 500 мл;
  • столовый уксус — 500 мл.

Как готовить:

  • Плоды помыть и высушить. У основания надрезать, чтобы обеспечить доступ рассолу внутрь плодов.
  • Приготовить смесь из растительного масла, сахара и соли, залить водой. Положить лавровый лист, влить уксус и нагреть до кипения. Опустить подготовленные перцы и кипятить 6-8 минут, все время перемешивая, чтобы они пропитывались рассолом равномерно. По завершении вынуть перцы шумовкой, положить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
  • Имеющийся рассол вновь разогреть, добавить мелко нарубленные петрушку, сельдерей и чеснок и прокипятить. Перцы выложить в эмалированную миску, залить горячим рассолом и положить свершу гнет. Остывшую миску поставить в холодильник на 24 часа. После этого перцы распределить по банкам и хранить в прохладном месте без доступа света.

Фаршированный по-корейски

Ингредиенты:

  • дунганский перец — 5 шт.
  • говяжий фарш — 100 гр.;
  • оливковое масло — 250 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • душистый перец молотый — по вкусу;
  • пшеничная мука — 2-3 ст.л.

Как готовить:

  • Плодоножки срезать и разделить стручки вдоль на две половинки. Ложкой удалить все семена и промыть каждую половинку. Это снизит жгучесть перца. Просушить.
  • Высыпать муку на разделочную доску. Покрыть мукой половинки плодов изнутри. Мясной фарш смешать с душистым перцем и солью, слегка отбить, чтобы придать ему плотность. Аккуратно нафаршировать половинки перцев по всей длине и обвалять в муке с двух сторон. Яйца разбить в глубокую посуду и взбить венчиком. Нафаршированные половинки стручков обмакнуть в полученный кляр.
  • Сковороду с оливковым маслом хорошо прогреть. Убавить огонь до медленного и обжарить половинки перцев до золотистого цвета с двух сторон.

Обжаренные перцы можно выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.

Жареный острый перец может стать ценным дополнением к диете, если использовать его с умеренностью и осторожностью, учитывая как его полезные свойства, так и возможное раздражающее действие. Приведенные выше рецепты помогут ввести острые перцы в меню каждой семьи.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Информация, рецепты и факты об итальянском перце для жарки

Фермер

Описание / вкус


Итальянские перцы для жарки варьируются от лаймово-цитрусовых до темно-зеленых, от 20 до 25 сантиметров в длину и имеют изогнутую извитую форму. При полном созревании они быстро созревают до ярко-красного цвета. Стенки тонкие и нежные, в них есть несколько семечек, которые прекрасно съедобны и придают сладкий вкус перцу. Сырой перец получается сочным и хрустящим, но при приготовлении превращается в сливочно-дымное лакомство.Они предлагают идеальное сочетание сладости и хрустящей корочки со сложным, но нежным жареным вкусом.

Сезоны / Наличие


Итальянский перец для жарки можно встретить круглый год, а пик сезона - летом.

Текущие факты


Итальянские перцы для жарки - это разновидность Capsicum annuum, их также обычно называют Italianelles или сладкие итальянские длинные перцы. В отличие от некоторых перцев, которые в незрелом состоянии имеют неприятную горечь и едкость, итальянский перец для жарки сладкий и вкусный на всех стадиях спелости, будь то зеленый, желтый или красный.Обычно встречающийся в Италии сорт семенной реликвии этого вида - «Джимми Нарделло».

Пищевая ценность


Как и большинство перцев в семье, итальянские перцы для жарки богаты витаминами C, B6 и A, антиоксидантами, каротиноидами и флавоноидами.

Приложения


Итальянский перец для жарки обычно едят целиком, с семенами и всем, тушеными, жареными, обугленными, жареными, запеченными и фаршированными. Многие рецепты просты и красивы, и в них используются всего лишь горячая сковорода, соль и посыпка пармезаном.Их зеленый перец дополняет базилик, тимьян, петрушку, чеснок, лук, кедровые орехи, колбасу и такие сыры, как фета, козий, моцарелла, пармезан, фонтина, проволоне, грюйер и гауда.

География / История


Итальянский перец для жарки - сильнорослое растение, которое может расти в большинстве умеренных климатических условий с умеренными осадками. Они хорошо себя чувствуют в летнюю жару и обычно созревают для сбора урожая в течение 60-70 дней после прорастания. Семена сорта Джимми Нарделло были пожертвованы в 1983 году компании Seed Savers Exchange для сохранения тезкой перца, сыном Джузеппе и Анджелы Нарделло.Первоначально они были привезены из прибрежного городка Руоти на юге Италии, когда семья переехала в Америку в 1887 году.

Идеи рецептов


Рецепты, включающие итальянский жареный перец. Один проще всего, три сложнее.

.

Обжарка горькой дыни, помешивая, сток фото. Изображение движения, еда

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Горькая дыня

Горькая дыня

Азиатский маринованный зеленый перец чили

Жареные котлеты

Питательный гарнир из чечевицы и овощей

Горькая дыня

Горькая дыня

Суп с горькой дыней

Салат из дыни с мятой

Яйцо для жарки с горькой дыней.

Горькая дыня

Нарезка горькой дыни в пластиковой корзине

Горькая дыня

Суп морковный с миндалем, йогуртом и кресс-салатом в тарелке

Похожие изображения

Жаркое из горькой дыни

Homade веганская еда Жаркое из пряных горьких тыкв.

Гойя Чанпуру

Яичница с горькой дыней на белом блюде на белом фоне. Вид сверху

Жареная горькая дыня с яйцом и беконом

Горькая дыня

Горькая дыня

Горькая дыня

Жаркое из горькой тыквы

Горькая тыква, жареная с яйцом Легкое блюдо из горькой дыни, полезное для здоровья Азиатская еда

Жареные горькие дыня и яйцо, традиционное блюдо Окинавы, Япония, содержащееся в белом блюде

Ginisang ampalaya или жареная горькая дыня - популярное традиционное блюдо филиппинской и азиатской кухни.

Горькая дыня

Горькая дыня

.

Тайский рецепт и видео из свинины с чесноком и перцем หมู ทอด กระเทียม พริกไทย

Малоизвестное классическое тайское блюдо

Это блюдо, которое повсеместно встречается в Таиланде, и является любимым среди детей и взрослых. Детям он нравится, потому что он не острый. Взрослым он нравится, потому что он очень вкусный и отлично сочетается с холодным пивом! Если вы знаете мой рецепт курицы с чесноком и перцем, эта идея похожа, но отличается. Помимо очевидной свинины и курицы, мы также готовим во фритюре вместо жарки с перемешиванием.Поверьте мне, во фритюре все зависит!

Это блюдо, которое многие люди готовят дома, но вы также можете найти его в продаже у уличных торговцев или даже в более хороших ресторанах. Ешьте его с рисом как часть большого обеда, но я также люблю его с тайским липким рисом.

Жареный чеснок и чесночное масло

Жареный чеснок - ингредиент, который очень часто встречается в тайской кухне. Мы посыпаем им столько разных блюд: супы с лапшой, пельмени, отвар и такие жареные во фритюре продукты, как это блюдо.Мы используем его настолько, что вы можете купить уже приготовленные баночки с жареным чесноком в магазине. Однако аромат становится намного сильнее, когда вы делаете его свежим.

Когда вы готовите жареный чеснок, масло приобретает аромат чеснока, так что оставьте это масло! Сбрызните любое блюдо чесночным маслом, чтобы мгновенно добавить аромат жареного чеснока. Вы можете хранить масло в холодильнике несколько месяцев.

Самое главное - не пережарить чеснок - нужно светлый золотисто-желтый, а не золотисто-коричневый, иначе чеснок будет горьким!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Состав

  • 250 г свиной окурок, ломтики толщиной ¼ дюйма (см. Примечание)
  • 2 ч.л. устричного соуса
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • 1 головка чеснока, разделенная на части
  • ½ ч.л. белого перца
  • 8 стеблей кинзы, нарезанных (листья оставить для украшения)
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • Рис Жасмин для сервировки

Примечание: свиной окурок, также известный как свиная лопатка, - это ароматный и жирный нарез, который я предпочитаю для этого.Когда вы нарезаете его, обрежьте все большие куски жира, но оставьте более мелкие жирные полосы, которые проходят через мясо. Для более постного блюда вы также можете использовать свиную корейку или вырезку, но имейте в виду, что более постные нарезки не такие сочные и ароматные.

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую


  1. Измельчите перец горошком в ступке пестиком. Добавьте одну треть чеснока и нарезанные стебли кинзы и измельчите до образования пасты.
  2. Добавьте к свинине пасту из трав, устричный соус, соевый соус, рыбный соус и сахар и хорошо перемешайте (быстрее массируйте все вручную, но наденьте перчатки, иначе ваши руки будут долго пахнуть чесноком!). Оставьте от 20 минут до одного дня.
Тем временем приготовить жареный чеснок.
  1. Порежьте оставшийся чеснок как можно более равномерно.
  2. Добавьте примерно 1/2 дюйма масла для жарки в небольшую кастрюлю или вок, который вы используете для жарки свинины.Включите огонь и сразу же добавьте чеснок. Как только чеснок начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и жарьте, часто помешивая, пока чеснок не станет светло-золотистым. Не позволяйте ему подрумяниваться, иначе он будет горьким.
  3. Когда закончите, удалите ВЕСЬ чеснок из масла с помощью мелкой мешалки. Или вы можете вылить масло через ситечко и вернуть масло обратно в кастрюлю. Не оставляйте кусочки чеснока в масле, иначе оно подгорит, когда вы будете жарить свинину.
Для жарки свинины:
  1. Добавьте кукурузный крахмал в свинину и хорошо перемешайте.Он будет выглядеть влажным и пастообразным.
  2. Добавьте еще масла в кастрюлю, чтобы она стала глубиной примерно 1,5 дюйма, и нагрейте до 375 ° F (190 ° C) на среднем огне.
  3. Обжарьте свинину порциями, чтобы не перегружать кастрюлю. Как только вы уроните свинину, сразу же разделите куски, чтобы они не слиплись. Жарьте от 45 секунд до 1 минуты, пока внешняя поверхность не станет слегка коричневой. Удалите с помощью пеноотделителя и высушите на бумажном полотенце.
  4. При подаче посыпать свинину обжаренным чесноком и при желании посыпать листьями кинзы.
  5. Подавать с жасминовым рисом или липким рисом и холодным напитком!

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


.

Смотрите также