Черный чай это жареный зеленый


В чем разница между черным и зеленым чаем

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая - держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

  • Беречь от ультрафиолета.
  • Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
  • Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
  • Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного - 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

Является ли чай кислым? Знайте факты

Чай является кислым или щелочным?

Кислотность определяется по шкале pH. Нейтральный - около 7, а все, что ниже 4, считается очень кислым. Большинство чаев имеют умеренно кислую реакцию, но некоторые тесты показывают, что в некоторых чаях может быть всего 3.

Если вы любитель чая, вы можете задаться вопросом, означает ли это, что чашка чая повреждает ваши зубы. К счастью, в большинстве случаев это неправда. Чай домашнего приготовления не такой кислый, как фруктовые соки и другие напитки. Средний человек, вероятно, не пьет достаточно кислого чая, чтобы повредить зубы.

Но этот ущерб также зависит от других факторов, включая:

  • тип чая
  • как вы пьете чай
  • как часто вы пьете чай
  • что вы добавляете в свой чай

Прочтите, чтобы узнать, какие типы являются наиболее кислотными и лучшими способами защитить зубы, при этом наслаждаясь чашкой чая.

«Безопасный» уровень pH напитков, не вызывающий повреждения зубов, считается 5,5.

Черный и зеленый чай обычно менее кислый, чем кофе.Один анализ показал, что кофе был менее кислым, чем чай с лимоном, и более кислым, чем черный. Было обнаружено, что черный чай имеет pH 6,37, а кофе - 5,35. Уровень кислотности чая и кофе также зависит от того, откуда вы его получаете.

Согласно Американской стоматологической ассоциации (ADA), pH от 2 до 4 считается очень опасным для ваших зубов. Большинство чаев не входят в этот диапазон. Британский стоматологический журнал также обнаружил, что уровень pH восстанавливается примерно через две минуты после употребления черного чая.Этого времени действительно недостаточно, чтобы нанести ущерб.

Если у вас чувствительные зубы или вы беспокоитесь о своих зубах, вы можете изменить способ питья чая. Например, пить холодный чай через трубочку.

Избегайте этих привычек

  • полоскание чая во рту
  • долгое удержание чая перед глотанием
  • чистка зубов сразу после употребления горячего или кислого чая

Дайте зубам затвердеть не менее получаса еще раз перед чисткой зубов.Когда вы пьете кислый напиток, эмаль на зубах становится мягче. Чистка зубов прямо сейчас может повредить эмаль.

Влияние кислотности на желудок

Исследования показывают, что травяные чаи действительно могут помочь при таких состояниях, как кислотный рефлюкс. Добавление молока может помочь вашему желудку вырабатывать меньше кислоты, чем простой чай, если вы обнаружите, что простой чай раздражает ваш желудок.

Подробнее: Влияние чая и кофе на ГЭРБ »

Чай - хорошая альтернатива сладким напиткам и другим напиткам.Дети могут пить чай, но вы можете не заваривать чай слишком долго. Чем дольше заваривается чай, тем больше в нем кофеина.

В то время как в США нет рекомендаций по потреблению кофеина для детей, канадские правила рекомендуют 45 миллиграммов или меньше в день. Важно отметить, что полезен обычный нефруктовый чай. Добавление чего-либо еще может изменить уровень кислотности.

Если вы склонны покупать чай в бутылках, Американская стоматологическая ассоциация составила список самых распространенных типов чая в бутылках, которые можно найти в магазинах.Если вы поклонник фруктовых чаев, попробуйте разбавить их водой, чтобы повысить уровень pH.

Обязательно посещайте стоматолога для чистки зубов и осмотров каждые шесть месяцев. Черный чай может окрашивать зубы, поэтому, если это вас беспокоит, поможет регулярная чистка зубов. Другие полезные чаи с низким содержанием кислоты, которые вы можете попробовать, включают одуванчик, имбирь, шафран и священный базилик (тулси).

Продолжайте читать: 7 полезных чаев, которые стоит попробовать »

.

Руководство по чаю Лапсанг Сушонг (Как заваривать, где купить и многое другое)

Листья Лапсанг Сушонг завариваются до сильного дымного вкуса, как у костра

Лапсанг Сушонг - китайский черный чай, который иногда также называют «Копченым чаем» , потому что листья сушат дымом на костре из сосны. Это придаст ему сильный дымный аромат, напоминающий костер или барбекю. Некоторым это нравится; другие ненавидят это.

Где купить Лапсанг Сушонг

Этот чай можно найти в большинстве специализированных чайных магазинов или у многих онлайн-магазинов.Если вы не знаете, с чего начать, ознакомьтесь с некоторыми из моих рекомендаций ниже.

Как приготовить чай Лапсанг Сушонг

Приведенные здесь инструкции по приготовлению относятся к листовым чаям. Что касается чайных пакетиков, просто следуйте инструкциям на упаковке.

В отличие от большинства черных чаев, этот чай можно варить при различных температурах, в зависимости от индивидуальных вкусов. Для приготовления первой чашки я бы начал с кипяченой воды, которую можно нагреть, используя любой чайник.

Если вы планируете попробовать много сортов чая и / или кофе, возможно, стоит приобрести водонагреватель / подогреватель / диспенсер или электрический чайник с регулируемой температурой. Лично я рекомендую этот чайник Cuisinart, потому что в нем есть настройки для каждого типа чая, поэтому вы всегда получаете идеальную температуру:

Как и другие китайские черные чаи, этот чай можно заваривать в самых разных емкостях, от чайника до традиционного гайваньского чая и простого стакана. Для этих инструкций я буду использовать гайвань.

Инструкции по завариванию
  1. Наполните гайвань (или стакан) примерно наполовину горячей водой, чтобы предварительно нагреть его. Слегка наклоните чашку так, чтобы вода стекала по бокам, а затем поверните ее так, чтобы внутренняя часть полностью намокла. Затем слейте воду.
  2. Положите примерно 1 чайную ложку чайных листьев в гайвань. Если вы используете другой сосуд, используйте примерно 1 чайную ложку на каждые 100–150 мл (или на все 5 унций или около того) воды .
  3. Залейте гайвань кипятком .
  4. Закройте гайвань крышкой и дайте чаю настояться 2 минуты .
  5. Налейте чай из гайвани в чашку, используя крышку, чтобы удерживать листья. Наслаждайтесь чаем!
  6. Можно получить 3-5 настоев большинства сортов. Увеличивайте время замачивания на 30 секунд для каждого настоя. Сколько настоев вы сделаете, полностью зависит от вашего вкуса. Экспериментируйте.

Используйте суммы, указанные в данной инструкции, в качестве приблизительной.Если полученный чай окажется слишком слабым, добавьте еще чайных листьев; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Точно так же попробуйте увеличить или уменьшить время заваривания.

Вы также можете снизить температуру воды. Кипячение сделает чай более твердым, дымным и вяжущим, а чуть прохладная вода (80–90 ° C или 176–194 ° F) придаст более мягкий фруктовый вкус.

На видео ниже показан другой метод заваривания, который называется gongfu style, при котором используется больше чайных листьев и гораздо более короткое время заваривания.Таким способом можно получить 6-8 настоев из листьев. Чайный пресс (такой как этот) используется в видео, но метод гунфу традиционно используется с yixing или gaiwan .


Рекомендации

Самый удобный

Многие люди уже имеют учетные записи на Amazon.com, так что это, вероятно, самое простое место для покупки чая в Интернете. У них большой выбор Лапсанг Сушонг, но большинство из них не очень хорошие.Я рекомендую тот, что от Stash Tea.

Лучшее соотношение цены и качества

Мой любимый онлайн-вариант - это Lapsang Souchong от Teavivre. Это чай отличного качества по доступной цене.

Если вы предпочитаете чай с дымком, то это предложение от California Tea House, вероятно, вам подойдет. Качество не такое высокое, как у Teavivre, но стоит дешевле.

Дополнительная информация о Lapsang Souchong

Лапсанг Сушонг - фактически первый черный чай в истории (он появился еще до чая Кимун).Название говорит о его местонахождении и листьях, из которых он был сделан.

Он основан на более старом методе преобразования китайских звуков в западный алфавит. Используя предпочитаемый сегодня метод (называемый пиньинь), название чая можно было бы записать как Zhèngshān Xiozhǒng.

Чжэньшань - это территория, окружающая деревню Тонг Му Гуань в районе Уи провинции Фуцзянь, откуда происходит чай. Сяочжун - это листья растения, которые используются для приготовления этого чая. Это более крупные и зрелые листья, расположенные ниже по кусту.

Обычно предпочтение отдается более молодым листьям, но уникальный метод производства Чжэншань Сяочжун превращает эти нежелательные листья в нечто особенное.

Поскольку чайные листья коптят, а не жарят или готовят на пару, этот сорт черного чая имеет совершенно уникальный аромат. По вкусу напоминает сушеный лонган. Он крепкий, дымный, напоминает костер или какой-то трубочный табак. Некоторые пьющие отмечают намек на виски.

Обработка

На самом деле производители случайно наткнулись на метод обработки (подробнее об этом ниже в разделе, посвященном истории) в 17 веке, и они используют тот же процесс сегодня.

Как упоминалось выше, для этого чая используются более крупные и зрелые листья. Их собирают во второй неделе мая из-за более низких температур в этом горном регионе.

Листья засыхают на костре из сосны, чтобы смягчить их. Когда они станут достаточно мягкими, их скатывают в плотные полоски.

Свернутые листья подвергаются окислению в деревянных бочках до достижения идеальной степени окисления. После этого они обжариваются на сковороде, чтобы избежать дальнейшего окисления.

Листья еще раз плотно скручивают, а затем сушат в бамбуковой корзине на сосновом огне с сосновой смолой.Ближе к концу процесса сушки производители тушат огонь, чтобы образовалось большое количество дыма и действительно придало листьям дымный аромат.

История

Как местным производителям пришла в голову идея коптить чайные листья? Как оказалось, совершенно случайно.

Район Уи на самом деле славится чаем улун, а не черным чаем. Однажды, когда фермеры собирали свой годовой чай, армия прошла через этот район. Это задерживало переработку и означало, что они теряли часть урожая и не доставляли остальное на рынок вовремя.

Они решили ускорить процесс, высушив листья на сосновом огне, вместо того, чтобы давать им высохнуть на воздухе, как это было обычно.

Когда они попробовали полученный чай, они были удивлены, насколько дым изменил запах и вкус чайных листьев. В результате с этого момента они продолжали курить чайные листья.

Это наиболее распространенная версия истории, но другие версии довольно похожи. Наиболее вероятным является то, что армия на самом деле собиралась украсть чай, поэтому производители ускорили процесс, чтобы закончить его и продать до того, как армия сможет его забрать.

Любая история, которая выставляет армию в плохом свете, не одобряется китайским правительством, поэтому я очень верю, что они изменили бы ее, чтобы убедиться, что армия не считается плохим парнем.

Нравится этот пост? Пожалуйста, поделитесь ...

.

Что все должны знать о чае пуэр

Какие критерии определяют качество чая пуэр? Как выбрать подходящее качество? Каждый год я регулярно посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель. В этой статье я хотел бы поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически сложилось так, что чай пуэр производился этническими меньшинствами для собственного потребления. Иногда его вывозили в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию.Чай пуэр был важной товарной торговлей, где китайские купцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр возили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, использовавшаяся для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶 馬 古道). Иногда его считают вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным торговым маршрутом.

Иу, откуда берет свое начало дорога древнего чайного часа


Сишуан Банна (Австрия) как знаменитый район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен на южной оконечности Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний маршрут Чая и Лошади начинался с южной оконечности Сишуан Банна, города под названием Иу (易 武), и продолжался на север. Когда-то чай собирали в городе пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств получил название пуэр.

В 4 основных регионах Юньнани производят чай пуэр

Сишуан Банна прославилась своим чаем пуэр, заслуживающим особого внимания, так как он был источником древнего чайного пути.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как Ву Лян Шань (无量 山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки, как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в более крупных масштабах:

  1. Xishuang Banna (Version)
  2. Линь Цан (臨滄)
  3. пуэр (普洱)
  4. Чанг Нин (昌寧)

История чая пуэр не более 700-800 лет

В Юньнани мы до сих пор можем найти множество старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже достигают возраста тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за ряда старых деревьев, найденных в Юньнани. Что ж, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс жарки или скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Сырой чай пуэр был изобретен и представлен во времена династии Мин, которая была около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то он был изобретен в 1970-х годах. История спелого чая пуэр даже короче моего возраста.

Все высокие деревья - чайное дерево.

Бум пуэра разрушил чайный рынок

Чаепитие пуэр стало модным в последнее десятилетие, когда сборщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня вызвали бум пуэра.В 2006–2007 годах, когда рыночная цена на пуэр достигла нового пика, было произведено огромное количество некачественных чаев, которые наводнили рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальные условия, так как цена ниже, а чай низкого качества отвергнут рынком.

Два разных чая пуэр

Чай пуэр делится на две совершенно разные категории.Один называется «Сырой чай пуэр», а другой - «Спелый чай пуэр». Обычно новичок в чае больше ценит спелый чай пуэр, в то время как знатоки и коллекционеры больше ценят сырой чай пуэр. Однако с технологической точки зрения сырой чай пуэр и спелый чай пуэр - это два совершенно разных типа чая.

Чай пуэр сырой

Необработанный чай пуэр имеет очень долгую историю, и это был чай, продаваемый через «Древний чайный путь». Необработанный чай пуэр - это также чай, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежий сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Пуэр-сырец - это полуферментированный чай. Чайный лист желтовато-зеленый.

Спелый чай пуэр

Спелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Спелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на чайной фабрике Куньмин (昆明 茶厂) со ссылкой на процесс изготовления древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производился путем ферментации плесени.Пока чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая вызывает снижение pH чая, что приводит к полной ферментации за гораздо более короткое время. Таким образом, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густой консистенцией. Спелый пуэр хорошего качества по вкусу напоминает сушеные китайские финики. На зарубежных рынках спелый пуэр обычно более популярен.

Ликер спелого пуэра темно-коричнево-красный.
Заваренная заварка спелого чая пуэр.

Понимание процесса производства сырого чая пуэр

Стандартный сбор чая

В основном процесс приготовления сырого чая пуэр аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не тождественно. Во-первых, другой стандарт ощипывания. Для пуэра обычно собирают одну почку и 3-4 листа, что похоже на чай улун. С другой стороны, зеленый чай обычно состоит из одного бутона и 1-2 листьев, но иногда он состоит из отдельных бутонов.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра 3-й лист играет важную роль, внося цветочную ноту или фруктовый аромат. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом, 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богаты полифенолами и минералами. Для получения сильного аромата и послевкусия необходим 3-й лист.

Процесс жарки не деактивирует на 100% ферменты в чайных листьях

Сорванные чайные листья обжариваются на сковороде, чтобы дезактивировать ферменты.В процессе приготовления чая пуэр жарка не полностью деактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая, ферменты полностью дезактивированы из-за интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как он также жареный на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге дезактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не горячим воздухом, а сушат на солнце. Процесс сушки на солнце помогает ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активации оставшихся ферментов. В процессе сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и придают типичный аромат сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

Для свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья остаются зелеными.Поэтому, если пуэр будет храниться дольше, чайные листья станут желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если во время хранения хорошо управлять окружающей средой, чайные листья останутся желтыми. Свежеприготовленный сырой пуэр по вкусу похож на зеленый чай. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся такими же, как у белого чая. При дальнейшем окислении чай по своим характеристикам становится немного ближе к чаю улун и, наконец, становится похож на черный чай.Возможность обнаружить изменения во вкусе и аромате продуктов, хранящихся в разные годы, - это высшее удовольствие от наслаждения пуэром. От той же идентичной партии пуэра аромат также отличается в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

Сырой чай пуэр - материал для приготовления спелого чая пуэр

Во время производства спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в необработанный пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постферментацией.

Две стадии ферментации

Сначала необработанный чай пуэр складывают на землю и поливают чай водой, чтобы инициировать микробиологическое брожение. Затем влажные чайные листья накрывают листами для поддержания влажности. На этом этапе бактерии, такие как актиномицет, участвуют в процессе ферментации и поддерживают его, что приводит к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов Цельсия (пик ферментации) в куче чайных листьев.Раз в неделю листы открывают, чтобы перемешать и выровнять влагу из чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливается. Естественно, температура тоже снижается.

Это 1-й этап брожения.

Затем чайные листья раскладывают по полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса дрожжи и плесень доминируют в ферментации, заставляя чайные листья постепенно терять влагу, одновременно на листьях появляется грибница плесени.Этот процесс преследует две цели: сушка чайных листьев, а также ферментация дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложить слишком плотно или высушить горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

Ча-тоу

Во время вторичной ферментации из-за коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые чайные листья. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, тогда как форма непостоянна. По-китайски это называется «ча-тоу», что буквально означает «чайная голова».После формирования ча-тоу влага, задержанная в листьях, подвергнется определенной ферментации или созреванию, в результате чего будет получен сушеный фруктовый аромат, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и ограниченных видов чая среди спелых чаев пуэр.

Вы можете увидеть много комков чая ap

.

Что такое зеленый чай?

Многие новички в чае удивляются, узнав, что зеленый и черный чай происходят от одного и того же вида растений - Camellia sinensis .

В конечном счете, разнообразие чайных растений и то, как обрабатываются чайные листья, определяют, как зеленый чай становится «зеленым», а черный чай становится «черным».

Сорта чайных растений

Существует две основных разновидности чайного растения Camellia sinensis, из которого производится чай, который мы пьем.

Camellia sinensis sinensis:

Это сорт с меньшими листьями, произрастающий в Китае, который обычно используется для приготовления зеленого и белого чая. Он превратился в кустарник, растущий в солнечных регионах с более сухим и прохладным климатом. Имеет высокую переносимость холода и хорошо растет в горных районах.

Camellia sinensis assamica:

Это сорт с более крупными листьями, впервые обнаруженный в районе Ассам в Индии, обычно используется для производства крепких черных чаев. Его листья вырастают большими в теплом влажном климате, и он очень плодовит в субтропических лесах.


Существуют сотни культурных сортов и гибридных растений, которые со временем произошли от этих сортов Camellia sinensis . Но технически любой чай можно приготовить из листьев любого растения Camellia sinensis .

Обработка зеленого чая

Для зеленого чая чайные листья собирают с растения Camellia sinensis , а затем быстро нагревают - путем обжига на сковороде или пропариванием - и сушат, чтобы предотвратить слишком сильное окисление, которое могло бы сделать зеленые листья коричневыми и изменить их свежесть. подобранный аромат.

Заваренный зеленый чай обычно зеленого, желтого или светло-коричневого цвета, а его вкусовые характеристики могут варьироваться от травянистых и жареных (на сковороде) до растительных, сладких и морских водорослей (приготовленных на пару). При правильном заваривании зеленый чай в большинстве случаев должен быть светлого цвета и лишь слегка вяжущим.

Напротив, листья черного чая собирают и дают им полностью окислиться перед термической обработкой и сушкой. Во время окисления кислород взаимодействует с клеточными стенками чайного растения, превращая листья от насыщенного темно-коричневого до черного цвета, которым славится черный чай, и значительно изменяя их вкусовые характеристики.

Заваренный черный чай может иметь цвет от янтарного до красного и темно-коричневого, а его вкус может быть любым, от солодового до фруктового или жареного, в зависимости от того, как он был обработан. Черный чай обычно имеет больше терпкости и горечи, но при правильном заваривании он должен быть мягким и ароматным.

Обработка зеленого чая: Варка на пару / обжарка Охлаждение 1-я прокатка 1-я сушка (110 ° C / 70 ° C) Окончательная прокатка Окончательная сушка (120 ° C / 80 ° В)

Наш зеленый чай перед скручиванием пропаривается.Обработка на пару нагревает листья легким теплом, чтобы остановить процесс окисления до того, как листья примет форму. Обработка на пару также помогает раскрыть свежий травяной аромат листа. Листья зеленого чая не окисляются после сворачивания, поэтому они остаются светлыми по цвету и вкусу.

Происхождение зеленого чая

Хотя весь зеленый чай происходит из одного и того же вида растений, сегодня во всем мире выращивают и производят разные виды зеленого чая, включая Китай, Японию, Индию, Шри-Ланку, Тайвань, Бангладеш, Новую Зеландию, Гавайи и даже Южную Каролину. .

Однако считается, что зеленый чай возник в Китае. Говорят, что даже сегодня слово «чай» в Китае относится только к зеленому чаю, а не к общей категории чая, как на Западе. Провинция Юньнань в Китае считается родиной видов растений Camellia sinensis . Фактически, в Юньнани можно найти 260 из более чем 380 сортов чая в мире.

Одна популярная легенда предполагает, что Шэннун, император Китая и предполагаемый изобретатель китайской медицины, открыл чай как напиток около 2737 г. до н.э., когда свежие чайные листья с ближайшего чайного дерева упали в его чашку с кипяченой водой.

Другие приписывают открытие чая различными буддистами в 500-х годах до нашей эры и в последующие века. Буддисты путешествовали между Индией и Китаем, распространяя свою религию, культуру и ритуал чая. Буддийские монахи выращивали, собирали и производили чай так же, как их католические собратья в европейских монастырях делали с виноградом и вином. Привычка монахов пить чай для физического освежения, для помощи в медитации и вместо алкоголя превратилась в духовную и социальную практику, распространившуюся по всему Китаю.

Утверждается, что зеленый чай был популяризирован в Японии около 1190 года, когда дзен-священник, посетивший и обучавшийся в великих буддийских монастырях и храмах Китая, вернулся в Японию с семенами чайных растений и кустами. Молодой священник по имени Эйсай использовал свой опыт выращивания и употребления чая в Китае для популяризации чая как ритуала медитации в своей общине буддийских монахов, в конечном итоге распространив обычай чаепития по всей Японии. По сей день Китай и Япония являются двумя ведущими странами-производителями и экспортерами зеленого чая в мире.

Виды зеленого чая

Как вы, несомненно, заметили, если вы потягивали несколько разных видов зеленого чая, не все зеленые чаи имеют одинаковый вкус, даже если все они получены из одного сорта растений.

Это зависит не только от метода обработки, используемого производителями чая, но и от методов выращивания, которые используют производители чая. В какое время года собирают чай? Как обрезают растение? Какие части растения выщипывают? Обработаны ли растения химикатами или выращены органическим способом? Какое тепло применяется к чайным листьям, чтобы остановить окисление? Как формируются, скручиваются и сушатся чайные листья? Листья остаются целыми или разрезаются на более мелкие кусочки?

Окончательный вкус чая также зависит от «терруара» или среды, в которой он выращен.Это прохладно и гористо или жарко и тропически? Живут ли растения рядом с известняком и соснами или рядом с песком и водорослями? Растут ли чайные растения рядом с другими культурами, которые могут повлиять на их вкус, такими как кусты роз, кофейные растения или виноградные лозы?

Самые популярные и широко потребляемые виды зеленого чая происходят из мест происхождения зеленого чая: Китая и Японии. Зеленый чай из Китая и Японии имеет разные вкусовые характеристики в зависимости от того, где и как они выращены, но наиболее отчетливо от того, как они обрабатываются - обжигаются в кастрюле в Китае и варятся на пару в Японии.Другие страны, производящие зеленый чай, обычно берут пример с Китая или Японии и перенимают один из стилей производства чая в этих странах.

Китайский зеленый чай - жареный на сковороде

Китайский стиль зеленого чая характеризуется обжигом на сковороде, когда чайные листья нагреваются в корзине, сковороде или механизированном вращающемся барабане, чтобы остановить процесс окисления.

Китайский зеленый чай можно обжигать более одного раза во время обработки, в зависимости от сорта чая. Это обжигание может происходить в плетеных корзинах, стальных сковородах, похожих на вок, металлических барабанах или других контейнерах над углем, газовым пламенем, электрическим нагревом или горячим воздухом, в зависимости от желаемого конечного вкусового качества.

Вкус может сильно меняться в зависимости от количества и типа обжига, но обычно китайский зеленый чай, обжаренный на сковороде, приобретает желтовато-зеленый или темно-зеленый цвет и придает травянистый, землистый, жареный вкус.

Некоторые популярные китайские зеленые чаи, приготовленные на сковороде, включают:

  • Dragonwell: Гладкий, плоский, имеющий форму меча внешний вид и жареный на сковороде вкус придают этому чаю характерный вид и аромат, который не удавалось воспроизвести ни в одном другом регионе производства зеленого чая.Считается классическим китайским зеленым чаем, запеченным на сковороде.
  • Порох: Выстреливается в перфорированном металлическом стакане, который разбрасывает листья в форме восьмерки. Чайный порох получил свое название от гранулированной формы готового листа.

Японский зеленый чай, приготовленный на пару

Для японского стиля зеленого чая характерна обработка паром, когда чайные листья кратковременно обрабатываются паром в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить процесс окисления и выявить насыщенный зеленый цвет как чайных листьев, так и окончательно заваренного чая.

В процессе приготовления на пару создается уникальный вкусовой профиль, который можно охарактеризовать как сладкий, растительный или похожий на водоросли. Некоторый японский зеленый чай также может быть выращен в тени во время выращивания или обжарен во время обработки, чтобы создать дополнительные вкусовые характеристики.

Некоторые популярные японские зеленые чаи включают:

  • Сенча: Сенча составляет более 80 процентов чая, производимого в Японии, и является самым популярным чаем, который пьют в домашних условиях и в ресторанах по всей стране.Его делают из чайных листьев, которые обрабатываются паром, а затем скручиваются в длинные тонкие пряди.
  • Ходжича: Сенча обжаривается на сильном огне для получения ходжича, чая с жареным ореховым вкусом. Применение высокой температуры также помогает снизить содержание кофеина в чае.
  • Genmaicha: Genmaicha - это смесь сенчи и жареного и вспененного риса. Это популярный чай, который подают с едой.
  • Gyokoro: Чайные листья затемняются в течение последних нескольких недель перед сборкой, чтобы усилить цвет и аромат чая, который станет Gyokoro.В процессе обработки он скатывается в характерную тонкую игольчатую форму. Гекоро считается самым ценным чаем в Японии.
  • Матча: Выращенные в тени, как Гекоро, чайные листья, из которых делают Матча, измельчаются в порошок, а не скручиваются и скручиваются. Матча - это ключ к японским чайным церемониям, и он стал очень популярным ингредиентом для приготовления пищи.

Содержание кофеина в зеленом чае

Зеленый чай, как известно, имеет более низкое содержание кофеина на чашку, чем черный чай, и гораздо более низкое содержание кофеина, чем кофе.Однако, как и во всех напитках, выращенных из растений с кофеином, конкретный уровень кофеина на чашку зеленого чая трудно определить, поскольку он будет зависеть от типа зеленого чая, а также от того, как он был обработан и приготовлен.

8 унций. Напиток Ср. Содержание кофеина
Зеленый чай от 24 до 40 мг
Черный чай от 14 до 61 мг
Сваренный кофе от 95 до 200 мг

Согласно тесту Journal of Food Science на уровни кофеина в коммерческих марках зеленого чая, содержание кофеина в каждых 8 унциях.чашка варьируется в зависимости от марки от 11 мг до 47 мг, а другие источники указывают на зеленый чай, который может содержать до 60 мг на заваренную чашку.

Если вы ищете низкий уровень содержания кофеина в зеленом чае, обязательно прочтите внимательно упаковку или спросите у поставщика чая информацию о кофеине, характерную для чая, который вы покупаете.

Дегустация зеленого чая

Как мы продемонстрировали, зеленый чай может происходить из самых разных уголков мира и обрабатываться одним из множества различных методов.Итак, вкус зеленого чая, который вы завариваете, будет зависеть от многих факторов, в том числе от того, где он был выращен, как он был обработан и даже от того, как он был заварен.

Однако есть некоторые общие черты, используемые для описания общего вкусового профиля категории зеленого чая, включая растительный, травяной, землистый, сладкий, маслянистый, ореховый, поджаренный, подобный водорослям, бульонный, пышный, зеленый и травянистый.

Зеленый чай

Teatulia® выращивается в нашем собственном экологически чистом саду, сертифицированном Министерством сельского хозяйства США в Бангладеш. Для обработки зеленого чая мы используем метод пропаривания, поэтому чай остается ярко-зеленым, свежим и имеет травяной, растительный вкус.Чтобы получить лучшее представление о вкусовом профиле зеленого чая Teatulia, посетите нашу страницу о зеленом чае.

Покупка и хранение зеленого чая

Чай никогда не испортится, но он может стать несвежим. А когда чай становится черствым, пить его не так приятно. Поэтому люди, утверждающие, что не любят зеленый чай, потому что им не нравится его вкус, скорее всего, потягивали несвежий или некачественный зеленый чай.

Чтобы получить зеленый чай, который стоит потягивать, купите чай в уважаемой компании, которая расскажет вам, когда и как чай был обработан и упакован.И спросите своего поставщика чая, как сварить лучшую чашку этого сорта чая.

Поскольку зеленый чай менее окисляется, чем его родственник из черного чая, он технически более свежий и нежный, поэтому для достижения максимального вкуса его следует потреблять быстрее. Зеленый чай лучше всего употреблять в течение шести месяцев до года с момента покупки. Вам также следует позаботиться о том, чтобы хранить зеленый чай в прохладном темном месте, вдали от света, кислорода, влаги и ароматных компаньонов из кладовой, таких как кофе или специи.

Для получения дополнительной информации о том, как лучше всего ухаживать за своим чаем, посетите нашу страницу «Как хранить чай».

Приготовление зеленого чая

В зависимости от сорта и типа зеленого чая, который вы собираетесь заваривать, для каждого типа могут быть разные инструкции по температуре заваривания и времени заваривания. Если на упаковке чая нет конкретных инструкций, спросите у продавца чая советы по завариванию.

Вот несколько общих советов по завариванию чая, о которых следует помнить:

  • Используйте свежую, чистую, холодную фильтрованную воду.Лучше всего родниковая вода.
  • Обычно зеленые чаи заваривают короткими настоями при температуре от 160 до 180 градусов.
  • Не обжигайте чай! Если вода слишком горячая, особенно для зеленого чая, ваш чай будет быстрее выделять больше горечи и терпкости.
  • Если у вас нет электрического чайника с регулировкой температуры, просто дайте кипящей воде остыть, прежде чем заливать ею листья зеленого чая.
  • Это зависит от чая, но при использовании примерно 2 граммов листового чая на 8 унций.чашка воды - беспроигрышный вариант. Если в вашей чайной упаковке есть особые рекомендации по завариванию, воспользуйтесь ими.
  • Накройте чай для заваривания, чтобы в сосуде для заваривания оставалось все тепло.
  • Зеленый чай должен настаиваться от 30 до 60 секунд для раннего сбора урожая, более деликатный чай - до 2–3 минут для обычного чая, более крепкий чай.
  • Большинство высококачественных листовых чаев можно настаивать несколько раз.
  • Доить или не доить? Если вы любите приправлять чашку чая, можно добавить в зеленый чай молоко (и даже сахар).Имейте в виду, что аромат зеленого чая обычно довольно легкий, и вы можете скрыть его, добавив молоко и / или сахар, и вы также добавите калорий.

Источники:

TeaClass от Adagio - Camellia Sinensis http://www.teaclass.com/lesson_0111.html
Wikipedia - Зеленый чай http://en.wikipedia.org/wiki/Green_tea
Wikipedia - История чая в Японии http: // en.wikipedia.org/wiki/History_of_tea_in_Japan
Energy Fiend - Содержание кофеина в зеленом чае http: // www.energyfiend.com/caffeine-content/green-tea
About.com - Кофе и чай: сколько кофеина содержится в кофе, чае, коле и других напитках? http://coffeetea.about.com/od/caffeinehealth/a/How-Much-Caffeine-Is-In-Coffee-Tea-Cola-And-Other-Drinks.htm
Mayo Clinic - Питание и здоровое питание: содержание кофеина для кофе, чая, газированных напитков и др. http://www.mayoclinic.com/health/caffeine/AN01211
История чая: история культуры и руководство по употреблению напитков Мэри Лу Хейсс и Роберта Дж. Хейсс, 2007 г.
New Tea Lover's Казначейство Джеймса Норвуда Пратта, 1999
Институт специализированного чая

Какая польза для здоровья от зеленого чая?

.

Смотрите также