Блюда из говядины жареной технологическая карта


Мясо жаренное крупным куском (ТТК3530) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Мясо жаренное крупным куском

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо жаренное крупным куском вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

             ТООТООТОО 
 Говядина (вырезка,       
 толстый, тонкий края)20915415611510577 
 или баранина, козлятина       
 (тазобедренная часть,       
 корейка, лопаточная22215916611911079 
 часть)       
 или свинина       
 (тазобедренная часть,       
 корейка, шейная часть, 1731471291108774 
 лопаточная часть)       
 или телятина       
 (тазобедренная часть,       
 лопаточная часть,24115918011912079 
 корейка)       
 жир животный 443322 
 топленый пищевой 
 Масса жареного мяса1007550 
 Гарнир ПФ
150150150 
 
            
 Выход250225200 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину и телятину (все части туши, кроме шейной части), а также субпродукты, некоторые колбасные изделия.

 

Для жаренья мясо подготавливают в виде крупных (массой 1—2 кг), порционных (массой 40—270 г) и мелких (массой 10—40 г) кусков.

 

Крупные куски мяса должны быть примерно одинаковой толщины. Мякоть лопаточной части свертывают рулетом и перевязывают. Тазобедренные части мелкого скота разрезают (по слоям) на 2—3 куска. Грудинку жарят с реберными костями, подготавливая ее так же, как и для варки.

 

Порционным кускам в зависимости от вида изделий придают определенную форму и выравнивают толщину путем легкого отбивания; порционные куски, нарезанные из тазобедренной части говядины, сильно отбивают или рыхлят на специальной машине и перерезают сухожилия ножом.

 

Порционные куски мяса и субпродуктов жарят в натуральном или панированном виде.

 

Существуют следующие способы панирования порционных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов: панирование в муке; смачивание в льезоне и затем панирование в сухарях; панирование в муке с последующим смачиванием в льезоне и панированием в сухарях.

 

Подготовленные крупные куски мяса посыпают солью и перцем, укладывают на разогретый противень или сковороду с жиром так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф, нагретый до 200—250 °С. При этих условиях на поверхности быстро образуется поджаристая корочка, после чего мясо дожаривают при температуре не выше 150 °С, периодически поливая жиром и соком.

 

При таком режиме жаренья готовое мясо получается сочным и вкусным. Готовность мяса определяют поварской иглой. В прожаренное мясо игла входит легко, а в месте прокола выделяется бесцветный сок.

 

Непанированные порционные куски мяса жарят на плите или в специальной аппаратуре, посыпают их солью и перцем, кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до 150—180 °С, и жарят до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

 

Выделяющийся при жаренье жир и мясной сок используют для приготовления и отпуска мясных блюд. Для этого на противень или сковороду сразу после окончания жаренья наливают небольшое количество горячей воды или бульона и дают закипеть. Полученную жидкость сливают в посуду и уваривают с добавлением поджаренных кореньев и лука, снимая излишний жир.

 

Мясной сок в количестве 25 г на порцию используют для поливки мяса, жаренного в натуральном виде.

 

Вместо мясного сока натуральное мясо, жаренное крупным и порционным куском, можно поливать жиром или подавать к нему соус.

 

Панированные порционные куски мяса и субпродуктов жарят на плите (4—5 мин), а затем ставят в жарочный шкаф на 4—5 мин. Перед панированием их посыпают солью и перцем.

 

Некоторые продукты (мозги, грудинка и др.) предварительно варят, посыпают солью и перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, затем панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира (во фритюре), нагретом до 180—190 °С. После образования корочки продукты вынимают и дают стечь жиру.

 

Жареные изделия (за исключением рубленых), при панировании которых употребляют сухари, при отпуске поливают только жиром или подают к ним отдельно соус или мясной сок.

 

Гарнируют жареные мясные изделия жареным и вареным картофелем, овощами, рассыпчатыми кашами, макаронами.

 

Говядину жареную нарезают по 2—3 куска на порцию, а телятину, свинину и баранину — по 1—2 куска. При отпуске мясо гарнируют и поливают мясным соком.

 

Гарниры — каши рассыпчатые, рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи в молочном соусе (1-й вариант), капуста тушеная, сложные гарниры.

 

К говядине подают картофель отварной или жареный, или сложные гарниры и дополнительно строганый хрен (15—20 г). К баранине подают кашу рассыпчатую гречневую, рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель отварной или жареный, сложные гарниры. Можно подать соус молочный с луком (ТТК соус молочный) 50 г на порцию.

К свинине подают кашу рассыпчатую гречневую, бобовые отварные, картофель отварной или жареный, тушеную капусту, сложные гарниры. К телятине можно подать макаронные изделия отварные, картофель в молоке, овощи в молочном соусе (1-й вариант), сложные гарниры.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Идеальный рецепт ростбифа | Рождественские рецепты Джейми Оливера

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Продолжайте готовить
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Великолепный завтрак
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные вечерние ужины
    • Приготовление партиями
    • Легко и быстро
.

Классический рецепт жаркого из говядины

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Маринованный ростбиф | РецептTin Eats

Вот как превратить экономичную говядину в нечто особенное - используйте маринад для ростбифа с травами и чесноком , чтобы придать вкус, сочность и нежность. Маринованный ростбиф выходит из духовки с густой золотистой корочкой, розовато-розовой, невероятно сочной и полной аромата!

** Следуйте инструкциям по нарезке ростбифа ниже , чтобы определить, какие нарезки лучше всего подходят для маринования **

Ростбиф, маринованный

Это рецепт, который родился в те дни, когда я был бедным студентом универмага, который день за днем ​​отказывался жить на пакетном рамене.Я хотел ростбиф с подливкой, черт возьми! Но, конечно, мой бюджет никогда не дотянул бы до Prime Rib, поэтому я покупал самые недорогие куски ростбифа, которые мог найти, а затем пережевывал сухой безвкусный ростбиф.

Потому что это, в конце концов, причина, по которой мы платим большие деньги за премиальные нарезки - они нежные, сочные и полные вкуса.

Итак, я начал мариновать купленную экономную говядину, чтобы добавить аромата и сочности. И я никогда не останавливался!

Используйте этот маринад для ростбифа для экономичных нарезок ростбифа, чтобы добавить аромат и сочность!

Состав маринада ростбифа

Вот что вам нужно.Ингредиенты в нем очень похожи на мой маринад для стейка. Он отлично подходит для говядины, потому что он добавляет пикантный вкус, не подавляя его, т.е. он дополняет и усиливает вкус говядины, а не полностью его заменяет.

(PS Соевый соус в этом рецепте действует как рассол, добавляя соль в мякоть. В отличие от добавления азиатских ароматов - в этом рецепте ростбифа нет ничего отдаленно азиатского!

Лучшие куски ростбифа

Используйте этот рецепт для любого экономичного ростбифа из говядины . Это было бы потрачено впустую на дорогие куски, поэтому не используйте его на прайм-ребре, говяжьей вырезке или любых кусках ростбифа, за которые вы заплатили большую сумму.

Вот список некоторых из самых распространенных нарезок ростбифа - я сделал все возможное, чтобы перевести названия нарезок между Австралией, США и Великобританией!

Отлично подходит для маринада для ростбифа

  • Oyster Blade Roast (Aus) / Top Blade Roast (US) - отлично подходит для этого маринада! Довольно нежная нарезка с достойным вкусом, очень хорошая цена. Выглядит как ростбиф на фотографии, но имеет тонкую полосу перепонки посередине.
  • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании) - идеально подходит для этого маринада! Экономичная нарезка с приятным вкусом и довольно нежная, но усиленная маринадом. Это изображено в посте и видео. Этот отруб на самом деле не существует в США, это часть коровьей лопатки, замешанной в мясе цыпленка.
  • Eye of Round Roast (США) / Girello (Австралия) - идеально подходит для этого маринада, потому что это более постное, жесткое мясо с менее мясным вкусом. В Австралии этот кусок говядины обычно продается в форме стейка в форме медальона или предварительно маринован в супермаркетах, поэтому на самом деле он недоступен.
  • Silverside (Австралия / Великобритания) / Bottom Round Roast (США) - это один из самых жестких нарезок ростбифа, обычно медленно приготовленный. Его используют для солонины и для приготовления пастрами. Этот маринад идеально подходит для придания аромата этому нарезке, и его можно приготовить до розового цвета, как показано на рисунке, если говядина нарезана очень тонкими ломтиками.

Опциональный маринад

  • Rump Roast (Aust) / Top Sirloin Roast (США) - нежное, сочное и мраморное, хорошего качества, не требует маринования, НО если вы получите очень экономичный, он, безусловно, выиграет от маринования.
  • Topside Roast (название Австралии / Великобритании) / Top Round Roast (США) - вероятно, самый популярный нарез для классического ростбифа (т.е. не маринованный). Если вы купили качественную, мариновать не нужно.Но если вы купили недорогой, этот маринад для ростбифа, безусловно, улучшит его.

Не используйте маринад для этих говяжьих отрубов

  • Нежные, сочные, простые отрубы из говядины - Жаркое из ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (ребрышки без кости), вырезка, жаркое из филейной части / жаркое из портерхауса. Это более дорогие, качественные нарезки, и на них будет потрачен маринад!
  • Нарезки для медленного приготовления - Грудинка, патрон и ребра.Это жесткие куски говядины, которые нужно медленно готовить, чтобы разрушить жесткие волокна. Из-за этого я обычно не мариную их, так как время медленного приготовления - это когда аромат вливается в говядину - такие рецепты, как жаркое из говядины, тушеная говядина, короткие ребрышки в соусе из красного вина и грудинка в соусе барбекю.

Как это сделать

Приготовление очень простое - маринад, обжарить овощи и обжарить на сильном огне (240C / 450F), чтобы получить хорошую корочку, затем уменьшить до 180C / 350F, чтобы закончить приготовление.

НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЙ ШАГ - дать говядине отдохнуть не менее 20 минут, в идеале 30 минут, чтобы соки снова втянулись в говядину. Если вы не отдыхаете, мясные соки потекут повсюду, как только вы их разрежете = менее сочная говядина. 😢

Как долго мариновать ростбиф?

Поскольку мы говорим о куске мяса, который несколько больше куриной грудки, наилучших результатов можно добиться, если мариновать в течение 2–3 дней. Все, что меньше 24 часов, лучше, чем совсем не мариновать, но это менее эффективно.

Заключительные советы!

  • Выньте говядину из холодильника за 1 час до - ключ, чтобы немного ослабить сердцевину, чтобы стимулировать равномерное приготовление
  • Нарежьте тонкими ломтиками против зерна - Независимо от того, какой кусок говядины вы используете, нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон для получения наиболее нежного укуса. Вот схема, как разрезать волокна - просто посмотрите на направление волокон мяса и разрежьте их под углом 90 °.
  • Начинайте с высокой, затем снижайте (иш) - этот рецепт начинается с высокой температуры 240C / 450F, чтобы корочка покрылась корочкой, а затем заканчивается обжариванием при 180C / 350F, пока она не станет идеально розовой и суперсочной внутри.
  • Жаркое на овощах ИЛИ решетка - это способствует более равномерному приготовлению жаркого, приподняв его над дном сковороды (ну, в моем случае, сковорода. Удобно, чтобы потом приготовить подливу, а не человеку, держащему жаровню на плите 😇).

Вы можете просто использовать решетку, я лично думаю, что любого заставят отказаться от вкусных жареных овощей, которые впитали аромат маринада И были политы соком из ростбифа, но кто я такой, чтобы судить?

Подливка здесь не является обязательной - мы добавили говядине хороший вкус, поэтому он вам не нужен.Но я никогда не откажусь от подливки, поэтому добавила рецепт в заметки.

Но правда, отлично и без. Эта говядина такая сочная, что буквально брызгает соком, когда вы нарезаете ее - даже после полчаса отдыха.

Очень надеюсь, что мне удалось запечатлеть, какая нежная и сочная говядина в видео с рецептами! - Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ростбиф, маринованный

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 1 час 10 минут

Всего: 1 час 20 минут

Основное, жаркое

Западный

Порций6-8 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Используйте этот маринад, чтобы превратить экономичный ростбиф в нечто особенное! Он придаст аромат, добавит сочности и сделает говядину нежной.КЛЮЧЕВОЙ СОВЕТ : внутренняя температура говядины повышается на 8 ° C / 14 ° F во время отдыха, поэтому ее необходимо вынуть из духовки ДО желаемой внутренней температуры, см. Примечание 4. Маринад 2–3 дня.

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты маринада в большом пакете с застежкой-молнией.

  • Добавить говядину, маринад на 2 дня (минимум 24 часа, максимум 3 дня).

Приготовление:
  • Выньте говядину из холодильника за 1 час до этого.

  • Разогрейте духовку до 240C / 450F.

  • Перемешать овощи в жидком маринаде для говядины, разложить в жаростойкой неглубокой сковороде и посыпать говядиной.

  • Сбрызнуть маслом, запекать 20 минут.

  • Уменьшите духовку до 180C / 350F (вентилятор 160C), запекайте еще 35-40 минут или пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 44 ° C / 111 ° F для средней прожарки (Примечание 3 для большего количества температур ).

  • Выложите говядину на тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте в течение 20–30 минут (внутренняя температура повысится до 52 ° C / 125 ° F, что является идеальной средой прожарки!).

  • Верните овощи в духовку, чтобы они немного подрумянились.

  • Для подачи нарезать говядину тонкими ломтиками. Подавайте жареные овощи и соки в сковороде ИЛИ сделайте подливку (см. Ниже)!

Соус (по желанию)
  • Удалите овощи, оставьте соки в сковороде. Снимите лишний жир с поверхности, оставьте 2 ст.

  • Поставьте на плиту на средний огонь. Добавить муку и перемешивать 1 минуту.

  • Медленно добавьте говяжий бульон, помешивая.При необходимости удалите комочки венчиком.

  • Доведите до кипения в течение 2 минут, пока он не загустеет до консистенции соуса. При необходимости добавьте перец и соль. Подавать с говядиной.

Примечания к рецепту:

1. Отрубы из говядины - Рецепт, предназначенный для придания аромата и придания мягкости экономичным нарезкам ростбифа, например:
  • Oyster Blade Roast (Австралия) / Top Blade Roast (США) .
  • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании)
  • Глаз круглого жаркого (США)
  • Silverside (Австралия / Великобритания) / Bottom Round Roast (США) - нет CORNED silverside, оно уже рассолено.- только в случае получения суперэкономичных.
* Если эти у вас получатся хорошего качества, не мариновать, они будут хорошими как есть. Не использовать для:
  • дорогие куски ростбифа, такие как жаркое из простых ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (которое состоит из ребер без кости), вырезка, жаркое из филейной части / жаркое из портерхауса.
  • патрон, грудинка, ребра или рулька (их нужно готовить на медленном огне, рецепт требует изменения)
2. Варианты маринада
  • Горчица - можно не использовать или использовать другую горчицу
  • Бальзамический - 2 ст.л. уксуса
  • Сахар - мед, клен, другие жидкие подсластители
  • Травы - любые на выбор
  • Луковый порошок - чесночный порошок или без него
3.Внутренняя температура ростбифа : внутренняя температура повысится на 8 ° C / 14 ° F в состоянии покоя, поэтому его нужно вынуть из духовки, прежде чем он достигнет желаемой степени готовности. Вот внутренняя температура приготовленной говядины:
  • Редкий - 49 ° C / 120 ° F. Выньте из духовки, когда она станет 41 ° C / 106 ° F.
  • Средняя редкость - 52 ° C / 125 ° F. Выньте из духовки, когда она достигнет 44 ° C / 111 ° F. Я предпочитаю среднюю редкость.
  • Средний : 55 ° F / 130 ° F.Вынуть из духовки при 48 ° C / 118 ° F.
  • Средне прожаренный - 57 ° C / 135 ° F. Вынуть из духовки при 49 ° C / 120 ° F.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ для разных размеров: добавьте 10-15 минут на каждый 1 кг / 2 фунта, но для уверенности начните проверять внутреннюю температуру заранее. СОВЕТ: Когда внутренняя температура достигает 40 ° C / 104 ° F, внутренняя температура увеличивается примерно на 5 ° C / 10 ° F каждые 3-4 минуты. 4. Подливка не обязательна. , говядина обладает насыщенным вкусом и очень сочная, подливка не обязательна (но лично я никогда не говорю «нет»!)

Информация о питании:

Калории: 518 ккал (26%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 63 г (126%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Холестерин: 152 мг (51%) Натрий : 1366 мг (59%) Калий:

.

Как приготовить ростбиф

Попробуйте этот простой рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это ».

И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал.Он поделился со своими друзьями, насколько это восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный… Он был так взволнован, когда получил вкусный домашний рецепт ростбифа, который был так хорош.

И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Шутки в сторону.

Я не против - мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как приготовить ростбиф, я делаю это постоянно.

Это потрясающе просто и готово быстрее, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

Как приготовить ростбиф

Как только вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного ароматнее и вкуснее. Обещание.

Есть несколько основных шагов для приготовления ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать Это.

В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял - мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

Лучшие куски говядины для ростбифа

Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите. Чтобы выбрать лучший тип жаркого для жарки, выберите один из следующих:

  • Top Round Roast (AKA Inside Round) - этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее распространенным нарезом, используемым для ростбифа.
  • Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) - эта нарезка нежирная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
  • Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) - эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем Top Round.
  • Eye Of Round Roast - это круглая нарезка, которая очень постная, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонко.

Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий.Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, поскольку он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке.

Как приготовить самый нежный ростбиф

Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и мы готовы его приготовить, что дальше?

Ну, нам нужно приправить его и подготовить для духовки. Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета.Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. На самом деле, это простой способ: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата. Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, - это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него почти все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

При какой температуре готовить ростбиф?

Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить при 250 градусах по Фаренгейту.

Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки. Я обычно убираю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура будет продолжать повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным - именно так и предназначен для подачи ростбифа.

Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту. Любой способ работает. , это просто вопрос предпочтений.

Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и вязким.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Как нарезать ростбиф

Ааа, нарезать ростбиф. Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что режете поперек зерна (а не зерна).

Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии.Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими. Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, что будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этой публикации, чтобы узнать, как именно это сделать.

Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

Если вы планируете в жизни делать много ростбифа, во-первых: хорошо для вас - вы это заслужили. Во-вторых, я хотел бы поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

Итак, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как заправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.Вы готовы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас - это простой рецепт без излишеств - просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получается супервлажный, идеально приправленный, нежный ростбиф. И это чертовски просто!

Он также отлично сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

Ой, боже… ты попаешься на такую ​​доброту!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и узнайте, как приготовить ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как нарезать зерно, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

Как приготовить ростбиф

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждайтесь!

Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

Категории: Обед

Сложность: Легко

Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

Количество порций: 6

Калорийность: 421 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 2 1/2 фунты верхнее жаркое *
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 3 дольки чеснока, нарезанный
  • 1/2 кружка вода
  • 1/2 кружка говяжий бульон с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1 чайная ложка сушеный эстрагон
  • 1 чайная ложка сушеный розмарин
  1. Духовку разогреть до 375 градусов.

  2. Сделайте 8-10 небольших надрезов (глубиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый ломтик очень тонко нарезанного чеснока.

  3. Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в сковороду (вокруг, а не поверх жаркого), чтобы он очень слегка покрыл дно противня.

  4. Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте все жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и равномерно распределите его руками.

  5. Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.

  6. Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать повышаться до 145 градусов.

  7. При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна, чтобы подавать к столу.

Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант - Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вы хотите.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиком.

Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

Пищевая ценность

Как приготовить ростбиф

Количество на порцию (0,5 фунта)

калорий 421 Калорий в составе жира 248

% дневная стоимость *

Жир 27.6 г 42%

Насыщенные жиры 9,7 г 49%

Холестерин 141,7 мг 47%

Натрий 459,4 мг 19%

19%

Углеводы Клетчатка 0,3 г 1%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 39,7 г 79%

Витамин C 0,8 мг 1%

Кальций 50 мг 5%

Железо 4 мг 22%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

.

Смотрите также