Апельсиновая икра из сушеных корочек


АПЕЛЬСИНОВАЯ ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ КОРОЧЕК

В наше трудное время безотходное хозяйство и эффективное использование ресурсов становится всё актуальнее. В связи с этим, я вам расскажу, как сделать нечто съедобное из почти, так сказать, отходов. Ну, не то чтобы отходов, а так… Я далеко не Остап Бендер, и варить самогон из табуретки не умею, но то, что расскажу, тоже думаю, понравится Гринпису, и может даже в следующем году войдет в продовольственную программу Китая. Там, вроде, мандаринов много, но, как говорится, на безрыбье и сытый конному пеший.

Короче, друг ты мой экологический, как только ты прикончил пару килограммов апельсинов единолично под одеялом, или в компании с близкими, не спеши корочки выбрасывать. Надо их мочить. Нет, не близких надо мочить, а корочки апельсиновые в холодной проточной воде. Дня 2-3. Пару раз в день меняй воду. После вымачивания корочки помешаешь в субстанцию, именуемую простолюдинами водой и доводишь температуру последнего до 100 градусов по Цельсию (это основа для напитка). По истечении 5 минут останавливаешь процесс. Теперь варишь сироп из воды и сахара, а покамест  зелье варится, пропускаешь корочки через чудо техники, именуемое мясорубкой. Вышедшую из чрева мясорубки (в нашем случае получается – апельсинокорочкорубка) опускаешь… нет, не морально, опускаешь в готовый сироп и варишь дальше до небольшого уваривания, то бишь как обычное варенье. В итоге имеем нечто, похожее на «апельсиновую икру» – большое количество икринок и малое количество сиропа.

Всё, эту икру загружаем в емкости типа «банка стеклянная, прозрачная, ГОСТ 8876-76» и храним при низкой температуре. Нет, в жидкий азот помещать не рекомендуется, можно потом об эту икру зуб сломать. Достаточно холодильника.

Употребляется по необходимости, то есть когда нечего жрать. Можно пользовать как начинку к пирогам. Штука полезная, экологичная, и главное – вкусная.

Призер конкурса Гринпис «Накормим мир отходами»,

Кулинар Хренов.

 

mi-la-ya.ru

АПЕЛЬСИНОВАЯ ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ КОРОЧЕК

Корочки от свежесъеденных апельсинов замочить в холодной проточной воде, пусть себе мокнут дня 2-3. Только воду 2 раза в день менять. После вымачивания корочки кипятим минут 5 (основа для напитка). Варим сироп из сахара и воды, а пока он варится - пропустим корочки через мясорубку. Опустим их в готовый сироп и далее варим, как обычное варенье, т. е. до небольшого уваривания. Получается нечто, похожее на «апельсиновую икру» - много икринок и почти нет сиропа (он впитывается). Перекладываем в банку и храним в холодильнике.

Вкусно даже так поесть. Пойдет как начинка к пирогам. Кол-во составляющих зависит от кол-ва исходников - корочек.

Другие статьи по теме:

ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОН N 1

РИС ЖАМБАЛАЙЯ СО СВИНИНОЙ

БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ

ГУЛЯШ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

СВЕЖЕМОРОЖЕНЫЕ ОВОЩИ

При полном или частичном копировании матерала с сайта http://vesvladivostok.ru обязательна активная, не закрытая от индексации поисковыми системами ссылка.

vesvladivostok.ru

Апельсиновая икра

Смотреть слайдшоу

По рецепту готовили 2 раза

  • Шаг 1 1 Стакан растительного масла поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Масло не должно замерзнуть, а быть очень холодным.
  • Шаг 2 2 Из апельсинов отжать сок.
  • Шаг 3 3 Смешать воду, апельсиновый сок. Добавить сахар и агар. Дать постоять некоторое время.
  • Шаг 4 4 Поставить смесь на огонь. Дать закипеть и варить 1 минуту. Снять с огня. Дать чуть-чуть остыть.
  • Шаг 5 5 Набрать в пипетку или шприц желе и по капле выпускать в холодное масло. Желе сразу же застынет. Затем откинуть на дуршлаг и промыть апельсиновую икру под очень холодной водой, для снятия лишнего масла. Всё – оригинальный десерт готов!
Комментарии () Добавить комментарий Вконтакте (6)

nyam.ru

Избранные рецепты из переписки

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Чистишь чеснок, режешь кружочками. Нагреваешь масло и осторожно жаришь до корочки и почти мягкости. Вскипячиваешь молоко и высыпаешь туда чеснок, варишь минут 10-20 до полной мягкости, солишь по вкусу и ешь. Суп сладкий (что неудивительно), а что удивительно — вкусный (специфический),

но может быть многим не понравится.

——————¬ ¦ КАРРИ ИЗ ЧЕСНОКА¦

L——————

В этом необычном карри зубцы чеснока используются как столовые овощи. Если 250 гр. чеснока звучит для вас пугающе замените часть чеснока на мелкий молодой картофель

порезанный на половинки или четвертинки.

Раскладка на 4-х: 250 гр. чеснока (крупного) 8-10 мелких луковичек (лучше красных) 8 больших свежих слабожгучих перца 2 ст. ложки растительного масла (рафинированного) 1 ч. ложка семян фенугрека (да и бог с ним если нет) 1 ч. ложка порошка чилли (красный перец вполне)(*) 1/2 ч. л. молотой куркумы (**) 1 1/2 чашки кокосового молока (не пугайся) (***) 1/2 ч. ложки соли или по вкусу 2 ч. ложки тамаринда (тоже не пугайся)(****)

1/4 чашки горячей воды

Выберите чеснок с такими большими зубцами насколько это возможно. Почистите его, но не режьте. Почистите лук. Вырежьте плодоножки у перца, но оставьте его нетронутым, с семенами внутри. Разогрейте масло на тяжелой сковороде и пожарьте чеснок, лук и перец на маленьком огне и не давайте им слишком зажариваться до коричневого цвета. Снимите со сковороды. (Масло по их правилам остается) В масло положите семена фенугрека и жарьте до золотого цвета. Добавьте порошок чилли и куркуму, жарьте еще несколько секунд, потом добавьте кокосовое молоко, соль и мешайте, пока оно медленно не дойдет до кипения. Положите чеснок и прочее и оставьте тушиться кипя незакрытым до того, как чеснок станет мягким, т.е. минут 30 в зависимости от размера. Между тем растворите тамаринд в горячей воде и влейте в карри за 10

минут до конца готовки. Подавать с горячим белым рисом.

Мои комментарии: (*) любят они острое, будь осторожен, обычно с их дозировкой в рот нельзя взять; (**) краситель в желтый цвет, необязателен в данном рецепте, вкусовую его часть можно заменить половинкой почки можжевельника или еще чем хвойным; (***) попробуй заменить на растертый миндаль с водой или детское молоко типа Пиллти в двойной дозировке похоже по вкусу (кокосовое молоко несложно приготовить дома — был бы кокос надо — напиши); (****) аналог лимона, чуть другого вкуса (по мне так очень на

ревень похоже!) можно заменить 2-3 ложками мякоти лимона.

————-¬ ¦МАЙОНЕЗ N 2 ¦

L————-

В 800-грам-ю банку 4 яичных желтка, 1/3 ч.л. сахара, меньше 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. столовой горчицы и взбивать до одурения, а лучше миксером. Затем, при постоянном перемешивании очень медленно приливать растительное масло, желательно дезодорированное. После прибавления каждой порции 10-20 мл тщательно взбивать, иначе потом не собьется никогда. Процесс продолжают до заполнения банки на 2/3 густой, желтовато-белой массой. Затем добавляют по вкусу уксус, а если вкус очень тонкий или уксус очень крепкий,

можно довести до кондиции, добавив часть яичного белка.

———-¬ ¦ВАФЛИ N 1¦

L———-

Надо: 3 яйца пачка маргарина 1 ст. сахара

мука

Сахар, маргарин и яйца размешиваются миксером. Добавляется мука, пока тесто не станет как сметана, не жидкое, но и не густое. И все. Можно печь. Есть правда тонкость, бывает маргарин плохой, он как бы вытапливается из теста, на глаз это не определить, только в процессе. Тогда надо добавить воды с полстакана и еще муки. Вафли как правило получаются

тонкие и хрустящие.

————————————-¬ ¦АПЕЛЬСИНОВАЯ ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ КОРОЧЕК¦

L————————————-

Корочки от свежесъеденных апельсинов замочить в холодной проточной воде, пусть себе мокнут дня 2-3. Только воду 2 раза в день менять. После вымачивания корочки кипятим минут 5 (основа для напитка). Варим сироп из сахара и воды, а пока он варится — пропустим корочки через мясорубку. Опустим их в готовый сироп и далее варим, как обычное варенье, т.е. до небольшого уваривания. Получается нечто, похожее на «апельсиновую икру» — много икринок и почти нет сиропа (он впитывается). Перекладываем в банку и храним в холодильнике. Вкусно даже так поесть. Пойдет как начинка к пирогам. Кол-во

составляющих зависит от кол-ва исходников — корочек.

———————¬ ¦ТОРТ «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ» ¦

L———————

Берем 1-2 (лучше 2) стакана вишен без косточек — можно из компота, а можно размороженные, заливаем коньяком (~100 г); если вишни не из компота, то добавляем 2 столовые ложки сахара и оставляем на ночь. Утром делаем бисквит: 5 яиц взбиваем с 5 ложками сахара, добавляем 1 чайную ложку гашеной уксусом соды и осторожно размешиваем с 5 ложками с верхом муки и 1 ложкой какао. Выливаем в форму для торта и выпекаем. Когда испечется бисквит, остужаем его и разрезаем вдоль на 2 лепешки. Теперь аккуратно пальцами выскребаем серединку, так чтобы не порвать корочки. То, что выскребли, покрошить и смешать с вишнями, поджаренными измельченными грецкими орехами и кремом: 4-6 ст.л. молока + 1 стакан сахара + 1 ст. ложка какао довести до кипения, остудить и понемногу растереть с уже растертым сливочным маслом (300 г). Да, забыла, вишни надо обязательно отжать, иначе тортик будет разваливаться самым бессовестным образом. Корочки от бисквита изнутри смазываем кремом. Берем нижнюю корочку, наполняем полученной массой, сверху прижимаем верхней, а потом заливаем поверхность «толстым-толстым слоем шоколада»: 0,5 стакана сахара + 2 ст. ложки какао + 2 ч. ложки крахмала + 2 ст. ложки молока + 100 г растопленного сливочного масла довести до кипения и немного остудить. Поставить в холодильнике в ожидании гостей. Мы еще как-то раз украшали поверх шоколада безешками и белым кремом — смотрелось очень

красиво.

—————¬ ¦РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ¦

L—————

1 пачка маргарина, 1 пачка сметаны, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу (я, например, больше люблю менее сладкое, как старорежимные ржаные лепешки по 10 копеек!..), гашеная сода. Муки так, чтобы тесто отставало от рук, но не очень крутое. Раскатать примерно до толщины 1 — 1,5 см. Вырезать кружки желаемого размера и быстро выпечь (готово очень быстро — не

передержи!).

———————¬ ¦САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ¦

L———————

Баклажаны (лучше небольшие по размеру) вымыть и обрезать концы. Сделать продольный разрез так, чтобы получился «карман». Залить кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зелень. Нафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом «САЦЕБЕЛИ»: Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон), рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20, соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе уменьшить содержание орехов и соли (

все это есть в фарше).

————-¬ ¦ТОРТ «ЗЕБРА»¦

L————-

2,5 стакана сахара+5 яиц взбить, добавить 200 гр. маргарина (топленого но не горячего) +1 стакан сметаны +1 чай ложка соды, гашеной уксусом + 3 стакана муки. Тесто — как сметана. На глаз тесто разделить на 2 части и в одну добавить 2 ст. ложки какао Форму смазать маслом и выливать в неё по 2 ложки каждого цвета по очереди. Выпекать на среднем

огне!

———¬ ¦ДРАНИКИ ¦

L———

Берете обычную картошку — чистите и трете на мелкой терке, так чтобы получилась жидкая кашеобразная масса (если получится слишком жидкая — слейте немного выделевшегося картофельного сока), добавляете муку, яйцо и соль (с последним не следует злоупотреблять), иногда я еще добавляю немного тертого сыра, хорошенько размешиваете и жарите на

сковородке как обычные оладьи, но не следует пытаться делать

lib.com.ua

Грибная икра

 Большая энциклопедия консервированияСемикова Надежда Александровна

Свежие здоровые молодые съедобные грибы (боровики, сыроежки и другие) рассортировать, удалить посторонние примеси, листочки, веточки, у сыроежек и маслят со шляпок снять кожицу, тщательно промыть в холодной проточной воде. Готовые грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200—225 г поваренной соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне примерно 25—30 минут. Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешать, снять пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой достать грибы и горячими пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук очистить, промыть, нарезать на кружочки и жарить на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропустить через мясорубку и прибавить к грибам. Туда же добавить растительное масло, 6%-ный уксус и мелко рубленую зелень укропа, петрушки и кинзы. Всю массу перемешать и плотно уложить в чистые прошпаренные банки.

Накрыть крышками и стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 40 минут. Грибная икра подается в холодном виде как закуска. На 1 банку вместимостью 0,5 л требуется: грибы подготовленные – 250 г, лук жареный – 175 г, масло растительное – 70 г, уксус 6%-ный – 15 г. Соль – по вкусу, без учета соли, использованной при варке грибов.

Следующая глава

Грибная икра Пpодукты: свежие гpибы 450 г, соленые 250 г или сушеные 60 г, pастительное масло 2 столовые ложки, 1 луковица, зеленый лук, столовый уксус, пеpец, соль.Для пpиготовления икpы необходимо свежие гpибы потушить в собственном соку до тех поp, пока он не испаpится. Соленые

Икра грибная • 500 г соленых (или 100 г сухих) грибов, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.Соленые грибы промыть (сухие нужно предварительно замочить на несколько часов, затем отварить до готовности), дать стечь воде, мелко

Икра грибная Ингредиенты: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть и

Грибная икра Ингредиенты:Грибы — 500 г, репчатый лук — 3 шт., кислые яблоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., батон -0,5 шт., растительное масло — 20 мл, столовый уксус — 20 мл, сахар — 5 г, соль по вкусу.Способ приготовления:Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать

Грибная икра Два стакана сухих грибов (подосиновики, подберезовики, маслята) замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой

Грибная икра Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) замачиваем на 8—10 часов. Сливаем, настой процеживаем через два-три слоя марли, кладем в него грибы, солим и варим до готовности. Грибы остужаем, пропускаем через мясорубку.Мелко нарезанный лук обжариваем на

Икра грибная 1 стакан соленых грибов (50 г сухих), 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу. Грибную икру можно приготовить из соленых или предварительно отваренных сушеных грибов.Соленые грибы промыть, дать

Грибная икра Ингредиенты:1 стакан соленых грибов (50 г сухих грибов), 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, уксус, соль, молотый черный перец – по вкусу.Приготовление:Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые

Грибная икра Ингредиенты:1 стакан соленых грибов (50 г сухих грибов), 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, уксус, соль, молотый черный перец – по вкусу.Приготовление:Грибную икру можно приготовить из соленых или сухих сваренных грибов. Соленые

Икра грибная Ингредиенты: 300 граммов сушеных грибов; 3–4 луковицы репчатые, 1/2 стакана растительного масла, соль, сахар, уксус, чеснок.Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, затем поставить варить в небольшом количестве воды.Вынуть грибы, пропустить их через

Грибная икра КомпонентыГрибы – 5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 220 г Вода – 0,8 лНа полулитровую банку нужноУксуса столового – 1 столовая ложка Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложкеГрибы почистить, промыть и отварить

Грибная икра КомпонентыБелые грибы – 400 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГрибы хорошо промыть, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару в течение 25–30 минут. Лук почистить,

Грибная икра Свежие здоровые молодые съедобные грибы (боровики, сыроежки и другие) рассортировать, удалить посторонние примеси, листочки, веточки, у сыроежек и маслят со шляпок снять кожицу, тщательно промыть в холодной проточной воде. Готовые грибы сложить в

Грибная икра Что понадобится: 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Соленые грибы мелко нарубить, добавить к луку, тушить 5-10 мин. В конце тушения

ИКРА ГРИБНАЯ Требуется: 5 кг зеленых помидоров, по 2 кг свежих грибов (рыжики, маслята, опята, белые грибы) и репчатого лука, 3 кг сладкой моркови, 2 л растительного масла. Также можно положить 5 кг баклажанов и 2 кг капусты.Способ приготовления. Нарежьте все овощи некрупными

eda.wikireading.ru

Цукаты из апельсиновых корок

Распечатать

Скоро Пасха, а значит впереди новые рецепты ароматных, пушистых и аппетитных куличей. Чтобы домашняя выпечка радовала вас не только привлекательным видом, но и вкусом, в нее добавляют разнообразные специи и пряности. Апельсиновые цукаты - отличное дополнение пасхальных куличей, а как их приготовить в домашних условиях я вам расскажу сегодня.

В рецепт апельсиновых цукатов входят не сами цитрусовые, а корки, которые чаще всего принято нещадно выбрасывать. Напрасно, скажу я вам. Из них получается невероятно ароматная апельсиновая цедра, которую можно заготовить впрок (рецепт тут) или эффектное варенье из апельсиновых корок, которое украсит любой десерт. Ну, а цукаты из апельсиновых корок - это отменная добавка для домашней выпечки, благодаря которой готовые блюда приобретут приятный цитрусовый аромат.

Перед тем как приступить к приготовлению апельсиновых цукатов, важно обязательно обработать корки. Это нужно не только для того, чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым покрывают все заморские плоды. Сделать это легко - просто тщательно промойте апельсины щеткой перед употреблением, а затем обдайте их кипятком. Готовим!

Шаг 1

Для приготовления ярких и ароматных апельсиновых цукатов возьмем кожуру (корки) апельсина (300 граммов - это вес корок с 3 крупных апельсинов) , сахарный песок, воду (количество указано исключительно для сиропа), сок лимона, а также соль для варки корок.

Шаг 2

В подходящую по размеру кастрюлю кладем апельсиновые корки, которые нужно нарезать тонкими полосками. Заливаем водой так, чтобы она покрывала кожуру. Добавляем чайную ложку соли и ставим все на огонь. Соль поможет нам избавиться от горечи, которая содержится в белом слое кожуры цитрусовых. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на огне ниже среднего около 7-10 минут.

Шаг 3

Спустя отведенное время воду сливаем, корки промываем под холодной проточной водой, снова заливаем водой и добавляем чайную ложку соли. Варим все еще 7-10 минут поле закипания. Эту процедуру в общей сложности повторяем 3 раза. Попробуйте кусочек апельсиновой кожуры - если небольшая горечь все же есть (но уже не должно быть), повторите варку еще раз.

Шаг 4

Промытые под холодной водой корки откидываем на сито или дуршлаг и даем стечь жидкости. Пусть постоят хотя бы полчасика.

Шаг 5

Тем временем приготовим сахарный сироп. Для этого в небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем стакан сахара (это и есть 180 граммов) и 150 миллилитров воды. Нагреваем до растворения кристалликов сахара.

Шаг 6

Выкладываем в кипящий сахарный сироп подготовленные апельсиновые корки и варим до выпаривания жидкости на самом маленьком огне без крышки около 20-30 минут.

Шаг 7

В самом конце добавляем лимонный сок, все аккуратно перемешиваем.

Шаг 8

Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем сладкие апельсиновые корочки. Остается их высушить. Это можно сделать при комнатной температуре в течение суток-двое или в теплой (не более 100 градусов) духовке часа 3-4. Важно не пересушить цукаты из апельсиновых корок - в готовом виде они не должны прилипать к пальцам, при этом должны хорошо гнуться.

Шаг 9

Храните ароматные апельсиновые цукаты в герметичной посуде или пакете в сухом темном месте. Вкусных вам блюд с такой замечательной добавкой!

finecooking.ru

Что можно сделать с корками апельсина

Апельсиновые корки содержат полезные эфирные масла, отличаются приятным ароматом и своеобразным вкусом. Все эти ценные свойства нужно использовать. Выжимая сок или лакомясь фруктами, не выбрасывайте апельсиновые корки - из них можно приготовить много вкусных десертов и напитков.

Если у вас набралось много корок от апельсинов, сварите вкусное варенье. Его можно подавать к чаю, использовать в качестве прослойки для тортов и начинки для домашних пирогов. Чтобы варенье получилось вкусным, используйте апельсины с толстой кожурой. Перед очисткой их нужно тщательно вымыть щеткой и горячей водой.

Вам понадобится:- 1 кг апельсиновых корок;- 1,2 кг сахара;- 250 мл воды;- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.Апельсиновые корки замочите на сутки в холодной воде. Затем промойте их и нарежьте квадратиками или тонкими полосками. Взвесьте сырье - на килограмм корочек нужно 1,2 кг сахара. Сахар выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту. Варите сироп, пока сахар не растворится. Залейте им корочки и уберите настаиваться на 4-5 часов. В это время корки будут активно впитывать сироп.Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения, проварите 5 минут, снимите и уберите на 4 часа. Повторите процесс 3-4 раза. Готовое варенье разлейте по простерилизованным банкам, остудите, накрыв марлей, а затем закройте крышками и уберите на хранение.Для приготовления напитка подойдут как свежие, так и сухие корочки. Сахар и лимонную кислоту добавляйте по вкусу.Вам понадобится:- апельсиновые корки;- сахар;- лимонная кислота;- вода.Корки выложите в большую банку или кастрюлю, залейте кипятком. Через сутки настой слейте в отдельную посуду и подогрейте. Размягченные корки пропустите через мясорубку или измельчите в пищевом процессоре. Выложите их в ту же банку, залейте горячим настоем и оставьте еще на сутки.Готовый напиток процедите через марлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Подавайте охлажденным.

Домашние цукаты станут оригинальной альтернативой привычным конфетам. Их можно обвалять в сахаре, но гораздо интереснее цукаты, глазированные темным шоколадом.

Вам понадобится:- 500 г апельсиновых корок;- 500 г сахара;- 100 г горького черного шоколада.Тщательно вымойте апельсины, прежде чем снять с них кожуру. Замочите корки в холодной воде на 3 дня. Менять воду нужно не реже 2 раз в сутки. Затем срежьте белую часть, оставив только цедру. Нашинкуйте ее полосками толщиной в 5 мм.Сварите сироп из 150 мл воды и сахара. Залейте им корочки и варите 10 минут. Снимите посуду с огня и уберите на 10 часов для настаивания. Повторите операцию 2-3 раза. Готовые цукаты извлеките из сиропа и сушите на противне, застеленном пергаментной бумагой. Через сутки цукаты будут готовы.

Растопите шоколад на водяной бане. Каждую палочку-цукат окуните в шоколад так, чтобы глазурь покрыла половину или треть. Дайте глазури застыть, разложив изделия на холодной тарелке, слегка смазанной маслом. Затем выложите цукаты в вазочку и подавайте к чаю или кофе.

Сочный плод апельсина манит свежестью и ароматом. Этот позитивный фрукт поднимает настроение и радует яркостью окраски. Есть его можно не только в свежем виде. Он годится для приготовления варенья, желе и даже цукатов. В качестве ароматизатора апельсин широко используется в кулинарии.

Ингредиенты:- 1 килограмм апельсинов;- 2 стакана обычной воды;- 1,2-1,5 килограмма сахарного песка.

Для приготовления варенья следует выбрать только целые и неповрежденные апельсины (с корочками). Плоды надо пробланшировать в подогретой до 90оC воде минут пять-восемь. После этого апельсины необходимо разрезать поперек волокон на кружки (не снимая кожуру). Также надо удалить все косточки.

Воду, в которой бланшировались апельсины, использовать нельзя. В ней концентрируется вся горечь.

Из воды и сахара надо приготовить обычный сироп и залить им кружки апельсина. В таком виде кружочки оставляют на 3-4 часа на пропитку. Затем в несколько приемов (обычно хватает четырех) варят варенье, каждый раз оставляя его на огне на 10-15 минут.

Готовый продукт разливают по подготовленным банкам.

Корочка апельсина тоже содержит много эфирных масел, которые дают специфический возбуждающий аромат. Часто после употребления сочных плодов остаются целые горы таких корочек. Чтобы их не выбрасывать, а пустить в дело, используйте рецепт варки цукатов из апельсиновой кожуры. Для их приготовления необходимо взять:

- 1 килограмм апельсиновых корок;

- 4-5 стаканов воды;- 1,5 килограмма сахарного песка.Для приготовления цукатов используют корочки только толстокожих апельсинов.С апельсинов надо снять корочки и нарезать их произвольно кубиками или любой другой формой. Далее следует все залить холодной водой и оставить в таком виде на пару дней. Воду менять ежедневно.После этой процедуры корочки нужно залить холодной водой и поместить на огонь. Варить до тех пор, пока корочка не станет мягкой. Затем воду нужно слить и дать продукту просохнуть. Дальше следует доваривать цукаты в подготовленном сиропе до готовности. Когда корки доварятся, сироп следует охладить. Для сиропа сахар всыпают в воду и на огне доводят до кипения и полного растворения.На следующем этапе приготовления необходимо большое блюдо застелить бумагой и присыпать сахарным песком. Каждый отваренный кусочек следует выложить на бумагу и обвалять в сахаре. Готовые цукаты должны полностью просохнуть. Затем подсушенные корочки плотно укладывают в сухую банку и закупоривают полиэтиленовой крышкой. Хранить такой продукт необходимо в сухом месте.

И, конечно же, спелый и сочный апельсин годится для приготовления сока. Плод просто разрезают пополам поперек волокон и выдавливают сок при помощи пластмассового приспособления, которое обычно входит в комплект с миксером или кухонным комбайном. При желании сок можно выдавить вручную.

Соленые цитрусовые, в том числе апельсины, традиционное блюдо марокканской кухни. Их используют не только в качестве закуски, но и добавляют в различные тажины и рагу. У соленых апельсинов пикантный остро-сладкий вкус, который приходится по вкусу многим.

Выбирайте апельсины с блестящей кожурой, которые кажутся вам тяжелее своих размеров, значит, они не сухие и полны сока. Убедитесь, что на них нет вмятин, пятен, плесени и складок. Для того чтобы засолить апельсины, вам понадобится на одну литровую банку:- 4 крупных апельсина;- 4 столовые ложки крупной морской соли.Также к апельсинам можно добавить сушеные листики тимьяна, сушеные гвоздики, семена кардамона, хлопья сушеного красного перца, горошины черного перца.Тщательно вымойте апельсины, обсушите кожуру при помощи бумажных полотенец. Разрежьте каждый плод на четвертинки, не разрезая кожуру снизу. Равномерно распределите две столовые ложки соли по разрезам, затем сожмите каждый плод. Насыпьте около одной столовой ложки соли на дно банки. Положите соленые апельсины в банку, пересыпая солью, также можно использовать пряные травы. Надавите на плоды так, чтобы из них выделился сок. Если вам покажется, что выделилось недостаточно сока, добавьте еще немного, выжав его из другого плода. Закройте банку плотной крышкой, несколько раз встряхните и уберите в прохладное место вдали от солнечных лучей. Встряхивайте банку с плодами время от времени. Апельсины будут готовы к употреблению через 3-4 недели. Чем толще кожура, тем дольше будут просаливаться плоды. Готовые соленые апельсины можно хранить в холодильнике в течение года.Таким же образом можно засолить лимоны, лаймы, грейпфруты.Перед использованием соленые апельсины либо ополаскивают, либо бланшируют, чтобы снять избыток соли. Плоды нарезают ломтиками или измельчают в фарш в зависимости от того, какая текстура нужна вам для блюда. Вы можете использовать как весь апельсин целиком, так и только цедру фрукта. Жидкость из-под соленых апельсинов великолепно подходит для коктейлей.

Соленые апельсины кладут в салаты, сальсу, хумус, гуакамоле. Вы можете приготовить спагетти, заправить их чесноком и оливковым маслом и добавить кусочки соленых апельсинов. Традиционно соленые фрукты кладут в тажины, добавляют к кускусу и рису. Запекая рыбу, птицу или мясо в фольге, положите к ним кусочек соленого фрукта, и блюдо обогатится новыми нюансами вкуса.

Если вы сомневаетесь в том, что соленые цитрусы могут прийтись вам по вкусу, попробуйте быстрый рецепт. Вам потребуется:- 3-4 апельсина;- 1 столовая ложка сахара;- 1 столовая ложка оливкового масла;- крупная щепоть морской соли.

Вымойте и обсушите апельсины. Нарежьте их дольками. В большой миске перемешайте апельсиновые кусочки с сахаром, солью и маслом, выложите на тарелку в качестве гарнира и подавайте к столу.

Если вы купили кислые апельсины, не стоит расстраиваться. Ведь существует специальный сорт цитрусовых, каламондины, для приготовления которых придуман целый ряд рецептов. Кроме того кислые плоды диких апельсинов часто используются в мексиканской кухне.

Каламондины – гибрид кумкватов и мандаринов, по вкусу похожий на очень кислый апельсин небольшого размера, но со сладкой кожицей. Каламондины часто едят целиком, сплевывая семечки. Цукаты из каламандинов могут украсить не только кондитерские изделия, как цукаты из сладких апельсинов, но и закуски, и гарниры. Чтобы приготовить такие цукаты и кислых апельсинов вам потребуется:- 1 чашка очищенных апельсинов;- 1 стакан сахара;- 100 мл воды.Очистите апельсины. Нарежьте на ломтики поперек долек, удалите семечки. Сварите сироп из сахара и воды и отварите в них ломтики апельсинов. Варите около 20-40 минут, пока апельсины не станут прозрачными. При помощи шпателя выложите их на лист пергамента и оставьте охлаждаться.Готовые цукаты следует хранить в герметично закрывающемся сосуде при комнатной температуре.Также из каламандинов, а значит и кислых апельсинов, можно приготовить ликер, желе и мармелад, запечь с ними мясо и рыбу, поступив с дольками плодов также как с лимонами. В мексиканской кухне часто используется сок и плоды диких апельсинов, обладающих выраженным кислым вкусом. Самое знаменитое блюдо - Cochinita Pibil – запеченная в кислом апельсиновом соке свинина. Его рецепт сохранился со времен майя.Именно это блюдо все время заказывает герой Джонни Деппа из фильма Роберта Родригеса «Однажды в Мексике», убеждая всех обедающих с ним обязательно его попробовать.Вам понадобится:- ¾ стакана пасты ачиоте;- 3 столовые ложки кислого апельсинового сока;- 1 чайная ложка винного уксуса;- 2 зубчика чеснока;- ¼ чайной ложки сушеного орегано;

- 1,5 килограмма свинины (плечевая часть);

- 1 лист банана;- 3 желтых луковицы нарезанных на четвертинки;- ½ стакана воды.Паста ачоле – смесь специй, также «наследство» индейцев майя. Она включает плоды аннато, орегано, тмин, гвоздику, корицу, черный и душистый перец, чеснок и соль. Лист банана можно заменить фольгой или несколькими листами винограда.

Смешайте пасту ачиоте с соком кислых апельсинов, уксусом, измельченным чесноком и орегано. Тщательно натрите свинину полученной смесью специй, закутайте в пищевую пленку и уберите мариноваться на 12-24 часа. Перед приготовлением выдержите свинину в течение 30 минут при комнатной температуре. Плотно оберните мясо листьями банана, винограда или фольгой. На дно жаровни выложите четвертинки лука, влейте воду и положите сверток со свининой. Нагрейте духовку до 180оС. Запекайте мясо в течение 3 – 3 ½ часов, пока оно не начнет разваливаться на волокна. Достаньте свинину из духовки, раскрошите мясо вилкой и подавайте с сальсой, кукурузными лепешками и маринованным красным луком.

Видео по теме

Апельсин - вкусный и низкокалорийный фрукт. Из него можно приготовить море блюд, но почему-то обычно его едят просто в сыром виде. А ведь из него можно приготовить очень интересный десерт.

Вам понадобится

  • -апельсины
  • -творог
  • -сливочное масло
  • -мед
  • -мука
  • -яйца

Инструкция

Разрежьте апельсины на 2 части, извлеките мякоть, растолките в отдельной емкости.

Взбейте творог, смешайте его с апельсиновой мякотью, добавьте мед, размешайте.

Масло размягчите, добавьте муку, яйца, взбейте блендером.

Соедините творожно-апельсиновую смесь с тестом. Хорошо размешайте.

Начинку положите обратно в кожуру. Получившиеся корзиночки поставьте в духовку разогретую до 180 градусов, и пеките до образования золотистой корочки.Приятного аппетита.

Сладкие, сочные, яркие апельсины идеальны для изготовления соков, джемов, желе и различных десертов, но этим их кулинарное использование не ограничивается. Апельсины также кладут в салаты, соусы, маринады. Обычно для приготовления различных блюд достаточно всего нескольких плодов, но бывает так, что в вашем распоряжении оказывается гораздо больше апельсинов, чем вы привыкли использовать, и тогда вам нужны совсем другие рецепты.

Содержание статьи

  • Апельсиновый джем
  • Апельсиновый кхир
  • Треска с апельсинами
Самый простой способ использовать большое количество апельсинов – приготовить из них джем. Вам понадобится:- 1 кг апельсинов;- 100 мл лимонного сока;- 2 кг сахара.Вымойте апельсины под проточной водой. Разрежьте каждый плод пополам и выжмите сок. При помощи ложки выскребите из плодов всю мякоть вместе с косточками и залейте водой. Апельсиновую шкурку нарежьте на кусочки и положите в сок. Оставьте на 10-12 часов.Влейте в кастрюлю сок с кожурой, залейте настоявшейся апельсиновой водой. Мякоть и зернышки завяжите в мешочек из марли или муслина и поместите также в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 2-3 часов, пока кожура не станет мягкой.Выньте мешочек из кастрюли, процедите содержимое через сито и измерьте его. У вас должно получиться около литра жидкости. Если ее меньше или больше пропорционально увеличить или уменьшите количество сахара и лимонного сока. Оно должно быть 1:1:10, где первые две цифры - уваренный апельсиновый сок и сахар, а последняя – лимонный сок. Смешайте сахар, уваренный апельсиновый сок и лимонный сок, добавьте корочки и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите джем, пока капля его не будет застывать на фарфоровом блюдечке. Разлейте готовый джем по стерилизованным банкам.

Кхир – разновидность индийских сладостей на основе молока. Приготовьте его с апельсинами и насладитесь необычным вкусом и цветом десерта. Возьмите:

- 1 литр молока 2,5% жирности;- 10 средних апельсинов;- ½ чашки измельченных орехов кешью;- 2 чайные лодки молотого кардамона;- сахар по вкусу. Доведите молоко до кипения и варите на медленном огне, пока оно не уварится вполовину. Положите немного сахара, кардамон и измельченные орехи.Очистите апельсины, удалите семечки и измельчите мякоть. Добавьте ее к немного остуженному молоку, перемешайте и уберите в холодильник. Подавайте кхир холодным.

Апельсины прекрасное дополнение не только к сочным мясным блюдам. Но и к деликатным рыбным. Приготовьте нежную треску с апельсинами. Для этого блюда вам понадобится:

- 4 филе трески;- 4 крупных апельсина;- 1 головка красного репчатого лука;- 1 столовая ложка оливкового масла;- соль и перец.Очистите два апельсина, срезав кожуру тонким ножом вместе с верхней мембраной. При помощи того же острого и тонкого ножа вырежьте мякоть из плодов аккуратными сегментами. Из оставшихся плодов выдавите сок.В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте лук, помешивая, до прозрачности, выложите его на тарелку.Увеличьте огонь и обжарьте на той же сковороде филе трески, приправленное перцем и солью. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на сервировочные тарелки.

Верните в сковороде лук, влейте апельсиновый сок и доведите до кипения, варите пока соус не уменьшится вдвое. Добавьте кусочки апельсинов, прогрейте и вылейте приправу на рыбу. Подавайте к столу.

Видео по теме

www.kakprosto.ru


Смотрите также