Блюда из жареных овощей ассортимент

Блюда и гарниры из жареных овощей — Студопедия

Лекция 2. Блюда и гарниры из жареных овощей. Блюда из запеченных овощей. Технология. Ассортимент. Требования к качеству.

Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях — предварительно отваренными. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. Это картофель, кабачки, тыква, помидоры, баклажаны и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предварительно варят или припускают, измельчают, а затем жарят (овощные котлеты из капусты, свеклы, моркови и др.).

Жарят овощи в небольшом количестве жира (5—10% массы полуфабриката) основным способом и в большом (соотношение продукта и.жира 1:4) — во фритюре.

При жарке в небольшом количестве жира картофель, овощи и изделия из них кладут на противень или сковороду с жиром, нагретым до 150—ШГС, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Для жарки используют маргарин, кулинарный жир, растительное масло и др.

Во фритюре овощи (картофель, репчатый лук, зелень петрушки) жарят в специальных аппаратах (фритюрницах или глубоких противнях с толстым дном и вставными металлическими сетками). Температура жира должна быть 175—180 С. Для жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинированного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1:2 или кулинарный жир (фритюрный).

Жареные овощи подают как самостоятельное блюдо, отпуская с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными огурцами и помидорами, и в качестве гарнира.

Картофель жареный. Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4—5 см, жарят до образования румяной корочки, периодически помешивая, солят и продолжают жарить до мягкости. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, периодически встряхивая, до образования румяной корочки.

При отпуске жареный картофель кладут на тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно в салатнике можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной.

Картофель можно приготовить с луком или с луком и грибами. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассерованным луком или с пассерованным луком и обжаренными грибами.

Картофель, жаренный во фритюре. Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), кубиками, шариками, (крупными — шато, среднего размера — паризьен, мелкими — нуазет), стружкой, дольками. Промытый и хорошо обсушенный картофель закладывают в раскаленный до 170—180°С жир и жарят до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8—10 мин). Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью. Картофель, жаренный во фритюре, или картофель фри, используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Лук фри. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в разогретом жире 3—5 мин до образования золотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Используют в качестве гарнира к бифштексу, рыбе и другим блюдам.

Зелень фри. Веточки петрушки моют, обсушивают и жарят в разогретом жире 1—2 мин до темно-зеленого цвета. Затем ее вынимают, дают жиру стечь и используют в качестве гарнира и украшения к рыбным блюдам: рыба, жаренная в тесте; рыба жареная с зеленым маслом.

Кабачки жареные. Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У крупных кабачков, кроме того, удаляют семена. Кабачки нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и панируют в муке, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно подать кабачки с помидорами или помидорами и грибами. В этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) или сметаной, посыпают измельченной зеленью.

Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками.

Тыква, баклажаны, помидоры жареные. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Плотные помидоры разрезают пополам или нарезают кружочками, ломтиками. Помидоры с толстой кожицей ошпаривают, после чего снимают кожицу. Нарезанные помидоры солят, посыпают перцем и обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки.

Отпускают жареные овощи со сметаной или соусом (молочным, сметанным с томатом) и измельченной зеленью петрушки или укропа.

Шницель из капусты. Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10—12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно.

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку и припускают с жиром в воде, в молоке или смеси воды с молоком. Перед окончанием припускания всыпают струйкой манную крупу, хорошо перемешивают и варят в течение 10—15 мин до полного размягчения моркови и набухания крупы. Полученную массу охлаждают до 40—50°С, добавляют яйца (можно ввести протертый творог), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке или сухарях и обжаривают с двух сторон. Подают с маслом, маргарином или соусами: сметанным или молочным, которые подливают сбоку. Можно отпускать со сметаной.

Котлеты свекольные. Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают или пропускают через протирочную машину и прогревают с жиром, затем всыпают манную крупу и варят до набухания крупы. В охлажденную массу добавляют яйца (можно добавить протертый творог), соль, перемешивают, формуют котлеты. Жарят и отпускают так же, как морковные.

Котлеты капустные. Нашинкованную капусту припускают с жиром в молоке или молоке с добавлением бульона или в воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. Массу охлаждают, вводят в нее яйца и перемешивают. Можно добавить в подготовленную массу припущенные яблоки. Жарят и отпускают котлеты так же, как морковные.

Котлеты картофельные. Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают в горячем виде, охлаждают до 40—50°С, добавляют яйца и хорошо перемешивают. Из этой массы формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке, обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маслом, маргарином или сбоку подливают соус: грибной, сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом.

Зразы картофельные. Из картофельной массы, приготовленной как для котлет, формуют лепешки, на середину их кладут фарш и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая ему форму кирпичика с овальными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша лук репчатый нарезают соломкой, пассеруют; грибы мелко режут и обжаривают; морковь, нарезанную соломкой, припускают с жиром. Пассерованный лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы (по 2 шт. на порцию) поливают жиром. Сметану или соусы (грибной, томатный, сметанный) подают отдельно или подливают на блюдо.

Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, желтки яиц и перемешивают. Полученную картофельную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 шт. на порцию), панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. В массу можно добавить поджареные грибы и лук.

Отпускают крокеты с соусами красным с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус лучше подать отдельно. Можно часть соуса подлить, а часть подать в соуснике. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

Оладьи из тыквы. Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре добавляют просеянную муку, молоко, соль, сахар, яйца, питьевую соду и перемешивают до однородной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, кладут ложкой тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Так же готовят оладьи из кабачков. Подают оладьи по 2—4 шт. на порцию. При отпуске поливают сметаной.

Овощные рецепты: просмотреть все в категории

Перейти к основной навигации
Перейти к навигации по конфиденциальности
Перейти к навигации по рецептам
Перейти к основному содержанию
Перейти к основной боковой панели

Facebook Instagram Pinterest YouTube Поиск

The Woks of Life

кулинарная генеалогия

Главное меню Дисплей Панель поиска Удиви меня! Поиск

Рецепты
- Указатель рецептов
- Посмотреть все по дате
Как сделать
- Методы приготовления
- Инструменты для приготовления пищи
- Культура
Ингредиенты
- Глоссарий по китайским ингредиентам
- Соусы, вина, уксусы и масла
- Специи и приправы
- Сушеные, вяленые и маринованные ингредиенты
- Лапша и обертки
- Рис, зерна, мука и крахмал
- Тофу и творог
- Овощи и грибы
- Свежие травы и ароматические вещества
Жизнь и путешествия
- Жизнь
- Путешествие
О нас
Связаться
- Работайте с нами
- Пресс
- Отправьте нам сообщение
Facebook Instagram Pinterest

Овощные гарниры: рис овощной жареный

Распечатать

В этом восхитительном комбинированном блюде содержится сбалансированная смесь витаминов и минералов.

Приготовление: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

На 6 порций

50 мл (1⁄4 стакана) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
37 мл (2 1⁄2 ст. л. соевого соуса с низким содержанием натрия
7 мл (1 1⁄2 чайной ложки) темного кунжутного масла
22 мл (1 1⁄2 ст. л.) рапсового масла
2 средние моркови, очищенные и нарезанные спичками
1 средне-красная перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
4 тонко нарезанных лука (более темные зеленые верхушки предназначены для гарнира)
30 мл (2 столовые ложки) мелко нарезанного, очищенного от кожуры свежего имбиря
250 мл (1 ст) разрезанных на четвертинки белых, коричневых грибов или шиитаке
2 измельченных зубчика чеснока
500 мл (2 ст) нарезанной капусты напа
1 мл (1⁄4 чайной ложки) соли
750 мл (3 ст) вареного длиннозерного белого риса, охлажденного

Венчик бульон, соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске.
Нагрейте рапсовое масло в большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием или воке на среднем или сильном огне. Добавьте морковь, перец, белую и бледно-зеленую части зеленого лука и имбирь. Готовьте только до хрустящей корочки, помешивая один раз, около пяти минут.
Добавьте грибы и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пять минут. Добавьте капусту и соль. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока капуста немного не увядет, или около трех минут. Вмешайте смесь риса и соевого соуса. Готовьте, периодически помешивая, пока рис не прогреется, или около трех минут.Нарежьте темные зеленые верхушки лука. Перед подачей посыпать рисом.

Пищевая ценность

В порции: 178 калорий, 4 г белка, 5 г жиров (включая 1 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 29 г углеводов, 2 г клетчатки, 542 мг натрия.

В меню

Жареный рис с овощами становится основным блюдом, если вы добавляете в смесь нарезанную вареную индейку, курицу, ветчину, свинину или омлет.

Наилучшее использование капусты

Тертая сырая капуста используется для приготовления салатов и сладких блюд.
Хрустящие листья капусты можно нарезать и заменить ими в любом рецепте салата, в том числе в бутербродах.
Целые сырые листья капусты, особенно листья савойской капусты, можно использовать вместо лепешек для получения вкусной низкокалорийной пленки для начинки для бутербродов.
Вареная капуста подается как гарнир к мясу, птице и колбасам. Его также используют в качестве начинки для небольших кондитерских изделий, таких как русские пирожки, и для пельменей.
Капуста - полезный ингредиент в самых разнообразных супах, тушеных блюдах, салатах и жаркое.

Национальная реклама на платформе Mediative.com. Желтые страницыTM, Walking Fingers & DesignTM, YP.caTM, Find. & DesignTM, YellowPages.caTM, Canada411TM и YP ShopwiseTM являются товарными знаками Yellow Pages Digital & Media Solutions Limited в Канаде. Все остальные товарные знаки являются собственностью соответствующих владельцев. Авторские права © 2018 Yellow Pages Digital & Media Solutions Limited. Все права защищены.

Жаркое из овощей - 4 простых шага приготовления

Жаркое из овощей - это быстрое и легкое китайское блюдо. Жаркое с перемешиванием добавляет совершенно новое измерение вашим простым овощам, только если вы все делаете правильно.

В этой статье я хочу подробно объяснить, как приготовить китайское овощное жаркое. Блестящее, великолепное овощное жаркое с замечательной текстурой сделает ваши носки отличными. Вы сразу узнаете неизгладимый вкус, который вам знаком в китайском ресторане.

Это пошаговое руководство покажет вам все мельчайшие подробности того, как приготовить китайское жаркое с овощами, и разберется с основами, которые касаются, в частности, китайских овощей.

Итак, приступим.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Китайское жаркое с овощами - Как приготовить за пять простых шагов

Я разделил этот рецепт на пять шагов:

Шаг 1: Подготовка овощей
Шаг 2: Бланширование овощей
Шаг 3: Приготовление соуса
Шаг 4: Обжарить чеснок
Шаг 5: Обжарить овощи

Шаг 1: Подготовка овощей

В этом рецепте я использую пять распространенных овощей для жарки: брокколи, цветная капуста, стручковый перец, снежный горошек и морковь.

Брокколи . Обрежьте стебель рядом с головкой, чтобы леса отпали естественным образом, как соцветия. Откажитесь от нижней части стебля, которая обычно бывает твердой и волокнистой. Более нежную часть стебля нарежьте дольками или дольками. Этот раздел полон ароматов, поэтому я предлагаю вам не выбрасывать их.

Цветная капуста . Разрежьте цветную капусту пополам от макушки до стебля. Крупные соцветия естественным образом отпадут от сердцевины.Вы можете использовать кончик ножа, чтобы разделить большой цветочек на мелкие кусочки. Я предпочитаю иметь большие соцветия, так как они выглядят лучше

Взгляните на поверхность цветной капусты, если на ней появятся маленькие черные пятнышки, удалите их с помощью овощечистки перед тем, как разрезать. Перед резкой удалить черные очки легче, чем после.

Горох снежный . Удалите жесткую и волокнистую «нитку» снежного горошка. Для этого зажмите кудрявый конец снежного горошка, потяните его вдоль стручка до конца до другого конца, пока он не отделится от снежного горошка.

Морковь . Снимите кожицу с моркови. Нарежьте морковь дольками, разрезав ее под углом, и поворачивайте на четверть после каждого разреза.

Capsicum . Отрежьте верх и низ. Затем вы можете быстро удалить сердцевину и семена, поскольку они все еще целы. Нарежьте перец на большие ломтики треугольной формы.

Шаг 2: Бланширование овощей

Бланширование овощей перед жаркой с перемешиванием служит двум целям: -

Сокращение времени, необходимого для жарки с перемешиванием. Поскольку жарка с перемешиванием - это быстрый процесс, этого времени недостаточно, чтобы прогреть некоторые овощи, например, дольку моркови. Бланширование еще более актуально, если вы хотите приготовить большие соцветия цветной капусты и брокколи. Кроме того, продолжительная жарка приведет к тому, что овощи станут желтоватыми и потеряют яркий цвет. Я регулярно их бланширую и только недолго обжариваю овощи на сильном огне.

Отложить для дальнейшего использования. Этот метод разрушает ферменты, которые обесцвечивают продукты и вызывают их порчу.Благодаря этому цвет сохранится даже через несколько часов. Вы также можете сделать это за день до этого и хранить в холодильнике до следующего дня.

Вот шаги:

Доводит до кипения кастрюлю с водой. Количество воды должно быть как минимум в три раза больше объема овощей.
Когда вода закипит, положите в нее дольки моркови. Дайте им приготовиться три минуты.
Когда морковь наполовину приготовлена, добавьте в воду соцветия цветной капусты и брокколи.Держите воду при постоянном кипении в течение двух минут.
Добавить снежный горошек и варить 1 минуту. Вилкой проткните один из соцветий брокколи. Брокколи и цветная капуста только что готовы, когда вилка может плавно вставляться и выдвигаться. Теперь снежный горошек должен стать хрустящим и приготовленным.
Наконец, добавьте перец и дайте ему нагреться в воде в течение пятнадцати секунд.
Слейте воду с помощью сетчатого фильтра или дуршлага. Отложите для жарки.

Шокирование

Шокируйте овощи, если вы собираетесь сохранить овощи для дальнейшего использования.В противном случае после бланширования можно сразу приступить к жарке.

Шокирование означает бросание овощей в ледяную баню для немедленной остановки процесса приготовления. Этот метод предотвращает приготовление овощей изнутри, в результате чего продукт становится мягким и бесцветным.

Вот шаги:

Приготовьте ледяную баню (холодная вода с кубиками льда).
Слейте воду из овощей после бланширования. Немедленно вылейте овощи в ледяную баню. Сделайте несколько перемешиваний, чтобы дать овощам отвести тепло.
Дайте овощам остыть в ледяной бане в течение нескольких минут, чтобы внутренняя часть полностью остыла.
Слить и хранить в холодильнике.

Шаг 3: Приготовление соуса

Приготовить соус для жаркого очень просто. Для этого рецепта я рекомендую следующий базовый соус для жарки . Вы можете внести изменения, добавив соевый соус, кунжутное масло или изменив количество каждого ингредиента.

2 чайные ложки соли
1,5 чайные ложки сахара
2 столовые ложки устричного соуса
1/2 чайных ложки кукурузного крахмала
Немного (около 1/8 чайной ложки) молотого белого перца
4 столовых ложки воды

Отметил, что I включили в рецептуру кукурузного крахмала , который загустит соус.Следовательно, вам больше не нужно добавлять «суспензию кукурузного крахмала» во время жарки.

В часы пик не терять время в ресторане. Следовательно, мы делаем большой партии этого соуса и храним в холодильнике. Вы можете использовать ту же концепцию, если хотите подготовить значительную часть для своих гостей для вечеринок, сделав это заранее.

Как жарить листовые овощи

Бланшировать листовые овощи, такие как бок-чой или чой-сум, не нужно.Они тонкие и легко перевариваются.

Нарежьте стебли бок-чой и чой-сум тонкими ломтиками. Обжарьте овощи с обжаренным чесноком в течение минуты, затем добавьте немного воды, чтобы стебли обжарились, пока они не станут мягкими. Как только стебель станет мягким (вы можете выбрать один из них), добавьте листья и продолжайте готовить, пока они не увянут.

Обжаренный чой сум или бок-чой - самое распространенное домашнее блюдо для китайцев. Просто, быстро и вкусно, все, что вам нужно, - это масло, чеснок, соль и овощи.Конечно, вы можете использовать тот же набор приправ, который описан в этой статье, чтобы изменить его.

Сделайте партию овощного жаркого для шведского стола.

Шаг 4 (последний шаг): жаркое, перемешивание

Возможно, вы видели, как шеф-повар китайского ресторана жарит жаркое на возвышающемся аду, но на практике это кажется далекой мечтой, которую можно осуществить на домашней кухне.

Я бы очень посоветовал вам приобрести мощную горелку для вока. Это не дорого и бесценно для жарки и многих других азиатских методов приготовления.Если это невозможно, вы все равно сможете приготовить отличное блюдо, выполнив следующие действия.

Разогрейте немного растительного масла в воке (или кастрюле).
Добавьте столовую ложку измельченного чеснока и обжарьте на медленном огне, пока он не станет ароматным. Здесь у вас есть два варианта. Вы можете просто остановиться, когда чеснок станет ароматным, или продолжать обжаривать его, пока он не станет золотисто-коричневым (и хрустящим). Если вы хотите, чтобы чеснок был хрустящим, продолжайте помешивать и перемещать чеснок, иначе он будет прилипать к воку и быстро подгорать.
Добавьте предварительно перемешанный соус для жаркого и продолжайте процесс приготовления. Кукурузный крахмал готовится, когда соус становится полупрозрачным. Вы должны принять это к сведению, так как сырый кукурузный крахмал ужасен на вкус.
После этого добавьте в вок все высушенные овощи.

Я буду готовить китайское овощное жаркое на сильном огне только в том случае, если подать сразу.

Когда я готовлю его для большой вечеринки или фуршета, я ожидаю, что гости будут есть гораздо позже. Овощи станут желтоватыми и потеряют яркий свежий вид.Вы можете использовать этот метод, когда китайцы готовят картофель фри с овощами дома.

Теперь есть два способа сделать это.

Если вы хотите сразу подать китайское овощное жаркое, включите огонь и жарьте на самом высоком огне, который вы можете собрать.

Жарьте, помешивая, на короткое время (около получаса), пока не почувствуете запах, который вам знаком в китайском ресторане. Мы назвали его вок-хей, что означает «дыхание вок».

Если вы планируете вечеринку , на которой вы хотите, чтобы овощи оставались свежими, просто смешайте овощи с соусом в воке.Вы можете оставить огонь включенным, но на слабом огне. Как только овощи будут покрыты восхитительным и блестящим соусом, снимите его с плиты, чтобы предотвратить перегрев. Чеснок придаст блюду восхитительный аромат, хотя и без фирменного аромата вок-хей.

Блюдо вне. Китайское жаркое с овощами лучше всего подавать с рисом или лапшой или просто прямо из вок.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A (овощи)

100 г брокколи
100 г цветной капусты морковь
100 г
100 г снежного горошка
100 г стручкового перца

Ингредиенты B (приправы)

Инструкции

Подготовка овощей

Нарежьте брокколи и цветную капусту на соцветия.
Очистить морковь и нарезать дольками.
Убрать жало снежного горошка.
Нарезать перец треугольными кусочками.
Бланшировать овощи. Слейте воду и отложите в сторону.

Жаркое движения

Разогрейте растительное масло в воке.
Обжарить чеснок на слабом огне до появления аромата.
Добавьте соль, сахар, молотый белый перец, устричный соус, кукурузный крахмал и воду. Варить, пока соус не станет полупрозрачным.
Добавьте бланшированные овощи.Жареный на сильном огне, пока он не станет ароматным.
Блюдо и подавать.

Овощной жареный - Овощной стир-фри - Обжаренные овощи - Пориал - Торан

(Пориал, Варувал, Торан, Аппери, Поруту, Паля, обжаренные овощи, овощное жаркое, жареные овощи)

Моя племянница приехала домой на каникулы на одну неделю после экзаменов, и мы приятно провели время вместе. Ей очень понравилось, что я готовлю, и я приготовил много блюд по ее выбору. Пока мы только разговаривали, она спросила меня, какое первое блюдо я выучил и у кого научился.Честно говоря, я совершенно забыл о первом выученном мной блюде. Этот вопрос вызвал у меня ностальгию, и мои воспоминания ухудшились. В моем родительском доме предмет, который всегда присутствует в каждом приеме пищи, - это овощ, который либо неглубоко обжарен со специями, который мы называем vadhakkal на тамильском языке, либо просто сварен, к которому добавлена приправа или измельченный кокос, который называется Poriyal в Тамильский. Думаю, мое времяпрепровождение началось, когда я помогала маме нарезать овощи и помешивать между ними после добавления специй и овощей.Это также означает, что, вероятно, я сначала научился готовить овощную жареную версию vadhakkal или Poriyal . Традиционная южно-индийская еда состоит из двух разных овощей, один из которых жареный, или вадхаккал, а другой, тушеный, или пориал. Это делается даже сегодня, когда у нас есть гости на обед или праздничный обед, и у меня дома даже на воскресном большом обеде. Жаркое из овощей готовится быстро и легко. Так что никогда не упускайте возможность приготовить овощи даже в загруженные будние дни.Прививайте детям здоровую привычку, от которой нельзя отказаться.

Жареные овощи (жареные и жареные овощи, Варувал)

Метод приготовления любых жареных овощей такой же. Овощи обжаривают в масле, подогретом с добавлением приправ и порошков специй. Обычно добавляют порошок чили и кориандра. Иногда можно добавлять порошки перца и семян тмина для придания уникального вкуса.Эти жареные блюда можно приготовить из одного овоща или из двух вместе взятых. Овощи для жарки с перемешиванием могут быть приготовлены из всех местных овощей, таких как картофель, дамский палец, сырой банан, баклажан, парвал, горькая тыква, цветная капуста, колокезия и даже грибы. Жареные овощи являются отличным дополнением к таким сортам риса, как лимонный рис, кокосовый рис, кунжутный рис, томатный рис, рис самбхар и творожный рис. Это также отличное дополнение к простой трапезе, состоящей из риса, расама, тхогаяла или поди.Вы можете проверить способ приготовления по их ссылкам.

Соте из овощей (Пориал, Торан, Вепуду, Поруту)

Тушеные овощи проще и проще, чем жареные овощи. Здесь приправа состоит из семян горчицы и черного грамма, а овощи обжариваются в ней с небольшим количеством воды для приготовления. В конце добавляют тертый или измельченный кокос, чтобы придать овощу консистенцию. Наиболее распространенные разновидности тушеных овощей или пориала - это капуста, бобы, морковь, корень свеклы, бобы, брокколи, редис и многие другие.Это также более здоровый метод приготовления, поскольку используется минимальное количество масла, а овощи готовятся с сохранением их полного вкуса и питательной ценности. Они являются отличным дополнением ко всем острым сортам риса. Ниже представлены различные сорта тушеных овощей.

Все просто!
Кликните или перетащите на пунктирную область фото вашего блюда,
которое вы хотите загрузить

Блюда из жареных овощей ассортимент

Блюда и гарниры из жареных овощей — Студопедия

Овощные рецепты: просмотреть все в категории