Цыпленок жареный на японском


"Цыпленок жареный" по-японски, или "Фуга любви".

"Пинац" с тромбонистом Al Hirt


Моё поколение и старше хорошо помнит, как гремел повсюду вначале 60-х супер-хит японского дуэта The Peanuts (ザピーナツ) "Каникулы любви" (Кои-но вакансу – 恋のバカンス). В СССР на всех курортных побережьях, на всех танцплощадках звучала версия Леонида Дербенёва "У самого синего моря".

Недавно я вспоминал эту песню по одному профессиональному поводу и с радостным удивлением обнаружил, что давний шлягер и сейчас пользуется широкой популярностью в русском пространстве, и в старой советской версии, и на японском.

"Каникулы любви" были самым известным хитом, визитной карточкой сестер-близнецов Эми и Юми Ито. Но они записали и множество других популярных песен, японских и западных, в том числе русских.

Среди них – "Цыпленок жареный". Трудно сказать, как "Цыпленок" попал в поле зрения японских песенников. Возможно, привез из сибирского плена кто-то из военнопленных. В конце второй мировой войны 575 тысяч японцев попали в плен и оставались в советских лагерях в течение многих лет, некоторые до 1956 года. Возвратились домой 473 тысячи.

Но что удивительно, многие вернулись без неприязни к дальневосточному соседу и с солидным багажом знаний о русской культуре, в том числе песенной. Я сам как-то попал в Токио на посиделки в песенном подвальчике-кафе, где одну за одной японцы пели наши песни. Не только "Огонек", "Катюшу" и "Подмосковные вечера", но и такие, что уже наполовину забылись. Пришлось, краснея, один и тот же куплет повторять, чтобы совсем не ударить лицом в грязь.

"Цыпленок", как считается, появился в первые годы после революции и был сначала полуантисоветской-полублатной песенкой. Потом за ним закрепилась репутация анархистской запевки – помните "пополнение анархистов" из фильма "Оптимистическая трагедия"? Ну а к 60-м его уже пели как детскую шуточную.

В аранжировке "Пинац" наш "цыпленок" превращается в "Фугу любви" – 恋のフーガ. Слова как-нибудь в другой раз, особо любопытные могут посмотреть субтитры на английском во втором клипе для караоке. В первом клипе обратите внимание на партию литавр. Барабаны классические, как в симфоническом оркестре, но стилистика исполнения – исконно японская. Так играют на традиционных барабанах на синтоистских праздниках мацури.

Рецепт жареной курицы по-японски · i am food blog i am food blog

Ребята, я одержимо смотрел аниме под названием Food Wars: Shokugeki no Soma. Это чрезмерно и весело, в комплекте со всеми необходимыми вещами, которые есть в японском аниме: кавайные девушки, чрезмерная реакция на еду и, да, даже немного действия щупалец. Food Wars зародилась как манга, которую я не читал, но очень хочу заполучить. По сути, история следует за Юкихирой Сомой, главным героем, когда он поступает в экстремальную кулинарную школу с десятипроцентным выпуском.

Я нахожу это совершенно забавным, потому что вся манга / аниме вращается вокруг еды и сражений за приготовление пищи. Я не испорчу вам это, потому что надеюсь, вы посмотрите это и получите от этого удовольствие, но пара эпизодов посвящена куриному карааге или японской жареной курице. Я не знаю никого, кто бы не любил куриный карааге, как только они его попробуют, это так вкусно. После недавнего просмотра всех 24 эпизодов Food Wars мне просто пришлось пожарить во фритюре немного сочной курицы.

Карааге с курицей не слишком отличается от обычного жареного цыпленка. Японский жареный цыпленок - это жареный цыпленок с добавлением приправ. По сути, это куски мяса бедра размером в два укуса, замаринованные с добавлением сои, мирина, саке, имбиря, чеснока и небольшого количества сахара. Он очень сочный благодаря маринаду и очень хрустящий благодаря двойному обжариванию. Надеюсь, в будущем у вас будет куриный карааге!

PS - я чувствую, что я должен предупредить вас: Еда Wars это все о пищевом порно, но есть много сисек и наготы прыгающих вокруг!

Карааге с курицей: рецепт японской жареной курицы
порций 2–3


  • 1 фунт бескостных куриных бедер с кожей, нарезанных кубиками размером 1 дюйм
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана картофельного крахмала
  • Масло с высокой температурой дыма для жарки во фритюре (я использую масло из рисовых отрубей)
  • kewpie mayo, для обслуживания
  • нарезанные огурцы для сервировки
  • клинья извести для сервировки

Смешайте куриные бедра, соевый соус, саке, сахар, имбирь и чеснок в миске и дайте мариноваться от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре в слегка прохладном месте.Если дать цыпленку остыть при комнатной температуре, это означает, что температура масла у цыпленка не снизится, а значит, он станет более хрустящим. Кроме того, он будет готовиться быстрее, чем если вы будете готовить его холодным из холодильника.

Приготовьте решетку для охлаждения поверх противня с бумажным полотенцем и окантовкой. Нагрейте 1 1/2 - 2 1/2 дюйма масла в глубокой кастрюле с толстым дном, пока температура не достигнет 325 ° F. Он не должен быть слишком глубоким, это зависит от размера ваших куриных кусочков.

Поместите картофельный крахмал в миску и, работая порциями, покройте несколько кусочков курицы, стряхивая излишки картофельного крахмала.С помощью щипцов аккуратно добавьте курицу в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета около 1 1/2 минуты. Удалите из масла и дайте постоять на подготовленной решетке. Повторите то же самое с оставшейся курицей, пока она не будет обжарена.

Увеличьте огонь до 350 ° F и обжарьте курицу во второй раз, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей, еще 1-2 минуты. Слейте воду на решетке и наслаждайтесь горячим с майонезом, лаймом и огурцами.

.

Самая лучшая японская жареная курица

Кара-агэ - одно из моих любимых блюд японской кухни, которое можно найти в меню идзакая повсюду. Ароматный маринад на основе сои находится под очень легким слоем муки, от которого блюдо и произошло. Кара-агэ означает «пустой жареный картофель» или «голый жареный картофель», что относится к жареной курице без густого теста. При жарке курицы тремя короткими порциями на сильном огне с перерывами между ними образуется хрустящая внешняя оболочка, а внутренняя часть нежно готовится из-за остаточного тепла для получения нежного и сочного мяса.

Состав

Бедра куриные 600г на шкуре

3 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка тертого имбиря, только сок

½ чайной ложки сахара

¾ чашка картофельной муки (или заменитель кукурузного крахмала)

около 2 л рапсового, подсолнечного или другого растительного масла, для жарки во фритюре

Японский майонез для сервировки

ломтика лимона для сервировки

ситими тогараси (японские семь специй), на стол (по желанию)

Метод

Разрежьте курицу на кусочки по 5 см.Смешайте курицу с соевым соусом, саке, имбирным соком и сахаром и дайте постоять 10 минут.

Насыпьте муку в поднос или большую миску. Палочками для еды вытащите курицу из маринада и по кусочку опустите в муку. Добавляя кусочки по одному, вы не влейте слишком много маринада и курицу не слейте. Стряхните с курицы лишнюю муку и выложите в противень в один слой. Дайте посыпанной мукой курице постоять без крышки не менее 5 минут перед жаркой.

Нагрейте масло до 180 ° C в широкой кастрюле. Добавляйте курицу в масло порциями. Для каждой партии обжаривайте во фритюре в течение 1 минуты, затем уберите курицу на решетку и отдохните 30 секунд. Верните курицу обратно в масло и жарьте 30 секунд, а затем снова поставьте на решетку на 30 секунд. Снова погрузите курицу в масло и сделайте последний взмах от 30 секунд до минуты, а затем оставьте на решетке две минуты.

Подавать курицу с долькой лимона и небольшим количеством японского майонеза, посыпанного тогараси шичими (если используется).

Наконечник
  • Дайте курице постоять 5 минут перед жаркой, чтобы мука впитала аромат маринада, а затем слегка подсохла. Этот небольшой отдых - секрет получения хрустящей и ароматной кара-агэ.
  • Для этого блюда очень важно иметь филе с кожей. Филе со шкурой найти нелегко, поэтому, если у вас возникли проблемы, можно удалить несколько котлет из куриных бедер или использовать вместо них крылышки.
  • Установите решетку над половиной сковороды. Это поможет уменьшить беспорядок при переносе курицы в масло и из него, а излучаемое маслом тепло продолжит нагревать и готовить курицу. Если у вас нет решетки над маслом, вы можете увеличить время приготовления всего на 30 секунд или около того, чтобы курица прожарилась полностью.
  • Вы можете заметить, что курица начинает больше плеваться и шипеть при третьем жарке, это связано с тем, что курица приготовлена ​​и теперь сокращается и выдавливает соки из мяса (водянистые соки, контактирующие с маслом, являются причиной этого. плевать).Если это произошло, курица готова, и вы можете сразу вынуть ее из масла.
.

Рецепт кацу с курицей - как приготовить лучший жареный цыпленок по-японски

Ищете отличную еду, но не хотите тратить слишком много времени на ее приготовление? У нас есть для вас рецепт куриного кацу.

Этот рецепт куриного кацу состоит из невероятно хрустящего внешнего слоя панировочных сухарей с влажным и сочным мясом куриной грудки внутри.

Самое приятное, что от приготовления до подачи на стол требуется менее тридцати минут.

Все, что вам нужно, это куриная грудка, а также несколько общих ингредиентов, доступных на любой средней домашней кухне.

Отлично звучит?

Перед тем, как приступить к приготовлению, ознакомьтесь с результатами нескольких тестов, которые я провел, чтобы получить наилучшее возможное катсу для курицы (на мой взгляд). Также прочтите советы, которые я перечислил после рецепта. (очень важно).

Как приготовить лучший куриный кацу

Куриный кацу (японский куриный шницель или куриная котлета) обычно подают со сладким и соленым соусом тонкацу, мелко нашинкованной капустой и огурцами. Вы можете есть его с вареным рисом, раменом или приготовленным куриным кацу дон.

Это обычная еда, широко популярная в Японии. Его легко приготовить, и его основные ингредиенты подходят большинству вкусов.

Однако приготовление куриного кацу похоже на приготовление пасты. Вам необходимо освоить несколько основных техник, чтобы получить идеальный золотисто-коричневый, хрустящий, не слишком жирный, нежный и сочный куриный кацу.

Проблема в том, что у каждого есть свои рецепты и причины, а некоторые довольно противоречивы.

Итак, я решил опробовать несколько техник, чтобы выяснить, как лучше всего приготовить курицу катсу.

Прочтите, чтобы понять наиболее важные техники, которые нужно освоить.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие, чтобы узнать больше. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

1. Нанесите на куриную грудку стандартную панировку.

Я читал о двух различных подходах.

Первый подход предполагает использование стандартного метода панировки. Обвалять куриную грудку в муке, стряхнуть излишки и окунуть в ванночку для яиц.Затем посыпьте панировочными сухарями.

Обоснование покрытия мукой состоит в том, чтобы положить основу на поверхность мяса, нанеся много света грунтовочным слоем краски. Этот слой муки помогает запечатать грудку, тем самым защищая ее от горячего масла на случай, если часть панировочных сухарей отвалится от поверхности. Если такого грунтовочного покрытия нет, то любой разрыв слоя панировочных сухарей обнажит мясо и сделает поверхность более темной. Сначала обваляйте мясо в муке, чтобы получить более равномерное подрумянивание.

Другая теория состоит в том, что мука избыточна. Яичная ванна в любом случае будет прилипать к мясу, независимо от того, есть ли под ней слой муки. Яйцо удержит панировочные сухари на месте.

Результат

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Слева - курица кацу, покрытая мукой, затем яичной жидкостью и, наконец, панировочными сухарями. Справа только яичная жидкость и панировочные сухари.

Разница невелика, но у того, что покрыто мукой, более равномерное подрумянивание .

Еще одно отличие - текстура мяса. Тот, который покрыт мукой, чуть более нежный и сочный , возможно, это связано с дополнительным барьером, предотвращающим попадание прямого тепла от масла на мясо. Мука также образует первичный слой, поэтому залысины не должны контактировать непосредственно с горячим маслом, из-за чего оно становится вязким и сухим.

2. Приправьте грудку солью и перцем (не добавляя рассол).

Рассол куриной грудки может добавить влагу мясу.

Куриное бедро не подходит для приготовления кацу, хотя оно более нежное и сочное. Мясо бедра имеет неправильную форму, и его трудно превратить в плоский кусок. Толщина куриной грудки более однородна и подходит для приготовления куриного кацу.

Но у куриной грудки есть проблема.

Сделать куриную грудку влажной и нежной - непросто.

Я читал о том, что из курицы в рассоле можно получить влажную и сочную курицу кацу. Итак, я сравнил результат двух куриных кацу.Один заправлен солью и перцем, а другой рассолом с солью и сахаром.

Рассол состоит из одного литра воды, 40 г соли и 40 г сахара. Растворяю в воде сахар и соль, а затем погружаю куриную котлету в рассол на три часа.

Результат?

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Существенной разницы в их внешнем виде нет.

Тогда вкус.

Удивительно, но та, что без рассола, такая же сочная, как и куриная грудка в рассоле.

У меня нет научного объяснения этому. Я просто предположил, что эта мука, яичная жидкость и панировочные сухари создают эффективный барьер для тепла от курицы. Таким образом, даже несмотря на то, что я жарил курицу при температуре 350 ° F / 175 ° C, внутренняя температура грудки может достигать 70 ° C / 158 ° F, когда куриное мясо готово, даже если поверхность стала золотисто-коричневой. .

Пробовал измерить внутреннюю температуру кухонным градусником. Однако курица кацу слишком тонкая, чтобы получить единообразные измерения.

Мой вердикт: приправить куриную грудку солью и перцем и не добавлять рассол.

3. Жареная при правильной температуре

В некоторых рецептах рекомендуется, чтобы температура жарки куриного кацу составляла от 300 ° F / 150 ° C до 350 ° F / 175 ° C.

Я обжарил во фритюре два кусочка куриного кацу, один при 300 ° F / 150 ° C, а другой - при 375 ° F / 190 ° C, чтобы выяснить, есть ли какие-то различия.

Поскольку тот, который был приготовлен при более высокой температуре, стал золотисто-коричневым быстрее, необходимое время было немного короче, чем у другого.Конечная точка - когда куриное кацу стало золотисто-коричневым. Стараюсь их не переваривать, чтобы сохранить сочность.

Давайте посмотрим на изображение в этом разделе.

Вы должны заметить, что тот, который готовится при 300 ° F / 150 ° C, имеет на более однородную поверхность подрумянивания , тогда как тот, который готовится при более высокой температуре , имеет несколько темных пятнышек . Однако у курицы с более низкой температурой от курицы отделилась небольшая часть внешней корочки. Отслоение вероятно из-за низкой температуры.

После нескольких попыток я наконец нашел золотую середину, которая дает однородный цвет, и корочка полностью цела. Ответ: 350 ° F / 175 ° C.

4. Оставьте курицу в панировке перед жаркой

Я наткнулся на инструкцию одного рецепта, чтобы курица в панировке оставалась в холодильнике в течение четырех часов перед жаркой во фритюре.

В рецепте не упоминаются причины и преимущества этого шага. Поэтому я решил выяснить, есть ли разница между цыпленком в свежей панировке и цыпленком с четырехчасовой задержкой.

Я делаю два куриных кацу. Один с четырьмя часами отдыха в холодильнике и сразу же обжаривание другого.

Результат? Оказалось, никакой разницы нет!

Отдых цыпленка не причинит вреда. На самом деле лучше подготовиться заранее, чтобы у вас было больше времени на приготовление других блюд, когда времени будет недостаточно. Однако, когда вы проголодались, просто приготовьте его и не ждите!

5. Фритюрница или сковорода - что лучше?

Есть несколько упомянутых рецептов, согласно которым для приготовления куриного кацу в домашних условиях удобнее использовать глубокую кастрюлю или сковороду.Это предположение, что многие домашние кухни не оборудованы электрическими фритюрницами.

Я приготовил куриное кацу на глубокой сковороде, залитой маслом глубиной 1 см, и сравнил с приготовлением других блюд во фритюрнице. Поскольку я готовлю обе котлеты одновременно, могу предположить, что все переменные постоянны, кроме оборудования.

Вот различия, основанные на моих наблюдениях:

  • С помощью электрической фритюрницы легче контролировать температуру.Вам просто нужно установить его на желаемую температуру для приготовления. Что касается глубокой кастрюли или сковороды, вам нужно угадать реальную температуру. Таким образом, возможно, он не сможет готовиться при той температуре, которую я предлагаю в предыдущем разделе.
  • Так как куриная котлета подвешена в металлической корзине электрической фритюрницы, курица может подрумяниться ровно. Что касается кастрюли, то нижняя часть курицы, которая соприкасается с кастрюлей, имеет тенденцию собирать остатки панировочных сухарей в масле.В результате он склонен к образованию темных пятен на поверхности. Чтобы свести к минимуму этот недостаток, вам нужно использовать свежее масло каждый раз при приготовлении следующей партии курицы, фильтровать его с помощью проволочной сетки перед жаркой следующей партии курицы.
  • Возможно, вам придется чаще переворачивать и проверять цвет куриных котлет, если вы используете кастрюлю, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​до нужной степени готовности. Что касается электрической фритюрницы, то переворачивать ее не нужно, так как курица подвешена в масле.

Четыре самых важных момента, которые вам нужно знать, чтобы получить наилучший результат

Вот краткое изложение того, что я узнал, как приготовить лучший куриный катсу.

1. Разотрите куриную грудку. (Убедитесь, что она имеет одинаковую толщину.)
2. Смажьте куриную грудку мукой, яичной жидкостью и панировочными сухарями. (Используйте стандартную технику панировки)
3. Приправить мясо солью и перцем. (Забудьте о рассоле.)
4. Жареный во фритюре при нужной температуре.(350 ° F / 175 ° C)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Инструкции

  1. Удалите кожицу с куриной грудки.
  2. Разрежьте каждую половину куриной грудки на две котлеты.
  3. Измельчите куриные котлеты мясным молотком до толщины около 1 см.
  4. Приправить куриное мясо с обеих сторон солью и перцем.
  5. Обвалять курицу в муке.Стряхните лишнюю муку.
  6. Выньте и переложите во взбитые яйца. Переверните мясо так, чтобы яйца были намочены с обеих сторон.
  7. Поднимите и дайте стечь лишнему яйцу.
  8. Обвалять курицу в панировочных сухарях. Удалите лишнее. Слегка прижмите поверхность, чтобы панировочные сухари прилипли к ней.
  9. Жареный цыпленок в горячем масле при 175 ° C в течение пяти минут,
  10. Слейте масло на решетке или подносе, выстланном бумажными полотенцами.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

4

Размер порции:

4 порции
Количество на порцию: Калорий: 356 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин натрия углевод: 675 мг 1 г Белок: 35 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 26.05.2019.

9 советов по приготовлению лучшего куриного катсу

Прочтите следующие советы перед тем, как распечатать рецепт.Здесь есть много полезных моментов и длинных объяснений, которые я не включаю в рецепт.

  • Лучшая толщина куриной грудки - 1 см. Толщина должна составлять , равномерная по всем кускам мяса. Для этого нужно обрезать лишнее мясо грудки, если оно слишком толстое. Половина куриной грудки по горизонтали , чтобы стать двумя котлетами. Обрезанные кусочки можно использовать для приготовления мясного фарша или блюд, для которых требуются небольшие кусочки мяса.
  • В этом рецепте я не упоминаю количество соли, так как оно зависит от веса куриных кусочков. Я использую 1 г соли на каждые 100 г курицы . Например, если куриное мясо 150 г, я добавляю к нему 1,5 г соли, это примерно четверть чайной ложки. (Одна чайная ложка - 1,25 г.)
  • Классическая панировка лучше всего подходит для куриного кацу. Обвалять курицу в муке, затем обмакивать во взбитые яйца и, наконец, посыпать панировочными сухарями.
  • С помощью молотка для мяса измельчите куриные котлеты до толщины 1 см.Равномерная толщина гарантирует равномерное подрумянивание. Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать скалку или заднюю часть ножа, чтобы разбить его. Положите на котлеты пластиковый лист, прежде чем толкать его, это поможет предотвратить прилипание мяса к молотку / скалке / ножу. Обязательно растолочь его ровно настолько, чтобы получился однородный кусок. Чрезмерный толчок приведет к расколу котлеты.
  • Во время жарки во фритюре осторожно опустите одну треть курицы в горячее масло и подержите несколько секунд.После этого положите куриную котлету от себя , чтобы масло не брызнуло на вас.
  • Идеальная температура для жарки куриного кацу - 350 ° F / 175 ° C . Вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Либо установите электрическую фритюрницу на желаемую температуру. Если у вас нет кухонного термометра или электрической фритюрницы, отрегулируйте огонь до тех пор, пока курица не станет энергично приготовленной на кипящем масле . В этот момент температура должна быть около 350 ° F / 175 ° C.
  • Панировочные сухари, оставшиеся в горячем масле, подгорают и прилипают к поверхности следующей партии куриного кацу. Собирайте панировочные сухари в масле между жаркой во фритюре на разных пляжах, чтобы этого не произошло.
  • Мясо куриной грудки готовится при температуре 165 ° F / 75 ° C. Вы можете использовать кухонный термометр, чтобы проверить температуру. Однако, поскольку курица кацу тонкая, невозможно правильно измерить внутреннюю температуру. Другой способ - использовать визуальное наблюдение .Цыпленок готов, когда вы чувствуете умеренную вибрацию курицы, когда берете ее палочками для еды. Мясо также плавает на поверхности масла во время приготовления.
  • Если вы собираетесь приготовить несколько партий куриного кацу, вы можете хранить первую партию в духовке при температуре 200 ° F / 93 ° C.
.

Chicken Karaage: Японский жареный цыпленок

Переработанный и обновленный рецепт! За 7 лет, прошедших с тех пор, как я опубликовал этот рецепт, куриный карааге стал гораздо более известным в западном мире. В США многие люди теперь называют это JFC или японская жареная курица. Я немного изменил рецепт и прояснил инструкции, но в основном это тот же рецепт, который я узнал от своей мамы несколько десятилетий назад.

Это мой самый любимый способ приготовить и съесть жареную курицу.В отличие от других видов жареной курицы, карааге никогда не оставляет после себя ощущения жирности и немного мерзости. Возможно, это имбирь в маринаде, или хрустящая поверхность, или обильное выжимание лимона, добавленного перед едой. В любом случае, куриный арааге сочный и такой хрустящий в горячем виде и сочный в холодном состоянии. Отлично подходит для бэнто. Моя мама всегда откладывала пару кусочков от ужина для моего бенто на следующий день, когда я рос.

Часть кара в слове карааге относится к Китаю, что означает, что этот метод приготовления курицы, вероятно, был вдохновлен Китаем.(«Возраст» означает «жареный во фритюре».) Несмотря на его вероятное происхождение, я действительно не встречал китайского блюда, которое было бы точно таким, хотя, конечно, в китайской кухне есть много блюд из жареной курицы. Я считаю, что метод маринования мяса в свежем имбире, чтобы избавиться от какой-либо яркости или чего-то подобного, что весьма не нравится как в японской, так и в китайской кухне, в основном является китайским.

Это действительно простой рецепт; просто будьте осторожны с маслом, и все будет в порядке. Вы можете приготовить карааге с мясом грудки, но я думаю, что это намного лучше с мясом темных бедер.И я знаю, что кожа без кожи считается более здоровой, но она намного более хрустящая, если она остается.

Карааге с курицей

Макико Ито

Опубликован 29 апреля 2004 г.

Классический, хрустящий жареный цыпленок по-японски. Рецепт моей японской мамы, поэтому гарантированно хороший.

Время приготовления: 10 мин :: Время приготовления: 20 мин :: Общее время: 30 мин

Выход: от 10 до 12 штук

Размер порции: 3-4 штуки как часть японской еды или в бенто

Состав:

  • 10 унций (300 г) куриных бедерок без костей
  • 1 кусок свежего имбиря (размером с ваш большой палец)
  • 3 ст.соевый соус
  • 1 ст. сакэ (см. примечания по замене ниже)
  • около 1/2 стакана картофельного крахмала (катакурико) или кукурузного крахмала (достаточно, чтобы покрыть курицу. Картофельный крахмал лучше, но подойдет кукурузный крахмал)
  • масло арахисовое или другое растительное масло (для жарки во фритюре)
  • несколько капель кунжутного масла (по желанию; добавить в масло для жарки для придания вкуса)

Направление:

Нарежьте куриные бедра на небольшие кусочки.Если хотите, можете снять кожицу, но это сделает курицу более хрустящей.

Имбирь очистить и натереть на терке. Микропланерная терка отлично подходит для этой задачи.

Положите кусочки курицы в миску. Добавьте тертый имбирь, соевый соус и саке и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться минимум 10 минут. Идеально около 30 минут. Если мариновать более часа (скажем, на ночь), используйте 1 столовую ложку соевого соуса, а затем добавьте остальные 2 столовые ложки непосредственно перед тем, как вы будете готовы их приготовить; это предотвращает вытягивание из курицы слишком большого количества влаги из соли в соевом соусе.

Нагрейте масло; при использовании фритюрницы с регулируемой температурой или термометра стремитесь к температуре 180 ° C / 355 ° F. Если нет, проведите тест с одним куском курицы или небольшим кусочком кожи. Добавьте в маринованную курицу достаточное количество картофеля или кукурузного крахмала (слейте немного маринада, если сначала он слишком водянистый), чтобы все кусочки были полностью покрыты. Обжаривайте кусочки курицы по несколько до темно-золотистого цвета.

Слейте воду хорошо - для этого лучше всего подойдет решетка, но подойдут и бумажные полотенца.

Подавать с дольками лимона.Некоторым людям нравится добавлять немного тертой цедры юдзу и / или перца саншо.

Примечания к ингредиентам и заменители

Картофельный крахмал , или катакурико , является стандартом для карааге в Японии. Создает удивительно легкую, хрустящую, нежирную поверхность. Однако его не так просто достать во многих местах (посмотрите в японском продуктовом магазине), поэтому __cornstarch__ (кукурузный крахмал в Великобритании) является приемлемой заменой.

Обратите внимание, что вы можете мариновать это всего за 10 минут, и это будет действительно вкусно.Я предпочитаю не мариновать более 30 минут, чтобы аромат курицы проявился.

Если вы не можете использовать сакэ, замените его одним из следующих (они перечислены в порядке предпочтения): херес, мирин, китайское вино сяосин (шаосин) (на этикетке должно быть написано 紹興酒). Если вы вообще не можете употреблять алкоголь, добавьте щепотку сахара для легкого сладкого вкуса и оставьте все как есть. Уксус __не__ хороший заменитель саке, даже если на некоторых веб-сайтах и ​​в поваренных книгах написано, что это так. Саке не похож на уксус.

Объяснение того, почему саке и имбирь используются в маринаде, помимо вкуса, можно найти в этой статье.

Наконечник для проверки масла

Термометр, конечно, является наиболее точным инструментом для измерения температуры, но вот японский кулинарный трюк для измерения температуры масла, который на удивление надежен. Просто положите пару длинных палочек для еды (сайбаши) вертикально в кастрюлю с маслом так, чтобы кончики касались дна. Чем меньше и быстрее пузырьки поднимаются из пористого бамбука, тем горячее масло.Для карааге пузыри должны быть довольно маленькими и быстрыми. Вы можете купить сайбаши в японских продуктовых магазинах, а также в китайских. Обязательно возьмите бамбуковые, а не пластиковые, иначе этот трюк не сработает.

Вариант с имбирно-весенним (зеленым) луковым соусом

У меня есть вариант этого рецепта, в котором кусочки курицы залиты острым зеленым луково-имбирным соусом, в моей поваренной книге Just Bento. Острый соус заставляет карааге по-настоящему петь в бенто. Этот вариант был недавно адаптирован и показан в рамках недели готовки книги о серьезных блюдах.

Станьте покровителем!

.

Смотрите также