Цвет жареной рыбы


НПО "Альтернатива" - 4.3 Ассортимент блюд из жареной рыбы

Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне. Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу - звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире - из филе без кожи и костей. Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки (кругляши). Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух - трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.

При жарке основным способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке. Жир на сковороде или противне разогревают до 150 °С.  Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны. Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. При жарке температура внутри кусков поднимается до 75-85 °С. Продолжительность жарки 10-20 мин.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже - тушеные и отварные овощи. Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры. Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей. Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.

Жареную рыбу можно подавать натуральной или с соусом. При подаче без соуса ее поливают маслом или на кусок рыбы кладут кусочек сливочного или зеленого масла. Можно также поливать рыбу растопленным маслом с лимонным соком. Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом - томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; подают его отдельно. Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород - с томатным соусом или майонезом с корнишонами.

Ассортимент блюд из жареной рыбы.

Рыба, жаренная nо-ленинградски

Готовят из порционных кусков трески, судака, сома, камбалы, которые жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жареный картофель, а сверху - лук фри, нарезанный кольцами.

Рыба, жаренная с лимоном (миньер)

Растапливают сливочное масло, добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль, доводят до кипения и поливают рыбу, жаренную основным способом. Гарнируют жареным картофелем.

Рыба, жаренная в жире (во фритюре)

Используют для этого блюда судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 180-190 °С, время жарки - 8-12 мин. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин. Гарнир - жареный картофель (из отварного) или картофель, жаренный в жире (фри), зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Отдельно подают соусы: томатный, майонез или майонез с корнишонами.

Судак с зеленым маслом (кольбер)

Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 мин. Жареную рыбу гарнируют картофелем фри, на рыбу кладут кружочек зеленого масла, оформляют зеленью укропа, долькой лимона. Соусы томатный, томатный с белым вином или майонез подают отдельно.

Рыба, жаренная в тесте (орли)

Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто (кляр) и жарят во фритюре 3-5 мин. Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Соусы майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.

Рыба, жаренная на открытом огне (рыба rрилье)

Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке. Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя. Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком. Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы. Гарнир - жареный или отварной картофель. Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соусы майонез с корнишонами или томатный.

 

Требования к качеству

Степень готовности жареной рыбы определяют проколом поварской иглой - она должна легко входить в толщу рыбы. У правильно сваренной рыбы мякоть нежная, легко разделяется на слои.

При оценке качества блюд следует обращать внимание на следующие дефекты:

  • состояние панировки;
  • крошливость жареной рыбы (но изделия сохраняют форму), изделия слегка переварены; жареная или запеченная рыба слегка пересушена;
  • неаккуратно нарезаны порционные куски, панировка слегка отстает; в панировке попадаются крупные частицы, куски деформированы, соус или гарнир попал на борт посуды;
  • поверхность жареной рыбы бледная или очень темная (но не подгорелая), бледная корочка у запеченных блюд.

Жареная рыба должна хорошо сохранять форму, иметь на поверхности ровную золотистую корочку, допускается легкое отставание панировки у рыбы фри. Рыба полита жиром, гарнир уложен сбоку горкой, соус подан отдельно. Вкус - специфический, свойственный данному виду рыбы. Запах - рыбы и жира, на котором ее жарили, без порочащих признаков. Мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое. Крупными кусками без панировки жарят рыбу осетровых пород. В этом случае на порцию подают один кусок толщиной не более 2 см, хорошо сохранивший форму; поверхность не должна быть заветренной.

Жареную рыбу до отпуска хранят на плите или мармите не более 2-3 ч, после чего охлаждают до 6-8 °С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч. Блюда из рыбы фри приготовляют по мере спроса.

изображений, фотографий и векторных изображений жареной рыбы

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакция
  • Видеоряд
  • Музыка

  • Поиск по изображению

жареная рыба

Сортировка от

Наиболее актуальные

Свежее содержание

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация

Все ориентации

Горизонтально

Вертикально

Цвет .

Fish Fry Images, Stock Photos & Vectors

В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости
PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения
  • Все изображения
  • Фото
  • Векторы
  • Иллюстрации
  • Редакция
  • Видеоряд
  • Музыка

  • Поиск по изображению

мальков

Сортировка от

Наиболее актуальные

Свежий контент

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация

.

цветных жареных рыб PNG изображений | Векторные и PSD файлы

  • beautiful hologram color, Square, Hologram, Shape PNG and PSD

    красивый цвет голограммы

    2000 * 2000

  • yellow abstract frame color free png and psd, Smoke, Abstract, Frame PNG and PSD

    желтый абстрактный цвет рамки бесплатно png и psd

    2500 * 2500

  • colorful smoke, Pastel, Square, Hologram PNG and PSD

    красочный дым

    2000 * 2000

  • colorful smoke creative abstract border, Color, Smoke, Creativity PNG and PSD

    красочный дым творческая абстрактная рамка

    1200 * 1200

  • 2020 calendar template design with solid colors, 2020 Calendar Template, 2020, Calendar PNG and Vector

    2020 дизайн шаблона календаря со сплошными цветами

    5000 * 5000

  • colorful gradient border, Light, Smoke, Mars PNG and PSD

    красочная граница градиента

    1200 * 1200

  • transparent soap bubbles vector colorful falling soap bubbles isolated illustration, Bubble, Soap, Vector PNG and Vector

    прозрачный вектор мыльных пузырей красочные падающие мыльные пузыри изолированных иллюстрация

    5000 * 5000

  • abstract pink watercolor on white background the color splashing, Abstract, Acrylic, Art PNG and Vector

    абстрактная розовая акварель на белом фоне брызги цвета

    5209 * 5209

  • abstract trendy neon colorful frame, Frame, Lens Flare, Trendy PNG and PSD

    абстрактная модная неоновая красочная рамка

    2000 * 2000

  • abstract brown color pastel watercolor, Circular, Transparent, Flat PNG and PSD

    абстрактный коричневый цвет пастель акварель

    2000 * 2000

  • simple abstract color border, Simple, Abstract, Circular PNG and Vector

    простая абстрактная цветная рамка

    1200 * 1200

  • mobile phone mobile device color electronic screen, Cell Phone, Phone, Display PNG and PSD

    мобильный телефон мобильный телефон цветной электронный экран

    1200 * 1200

  • chocolate color islamic invitation card vector background illustration for textile fabric with arabic floral mandala design, Invitation, Brown, Chocolate PNG and Vector

    шоколадный цвет исламский пригласительный билет векторная иллюстрация фона для текстильной ткани с арабским цветочным дизайном мандалы

    1200 * 1200

  • social media button abstract brush stroke and color gradient, Social, Media, Youtube PNG and Vector

    кнопка социальных сетей абстрактный мазок кисти и цветовой градиент

    3125 * 3125

  • color bubble, Blowing Bubbles, Foam, Soap Bubbles PNG and PSD

    цветной пузырь

    1200 * 2600

  • fast food seamless background with ice cream burger chocolate pizza french fries sweets vector pattern, Cold Drink, Candy, Lollypop PNG and Vector

    фастфуд бесшовный фон с мороженым бургер шоколад пицца картофель фри сладости вектор узор

    1200 * 1200

  • colorful watercolor splash border, Color, Watercolor, Splashing Ink PNG and PSD

    красочная акварель всплеск границы

    1200 * 1200

  • colored silk pine cedar, The, Color Silk, Pine PNG and PSD

    цветной шелк сосна кедр

    1200 * 1200

  • colorful watercolor flowers arrangement decoration for wedding or greeting card composition, Wedding, Flowers, Watercolor PNG and PSD красочный акварель цветы композиция украшение для мы dding или поздравительная открытка композиция

    2084 * 2084

  • most popular social media icons twitter pinterest instagram facebook whatsapp youtube linkedin and others on colorful brushs, Icons, Social Media, Twitter PNG and PSD

    самые популярные значки социальных сетей twitter pinterest instagram facebook whatsapp youtube linkedin и другие на красочных кистях

    5000 * 5000

  • color gradient suspended abstract smoke, Smoke, Ink, Purple Smoke PNG and PSD

    цветовой градиент приостановлено абстрактный дым

    1200 * 1200

  • rainbow color smoke effect, Rainbow Color, Smoke Color, Rainbow PNG and PSD

    цвет радуги эффект дыма

    1200 * 1200

  • frame vector color frame color splash frame octagonal frame, Frame, Color, Color Frame PNG and Vector

    рамка вектор цвет рамка цвет всплеск рамка восьмиугольная рамка

    3201 * 3201

  • 3d color gradient brush, 3d, Stereoscopic, Brush PNG and PSD

    3d цвет градиент кисти

    1200 * 1200

  • creative abstract colorful brush stroke vector brush, Brush, Stroke, Colorful PNG and Vector

    творческий абстрактный красочный мазок кисти векторной кисти

    1200 * 1200

  • color circle, Gap, Circular Aura, Circular PNG and Vector

    цветовой круг

    1200 * 1200

  • luxury decorative colorful islamic batik mandala greetings card background with abstract unique pattern design in east style, Batik, Isra Miraj, Floral PNG and Vector

    роскошный декоративный красочный исламский батик мандала поздравительная открытка фон с абстрактным уникальным рисунком в восточном стиле

    1200 * 1200

  • 9019 1 colorful splatter paint background png free download, Splatter, Paint, Splashcolorful PNG and PSD

    красочный фон краски брызг png скачать бесплатно

    1200 * 1200

  • colorful smoke abstract frame free, Colorful, Smoke, Abstract PNG and PSD

    красочный дым абстрактная рамка бесплатно

    2500 * 2500

  • green colorful effect border, Green, Dazzlingeffect, Frame PNG and PSD

    зеленый красочный эффект границы

    1200 * 1200

  • geometric shapes sets with multi color gradients, Geometric, Shapes, Abstract PNG and Vector

    наборы фигур с разноцветными градиентами

    1200 * 1200

  • instagram color icon instagram logo, Instagram Icons, Logo Icons, Color Icons PNG and Vector

    Instagram цвет значка Instagram логотип

    800 * 800

  • color makeup eye lashes, Cosmetics, Eyelash, En Eyeshadow PNG and PSD

    цветной макияж ресницы

    1200 * 1200

  • colorful flags confetti party decoration elements, Element, Scraps Of Paper, Party PNG and Vector

    красочные флаги украшение для вечеринки элементы

    1200 * 1200

  • blue color splash, Paint, Color, Celebration PNG and Vector

    синий цвет всплеск

    1200 * 1200

  • abstract colorful infographics elements, Powerpoint, Chat, Infographic PNG and Vector

    абстрактные красочные элементы инфографики

    800 * 800

  • dark smoke effect color, Pastel, Square, Hologram PNG and PSD

    цвет эффекта темного дыма

  • 65

    2000 * 2000 abstract wavy background colorful vector, Abstract, Wavy, Wavy Background PNG and Vector

    абстрактный волнистый фон красочный вектор

    1200 * 1200

  • golden border warm color border frame picture frame gold, Hot Stamping Style, Bronzing Border, Rectangular Border PNG and Vector

    золотая рамка теплый цвет рамка рамка фото золото

    2000 * 2000

  • .

    Жареная рыба ... с улиц Калькутты

    Бенгальцы любят рыбу. Рыбное карри и рис ( macher jhol-bhat ) являются неотъемлемой частью их основного рациона. Рыбное карри можно приготовить несколькими способами. Помимо рыбного карри, Mach bhaja или жареная рыба также подается в качестве закуски с рисом и дал (чечевица).

    мач бхаджа (жареная рыба) - это кусочки рыбы, приправленные солью и куркумой и обжаренные в горчичном масле до хрустящей корочки и золотистой корочки.Для приготовления мах-бхаджи используются самые разные виды рыб, такие как Mourola (анчоусы), PuNti (речной барбус), Parshe (кефаль) и т. Д., А также Peti (брюшная часть). также используются крупные рыбы, такие как Роху, Катла и т. д. И, конечно же, слабость каждого бенгальца Илиш мач бхаджа.

    Помимо простой жареной рыбы, рыбу перед жаркой окунают в жидкое тесто. Самым распространенным является малька Топше . Эта особая жареная рыба очень популярна и подается в особых случаях, например, Biye bari (церемония бракосочетания) или Annaprashon (церемония рисования).

    Все вышеперечисленные жареные рыбные блюда готовятся из рыбы с костями. Континентальный стиль разделки рыбы на филе изначально не был известен бенгальцам. Это повлияло на британскую кухню и привело к появлению одной из знаменитых уличных еды Калькутты - филе « рыбных жареных» и «», покрытых хлебными крошками, покрытых бекти ( Bhetki ).

    Жареная рыба - мой самый любимый продукт. Я могу съесть их в любое время ... от завтрака до ужина. Подумать только о том, чтобы жевать мягкое рыбное филе с хрустящей корочкой из хлебных крошек... вызывает улыбку на моем лице.

    В оригинальном рецепте жареной рыбы нужна рыба бекти (бхетки мах), но для ее приготовления я использовал филе сваи. можно использовать филе тилапии или сома.

    Вещей, необходимых для приготовления жареной рыбы:


    • Сваи / тилапия / сом / филе рыбы бекти (нарезанное прямоугольниками): 10
    • Сок лайма: половина лайма
    • Порошок черного перца: 1 чайная ложка (также можно использовать порошок белого перца)
    • Лук репчатый: 1 маленький
    • Чеснок: 3-4 зубчика
    • Имбирь: 1 дюйм
    • Зеленый перец чили: 2-3
    • Сушеная мята: 1 чайная ложка (можно заменить 1 столовой ложкой измельченных свежих листьев мяты)
    • Листья кориандра
    • Соль по вкусу
    • Хлебные крошки для покрытия
    • Яйцо: 2
    • Вода: 5-6 столовых ложек
    • Масло для жарки во фритюре

    Этапы приготовления жареной рыбы:

    1.Рыбное филе нарезать прямоугольными кусочками. Замариновать филе соком лайма, солью, порошком черного или белого перца. Дайте кусочкам мариноваться в течение 15 минут.

    2. По мере того, как куски рыбы маринуются, приготовьте второй маринад. Для этого приготовьте пасту из лука, чеснока, имбиря, зеленого перца чили, листьев кориандра, листьев мяты. Я использовала сушеные листья мяты. Если вы используете свежие листья, используйте вдвое больше, чем сушеных.

    3. Сделайте гладкую пасту и замариновайте кусочки рыбы в пасте на 1 час.

    .

    Смотрите также