Баранина рецепты ребрышки жареные


Бараньи ребрышки на сковороде: 3 рецепта, особенности приготовления

Баранина считается диетическим продуктом. По жирности она в 2 раза уступает свинине, а холестерина содержит в 2,5 раза меньше, чем говядина. Однако не в каждом доме блюда из нее готовятся часто. Все дело в том, что не все хозяйки знают рецепты приготовления баранины, некоторых отпугивает непривычный запах, другие боятся пересушить мясо, готовя его на сковороде. На самом деле при знании некоторых тонкостей все эти трудности вполне устранимы, и даже аромат баранины можно ослабить, хотя со временем он начнет казаться вам привлекательным и очень аппетитным. Можно пожарить бараньи ребрышки на сковороде так, что они будут нежными и сочными. В итоге блюдо получится очень вкусным и экономичным, и при выборе удачного рецепта им даже можно украсить праздничный стол.

Особенности приготовления

Если вы приступаете к приготовлению бараньих ребрышек на сковороде впервые и еще не знаете, как сделать их нежными и сочными, вам пригодятся советы опытных кулинаров.

  • При приготовлении мяса на сковороде риск пересушить его достаточно велик. Поэтому не желательно использовать бараньи ребрышки, подвергавшиеся заморозке. Они заведомо менее сочные, чем свежие, так как при размораживании теряют часть влаги, особенно если оттаивали они в воде или микроволновке. Единственно верный способ размораживания бараньих ребрышек – в холодильнике.
  • Мясо старого барана достаточно жесткое, на приготовление его ребер нужно много времени. За это время их, действительно, можно пересушить. По этой причине для жарки на сковороде лучше выбирать ребрышки молодого ягненка и не готовить их больше времени, указанного в рецепте. Ребрышки ягненка мельче, чем у взрослого барана, жир на них имеет очень светлый, почти совсем белый оттенок.
  • Бараньи ребрышки гораздо быстрее приготовятся, если их перед этим замариновать. Маринование не только ускорит процесс приготовления блюда, но и сделает его более ароматным.
  • Чтобы свиные ребрышки получились сочными, их сначала обжаривают до румяной корочки, которая «запечатывает» сок внутри. Обжаривать следует на раскаленной сковороде, при этом, если баранина вам попалась нежирная, на сковороду можно добавить растительное масло или курдючный жир. После добавляют воду, бульон или маринад, убавляют огонь и тушат ребрышки на медленном огне до готовности, то есть примерно 1–1,5 часа в зависимости от размера ребрышек и времени, которое они провели в маринаде.
  • Солить бараньи ребрышки можно только после того, как они обжарены. Дело в том, что соль обладает свойством «вытягивать» влагу из мяса, и, если ребрышки посолить слишком рано, они выйдут сухими.

Подавать приготовленные на сковороде бараньи ребрышки можно как с гарниром, так и без него. Вместо гарнира иногда подают свежие овощи. Хорошо гармонируют бараньи ребрышки с маринованным луком, кетчупом.

Бараньи ребрышки на сковороде с луком

Состав:

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зира – 5 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу;
  • тертый имбирь – 5 г.

Способ приготовления:

  • Бараньи ребрышки хорошо промойте, нарубите на порционные куски по 1-2 ребрышка в каждом. Обсушите бумажными салфетками.
  • Из лимона выжмите сок, натрите цедру. Измельчите на терке имбирь.
  • В небольшой емкости смешайте 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового), чайную ложку лимонной цедры и такое же количество тертого имбиря.
  • Раздавите специальным прессом чеснок, добавьте в соус.
  • Положите в него немного зиры. Все размешайте.
  • Густо обмажьте получившимся соусом каждое ребрышко. Сложите их в большую миску и поставьте на несколько часов в холодильник. Еще лучше будет, если вы оставите ребрышки мариноваться всю ночь.
  • Нарежьте очищенный от шелухи лук мелкими кубиками.
  • Разогрейте на сковороде до кипения растительное масло. Положите в него замаринованные бараньи ребрышки. Обжаривайте их, почаще переворачивая, в течение 15 минут.
  • Засыпьте ребрышки луком, подсолите, при желании сделать блюдо поострее добавьте немного перца.
  • Перемешайте и пожарьте ребрышки с луком в течение 5 минут.
  • Убавьте огонь, подлейте немного воды. Накройте сковороду крышкой и тушите ребрышки 1–1,5 часа в зависимости от их размера. Крышку иногда нужно поднимать, ребрышки переворачивать. При необходимости подливайте воду.

На гарнир к приготовленным по этому рецепту ребрышкам можно подать картофель или тушеные овощи. Хорошо гармонируют они и с гороховым пюре.

Бараньи ребрышки в соусе карри

Состав:

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • греческий йогурт – 0,2 л;
  • горчица (порошок) – 5 г;
  • приправа карри – 10 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте бараньи ребрышки, порубив грудинку на порционные куски, промыв их и обсушив кухонным полотенцем.
  • Луковицы очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
  • В йогурт всыпьте горчицу и карри, выдавите в него лимонный сок, тщательно перемешайте. Для этого даже можно воспользоваться миксером.
  • Смешайте соус с луком и замаринуйте в нем бараньи ребрышки. Мариноваться они должны не менее 2 часов.
  • Выньте ребрышки из маринада, стряхните с них ложкой лишний соус.
  • Разогрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем свиные ребрышки со всех сторон до образования румяной корочки.
  • Залейте ребрышки соусом, в котором они мариновались. Накройте сковороду крышкой. Тушите на медленном огне полтора часа.

Ребрышки по этому рецепту получаются нежными и мягкими. Соус имеет приятный оттенок, из-за чего блюдо выглядит еще аппетитней. На гарнир хорошо подать тушеные овощи.

Бараньи ребрышки в красном вине

Состав:

  • бараньи ребрышки – 1,2 кг;
  • красное сухое вино – 0,3 л;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • свежая кинза – 30 г;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • смесь сушеных трав – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баранью грудинку разделите на ребрышки. Промойте их и обсушите. Натрите смесью перца и сушеных трав. Опустите в красное сухое вино на 2 часа. На это время лучше поставить ребрышки в холодильник, чтобы они не испортились.
  • Поставьте на плиту сковороду с маслом. Когда масло начнет кипеть, положите в него ребрышки, вынув их из маринада. Обжарьте на среднем огне до появления корочки.
  • Пока обжаривается баранина, порубите ножом свежую зелень и добавьте ее в вино, в котором мариновались ребрышки.
  • Очистите и порежьте полукольцами лук. Добавьте его к баранине и пожарьте ребрышки в течение 10 минут вместе с ним.
  • Подсолите мясо и залейте маринадом.
  • Накройте сковороду. Убавив огонь, тушите ребрышки час или полтора, в зависимости от того, насколько молодое мясо вы используете.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается настолько вкусным и аппетитным, что его не стыдно предложить гостям.

Приготовить бараньи ребрышки на сковороде мягкими и сочными – не слишком сложная задача, если знать несколько тонкостей и подобрать подходящий рецепт. Гости и домочадцы наверняка оценят ваши старания по достоинству.


Матрица продуктов: Баранина 🥄 Дата: 07.04.2017.

Обновлено: 12.03.2020



Рецепт сухих тертых и жареных ребрышек ягненка | Гай Фиери

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Хэллоуин
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Свиная вырезка с Сальсой Верде
Популярные рецепты
Пикката с курицей
Пирог с говядиной
Французский луковый суп
Карамельные яблоки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Ресторан: невозможно

    8 утра | 7c

  • Ресторан: невозможно

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11:00 | 10c

.

Жареные ребрышки ягненка по-кашмирски (табак мааз) рецепт: SBS Food

Время маринования ночь
Матч с напитками 2012 La Línea Tempranillo Rosé, Adelaide Hills, SA (21 доллар США)

В большой жаростойкой посуде смешайте йогурт, куркуму, кардамон, корицу, лавровый лист, семена тмина, гвоздику, молотый имбирь, гарам масала и 2 ч.л. соли. Добавьте ребрышки и перемешайте до покрытия. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Положите ребрышки и маринад в большую кастрюлю с достаточно холодной водой, чтобы покрыть ребра, и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа или пока ребрышки не станут мягкими. Удалите ребрышки и дайте им немного просохнуть.

Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне до 160 ° C (или пока кубик хлеба не станет золотистым за 20 секунд). Работая партиями, обжаривайте ребрышки по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте на бумажном полотенце. Посыпать листьями кориандра и морской солью.

Фотография Бретта Стивенса

По материалам журнала Feast, октябрь 2013 г., выпуск 25.Чтобы узнать больше рецептов и статей, возьмите копию журнала Feast за этот месяц или ознакомьтесь с нашими замечательными предложениями по подписке здесь.

.

Рецепт ребрышек ягненка, запеченных на гриле с чесноком и розмарином

Подвиньтесь, малышка, в городе появилось новое очень вкусное ребро. Побалуйте себя этим рецептом бараньих ребер на гриле с чесноком и розмарином.

Для австралийца практически обязательно выращивать баранину. Как мы, странники, сказали бы, это «австралиец, дружище». Я определенно заметил, что количество баранины в моем рационе резко упало, когда я переехал в Техас, хотя мне действительно не следует жаловаться, потому что, по крайней мере, я нахожусь в регионе, где (благодаря латиноамериканской кулинарии) это легко доступно.

Тем не менее, это только обычные подозреваемые, которые легко доступны - измельченный, окорок и каре ягненка. Не поймите меня неправильно, они все восхитительны, но вам серьезно нужно открыть для себя прелести медленно обжаренной квадратной лопатки ягненка ... или тушеных голеней. И пока мы занимаемся этим, вам определенно нужно начать выслеживать ребрышки ягненка, потому что это ароматные бомбы! (извините за отцовскую шутку).

Чтобы получить эти ребрышки, все, что я сделал, это поговорил с моим местным крутым мясником Рисом, который в настоящее время работает в Wholefoods и специально заказал их для меня очень быстро.В частности, здесь, в Техасе, между продуктовыми магазинами более высокого уровня, такими как Wholefoods и Central Market, вплоть до карнесериев, таких как Ла Мичоакана, у вас всегда есть кто-то, кого можно попросить предоставить вам определенные нарезки, и в большинстве случаев это работает. Не бойтесь поболтать со своим мясником - скорее всего, они такие же мясные ботаники, как вы и я, и будут в восторге от попыток найти именно то, что вам нужно, или, по крайней мере, дать альтернативные рекомендации.

Итак, вернемся к ребрам ягненка.Это целая пластина ребер с прикрепленной грудью / животом. Вы также можете найти вырезанные из Денвера ребра, которые являются овечьим эквивалентом свинины в Сент-Луисе. Моей любимой частью отбивных и котлет из баранины всегда была хрустящая мякоть по краям, из-за которой получается дополнительное жаркое, поэтому сделать это на гриле, чтобы получить такой финал, было несложно. Просто настройте двухзонный гриль - и вперед!

.

Рецепт жареного ягненка в духовке

Нежный, сочный и ароматный, этот легкий рецепт жареного в духовке каре ягненка всегда надежно идеален. Хрустящее сало, сочное мясо - это прекрасно!

Этот рецепт такой простой, но такой элегантный. Это идеальное блюдо для праздника / компании, потому что оно очень вкусное и впечатляющее, но при этом его очень легко приготовить.

Нежное, сочное и ароматное мясо ягненка - мое любимое мясо, и этот простой рецепт ягненка прекрасно подчеркивает его насыщенный и смелый вкус.Особенно вкусны ребрышки ягненка с их нежным мясом и горячим хрустящим жиром.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить это вкусное основное блюдо, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов (точные размеры указаны в таблице рецептов ниже):

Свежая баранина : Я понял либо в супермаркете, либо в Whole Foods. У меня никогда не было проблем с его поиском ни в одном из этих мест.

Оливковое масло-спрей : Безусловно, мое любимое масло для готовки, и оно отлично сочетается с бараниной.Однако, если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, масло авокадо - еще один хороший вариант.

Кошерная соль и черный перец : если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Специи: Мне нравится использовать чесночный порошок, сушеный розмарин и сушеный тимьян. В этом рецепте я предпочитаю чесночный порошок свежему измельченному чесноку, потому что я чувствую, что он лучше покрывает мясо. Убедитесь, что вы используете свежие специи! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Как запечь баранину

Это смехотворно простой рецепт! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Но вот основные шаги:

1. За час до начала приготовления выстелите противень с бортиком фольгой и сбрызните его оливковым маслом.

2. Выложите мясо на подготовленный противень жирной стороной вверх. Надрежьте жир, сделав в нем небольшие неглубокие надрезы.

3. Обильно сбрызните баранину с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесночным порошком, розмарином и тимьяном.Дайте мясу остыть до комнатной температуры.

4. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Жарьте ягненка в предварительно разогретой духовке, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 135 градусов по Фаренгейту (средне-прожаренный), примерно 25 минут.

5. Переложите мясо на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

6. Острым поварским ножом разрежьте решетку на отдельные ребра, разрезая кости.

Единственная сложная часть этого рецепта ягненка - это разрезание отдельных ребер после того, как вы закончите готовить.Но проявив терпение и острый поварской нож, это вполне выполнимо. Просто переверните стойку вверх дном, найдите кости и аккуратно разрежьте их.

Какие гарниры сочетаются с жареной бараниной?

Действительно все идет. Это очень универсальное основное блюдо. Но поскольку я жарю мясо в духовке при температуре 425 ° F, мне нравится подавать его с гарнирами, которые я могу приготовить в той же духовке. Поэтому я часто подаю его с одной из следующих сторон:

А что насчет остатков?

Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.Разогрейте их очень осторожно, накрыв, в микроволновой печи на мощности 50%, чтобы они не высыхали.

Вы также можете заморозить остатки еды в пакетах для заморозки. На самом деле, остатки хранятся настолько хорошо, что я часто удваиваю рецепт и делаю два из них - один для немедленной подачи, а другой для вкусных обедов в течение недели. 😋

Еще более вкусные рецепты из баранины

Если вам нравится баранина так же, как и мне, попробуйте эту восхитительную запеченную в духовке баранину без костей, а также эти большие, сытные бараньи рульки, приготовленные в медленном огне, которые заставят вас почувствовать себя пещерным человеком!

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Ягненок, запеченный в духовке

Нежный, сочный и ароматный, этот легкий рецепт жареного ягненка в духовке всегда надежно идеален. Хрустящее сало, сочное мясо - это прекрасно!

Время приготовления1 час 10 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время1 час 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Ключевое слово: баранина

Порции: 9000 порций 9000 порций 433 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 каре ягненка Frenched (разрезать так, чтобы ребра были обнажены), 1 1/2 фунта, 8 ребер
  • Спрей оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/4 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка порошка чеснока
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

ИНСТРУКЦИИ

  • За час до начала запекания баранины выстелите большой противень с бортиками фольгой и сбрызните спреем оливкового масла.

  • Поместите решетку с бараниной на подготовленный противень жирной стороной вверх. Надрежьте жир, сделав небольшие неглубокие надрезы на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

  • Обильно сбрызните баранину с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесночным порошком, розмарином и тимьяном. Дайте приправленной баранине нагреться до комнатной температуры.

  • За 20 минут до того, как вы планируете запекать баранину, предварительно разогрейте духовку до 425 градусов F.

  • Запекайте решетку с бараниной в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не будет вставлен в заросли части мяса ( и не касаясь кости) читается 135 градусов по Фаренгейту (средний-редкий), около 25 минут.

  • Достаньте баранину из духовки. Перенести на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

  • Чтобы разрезать решетку на отдельные ребра, переверните решетку вверх дном, найдите кости и осторожно разрежьте их острым поварским ножом. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Употребление недоваренного мяса может повысить риск заболеваний пищевого происхождения. Я всегда готовлю стейки, отбивные и жаркое из баранины и говядины до средней прожарки.Но вы должны принять собственное решение. 2. Информация о питании основана на сайте fitday.com из расчета 6 унций с добавлением костей, постного мяса и жира. 3. Небольшой, 1 фунт. Для достижения степени готовности средней степени прожарки на решетке (как показано на видео) потребуется около 20 минут в духовке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Жареная баранина

Количество на порцию (2 ребрышки ягненка)

Калорий 433 калорий из жира 297

% дневная норма *

Жир 33 г 51% 9002 9005

Натрий 538 мг 23%

Углеводы 0.1 г 0%

Белок 30 г 60%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Жареные отбивные из баранины Баранина, запеченная в духовке .

Смотрите также