Беляши дрожжевые жареные


Беляши домашние на сковороде - рецепт

Вымешивать это дрожжевое тесто для беляшей нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть очень мягким и совсем немного липким. Тем не менее, такое дрожжевое тесто отлично держит форму и не растекается. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и беляшей не будет.

PurePitch® | Уайт Лабс

Перейти к основному содержанию
  • Служба поддержки клиентов
  • Расположение магазинов
  • Клуб клиентов
  • Международные запросы
  • Онлайн-заказ

Искать

Поиск

  • б
  • а
  • х
  • Дрожжи
    • Дрожжевой банк (Core & Vault)
    • Данные по штамму
    • Таблицы стилей
    • Отчеты о контроле качества дрожжей
    • PurePitch ®
    • Как мы производим дрожжи
    • Почему жидкие дрожжи
    • диастатический
    • Доля дрожжей
  • Образование
  • Ресурсы
    • Каталог White Labs (PDF)
    • Информация для заказа
    • Пивоварение
    • Домашнее пивоварение
    • Розничные торговцы
    • Вино
    • Дистилляция
    • Сидр
    • Дикие дрожжи и бактерии
    • Рецепты
  • Продукты
    • Книги
    • Clarity Ferm / другие ферменты
    • Сухая среда
    • Питательные вещества
    • Лабораторные принадлежности
    • Готовые селективные носители
    • Колба Ферма
    • Сувенирный магазин
.

White Labs | Чистые дрожжи и ферментация

Перейти к основному содержанию
  • Служба поддержки клиентов
  • Расположение магазинов
  • Клуб клиентов
  • Международные запросы
  • Онлайн-заказ

Искать

Поиск

  • б
  • а
  • х
  • Дрожжи
    • Дрожжевой банк (Core & Vault)
    • Данные по штамму
    • Таблицы стилей
    • Отчеты о контроле качества дрожжей
    • PurePitch ®
    • Как мы производим дрожжи
    • Почему жидкие дрожжи
    • диастатический
    • Доля дрожжей
  • Образование
  • Ресурсы
    • Каталог White Labs (PDF)
    • Информация для заказа
    • Пивоварение
    • Домашнее пивоварение
    • Розничные торговцы
    • Вино
    • Дистилляция
    • Сидр
    • Дикие дрожжи и бактерии
    • Рецепты
  • Продукты
    • Книги
    • Clarity Ferm / другие ферменты
    • Сухая среда
    • Питательные вещества
.

Как мы производим дрожжи | Уайт Лабс

Перейти к основному содержанию
  • Служба поддержки клиентов
  • Расположение магазинов
  • Клуб клиентов
  • Международные запросы
  • Онлайн-заказ

Искать

Поиск

  • б
  • а
  • х
  • Дрожжи
    • Дрожжевой банк (Core & Vault)
    • Данные по штамму
    • Таблицы стилей
    • Отчеты о контроле качества дрожжей
    • PurePitch ®
    • Как мы производим дрожжи
    • Почему жидкие дрожжи
    • диастатический
    • Доля дрожжей
  • Образование
  • Ресурсы
    • Каталог White Labs (PDF)
    • Информация для заказа
    • Пивоварение
    • Домашнее пивоварение
    • Розничные торговцы
    • Вино
    • Дистилляция
    • Сидр
    • Дикие дрожжи и бактерии
    • Рецепты
  • Продукты
    • Книги
    • Clarity Ferm / другие ферменты
    • Сухая среда
    • Питательные вещества
    • Лабораторные принадлежности
    • Готовые селективные носители
    • Колба Ферма
.

Сравнительные таблицы дрожжей

Пивовары делают сусло, дрожжи делают пиво. Извечное изречение, окружающее наше фантастическое хобби. Задача пивовара - убедиться, что для приготовления отличного пива созданы правильные сусло, правильные дрожжи и правильные условия. Когда я только начал разрабатывать свои собственные рецепты, выбор дрожжей был одной из самых сложных частей процесса. Я подражал Guinness, моим воротам в темное пиво, и снова и снова читал, что использованные дрожжи были White Labs 004, Irish Ale Yeast.К сожалению, в моем местном магазине домашнего пивоварения продавался только WYeast. Дальнейшие исследования показали, что я также могу использовать WYeast 1084, предположительно того же штамма. Для меня концепция штаммов не нова, но идея о том, что несколько дрожжевых лабораторий могут производить один и тот же штамм дрожжей, была. С тех пор я пришел к выводу, что многие из одних и тех же «штаммов», продаваемых в разных лабораториях, не совсем одинаковы, но это не меняет того факта, что другой штамм может быть достаточно похожим, чтобы работать, когда выбранный вами штамм не похож. т доступны.Ниже приведены несколько таблиц, которые помогут вам найти подходящую замену дрожжам.

Сравнительная таблица пивных дрожжей

Общее название WYeast Белый Лаборатории Danstar / Fermentis Банкноты / прочие
German Ale Dusseldorf Alt 1007 WLP036 WLP029 будет работать, но улучшит хмель больше, чем два других сорта.
Американская пшеница 1010 WLP320 WLP029 будет работать, но улучшит хмель больше, чем два других сорта.
Лондонский эль 1028 WLP013 S04 (не точное совпадение)
Штамм Chico 1056 WLP001 S05 Omega OLY-004 и BRY-97 тоже работают
Ирландский эль 1084 WLP004 S04 (не точное совпадение)
Британский эль 1098 WLP007 S04 (не точное совпадение)
Хлебный хлеб 1099 WLP017 (Сезонный) S04
Ringwood 1187 WLP005 S04 (не точное совпадение)
Американский эль II / Калифорнийский эль V 1272 WLP051 S05 (не точное совпадение)
Thames Valley Ale / Burton Ale 1275 WLP023 S04 (не точное совпадение)
Лондонский эль III 1318 S04 будет работать как замена, но это не совсем
Северо-Западный эль 1332 S05 близок, но не даст такого прозрачного пива за тот же период времени
Британский эль 1187 S04 (не точное совпадение) WLP007 не так уж и близок, но это разумная замена и будет работать хорошо
Фаворит Денни 1450 S05 (не точное совпадение) Названный в честь замечательного Денни Конна, посмотрите его в блоге Experimental Homebrewing
Западный Йоркшир 1469 S04 WLP002 можно заменить с хорошими результатами
Шотландия / Эдинбург 1728 WLP028
Лондон ESB 1968 WLP002 S04 (не точное совпадение)
Кольч 2565 WLP003 (Сезонный)

Таблица сравнения дрожжей для бельгийского эля

Общее название WYeast Белый Лаборатории Danstar / Fermentis Банкноты / прочие
Бельгийское аббатство 1214 WLP500
Бельгийский крепкий 1388 WLP570
Бельгийское аббатство II 1762 WLP540
Баварская пшеничная смесь 3056 WB-06
Weihenstephan Weizen 3068 WLP300
Немецкая пшеница 3333 WLP380
Бельгийские Арденны 3522 WLP550
Баварская пшеница 3638 WLP351
Французский сезон 3711 WLP590 (Сезонный) Belle Saison
Бельгийский сезон 3724 WLP566
Траппист с высокой гравитацией 3787 WLP530
Бельгийская пшеница 3942
Бельгийский Witbier 3944 WLP400 Т-58 или WB-06

Сравнительная таблица лагерных дрожжей

Общее название WYeast Белый Лаборатории Danstar / Fermentis Банкноты / прочие
Будварское светлое 2000 WLP802 (не точное совпадение) S23 (не точное совпадение)
Уркель Лагер / Пилснер Лагер 2001 WLP800 S23 (не точное совпадение)
Пльзенский лагер / американский лагер 2007 WLP840 W34 / 70
Американский лагер 2035 WLP840 (не точное совпадение) W34 / 70 (не точное совпадение)
Датский лагер / Копенгагенский лагер 2042 WLP850 W34 / 70 (не точное совпадение)
California Lager / San Fran.Лагер 2112 WLP810 S23 (не точное совпадение)
Богемский лагер / Немецкий лагер 2142 WLP830 W34 / 70 (не точное совпадение)
Баварский лагер / Октоберфест лагер 2206 WLP820 W34 / 70 (не точное совпадение)
Чешский пилс 2278 WLP802 (не точное совпадение) W34 / 70 (не точное совпадение)
Мюнхен лагер 2308 WLP838 W34 / 70 (не точное совпадение)
Октоберфест смесь 2633 WLP833 W34 / 70 (не точное совпадение)

{{block type = "hbs_hbs / wordpress_articleFirstSliderBlock"}}

.

Смотрите также